Un été sans souci ? Toujours des rappels des produits alimentaires à la pelle pour la troisième semaine d'août

Rappels à la pelle, gâchis alimentaire, coût financier, ...

Un été sans souci ?

Pour l’instant, grâce aux conseils de l’Anses, j’ai échappé au moustique tigre, je ne baigne pas dans des plans d’eau à cause des cyanobactéries, j’ai toujours sur moi l’aide-mémoire sur les plantes toxiques cueillies en balade et je fais très attention aux pollens d’ambroisie, bref je fais gaffe !

Mais pourtant, l’Anses, hélas, ne m‘informe pas du tout sur les risques liés aux achats alimentaires des consommateurs sur les très nombreux rappels liés à l’oxyde d’éthylène ou les rappels désormais très réguliers liés à Listeria ou Salmonella, sans oublier E. coli pathogènes, c’est comme ça, ce n’est pas le job de l’Anses. Son job est de nous proposer une infographie sur les risques d’intoxication alimentaire, tout un programme !

Voici le détail de la troisième semaine d’août 2021 vu par le prisme approximatif de RappelConso. Ce qui frappe, outre les nombreux produits rappelés pour cause de présence d’oxyde d’éthylène, ce sont les sept produits rappelés cette semaine pour cause de présence de Listeria monocytogenes, sans oublier trois rappels de fromages pour cause de STEC 157:H7.

Ces résultats sont listés après un pointage quotidien. La première semaine d’août nous avait donné un résultat de 273 produits rappelés. La deuxième semaine d’août a faibli avec seulement 113 produits rappelés et la troisième semaine, il n’y a que 65 produits rappelés, nous n‘étions plus habitués à si peu de produits rappelés, y aurait-il une tendance à la baisse ?

A ces résultats il faut ajouter ceux depuis le début de l’année 2021, ce qui fait un total gigantesque de 1 415 produits rappelés, et ce n’est qu’une estimation ...

Détail des rappels, jour après jour, de la troisième semaine d’août 2021:

16/08/2021: 18 produits rappelés

- oxyde d’éthylène: 13

- défaut de fabrication: 3, terrine, rillettes et compote

- Listeria monocytogenes: 1, Selles-sur-Cher

- E 171: 1, dragées amandes fuchsia

17/08/2021: 19 produits rappelés

- oxyde d’éthylène: 15

- Salmonella: 2, chair à farcir et saucisses, truite fumée

- Listeria monocytogenes: 1, saumon bio fumé

- défaut de fabrication: 1, veloutés

18/08/2021: 12 produits rappelés

- oxyde d’éthylène: 7

- patuline: 2, purée de pommes et jus de pommes. Il y a même eu un article du Figaro au sujet de ce rappel, mais pourquoi ces produits et pas les autres restera un mystère ...

- Listeria monocytogenes: 1, marbré blanc de poulet à l’estragon

- histamine: 1, filets de sardines

- défaut d’étanchéité: 1, brique de lait demi-écrémé de marque Mon Lait.

19/08/2021: 4 produits rappelés

- résidus de pesticides: 1, riz basmati, c'est désormais une constante ...

- Listeria monocytogenes: 1, Reblochon de Savoie AOP, sept rappels façon puzzle depuis deux à trois semaines, une sorte de feuilleton …

- corps étrangers: 1, carottes râpées (bois). Il est tout à possible (hypothèse) que le corps ligneux de la carotte ait été à l’origine du rappel car il peut être dur comme du bois selon les circonstances de la croissance de la carotte.

- oxymatrine: 1, miel d’acacia. Il y a déjà eu deux rappels à ce sujet en France, les 4 et 7 août 2021, selon Oulah!

Ce jour est à marquer d’une pierre blanche, juste quatre produits alimentaires rappelés et pas de rappel lié à la présence d’oxyde d’éthlène ...

20/08/2021: 12 produits rappelés

- oxyde d’éthylène: 5

- Listeria monocytogenes: 3, marbré blanc de poulet à l’estragon (précédent rappel le 18 août), pâté de campagne à l’ancienne et Reblochon de Savoie.

- Escherichia coli producteurs de shigatoxines: 3, Reblochon fermier AOP (STEC O157:H7) et fromage montagnard (STEC O157:H7). Notification par la France au RASFF de l’UE le 20 août 2021.

- teneur élevée en colorant: 1, candy blox.

Deuxième jour de baisse du nombre de produits rappelés en France, vers un avenir radieux ...

A noter, un avis de rappel en Allemagne de reblochon fermier, en raison d'une suspicicion de présence de STEC O157:H7, gènes stx et eae.

21/08/2021: pas de produits rappelés

Notifications au RASFF de l'UE liées aux produits contaminés par de l’oxyde d’éthylène

Le pic des notifications semble derrière nous, mais des notifications continuent à être rapportées, comme le montrent les résultats de juillet et ceux des trois premières semaines d’août 2021.

