Pays-Bas: La recherche sur la sécurité des aliments vise à lutter contre Listeria

 « La recherche sur la sécurité des aliments vise à lutter contre Listeria », source hogeschool leiden.

La nouvelle technologie de séquençage de l'ADN peut-elle empêcher les produits contaminés sur les tablettes des magasins? L'étude «Precision Food Safety» doit relever le défi de la sécurité alimentaire avec Listeria.

Au cours des deux prochaines années, le centre de connaissances du Leiden Center for Applied Bioscience (LCAB) fournira aux entreprises de l'industrie alimentaire des outils pour la sécurité alimentaire et les préparera à l'utilisation des technologies modernes de séquençage de l'ADN.

Le projet se concentre spécifiquement sur Listeria, qui est un problème majeur dans l'industrie agroalimentaire, en particulier avec les produits réfrigérés prêts à consommer. Par exemple, Listeria peut provoquer des infections graves. Outre les risques pour la santé, retirer du marché un produit contaminé par Listeria représente un coût énorme. Le projet de deux ans, nommé à juste titre «Precision Food Safety», est financé par le SIA, qui a récemment attribué au projet de recherche une subvention RAAK-MKB.

Identification rapide des bactéries avec MinION

Dans ce nouveau projet de recherche «Precision Food Safety», le LCAB étudie les possibilités d'identification rapide de la bactérie Listeria grâce au séquençage Nanopore. Il utilise un mini séquenceur d'ADN, le MinION. Le déploiement réussi antérieur de ce séquenceur montre que les technologies modernes de séquençage de l'ADN pour la surveillance et le contrôle des bactéries pour l'industrie alimentaire sont à portée de main.

Avec le MinION, le génome d'une bactérie peut être analysé et typé rapidement et à moindre coût. La détection et l'identification en temps opportun permettent aux entreprises d'intervenir plus rapidement, en évitant aux produits contaminés d’être présents sur les étagères des rayons des magasins.

Clarifier les itinéraires de distribution 

Des entreprises de l'industrie agro-alimentaire et des entreprises qui fournissent des services dans le domaine de la sécurité des aliments participent au projet. En surveillant conjointement la chaîne de production alimentaire, en commençant par le fournisseur jusqu'à et y compris l'environnement de production, les sources de contamination et les voies de distribution peuvent être clarifiées. L'effet des mesures d'hygiène y est également inclus. Les résultats de l'enquête sont partagés via un outil de visualisation. Cet outil relie l'identité du variant de Listeria retrouvé aux propriétés pathogènes (pathogènes) associées et à sa localisation dans la zone de production.

Une étude néerlandaise évalue les agents pathogènes chez les poulets de chair

 

« Une étude néerlandaise évalue les agents pathogènes chez les poulets de chair », source article de Joe Whitworth paru le 22 septembre 2020 dans Food Safety News.

Deux agences aux Pays-Bas ont examiné la prévalence de certains agents pathogènes chez des poulets destinés à la production de viande.

L'étude a réaffirmé que Campylobacter, Salmonella et les bactéries productrices de bêta-lactamases à spectre étendu (BLSE) dans les élevages de poulets de chair peuvent être transmis aux humains par la consommation de viande et par contact direct ou indirect.

En 2018 et 2019, l'Institut national pour la santé publique et l'environnement (RIVM) et l'Autorité néerlandaise de sécurité des produits alimentaires et de consommation (NVWA) ont enquêté sur la fréquence à laquelle ces agents pathogènes sont apparus chez les poulets de chair. L'étude a impliqué des poulets de chair dans 198 des plus de 600 fermes du pays ainsi que 132 éleveurs, membres de la famille et employés de 81 entreprises.

La viande peut être contaminée dans l'abattoir si elle entre en contact direct avec les fientes. Les consommateurs peuvent prévenir l'infection en consommant du poulet bien cuit. Il est également important d'éviter que d'autres aliments entrent en contact avec la volaille et la viande crues, ont conseillé RIVM et NVWA.

BLSE et Campylobacter principalement retrouvés

Des échantillons de fumier ont été prélevés dans toutes les élevages et analysés pour Campylobacter, E. coli producteurs de BLSE, Listeria monocytogenes et E. coli producteurs de shigatoxines (STEC). Des échantillons de poussière ont été examinés pour détecter Staphylococcus aureus résistant à la méthicilline (SARM). Les résultats pour Salmonella proviennent de la surveillance régulière des troupeaux échantillonnés. Des échantillons fécaux de personnes ont été testés pour Campylobacter, E. coli producteurs de BLSE et Salmonella, tandis que des écouvillons nasaux ont été examinés pour le SARM.

Des bactéries productrices de BLSE ont été retrouvées dans des poulets de chair dans 36 pour cent des élevages. Pour les éleveurs et les membres de la famille, ces bactéries ont été retrouvées chez 7 pour cent des participants. Ceci est comparable au pourcentage de la population néerlandaise en général.

