L'Allemagne fait partie de la résurgence d'une épidémie d'hépatite A

Un article de Joe Whitworth du 23 septembre 2020 paru dans Food Safety News, que «l'Allemagne fait partie de la résurgence d'une épidémie d'hépatite A». Adaptation par mes soins -aa. Voilà ce qui peut arriver quand on ne rappelle pas des produits alimentaires ... 

La résurgence d'une épidémie d'hépatite A liée aux fraises souligne l'importance d'une traçabilité complète des produits en cause lors des épidémies, selon des chercheurs.

À la suite d'épidémies liées aux fraises congelées en Suède et en Autriche en 2018, 65 cas de la même souche du virus de l'hépatite A (VHA) ont été détectés en Allemagne entre octobre 2018 et janvier 2020.

La souche du VHA de sous-génotype IB a provoqué des foyers de cas en Suède de juin à juillet et en Autriche de juillet à septembre 2018, touchant 20 personnes en Suède et 14 en Autriche. En Suède, la souche du foyer a été détectée dans des fraises congelées et le lot contaminé a été retiré de la vente. Des enquêtes de traçabilité menées en Suède et en Autriche ont identifié un producteur polonais comme étant la source des fraises congelées en cause.

Épidémie allemande

Peu de temps après, des cas de séquence virale identique sont apparus en Allemagne. L'Office fédéral de la protection des consommateurs et de la sécurité alimentaire (BVL) et toutes les autorités fédérales de santé publique ont été informés par l'Institut Robert Koch (RKI) et le séquençage des échantillons de cas d'hépatite A a été intensifié.

Une première vague de cas a commencé en 2018 et une deuxième vague a commencé en juillet 2019. La première étude cas-témoins a été menée par le RKI et a inclus les 21 cas de l'épidémie primaire en Allemagne avec une apparition de la maladie en 2018 et 237 personnes comme témoins, selon le étude publiée dans Eurosurveillance.

Dans l'ensemble, 30 cas, dont 27 confirmés et trois probables, provenant de 11 landers, ont débuté la maladie entre le 29 août et le 22 décembre 2018. Parmi les cas confirmés, trois étaient probablement des infections secondaires.

La deuxième étude cas-témoins a été réalisée par le Bureau d'État de la santé et des affaires sociales de Berlin et comprenait les 11 premiers cas d'épidémie du deuxième pic dans la ville et 103 témoins.

Au cours de la deuxième vague, 33 cas, dont 31 confirmés et deux probables dans sept États, ont débuté la maladie entre le 13 juin et le 29 septembre 2019. Un cas probable et un cas confirmé étaient probablement des infections secondaires. Vingt étaient à Berlin et cinq de l'état voisin de Brandebourg. Huit cas ont été notifiés par cinq autres États d'Allemagne et une personne a déclaré avoir voyagé à Berlin.

Fraises surgelées de Pologne ou d'Egypte?

Sur les 65 patients, l'âge médian était de 48 ans avec une fourchette de 1 à 77 ans et 45 pour cent étaient des femmes. Plus des trois quarts des patients ont été hospitalisés.

D'après les entretiens avec 46 cas, 34 ont déclaré une consommation définitive et quatre avaient une consommation possible d'articles contenant des fraises congelées. Le gâteau aux fraises congelé était le produit le plus souvent mentionné; 27 cas déclarés définitifs et cinq avaient une consommation possible.

Sur 27 personnes ayant une consommation certaine de ce gâteau, 26 ont donné des détails sur le type, avec 25 identifiant le(s) gâteau(x) aux fraises d'une marque spontanément ou lors du rappel assisté par photo du produit. Certains des gâteaux sont prêts à être consommés après décongélation et ne nécessitent pas de cuisson au four.

Des enquêtes de traçabilité ont révélé que le producteur polonais impliqué dans les épidémies en Suède et en Autriche avait reçu des fraises surgelées d'Egypte via un grossiste allemand qui les avait également livrées à un fabricant de gâteaux. Un échantillon de rétention de fraises congelées de ce lot fourni par le distributeur allemand était négatif pour le VHA.

Preuve nécessaire pour provoquer le rappel

Un échantillon de fraises congelées d'un patient à Berlin a été testé négatif pour le VHA. Des échantillons de deux gâteaux aux fraises surgelés de la marque impliquée ont également été testés négatifs. La détection du VHA dans les échantillons alimentaires, en particulier les baies, est connue pour être difficile, selon les chercheurs.

Les autorités alimentaires n'ont pas émis de rappels de produits sur le marché allemand en relation avec l'épidémie. Les chercheurs ont déclaré que les mesures préventives ne devraient pas reposer uniquement sur les découvertes microbiologiques, mais inclure des preuves épidémiologiques.

La contamination des baies peut se produire de différentes manières. La voie la plus probable est l'eau contaminée utilisée pour l'irrigation ou la transformation des fruits. La souche de sous-génotype IB de l'épidémie est similaire aux souches en circulation en Égypte, ce qui pourrait indiquer que la production et/ou la contamination de fraises auraient pu se produire dans ce pays et non en Pologne, comme le suggèrent les enquêtes suédoise et autrichienne, selon l'étude.