- 9 septembre 2020: 1 notification (notification initiale)

- octobre 2020: 68 notifications

- novembre 2020: 187 notifications

- décembre 2020: 156 notifications

- janvier 2021: 56 notifications

- février 2021: 57 notifications

- mars 2021: 33 notifications

- avril 2021: 24 notifications

- mai 2021: 13 notifications

- juin 2021: 16 notifications

- juillet 2021: 58 notifications

- trois premières semaines d’août: 50 notifications

Notifications des produits alimentaires au RASFF de l'UE

Les notifications au RASFF de l'UE en 2021 retrouvent le rythme d'avant la pandémie de 2020, et désormais, tous les mois de l'année 2021 sont très supérieurs, en termes de notifications, aux mois respectifs de l'année 2020. Dans le détail, cela donne:

- 326 notifications en janvier 2021 versus 301 en janvier 2020

- 319 notifications en février 2021 versus 269 en février 2020

- 394 notifications en mars 2021 versus 283 en mars 2020

- 302 notifications en avril 2021 versus 184 en avril 2020

- 387 notifications en mai 2021 versus 231 en mai 2020

- 429 notifications en juin 2021 versus 239 en juin 2020

- 409 notifications en juillet 2021 versus 283 en juillet 2020

- 280 pour les trois premières semaines d’août

Oxyde d’éthylène en France

Voici un bref historique, ciblé sur juillet et août, illustrant le nombre de produits rappelés (références et lots) contaminés par l’oxyde d’éthylène, depuis le mois d'octobre 2020 par la DGCCRF. Cela donne une étendue du désastre alimentaire, mais non, puisqu'on vous dit qu'il ne s'agit que d'un incident ... dans un été sans souci !

- 2 juillet 2021: 6 425

- 6 juillet 2021: 6 487

- 9 juillet 2021: 6 952

- 12 juillet 2021: 6 972,

- 21 juillet 2021, 7 217

- 23 juillet 2021, 7 702

- 27 juillet 2021: 8 095 

- 30 juillet 2021: 8 836

- 13 août 2021: 10 039, 

- 23 août 2021: 11 355, source DGCCRF

Curiosité

L’association de consommateurs roumaine APC Roumanie rapporte dans un article, Le scandale européen des aliments contaminés à l'oxyde d'éthylène est traité superficiellement par l'ANSVSA !

L’ANSVSA est l'Autoritatea Nationala Sanitara Veterinara si pentru Siguranta Alimentelor de Roumanie. On pourrait dire la même de chose de l’Anses et du ministère de l’agriculture et de l’alimentation en France où le sujet n’a pas été du tout traité. Bref, un été sans souci ?

Pesticide de synthèse ou pesticide naturel, cela reste un pesticide ...

Une brève du blog du 2 août 2021 rapportait Qu’il soit de synthèse ou naturel, un pesticide reste un pesticide…

Voici ci-après un nouvelle exemple de genre de bêtise signé UFC Que Choisir, avec sa Une de septzmbre 2021, plus ONG qu’association de consommateurs ...

La une de @UFCquechoisir en dit long sur les intox sur le sujet des pesticides. On nous annonce qu'il est possible de les "éviter" tout en illustrant avec un verger "cultivé sans pesticide de synthèse", ce qui est tout à fait différent de "sans pesticide"... pic.twitter.com/eTMc933DIt

— GRW (@AEGRW) August 20, 2021

Les importations de produits de la mer en Norvège en provenance de pays non membres de l'UE sont pour la plupart sans danger

«Les importations de produits de la mer en Norvège en provenance de pays non membres de l'UE sont pour la plupart sans danger», source article de Joe Whitworth paru le 20 août 2021 dans Food Safety News.

La majorité des produits de la mer importés en Norvège étaient conformes aux règles de sécurité des aliments, selon un nouveau rapport.

Le rapport résume le programme de surveillance des produits de la mer importés en Norvège en provenance de pays hors de l'Union européenne et de l'Espace économique européen en 2020.

Des échantillons ont été prélevés aux postes d'inspection frontaliers norvégiens et l'Institut de recherche marine a effectué le travail d'analyse pour le compte de l'Autorité norvégienne de sécurité des aliments (Mattilsynet).

Au total, 91 échantillons ont été examinés à la recherche de micro-organismes et de substances chimiques indésirables. La pandémie de coronavirus a entraîné une diminution des importations de produits de la mer en 2020, ce qui s'est traduit par un nombre réduit d'échantillons prélevés par rapport à 129 en 2019, selon le rapport.

Résultats des analyses

En 2020, huit échantillons contenaient des micro-organismes indésirables ou présentaient des oligo-éléments ou des polluants organiques persistants (POPs) dépassant les niveaux maximaux respectifs.

L'échantillonnage a pris en compte les volumes d'importation, les résultats de la surveillance précédente, l'origine géographique des échantillons et les informations du système d'alerte rapide pour les denrées alimentaires et les aliments pour animaux (RASFF).

Listeria monocytogenes a été détecté qualitativement dans quatre des 57 échantillons, avec des mesures quantitatives révélant que tous étaient inférieurs à 10 unités formant colonies par gramme. Il s'agissait de deux échantillons de filets de Pangasius du Vietnam, d'un filet de truite arc-en-ciel du Pérou et d'une imitation de boulettes de crevettes à base de légine de Thaïlande.

Toutes les analyses pour Salmonella, Vibrio, norovirus et le virus de l’hépatite A étaient négatifs tandis que deux échantillons pour E. coli étaient inférieurs à la limite de détection.

