Les magasins d'alimentation traitent quotidiennement des produits frais en grandes quantités. Selon le Food Code la Food and Drug Administration, les aliments doivent être stockés à au moins 15 cm au-dessus du sol et tous les aliments doivent être protégés de toute source de contamination ou bien jetés.
Il est rapporté dans la littérature que les produits abandonnés pourraient être une source potentielle de contamination microbienne. Les consommateurs et les employés laissent souvent tomber des produits au sol et les remettent dans une vitrine ou dans une poubelle, ce qui pourrait potentiellement servir de source de contamination.
Cette étude vise à déterminer le taux de transfert bactérien sur différents types de produits lorsqu'ils sont déposés sur des surfaces au sol contaminées par Listeria monocytogenes pendant différents temps de contact.
Des pommes, des pêches et de la laitue romaine ont été déposées séparément sur des surfaces de tapis et de carreaux à une distance de 1 m et maintenues pendant 5 secondes, 1 minute 10 minutes, 1 heure et 4 heures.
Les résultats ont montré que le transfert de tous les types de produits se produisait à la fois sur les surfaces de tapis (10,56%) et de carreaux (3,65%). Pourtant, le pourcentage de transfert n'était pas statistiquement significatif entre les différentes périodes utilisées dans cette étude (p > 0,05).
La laitue romaine abandonnée a eu le plus de transfert (28,97%) des deux surfaces combinées, suivie des pommes (8,80%) et des pêches (7,32%) avec un transfert minimal.
Même avec un faible niveau de transfert, les magasins d'alimentation devraient inclure une signalisation pour alerter les consommateurs de ne pas ramasser les produits abandonnés et former leurs employés en conséquence.
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