Campylobacter a été retrouvé dans près d'un tiers des élevages de poulets de chair. Ceci est comparable aux chiffres de la surveillance entre 1999 et 2002. Il a également été retrouvé chez deux participants humains.

Malgré des mesures d'hygiène telles que l'utilisation de surchaussures ou de vêtements de travail d'entreprise, la douche avant d'entrer dans les poulaillers et le nettoyage et la désinfection, la prévalence de Campylobacter chez les volailles vivantes semble difficile à réduire, selon le rapport.

L'approche modèle utilisée a montré neuf variables significativement associées à l'occurrence de Campylobacter, y compris la saison, l'âge des poulets de chair au moment de l'échantillonnage, le nombre de logements dans l’élevage et la densité de peuplement.

Résultats pour Salmonella, STEC et Listeria

La surveillance de Salmonella est effectuée dans tous les élevages de poulets de chair conformément à la législation européenne. Il a été rapporté la présence chez des poulets de chair dans 11 pour cent des élevages. Salmonella a également été retrouvé chez une personne.

La prévalence de Salmonella semble être supérieure à la moyenne européenne de 2018. Le sérotype émergent Salmonella Infantis a été retrouvé dans près de la moitié des cas, mais Typhimurium et Enteritidis n'ont pas été détectés. Le variant Java de Salmonella Paratyphi B était un autre sérotype courant.

Six facteurs de risque importants ont été relevés pour la présence de Salmonella, notamment le lavage des mains après être entré dans le poulailler, l'absence de contact avec d'autres volailles au cours des 12 dernières heures et les animaux de compagnie présents sur l’élevage. Cela montre la nécessité de suivre des mesures de biosécurité strictes pour contrôler Salmonella, selon le rapport.

Les STEC et Listeria ont été retrouvés dans très peu d'élevages de poulets de chair, ce qui signifie que les sites sont probablement moins importants dans la propagation de la Listeria et des STEC et présentent un risque limité. Ils ont été détectés sur 1 pour cent pour Listeria, ou moins pour les STEC, des élevages étudiés.

Des STEC ont été isolés de deux échantillons de fientes dans l'une des logements échantillonnés. L'isolat retrouvé dans les deux échantillons était le sérotype O24:H18, positif pour le gène de virulence stx2 mais négatif pour le gène eae.

Lors de la surveillance, Listeria monocytogenes a été retrouvé dans deux élevages. La prévalence de Listeria chez les poulets de chair aux Pays-Bas n'avait pas été étudiée auparavant.

Le SARM n'a été retrouvé dans aucune des 190 fermes de poulets de chair étudiées, mais des inquiétudes ont été soulevées quant au fait que la méthode n'était pas assez sensible. Il a été détecté dans l'écouvillon nasal de quatre personnes.

Comment CHROMagar™ a révolutionné l'identification des microbes ?

 « Comment CHROMagar™ a révolutionné l'identification des microbes », source ASM News.

Il y a 40 ans, le Dr Alain Rambach a inventé les milieux chromogènes, qui peuvent être la méthode microbiologique la plus largement utilisée et la plus percutante pour l'identification d'une large section transversale de microbes invisibles, y compris ceux importants pour le monde médical. Comme beaucoup de scientifiques, Rambach a pris une idée, une petite graine d'intuition, et l'a nourrie à travers diverses épreuves et tribulations jusqu'à ce que son rêve se réalise. Sa gélose chromogène originale a été développée en une ligne complète de produits CHROMagar™ et a engendré une industrie de concurrents. Grâce à une série de conversations avec Rambach, nous avons appris comment sa carrière en sciences biologiques a évolué et comment il a développé sa gélose chromogène, qui a eu un grand impact sur le domaine de la microbiologie clinique au cours des 25 dernières années.

Le Dr Alain Rambach

Des mathématiques au génie génétique

Vous serez peut-être surpris d'apprendre qu'à sa sortie de l'École polytechnique de France en 1965, Alain Rambach était titulaire d'un diplôme en mathématiques et non de biologie. En fait, Rambach lui-même vous dira qu'il avait peu de connaissances en biologie, ne sachant que ce qu'il avait lu dans les manuels d'auteurs comme Joël de Rosnay et James Watson. Le destin l'a voulu, Rambach a rejoint l'Institut Pasteur en 1967 et a commencé à travailler sur son doctorat en génétique bactérienne aux côtés du scientifique lauréat du prix Nobel, François Jacob.