Quatre échantillons de thon albacore ont été analysés pour le monoxyde de carbone ajouté et jugés conformes. Vingt échantillons ont été sélectionnés pour l'analyse de l'histamine et toutes les valeurs mesurées étaient inférieures au niveau maximum.

Un échantillon d'anchois séché du Vietnam et de muscle de calmar importé de Nouvelle-Zélande dépassait la limite maximale pour le cadmium. Un échantillon d'Uruguay était au-dessus de la limite pour le mercure.

Les POPs ont été mesurés dans 30 échantillons de produits de la mer et un seul a été identifié comme non conforme en raison des niveaux de polychlorodibenzo-p-dioxines, furanes et de PCBs dioxin like ou PCB-DL.

Audit des animaux en Norvège

Entre-temps, un audit des contrôles officiels en Norvège pour les animaux vivants et les produits d'origine animale a révélé certaines lacunes dans le système.

L'audit à distance de l'Autorité de surveillance AELE s'est déroulé du 22 février au 5 mars. Il s'est concentré sur l'efficacité des contrôles des résidus de médicaments vétérinaires, de pesticides et de contaminants dans les animaux vivants et les produits d'origine animale.

Les recommandations comprennent l'amélioration de la stratégie d'échantillonnage pour détecter les résidus et s'assurer que tout échantillonnage est inattendu. La Norvège a soumis un plan de mesures correctives pour répondre aux suggestions.

«La combinaison d'annoncer à l'avance les visites de contrôles officiels, de ne pas toujours échantillonner les matrices recommandées par l'EURL les plus susceptibles de détecter certaines substances pendant la période la plus longue après le traitement et d'échantillonner à l'abattoir plutôt qu'à la ferme (lorsque l'échantillonnage n'est pas de routine, les éleveurs ne s’attendent pas à un plan d’échantillonnage) réduisent collectivement les chances de détecter des non-conformités», indique le rapport.

L'équipe d'audit a constaté que la réception des échantillons aux laboratoires est parfois retardée, de sorte que les résultats d'analyse ne sont pas livrés rapidement. Cela retarderait les actions de suivi si une non-conformité est détectée.

Le suivi des résultats des analyses non conformes implique généralement une correspondance écrite entre les responsables et les propriétaires de troupeau sans visites sur place, ni échantillonnage répété jugé nécessaire. Les résultats non conformes ne sont pas considérés comme un facteur de risque dans la planification d'une surveillance ultérieure des résidus au niveau du département pour aider à cibler l'échantillonnage.

La Norvège prévoit de modifier les instructions afin qu'il devienne clair que l'échantillonnage doit être effectué à l'improviste. Lorsque la notification est nécessaire pour des raisons pratiques, elle ne doit jamais indiquer que des échantillons seront prélevés. D'autres changements assureront l'échantillonnage des résidus des animaux d'abattage d'urgence et des matrices modifiées dans le plan d'échantillonnage afin de détecter certaines substances pendant la plus longue période post-traitement.

Inactivation par du chlore de Escherichia coli O157:H7 dans le processus de lavage des feuilles de salade

Un article paru dans International Journal of Food Microbiology traite de l’inactivation par le chlore de Escherichia coli O157:H7 dans le processus de lavage des produits réfrigérés: efficacité et modélisation.

Faits saillants

• L'épuisement des niveaux de chlore libre favorise la survie des pathogènes dans l'eau de lavage et le transfert vers les produits non contaminés lors des cycles de lavage.
• Le coefficient d'inactivation du chlore de Escherichia coli O157:H7 chute ~73% pour un niveau de demande chimique en oxygène de 600 à 800 mg/L.
• La charge organique non seulement consomme du chlore libre, mais réduit également l'efficacité bactéricide du chlore libre.
• La cinétique de désinfection des pathogènes pendant le lavage des produits est modélisée et prédit la survie des pathogènes au cours de ce processus.

Résumé

Le taux constant d'inactivation ou le coefficient d'inactivation (létalité spécifique) quantifie la vitesse à laquelle un désinfectant chimique inactive un micro-organisme.

Cette étude présente un modèle modifié de cinétique de désinfection pour évaluer l'effet potentiel du contenu organique sur le coefficient d'inactivation du chlore de Escherichia coli O157:H7 dans les procédés de lavage des produits frais.

Les résultats montrent une diminution significative de l'efficacité bactéricide du chlore libre (CL) en présence d’une charge organique par rapport à son absence. Alors que le coefficient d'inactivation du chlore de Escherichia coli O157:H7 est de 70,39 ± 3,19 L/mg/min en l'absence de contenu organique, il chute de 73% pour un niveau de demande chimique en oxygène (DCO) de 600 à 800 mg/L. Les résultats indiquent également que la concentration initiale en chlore et la charge bactérienne n'ont aucun effet sur le coefficient d'inactivation du chlore.

Un modèle de réaction chimique de second ordre pour la décroissance du CL, qui utilise une proportion de DCO comme indicateur du contenu organique dans le lavage des produits frais, a été utilisé, donnant une vitesse de réaction apparente de (9,45 ± 0,22) × 10⁻⁴ /μM/min. Ce modèle a été validé en prédisant la concentration de CL dans des cycles de lavage continus à plusieurs cycles avec réapprovisionnement périodique en chlore.