Une personne a commencé la maladie en janvier 2020. Elle a probablement consommé un gâteau aux fraises congelé de la marque impliquée pendant la période d'incubation, car il avait été acheté à l'été 2019. Cela peut prendre des mois avant que les symptômes commencent.

Les Pays-Bas ont signalé deux cas avec une séquence identique: l'un avec apparition de la maladie en septembre 2018 après un voyage en Allemagne et l'autre en mai 2019. Tous deux avaient mangé des fraises. L'Italie a également eu deux cas en août et septembre 2019; tous deux avaient consommé des baies congelées.

« De nombreuses incertitudes subsistent concernant les voies de distribution, le mécanisme de contamination, le rôle des autres produits de fraises surgelés dans l'épidémie et, si une ou plusieurs expéditions étaient impliquées », ont déclaré les chercheurs.

Dans la conclusion, les chercheurs indiquent,

La récurrence de la souche épidémique souligne l'importance d'enquêter sur les éclosions d'origine alimentaire et de tracer complètement les produits touchés. La possibilité d'un rappel en temps opportun de produits potentiellement contaminés lors d'épidémies internationales causées par des aliments avec des chaînes d'approvisionnement complexes doit être garantie. Sinon, la résurgence d'une épidémie peut se produire même des mois après son apparente atténuation. Ceci est particulièrement pertinent pour les produits alimentaires surgelés, qui ont généralement une durée de conservation de 2 ans ou plus. Les baies congelées sont un vecteur fréquent d'épidémies d'hépatite A et les conditions de production doivent faire l'objet d'une évaluation critique pour identifier et éliminer les sources potentielles de contamination. Les preuves produites par les enquêtes épidémiologiques, tout comme les preuves microbiologiques, devraient suffire pour lancer des recherches sur la traçabilité et les aliments, en particulier parce que des preuves épidémiologiques sont souvent disponibles avant que des preuves microbiologiques soient présentes, le cas échéant. Le typage moléculaire des isolats humains de VHA s'est à nouveau avéré indispensable pour la détection, l'investigation et la surveillance d'épidémies géographiquement dispersées ou prolongées.

A noter, qu’iI y a eu un rappel de framboises entières surgelées 1 kg par Picard, le 21 septembre 2020, en France, selon le site Oulah, en raison de la présence de norovirus. Pas d’information sur le site de Picard … Un rappel a eu lieu aussi en Belgique. A suivre ...

Défendre la science et la raison par Marcel Kuntz

Je publie bien volontiers cet article coup de poing, Défendre la science et la raison par Marcel Kuntz.

Ce blog existe car aujourd’hui, en 2020, il est toujours nécessaire de défendre la science contre ses ennemis. Ce terme est utilisé sciemment : il ne s’agit plus, autour de la science et des technologies, d’un débat civilisé où chacun présente courtoisement ses arguments. Il s’agit pour certains d’imposer une vision unique, la leur, et d’utiliser tous les moyens pour faire taire les autres, y compris par l’intimidation.

Qui sont-ils ? Ceux qui promeuvent des fake news:

• quelles qu’elles soient, sur des questions pour lesquelles des réponses scientifiques existent (non pas que la science sait tout, mais elle sait quand même un certain nombre de choses).
• d’où qu’elles viennent, y compris de journalistes-militants… notamment au service de l’écologie politique la plus radicalisée.

J’ai ainsi théorisé le concept de "science" parallèle.

Si elle a été mise en œuvre, c’est vrai, au départ par les industriels du tabac, elle est aujourd’hui produite à un niveau industriel par les franchisés de l’écologie politique radicalisée.

La question des OGM a permis d’identifier ce phénomène.

Ce blog héberge ainsi 270 lettres d’informations scientifiques (gratuites) sur les OGM (depuis 2004). Qui n’ont bénéficié d’aucune subvention.

Le problème est en réalité plus grave. Si la "science" parallèle est personnifiée par quelques alterscientiques, très médiatisés, dont les fausses allégations ont été démontrées comme telles, elle touche aujourd’hui plus largement certains domaines scientifiques et j’ai ainsi employé le terme d’une science malade du militantisme et de l’idéologie (chacun a bien sûr, en tant que citoyen, le droit de militer, mais ici il s’agit d’une contradiction éthique fondamentale avec la déontologie scientifique).

Le problème de la sociologie non-scientifique

Le militantisme qui s’en prend à la science (souvent par une haine viscérale et obsessionnelle de l’entreprise privée) a de plus bénéficié du corpus théorique fourni par une chapelle de "sociologues", celle du postmodernisme, qui a entrepris de déconstruire la notion même de Vérité, ou la Raison, en contribuant à créer une confusion intellectuelle suicidaire au sein des sociétés occidentales (il ne s'agit pas de prétendre que la science détient LA Vérité, mais l'excès inverse, "tout se vaut", n'est pas une voie d'avenir).

