La boulangerie Ararat,
37, cours André Philipp, dans le quartier
du Tonkin à Villeurbanne a fait l'objet d'une fermeture
administrative (mercredi 29 novembre 2023) pour manque d'hygiène
mercredi. Elle représentait une «menace importante pour la santé».
Des manquements
graves aux règles d’hygiène
Le
rapport établi par deux agents de la direction départementale de la
protection des populations du Rhône met en évidence des
«manquements graves aux règles d’hygiène». Ils ont notamment
relevé la présence importante de déjections
de nuisibles.
La propreté et la
vétusté des lieux ont été épinglées dans le rapport, de même
que des problèmes de maintenance, des mauvaises conditions de
stockage, de conservation des matières premières et des denrées
travaillées.
À cette liste
s’ajoutent des entorses aux règles d’hygiène :
- l’absence
d’autocontrôles
- l’absence de
traçabilité des denrées
- l’absence
d’utilisation du dispositif dédié au lavage de main
- l’absence de
procédure concernant le nettoyage et la désinfection des locaux et
des équipements
- la méconnaissance des
bonnes pratiques d’hygiène (absence de formation).
Pour rouvrir, la
boulangerie va devoir faire de gros efforts d’hygiène
Il est demandé à la
boulangerie Ararat d’effectuer un grand nombre de changements afin
d’être en capacité de rouvrir aux clients.
Parmi
la (très) longue liste d’obligation, le commerce devra faire
intervenir un prestataire pour éradiquer toute présence de
nuisibles, nettoyer
les locaux de A à Z,
remplacer des meubles, mettre en place la traçabilité des denrées
et cesser la congélation des produits frais en l’absence de
maîtrise de ce procédé.
La boulangerie doit
également faire un effort conséquent sur l’entretien de ses
locaux et l’hygiène global à l’intérieur à travers un grand
nombre de points dans le rapport.
La réouverture ne
pourra avoir lieu qu’après une vérification d’un agent de la
direction départementale de la protection des populations. Il devra
constater que toutes les mesures citées dans le rapport ont bien été
prises.
«On devrait rouvrir
mardi», assure le commerçant
Contacté
par actu Lyon ce
vendredi 1er décembre, le propriétaire des lieux, Artsroun
Hakobyan, affirme que ses équipes sont en train de nettoyer la
boulangerie. «J’ai fait venir un peintre, un carreleur. On devrait
rouvrir mardi 5 décembre», espère-t-il.
Le
patron du commerce s’est tout de même étonné de voir «50
personnes» débarquer dans son établissement. «C’était
trop»,
assure-t-il. Sa boulangerie a été contrôlée dans le cadre de
l’opération
«place nette» au Tonkin (voir le tweet ci-dessous) mise en place par la police, la
préfecture et le procureur de la République pour mettre à mal le
trafic de drogue.
Hormis
ce problème d’hygiène, aucun produit stupéfiant n’a été
retrouvé dans sa boutique. «Je sais que je suis au Tonkin, mais
qu’est-ce que vous voulez trouver chez moi ? J’ai juste une
boulangerie !»
Commentaire
Très étonnant les
propos de ce commerçant annonçant la réouverture de son commerce
mardi 5 décembre 2023. Je ne sais ps ce qu’il en sera, mais
l’hygiène n’est pas seulement un coup de peinture et du carrelage, la
formation et le comportement liés au bonnes pratiques d’hygiènes
sont essentielles, sans oublier le management des équipes ...
NB : La photo est de la Police 69.
