Persistance de Bacillus cereus sur les surfaces en contact avec les aliments en boulangerie : tolérance aux désinfectants associée à la formation de biofilms en présence de résidus organiques

Une nouvelle étude a révélé que Bacillus cereus peut persister sur les surfaces en contact avec les aliments dans les boulangeries, même après un nettoyage et une désinfection de routine. La formation de biofilm, les résidus organiques et la nature des matériaux de surface influencent sa tolérance aux désinfectants. Parmi les quatre désinfectants évalués, le dioxyde de chlore (ClO₂) et l'acide peracétique (PAA) ont démontré la plus grande efficacité antimicrobienne, bien que le ClO₂ soit généralement plus performant en présence de résidus organiques.

Publiée dans le Journal of Agriculture and Food Research, l'étude, intitulée « Persistence of Bacillus cereus on bakery food-contact surfaces: Biofilm-associated tolerance to disinfectants under organic residue conditions », a été menée par des chercheurs de l'Université Prince de Songkla en Thaïlande. Ces chercheurs ont étudié la contamination microbienne des équipements en contact avec les aliments dans une boulangerie industrielle après un nettoyage de routine, évalué la capacité de formation de biofilm des isolats de B. cereus récupérés et comparé l'efficacité des désinfectants contre les cellules planctoniques et celle associée aux biofilms sur des surfaces en acier inoxydable et en polypropylène.

B. cereus détecté sur du matériel de boulangerie après désinfection

Les chercheurs ont prélevé 44 échantillons de surface sur 11 équipements en contact avec des aliments lors de quatre campagnes d'échantillonnage. Bacillus cereus était le seul pathogène d'origine alimentaire détecté parmi ceux analysés, qui comprenaient également Clostridium perfringens, Escherichia coli, Staphylococcus aureus et Salmonella spp.

B. cereus a été isolé sur des équipements en acier inoxydable et en plastique, avec des concentrations maximales respectives de 3,11 et 3,84 log unités formant colonies (UFC) par 50 centimètres carrés (cm²). Le nombre total de bactéries viables sur plusieurs surfaces a dépassé la limite microbiologique fixée par le Département des sciences médicales de Thaïlande.

Parmi les 51 isolats de B. cereus récupérés, quatre (7,8 %) présentaient une faible capacité de formation de biofilm. Des analyses complémentaires ont révélé qu'une faible biomasse de biofilm ne correspondait pas nécessairement à un faible nombre de cellules viables. Malgré ces faibles mesures de biomasse, le nombre de cellules viables variait de 4,53 à 6,05 log UFC/4,5 cm² sur des surfaces en acier inoxydable et en polypropylène.

Les chercheurs ont suggéré que les évaluations sanitaires reposant uniquement sur des mesures de biomasse de biofilm pourraient sous-estimer la persistance microbienne sur les surfaces en contact avec les aliments.

Le dioxyde de chlore a démontré la plus forte activité antibiofilm

Les chercheurs ont évalué l'efficacité du ClO₂, du PAA, de l'hypochlorite de sodium (NaOCl) et des composés d'ammonium quaternaire (QAC) contre un isolat de B. cereus présentant la plus grande capacité de formation de biofilm.

Les cellules associées au biofilm ont démontré une plus grande tolérance aux désinfectants que les cellules planctoniques, notamment sur les surfaces en polypropylène. En l'absence de contamination par des résidus organiques ajoutés, le ClO₂ à des concentrations de 150 à 200 ppm a réduit les cellules associées au biofilm à des niveaux indétectables sur les surfaces en acier inoxydable et en polypropylène en une minute. L'acide peracétique (PAA) et l'hypochlorite de sodium (NaOCl) ont généralement nécessité des temps de contact plus longs, tandis que les composés d'ammonium quaternaire (CAQ) ont présenté la plus faible efficacité antibiofilm.

Lorsque les chercheurs ont introduit des résidus simulés de produits de boulangerie, l'efficacité du désinfectant a diminué. À 5 % de contamination organique, le ClO₂ à 100 ppm a réduit les cellules associées au biofilm à des niveaux indétectables sur les deux matériaux de surface en cinq minutes. En comparaison, le PAA à 150 ppm a nécessité 10 minutes sur l'acier inoxydable et 15 minutes sur le polypropylène.

Avec une contamination organique de 25 %, les deux désinfectants ont nécessité 15 minutes pour atteindre des niveaux indétectables.

Les chercheurs ont également observé une plus grande persistance du biofilm sur les surfaces en polypropylène, ce qui suggère que les matériaux plastiques en contact avec les aliments pourraient nécessiter un nettoyage plus intensif et des temps de contact plus longs avec le désinfectant.

Les résultats soulignent l'importance du nettoyage et de la désinfection spécifique des surfaces.

Les résultats ont souligné l'importance d'enlever les résidus organiques avant la désinfection, de sélectionner les désinfectants appropriés et de garantir des temps de contact suffisants pour contrôler B. cereus dans les environnements de transformation des boulangeries.

