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samedi 20 mars 2021

Burger King: la nouvelle publicité avec un hamburger qui moisit parce qu'il est sans additif

J'emprunte cet article à Roberto LaPira de l'eccelente blog il fatto alimentare : « Burger King: la nouvelle publicité avec un hamburger qui moisit parce qu'il est sans additif».

La chaîne de restauration rapide Burger King a lancé son nouveau hamburger «Moldy Whopper» grâce à une campagne publicitaire anormale, avec une publicité montrant ce qui arrive au sandwich après un mois de conservation. Au début de la publicité, nous voyons le nouveau hamburger «The Moldy Whopper» avec une apparence parfaite qui, cependant, au fil des jours, il progresse pour devenir un sandwich presque totalement moisi. L'idée des annonceurs est de souligner au public que le nouveau hamburger est composé uniquement d'ingrédients frais et donc sans conservateurs.

C'est une décision anormale dans le monde de la communication, où il y a généralement une tendance à présenter les produits sous un jour positif, et non dans leur détérioration. En termes de diffusion, la vidéo, également via la plateforme YouTube, a fonctionné, recueillant plusieurs centaines de milliers de vues en peu de temps. Moldy Whopper de Burger King fera son apparition dans les restaurants au cours des prochains mois. On se demande à quel point ce message fonctionne bien, qui veut inculquer aux consommateurs l'idée d'un produit sans additifs, mais à travers une image visuelle particulièrement provocante qui ne stimule pas l'appétit.

L'évolution du burger de Burger King : fraîchement préparé et après 34 jours.

Beaucoup , en voyant cette vidéo, auront pensé au concurrent, McDonald's, qui à plusieurs reprises a fait la une des journaux pour ses sandwichs «éternels» . Par exemple, le cas de Hjörtur Smárason qui fin octobre 2009, en Islande, a acheté un hamburger McDonald's avec des frites. Après plus de 5 ans, le sandwich était encore en excellent état, il n'y avait aucun signe de moisissure et pour cette raison, il est conservé comme héritage, dans une auberge de la ville de Skógarhlíð.


© Tous droits réservés. Photo: Burger King.

dimanche 28 février 2021

La menace Beyon Meat

«Beyond Meat signe des accords avec les marques McDonald's et Yum», source article de Jim Romahn paru son blog Agri 007.

Beyond Meat s’est engagé comme fournisseur de McDonald’s Restaurants Ltd. et de Yum Brands, à commencer par les points de vente de Taco Bell.

McDonald's identifie Beyond Meat comme un «fournisseur privilégié», laissant la porte ouverte à d'autres sources telles que Impossible Foods.

Ces accords font de Beyond Meat le plus grand fournisseur mondial de protéines végétales imitant la viande.

Il travaille également avec Yum Brands pour produire du poulet à base de végétaux pour ses chaînes KFC (Kentucky Fried Chicken) et Pizza Hut.

McDonald's a effectué un test marketing avec les hamburgers Beyond Meat dans le sud de l'Ontario l'année dernière, mais a laissé les clients et les analystes du marché perplexes lorsqu'il les a abandonnés à la fin de la période d'essai.

Il a déclaré à l'époque qu'il évaluait un déploiement mondial.

Par ailleurs, Beyond Meat a noué un partenariat mondial avec Pespsico ...

NB : Et dire que le logo de Beyond Meat représente un bovin ... 

Tous les liens sont de mon fait-aa.

jeudi 21 janvier 2021

Etats-Unis et les restaurants de type fast-food et les restaurants classiques: le lavage des mains des employés, ce n'est toujours pas ça!

Voici le résumé d’un article paru en 2021 dans le Journal Food Protection, «Observations sur le lavage des mains dans les restaurants de type fast-food et ceux offrant un service complet de restauration: Résultats de l'étude 2014 de la FDA sur les facteurs de risque liés aux aliments vendus directement au consommateur».

Résumé

Un lavage des mains correctement effectué par les employés du secteur alimentaire peut réduire considérablement le risque de transmission de pathogènes d'origine alimentaire aux aliments et aux surfaces en contact avec les aliments dans les restaurants. Cependant, le lavage des mains des employés en alimentaire n'est souvent pas fait correctement et ne se produit pas aussi souvent qu'il le devrait.

