Pour la justice irlandaise, le pain du sandwich de Subway n'est pas du pain car il contient cinq fois plus de sucre que du pain normal

 

Selon CNews, « Le pain de Subway n'est pas du pain, selon la justice irlandaise »

La Cour suprême du pays a jugé le 29 septembre 2020 que le pain servi par Subway ne répondait pas à la définition légale du pain, en raison de sa trop forte teneur en sucre.

La plus haute juridiction d'Irlande a rejeté les arguments d'un restaurateur franchisé basé dans l'ouest du pays, qui jugeait que ses sandwichs chauds, faits avec du pain, pouvaient être considérés comme aliments «de base» et donc être exemptés de TVA, tel que le prévoit la Value-Added Tax Act of 1972.

Les cinq juges de la Cour ont déclaré que le pain utilisé par la chaîne de restauration rapide présente dans plus de 100 pays, contenait cinq fois plus de sucre que le seuil limite pour être considéré comme du pain. Le sucre représente en effet 10% du poids de la farine dans la pâte, alors que la norme est fixée à 2%.

Ainsi, étant donné que les sandwichs chauffés de Subway ne contiennent pas de pain stricto sensu, ils ne peuvent pas être considérés comme de la nourriture «de base» au sens de la loi, a conclu la Cour suprême.

Selon l' Independent en Irlande, l'affaire a été soulevée pour la première fois par Bookfinders à la suite d'une décision de 2006 des Revenue Commissioners qui refusait de leur rembourser les paiements de TVA effectués entre début 2004 et fin 2005. Bookfinders a affirmé avoir droit à un remboursement pour ces motifs que la TVA aurait dû être de 0% car elle était considérée comme un aliment de base.

La question que l'on peut se poser est que vont faire les autorités de notre pays ?

NB : Tous les liens sont de mon fait -aa.

Risques potentiels pour la sécurité des aliments associés aux produits alimentaires tombés au sol dans les magasins d'alimentation

« Déterminer les risques potentiels pour la sécurité des aliments associés à la chute de produits au sol dans les magasins d'alimentation », tel est l'objet d'un article paru récemment dans le Journal of Food Protection.

Les magasins d'alimentation traitent quotidiennement des produits frais en grandes quantités. Selon le Food Code la Food and Drug Administration, les aliments doivent être stockés à au moins 15 cm au-dessus du sol et tous les aliments doivent être protégés de toute source de contamination ou bien jetés.

Il est rapporté dans la littérature que les produits abandonnés pourraient être une source potentielle de contamination microbienne. Les consommateurs et les employés laissent souvent tomber des produits au sol et les remettent dans une vitrine ou dans une poubelle, ce qui pourrait potentiellement servir de source de contamination.

Cette étude vise à déterminer le taux de transfert bactérien sur différents types de produits lorsqu'ils sont déposés sur des surfaces au sol contaminées par Listeria monocytogenes pendant différents temps de contact.

Des pommes, des pêches et de la laitue romaine ont été déposées séparément sur des surfaces de tapis et de carreaux à une distance de 1 m et maintenues pendant 5 secondes, 1 minute 10 minutes, 1 heure et 4 heures.

Les résultats ont montré que le transfert de tous les types de produits se produisait à la fois sur les surfaces de tapis (10,56%) et de carreaux (3,65%). Pourtant, le pourcentage de transfert n'était pas statistiquement significatif entre les différentes périodes utilisées dans cette étude (p > 0,05).

La laitue romaine abandonnée a eu le plus de transfert (28,97%) des deux surfaces combinées, suivie des pommes (8,80%) et des pêches (7,32%) avec un transfert minimal.

Même avec un faible niveau de transfert, les magasins d'alimentation devraient inclure une signalisation pour alerter les consommateurs de ne pas ramasser les produits abandonnés et former leurs employés en conséquence.