Les chercheurs ont noté que les opérations de post-cuisson, notamment la décoration et le conditionnement, sont particulièrement vulnérables à la recontamination car les produits peuvent entrer en contact avec des surfaces contaminées sans subir de traitement thermique ultérieur.

Cependant, les expériences de désinfection menées dans le cadre de cette étude se sont limitées à une seule souche représentative de B. cereus, dans des conditions simulant celles du laboratoire. De plus, les chercheurs n'ont pas évalué le potentiel toxinogène des souches isolées, ce qui empêche d'évaluer pleinement le risque pathogène associé.

Les chercheurs ont recommandé des recherches plus approfondies sur les biofilms d'espèces mixtes dans des conditions de traitement industriel, ainsi que des études évaluant les gènes associés aux toxines et la production de toxines dans les isolats de B. cereus provenant de boulangeries .

Les auteurs écrivent dans leurs conclusions,

Cette étude démontre que B. cereus peut persister sur les surfaces en contact avec les aliments dans le secteur de la boulangerie, même après des opérations de nettoyage et de désinfection courantes ; par ailleurs, une faible biomasse de biofilm ne signifie pas nécessairement un faible risque de contamination. Un résultat majeur de cette étude est qu’une évaluation fondée uniquement sur la biomasse risque de sous-estimer la persistance de cellules viables sur les matériaux en contact avec les aliments. Les cellules de B. cereus intégrées à un biofilm ont montré une tolérance plus élevée aux désinfectants que les cellules sous forme planctonique, en particulier en présence de résidus organiques et sur des surfaces en polypropylène (PP) hydrophobes. Ces observations indiquent que l’efficacité d’un désinfectant dépend de multiples facteurs, notamment la physiologie du biofilm, la nature du matériau, la charge organique et la durée de contact. Parmi les désinfectants évalués, les agents oxydants ont démontré la meilleure activité antibiofilm ; le dioxyde de chlore (ClO2) s’est généralement révélé plus efficace que l’acide peracétique (PAA) en présence de contamination organique. La persistance accrue des biofilms sur les surfaces en PP souligne l’importance de prendre en compte les caractéristiques des matériaux lors de l’élaboration des protocoles de nettoyage et de désinfection. Une maîtrise efficace de B. cereus nécessite donc une approche intégrée combinant un nettoyage rigoureux, une évaluation des risques spécifique à chaque type de surface, le choix d’un désinfectant approprié et une durée de contact suffisante, tout particulièrement lors des étapes suivant la cuisson, telles que le décor et le conditionnement, où aucun traitement thermique ultérieur n’est appliqué.

Cette étude s’est limitée à un isolat représentatif de B. cereus et à des conditions de contamination des surfaces simulées en laboratoire. Des travaux ultérieurs devraient porter sur des biofilms constitués de plusieurs souches ou espèces, dans des conditions industrielles dynamiques, et examiner la présence de gènes associés aux entérotoxines ainsi que la production de toxines. Cela permettrait d’affiner les recommandations en matière de nettoyage et de désinfection, et d’offrir une évaluation plus complète des risques pour la sécurité sanitaire des aliments, tant dans le secteur de la boulangerie que dans celui de la transformation d’autres produits alimentaires prêts à consommer.

Sécurité des aliments en Seine-Saint-Denis : fermeture administrative de deux entreprises récidivistes

On connaissait l’expression « jamais deux sans trois », mais dans le cas de ces deux commerces alimentaires de Seine Saint-Denis, une boulangerie et un restaurant, ce serait, bis repetita, en attendant le jamais deux sans trois …

Une boulangerie

« Cafards, saleté, produits périmés : cette boulangerie d’Aubervilliers n’a visiblement pas retenu la leçon », source actu.fr du 24 septembre 2026.

Déjà fermée administrativement en janvier 2025, cette boulangerie d’Aubervilliers (Seine-Saint-Denis) vient de nouveau d’être sanctionnée après un contrôle sanitaire accablant.

L’histoire commence sérieusement à se répéter pour la Boulangerie du Montfort, installée au 120 rue Hélène-Cochennec, à Aubervilliers (Seine-Saint-Denis). Le préfet a ordonné, lundi 22 septembre 2026, la fermeture d’urgence de l’établissement après un contrôle sanitaire réalisé quelques jours plus tôt. Et la liste des anomalies constatées est particulièrement fournie.

Lors de leur visite du 18 septembre, les services de contrôle ont relevé plusieurs « graves manquements aux règles d’hygiène et d’entretien général des lieux et des installations ». Parmi eux figure notamment la présence de cafards vivants dans les zones de production et au comptoir. La préfecture évoque même une « infestation ». 

L’arrêté préfectoral fait également état d’une absence de plan de lutte contre les nuisibles, d’un « défaut de nettoyage et de désinfection généralisé », de locaux mal entretenus et d’équipements dégradés ou présentant une corrosion importante.

Les inspecteurs ont aussi constaté des températures de conservation non conformes, jusqu’à +19,8 °C, ainsi que la présence de denrées dont la date limite de consommation était dépassée.

