L’Anses et ses partenaires lancent un site dédié à la plateforme de surveillance de la chaîne alimentaire : Pour faire quoi ?

Pourquoi pas ? L’Anses et ses partenaires lancent le 8 octobre 2020 le site dédié à la plateforme de surveillance de la chaîne alimentaire ...

Et de trois ! Après la plateforme d’épidémiosurveillance en santé animale et celle en santé végétale, c’est au tour de la plateforme de surveillance de la chaîne alimentaire (SCA) de lancer son site internet dédié : https://www.plateforme-sca.fr 

Les professionnels de l’élevage et de l’agroalimentaire, les professionnels de santé ou les membres d’organismes et d’instituts techniques pourront notamment y trouver des supports méthodologiques, les résultats des travaux publiés par la plateforme SCA ainsi que l’ensemble des bulletins de veille sanitaire.

Le consommateur n'est-il pas oublié avec toutes ces plateformes ?

On y trouvera ainsi le bulletin de septembre de la veille sanitaire internationale (BuSCA n°25 du 24 septembre 2020). Il s'agit d'une sorte de bulletin de veille technologique sanitaire ...

Un nouveau site pour favoriser le partage d’informations et valoriser les travaux de la plateforme SCA

La mise en ligne de ce site internet offre une visibilité nouvelle pour la plateforme SCA créée en 2018 pour veiller à la cohérence des différents dispositifs de surveillance et contribuer à l’amélioration de la sécurité sanitaire des aliments que nous consommons. 

Chiche, et comment va-t-on mesurer cette amélioration, si amélioration, il y a ? 

Les inspections et les contrôles assurés par l'Etats vont-ils augmenter ?

Dédié aux professionnels de l’élevage et de l’agroalimentaire, professionnels de santé, membres d’organismes et d’instituts techniques, le nouveau site favorise le partage d’informations en mettant à disposition de ces acteurs :

• des supports méthodologiques ;
• les  thématiques de travail de la plateforme SCA (salmonelles, E. coli producteurs de shigatoxines, cadmium, qualités des données, etc.) ;
• le résultat de ses travaux, à l’image du guide relatif à la surveillance intégrée des Salmonella, agent bactérien transmissible par l’aliment dont l’impact sur la santé humaine et l’économie est majeur ;
• les bulletins de veille sanitaire (BuSCA) émis deux fois par mois par la Plateforme SCA.

La plateforme SCA, une plateforme multi-partenariale dans l’esprit d’«une seule santé»

Constituée de partenaires publics et privés, la plateforme regroupe 14 signataires : les ministères en charge de l’agriculture, de la santé et de l’économie (DGAL, DGS, DGCCRF), des organismes scientifiques nationaux (Anses, Santé publique France, INRAE), des instituts techniques (Acta et Actia), des organisations professionnelles (Ania, CGAD, la Coopération agricole, FCD, Oqualim) et des laboratoires d’analyses (Adilva). La coordination de la plateforme SCA est assurée par l’Anses et la Direction générale de l'alimentation.

On adore en France tous ces partenariats collectifs, publics et privés, ça fait bien, car il y a beaucoup de monde, mais concrètement, que peut-on en attendre ?

La plateforme SCA travaille en étroite collaboration avec les plateformes d’épidémiosurveillance en santé animale (ESA) et en santé végétale (ESV) pour garantir une approche intégrée des enjeux sanitaires, dans l’esprit d’«une seule santé».

Baies surgelées et virus de l'hépatite A inside en Suède et au Danemark

C'est désormais un classique, « Des baies surgelées importées suspectées d'épidémie d'hépatite A », source article de Joe Whitworth paru le 8 octobre 2020 dans Food Safety News.

Les autorités suédoises et danoises enquêtent sur une épidémie d'hépatite A avec des baies importées congelées soupçonnées d'être la source de l'infection.

Depuis la mi-juillet, neuf patients atteints du même type de virus de l'hépatite A ont été signalés dans cinq régions différentes de Suède. Le dernier patient est tombé malade le 18 septembre.

Six femmes et trois hommes de Norrbotten, Västra Götaland, Stockholm, Uppsala et Södermanland sont infectés par le virus du foie. Les patients sont âgés de 2 à 78 ans. De plus, quelques personnes sont malades au Danemark.