Des bactéries peuvent contrer Fusarium dans le maïs

«Des bactéries peuvent contrer Fusarium dans le maïs», source article de Jim Romahn dans Agri 007.

Il semble y avoir des bactéries qui peuvent réduire Fusarium, des champignons microscopiques dans les cultures de maïs, réduisant ainsi le risque de mycotoxines déoxynivalénol (DON) qui rendent le maïs dangereux pour certains animaux, en particulier les porcs.

Manish Raizada de l'Université de Guelph a découvert que plus de 5 000 types de bactéries colonisent les soies du maïs qui ont été étudiées après la pollinisation du maïs.

Parmi celles-ci, 10 ou 15 semblent réduire la fusariose et les mycotoxines produites par le champignon Fusarium.

Raizada pense que cette découverte a le potentiel de réduire Fusarium, peut-être en pulvérisant les semences avec les bactéries bénéfiques avant la plantation, peut-être en pulvérisant la culture juste au moment où les soies émergent et peut-être pour sélectionner des variétés de maïs qui incorporent les aspects bénéfiques de la bactérie.

L’étude, Transmitting silks of maize have a complex and dynamic microbiome, est parue dans Scientific Reports.

C'est l'histoire (qui finit mal) d'un restaurant et de Salmonella

Image d'illustration

Le CDC publie dans MMWR une étude intéressante sur une «Éclosion prolongée et intermittente à Salmonella Mbandaka liée à un restaurant du Michigan de 2008 à 2019».

Que sait-on déjà sur ce sujet ?

Les éclosions à Salmonella dans les restaurants avec des prélèvements environnementaux positifs pour Salmonella pourraient entraîner une proportion plus élevée d’employés alimentaires positifs pour Salmonella et des éclosions plus longues.

Qu'apporte cet article ?

Une éclosion prolongée à Salmonella Mbandaka associée à un restaurant dans le Michigan a été identifiée par le biais d'entretiens récursifs des cas, d’analyses des employés asymptomatiques et de prélèvements environnementaux. De multiples efforts pour éradiquer l'organisme ont échoué et le restaurant a été définitivement fermé en 2018.

Quelles sont les implications pour les pratique en santé publique?

Le couplage d’analyses des employés alimentaires asymptomatiques et de prélèvements environnementaux pour Salmonella avec le séquençage du génome entier des isolats des cas dans les éclosions répétées et suspectées à Salmonella dans les restaurants améliore l'identification de la source. L'exclusion ou la restriction des employés alimentaires asymptomatiques atteints de Salmonella non typhique doit être considérée comme faisant partie de la réduction des éclosions dans les restaurants.

En 2018, les responsables de la santé publique du Michigan ont déterminé qu'un seul restaurant du sud-ouest du Michigan était à l'origine d'une épidémie prolongée et intermittente d'infections à Salmonella enterica de sérotype Mbandaka survenue depuis 2008. Les isolats de 36 personnes infectées ont partagé deux électrophorèses en champ pulsé (PFGE) hautement apparentées et des sous-types de séquençage du génome entier (WGS) hautement apparentés. L'accent initial de l'enquête de santé publique locale sur les produits alimentaires plutôt que sur les sources de nourriture (par exemple, restaurant) par le biais d'un questionnaire, la difficulté de se souvenir des antécédents alimentaires chez les personnes malades et l'identification sporadique des cas sur des périodes allant de plusieurs mois à plusieurs années ont contribué à retarder l'identification de la source. Le Kalamazoo County Health and Community Services Department (KHCSD) et le Michigan Department of Health and Human Services (MDHHS) ont collecté des échantillons cliniques, effectué plusieurs séries de analyses environnementales et effectué plusieurs visites réglementaires, et sur la base des résultats accumulés sur 10 ans, et ils ont identifié la source du restaurant. Une enquête menée en 2018 par le KCHCSD et le MDHHS a révélé que des échantillons environnementaux et des échantillons de selles provenant d'employés de restaurant asymptomatiques étaient positifs pour la souche épidémique de Salmonella Mbandaka. Une association complexe entre l'environnement du restaurant et les employés a entraîné des cas de maladies des clients. Des interventions de la santé environnementale, la rénovation des installations, des exclusions d'employés asymptomatiques, la surveillance de la santé des employés et des mesures récurrentes d'échantillonnage environnemental des installations ont été mises en œuvre. En raison des cas en cours et de la persistance environnementale de Salmonella Mbandaka, le restaurant a fermé définitivement en 2018. Les analyses des selles des employés du restaurant et les prélèvements environnementaux de Salmonella au début de l'enquête sur les cas confirmés à Salmonella liés à un restaurant améliorent l'identification de la source. L'exclusion ou la restriction des employés alimentaires asymptomatiques ayant des selles positives à Salmonella non typhique devrait être considérée comme faisant partie de la réduction des épidémies dans les restaurants.

Seismo, le couteau suisse de la sécurité sanitaire des aliments, édition d'août 2021

L’OSAV compile chaque mois les informations les plus importantes sur la sécurité des aliments: Surveiller les développements dans le domaine de la sécurité des aliments est une tâche indispensable de la détection précoce. C’est pourquoi l’OSAV résume et évalue l’essentiel dans le SeismoInfo 08/2021.