À cela s’ajoutent encore une absence de traçabilité, des problèmes concernant les lave-mains, des encombrements ou encore l’absence de certaines procédures de maîtrise sanitaire.

Pour l’administration, ces dysfonctionnements ne relèvent pas de simples irrégularités.

L’arrêté considère notamment que l’insuffisance de lutte contre les nuisibles peut constituer une source de transmission de contaminations par des germes pathogènes. Il souligne également que les conditions dans lesquelles sont manipulées certaines denrées peuvent favoriser leur contamination et le développement de germes.

Les services de l’État estiment finalement que la poursuite de l’activité ferait courir un « risque grave de santé publique », ce qui justifie une fermeture immédiate.

La boulangerie restera fermée jusqu’à nouvel ordre. Sa réouverture sera conditionnée à la réalisation des travaux et corrections demandés, puis à leur validation par les services de la Direction départementale de la protection des populations.

Un restaurant

Autre cas, avec ce restaurant de Seine-Saint-Denis rattrapé par de nouveaux problèmes d'hygiène car déjà fermé en urgence il y a un an, source actu.fr du 19 septembre 2026 et O.-F. du 23 septembre 2026.

Spice'n Chicken, à La Courneuve, fait l'objet d'une nouvelle fermeture administrative. L'établissement avait déjà été contraint de baisser le rideau en mai 2025. Un arrêté préfectoral ordonnant la fermeture de l’établissement vient d’être pris après un contrôle réalisé le 15 septembre 2026 par Bureau Veritas.

Il mentionne par exemple la présence de nuisibles (cafards) et l’absence de respect des bonnes pratiques d’hygiène. « Le nettoyage et la désinfection des locaux sont insuffisants » et les agents ont constaté qu’il n’y avait pas de savon au niveau du lave-mains. En outre, « la traçabilité des denrées n’est pas suffisamment précise ».

Pour toutes ces raisons, et encore la liste est « non exhaustive », la préfecture considère que « la continuation de l’exploitation » de ce restaurant « ferait courir un risque grave de santé publique ». Sa fermeture a donc été décidée immédiatement. Il ne rouvrira que lorsqu’il aura obtenu le feu vert de la Direction départementale de la protection des populations (DDPP).

Ce restaurant de La Courneuve avait déjà été visé par une fermeture administrative en mai 2025. Il avait fermé pour les mêmes raisons, et avait rouvert une dizaine de jours plus tard.

Vendée : Fermeture en urgence d'une boulangerie-pâtisserie en raison de manquements graves à l'hygiène

Le préfet de la Vendée est un timide, il adresse un communiqué de presse aux médias, mais rien sur X (ex twitter) , ni sur facebook, et on ne connaît avec précision où se trouve ce commerce indélicat avec l’hygiène, pas de photo, pas de nom de commune, …

«Des ‘excréments’ dans un local de production : en Vendée, la préfecture fait fermer une boulangerie», source actu.fr.

La préfecture de la Vendée annonce, ce mercredi 20 décembre 2023, avoir fait fermer en urgence une boulangerie-pâtisserie pour raisons sanitaires. De graves manquements à l'hygiène ont été constatés.

A quelques jours des fêtes de fin d’année, le service sécurité sanitaire des aliments de la DDPP aurait constaté dans cet établissement «de graves manquements aux règles d’hygiène et d’entretien général des lieux et installations».

Et notamment, un défaut important de rangement et de nettoyage-désinfection des locaux et des équipements ; «l’absence d’équipements réglementaires pour le nettoyage et le séchage hygiénique des mains».

Des excréments dans un local de production

Pire, la présence d’excréments dans un local de production ainsi que dans un local de stockage de matières premières et notamment, la farine.

Des denrées sans traçabilité ont également été retrouvées.

Les conditions de conservation et de manipulation des denrées étaient propices aux contaminations.

«Ces graves manquements, heureusement exceptionnels, représentaient un danger immédiat pour la santé publique», a estimé le préfet.

La réouverture de cet établissement sera subordonnée à la constatation sur place, par un agent de la DDPP, de la réalisation de mesures correctives.

Le communiqué ajoute, «Ces contrôles sont réalisés par les services de l’État tout au long de l’année pour assurer la sécurité des populations et des consommateurs.»

Commentaire

Si des «contrôles sont réalisés par les services de l’État tout au long de l’année», peut-on publier le nombre de ces contrôles ?

La transparence a ses limités, Monsieur le préfet de Vendée, regardez ce qui se fait dans les départements 95, 95, 30 et 34 ...

Curiosité dans le Val d'Oise : Des habitants et des commerçants seraient solidaires après la fermeture administrative d’une boulangerie de L’Isle-Adam

On peut éventuellement comprendre une forme de solidarité entre commerçants mais que des clients manifestent leur soutien à un commerçant suite à une fermeture administrative, il est vrai que l’on est à L’Isle-Adam, ville chic du Val d’Oise ...

«Habitants et commerçants solidaires après la fermeture administrative d’une boulangerie de L’Isle-Adamé, source Le Parisien du 13 décembre 2023.