Le but de cette étude était d'évaluer l'impact relatif de 1) la commodité et l'accessibilité des installations de lavage des mains; 2) le maintien de fournitures pour le lavage des mains, 3) la présence de plusieurs unités pour le lavage des amins, 4) la présence d'un manager certifié à la protection des aliments, et 5) la mise en place d'un système de management de la sécurité des aliments sur le respect du lavage des mains approprié.

Les résultats ont montré des différences marquées dans les comportements de lavage des mains entre les restaurants de type fast food et les restaurants avec un service complet.

Quarante-cinq pour cent des restaurants de type fast food et 57% des restaurants avec un service complet se sont avérés non conformes pour se laver les mains correctement.

Cinquante-sept pour cent des restaurants de type fast food et 78% des établissements avec un service complet n'étaient pas conformes pour le lavage des mains des employés quand cela était nécessaire.

Les résultats de la régression logistique soulignent les avantages de l'accessibilité et de l'entretien du lave-mains et des établissements alimentaires dotés d'un système de management de la sécurité des aliments pour augmenter la probabilité que les employés se lavent les mains quand ils sont censés le faire et les lavent correctement quand ils le font.

NBPour compléter cet article, on lira sur le site de la FDA, FDA report on the occurrence of Foodborne Illness risk factors in fast food and full service restaurants, 2013-2014.

vendredi 17 juillet 2020

Burger King en Chine s'excuse après des critiques de la télévision d'État à propos d'ingrédients périmés


« Burger King en Chine s'excuse après des critiques de la télévision d'État », source abc News du 17 juillet 2020.

Burger King en Chine a présenté des excuses publiques et a promis de coopérer dans une enquête du gouvernement après que la télévision d'État ait rapporté que l'un des points de vente du géant américain de la restauration rapide avait utilisé des ingrédients périmés.

Le Burger King de la ville de Nanchang, dans le sud du pays, a été critiqué jeudi lors d'un programme annuel de protection des consommateurs qui, ces dernières années, a mis en évidence des plaintes concernant des automobiles, des smartphones et d'autres marques étrangères.

Les services réglementaires de Nanchang, Pékin, Shanghai et d'autres régions ont ordonné des inspections des points de vente de Burger King, selon les médias d'État.

Dans un communiqué sur son compte sur les réseaux sociaux, Burger King a déclaré que la succursale de Nanchang était dirigée par un franchisé mais s'était excusé pour « l'erreur de gestion ». Il a déclaré que le restaurant était fermé pour « rectification et enquête ».

« Nous avons déçu la confiance des consommateurs envers Burger King. Nous nous en excusons profondément », a déclaré la société. « Nous coopérerons pleinement avec les services gouvernementaux dans l'enquête. »

La sécurité sanitaire des aliments est particulièrement sensible en Chine à la suite d'une série de scandales concernant le lait contaminé, faux ou de mauvaise qualité, les médicaments et autres produits qui ont blessé ou tué des consommateurs.

Selon ce site, cela concernerait la fermeture de plusieurs magasins Burger King en Chine, suite à une émission de la télévision publique.

Burger King en Chine a une licence de Restaurant Brands International et est gérée par TAB Food Investments, un conglomérat turc qui gère également la chaîne en Turquie. Il compte plus de 1 300 points de vente dans 150 villes de Chine et opère dans le pays depuis 2012, selon le site Internet de l'entreprise.

lundi 13 juillet 2020

Etats-Unis: 50% des restaurants ont une politique de santé inexistante pour les employés


Voici un article paru dans le Journal of Food Protection, sur Évaluation de la politique de santé pour les employés afin de signaler et exclure les employés alimentaires malades dans les restaurants aux Etats-Unis.

Résumé
La prévention de la propagation d'agents pathogènes par les employés des alimentaires malades aux aliments et aux surfaces en contact avec les aliments reste un objectif important de la politique de sécurité des aliments au niveau de la distribution aux États-Unis.