Baies congelées désignées comme source potentielle

Des entretiens ont révélé que certaines personnes mangeaient des baies importées congelées, en particulier des framboises, qui n'étaient pas chauffées avant consommation. Cependant, l'analyse des baies échantillonnées n'a pas permis de détecter le virus de l'hépatite A.

Les unités locales de contrôle des infections, l'Agence suédoise des aliments (Livsmedelsverket) et l'Agence suédoise de la santé publique (Folkhälsomyndigheten) enquêtent pour confirmer la source des infections.

Deux cas danois ont été liés à l'épidémie suédoise et une enquête transfrontalière a été ouverte.

Différentes épidémies au Danemark

On ne pense pas que cette épidémie soit liée à une autre épidémie d'hépatite A précédemment signalée au Danemark. Le type de virus de l'hépatite A à l'origine de l'épidémie suédoise et de deux cas danois est le génotype IA tandis que celui responsable des autres maladies au Danemark est 1B.

Au Danemark, l'enquête nationale sur l'épidémie est en cours sans hypothèse ferme sur l'origine. Cela comprend 16 patients âgés de 17 à 63 ans. Onze personnes ont dû être hospitalisées. Les entretiens ont montré que les patients ne voyageaient pas, ne se connaissaient pas et n'avaient pas participé à des événements conjoints.

Les autorités européennes ont enquêté sur plus de 60 cas d'hépatite A dans huit pays en 2018, mais n'ont pas trouvé de source. Au Danemark, en France, en Allemagne, en Irlande, aux Pays-Bas, en Espagne, en Suède et au Royaume-Uni ont été infectés par l'une des deux souches du virus de l'hépatite A de génotype IA.

L'hépatite A se propage lorsqu'une personne ingère le virus par contact étroit avec une personne infectée ou en mangeant des aliments ou des boissons contaminés. La période d'incubation est généralement de 14 à 28 jours. Les symptômes peuvent durer jusqu'à deux mois et comprennent la fatigue, les nausées, les maux d'estomac et la jaunisse. La plupart des gens n'ont pas de maladie de longue durée. La meilleure façon de l'éviter est de se faire vacciner.

NB : En France et dans d'autres pays européens, il y a eu le 21 septembre 2020, un rappel par Picard de framboises entières surgelées pour cause de présence de norovirus.

On lira sur le blog, Norovirus, virus de l'hépatite A et les baies, à propos d'un article scientifique paru dans Critical Reviews in Food Science and Nutrition concernant les éclosions, l'occurrence et la maîtrise de la contamination par norovirus et le virus de l'hépatite A des baies : une revue.

Autre articles à lire, A propos du virus de l’hépatite A et de norovirus dans des baies surgélées en Europe ainsi que Le discours reste le même, faire bouillir au moins une minute les baies congelées importées afin d’éviter norovirus et le virus de l’hépatite A.

Il y a une raison pour laquelle les bactéries conservent leur forme

 « Il y a une raison pour laquelle les bactéries conservent leur forme », source communiqué de Rice University.

Les théoriciens de Rice montrent comment les processus aléatoires s'annulent pour assurer la santé microbienne.

Bactéries grasses ? Bactéries maigres ? De notre point de vue d'en haut, elle semblent toutes avoir à peu près la même taille. En fait, elle l'ont.

Précisément pourquoi a été une question ouverte, selon le chimiste de l'Université Rice, Anatoly Kolomeisky, qui a développé une théorie.

Un mécanisme primitif chez les bactéries qui les maintient dans leurs zones habitable (Goldilocks zones) personnelle - c'est-à-dire juste - semble dépendre de deux moyens aléatoires de régulation, croissance et division, qui s'annulent. Le même mécanisme pourrait donner aux chercheurs une nouvelle perspective sur la maladie, y compris le cancer.

Le «modèle minimal» de Kolomeisky, chercheur en postdoc chez Rice et les auteurs principaux Hamid Teimouri et Rupsha Mukherjee, ancien assistant de recherche chez Rice maintenant à l’Institut indien de technologie de Gandhinagar, apparaît dans le Journal of Physical Chemistry Letters de l’American Chemical Society.