20 ans d'analyse de la fraude alimentaire dans la chaîne d'approvisionnement mondiale de la viande bovine

 Un article paru dans Food Control traite d'« Une analyse sur 20 ans de la fraude alimentaire rapportée dans la chaîne d'approvisionnement mondiale de la viande bovine ».

Faits saillants

• 413 rapports de fraude dans la chaîne d'approvisionnement de la viande bovine ont été recensés entre 1997 et 2017.
• La contrefaçon a représenté 42,9% des fraudes identifiées.
• La transformation primaire est le domaine le plus vulnérable, représentant 35,8% des rapports.

Résumé

Contexte

Le scandale de la viande de cheval de 2013 a mis en évidence des vulnérabilités au sein de la chaîne d'approvisionnement européenne de la viande bovine. Le rapport a entraîné des rappels de produits en masse dans toute l'Europe, une baisse des ventes de bœuf et des pertes économiques subséquentes pour les véritables acteurs de la chaîne d'approvisionnement.

Le but de cet examen était d'améliorer la compréhension de la vulnérabilité de la chaîne d'approvisionnement de la viande bovine grâce à l'utilisation de l'analyse des tendances, afin de permettre la formulation de stratégies susceptibles de contribuer à la prévention et à la détection de la fraude dans les produits à base de viande bovine, et de faciliter une meilleure protection des consommateurs et de l'industrie en l'avenir.

Portée et approche

Les notifications alimentaires pertinentes publiées dans le Système d'alerte rapide pour les denrées alimentaires et les aliments pour animaux (RASFF) et HorizonScan de 1997 à 2017 ont été extraites et analysées pour déterminer leur tendance générale. Les fraudes/adultérations ont été classées en fonction du type de fraude, de leur emplacement dans la chaîne de production alimentaire, du pays notifiant et de l'origine de l'aliment.

Conclusion

La contrefaçon était le type de fraude le plus courant dans l'industrie de la viande bovine ; elle représentait 42,9% de tous les rapports documentés. Lorsque les rapports ont été classés par zone de la chaîne d'approvisionnement dans le rapport, 36,4% de tous les cas ont été attribués au transformation primaire, dont 95,5% étaient des cas de contrefaçon. La contrefaçon comprenait des produits fabriqués/conditionnés dans des locaux non approuvés, ou sans inspection ou documentation appropriée, ainsi que des produits délivrés avec des certificats sanitaires frauduleux.

Nous concluons donc que le produit contrefait s'est avéré être la plus grande menace pour la chaîne d'approvisionnement de la viande bovine en ce qui concerne le type de fraude.

Le Canada a élaboré des exigences en matière d'importation visant les légumes verts feuillus provenant de la Californie et de l'Arizona

 Le site The Packer du 2 octobre 2020 rapporte « Le plan canadien surprise sur les exigences d'importation de la romaine suscite l'alarme ».

Les règlements proposés qui imposeraient des exigences d’analyse sur les importations canadiennes de laitue romaine de la vallée de Salinas en Californie suscitent des inquiétudes chez les producteurs, les acheteurs et les associations de l’industrie.

Qu'en est-il ?

L'Agence canadienne d'inspection des aliments (ACIA) propose des « Exigences en matière d'importation visant les légumes verts feuillus provenant de la Californie et de l'Arizona ».

Les légumes verts feuillus importés de Californie et d'Arizona aux États-Unis ont été associés à plusieurs éclosions de maladies d'E. Coli O157:H7 d'origine alimentaire en 2006, 2018 et 2019. Afin de favoriser et d'améliorer constamment l'utilisation des pratiques de salubrité des aliments dans l'industrie de la production, la Californie et l'Arizona ont élaboré et mis en œuvre des ententes de commercialisation des légumes verts feuillus.