Les travaux de Rambach se sont concentrés sur le bactériophage lambda de Escherichia coli, qui allait devenir un élément essentiel de son travail au cours des 50 prochaines années. Après la soutenance de sa thèse, Rambach raconte qu'au début de 1973, il expliqua ses futurs objectifs de recherche à son équipe de parrainage en dessinant l'ADN sur un tableau noir à l'aide de 2 couleurs de craie: craie bleue pour la structure existante et craie orange pour l'insertion hypothétique du nouvel ADN. Cette vision de la manipulation génétique, selon Rambach, était un concept nouveau et quelque peu controversé à l'époque.

Réunion des esprits

Après avoir passé un an (1973-1974) à travailler sur la modification génétique du bactériophage lambda de E. coli pour en faire un vecteur de clonage de l'ADN, Rambach a terminé un stage de postdoc en biochimie à l'Université de Stanford et est retourné à l'Institut Pasteur en 1978. Il a été nommé à l'unité de génie génétique, où il s'est concentré sur le diagnostic médical des infections bactériennes, en particulier les infections causées par des organismes appartenant à l'ordre des Enterobacterales.

C'est dans l'unité de génie génétique que Rambach a rencontré le Dr Jean Buissière, un médecin militaire qui terminait 2 ans de formation en diagnostic des maladies infectieuses à côté de lui. Les travaux de Buissiere se sont concentrés sur la manière dont les chromophores, la partie d’une molécule responsable de la couleur que nous voyons, pourraient être utilisés pour identifier les bactéries. Dans une courte autobiographie, Rambach se souvient de Buissière en lui apprenant l'idée fondamentale qu'en « caractérisant l'équipement enzymatique des bactéries, il était possible d'obtenir une identification bactérienne ». En 1976, par exemple, Kilian et Bulow ont découvert que l'enzyme bêta-glucuronidase est fortement associée à Escherichia coli, et en fait confinée à Escherichia coli. Étant donné qu'environ 95% des souches de E. coli démontrent cette activité enzymatique, la détection de la présence ou de l'absence indique si E. coli lui-même est présent. Une façon de tester facilement l'activité bêta-glucuronidase est de rechercher la production d'un chromophore jaune hydrolysé à partir d'un substrat synthétique.

Alors que la plupart de ce type de recherche était effectué dans des tubes de bouillon liquide avec des cultures pures de bactéries, Rambach a pensé qu'il serait avantageux de mettre le procédé dans des milieux solides. Il a émis l'hypothèse que s'il utilisait un chromophore tel que l'indoxyl, qui ne se diffuse pas facilement comme les substances qui étaient utilisées dans la culture en bouillon à l'époque, il serait possible d'identifier divers types de bactéries par la couleur de leurs colonies, même lors de l'analyse de cultures complexes provenant de sources telles que des échantillons cliniques ou des aliments. La science derrière l'idée fonctionne comme ceci:

1. Le milieu contient des molécules appelées chromogènes. Une molécule de chromogène se compose d'un substrat (la ‘clé’ d'un ‘verrou’ enzymatique spécifique), ainsi que d'un chromophore. Le chromogène est incolore car le chromophore n'absorbe pas la lumière visible lorsqu'il est conjugué au substrat.

2. Lorsqu'un organisme bactérien ayant une activité enzymatique spécifique entre en contact avec la molécule de chromogène, cette enzyme clive la molécule de chromogène, libérant le chromophore.

3. Lorsque le chromophore n'est pas conjugué, sa couleur devient visible. En utilisant un chromophore qui ne se diffuse pas facilement dans le milieu environnant, la couleur reste concentrée dans la zone où la colonie bactérienne avec l'activité enzymatique cible s'est développée. Ainsi, la colonie prend elle-même la couleur du chromophore.

Encouragé par Buissière, Rambach a décidé de créer lui-même ce milieu.

A suivre cette passionnante aventure qui se poursuit en lisant la suite de cet article ...

Peste porcine africaine: aucun risque pour le consommateur, selon le BfR

 « Peste porcine africaine: aucun risque pour les consommateurs », source BfR 29/2020, 11 septembre 2020.

L'agent pathogène ne peut pas être transféré aux humains

La peste porcine africaine (PPA), détectée pour la première fois en Allemagne chez un sanglier le 10 septembre 2020, ne présente pas de risque pour la santé humaine. « L'agent pathogène de la PPA ne peut pas être transféré à l'homme », explique le professeur Andreas Hensel, président de l'Institut fédéral allemand pour l'évaluation des risques (BfR). « Aucun risque pour la santé n'est posé par le contact direct avec des animaux malades ou par la consommation d'aliments fabriqués à partir de porcs domestiques ou de sangliers infectés. »