« Partout où nous voyons des bactéries, elles ont plus ou moins les mêmes tailles et formes », a déclaré Kolomeisky. « C’est la même chose pour les cellules de nos tissus. C'est une signature de l'homéostasie, où un système essaie d'avoir des paramètres physiologiques qui sont presque les mêmes, comme la température corporelle ou notre tension artérielle ou le taux de sucre dans notre sang. »

« La nature aime avoir ces paramètres dans une gamme très étroite afin que les systèmes vivants puissent fonctionner le plus efficacement » a-t-il déclaré. « Les écarts par rapport à ces paramètres sont une signature de la maladie. »

Les bactéries sont des modèles d'homéostasie, collant à une distribution étroite de tailles et de formes. « Mais les explications que nous avons jusqu'à présent ne sont pas les bonnes », a déclaré Kolomeisky. « Comme nous le savons, la science n'aime pas la magie. Mais quelque chose comme de la magie - des seuils (thresholds) - est proposé pour l'expliquer. »

Pour les bactéries, dit-il, il n'y a pas de seuil. « Essentiellement, elle n’a pas besoin d’un tel système », a-t-il déclaré. « Il existe de nombreux processus biochimiques sous-jacents, mais ils peuvent être grossièrement divisés en deux processus chimiques stochastiques: la croissance et la division. Les deux sont aléatoires, notre problème était donc d'expliquer pourquoi ces phénomènes aléatoires conduisent à un résultat très déterministe. »

Le laboratoire de Rice University est spécialisé dans la modélisation théorique qui explique les phénomènes biologiques tels que l'édition du génome, la résistance aux antibiotiques et la prolifération du cancer. Teimouri a déclaré que le couplage chimique très efficace entre la croissance et la division chez les bactéries était beaucoup plus facile à modéliser.

« Nous avons supposé que, dans des conditions de prolifération typiques, le nombre de précurseurs de protéines de division et de croissance est toujours proportionnel à la taille des cellules », a-t-il déclaré.

Le modèle prédit quand les bactéries se diviseront, leur permettant d'optimiser leur fonction. Les chercheurs ont déclaré que cela s'accordait bien avec les observations expérimentales et que la manipulation de la formule pour éliminer les bactéries de l'homéostasie a prouvé leur point de vue. L'augmentation de la longueur théorique des bactéries post-division, ont-ils dit, conduit simplement à des taux de division plus rapides, en contrôlant leur taille.

« Pour les courtes longueurs, la croissance domine, gardant à nouveau les bactéries à la bonne taille », a déclaré Kolomeisky.

La même théorie ne s’applique pas nécessairement aux organismes plus grands, a-t-il déclaré. « Nous savons que chez les humains, il existe de nombreuses autres voies biochimiques qui pourraient réguler l'homéostasie, le problème est donc plus complexe. »

Cependant, les travaux peuvent donner aux chercheurs une nouvelle perspective sur la prolifération des cellules malades et le mécanisme qui force, par exemple, les cellules cancéreuses à prendre différentes formes et tailles.

« L'un des moyens de déterminer le cancer est de voir un écart par rapport à la norme », a déclaré Kolomeisky. « Y a-t-il une mutation qui conduit à une croissance plus rapide ou à une division plus rapide des cellules? Ce mécanisme qui aide à maintenir la taille et la forme des bactéries peut également nous aider à comprendre ce qui s'y passe. »

Un modèle théorique simple élaboré par des scientifiques de l'Université Rice cherche à expliquer pourquoi les bactéries restent à peu près de la même taille et de la même forme. Le modèle montre que les processus aléatoires de croissance et de division sont liés, s'annulant pour l'essentiel. Cliquez ici pour agrandir l'image. Remerciements au Kolomeisky Research Group.

Pizza : Voilà pourquoi vous buvez parfois toute la nuit. Levée, maturation et cuisson sont des facteurs fondamentaux

« Pizza, c'est pourquoi vous buvez parfois toute la nuit. Levée, maturation et cuisson sont des facteurs fondamentaux », source article de Roberto La Pira dans il fatto alimentare.

De temps en temps, après avoir mangé une pizza à l'extérieur de la maison, elle est difficile à digérer ou on a très soif. La cause de ces inconvénients ne réside pas, comme on le croit, dans une levée incomplète, mais plutôt dans une «maturation» insuffisante et une cuisson inadéquate de la pâte. La question n'est cependant pas si simple car les trois facteurs se recoupent. Tout d'abord, les délais de traitement doivent être respectés.