Défendre la science et la raison, ce n'est donc pas défendre sa propre boutique, ni "les industriels" (si ceux-ci mentaient autant que les militants de l'écologie radicale, ce blog les critiquerait aussi), c'est défendre un certaine conception de la démocratie.

Qui n'est pas celle où des propagandistes de ladite écologie, du haut de leur donjon intouchable d'un journal de "référence", adeptes du "journalisme" d'insinuation, déversent à jet continu un militantisme à sens unique et malveillant.

Défendre la science et la raison, c'est aussi s'opposer à l'extension du domaine de la culpabilisation.

C'est plus précisément sur ce dernier domaine que je continuerai à m'exprimer, ne me laissant bien sûr pas intimider, bien au contraire…

Lire aussi: La République a toujours besoin de savants.

Merci, un grand merci à Marcel Kuntz !

Rappel de produits alimentaire par la DGCCRF, pourquoi viens-tu si tard ?

 La DGCCRF tweete le 21 septembre 2020 sur le rappel de deux produits alimentaires et l'avis de rappel est publié le 22 septembre 2020 sur le site de la DGCCRF ...

| 🔴#RappelProduit #alimentation |
Ne consommez pas ces pains et rapportez-les sur le point de vente pour remboursement!
👉https://t.co/zUR42HEEdm pic.twitter.com/3TCwtp8Slr

— DGCCRF (@dgccrf) September 21, 2020

Le souci avec ce rappel est que l'AFSCA de Belgique avait rappelé ces deux produits le 10 septembre 2020, soit entre 11 et 12 jours auparavant, étonnant, non ?

Le Luxembourg a, quant à lui, rappelé les produits le 11 septembre 2020 ...

Moralité, faut-il mieux suivre les informations sur les rappels en Belgique ou Luxembourg plutôt qu'en France ? La question peut se poser ...

Pays-Bas: La recherche sur la sécurité des aliments vise à lutter contre Listeria

 « La recherche sur la sécurité des aliments vise à lutter contre Listeria », source hogeschool leiden.

La nouvelle technologie de séquençage de l'ADN peut-elle empêcher les produits contaminés sur les tablettes des magasins? L'étude «Precision Food Safety» doit relever le défi de la sécurité alimentaire avec Listeria.

Au cours des deux prochaines années, le centre de connaissances du Leiden Center for Applied Bioscience (LCAB) fournira aux entreprises de l'industrie alimentaire des outils pour la sécurité alimentaire et les préparera à l'utilisation des technologies modernes de séquençage de l'ADN.

Le projet se concentre spécifiquement sur Listeria, qui est un problème majeur dans l'industrie agroalimentaire, en particulier avec les produits réfrigérés prêts à consommer. Par exemple, Listeria peut provoquer des infections graves. Outre les risques pour la santé, retirer du marché un produit contaminé par Listeria représente un coût énorme. Le projet de deux ans, nommé à juste titre «Precision Food Safety», est financé par le SIA, qui a récemment attribué au projet de recherche une subvention RAAK-MKB.

Identification rapide des bactéries avec MinION

Dans ce nouveau projet de recherche «Precision Food Safety», le LCAB étudie les possibilités d'identification rapide de la bactérie Listeria grâce au séquençage Nanopore. Il utilise un mini séquenceur d'ADN, le MinION. Le déploiement réussi antérieur de ce séquenceur montre que les technologies modernes de séquençage de l'ADN pour la surveillance et le contrôle des bactéries pour l'industrie alimentaire sont à portée de main.

Avec le MinION, le génome d'une bactérie peut être analysé et typé rapidement et à moindre coût. La détection et l'identification en temps opportun permettent aux entreprises d'intervenir plus rapidement, en évitant aux produits contaminés d’être présents sur les étagères des rayons des magasins.

Clarifier les itinéraires de distribution 

Des entreprises de l'industrie agro-alimentaire et des entreprises qui fournissent des services dans le domaine de la sécurité des aliments participent au projet. En surveillant conjointement la chaîne de production alimentaire, en commençant par le fournisseur jusqu'à et y compris l'environnement de production, les sources de contamination et les voies de distribution peuvent être clarifiées. L'effet des mesures d'hygiène y est également inclus. Les résultats de l'enquête sont partagés via un outil de visualisation. Cet outil relie l'identité du variant de Listeria retrouvé aux propriétés pathogènes (pathogènes) associées et à sa localisation dans la zone de production.

Une étude néerlandaise évalue les agents pathogènes chez les poulets de chair

 

« Une étude néerlandaise évalue les agents pathogènes chez les poulets de chair », source article de Joe Whitworth paru le 22 septembre 2020 dans Food Safety News.

Deux agences aux Pays-Bas ont examiné la prévalence de certains agents pathogènes chez des poulets destinés à la production de viande.