L'agent pathogène de la PPA est un virus qui infecte les porcs domestiques et les sangliers et qui conduit à une maladie grave, souvent mortelle, chez ces animaux. Il est transféré par contact direct ou avec des excrétions d'animaux infectés, ou par des tiques. Le virus de la PPA est endémique chez des animaux sauvages infectés en Afrique, mais il y a également eu à plusieurs reprises des foyers dans le sud de l'Europe. L'agent pathogène se propage vers le nord-ouest depuis 2007 de la Géorgie à l'Arménie, l'Azerbaïdjan et la Russie. Des cas de PPA ont été enregistrés chez des sangliers ainsi que des foyers chez des porcs domestiques dans les États baltes depuis 2014. Le virus a également été détecté en Roumanie, en Hongrie, en Pologne et en République tchèque. En septembre 2018, le pathogène a également été trouvé chez des sangliers en Belgique et donc pour la première fois en Europe occidentale. Le 10 septembre 2020, le virus de la PPA a été détecté pour la première fois en Allemagne chez un sanglier du Brandebourg.

L'agent pathogène est très stable et peut rester infectieux dans les aliments pendant plusieurs mois. Si des aliments non chauffés ou des restes d’aliments provenant d'animaux infectés sont donnés à des animaux non infectés, le virus peut donc se propager dans des régions auparavant indemnes de PPA, infectant ainsi des troupeaux de porcs domestiques.

Bien que le virus de la PPA ne présente pas de danger, ni de risque pour l'homme, la viande de porcs domestiques et de sangliers doit toujours être préparée dans des conditions d'hygiène, comme toutes les autres viandes crues, car elle peut également contenir d'autres agents pathogènes, conseille le BfR. Elle doit être conservée au réfrigérateur et préparé séparément des autres aliments avant la cuisson. Lors du chauffage, une température à cœur de 70°C ou plus doit être atteinte dans la viande pendant au moins deux minutes, recommande le BfR.

Le BfR a compilé quelques questions fréquemment posées sur la PPA pour plus d'informations. Ils peuvent être téléchargés sur le site du BfR ici.

A propos des mécanismes d'inactivation par l'acide peracétique du rotavirus et du virus de la tulane dans des conditions pertinentes pour l'hygiène des légumes

Voici un article paru récemment dans Applied ans Environmental Microbiology qui traite de « Les mécanismes d'inactivation par l'acide peracétique du rotavirus et du virus de la tulane dans des conditions pertinentes pour l'hygiène des légumes ».

Résumé

Nous avons déterminé l'efficacité de la désinfection et les mécanismes d'inactivation du désinfectant à base d'acide peracétique (APA) en utilisant des valeurs de pH pertinentes pour la désinfection des légumes contre le rotavirus (RV) et le virus Tulane (VT est un substitut du norovirus humain). Le VT était significativement plus résistant à la désinfection par l’APA que le RV: pour une réduction de 2 log10 du titre viral, RV nécessitait 1 mg/litre d’APA pendant 3,5 minutes d'exposition, tandis que le VT exigeait 10 mg/litre d’APA pendant 30 minutes. La résistance plus élevée du VT peut s'expliquer, en partie, par une plus grande agrégation du VT dans les solutions d’APA. Les mécanismes de l'inactivation du virus par l’APA ont été explorés en quantifiant (i) l'intégrité et la réplication du génome viral à l'aide de la RT-qPCR et, (ii) des interactions virus-récepteur hôte en utilisant un test de liaison sans cellule avec de la mucine gastrique porcine conjuguée avec des billes magnétiques (PGM-MBs). Nous avons observé que l’APA induisait des dommages aux génomes de RV et VT et diminuait également les interactions virus-récepteur, ce dernier suggérant que l’APA endommage des protéines virales importantes pour la liaison de ses récepteurs aux cellules hôtes. Il est important de noter que les niveaux de dommages génome-protéines induits par l’APA étaient différents pour chaque virus. L'inactivation de l’APA était en corrélation avec des niveaux plus élevés de dommages au génome de RV que des interactions RV-récepteur. Pour le VT traité par l’APA, des tendances opposées ont été observées. Ainsi, l’APA inactive chacun de ces virus via différents mécanismes moléculaires. Les résultats présentés ici contribuent potentiellement à la conception d'une stratégie de désinfection robuste pour les RV et VT en utilisant de l'APA pour prévenir les maladies d'origine alimentaire.

Importance

Dans cette étude, nous avons examiné les mécanismes d'inactivation de l'acide peracétique (APA), un désinfectant couramment utilisé pour le lavage des légumes après récolte, pour deux virus entériques: le virus Tulane (VT) comme substitut du norovirus humain et le rotavirus (RV). Les mécanismes de désinfection de l’APA pour le RV étaient principalement dus à des dommages au génome. En revanche, la désinfection par l’APA du VT était due à des dommages des protéines importantes pour la liaison à son récepteur hôte. Nous avons également observé que l’APA a déclenché l'agrégation de VT dans une bien plus grande mesure que RV. Ces études démontrent que différents virus sont inactivés via différents mécanismes de l’APA. Ces informations sont importantes pour concevoir une pratique de désinfection optimale pour le lavage des légumes après récolte afin de minimiser les maladies virales d'origine alimentaire.