« En utilisant une farine de « force » intermédiaire (avec une valeur W entre 320 et 340) », précise Mirko Vailati de Molino Pagani, « il faut pétrir puis laisser reposer 20 minutes. La deuxième phase consiste à répartir la pâte en boules de 220-250 g qui doivent reposer au moins 60-90 minutes et, enfin, à mettre le tout en chambre froide pendant 24-36 heures à 4°C. Après cette période nécessaire pour permettre à la pâte de fermenter et de mûrir, les boules doivent reposer quelques heures en attendant d'être utilisées. » Au levain, la pâte augmente de volume grâce à l'action de fermentation des levures (généralement Saccharomyces cerevisiae) qui attaquent l'amidon, libérant de l'eau et du dioxyde de carbone qui, piégés dans la structure protéique du gluten, détermine l'augmentation de volume. Cependant, il y a ceux qui réduisent de moitié ces temps et le résultat n'est certainement pas excellent et peut être une cause de soif.

Parallèlement à ce processus de maturation, une phase au cours de laquelle les enzymes hydrolytiques (amylases et protéases) présentes dans la farine et activées par l'eau ajoutée à la pâte, décomposent les amidons et le gluten. Cependant, alors que la levée nécessite des temps rapides, la maturation prend beaucoup plus de temps et c'est pour cette raison que la chambre froide est utilisée là où les temps sont ralentis.

« L'une des raisons qui peuvent déclencher la soif », précise Marina Carcea, responsable technologique de Crea, « est une préparation et une fermentation / maturation trop rapides de la pâte auxquelles s'ajoute une cuisson rapide qui ne peut atteindre tous les points de la pizza, ainsi la pâte reste crue à certains endroits. Cela signifie qu'une partie de l'amidon n'est pas gélatinisée et cuite et reste sous une forme granulaire native. Si de l'amidon natif reste dans la pizza, notre système digestif a du mal à le métaboliser. Pour se rendre compte, il suffit de dire que le problème de la soif ne se pose pas avec le pain. C'est donc une cuisson correcte ainsi qu'une bonne préparation qui garantissent une bonne digestibilité de la pizza. »

« La question de la cuisine est très importante - explique Marco Lungo, consultant pour les entreprises alimentaires - l'amidon non gélatinisé complique la digestion. Pour comprendre si une pizza a été correctement préparée, la partie centrale de la Margherita doit être bien cuite ainsi que les zones plus périphériques et aussi la partie intérieure du bord. Il ne doit y avoir aucune ligne de pâte crue. »

Un autre élément qui peut déclencher la soif est la quantité excessive de sel utilisée pour corriger les défauts d'une mauvaise maturation, mais ce défaut est immédiatement «ressenti» en bouche. Le conseil est de choisir une pizza avec quelques garnitures (non salées) typiques de la tradition italienne capable de rehausser la saveur de la farine et de la tomate.

NB : En complément de cet article, j'indique, à titre personnel, que le jambon ajouté à la pizza peut aussi parfois être très salé ...

Le Nobel de chimie à la Française Emmanuelle Charpentier et l'Américaine Jennifer Doudna

Selon Le Figaro.fr, 

C'est un duo de généticiennes, la Française Emmanuelle Charpentier (51 ans) et l'Américaine Jennifer Doudna (56 ans), que vient distinguer le Prix Nobel de Chimie cette année. Leur collaboration a permis la mise au point de la technologie «Crispr-Cas9», souvent présentée comme un «ciseau génétique» de précision, permettant d'éditer l'ADN au sein même d'une cellule. Respectivement directrice du centre de recherche Max Planck pour la Science des pathogènes à Berlin et professeur à l'Université Berkeley en Californie, les deux lauréates deviennent les sixième et septième femmes à remporter un Nobel de chimie depuis 1901.

Le blog avait consacré le 4 mai 2016 un article, « Portrait d’une scientifique, Emmanuelle Charpentier ».

« La révolutionnaire tranquille : Comment la codécouverte du CRISPR a changé de façon explosive la vie d’Emmanuelle Charpentier », source article d’Alison Abbott paru dans Nature.