Le Department of Food and Agriculture de la Californie, en consultation avec la Food and Drug Administration des États Unis, le Department of Agriculture des États Unis, des représentants officiels de la Californie et la Western Growers Association, a élaboré une entente, la California Leafy Green Products Handler Marketing Agreement (LGMA), qui requiert que les manutentionnaires de légumes verts feuillus cultivés en Californie, signataires de l'entente, s'approvisionnent auprès de producteurs qui se conforment aux directives stipulées dans les Commodity Specific Food Safety Guidelines for the Production and Harvest of Lettuce and Leafy Greens (Leafy Green GAPs).

Ces directives sur la production et la récolte de légumes verts feuillus (Leafy Green GAPs) ont été élaborées par la Western Growers Association, en collaboration avec la Food and Drug Administration (É.-U.) et le Department of Health Services de la Californie, et examinées par des pairs du milieu universitaire. Elles comprennent les pratiques exemplaires pour réduire les facteurs de risque associés aux légumes verts feuillus.

En Arizona, l'industrie des légumes verts feuillus a mis sur pied le Arizona Leafy Greens Food Safety Committee (comité sur la salubrité des aliments verts feuillus en Arizona) en 2007 afin de mieux organiser et protéger l'intégrité des légumes verts feuillus qui y sont cultivés, récoltés, et qui sont expédiés à partir de cet État. Ce groupe supervise l'Arizona Leafy Greens Marketing Agreement (LGMA).

Les membres du LGMA de l'Arizona doivent se conformer aux mesures des Leafy Green GAPs et font l'objet de vérifications régulières par les vérificateurs autorisés de la U.S. Department of Agriculture (USDA).

L'importation au Canada de légumes-feuilles de la Californie est seulement permise s'ils proviennent de manutentionnaires signataires de la LGMA de la Californie.

L'importation au Canada de légumes verts feuillus de l'Arizona est seulement permise s'ils proviennent de manutentionnaires signataires de la LGMA de l'Arizona.

Exigences en matière d'importation

L'ACIA permettra l'importation de légumes verts feuillus des États-Unis si les conditions suivantes sont réunies :

1. L'importateur indique l'État d'origine des légumes frais.
2. Les produits cultivés en Californie ont été manipulés par un membre homologué de la California Leafy Green Products Handler Marketing Agreement.
3. Les produits cultivés en Arizona ont été manipulés par un expéditeur qui est un membre homologué de la LGMA de l'Arizona.

• California LGMA Certified Members List (en anglais seulement)
• Arizona LGMA Certified Members List (en anglais seulement)

L'article 8 du Règlement sur la salubrité des aliments au Canada s'énonce comme suit :

8 (1) L'aliment qui est expédié ou transporté, d'une province à une autre, ou qui est importé ou exporté, doit satisfaire aux exigences suivantes :

a) il n'est pas contaminé

b) il est comestible;

c) il n'est pas composé, en tout ou en partie, d'une substance malpropre, putride, dégoûtante, pourrie, décomposée ou provenant d'animaux malades ou de végétaux malsains;

d) il a été fabriqué, conditionné, entreposé, emballé et étiqueté dans des conditions hygiéniques.

Mise à jour du 7 octobre 2020. On lira de l'ACIA du Canada, Avis à l'industrie : Nouvelle exigence en matière d'importation : une partie de la laitue romaine californienne doit être analysée pour détecter E. coli.

La FAO et l'OMS vont revoir la problématique Listeria dans les aliments prêts à consommer

« La FAO et l'OMS vont revoir la problématique Listeria dans les aliments prêts à consommer », source article de Joe Whitworth paru le 2 octobre 2020 dans Food Safety News.

Les experts de la FAO et de l'OMS doivent se pencher à nouveau sur Listeria monocytogenes dans les aliments prêts à consommer.

La décision de l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO) et de l'Organisation mondiale de la santé (OMS) est due aux progrès du diagnostic et aux changements dans l'épidémiologie des éclosions de listériose.

Les réunions conjointes des experts de la FAO/OMS sur l'évaluation des risques microbiologiques (JEMRA pour Joint FAO/WHO Expert Meetings on Microbiological Risk Assessment) sont prévues du 20 octobre au 6 novembre 2020.