Pour retrouver les précédents Seismo Info sur le blog, voir ici. Les archives du Seismo Info sont ici. 

Nouvelles tendances alimentaires

Upcycling/Recycling: Lorsque les harengs sont découpés en filets, plus de la moitié de leur poids devient un "flux secondaire" qui n'arrive jamais dans nos assiettes, bien qu'il soit riche en protéines et en acides gras oméga-3. Des scientifiques suédois ont mis au point une technologie permettant d'allonger considérablement la durée de conservation de ces flux secondaires et d'accroître les possibilités de les utiliser comme aliments. EurekAlert!, 2 pages. (10.06.2021). Publication originale: Food Control. Des chercheurs anglais ont utilisé une nouvelle méthode pour transformer les déchets plastiques en vanilline, afin de fournir de la vanilline et de réduire la pollution plastique. Archyde, 2 pages. (22.06.2021). Publication originale: Green Chem. Une marque anglaise d’eau minérale a lancé une gamme de produits dans des bouteilles d’aluminium produites avec 100% d’aluminium recyclé. Food Navigator, 3 pages. (11.06.2021).

Nitrates: Utilisés pour donner aux saucisses leur couleur rose caractéristique, les nitrites et nitrates sont responsables de l'augmentation du risque de cancer, selon l'OMS. Pendant ce temps, une industrie de produits sans conservateur se développe. Linkiesta, 3 pages. (11.06.2021).

Viande de laboratoire: De la dinde cultivée en laboratoire au bœuf et à l'agneau de culture, la catégorie des produits de viande cellulaires s'étend, selon un article récent. Food Navigator, 4 pages. (07.06.2021). Un nouveau rapport évalue l'avenir de l'industrie des viandes de culture. Le rapport indique que si le secteur est en pleine croissance, des obstacles existent. QAMag, 2 pages (17.06.2021). Publication originale: IDTechEx.

Substitut de fromage végane: Une étude sur l'acceptation par les consommateurs des produits «laitiers» sans animaux a révélé que 71% des personnes interrogées sont prêtes à acheter des «fromages» sans animaux, et 79% sont prêtes à les essayer. EurekAlert!, 2 pages. (24.06.2021). Publication originale: Front Sustain Food Syst.

Suppléments alimentaires: Les consommateurs auraient acheté davantage d'aliments fonctionnels, de boissons et compléments alimentaires depuis la pandémie de COVID-19. Food Industry Executive, 1 page. (23.06.2021).

Toxi-infections alimentaires : foyers inhabituels

Salmonella Weltevreden: La FDA a déterminé que des crevettes cuites étaient la source probable d’une épidémie à Salmonella Weltevreden dans deux États. Food Safety News, 2 pages. (16.06.2021). Publication originale: FDA.

Contamination par voie aérienne: La FDA explique comment la contamination par voie aérienne peut propager des agents pathogènes des exploitations agricoles et animales aux vergers, en se basant sur un foyer de salmonelles survenu en 2020 avec des pêches. The Counter, 4 pages. (15.06.2021). Publication originale: FDA.

Listeria monocytogenes: Une épidémie nosocomiale de listériose, causée par une souche ST451 de L. monocytogenes, a été liée à la cuisine d’un hôpital. Il s'agit du premier constat d'une épidémie de listériose causée par le ST451 en Italie. Pathogens, 12 pages. (12.05.2021). Aux États-Unis, un rappel de jus de cerises est en cours, dû à une contamination possible à L. monocytogenes. Food Safety News, 2 pages. (14.06.2021).

Salmonella enteritidis: Au cours des derniers mois, plus de trois cents cas de salmonellose sont apparus dans divers pays européens et au Canada, liés les uns aux autres. Au Royaume-Uni, les cas ont pu être partiellement attribués à de la viande de volaille panée surgelée. EurekAlert!, 2 pages. (01.06.2021).

Salmonella Urbana: Aux États-Unis, les résultats du séquençage du génome entier (WGS) ont montré que des noix de cajou étaient à l’origine d’une épidémie causée par la contamination de fauxmage brie au noix de cajou par Salmonella Urbana. CDC, 2 pages. (07.05.2021).

Sécurité alimentaire

Campylobacter: Au Danemark, une étude basée sur les données de surveillance de Campylobacter montre que la surveillance intégrée basée sur le whole genome sequencing (WGS) peut identifier des corrélations entre l'occurrence de souches spécifiques dans la viande de poulet et dans les infections humaines. Eurosurveillance, 9 pages. (08.06.2021). Au Royaume-Uni, neuf grands distributeurs ont révélé la proportion de volailles contaminées par Campylobacter dans leurs chaînes d'approvisionnement depuis le début de l'année. Les derniers chiffres, montrent qu'en moyenne, environ, 1,6 % des poulets ont été testés positifs au niveau de contamination le plus élevé une amélioration par rapport à la fin de l'année dernière. Daily Post, 2 pages (11.06.2021).