La microbiologiste a passé des années à changer de laboratoires et à savourer la solitude. Ensuite, son travail sur l’édition génomique l’a mise sous les projecteurs des scientifiques.

Toutes nos félicitations à Emmanuelle Charpentier et à Jennifer Doudna !

On lira un autre point de vue intéressant,

Ni honneur, ni fierté, mais une immense honte qui devrait brûler le front de tous les dirigeants français.
- Emmanuelle Charpentier a quitté la France il y a plus de 20 ans, pour ne plus y revenir.
- La France a passé des lois pour interdire l'utilisation de ses découvertes. https://t.co/U55djhPvhp

— Géraldine Woessner (@GeWoessner) October 7, 2020

Dans un autre tweet, Mme Géraldine Woessner a écrit,

Il y a de quoi pleurer... Une française obtient le prix Nobel. Sa découverte permettrait une vraie révolution de l’agriculture : moins de pesticides, moins d’eau... Mais l’Europe l’INTERDIT par idéologie absurde...

Mise à jour du 8 octobre 2020. On lira dans Agriculture & Environnement, La merveilleuse aventure des pionniers de CRISPR-Cas9.

Le ministère de l'enseignement supérieur et de la recherche rapporte :

CRISPR-Cas9 représente un espoir formidable dans la mise au point de traitements de pathologies héréditaires liées à la mutation d'un gène unique.

Cette technique, appliquée dans le cadre de la thérapie génique, pourrait constituer un moyen de modifier, éteindre ou rétablir les pleines fonctionnalités d'un gène et ainsi traiter la pathologie qui en résulte. Ce système est également prometteur pour le développement des nouvelles immunothérapies contre le cancer (CAR-T cells).

Pas un mot sur l'utilisation en agriculture ... 

Il y aussi ce tweet intéressant de Gil Rivière-Wekstein, 

En mars 2016, Nicolino insultait les deux futures Prix Nobel de Chimie en les traitant de « deux vraies connasses ». Selon le brillantissime Nicolino, qui vient de gagner le Prix Nobel du connard, Crisp Cas9 serait « une technologie de cons faite pour des salauds » @coquelicots_ pic.twitter.com/26bI5boigg

— GRW (@AEGRW) October 8, 2020

Complément du 19 octobre 2020. On lira Emmanuelle Charpentier prix Nobel de Chimie, France prix Nobel d’Idéologie, article de Jean-Paul Oury dans European scientist du 16 octobre 2020. 

Le Codex Alimentarius traite de l'hygiène alimentaire et des allergènes lors de la toute première réunion virtuelle

 « Le Codex traite de l'hygiène alimentaire et des allergènes lors de la toute première réunion virtuelle », source article de Joe Withworth paru le 7 octobre 2020 dans Food Safety News.

Les travaux sur l'hygiène alimentaire, les allergènes et le soutien au commerce des denrées alimentaires en Afrique ont été adoptés par la Commission du Codex Alimentarius, qui s'est récemment réunie en ligne pour la première fois de son histoire.

La première partie de la réunion virtuelle du 24 au 26 septembre a vu six domaines de nouveaux travaux convenus. D'autres discussions devraient avoir lieu le 12 octobre avec l'adoption du rapport le 19 octobre.

Le Codex Alimentarius est l'organe de normalisation alimentaire de l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO) et de l'Organisation mondiale de la santé (OMS). La pandémie COVID-19 a rendu impossible la tenue de réunions physiques et a gravement affecté les sessions du Codex en 2020.

Un nouveau sujet était de créer des lignes directrices pour soutenir l'élaboration de lois alimentaires harmonisées en Afrique. On dit que les règles actuelles sont fragmentées, se chevauchent et ne sont généralement pas fondées sur les risques.

Les lignes directrices proposées couvriront les principes généraux de la législation sur les denrées alimentaires et les aliments pour animaux, l'analyse des risques, la gestion de la sécurité des aliments de la ferme à la table, la consultation et l'information du public, les obligations du commerce des denrées alimentaires, les lignes directrices et principes sur les importations et les exportations, les responsabilités des entreprises et des autorités dans le domaine de l'alimentation humaine et animale, la traçabilité, les rappels, les emballages et l'étiquetage. L'adoption définitive est prévue pour 2024.