Depuis 2005, la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis a recommandé aux établissements alimentaires de mettre en œuvre des politiques de santé pour les employés qui incluent des exigences comme l'exclusion ou la restriction des employés alimentaires malades et la notification au responsable des symptômes ou du diagnostic de certaines maladies transmises par les aliments.

L'incorporation de cette recommandation n'a pas cependant été largement étudiée. Le but de cette étude exploratoire était d'évaluer la présence et la prévalence de la politique de santé pour les employés dans des fast-food et des restaurants avec un service complet aux États-Unis.

Plus de 50% des fast-food et des restaurants avec un service complet avaient une politique de santé inexistante pour les employés pour chacun des cinq composantes recommandées et spécifiées dans le FDA Food Code.

Les résultats ont montré que 17,41% des fast-food et 12,88% des restaurants avec un service complet avaient les cinq composantes recommandées.

De plus, la plupart des restaurants avec les cinq composantes recommandées de la politique de santé pour les employés faisaient partie d'une opération de plusieurs unités et se sont avérés avoir des systèmes de management de la sécurité des aliments plus développés que les restaurants sans aucune des composantes recommandées.

Une attention et une étude complémentaire sur les obstacles associés à l'élaboration et à la mise en œuvre de la politique de santé pour les employés dans les restaurants sont justifiées.

Mots-clés
FDA Food Code ; politique de santé pour les employés ; Restaurants.

NB : Les 5 composantes recommandées sont : démonstration des connaissances, contrôle de la santé des employés, contrôle des mains comme véhicule de la contamination, les paramètres de temps et de température pour maîtriser les pathogènes et les avis du consommateur.

dimanche 9 février 2020

Chipotle, le cadeau de la sécurité des aliments qui revient toujours vous hanter


« Chipotle, le cadeau de la sécurité des aliments qui revient toujours vous hanter », source Doug Powell du barblog.

Dans une vie antérieure, j'étais le conseiller scientifique du Conseil canadien des distributeurs en alimentation (Canadian Council of Grocery Distributors).

Nous nous réunissions deux ou trois fois par an, et je donnais mes réflexions sur la sécurité des aliments sur ce qui se passait dans les magasinsl, mais ce qui m'a frappé, c'est que les trois premières heures de chaque réunion étaient comme une séance de thérapie d'auto-assistance.

Ces responsables de la sécurité des aliments chez les grands distributeurs canadiens déploreraient leur statut décroissant au niveau de l’entreprise: personne ne se souciait de la sécurité des aliments avant qu'il y ait une éclosion. Vingt ans plus tard, la chanson reste la même.

Alexis Morillo de Delish écrit que les employés de Chipotle affirment que les pratiques de sécurité des aliments sont menacées dans les restaurants rapides casual en raison des procédures de management qui poussent les employés à « rogner sur les dépenses ».

Un total de 47 travailleurs Chipotle actuels et anciens de New York se sont manifestés à propos de ces mauvaises pratiques dans un article de Business Insider. Cette nouvelle fait suite à des allégations récentes selon lesquelles l'entreprise aurait violé les lois sur le travail des enfants.

Dans le rapport obtenu par Business Insider, les travailleurs ont fait part de leurs préoccupations quant à la façon dont les choses se font en coulisses chez Chipotle. Il a déclaré que de nombreuses incitations telles que les primes salariales laissent tomber d'autres responsabilités telles que les audits de propreté et la sécurité des aliments.

Les employés ont déclaré dans le rapport que travailler chez Chipotle est « un environnement très sous pression » avec des objectifs qui incluent « de minimiser les coûts de main-d'œuvre ».