Évaluation des risques: L'OMS a élaboré un guide permettant aux pays de mesurer la charge de morbidité d'origine alimentaire. Ce guide aidera les nations à identifier les besoins du système de sécurité sanitaire des aliments et les lacunes en matière de données afin qu'elles puissent renforcer leurs infrastructures nationales. Food Safety Magazine, 1 page. (09.06.2021). Publication originale: OMS. En Norvège, une évaluation des risques microbiologiques a été réalisée afin d’établir une base scientifique pour la mise en œuvre de programmes de surveillance et de contrôles basés sur les risques. Toxoplasma gondii est arrivé en tête du classement, suivi de Campylobacter, Echinococcus multilocularis, E. coli entérohémorragique (EHEC), Listeria monocytogenes et Salmonella non typhique. Food Safety News, 2 pages. (23.06.2021). Publication originale: VKM.

Hypoglycine A: Selon une étude allemande, les vaches peuvent transmettre la toxine hypoglycine A par le biais de leur lait; de petites quantités de la toxine ont été détectées dans le lait cru de vaches ayant brouté dans un pâturage exposé à l'érable sycomore. L’hypoglycine A peut provoquer des symptômes graves chez les humains et les animaux. EurekAlert!, 2 pages. (07.06.2021). Publication originale: Toxins.

Streptocoques du groupe B (GBS): La FAO a mis en garde contre des maladies liées à la consommation de poisson d'eau douce cru en Asie du SudEst. Selon les experts, le streptocoque du groupe B (S. agalactiae) a été détecté dans plusieurs pays de la région. FAO, 78 pages. (24.06.2021). Informations supplémentaires: Briefing letter Streptococcus agalactiae, ADURA.

Mercure: Le réchauffement climatique et l'intensification de l'utilisation des terres augmenteraient la teneur en mercure des poissons. Science Daily, 2 pages. (22.06.2021). Publication originale: Sc Tot Env.

Nanoparticules: Des chercheurs américains ont utilisé l'apprentissage automatique (machine learning) pour évaluer les propriétés des nanoparticules métalliques les rendant plus susceptibles d'être absorbées par les plantes. L’algorithme pourrait indiquer dans quelle mesure les plantes accumulent les nanoparticules dans leurs racines et leurs pousses. Science Daily, 2 pages. (16.06.2021). Publication originale: Env Sci and Techn.

Maladies infectieuses et Covid-19: Les mesures de prévention contre le Covid-19 ont permis de réduire considérablement le nombre de maladies infectieuses. Alors que les mesures de confinement commencent à s'atténuer dans certaines régions du monde, une résurgence des maladies infectieuses est observée. IFL Science, 2 pages. (14.06.2021). Aux États-Unis, des responsables de la santé publique exhortent le public et la restauration à prendre des précautions contre norovirus; une augmentation des infections a été observée au cours des dernières semaines, suite à la levée des restrictions dues au Covid. Food Safety News, 2 pages. (15.06.2021).

Antibiorésistance: Des chercheurs chinois ont détecté le gène optrA dans des souches de Campylobacter jejuni isolées de viande vendue au détail. Le gène optrA, code pour une protéine qui confère une résistance aux oxazolidinones et aux phénicolés. Int J Food Microbiology, 24 pages. (29.06.2021).

E. coli producteurs de shigatoxines (STEC): En Allemagne, des chercheurs ont constaté une large distribution et une grande diversité de E. coli producteurs de shigatoxines (STEC) dans la farine. Food Safety News, 3 pages. (30.06.2021). Publication originale: Int J Food Micr. Informations supplémentaires: ADURA.

Hépatite E: Une analyse du virus de l’Hépatite E (VHE) sous l’optique One Health en Croatie a été publiée. Les auteurs concluent que des monitorages périodiques continus chez les humains et les animaux sont nécessaires pour identifier l’évolution épidémiologique des infections par le VHE. Pathogens, 11 pages. (04.06.2021). Aux PaysBas, des chercheurs ont comparé les séquences d’isolats du virus du VHE provenant de porcs avec ceux provenant de donneurs de sang et de patients; aucune différence n'a été observée entre les isolats, ce qui suggère que les VHE chez les humains sont très susceptibles de provenir de porcs. Viruses, 10 pages. (29.06.2021).

Giardia: L’Anses, en France, a mis à jour une fiche de danger biologique transmissible par les aliments, relative à Giardia duodenalis. Anses, 6 pages. (26.05.2021). Une nouvelle publication décrit la caractérisation d’un petit virus endosymbiotique à dsARN, le G. lamblia virus (GLV), qui pourrait habiter les isolats humains et animaux de G. duodenalis et potentiellement avoir une influence sur la virulence. Biomedicines, 29 pages. (08.06.2021).

Vibrio vulnificus: Les autorités sanitaires de Floride, ont signalé dix infections à Vibrio vulnificus, dont 4 décès. La bactérie peut provoquer des maladies chez les personnes au système immunitaire affaibli, suite à la consommation de fruits de mer contaminés. Outbreak News Today, 1 page. (18.06.2021). Informations supplémentaires: ADURA.

Noix de macadamia: Des chercheurs ont étudié la charge microbienne et prévalence de Escherichia coli et de Salmonella spp. dans les systèmes de production de noix de macadamia. J Food Prot, 8 pages. (06.2021).

