Les agences alimentaires
du Royaume-Uni ont de nouveau exprimé leur inquiétude concernant la
présence de Salmonella dans la volaille et les ovoproduits de
Pologne.
La Food Standards Agency
(FSA), la Food Standards Scotland (FSS) et la UK Health Security
Agency (UKHSA) ont demandé aux consommateurs de faire preuve de
prudence lors de la manipulation et de la cuisson des produits de
poulet, de dinde et de canard à la maison.
Il y a eu cette année
plus de 200 cas de salmonellose causés par différentes souches de
Salmonella Enteritidis
liées à des produits avicoles tels que la viande et les œufs de
Pologne.
Problèmes passés
avec la volaille
La FSA est en discussion
avec des responsables polonais et européens pour garantir que des
mesures sont prises pour améliorer la sécurité sanitaire des
volailles et des œufs polonais. En 2022, 190 notifications au
système d’alerte rapide pour les denrées alimentaires et les
aliments pour animaux (RASFF) de l’UE liées à la présence de
Salmonella concernaient des produits de viande
de volaille de Pologne.
En 2020, plusieurs
épidémies au Royaume-Uni ont été causées par du poulet pané
surgelé en provenance de Pologne. Après l’application de mesures
de contrôle renforcées en 2021, la situation s’est améliorée.
Cependant, en 2023, six foyers liés à des volailles et des
ovoproduits réfrigérés en provenance de Pologne ont fait l'objet
d'une enquête de l'UKHSA.
Les produits de viande
de poulet sont également la source probable d'une épidémie dans
plusieurs pays de l’UE causée par trois types de Salmonella
Enteritidis. Les données de traçabilité alimentaire concernent
principalement des producteurs polonais, mais aucune preuve
microbiologique de contamination dans leurs installations n'a été
retrouvée. Entre janvier et octobre 2023, 14 pays de l’UE, le
Royaume-Uni et les États-Unis ont signalé 335 cas.
Les conseils de la FSA
incluent de se laver soigneusement les mains après avoir manipulé
des produits de volaille crue, de ne jamais laver de volaille crue et
d'utiliser ou de congeler les produits avant leur date limite de
consommation.
«Cuire les aliments à
la bonne température et pendant la bonne durée tuera toutes les
bactéries dangereuses. Dans le même temps, assurez-vous que toutes
les surfaces et équipements qui entrent en contact avec les aliments
soient propres afin d’éviter les risques de contamination croisée
et lavez-vous toujours les mains avant et après avoir manipulé des
aliments», a dit Tina Potter, responsable des incidents à la FSA.
«Un certain nombre de
cas concernaient la consommation d'œufs produits en Pologne et
utilisés dans les repas des restaurants et des cafés. Nous
demandons donc aux autorités locales de rappeler aux entreprises du
secteur alimentaire l’importance des bonnes pratiques d’hygiène.»
Utilisation
industrielle des œufs
Une cuisson inadéquate
et une contamination croisée dans la cuisine lors de la préparation
des aliments peuvent conduire à la salmonellose. La bactérie peut
également se propager d’une personne à l’autre.
Même si les
consommateurs peuvent contribuer à réduire le risque de tomber
malade à cause des produits de volaille vendus au détail, les
épidémies liées aux œufs ont principalement été attribuées aux
entreprises de restauration.
British Lion Eggs (une marque britannique de qualité et de sécurité
sanitaire des œufs -aa) a appelé les fabricants de produits
alimentaires, les distributeurs, les traiteurs et les consommateurs à
utiliser des œufs britanniques.
Gary Ford, directeur
général adjoint du British Egg Industry Council, a dit : «Il y a
des problèmes persistants de sécurité des aliments avec les œufs
non britanniques depuis des années. Une fois que l’on s’éloigne
des contrôles complets de sécurité des aliments proposés par le
British Lion Code of Practice, les entreprises qui choisissent
d’utiliser des œufs importés jouent non seulement avec la santé
de leurs clients, mais mettent également en jeu leur réputation
durement gagnée.»
«Nous
exhortons fortement les entreprises responsables à s'approvisionner
en œufs de British Lion, clairement marqués du petit lion rouge sur
l'emballage et la coquille, pour garantir qu'elles vendent et servent
des œufs sûrs.»