Mettre à jour les connaissances

Une évaluation des risques de la FAO et de l'OMS en 2004 sur Listeria monocytogenes a fourni des informations scientifiques sur la caractérisation des risques de contamination par Listeria dans les aliments et la gravité de la listériose pour les populations sensibles.

Le rapport technique se limitait à certains aliments prêts à consommer, notamment le lait pasteurisé, la crème glacée, le poisson fumé à froid et les viandes fermentées, et la probabilité que ces produits soient des vecteurs de la listériose d'origine alimentaire.

Depuis lors, des éclosions continuent de se produire dans le monde entier, associées à des véhicules alimentaires connus et non signalés auparavant, notamment des fruits et légumes frais et peu transformés, des graines germées, des produits carnés prêts à consommer et des produits laitiers congelés.

De nouveaux outils sont désormais disponibles pour caractériser les isolats de Listeria monocytogenes. De nouvelles études et données représentant les différents produits alimentaires et régions géographiques offriront des opportunités de valider les modèles actuels d'évaluation des risques pour Listeria monocytogenes, d'évaluer leur application à d'autres aliments et de développer des approches de gestion pour maîtriser ce pathogène.

Exemples d'épidémie

L'épidémie de listériose la plus importante et la plus meurtrière à ce jour a été enregistrée en 2017 et 2018 en Afrique du Sud. Elle était liée aux produits carnés prêts à consommer et a causé plus de 1 050 cas de maladies et au moins 218 décès.

Elle a été retracée en mars 2018 à un produit de viande transformé prêt à consommer appelé polony fabriqué dans une usine de Polokwane dirigée par Enterprise Foods, alors propriété de Tiger Brands. En août de cette année, Tiger Brands a accepté de vendre sa division de viandes transformées, qui comprend Enterprise Foods.

L'Espagne a enregistré sa plus grande épidémie de listériose en 2019. Elle était liée à du porc rôti réfrigéré de marque «La Mecha» produit par Magrudis. Plus de 200 personnes ont été atteintes dont trois décès de personnes âgées et six femmes enceintes ont perdu leur bébé. L'alerte de listériose a débuté à la mi-août et s'est terminée à la mi-octobre 2019.

Une épidémie internationale de 2015 à 2018 a été attribuée à du maïs et à des légumes surgelés produits par Greenyard en Hongrie. Cela comprenait 54 cas en Australie, en Finlande, en Suède, au Danemark, en Autriche et au Royaume-Uni avec 10 décès. Les produits surgelés en cause ont été distribués dans 116 pays.

Le rapport 2018 sur les zoonoses de l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) et du Centre européen de prévention et de contrôle des maladies (ECDC) a révélé qu'il y avait eu une tendance à la hausse statistiquement significative des cas confirmés de listériose en Europe de 2009 à 2018. Environ 2 550 cas d'infection ont été enregistrées en 2018.

Une liste d'experts proposée pour la réunion du JEMRA comprend Jeff Farber, professeur titulaire au Département des sciences alimentaires de l'Université de Guelph; Catherine W. Donnelly, professeur de nutrition et de sciences alimentaires à l'Université du Vermont et Elliot Ryser, professeur au Département des sciences alimentaires et de la nutrition humaine de l'Université d'État du Michigan.

D'autres spécialistes sont Deon Mahoney, anciennement de l'OMS, de la FAO et de Food Standards Australia New Zealand, Alexandre Leclercq, directeur adjoint du Centre français de référence et du Centre collaborateur OMS Listeria à l'Institut Pasteur de Paris et Qingli Dong, professeur et directeur de doctorat à l'Université de Shanghai pour les sciences et technologies.

L'altérocine, une nouvelle protéine antibiofilm secrétée par la bactérie marine Pseudoalteromonas sp. 3J6

Les éditeurs d'Applied and Environmental Microbiology font part d'une nouvelle famille de protéines antibiofilm produite par des bactéries marines ; c'est un travail réalisé par une équipe française.