Il a également été dit que les managers sont souvent informés à l'avance quand un restaurant sera inspecté pour la propreté afin qu'ils puissent être préparés. Pendant ce temps, lorsqu'une inspection n'a pas lieu, la norme de propreté est beaucoup plus décontractée. Dans le passé, des personnes ont remis en question les normes de sécurité de Chipotle en raison de l'épidémie à E. coli, il y a quelques années. La chaîne a également une règle du jour de maladie intéressante, où il y a des infirmières de garde pour que les employés vérifient s'ils sont réellement malades.
Chipotle a déclaré dans un communiqué à Delish que l'entreprise s'était engagée à assurer la sécurité des aliments et un environnement de travail sûr et que les primes salariales incitent en fait les travailleurs à être encore plus précis lorsqu'ils suivent les politiques de l'entreprise.

jeudi 30 janvier 2020

Chipotle, une chaîne alimentaire mexicaine populaire aux États-Unis, a été condamnée pour 13 000 non-conformités au travail des enfants


« Chipotle, une chaîne alimentaire mexicaine populaire aux États-Unis, a été condamnée pour 13 000 non-conformités au travail des enfants », source One News.

Je crois qu'en bon français, on appelle cela de l'exploitation des enfants ...

Chipotle a été frappé d'une amende de 1,3 millions de dollars pour plus de 13 000 non-conformités au travail des enfants dans ses restaurants du Massachusetts, a annoncé le 28 janvier 2020 le procureur général de l'État.

La procureur générale Maura Healey a ordonné la plus grande peine liée au travail des enfants jamais imposée par l'État contre la chaîne de restaurants mexicains après avoir constaté qu'environ 13 253 non-conformités du travail des enfants dans plus de 50 restaurants

« Chipotle est une grande chaîne de restaurants nationale qui emploie des milliers de jeunes à travers le pays et elle a le devoir de veiller à ce que les mineurs travaillent en toute sécurité dans ses restaurants », a déclaré Healey dans un communiqué.

« Nous espérons que ces citations envoient un message à d'autres chaînes de restauration rapide et restaurants qu'ils ne peuvent pas violer nos lois sur le travail des enfants et mettre les jeunes en danger. »

L'amende précisait que Chipotle avait des employés de moins de 18 ans travaillant après minuit et pendant plus de 48 heures par semaine.

Les adolescents ont déclaré aux enquêteurs que leurs heures de travail étaient si longues que cela les empêchait de suivre leurs travaux scolaires.

L'entreprise a également engagé régulièrement des mineurs sans permis de travail.

Le montant total du règlement est plus proche des 2 millions de dollars, y compris des pénalités pour congés maladie pour lesquels les managers accordaient aux employés des uniquement pour certaines maladies.

Les non-conformités comprennent également le défaut de tenir des registres précis et de payer les salaires en temps opportun. Enfin, l'entreprise a eu l'obligation de verser 500 000 dollars à un fonds public pour les jeunes qui se consacre à l'éducation, à l'application des lois et à la formation.

Merci à Doug Powell du barfblog de m'avoir signalé cet article.

samedi 25 janvier 2020

Etats-Unis : Les autorités fédérales bloquent à nouveau des informations sur une épidémie à E. coli, une chaîne de restaurants impliquée


« Les autorités fédérales bloquent à nouveau des informations sur une épidémie à E. coli, une chaîne de restaurants impliquée », source article de Coral Beach paru le 24 janvier 2020 dans Food Safety News.
Les autorités fédérales ont confirmé une autre éclosion à E. coli qu'ils n'avaient auparavant pas révélée au public. Les détails spécifiques n'étaient pas disponibles auprès du CDC ou de la FDA, mais au moins quatre États ont été signalés avec des patients confirmés.

La source la plus probable de E. coli O157:H7, signalée par 9 des 11 personnes malades qui ont mangé dans des fast-foods, était de la laitue dans des sandwichs Subway, selon une source proche de l'enquête. Ni la FDA, ni le CDC ne confirmeraient que les produits Subway sont impliqués.

« Il s'agit d'une investigation en cours sur une éclosion qui a été identifiée en décembre », a indiqué Peter Safetyell, responsable de la presse pour la Food and Drug Administration.