Un sondage identifie les principales préoccupations des consommateurs en matière de sécurité alimentaire

Alors qu’en France, on préconise la méthode Coué, « La France possède l’un des meilleurs système de sécurité sanitaire des aliments », on peut découvrir sur ce lien, la belle histoire en images, mais avec aucune preuve, sur ce qui se passe en France …

Loin, très loin de cet eldorado de la sécurité des aliments, voici un article, sans transition, qui rapporte qu’un sondage identifie les principales préoccupations des consommateurs en matière de sécurité alimentaire, source Food Safety News.

Selon un sondage, six personnes sur dix ont déclaré qu'elles n'iraient plus jamais dans un restaurant si elles contractaient une maladie d'origine alimentaire en y mangeant.

Les consommateurs interrogés ont déclaré que leurs principales préoccupations en matière de sécurité des aliments comprenaient l'hygiène de la cuisine et du personnel, les éclosions d'origine alimentaire, les maladies causées par des aliments contaminés et les rappels.

Les résultats proviennent de l'étude de Zebra Technologies, une société d’assistance et de visibilité sur la sécurité des aliments. Elle détaille les points de vue des consommateurs et des entreprises agroalimentaires sur la sécurité sanitaire, la traçabilité et la transparence.

Un peu plus de 80% des consommateurs ont déclaré que les entreprises avaient un rôle important à jouer dans la sécurité des aliments et une responsabilité éthique pour garantir une manipulation sûre des aliments. Soixante-dix pour cent des consommateurs ont déclaré qu'il était important de savoir comment leurs aliments et leurs ingrédients sont fabriqués, préparés et manipulés.

Moins d'un quart des consommateurs ont déclaré avoir une confiance totale dans la sécurité sanitaire de leurs aliments, sur la base des informations dont ils disposent actuellement. En moyenne, 20% des consommateurs font totalement confiance aux entreprises et aux marques pour garantir la sécurité des aliments, contre 37% des représentants de l'industrie, qui seraient plus informés.

Faits saillants en Amérique du Nord

Le sondage a porté sur 4 957 consommateurs et 462 entreprises agroalimentaires de 15 pays sur les marchés de la fabrication, du transport et de la logistique, de la vente au détail et de la distribution en gros en Amérique du Nord, en Amérique latine, en Asie-Pacifique et en Europe. Ils ont été interviewés en janvier 2020 par Azure Knowledge Corporation.

En Amérique du Nord, près des deux tiers des consommateurs ont cité la peur des maladies d'origine alimentaire comme la principale raison pour laquelle ils voulaient plus d'informations sur l’origine des aliments. Le niveau de confiance moyen dans les entreprises et les marques pour garantir la sécurité des aliments et des boissons est plus élevé chez les décideurs du secteur (45%) que chez les consommateurs (18%).

Près de sept représentants de l'industrie sur dix ont déclaré que le secteur était prêt à gérer la traçabilité et la transparence des aliments, mais seuls 35% des consommateurs sont d'accord. Seuls 13 pour cent du public estimaient que l'industrie était extrêmement préparée aujourd'hui à gérer la traçabilité et à être transparente sur la façon dont les aliments passent dans la chaîne d'approvisionnement, tandis que 27 pour cent des décideurs ont déclaré avoir cette opinion. La moitié des décideurs interrogés ont déclaré que répondre aux attentes des consommateurs restera un défi au cours des cinq prochaines années.

« Les résultats de notre étude montrent que si l'industrie prend des mesures pour garantir une chaîne d'approvisionnement plus transparente, il reste du travail à faire pour accroître la confiance des consommateurs et améliorer la traçabilité des aliments. Les entreprises ont naturellement plus d’informations à leur disposition, mais peuvent améliorer la confiance des consommateurs dans leurs sources de nourriture en leur donnant accès aux mêmes informations », a dit Mark Wheeler, directeur des solutions de la chaîne d’approvisionnement chez Zebra Technologies.

Réactions dans d’autres régions

Les entreprises d'Amérique latine prennent plus au sérieux la sécurité des aliments et la transparence, tandis que les attitudes concernant la valeur de la technologie pour la sécurité des aliments sont plus détendues en Europe.

Soixante-dix-neuf pour cent des consommateurs d'Amérique latine ont déclaré qu'il était important d'avoir accès à des informations précises sur la provenance de leurs aliments. Près de neuf personnes sur dix ont cité l'hygiène du personnel, des cuisines des restaurants comme leur principale préoccupation pour les problèmes liés à l'alimentation.