Les documents sur les allergènes et l'hygiène sont approuvés

Le code de bonnes pratiques sur la gestion des allergènes alimentaires pour les entreprises a été adopté lors de la réunion. Il comprend des contrôles pour empêcher le contact croisé lorsqu'un allergène est transféré d'un aliment contenant un allergène à un autre qui ne le contient pas.

Le document soutient une approche proactive de la gestion des allergènes dans la production alimentaire, plutôt qu'une réponse réactive une fois qu'un danger pour la sécurité des aliments a été identifié. Il couvre la chaîne d'approvisionnement, y compris la production primaire, pendant la fabrication, ainsi que dans la vente au détail et la restauration.

Les responsables ont également approuvé un document révisé sur les principes généraux d'hygiène alimentaire et son annexe sur l'analyse des dangers et les points critiques pour leur maîtrise (HACCP). Ce code d'usages constitue la base de tous les autres textes et normes d'hygiène du Codex.

Dans ses remarques liminaires, le Dr Tedros Adhanom Ghebreyesus, Directeur général de l'OMS, a déclaré que la pandémie de COVID-19 était un défi mais aussi une opportunité de changement et de mieux reconstruire.

« Nous sommes heureux de constater que la sécurité des aliments commence à attirer davantage l'attention au plus haut niveau politique. Le Secrétaire général des Nations Unies a annoncé la convocation du Sommet des Nations Unies sur les systèmes alimentaires, qui se tiendra plus tard l'année prochaine. L'OMS a hâte de travailler avec ses partenaires pour s'assurer qu'une lentille de santé est utilisée dans les préparatifs du sommet », a-t-il déclaré.

Ghebreyesus a également mentionné la résolution récemment adoptée sur « Renforcer les efforts en matière de sécurité sanitaire des aliments » par l'Assemblée mondiale de la Santé.

« Il appelle à un investissement accru dans le Codex Alimentarius. La résolution demande également une mise à jour de la stratégie mondiale de l'OMS pour la sécurité sanitaire des aliments, en coordination avec la FAO et en consultation avec les États membres et l'OIE, pour adoption éventuelle à l'Assemblée mondiale de la Santé en 2022. Un groupe consultatif technique est en cours de création pour conseiller l'OMS sur la mise à jour de la stratégie mondiale et une série de consultations sont prévues dans l'année à venir avec toutes les parties prenantes concernées », a-t-il déclaré.

Réutilisation de l'eau et normes régionales

Des efforts commenceront sur des directives pour l'approvisionnement, l'utilisation et la réutilisation sans danger de l'eau dans la production alimentaire qui entre en contact direct ou indirect avec les aliments tout au long de la chaîne. L'option la plus sûre pourrait être l'utilisation d'une eau de qualité potable ou potable. Cependant, cela n'est souvent pas durable, faisable, pratique ou responsable. Les exploitants d'entreprises alimentaires recevront des conseils pratiques et des outils pour les aider à comprendre les risques et les interventions disponibles.

D'autres exemples de nouveaux travaux sont une norme régionale pour les boulettes surgelées en Asie, pour les produits à base de soja fermentés avec des espèces de Bacillus, pour le maamoul et le riz cuit enveloppé dans des feuilles de plantes.

Les boulettes sont faites de pâte et peuvent être remplies de viande, de fruits de mer, d'œufs, de noix ou de légumes. La norme établira des spécifications, des procédures de traitement, des exigences d'hygiène et d'étiquetage pour le produit afin d'assurer la cohérence dans toute la région, d'améliorer la sécurité sanitaire et la qualité et de garantir des conditions de concurrence équitables pour le commerce. Elle devrait être adoptée en 2024.

Les produits de la norme de soja comprennent le Natto, le Cheonggukjang, le Douchi Kinema et le Thua nao sa, qui sont produits et commercialisés principalement en Asie. Il couvrira les exigences de qualité et de sécurité sanitaire, y compris la définition du produit, la composition essentielle et les facteurs de qualité tels que les additifs alimentaires, les contaminants, l'hygiène, l'étiquetage ainsi que les méthodes d'analyse et d'échantillonnage.