L'étude a réaffirmé que Campylobacter, Salmonella et les bactéries productrices de bêta-lactamases à spectre étendu (BLSE) dans les élevages de poulets de chair peuvent être transmis aux humains par la consommation de viande et par contact direct ou indirect.

En 2018 et 2019, l'Institut national pour la santé publique et l'environnement (RIVM) et l'Autorité néerlandaise de sécurité des produits alimentaires et de consommation (NVWA) ont enquêté sur la fréquence à laquelle ces agents pathogènes sont apparus chez les poulets de chair. L'étude a impliqué des poulets de chair dans 198 des plus de 600 fermes du pays ainsi que 132 éleveurs, membres de la famille et employés de 81 entreprises.

La viande peut être contaminée dans l'abattoir si elle entre en contact direct avec les fientes. Les consommateurs peuvent prévenir l'infection en consommant du poulet bien cuit. Il est également important d'éviter que d'autres aliments entrent en contact avec la volaille et la viande crues, ont conseillé RIVM et NVWA.

BLSE et Campylobacter principalement retrouvés

Des échantillons de fumier ont été prélevés dans toutes les élevages et analysés pour Campylobacter, E. coli producteurs de BLSE, Listeria monocytogenes et E. coli producteurs de shigatoxines (STEC). Des échantillons de poussière ont été examinés pour détecter Staphylococcus aureus résistant à la méthicilline (SARM). Les résultats pour Salmonella proviennent de la surveillance régulière des troupeaux échantillonnés. Des échantillons fécaux de personnes ont été testés pour Campylobacter, E. coli producteurs de BLSE et Salmonella, tandis que des écouvillons nasaux ont été examinés pour le SARM.

Des bactéries productrices de BLSE ont été retrouvées dans des poulets de chair dans 36 pour cent des élevages. Pour les éleveurs et les membres de la famille, ces bactéries ont été retrouvées chez 7 pour cent des participants. Ceci est comparable au pourcentage de la population néerlandaise en général.

Campylobacter a été retrouvé dans près d'un tiers des élevages de poulets de chair. Ceci est comparable aux chiffres de la surveillance entre 1999 et 2002. Il a également été retrouvé chez deux participants humains.

Malgré des mesures d'hygiène telles que l'utilisation de surchaussures ou de vêtements de travail d'entreprise, la douche avant d'entrer dans les poulaillers et le nettoyage et la désinfection, la prévalence de Campylobacter chez les volailles vivantes semble difficile à réduire, selon le rapport.

L'approche modèle utilisée a montré neuf variables significativement associées à l'occurrence de Campylobacter, y compris la saison, l'âge des poulets de chair au moment de l'échantillonnage, le nombre de logements dans l’élevage et la densité de peuplement.

Résultats pour Salmonella, STEC et Listeria

La surveillance de Salmonella est effectuée dans tous les élevages de poulets de chair conformément à la législation européenne. Il a été rapporté la présence chez des poulets de chair dans 11 pour cent des élevages. Salmonella a également été retrouvé chez une personne.

La prévalence de Salmonella semble être supérieure à la moyenne européenne de 2018. Le sérotype émergent Salmonella Infantis a été retrouvé dans près de la moitié des cas, mais Typhimurium et Enteritidis n'ont pas été détectés. Le variant Java de Salmonella Paratyphi B était un autre sérotype courant.

Six facteurs de risque importants ont été relevés pour la présence de Salmonella, notamment le lavage des mains après être entré dans le poulailler, l'absence de contact avec d'autres volailles au cours des 12 dernières heures et les animaux de compagnie présents sur l’élevage. Cela montre la nécessité de suivre des mesures de biosécurité strictes pour contrôler Salmonella, selon le rapport.

Les STEC et Listeria ont été retrouvés dans très peu d'élevages de poulets de chair, ce qui signifie que les sites sont probablement moins importants dans la propagation de la Listeria et des STEC et présentent un risque limité. Ils ont été détectés sur 1 pour cent pour Listeria, ou moins pour les STEC, des élevages étudiés.

Des STEC ont été isolés de deux échantillons de fientes dans l'une des logements échantillonnés. L'isolat retrouvé dans les deux échantillons était le sérotype O24:H18, positif pour le gène de virulence stx2 mais négatif pour le gène eae.

Lors de la surveillance, Listeria monocytogenes a été retrouvé dans deux élevages. La prévalence de Listeria chez les poulets de chair aux Pays-Bas n'avait pas été étudiée auparavant.

Le SARM n'a été retrouvé dans aucune des 190 fermes de poulets de chair étudiées, mais des inquiétudes ont été soulevées quant au fait que la méthode n'était pas assez sensible. Il a été détecté dans l'écouvillon nasal de quatre personnes.

Comment CHROMagar™ a révolutionné l'identification des microbes ?

 « Comment CHROMagar™ a révolutionné l'identification des microbes », source ASM News.