Protozoaires: En utilisant un nouveau test de séquençage pour la détection simultanée de Cryptosporidium spp, Giardia spp et Toxomplasma gondii chez les mollusques, des chercheurs ont montré que la contamination par les protozoaires n'était pas associée au taux de contamination avec les indicateurs fécaux, ce qui suggère que l'utilisation d'indicateurs fécaux pourrait être insuffisante pour garantir la sécurité alimentaire. Int J Food Micr, 24 pages. (21.06.2021). Au Canada, une entreprise procède au rappel de myrtilles fraîches car les résultats des tests ont montré une contamination par le parasite Cyclospora. Food Safety News, 1 page. (26.06.2021). Plus d’informations: FDA. En Allemagne, des chercheurs ont étudié les incidences de diverses manifestations de la toxoplasmose entre 2011 et 2016. Ils concluent que la toxoplasmose représente une charge de morbidité importante en Allemagne, et recommandent la mise en œuvre de programmes de prévention spécifiques à la toxoplasmose. EID, 6 pages (08.2021).

Fraudes alimentaires

Thon: En 2020, les autorités sanitaires belges ont saisi près de 80 tonnes de thon, majoritairement originaire d’Asie. L'opération visait à cerner l'utilisation et la fréquence de fraude afin de cacher l'altération du poisson pour le faire passer pour plus frais. RTBF, 2 pages. (02.06.2021). Publication originale: AFSCA. Au moins 12 personnes sont tombées malades en Italie. L'épidémie est soupçonnée d'avoir été causée par des steaks de thon jaune décongelés. Six lots ont été rappelés; l’avis de rappel indique la présence de nitrites ou de nitrates. L'utilisation de nitrites comme additifs alimentaires pour modifier la couleur des produits de la pêche n'est pas autorisée en Europe. Food Safety News, 2 pages. (12.06.2021). Aux États-Unis, les sandwiches au thon vendus par une grande chaîne de sandwicheries se sont révélés ne contenir aucun ADN de thon. Fox Business, 2 pages (23.06.2021).

Pesticides: En Italie, du concentré de tomates a été saisi après que les autorités ont constaté que le produit contenait des niveaux inacceptables de pesticides. Quelques centaines de tonnes auraient déjà été vendues à des pays à l'intérieur et à l'extérieur de l'Union européenne. ANSA, 1 page. (08.06.2021). Selon l'agence européenne chargée de l'application de la loi, Europol, un total de 1’203 tonnes de pesticides illégaux a été retiré de la circulation entre janvier et avril 2021. Il semblerait que les ventes en-ligne contribuent significativement à cette une augmentation. Euraktiv, 2 pages. (23.06.2021). Publication originale: Europol.

Sucre de fleur de coco: Un magazine allemand a examiné du sucre de fleur de coco. Pour tous les produits examinés, le sucre de fleur de coco est déclaré comme le seul ingrédient sur l’emballage. Du sucre étranger, vraisemblablement du sucre de canne, a été retrouvé dans huit produits sur 20, à des teneurs allant jusqu’à 50%. Du gluten a été détecté dans huit produits à l'état de traces. BeoWarn BVL, (06.2021). Publication originale: Öko Test.

Grenades: En raison de l'intérêt croissant des consommateurs pour les bienfaits de la grenade au cours des deux dernières décennies, des fournisseurs et des fabricants peu scrupuleux se sont tournés vers diverses formes de falsification. Bot Adulterants Prev Bull, 9 pages. (06.2021).

Haricots mungo: En république Tchèque, une production illégale de germes de haricot mungo a été découverte. Les germes étaient cultivés et produits dans des conditions d'hygiène insatisfaisantes et dans un local non autorisé. 120 kg de produit seront détruits. Food Safety News, 3 pages. (28.06.2021).

Sous la loupe

Plastique: Des scientifiques affirment avoir produit un plastique qui peut être façonné en film ou en moules tridimensionnels pliables à partir de E. coli génétiquement modifié. Le substitut de plastique se dissoudrait presque complètement en 45 jours. GLP, 1 page. (01.06.2021).

Neocotinoïdes: Le gouvernement écossais semble prêt à approuver l'imidaclopride pour traiter les saumons d'élevage contre les poux du poisson. Accusé de détruire les populations d'abeilles, il suffirait d'un milliardième de gramme de cet insecticide pour nuire à la vie aquatique. The Guardian, 5 pages. (27.05.2021).

Risques émergents et Green Deal: Le rapport de l'événement conjoint EREN/StaDG-ER "The European Green Deal: opportunities to anticipate and address emerging risks" est maintenant publié. Cet événement a eu lieu dans le cadre du dialogue de l'Union Européenne pour le Sommet des Nations Unies sur les systèmes alimentaires de 2021. Summit Dialogues, 13 pages. (11.06.2021).

Résistance aux antibiotiques: Le rôle joué par l'environnement dans l'émergence et la propagation de la résistance aux antibiotiques dans la chaîne alimentaire est sujet d’un rapport publié par l’Autorité européenne de la sécurité alimentaire (EFSA). EFSA, 188 pages. (15.06.2021).

Whole genome sequencing (WGS): Selon une étude récente, le séquençage du génome entier (Whole genome sequencing, WGS) fournit un niveau d'information supplémentaire qui fait plus que compenser les coûts additionnels s'il est utilisé efficacement. Food Safety News, 3 pages. (08.06.2021).