Fermée sur décision de la préfecture et montrée du doigt sur les réseaux sociaux, la boulangerie Hombecq, implantée depuis une trentaine d’années sur la commune du Val-d’Oise, a bénéficié d’une grande vague de soutien.

«C’est inadmissible ce qui s’est passé !» Devant la boulangerie Hombecq, tous les clients semblent en colère en retrouvant leur magasin ce mardi matin. Jean-Pierre par exemple, tient à échanger quelques mots d’encouragement avec le boulanger. «Ce n’est vraiment pas normal», souffle-t-il en tapant affectueusement dans le dos de Franck Hombecq avant d’aller acheter son pain. Comme lui, ils sont des centaines, ces derniers jours, à avoir manifesté leur soutien à la boutique qui a fait l’objet d’une fermeture administrative en fin de semaine dernière.

La boulangerie Hombecq, située dans la plutôt chic artère commerçante de L’Isle-Adam (Val-d’Oise), a reçu la visite jeudi dernier des agents de la Direction départementale de la protection des populations (DDPP). Jusque-là rien de très étonnant alors que la préfecture a clairement décidé de développer les contrôles sanitaires (546 déjà effectués en 2023 à la mi-novembre). Mais ce jour-là, les agents décident de fermer l’établissement au grand dam de ses propriétaires qui ne s’y attendaient pas du tout.

La suite de l’article est réservé aux abonnés ...

On pourra lire ce qui a été reproché à cette boulangerie dans un article du blog ici.

Mais voici ce qu’il en est,

Durant le contrôle, les agents de la Direction départementale de la protection de la population ont notamment décelé la présence de nuisibles dans des locaux jugés «sales».

Par ailleurs, des denrées étaient conservées dans des conditions inadéquates et à des températures non conformes. Quant aux lave-mains, ils étaient encombrés et inutilisés.

Enfin, une traçabilité non assurée est reprochée aux gérants de la boulangerie.

Vendredi 15 décembre 2023, le blog fera paraître le Top 10 de l’année 2023 de la sécurité des aliments en France. Il s’gait d’une mise en perspective de quelques faits saillants, mais aussi avec des absents …

Val d'Oise : Deux fermetures administratives, une boulangerie à L'Isle-Adam et un restaurant à Sarcelles en raison de manquements aux règles d'hygiène

🔴 #santé | Fermetures administratives décidées par @prefet95 des établissements :

❗️Boulangerie « Franck Hombecq » situés 41 Grande rue à l’Isle-Adam :

❌ présence de nuisibles
❌ locaux sales
❌ denrées conservées dans des conditions inadéquates et à des températures non… pic.twitter.com/YWv3gjRuJn

— Préfet du Val-d'Oise (@Prefet95) December 8, 2023

Boulangerie « Franck Hombecq » situés 41 Grande rue à l’Isle-Adam :
- présence de nuisibles
- locaux sales denrées conservées dans des conditions inadéquates et à des températures non conformes
- lave-mains encombré et inutilisé
- traçabilité non assurée

Restaurant «Paradis Dina» situé 151 avenue de la division Leclerc à Sarcelles :
- locaux sales
- denrées conservées dans des conditions inadéquates
- bonnes pratiques d’hygiène non respectées
- locaux non équipés d’un dispositif permettant un nettoyage hygiénique des mains
- traçabilité non assurée

Du fait de ces manquements les établissements présentent un danger grave pour la santé publique en raison du risque de contamination ou de développement de micro-organismes et d’intoxication alimentaire.

Les mesures de fermeture seront levées dès que les établissements seront aux normes en vigueur.

Commentaires d’internautes

- Compte tenu de tout ce qui a été relevé, la fermeture administrative de ces établissements est normale.

- Le préfet 95 frappe partout, y compris les quartiers huppés.

- Même l’isle Adam n’est pas épargné.

- Ptdrr tu peux rien graille dans ce département.

- C’est très bien il faut continuer ainsi pas de cadeau règles non respectées=fermetures bon courage !!!

- J'crois y'a des primes de fin d'années chez les contrôleurs sanitaires !

- Donc même a l'Isle Adam c'est la merde.

- Ils devraient être interdit d’exercer à vie.

- Le mur massacré m'a terminé, d'où t'a un etab avec un mur détruit et tu le répare pas.

- «Congélateur rempli de sang» dans une boulangerie. Ils devraient envoyer une équipe pour vérifier s’il n’y a pas un cadavre qui traîne quelque part dans les locaux de cet établissement.

- Bravo Préfet 95 !! Vous faites du super boulot.

- «Paradis Dina», il semblerait que ce soit ce préfabriqué qui serve de «Restaurant». Un vrai paradis!  