Il y a 40 ans, le Dr Alain Rambach a inventé les milieux chromogènes, qui peuvent être la méthode microbiologique la plus largement utilisée et la plus percutante pour l'identification d'une large section transversale de microbes invisibles, y compris ceux importants pour le monde médical. Comme beaucoup de scientifiques, Rambach a pris une idée, une petite graine d'intuition, et l'a nourrie à travers diverses épreuves et tribulations jusqu'à ce que son rêve se réalise. Sa gélose chromogène originale a été développée en une ligne complète de produits CHROMagar™ et a engendré une industrie de concurrents. Grâce à une série de conversations avec Rambach, nous avons appris comment sa carrière en sciences biologiques a évolué et comment il a développé sa gélose chromogène, qui a eu un grand impact sur le domaine de la microbiologie clinique au cours des 25 dernières années.

Le Dr Alain Rambach

Des mathématiques au génie génétique

Vous serez peut-être surpris d'apprendre qu'à sa sortie de l'École polytechnique de France en 1965, Alain Rambach était titulaire d'un diplôme en mathématiques et non de biologie. En fait, Rambach lui-même vous dira qu'il avait peu de connaissances en biologie, ne sachant que ce qu'il avait lu dans les manuels d'auteurs comme Joël de Rosnay et James Watson. Le destin l'a voulu, Rambach a rejoint l'Institut Pasteur en 1967 et a commencé à travailler sur son doctorat en génétique bactérienne aux côtés du scientifique lauréat du prix Nobel, François Jacob.

Les travaux de Rambach se sont concentrés sur le bactériophage lambda de Escherichia coli, qui allait devenir un élément essentiel de son travail au cours des 50 prochaines années. Après la soutenance de sa thèse, Rambach raconte qu'au début de 1973, il expliqua ses futurs objectifs de recherche à son équipe de parrainage en dessinant l'ADN sur un tableau noir à l'aide de 2 couleurs de craie: craie bleue pour la structure existante et craie orange pour l'insertion hypothétique du nouvel ADN. Cette vision de la manipulation génétique, selon Rambach, était un concept nouveau et quelque peu controversé à l'époque.

Réunion des esprits

Après avoir passé un an (1973-1974) à travailler sur la modification génétique du bactériophage lambda de E. coli pour en faire un vecteur de clonage de l'ADN, Rambach a terminé un stage de postdoc en biochimie à l'Université de Stanford et est retourné à l'Institut Pasteur en 1978. Il a été nommé à l'unité de génie génétique, où il s'est concentré sur le diagnostic médical des infections bactériennes, en particulier les infections causées par des organismes appartenant à l'ordre des Enterobacterales.

C'est dans l'unité de génie génétique que Rambach a rencontré le Dr Jean Buissière, un médecin militaire qui terminait 2 ans de formation en diagnostic des maladies infectieuses à côté de lui. Les travaux de Buissiere se sont concentrés sur la manière dont les chromophores, la partie d’une molécule responsable de la couleur que nous voyons, pourraient être utilisés pour identifier les bactéries. Dans une courte autobiographie, Rambach se souvient de Buissière en lui apprenant l'idée fondamentale qu'en « caractérisant l'équipement enzymatique des bactéries, il était possible d'obtenir une identification bactérienne ». En 1976, par exemple, Kilian et Bulow ont découvert que l'enzyme bêta-glucuronidase est fortement associée à Escherichia coli, et en fait confinée à Escherichia coli. Étant donné qu'environ 95% des souches de E. coli démontrent cette activité enzymatique, la détection de la présence ou de l'absence indique si E. coli lui-même est présent. Une façon de tester facilement l'activité bêta-glucuronidase est de rechercher la production d'un chromophore jaune hydrolysé à partir d'un substrat synthétique.

Alors que la plupart de ce type de recherche était effectué dans des tubes de bouillon liquide avec des cultures pures de bactéries, Rambach a pensé qu'il serait avantageux de mettre le procédé dans des milieux solides. Il a émis l'hypothèse que s'il utilisait un chromophore tel que l'indoxyl, qui ne se diffuse pas facilement comme les substances qui étaient utilisées dans la culture en bouillon à l'époque, il serait possible d'identifier divers types de bactéries par la couleur de leurs colonies, même lors de l'analyse de cultures complexes provenant de sources telles que des échantillons cliniques ou des aliments. La science derrière l'idée fonctionne comme ceci:

1. Le milieu contient des molécules appelées chromogènes. Une molécule de chromogène se compose d'un substrat (la ‘clé’ d'un ‘verrou’ enzymatique spécifique), ainsi que d'un chromophore. Le chromogène est incolore car le chromophore n'absorbe pas la lumière visible lorsqu'il est conjugué au substrat.

2. Lorsqu'un organisme bactérien ayant une activité enzymatique spécifique entre en contact avec la molécule de chromogène, cette enzyme clive la molécule de chromogène, libérant le chromophore.