Il est urgent d'utiliser des molécules antibiofilm respectueuses de l'environnement en médecine et dans divers autres domaines. Jouault et coll. ont décrit l'altérocine, une protéine antibiofilm, qui est active contre un large éventail de bactéries, y compris des agents pathogènes humains.

Les gènes de l'altérocine et de ses homologues ont été trouvés dans des bactéries marines, principalement du genre Pseudoalteromonas. Cette famille de protéines joue vraisemblablement une fonction importante dans la biologie des bactéries productrices et présente donc un intérêt écologique, en plus d'avoir un potentiel biotechnologique.

Source article paru dans Applied and Environmental Microbiology, « Alterocin, an Antibiofilm Protein Secreted by Pseudoalteromonas sp. Strain 3J6 ».

Résumé

Nous avons cherché à identifier et à étudier la protéine antibiofilm sécrétée par la bactérie marine Pseudoalteromonas sp. souche 3J6. Ce dernier est actif contre les bactéries marines et terrestres, notamment les souches cliniques de Pseudomonas aeruginosa formant différents types de biofilms. Plusieurs séquences d'acides aminés ont été obtenues à partir de la protéine antibiofilm partiellement purifiée, appelée altérocine.

Le génome Pseudoalteromonas sp. 3J6 a été séquencé et un gène alt candidat a été identifié en comparant les protéines codées par le génome aux séquences d'altérocine purifiée. Exprimer le gène alt dans une autre souche non active de Pseudoalteromonas sp. 3J3, a démontré qu'elle est responsable de l'activité antibiofilm. L'altérocine est une protéine de 139 résidus qui comprend une séquence signal prédite de 20 résidus, qui serait clivée lors de l'exportation par le système de sécrétion général. Aucune homologie de séquence n'a été trouvée entre l'altérocine et les protéines de fonctions connues. Le gène alt n'est pas organisé en opéron et les gènes adjacents ne semblent pas liés à la production d'altérocine, à l'immunité ou à la régulation, ce qui suggère que ces fonctions ne sont pas remplies par des protéines dévouées. Au cours de la croissance en milieu liquide, le niveau d'ARNm alt a culminé pendant la phase stationnaire. Un seul promoteur a été identifié expérimentalement, et plusieurs répétitions inversées pourraient être des sites de liaison pour les régulateurs. Les gènes alt ont été retrouvés dans environ 30% des génomes de Pseudoalteromonas et dans quelques cas seulement d'autres bactéries marines des genres Hahella et Paraglaciecola. La génomique comparative a conduit à l'hypothèse que des pertes de gènes alt se produisaient dans le genre Pseudoalteromonas. Dans l'ensemble, l'altérocine est un nouveau type de protéine antibiofilm d'intérêt écologique et biotechnologique.

Importance

Les biofilms sont des communautés microbiennes qui se développent sur des surfaces solides ou des interfaces et sont préjudiciables dans un certain nombre de domaines, y compris par exemple l'industrie alimentaire, l'aquaculture et la médecine. Dans ces derniers, les antibiotiques sont insuffisants pour éliminer les infections liées à des biofilms, conduisant à des infections chroniques comme dans le cas d'une infection par Pseudomonas aeruginosa des poumons des patients atteints de mucoviscidose. Il est donc urgent d'utiliser des molécules d'antibiofilm en association avec des antibiotiques conventionnels, ainsi que dans d'autres domaines d'application, notamment s'il s'agit de molécules respectueuses de l'environnement.

Ici, nous décrivons l'altérocine, une nouvelle protéine antibiofilm sécrétée par une bactérie marine appartenant au genre Pseudoalteromonas et son gène. Des homologues d'altérocine ont été trouvés dans environ 30% des souches de Pseudoalteromonas, indiquant que cette nouvelle famille de protéines antibiofilm joue probablement une fonction importante, quoique non essentielle, dans la biologie de ces bactéries. Cette étude ouvre la possibilité d'une variété d'applications. 