En Europe, seuls 15% des consommateurs interrogés font totalement confiance aux distributeurs de produits alimentaires et de boissons pour s'assurer que les produits sont sans danger pour la consommation. Plus de six personnes sur dix ont indiqué qu'une épidémie d'origine alimentaire était leur principale préoccupation pour les problèmes liés aux aliments.

Près des trois quarts des consommateurs d'Asie-Pacifique ont indiqué que les maladies et les décès causés par la contamination étaient leur principale préoccupation concernant les risques posés par la chaîne d'approvisionnement alimentaire.

Face aux risques, un livre sur la sécurité sanitaire

Ecrit en 2010, cet article du blog était déjà là pour dire, « Ah, et c’est quoi l’AFSSA ? » …

La scène se passe le 19 avril 2001 au Palais de l’Elysée, et l’abbé Pierre est là, entouré de quelques amis, pour être fait grand officier de la Légion d’honneur. Après les discours, viennent les moments de détentes et en voici un court extrait.

Puis le chef de l’Etat s’adresse à Martin Hirsch :

- « Et comment ça se passe pour vous l’hiver ?

Pas trop mal, puisque je suis haut fonctionnaire. Je suis bénévole chez Emmaüs.

- Bénévole, c’est bien aussi. Et sinon, vous faites quoi ?

Je suis directeur général de l’Agence française de sécurité sanitaire des aliments…

- Ah, et c’est quoi ? »

Peut-être qu’aujourd’hui le directeur général de l’Anses pourrait demander quelques explications sur la signature par la ministre de l’environnement d’une pétition sur la fin des pesticides ? Qui sait ? Sortir un ouvrage, c'est bien, marquer son territoire, c'est mieux !

Revenons à l’Anses qui a inspiré un livre d’histoire de la sécurité sanitaire, « Face aux, risques ».

Que de chemin parcouru depuis l’Afssa… puis-je dire, pour ma part, je n’ai toujours pas ‘digéré’ le fait d’ajouter des pans entiers comme ceux sur l’environnement et le travail à la sécurité sanitaire des aliments, mais c’est ainsi, car il me semble que la sécurité sanitaire des aliments est, à elle-seule, un sujet majeur de préoccupation …

Pour écrire ce livre, l’Anses a fait appel à l’éditeur Le Cherche Midi et à trois historiens qui ont croisé leurs regards et leurs plumes sur l’évolution de la sécurité sanitaire en France. Du siècle des Lumières à nos jours, « Face aux risques » évoque en 208 pages richement illustrées les avancées liées au progrès scientifique et médical, l’impact des grandes crises sanitaires, l’évolution des préoccupations sociétales et du système de santé publique. 

A mesure des prises de conscience et de l’évolution de la science, dans une société de plus en plus sensible aux enjeux de santé et à l’environnement, ce livre montre combien les responsabilités de la puissance publique, le rôle des experts et des instances d’expertise scientifiques, le statut même du savoir sont soumis à des questionnements constamment renouvelés. 

Avec la pandémie actuelle, « Face aux risques » trouve une résonance nouvelle et donne à chacun matière à réfléchir, au regard des enseignements du passé, aux différentes façons de mobiliser la science pour éclairer la décision publique.

Je ne ferais pas donc la critique de ce livre, mais en revanche, je recommanderai l’ouvrage de Madeleine Ferrières, Histoire des peurs alimentaires. Du Moyen-Âge à l’aube du XXe siècle, édité au Seuil, 2002.

Complément du 22 septembre 2020. On écoutera ce tweet de l'Anses à propos de ce livre ...

📗 A lire ! Le livre « Face aux risques, une histoire de la sûreté alimentaire à la santé environnementale » est disponible en librairie !
🎧 Ecoutez Pascal Griset, co-auteur du livre, le présenter en quelques mots !

👉 La suite sur notre site : https://t.co/oOnmDZos76 pic.twitter.com/1G8oRdrioS

— Anses (@Anses_fr) September 17, 2020

COVID-19 et sécurité des aliments: Lutte contre la désinformation dans les pays d'Asie-Pacifique

« La désinformation demande une ‘analyse importante’ en Asie-Pacifique », source article de Joe Whitworth paru le 19 septembre 2020 dans Food Safety News.

Les fausses nouvelles sur la sécurité des aliments et le COVID-19 ont eu un impact négatif sur les modes de consommation et ont créé de l'anxiété chez les consommateurs d'Asie-Pacifique.

Avant la Journée mondiale de la sécurité alimentaire du 7 juin, l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO), l'Organisation mondiale de la santé animale (OIE), le Programme alimentaire mondial (PAM) et l'Organisation mondiale de la santé (OMS) ont organisé un webinaire intitulé: La sécurité des aliments dans la nouvelle normalité.