3. Lorsque le chromophore n'est pas conjugué, sa couleur devient visible. En utilisant un chromophore qui ne se diffuse pas facilement dans le milieu environnant, la couleur reste concentrée dans la zone où la colonie bactérienne avec l'activité enzymatique cible s'est développée. Ainsi, la colonie prend elle-même la couleur du chromophore.

Encouragé par Buissière, Rambach a décidé de créer lui-même ce milieu.

A suivre cette passionnante aventure qui se poursuit en lisant la suite de cet article ...

Peste porcine africaine: aucun risque pour le consommateur, selon le BfR

 « Peste porcine africaine: aucun risque pour les consommateurs », source BfR 29/2020, 11 septembre 2020.

L'agent pathogène ne peut pas être transféré aux humains

La peste porcine africaine (PPA), détectée pour la première fois en Allemagne chez un sanglier le 10 septembre 2020, ne présente pas de risque pour la santé humaine. « L'agent pathogène de la PPA ne peut pas être transféré à l'homme », explique le professeur Andreas Hensel, président de l'Institut fédéral allemand pour l'évaluation des risques (BfR). « Aucun risque pour la santé n'est posé par le contact direct avec des animaux malades ou par la consommation d'aliments fabriqués à partir de porcs domestiques ou de sangliers infectés. »

L'agent pathogène de la PPA est un virus qui infecte les porcs domestiques et les sangliers et qui conduit à une maladie grave, souvent mortelle, chez ces animaux. Il est transféré par contact direct ou avec des excrétions d'animaux infectés, ou par des tiques. Le virus de la PPA est endémique chez des animaux sauvages infectés en Afrique, mais il y a également eu à plusieurs reprises des foyers dans le sud de l'Europe. L'agent pathogène se propage vers le nord-ouest depuis 2007 de la Géorgie à l'Arménie, l'Azerbaïdjan et la Russie. Des cas de PPA ont été enregistrés chez des sangliers ainsi que des foyers chez des porcs domestiques dans les États baltes depuis 2014. Le virus a également été détecté en Roumanie, en Hongrie, en Pologne et en République tchèque. En septembre 2018, le pathogène a également été trouvé chez des sangliers en Belgique et donc pour la première fois en Europe occidentale. Le 10 septembre 2020, le virus de la PPA a été détecté pour la première fois en Allemagne chez un sanglier du Brandebourg.

L'agent pathogène est très stable et peut rester infectieux dans les aliments pendant plusieurs mois. Si des aliments non chauffés ou des restes d’aliments provenant d'animaux infectés sont donnés à des animaux non infectés, le virus peut donc se propager dans des régions auparavant indemnes de PPA, infectant ainsi des troupeaux de porcs domestiques.

Bien que le virus de la PPA ne présente pas de danger, ni de risque pour l'homme, la viande de porcs domestiques et de sangliers doit toujours être préparée dans des conditions d'hygiène, comme toutes les autres viandes crues, car elle peut également contenir d'autres agents pathogènes, conseille le BfR. Elle doit être conservée au réfrigérateur et préparé séparément des autres aliments avant la cuisson. Lors du chauffage, une température à cœur de 70°C ou plus doit être atteinte dans la viande pendant au moins deux minutes, recommande le BfR.

Le BfR a compilé quelques questions fréquemment posées sur la PPA pour plus d'informations. Ils peuvent être téléchargés sur le site du BfR ici.

A propos des mécanismes d'inactivation par l'acide peracétique du rotavirus et du virus de la tulane dans des conditions pertinentes pour l'hygiène des légumes

Voici un article paru récemment dans Applied ans Environmental Microbiology qui traite de « Les mécanismes d'inactivation par l'acide peracétique du rotavirus et du virus de la tulane dans des conditions pertinentes pour l'hygiène des légumes ».

Résumé

Nous avons déterminé l'efficacité de la désinfection et les mécanismes d'inactivation du désinfectant à base d'acide peracétique (APA) en utilisant des valeurs de pH pertinentes pour la désinfection des légumes contre le rotavirus (RV) et le virus Tulane (VT est un substitut du norovirus humain). Le VT était significativement plus résistant à la désinfection par l’APA que le RV: pour une réduction de 2 log10 du titre viral, RV nécessitait 1 mg/litre d’APA pendant 3,5 minutes d'exposition, tandis que le VT exigeait 10 mg/litre d’APA pendant 30 minutes. La résistance plus élevée du VT peut s'expliquer, en partie, par une plus grande agrégation du VT dans les solutions d’APA. Les mécanismes de l'inactivation du virus par l’APA ont été explorés en quantifiant (i) l'intégrité et la réplication du génome viral à l'aide de la RT-qPCR et, (ii) des interactions virus-récepteur hôte en utilisant un test de liaison sans cellule avec de la mucine gastrique porcine conjuguée avec des billes magnétiques (PGM-MBs). Nous avons observé que l’APA induisait des dommages aux génomes de RV et VT et diminuait également les interactions virus-récepteur, ce dernier suggérant que l’APA endommage des protéines virales importantes pour la liaison de ses récepteurs aux cellules hôtes. Il est important de noter que les niveaux de dommages génome-protéines induits par l’APA étaient différents pour chaque virus. L'inactivation de l’APA était en corrélation avec des niveaux plus élevés de dommages au génome de RV que des interactions RV-récepteur. Pour le VT traité par l’APA, des tendances opposées ont été observées. Ainsi, l’APA inactive chacun de ces virus via différents mécanismes moléculaires. Les résultats présentés ici contribuent potentiellement à la conception d'une stratégie de désinfection robuste pour les RV et VT en utilisant de l'APA pour prévenir les maladies d'origine alimentaire.