Sécurité et qualité sanitaires de l'alimentation pour l'année 2021 présentées par la DGAL, un catalogue de vœux

La Direction générale de l'alimentation (DGAL) vient de publier une instruction technique DGAL/SDPRAT/2020-594 28/09/2020, « Cette instruction présente la stratégie et les orientations générales des missions relevant du programme 206 "Sécurité et qualité sanitaires de l'alimentation" pour l'année 2021. »

Quelques aspects seulement, parce que ce document très qualitatif ne fixe aucun objectif et embrasse plein de sujets, voire un catalogue de vœux ; il me semble pour dire les choses simplement, que cette stratégie est loin des réalités et assez indigeste … beaucoup de bla-bla-bla en fait …

Le premier sujet concerne « Une action régalienne fondée sur l'analyse des risques : la surveillance, des contrôles et des suites efficaces, une capacité à gérer les crises ».

Cela se décline en trois paragraphes

a. La prévention et la surveillance au cœur d’une action publique rénovée et ambitieuse, au service de la performance sanitaire et du développement de l’agro-écologie.

Dans ce contexte vos priorités devront porter sur le renforcement de :

- la sensibilisation des professionnels à leurs nouvelles obligations au cours des contrôles officiels, mais également des particuliers

- des actions de surveillance, nécessaires pour détecter au plus tôt les dangers sanitaires et ainsi engager la lutte en vue de leur éradication ou de limiter leur expansion.

- l’épidémiosurveillance en mettant l'accent sur la surveillance des organismes nuisibles réglementés et émergents, des maladies animales, notamment en animant le réseau des vétérinaires sanitaires, plans de surveillance et plans de contrôle, etc…

- des mesures de biosécurité dans l'ensemble des filières (avicoles, porcines, apicoles, ruminants, équidés, etc.), afin de consolider la performance sanitaire des exploitations et de tous les maillons de la chaîne d’approvisionnement.

L'ensemble des acteurs professionnels, mais également vétérinaires, devront être sensibilisés à ces questions. De manière plus générale, la révision en cours de notre dispositif de gouvernance sanitaire a pour objectif la clarification des rôles entre État et professionnels et leur appropriation de la compétence sanitaire.

Je ne sais pas par quel bout commencer tant ces mesures semblent denses et abstraites ...

b. Des inspections plus efficaces dans l’objectif de responsabiliser davantage les professionnels et d’améliorer la santé et la sécurité au travail des inspecteurs

On ne nous dit pas comment ! Le nombre d'inspections va-t-il augmenter ? On ne le saura pas ...

c. Préparation et planification pour optimiser la gestion des alertes et crises sanitaires végétales, animales et alimentaires

Va-t-on enfin informer complètement et de façon transparente le consommateur au sujet des rappels de produits alimentaires, on ne nous le dit pas …

Rappelons au directeur général de l'alimentation qui cite sans cesse la transition agro-écologique, que selon le ministre de l'agriculture, « Au risque de choquer, je l’affirme : l’agroécologie, c’est un moyen et non une finalité. La finalité, c’est la souveraineté » affirme le ministre de l'agriculture … 

Le confinement lié au COVID-19 a eu des effets étranges sur la pollution atmosphérique à travers le monde

La pandémie du COVID-10 a offert une opportunité unique aux chimistes atmosphériques, songez que dans certains lieux les émissions de dioxyde de carbone (CO2) et de dioxyde d'azote (NO2) ont chuté et que dans d'autres, curieusement, les niveaux d'ozone ont augmenté dans certaines villes malgré des émissions de NO2 plus faibles. Source ACS News Service.

«Le confinement lié au COVID-19 a eu des effets étranges sur la pollution atmosphérique à travers le monde», source Chemical & Engineering News.