Nouvelles aventures du préfet du Val d'Oise : Opération de contrôles à Argenteuil, 1 boulangerie et 1 fast-food fermés

Bilan des opérations de contrôles :

- 2 fermetures engagées :

    . Boulangerie «Les petits pains», 88 avenue Paul Vaillant Couturier

    . Restaurant «Crusty King», 3 rue Henri Barbusse

- 4 mises en demeure (demande de mise en conformité avec nouveau contrôle)

- 1 avertissement  

🔴 #santé | Fermeture administrative décidée par le Préfet du Val-d'Oise des établissements :

❗️« Crusty King 95 » situé 3 rue Henri Barbusse à @VilleArgenteuil :

❌ denrées d’origines animales dont les dates limites de consommation sont dépassées
❌ locaux sales
❌ denrées… pic.twitter.com/rvEePfkKHa

— Préfet du Val-d'Oise (@Prefet95) December 6, 2023

Commentaires d'internautes

- Si les Yvelines avaient cette bonne idée...résolution de pas mal de problèmes.

- Le goat a encore frappé.

- Bravo, c top mais vous devriez consulter tous les commerces, je pense qu’il y a du boulot!!!!!!

Quand je vois des cuisiniers dans les Cuisines en jogging basket, ça me fait mal !!!!!!!!!

Je pense que la tenue est hyper importante aussi pour l’hygiène, on ne cuisine pas avec les vêtements de l’arrivée au travail!

Et cela se poursuit à Cergy

#AntiStups
Poursuite de l'opération #PlaceNette menée ce matin à #Cergy.

Les policiers de la #DIPN 95, renforcés des #CRS et de @PoliceMun ont réalisés divers contrôles :

➡️ d'hygiène de restaurants (assistance #URSSAF)
➡️ d'identité
➡️ routiers
➡️ de parties communes pic.twitter.com/p5hV04LOfK

— Police Nationale 95 (@PoliceNat95) December 4, 2023

«L’alimentation est un enjeu de santé publique», a insisté le préfet du Val-d’Oise Philippe Court, vendredi 1er décembre, avant de dévoiler que 1 600 opérations étaient prévues pour 2024, soit trois fois plus que cette année. Source actu.fr.

Au 15 novembre 2023, 81 commerces avaient dû baisser le rideau dont 53 restaurants. Pour ces derniers, « les fermetures prononcées concernent à 90% des établissements de street food, 10 % des restaurants traditionnels », a précisé la directrice de la Ddpp.

Commentaire

Et les autres départements, quel est leur bilan et quels sont leurs objectifs ? 

Villeurbanne : Fermeture administrative d’une boulangerie en raison d’une menace pour la santé

«Près de Lyon. Une boulangerie fermée à cause de l'hygiène : «Une menace pour la santé», source actu.fr du 1er décembre 2023.

La boulangerie Ararat, 37, cours André Philipp, dans le quartier du Tonkin à Villeurbanne a fait l'objet d'une fermeture administrative (mercredi 29 novembre 2023) pour manque d'hygiène mercredi. Elle représentait une «menace importante pour la santé».

Des manquements graves aux règles d’hygiène

Le rapport établi par deux agents de la direction départementale de la protection des populations du Rhône met en évidence des «manquements graves aux règles d’hygiène». Ils ont notamment relevé la présence importante de déjections de nuisibles.

La propreté et la vétusté des lieux ont été épinglées dans le rapport, de même que des problèmes de maintenance, des mauvaises conditions de stockage, de conservation des matières premières et des denrées travaillées.

À cette liste s’ajoutent des entorses aux règles d’hygiène :

- l’absence d’autocontrôles
- l’absence de traçabilité des denrées
- l’absence d’utilisation du dispositif dédié au lavage de main
- l’absence de procédure concernant le nettoyage et la désinfection des locaux et des équipements
- la méconnaissance des bonnes pratiques d’hygiène (absence de formation).

Pour rouvrir, la boulangerie va devoir faire de gros efforts d’hygiène

Il est demandé à la boulangerie Ararat d’effectuer un grand nombre de changements afin d’être en capacité de rouvrir aux clients.

Parmi la (très) longue liste d’obligation, le commerce devra faire intervenir un prestataire pour éradiquer toute présence de nuisibles, nettoyer les locaux de A à Z, remplacer des meubles, mettre en place la traçabilité des denrées et cesser la congélation des produits frais en l’absence de maîtrise de ce procédé.

La boulangerie doit également faire un effort conséquent sur l’entretien de ses locaux et l’hygiène global à l’intérieur à travers un grand nombre de points dans le rapport.

La réouverture ne pourra avoir lieu qu’après une vérification d’un agent de la direction départementale de la protection des populations. Il devra constater que toutes les mesures citées dans le rapport ont bien été prises.

«On devrait rouvrir mardi», assure le commerçant

Contacté par actu Lyon ce vendredi 1er décembre, le propriétaire des lieux, Artsroun Hakobyan, affirme que ses équipes sont en train de nettoyer la boulangerie. «J’ai fait venir un peintre, un carreleur. On devrait rouvrir mardi 5 décembre», espère-t-il.