Importance

Dans cette étude, nous avons examiné les mécanismes d'inactivation de l'acide peracétique (APA), un désinfectant couramment utilisé pour le lavage des légumes après récolte, pour deux virus entériques: le virus Tulane (VT) comme substitut du norovirus humain et le rotavirus (RV). Les mécanismes de désinfection de l’APA pour le RV étaient principalement dus à des dommages au génome. En revanche, la désinfection par l’APA du VT était due à des dommages des protéines importantes pour la liaison à son récepteur hôte. Nous avons également observé que l’APA a déclenché l'agrégation de VT dans une bien plus grande mesure que RV. Ces études démontrent que différents virus sont inactivés via différents mécanismes de l’APA. Ces informations sont importantes pour concevoir une pratique de désinfection optimale pour le lavage des légumes après récolte afin de minimiser les maladies virales d'origine alimentaire.

Un sondage identifie les principales préoccupations des consommateurs en matière de sécurité alimentaire

Alors qu’en France, on préconise la méthode Coué, « La France possède l’un des meilleurs système de sécurité sanitaire des aliments », on peut découvrir sur ce lien, la belle histoire en images, mais avec aucune preuve, sur ce qui se passe en France …

Loin, très loin de cet eldorado de la sécurité des aliments, voici un article, sans transition, qui rapporte qu’un sondage identifie les principales préoccupations des consommateurs en matière de sécurité alimentaire, source Food Safety News.

Selon un sondage, six personnes sur dix ont déclaré qu'elles n'iraient plus jamais dans un restaurant si elles contractaient une maladie d'origine alimentaire en y mangeant.

Les consommateurs interrogés ont déclaré que leurs principales préoccupations en matière de sécurité des aliments comprenaient l'hygiène de la cuisine et du personnel, les éclosions d'origine alimentaire, les maladies causées par des aliments contaminés et les rappels.

Les résultats proviennent de l'étude de Zebra Technologies, une société d’assistance et de visibilité sur la sécurité des aliments. Elle détaille les points de vue des consommateurs et des entreprises agroalimentaires sur la sécurité sanitaire, la traçabilité et la transparence.

Un peu plus de 80% des consommateurs ont déclaré que les entreprises avaient un rôle important à jouer dans la sécurité des aliments et une responsabilité éthique pour garantir une manipulation sûre des aliments. Soixante-dix pour cent des consommateurs ont déclaré qu'il était important de savoir comment leurs aliments et leurs ingrédients sont fabriqués, préparés et manipulés.

Moins d'un quart des consommateurs ont déclaré avoir une confiance totale dans la sécurité sanitaire de leurs aliments, sur la base des informations dont ils disposent actuellement. En moyenne, 20% des consommateurs font totalement confiance aux entreprises et aux marques pour garantir la sécurité des aliments, contre 37% des représentants de l'industrie, qui seraient plus informés.

Faits saillants en Amérique du Nord

Le sondage a porté sur 4 957 consommateurs et 462 entreprises agroalimentaires de 15 pays sur les marchés de la fabrication, du transport et de la logistique, de la vente au détail et de la distribution en gros en Amérique du Nord, en Amérique latine, en Asie-Pacifique et en Europe. Ils ont été interviewés en janvier 2020 par Azure Knowledge Corporation.

En Amérique du Nord, près des deux tiers des consommateurs ont cité la peur des maladies d'origine alimentaire comme la principale raison pour laquelle ils voulaient plus d'informations sur l’origine des aliments. Le niveau de confiance moyen dans les entreprises et les marques pour garantir la sécurité des aliments et des boissons est plus élevé chez les décideurs du secteur (45%) que chez les consommateurs (18%).

Près de sept représentants de l'industrie sur dix ont déclaré que le secteur était prêt à gérer la traçabilité et la transparence des aliments, mais seuls 35% des consommateurs sont d'accord. Seuls 13 pour cent du public estimaient que l'industrie était extrêmement préparée aujourd'hui à gérer la traçabilité et à être transparente sur la façon dont les aliments passent dans la chaîne d'approvisionnement, tandis que 27 pour cent des décideurs ont déclaré avoir cette opinion. La moitié des décideurs interrogés ont déclaré que répondre aux attentes des consommateurs restera un défi au cours des cinq prochaines années.