Alors que la pandémie de COVID-19 ralentissait les voyages et les affaires dans le monde, les taux d'émission de pollution ont baissé en conséquence. Avec moins de voitures sur la route et un ciel plus clair, les chimistes atmosphériques ont sauté sur l'occasion pour étudier l'impact de la réduction des émissions à l'extérieur du laboratoire. Un article dans Chemical & Engineering News, le magazine hebdomadaire de l'American Chemical Society, détaille les premières découvertes, qui pourraient aider à résoudre les problèmes de changement climatique et de qualité de l'air.

« Les premiers indicateurs atmosphériques sont venus de Chine, qui a imposé des procédures strictes de confinement en janvier pour ralentir la propagation du nouveau coronavirus. En conséquence, les émissions ont diminué «à un rythme et à une échelle jamais observés auparavant », a écrit la correspondante principale Katherine Bourzac.

Alors que le reste du monde réagissait plus tard avec des ordres de maintien à la maison et d'autres mesures de sécurité sanitaire, les chimistes de l'atmosphère se sont précipités pour saisir les données qu'ils pouvaient sur l'impact environnemental. Les expériences typiques de chimie atmosphérique nécessitent des modèles informatiques complexes et des chambres de réaction en laboratoire, car les émissions dans le monde réel changent généralement très lentement. Le changement radical dans la vie quotidienne causé par les confinements liés à la pandémie a permis aux chercheurs de collecter des informations en temps réel, ce qui, selon eux, pourrait conduire à une compréhension plus approfondie de la chimie atmosphérique dans son ensemble.

Les confinements ayant considérablement réduit le trafic, les émissions de dioxyde de carbone (CO2) et de dioxyde d'azote (NO2) ont chuté en nature. Par exemple, en Nouvelle-Zélande, les chercheurs ont observé une réduction de 80% des émissions de CO2, ce qui correspond au plus petit nombre de voitures sur la route.

Des tendances similaires ont été observées dans les principales régions métropolitaines du monde. Bien que ces changements aient duré aussi longtemps que les ordonnances de maintien à la maison, les chercheurs atmosphériques affirment qu'ils fournissent un modèle solide pour aider à persuader les décideurs d'adopter une législation plus respectueuse du climat. Il y avait aussi quelques observations inattendues. Par exemple, les niveaux d'ozone ont augmenté dans certaines villes malgré des émissions de NO2 plus faibles. Malgré les circonstances difficiles de la pandémie, les chimistes atmosphériques espèrent que les données collectées auront un impact positif sur leur domaine.

Pourquoi il ne faut pas augmenter la date limite de consommation ?

Une information diffusée par Bruno Longhi sur tweeter rapporte « Biotechnologie : Realco prolonge la date de péremption des produits alimentaires », source agro-média du 29 septembre 2020.

Je savais déjà que la Date Limite d'Utilisation Optimale (DLUO) ou la DDM pour date de durabilité minimale était mal utilisée par les consommateurs, et que parfois, elle était confondue avec la DLC (date limite de consommation) ; des produits avec une une DLUO dépassée étaient jetés, d'où gaspillage alimentaire, alors qu'ils étaient encore parfaitement comestibles et sûrs.

Quant à la DLC, la maxime selon laquelle, la DLC la plus courte est la meilleure, reste, à mon sens, d'actualité ! On lira ici la fiche sur ce sujet réalisée par les services publics.

Pourtant, on peut lire

La Date Limite de Consommation (DLC) a de lourdes conséquences si l’on tient compte du fait que 88 millions de tonnes de nourriture sont jetées chaque année en Europe avec un coût associé de 143 milliards d’euros. Ce phénomène est alarmant tant sur le plan éthique et écologique que socio-économique puisqu’il impacte directement le producteur, le transformateur, le distributeur, …

Peut-être qu'il y a ici confusion entre DLC et DDM ?

La DLC est aussi une source de gaspillage quand les consommateurs achètent sans regarder la date lors de l'achat, mais au moment de consommer. Si la date est dépassée, ils jettent ...