Le patron du commerce s’est tout de même étonné de voir «50 personnes» débarquer dans son établissement. «C’était trop», assure-t-il. Sa boulangerie a été contrôlée dans le cadre de l’opération «place nette» au Tonkin (voir le tweet ci-dessous) mise en place par la police, la préfecture et le procureur de la République pour mettre à mal le trafic de drogue.

Hormis ce problème d’hygiène, aucun produit stupéfiant n’a été retrouvé dans sa boutique. «Je sais que je suis au Tonkin, mais qu’est-ce que vous voulez trouver chez moi ? J’ai juste une boulangerie !»

Commentaire

Très étonnant les propos de ce commerçant annonçant la réouverture de son commerce mardi 5 décembre 2023. Je ne sais ps ce qu’il en sera, mais l’hygiène n’est pas seulement un coup de peinture et du carrelage, la formation et le comportement liés au bonnes pratiques d’hygiènes sont essentielles, sans oublier le management des équipes ...

#OperationPlaceNette
Poursuite des opérations au Tonkin. Ce jour plusieurs commerces ont été contrôlés dans le cadre du #CODAF avec les administrations partenaires
Parmi les infractions relevées, certaines aux règles d’hygiène ont justifié une fermeture immédiate d’un commerce pic.twitter.com/GrhOYy5DEt

— Police Nationale 69 (@PoliceNat69) November 29, 2023

NB : La photo est de la Police 69.

Gard : Fermeture d'une boulangerie à Montfrin pour manquements graves aux règles d'hygiène alimentaire

Le nouveau préfet du Gard semble vouloir rejoindre les préfets du 95 et du 93, souhaitons lui plein succès ...

[#Hygiène] ❌Fermeture administrative de la Boulangerie la Plume d'Or située 31, av Mendes-France à #Montfrin

Les agents en charge du contrôle ont constaté des manquements graves aux règles d'hygiène alimentaire.

🟥@prefet30 a pris la décision de fermer l'établissement. pic.twitter.com/j9qTzV0qGa

— Préfet du Gard (@Prefet30) November 29, 2023

Les agents en charge du contrôle ont constaté des manquements graves aux règles d'hygiène alimentaire, des mauvaises conditions de stockage, de fabrication et de commercialisation des denrées alimentaires, l'absence de plan de nettoyage et de plan de lutte contre les nuisibles.

Ces conditions représentent un danger pour la santé des consommateurs.

- Le préfet du Gard a pris la décision de fermer l'établissement.

- La fermeture sera effective jusqu'à ce que l'exploitant réalise les mesures correctives pour rétablir les conditions d’hygiène prévues par la réglementation.

Commentaire sur les réseaux

- Les gens qui crient au scandale qu'on affiche ça sur Facebook, mais c'est d'utilité publique en fait!!! Moi je vais là-bas d'habitude quand je peux, je suis choquée ! Merci à la préfecture du Gard d'avoir fait le nécessaire

- les pauvres clients mon dieu quelle horreur, c’est scandaleux de mettre les gens en danger de la sorte. Les publications dans ces cas là sont d’intérêt public.

- Le gérant n'avait aucun scrupule quand même .. quelle honte ... Aucun respect pour sa clientèle.

- Normal de fermer d'urgence cette boulangerie, enfin si on peut appeler ça comme ça , mais divulguer sur les réseaux sociaux c'est bof bof…

- La préfecture répond au précédent message en disant qu’elle ne communique jamais de données relatives à des procédures judiciaires, c’est du ressort du ministère de la Justice et du procureur de la République du parquet compétent. Ici, il s’agit d’une sanction administrative.

- Félicitations Mr le Préfet du Gard et aux équipes qui travaillent avec vous ! C'est inadmissible de voir ça !

- Merci à la Préfecture du Gard d'avoir mis à l'abri des centaines de consommateurs confiants et probablement souvent malades.

- Merci à vous pour ces contrôles etde nous eviter le pire.

- Merci vraiment car c'est horrible de voir ça.

- Quelle horreur ! Malheureusement c'est pas le seul.

Commentaire

Le préfet du Gard semble être un débutant dans la communication sur les fermetures administrative pour raison d’hygiène.

La page facebook et le tweet du préfet du Gard n’ont pas le même contenu.

Un article dans objectif Gard et se termine ainsi,

Cette fermeture administrative souligne l'importance cruciale des inspections régulières pour garantir la sécurité alimentaire et la santé publique, rappelant aux entreprises de l'industrie alimentaire l'obligation impérative de respecter les normes strictes établies pour protéger les consommateurs. 

Val d'Oise : Nouvelle fermeture administrative d'un restaurant à Pontoise pour manque d'hygiène alimentaire

🔴#santé | Fermeture administrative décidée par @prefet95 de l’établissement « Paris Tacos », situé 20bis Rue de Gisors à Pontoise.

❌denrées conservées dans des conditions inadéquates
❌formation du personnel non aboutie
❌pratiques hygiéniques non respectées
❌traçabilité des… pic.twitter.com/qRxNSaZqSq

— Préfet du Val-d'Oise (@Prefet95) November 2, 2023

- denrées conservées dans des conditions inadéquates
- formation du personnel non aboutie
- pratiques hygiéniques non respectées
- traçabilité des denrées non assurée
- présence de nuisibles

Du fait de ces manquements et en raison du risque de contamination ou de développement de micro-organismes et d’intoxication alimentaire, l’établissement a fait l’objet d’une fermeture.