Substances per- et polyfluoroalkylées (PFAS): Selon une étude de l’institut allemand pour l’évaluation des risques (BfR), certaines populations dépassent les valeurs guide basées sur la santé pour les substances per- et polyfluoroalkylées (PFAS). BfR, 75 pages. (28.06.2021).

Bactéricide naturel: Un composé bactéricide naturel a été découvert dans une saucisse à base de viande de porc crue fermentée. Toxique pour les bactéries mais sans danger pour l'homme, la Plantacyclin B21AG serait une alternative naturelle aux conservateurs alimentaires artificiels. EurekAlert!, 2 pages. (07.06.2021). Publication originale: Process Biochemistry.

Microbiome: Une étude suédoise a étudié les associations entre les choix alimentaires et la composition du microbiome intestinal humain. Elle a mis en évidence l'impact notable des fibres alimentaires et de la viande rouge sur la santé du microbiome intestinal. Food Navigator, 2 pages. (04.06.2021). Publication originale: Am J Cli Nutr.

Microalgues: Parmi les 5 000 espèces de microalgues dans le monde, seules 250 sont potentiellement dangereuses. Les méthodes actuelles d'identification peuvent prendre jusqu'à quelques jours; une chercheuse développe une méthode, basée sur le méta-barcodage de l'ADN, afin d’obtenir des résultats en une journée. La technologie est similaire à la façon dont fonctionnent les codes-barres. The Straits Times, 3 pages. (14.06.2021).

Eau: Une étude a évalué la faisabilité d’un procédé combinant un traitement aux UV et au chlore dans la désinfection de l'eau potable, avec Pseudomonas aeruginosa comme microorganisme cible. L’étude suggère que le traitement combiné UV/chlore peut endommager complètement les bactéries et serait prometteur pour l'inactivation des pathogènes afin de surmonter les limites des traitements UV et chlore utilisés individuellement. Env Sc and Tech, 10 pages (17.06.2021).

Salmonella: Le CDC des Etats-Unis et des responsables de la santé publique de plusieurs États enquêtent sur des foyers d'infection à Salmonella liés à des contacts avec des volailles de basse-cour. Au total, 474 personnes malades ont été signalées dans 46 États. HS Today, 2 pages. (29.06.2021). Publication originale: CDC.

Nutrition: Une étude américaine a révélé qu'un régime riche en sucre et en graisses entraîne un déséquilibre de la culture microbienne de l'intestin et peut contribuer aux maladies inflammatoires de la peau telles que le psoriasis. Science Daily, 2 pages. (22.06.2021). Publication originale: J Invest Derm. Une étude a montré que des édulcorants artificiels (saccharine, sucralose et aspartame) peuvent rendre malades des bactéries intestinales (E. coli et E. faecalis) auparavant saines, et entraîner de graves problèmes de santé. Int J Mol Sc, 14 pages. (15.05.2021).

Oméga-3: Parmi les acides gras oméga-3, le DHA ou acide docosahexaénoïque, est crucial pour le fonctionnement du cerveau, la vision et la régulation des phénomènes inflammatoires. Le DHA est également associé à une réduction de l'incidence du cancer. Des chercheures viennent d'élucider le mécanisme biochimique qui permet au DHA et à d'autres acides gras apparentés de ralentir le développement des tumeurs. EurekAlert!, 2 pages. (11.06.2021). Publication originale: Cell Metabolism.

La Finlande enquête sur des dizaines de cas à E. coli pathogènes. Les cas vont de juin à août 2021

«La Finlande enquête sur des dizaines de cas à E. coli pathogènes; les cas vont de juin à août», source Food Safety News.

Les autorités finlandaises enquêtent sur un certain nombre d'intoxications alimentaires suspectées à E. coli pathogènes ces derniers mois pour voir si elles sont liées.

L'Institut finlandais de la santé et du bien-être (THL) a reçu neuf rapports d'alertes suspectées à E. coli producteurs de shigatoxines (STEC) de toute la Finlande de juin à août 2021. Dans cinq de ces rapports, des patients ont été infectés par E. coli O103.

Durant cette période, 45 cas à E. coli O103 ont été détectés par le laboratoire de THL. Le sérotypage de 22 autres souches est en cours.

Les enquêtes visant à trouver des sources potentielles des cas d’infection pour connecter les patients se poursuivent avec les autorités locales et l'Autorité alimentaire finlandaise (Ruokavirasto).

Ce travail comprend des entretiens avec des personnes malades, le séquençage des prélèvementss des patients et la traçabilité des aliments identifiés lors des entretiens.

Depuis 2016, en moyenne 200 cas d’infections à E. coli pathogènes ont été signalées au Registre des maladies infectieuses chaque année. Plus de la moitié d'entre eux viennent de l'étranger.

E. coli O103 est l'un des types les plus courants de l’agent pathogène retrouvé chez les patients en Finlande. Il a déjà été détecté chez les bovins et le lait cru et a provoqué une épidémie en 2014 imputable à de l'eau contaminée.

Aucun des patients à E. coli O103 de 2001 à 2020 interrogés en Finlande n'a reçu de diagnostic de syndrome hémolytique et urémique (SHU), qui peut entraîner une insuffisance rénale.

Pour connaître les symptômes des STEC, dont le SHU, voir ce lien de Santé publique de France.