L'événement portait sur l'impact négatif de ce qui a été décrit comme de fausses nouvelles et des rumeurs, qui ont particulièrement impacté les secteurs de la viande et des produits laitiers en raison d'une association incorrecte avec le COVID-19. Dans certains pays, un dumping de fruits et légumes importés a été observé. Cela a été conduit par la désinformation et a causé un gaspillage alimentaire inutile.

Junshi Chen, conseiller scientifique en chef du Centre national chinois pour l'évaluation des risques en matière de sécurité des aliments, a dit aux auditeurs que la désinformation posait une analyse importante (test severe) aux services réglementaires, aux entreprises alimentaires et aux clients.

S'attaquer au problème émergent

Des experts ont dit que les autorités devaient surveiller les rapports inexacts et publier des clarifications dès que possible sur les réseaux sociaux montrant que les aliments ne transmettent pas le COVID-19 et qu'aucun aliment ne protège contre le virus. Des fausses nouvelles sont un problème émergent qui pourrait miner la confiance des consommateurs dans les systèmes de sécurité des aliments. Cela affecte également les entreprises alimentaires, mais la transparence et l'éducation pourraient réduire le problème.

En Chine, des fausses nouvelles sont considérées comme le deuxième problème majeur de sécurité des aliments après les maladies d'origine alimentaire. Ces rumeurs affectent la confiance des consommateurs dans l’approvisionnement alimentaire. Le gouvernement chinois demande aux experts de réfuter les rumeurs d'un point de vue scientifique. Cependant, l’amélioration des connaissances des consommateurs sur la sécurité des aliments reste la méthode clé pour réduire l’impact.

La FAO, l'OIE, le PAM et l'OMS ont également détaillé les activités de sécurité sanitaire des aliments en cours dans la région Asie-Pacifique et trois panélistes invités du gouvernement, de l'industrie et de la recherche de Chine, d'Inde et de Singapour ont partagé leurs points de vue sur la sécurité sanitaire des aliments dans le scénario post-pandémique. Au total, 1 505 personnes de 84 pays se sont inscrites pour assister au webinaire, qui a enregistré plus de 4 600 vues.

Alors qu'au cours de la nouvelle normalité, la sécurité des aliments a bénéficié d'une sensibilisation accrue aux bonnes pratiques d'hygiène personnelle, à l'avenir, des cadres réglementaires avec une vision à long terme et garantissant la protection des consommateurs devront être mis en place, selon la FAO. .

De nouveaux modèles de consommation alimentaire ont été observés pendant le confinement, où les gens se sont appuyés sur des services de livraison et des informations sur les réseaux sociaux. Les consommateurs sont plus conscients de l'importance de la sécurité et de la qualité des aliments, exigeant une alimentation meilleure et plus sûre.

Travail de la FAO en Asie-Pacifique

Masami Takeuchi, spécialiste de la sécurité sanitaire des aliments à la FAO, a souligné les activités de l’agence dans la région. Un projet vise à développer les capacités pour participer efficacement au Codex Alimentarius. Dix pays de l’Association des nations de l’Asie du Sud-Est (ASEAN) participent à ce projet: Brunei, Cambodge, Indonésie, République démocratique populaire du Laos, Malaisie, Myanmar, Philippines, Singapour, Thaïlande et Vietnam.

La FAO soutient les projets du Fonds fiduciaire du Codex dans plusieurs pays et en aidera de nouveaux dans des pays comme le Samoa et les Îles Salomon. Ces dernières années, une assistance a été fournie au Bhoutan,Myanmar, Népal, Sri Lanka et Philippines pour améliorer les systèmes de contrôle des importations alimentaires.

Depuis 2017, une initiative sur les indicateurs de sécurité des aliments est pilotée dans la région. Le Bhoutan, la Chine, les Îles Cook et les Philippines ont participé au projet, qui a confirmé l'efficacité de l'établissement d'indicateurs nationaux spécifiques de sécurité sanitaire des aliments. Parallèlement à ce projet, en 2019, le Bhoutan a également introduit une culture de la sécurité des aliments.

Dans le cadre des projets nationaux de la FAO, le Bangladesh améliore les capacités institutionnelles nationales en matière de sécurité sanitaire des aliments tandis que le Cambodge élabore des normes de bonnes pratiques agricoles pour la certification nationale. L'Indonésie a évalué les systèmes nationaux de contrôle des aliments. La Thaïlande a achevé un projet visant à renforcer la sécurité des aliments et le contrôle de la qualité des produits de l'élevage. Le Pakistan pilote un programme national sur la sécurité des aliments vendus dans la rue, tandis que la Mongolie met au point des systèmes de gestion du contrôle des aliments et pilote des options d’assurance qualité pour le secteur privé.

Les sujets suggérés pour les futurs webinaires incluaient les questions liées au COVID-19 sur la sécurité des aliments, l'évaluation des risques, la sécurité des aliments à domicile et l'inspection basée sur les risques.