La mesure de fermeture sera levée dès que l’établissement sera aux normes en vigueur. 

Commentaire d’internautes

- C'est de la folie que tout les jours vous tweetez un resto qui ferme avec des images à mourir. Le département est pourri jusqu'à l'os c'est terrible. Comment un restaurateur peut trouver ça normal de travailler dans ces conditions ?

- Rien qu'avec "Tacos" dans le nom, il n'aurait jamais dû ouvrir.

- Tu rentres manger tu en ressort avec une gastro 

Rhône : Une boulangerie fermée en urgence pour de graves manquements aux règles d’hygiène à Villeurbanne

«Une boulangerie fermée en urgence pour de graves manquements aux règles d’hygiène à Villeurbanne», source Le Progrès.

La préfecture a pris un arrêté de fermeture administrative ce mardi, après une visite de la Direction départementale de la protection des populations, dans la matinée, dans l’établissement.

L’article réservé aux abonnés indique, «Si vous y avez déjà acheté du pain ou des viennoiseries, vous n’aurez probablement pas envie de lire cet article.» 

Deux agents de la Direction départementale de la protection des population ont constaté dans la boulangerie Ines de nombreuses déjections de nuisibles, de la farine stockée à même le sol et des murs crasseux. En juin déjà, une première visite avait donné lieu à une mise en demeure mais les actions correctives n'ont pas été respectées.

Pour pouvoir rouvrir son établissement, le gérant doit procéder à un nettoyage des locaux, ne plus stocker de denrées dans des sacs poubelles, finir les travaux et mettre en service la chambre froide. Source Lyon Capitale.

Commentaire

Cela montre qu’il faut, comme dans le Val d’Oise, fermé administrativement en première intention l’établissement.

Happy end après la fermeture adminsitrative manquements graves aux règles d’hygiène d’une boulangerie dans l’Aube

Ce n’est pas un conte de fées mais l’histoire montre qu’après une dérive importante des bonnes pratiques d’hygiène, qui a entraîné une fermeture administrative, tout peut redevenir possible ...

«La boulangerie de Courteranges, épinglée pour «manquements graves aux règles d’hygiène», a rouvert ses portes, source L’Est éclair du 26 octobre 2023.

La Pelle à tarte avait fermé ses portes durant plusieurs jours et les rumeurs évoquaient des raisons sanitaires. L’établissement était en effet sous le coup d’une fermeture administrative.

La boulangerie La Pelle à tarte, située rue du Capitaine-Côte à Courteranges (Aube), avait dû fermer ses portes durant plusieurs jours, de fin septembre à début octobre. «Fermeture exceptionnelle jusqu’au vendredi 6 octobre», pouvait-on alors lire sur la porte du commerce. Les clients se sont rapidement interrogés sur les raisons de cette subite fermeture et la rumeur de problèmes sanitaires s’est répandue.

Constat de manquements graves aux règles d’hygiène et d’entretien général

Selon nos informations, c’est un contrôle de la Direction départementale de l'emploi, du travail, des solidarités et de la protection des populations (DDETSPP), en date du 14 septembre, qui a conduit à une fermeture administrative. «L’arrêté préfectoral prononçant la fermeture de l’établissement fait suite au constat de manquements graves aux règles d’hygiène et d’entretien général des lieux», explique la préfecture de l’Aube. «Cette mesure de protection de la santé publique représente une incitation pour le boulanger à se mettre en conformité avec les normes sanitaires en vigueur.»

La boulangerie a d’ailleurs pu rouvrir ses portes le samedi 7 octobre dernier : «L'exploitant a pris conscience de la situation et a mis en œuvre les actions pertinentes pour permettre la réouverture de son établissement dans des délais rapides», assure la préfecture. Ces «actions pertinentes» ne nous ont cependant pas été détaillées.

Commentaire

Une dérive est possible, et en peu de temps, cela a été corrigé. L'objectif doit être désormais 'Très satisfaisant'. 

Cela étant, ni la presse, ni les consommateurs ne sont vraiment informés des actions conduisant à une fermeture administrative dans ce département, mais il existe une exception en France, la préfecture du Val d’Oise …

La préfecture de l’Aube a un compte Twitter avec des infos datant de 2022, c’est dire ...