« Lors de la détection, l'épidémie était déjà terminée. Dans une abondance de prudence et pour essayer d'informer une prévention future, nous travaillons pour voir si nous pouvons identifier la source. Conformément à la politique du CDC et de la FDA, étant donné qu'il n'y avait pas de mesures spécifiques, claires et exploitables à prendre par les consommateurs pour se protéger des aliments contaminés associés à cette épidémie, il n'y avait pas et il n'y a pas actuellement d'avis de santé publique. »

« Si notre investigation identifie de manière concluante une source et/ou des facteurs contributifs qui pourraient éclairer la prévention future, nous nous engageons à communiquer publiquement ces informations. »

Le CDC a également fourni à Food Safety News une confirmation de l'épidémie non divulguée auparavant. Un commentaire officiel de l'agence n'incluait aucun détail spécifique, sauf que les patients ont été confirmés dans quatre États.

« Début décembre 2019, le CDC, avec la Food and Drug Administration des États-Unis et quatre États, a commencé à enquêter sur une épidémie dans plusieurs Etats de cas d'infection à E. coli O157 », selon un attaché de presse du Centers for Disease Control and Prevention.

« Aucun nouveau cas de maladie a été signalé depuis que le CDC a initialement identifié cette éclosion et l'épidémie est terminée. Le CDC continue de travailler avec la FDA pour identifier la source de l'épidémie. »

Les quatre États sont le Nevada, le Maine, le Vermont et le New Hampshire, selon une source proche de l'enquête.

À l'Halloween, Food Safety News a appris qu'une autre éclosion à E. coli O157:H7 n'avait pas été révélée au public par les deux agences fédérales. Elle s'est terminée en septembre et concernait de la laitue romaine.

Des porte-parole de la FDA et du CDC ont déclaré à Food Safety News que, parce qu'ils pensaient que toute la laitue romaine impliquée avait dépassé les dates d'expiration au moment de la découverte de l'épidémie, les responsables de l'agence ne pensaient pas que le public avait besoin de savoir.

vendredi 13 septembre 2019

Success story dans le poulet élevé sans antibiotique aux Etats-Unis


« Chick-Fil-A a atteint l'objectif de vendre du poulet élevé sans antibiotiques dans tous ses restaurants », source CIDRAP News.

Chick-fil-A est une chaîne de restauration rapide américaine spécialisée dans les plats à base de poulet.

Chick-Fil-a a annoncé avoir atteint son objectif de servir uniquement du poulet élevé sans utilisation régulière d’antibiotiques, une ambition fixée en 2014, selon un communiqué de presse du groupe.

Chik-Fil-A a atteint son objectif « plus jamais d'antibiotiques » en mai et vantera ses résultats obtenus sur son packaging dans ses restaurants le mois prochain. Matt Abercrombie, directeur des menus et du packaging pour la société, a déclaré: « Notre objectif était de rechercher les standards les plus strictes et de collaborer avec l'USDA [ministère de l'agriculture des États-Unis] pour le vérifier. » Il a ajouté: « Nous avons travaillé avec nos fournisseurs pour convertir notre offre de poulet en Plus jamais d’antibiotique (No Antibiotics Ever), ce qui a révolutionné le secteur, car l'offre en poulet No Antibiotics Ever n'existait pas auparavant et correspondait à notre envergure. »

Les chaînes de restaurants Chipotle, Panera, McDonald's, Subway et KFC ont également franchi cette étape, selon un article publié sur le blog de la NRDC (Natural Resources Defence Council) par Avinash Kar et Lena Brook basé à New York.

Ils ont écrit: « Cela reflète une success story étonnante sans les antibiotiques qui s’est développée dans l’industrie américaine du poulet au cours de la dernière décennie », soulignant que 92% du poulet américain vendu l’an dernier a été produit sans utiliser d’antibiotiques importants sur le plan médical.

dimanche 2 juin 2019

Les chaînes de fast food de poulet aux Etats-Unis lorgnent vers le marché vegan


KFC pourrait ajouter du faux poulet au lieu du poulet frit dans son menu américain. Hollis Johnson
« Les chaînes de poulet lorgnent vers le marché vegan », source article de Lisa M. Keefe publié le 31 mai 2019 dans Meatingplace.

Après le succès rencontré aux Etats-Unis par des chaînes de hamburgers comme Burger King et White Castle avec des substituts à base de plantes, KFC et Chick-fil-A envisagent d'étendre leurs options de protéines non animales, selon un article publié sur le site Internet de Business Insider.