Agriculture et Tour de France

Le blog vous avait conseillé la lecture sans modération de l’éditorial de Jean-Paul Pelras de l'agri du 16 septembre 2020 « Lettre aux écologistes qui n’aiment pas le bonheur » …

Voici maintenant un grand moment, parce que parfois, trop, c'est trop !

Quand Christian Prudhomme Patron du @LeTour parle avec ses tripes au maire de @VilledeGrenoble @EricPiolle il y a de l’émotion et de la colère dans la voix :
« Taper sur ce qui unit les Français, ce n’est pas une erreur, c’est une FAUTE ‼️»
Bravo pour le courage et l’éloquence‼️ https://t.co/25PxnIm7sA

— Christiane Lambert (@ChLambert_FNSEA) September 17, 2020

Une amélioration des résultats de Campylobacter sur les poulets britanniques

 « Tesco et Asda améliorent leurs résultats sur Campylobacter chez le poulet », source article de Joe Whitworth paru le 18 septembre 2020 dans Food Safety News.

Le pourcentage de poulets chez Tesco et Asda testés positifs pour Campylobacter au plus haut niveau de contamination au deuxième trimestre de 2020 est tombé en dessous de l'objectif de la FSA.

Les deux supermarchés avaient enregistré des niveaux supérieurs au seuil de la Food Standards Agency (FSA) de 7 pour cent d'oiseaux avec plus de 1 000 unités formant colonie par gramme (UFC/g) de Campylobacter au premier trimestre de cette année.

Tesco a signalé que 9% des 132 échantillons du premier trimestre 2020 avaient le niveau le plus élevé de contamination par Campylobacter, tandis qu'Asda a enregistré 9,2%.

Les chiffres du deuxième trimestre d'avril à juin montrent que Tesco avait 3% et Asda 3,6% au-dessus du niveau de contamination le plus élevé.

Résultats d'autres distributeurs

Campylobacter est la cause la plus fréquente d'intoxication alimentaire au Royaume-Uni et la dose infectieuse peut être aussi faible que quelques centaines de cellules.

La FSA avait l'habitude de compiler les chiffres des principaux distributeurs alimentaires des résultats de Campylobacter pour les poulets réfrigérés achetés et produits au Royaume-Uni, mais a cessé de le faire après le deuxième trimestre de 2019.

Lidl a enregistré plus de 6 pour cent d'oiseaux dans la catégorie de contamination la plus élevée au au deuxième trimestre 2020, contre 5,5 pour cent au cours des trois premiers mois de l'année.

La chaîne de magasins Sainsbury’s a déclaré qu’un peu plus de 4 pour cent des poulets échantillonnés étaient au-dessus de la catégorie des 1 000 UFC/g d’avril à juin de cette année, contre environ 3 pour cent au cours du trimestre précédent.

Un total de 0,85 pour cent des poulets de Morrisons avaient des niveaux de contamination plus élevés à partir d'un échantillon de 118 poulets testés. C'est une baisse par rapport à 2,7% au premier trimestre de 2020.

Constat d'absence de contamination au plus haut niveau

Sur la base d'un échantillon de 343 poulets Marks and Spencer, aucun ne dépassait 1 000 UFC/g en avril, 5% en mai et 3% en juin. Au premier trimestre de 2020, sur 333 échantillons, 6% étaient supérieurs à 1000 UFC/g en janvier, 3% en février et 1% en mars.

Les résultats d'avril à juin pour Aldi montrent qu'aucun poulet n'était dans la catégorie au-dessus de 1 000 UFC/g, mais en raison des restrictions concernant le COVID-19, aucun oiseau n'a été testé en avril. C'est une baisse par rapport à 2,8% au premier trimestre de 2020.

Les résultats de Co-op pour le deuxième trimestre de cette année ont également montré qu'aucun poulet échantillonné n'avait une contamination à des niveaux supérieurs à 1 000 UFC/g. C'est une baisse par rapport à 1,8% au premier trimestre de 2020.

Les résultats de l’étude de Waitrose and Partners pour le deuxième trimestre de 2020 montrent qu'aucun poulet n'a été testé positif pour des niveaux de Campylobacter supérieurs à 1 000 UFC/g sur la période.

Un porte-parole de Waitrose and Partners a dit que la clé des bons résultats était le travail acharné des agriculteurs et des fournisseurs, combiné à la collecte et à l'analyse de données, à la surveillance du poulet à l'usine et dans les rayons des supermarchés.

« Notre système de tests est rigoureux et parce que nous savons que la prévalence de Campylobacter est réduite au cours de la durée de conservation d’un produit, nous nous sommes assurés que notre échantillonnage était aléatoire et avons adhéré tout au long de l’enquête au protocole de test de la FSA », a dit le porte-parole.