Le projet appelé «Biofilm Expert» visait à analyser l’impact de différents protocoles de nettoyage, dont l’implémentation d’un nettoyage enzymatique régulier, sur la qualité et donc la durée de vie d’aliments dans les secteurs très sensibles des plats préparés, de la cuisine collective, de la production de fromages, des ateliers de découpe et de la boucherie. «Notre hypothèse de base était relativement simple : la qualité microbiologique des installations est en relation avec la qualité du produit fini. Si les infrastructures de production sont contaminées par des bactéries altérantes, ces dernières peuvent contaminer la nourriture qui deviendra plus rapidement avariée», explique Laurent Delhalle, Senior Scientist au département Food Science de l’Université de Liège. 

«Alors, que faut-il faire pour réduire au maximum les risques de contamination microbiologique tout au long de la chaîne de production ? Nous avons comparé les résultats obtenus suite à un nettoyage à base de chimie traditionnelle avec ceux obtenus suite à des traitements enzymatiques à différentes fréquences».

« L’éradication des biofilms sur tout le processus augmente la qualité des produits alimentaires finis. » : en fait, ça dépend ! Mais au fait est-ce possible ?

Pour Realco, cela marche :

En dégradant la membrane des biofilms, les enzymes rendent les bactéries accessibles à une désinfection en profondeur : l’infrastructure est alors plus propre et le risque de contamination des aliments est, lui, amoindri. «Sur la base de centaines d’échantillonnages rigoureux, il nous a été possible de prouver scientifiquement que l’éradication des biofilms sur les surfaces et les outils utilisés tout au long du processus de fabrication augmente la qualité des produits alimentaires finis et donc leur durée de conservation», précise Sébastien Fastrez, R&D Director chez Realco. «Dans le cas concret d’hamburgers frais, dont la chaîne de production fut traitée de manière régulière et préventive avec les solutions enzymatiques de Realco, nous sommes même passés de 11 à 24 jours».

24 jours de DLC pour un steak haché, cela me laisse sans voix !

Songez au boucher près de chez vous qui va vous prépare devant vous en quelques minutes votre steak haché que vous allez consommer ce midi ou le soir, épatant, non ?

Si on travail en ultra-propre, c'est bien de nettoyer correctement, et si des enzymes sont réellement efficaces, pourquoi ne pas les utiliser ? Mais sont-ils réellement efficaces ?

Si on veut des fromages ou des saucissons, avec une écologie microbienne dirigée, c'est-à-dire la présence permanente de micro-organismes contribuant aux caractéristiques organoleptiques de l'aliment, veut-on de l'ultra-propre ?

A propos de l'enfer vert

Paru dans Le Figaro du 1er octobre 2020, découvrez l'épisode « L'enfer vert » par Gaëtan de Capèle dans le podcast de L'édito du Figaro ; c'est à écouter, ici.

Voici un extrait,

C’était, paraît-il, novateur et d’une habileté politique sans pareille: confier à 150 Français tirés au sort - mais cornaqués par quelques experts engagés - le soin d’élaborer tout un programme pour préserver l’environnement. Cent cinquante propositions décapantes et une poignée de victoires écologistes aux municipales plus tard, le piège se referme. Voilà Emmanuel Macron sommé de retranscrire noir sur blanc dans la loi, comme il s’y est imprudemment engagé, les idées saugrenues de la Convention citoyenne, pimentées d’un fumet vert-rouge. Nous quittons ici le registre des loufoqueries locales - haro sur le sapin de Noël et sur le Tour de France, coupables de contrarier la bonne marche de la planète - pour entrer dans le dur. La liste des exigences des nouveaux apôtres du climat fait frémir: refus de la 5G, interdiction totale des pesticides, sortie du nucléaire, taxation des voitures et des avions, restriction de la consommation de viande, bannissement de la publicité, limitation du transport aérien sur le territoire national. Bienvenue dans l'enfer vert.