Alors que les substituts à base de plantes pour la viande bovine hachée deviennent de plus en plus courants, un substitut pour le poulet est en développement depuis plus longtemps.

Le président américain de KFC, Kevin Hochman, aurait déclaré à la publication économique qu’il avait eu des conversations avec des fabricants de produits de substitution à base de plantes au sujet d’une version vegan du poulet frit. La société teste déjà un « poulet frit » végétarien au Royaume-Uni, a-t-il déclaré.

Chick-fil-A en est également aux premières étapes de la recherche de choix vegan pour ses menus, indique l'article.

Hochman reconnaît que le marché évolue rapidement dans la direction des produits à base de plantes; il y a six mois à peine, il n'aurait pas envisagé de créer un produit à base de viande factice, a-t-il dit.

« Maintenant, j'ai vraiment repensé cela. Nous allons en apprendre plus à ce sujet. ... C'est encore un peu tôt, mais nous allons en apprendre davantage à ce sujet », aurait-il déclaré.

NB : Associer Poulet et vegan est bien une invention du marketing, et dans le même sens, on lira avec intérêt « Marketing alimentaire: l'excès de "sans" nuit-il à la confiance ? » de Mme Emmanuelle Ducrosc'est très révélateur des pratiques actuelles, et l'on se demande, comme l'auteur de l'article, mais que fait la DGCCRF?

dimanche 17 mars 2019

Le fast food et l'approvisionnement français, Burger King versus McDonald's


Régulièrement les fast-food parle de leur approvisionnement français via la presse … et en ce moment cela donne cette information rapportée le 15 mars 2019 par La France Agricole, « Burger King vante ses approvisionnements français ».

Régulièrement, pas vraiment, mais le plus souvent lors du salon de l’agriculture, les fast-food font des annonces, communiquent sur le made in France, qu’en est-il précisément, et là, c’est souvent plus compliqué … le marketing des fast-food étant passé par là …

Trois type de produits sont au menu de cette ‘petite’ comparaison entre Burger King et McDonald’s :

Viande bovine
En 2016, la viande bovine dans nos restaurants est d'origine française pour 54,51% (chiffre de 2016 –aa). Ainsi, nous avons utilisé plus de 25 078 tonnes de viande bovine française. Le volume restant provient d'Irlande et des Pays-Bas selon le même cahier des charges et les mêmes contrôles qu'en France. Nos fournisseurs s'approvisionnent uniquement auprès de fournisseurs référencés selon des critères très exigeants, et utilisent principalement des muscles issus de l'avant des bovins comme par exemple, l'épaule, le collier, le plat de côte.
Quant à la viande de bœuf des menus pour les enfants, elle est désormais également produite en France, et fournie par le groupe Bigard. « Au total, près de la moitié de nos viandes est d’origine France, environ 40 à 45 % », a précisé M. Tafani, selon lequel la filière française n’est pas en mesure, à l’heure actuelle, de fournir la matière première nécessaire à un approvisionnement 100 % français.
Pommes de terre
Quant aux pommes de terre transformées en frites, entre « la moitié et les trois quarts » proviennent déjà de l’Hexagone, et « 100 % en 2020, sauf aléas météorologiques », « contre 0 % » en 2016.
Depuis novembre 2013, toutes nos frites sont 100% pommes de terre françaises
Salades et crudités
Les légumes et crudités de saison, eux, viennent de France – et hors saison (soit 20 % du total), du Maroc, de la Belgique ou des Pays-Bas.
Pas d’information sur l’origine des salades et des crudités mais uniquement sur la qualité. 
Enfin, Salon de l’Agriculture oblige …, un communiqué de février 2019 rapporte que « McDonald's renforce a nouveau la qualité de ses ingrédients grâce à des partenariats structurants avec trois filières agricoles françaises » …

Sur les promesses des géants des fast-food, on lira cet article de juin 2017, McDonald’s et ses burgers, viande bovine française ?, qui rapportait, selon agro-média du 22 juin 2017, « McDonald’s souhaite tripler ses volumes en viande de race charolaise d’ici 2019 ».