« Les résultats de notre étude montrent que si l'industrie prend des mesures pour garantir une chaîne d'approvisionnement plus transparente, il reste du travail à faire pour accroître la confiance des consommateurs et améliorer la traçabilité des aliments. Les entreprises ont naturellement plus d’informations à leur disposition, mais peuvent améliorer la confiance des consommateurs dans leurs sources de nourriture en leur donnant accès aux mêmes informations », a dit Mark Wheeler, directeur des solutions de la chaîne d’approvisionnement chez Zebra Technologies.

Réactions dans d’autres régions

Les entreprises d'Amérique latine prennent plus au sérieux la sécurité des aliments et la transparence, tandis que les attitudes concernant la valeur de la technologie pour la sécurité des aliments sont plus détendues en Europe.

Soixante-dix-neuf pour cent des consommateurs d'Amérique latine ont déclaré qu'il était important d'avoir accès à des informations précises sur la provenance de leurs aliments. Près de neuf personnes sur dix ont cité l'hygiène du personnel, des cuisines des restaurants comme leur principale préoccupation pour les problèmes liés à l'alimentation.

En Europe, seuls 15% des consommateurs interrogés font totalement confiance aux distributeurs de produits alimentaires et de boissons pour s'assurer que les produits sont sans danger pour la consommation. Plus de six personnes sur dix ont indiqué qu'une épidémie d'origine alimentaire était leur principale préoccupation pour les problèmes liés aux aliments.

Près des trois quarts des consommateurs d'Asie-Pacifique ont indiqué que les maladies et les décès causés par la contamination étaient leur principale préoccupation concernant les risques posés par la chaîne d'approvisionnement alimentaire.

Face aux risques, un livre sur la sécurité sanitaire

Ecrit en 2010, cet article du blog était déjà là pour dire, « Ah, et c’est quoi l’AFSSA ? » …

La scène se passe le 19 avril 2001 au Palais de l’Elysée, et l’abbé Pierre est là, entouré de quelques amis, pour être fait grand officier de la Légion d’honneur. Après les discours, viennent les moments de détentes et en voici un court extrait.

Puis le chef de l’Etat s’adresse à Martin Hirsch :

- « Et comment ça se passe pour vous l’hiver ?

Pas trop mal, puisque je suis haut fonctionnaire. Je suis bénévole chez Emmaüs.

- Bénévole, c’est bien aussi. Et sinon, vous faites quoi ?

Je suis directeur général de l’Agence française de sécurité sanitaire des aliments…

- Ah, et c’est quoi ? »

Peut-être qu’aujourd’hui le directeur général de l’Anses pourrait demander quelques explications sur la signature par la ministre de l’environnement d’une pétition sur la fin des pesticides ? Qui sait ? Sortir un ouvrage, c'est bien, marquer son territoire, c'est mieux !

Revenons à l’Anses qui a inspiré un livre d’histoire de la sécurité sanitaire, « Face aux, risques ».

Que de chemin parcouru depuis l’Afssa… puis-je dire, pour ma part, je n’ai toujours pas ‘digéré’ le fait d’ajouter des pans entiers comme ceux sur l’environnement et le travail à la sécurité sanitaire des aliments, mais c’est ainsi, car il me semble que la sécurité sanitaire des aliments est, à elle-seule, un sujet majeur de préoccupation …

Pour écrire ce livre, l’Anses a fait appel à l’éditeur Le Cherche Midi et à trois historiens qui ont croisé leurs regards et leurs plumes sur l’évolution de la sécurité sanitaire en France. Du siècle des Lumières à nos jours, « Face aux risques » évoque en 208 pages richement illustrées les avancées liées au progrès scientifique et médical, l’impact des grandes crises sanitaires, l’évolution des préoccupations sociétales et du système de santé publique. 

A mesure des prises de conscience et de l’évolution de la science, dans une société de plus en plus sensible aux enjeux de santé et à l’environnement, ce livre montre combien les responsabilités de la puissance publique, le rôle des experts et des instances d’expertise scientifiques, le statut même du savoir sont soumis à des questionnements constamment renouvelés. 

Avec la pandémie actuelle, « Face aux risques » trouve une résonance nouvelle et donne à chacun matière à réfléchir, au regard des enseignements du passé, aux différentes façons de mobiliser la science pour éclairer la décision publique.

Je ne ferais pas donc la critique de ce livre, mais en revanche, je recommanderai l’ouvrage de Madeleine Ferrières, Histoire des peurs alimentaires. Du Moyen-Âge à l’aube du XXe siècle, édité au Seuil, 2002.

Complément du 22 septembre 2020. On écoutera ce tweet de l'Anses à propos de ce livre ...

📗 A lire ! Le livre « Face aux risques, une histoire de la sûreté alimentaire à la santé environnementale » est disponible en librairie !
🎧 Ecoutez Pascal Griset, co-auteur du livre, le présenter en quelques mots !

👉 La suite sur notre site : https://t.co/oOnmDZos76 pic.twitter.com/1G8oRdrioS

— Anses (@Anses_fr) September 17, 2020