Val d'Oise : Fermeture administrative d'une boulangerie à Argenteuil suite à un contrôle sanitaire

🔴 #santé | Fermeture administrative décidée par @prefet95 de la boulangerie « La baguette magique », située 78 boulevard Jean Allemand, à @VilleArgenteuil

🔴 Ont été relevés lors du contrôle :

❌ locaux et équipements sales
❌ denrées conservées dans des conditions inadéquates… pic.twitter.com/mj4fF4louj

— Préfet du Val-d'Oise (@Prefet95) October 25, 2023

Ont été relevés lors du contrôle :

- locaux et équipements sales

- denrées conservées dans des conditions inadéquates et leur traçabilité non assurée

- personnel non suffisamment formé aux bonnes pratiques d’hygiène

- locaux non équipés de dispositifs permettant le nettoyage hygiénique des mains

Du fait de ces manquements, et en raison du risque de contamination ou de développement de micro-organismes et d’intoxication alimentaire, l’établissement a fait l’objet d’une fermeture.

La mesure de fermeture sera levée dès que l’établissement sera aux normes en vigueur.

Sélection de commentaires sur Facebook,

- Être négligeant à ce point, on devrait même leur interdire d'exercer.
- Tous ces commerces qui ont des noms à faire saliver cachent bien leurs défauts... merci pour ces contrôles.
- La baguette magique, il peut la sortir maintenant.
- C'est scandaleux une fermeture définitive serait mieux adaptée.
- C'est dégoûtant, fermeture immédiate. Il y va de notre santé.
- Ohhh palme d'or de l'insalubrité celle là. Spéciale dédicace au frigo avec les chaussures dedans.
- Ces contrôles devraient être fait régulièrement et dans la France entière.
- Quelle honte FERMETURE DÉFINITIVE IMMEDIATE
- Bien magique ça tu mange un bout de pain tu as la gastro direct ! Purée.

Sélection sur Twitter de quelques commentaires,

- Il va falloir songer à mettre du ferme. C’est criminel.
- Avec un nom pareil, c'est surréaliste ! La magie du frigo et la baguette aux cafards...
- La promesse est bien tenue, lorsque les clients achètent un produit, ils auront la surprise de quelle infection ils auront, c'est magique. 

Val-d'Oise : Fermeture administrative de la boulangerie - pâtisserie de l’hypermarché CORA à Garges-les-Gonesse

🔴 #santé | Fermeture administrative décidée par le Préfet du Val-d'Oise de la boulangerie - pâtisserie de l’hypermarché « CORA », située boulevard de la Muette à Garges-les-Gonesse.

❌ Présence de cadavres de rongeurs
❌ Présence de nombreuses déjections de nuisibles… pic.twitter.com/uIlONYStnG

— Préfet du Val-d'Oise (@Prefet95) September 22, 2023

Cela faisait 7 jours que le blog n’avait pas eu de nouvelles du préfet du 95, c’est désormais chose faite ...

- Présence de cadavres de rongeurs

- Présence de nombreuses déjections de nuisibles (rongeurs)

- Carrelage du sol cassé et eau stagnante sur le sol

Du fait de ces manquements et en raison du risque de contamination ou de développement de micro-organismes et d’intoxication alimentaire, la boulangerie -pâtisserie de l’hypermarché a fait l’objet d’une fermeture.

La mesure de fermeture sera levée dès que l’établissement sera aux normes en vigueur. 

Nombreuses appréciations par des internautes

- Cet homme ne connaît pas les blessures, il exerce un pressing monumental.

- Possible d’avoir la liste des endroits qui ont été validé par vos soins ? On va bientôt ne plus aller nulle part à ce rythme.

- C’est pour ça que c’est souvent -50% au niveau de ce rayon.

- Il est chaud le préfet du 95.

Commentaire

A ma connaissance, il s'agit de la sixième boulangerie dans le Val d'Oise depuis le début de l'année 2023.

NB : La photo est issue de ce tweet.

Val d'Oise : Fermeture administrative d'une boulangerie à Eaubonne

🔴#santé | Fermeture administrative décidée par le Préfet du Val-d'Oise de la boulangerie « Toujane » située 22 avenue de Paris à Eaubonne.

❌ locaux et équipements sales
❌ absence d'équipements permettant un nettoyage hygiénique des mains
❌ présence de nuisibles
❌… pic.twitter.com/wyHZwbUzu5

— Préfet du Val-d'Oise (@Prefet95) September 14, 2023

- locaux et équipements sales

- absence d'équipements permettant un nettoyage hygiénique des mains

- présence de nuisibles

- traçabilité des denrées non assurée

- pratiques d’hygiène non respectées

Du fait de ces manquements et en raison du risque de contamination ou de développement de micro-organismes et d'intoxication alimentaire, l'établissement a fait l'objet d'une fermeture.

La mesure de fermeture sera levée dès que l'établissement sera aux normes en vigueur.

Commentaires d’internautes suite à cette fermeture

- Ils n’ont pas de formation HACCP ces gens là et Surtout pas de conscience professionnel !

- Faut pas s’étonner si ces putains de franchise viennent nous bouffer !! Mérite d’être radié des chambres de métiers.

- Le dernier contrôle réalisé en 2020 était déjà «À améliorer».

- Mais, y a rien de mangeable dans le 95 ouuuu …

- Tous les jours, ça ne s'arrêtera donc pas.

Commentaire

A ma connaissance, il s'agit de la cinquième boulangerie dans le Val d'Oise depuis le début de l'année 2023.