Le riz cuit enveloppé dans des feuilles de plantes est consommé sous divers noms en Chine, au Japon, en Malaisie, aux Philippines, en Thaïlande et au Vietnam. Il a le riz comme matière première principale; avec ou sans ajout d'ingrédients tels que haricots, noix, viande, volaille et œufs comme garniture. La norme vise à protéger la santé des consommateurs, à garantir la qualité des produits et à promouvoir le commerce équitable et devrait être prête en 2024.

Le maamoul est un produit de type pâtisserie fourrée ou biscuit, consommé au Proche-Orient, préparées principalement à partir de farine de blé, semoule, germes de blé, sel alimentaire, beurre et eau et farcies d'une pâte moelleuse à base de dattes ou d'autres fruits. La portée du travail est de fournir des conseils sur la préparation, l'emballage et l'étiquetage du produit.

Parmi les autres développements, citons des normes sur les kiwis, l'ail frais, les pommes de terre de consommation, les ignames, les produits fermentés cuits à base de manioc; pour les feuilles fraîches de Gnetum spp, qui est couramment consommée comme eru, okok, fumbua et okasi et une norme régionale sur les produits à base de kava à utiliser comme boisson lorsqu'il est mélangé avec de l'eau et du zaatar, qui est du thym à feuilles larges et de l'écorce de sumac et des graines de sésame, parfois avec d'autres ingrédients.

NB : La traduction française des documents du Codex devrait être prêts prochainement ...

Irlande : Revue de l'année 2019 sur la sécurité des aliments et la fraude

« La FSAI examine ses travaux de 2019 sur la sécurité des aliments et la fraude », Food Safety News.

La Food Safety Authority of Ireland (FSAI) a passé en revue les principales activités de l’année écoulée qui ont marqué le 20e anniversaire de l’agence.

Le rapport annuel couvre la mise en application, les inspections, l'échantillonnage, les rappels, le Brexit et la fraude alimentaire. La FSAI a également lancé la stratégie 2019-2023 de l’autorité et a organisé une conférence intitulée «La science de la sécurité des aliments - Quel est notre avenir?» un événement de deux jours avec plus de 300 participants.

En 2019, les inspecteurs ont remis aux entreprises du secteur alimentaire 108 ordonnances de fermeture, quatre ordonnances d'amélioration et 13 ordonnances d'interdiction, et ont intenté deux poursuites contre des entreprises dans toute l'Irlande. En 2018, les inspecteurs ont remis aux entreprises 95 ordonnances de fermeture, 5 ordonnances d'amélioration et 10 ordonnances d'interdiction et 9 poursuites.

Inspections, échantillonnage et Brexit

Il y a eu une baisse de 2015 à 2018 du nombre d'inspections effectuées. Cependant, il y avait 86 autres inspections alimentaires prévues en 2019 par rapport à 2018, soit près de 50 000 contrôles.

En 2019, 56 755 échantillons ont été prélevés et analysés, soit une baisse de 11,1% par rapport à 2018. Moins d'échantillons ont été réalisés par le ministère de l'Agriculture, de l'Alimentation et de la Marine, le Service de la santé environnementale (HSE), les autorités locales et d'autres agences. Seule la Sea Fisheries Protection Authority a prélevé plus d'échantillons en 2019 par rapport à 2018.

À l'appui des incidents alimentaires, l'autorité a réalisé 205 évaluations des risques, dont 108 dans le domaine de la sécurité sanitaire chimique, et a fourni des conseils pour 10 incidents et un foyer à Salmonella.

Un thème constant en 2019 était l'impact des préparatifs du Brexit sur d'autres domaines des contrôles officiels effectués par les agences officielles et l'autorité. Selon le rapport, les préparatifs, en particulier pour le renforcement des contrôles à l'importation au port de Dublin et à Rosslare Europort, ont présenté des défis pratiques pour assurer des niveaux normaux de contrôles officiels.

La FSAI a répondu à plus de 270 requêtes sur le Brexit en 2019, principalement des secteurs des distributeurs ou des grossistes et de la fabrication. L'agence a également aidé le service de santé environnementale à former 50 agents de santé environnementale affectés au Brexit, en mettant l'accent sur la législation alimentaire, les contrôles officiels et les exigences spécifiques en matière de contrôle des importations.

Gestion des risques des incidents

Le groupe Gestion des risques et affaires réglementaires (RMRA pour Risk Management and Regulatory Affairs) a traité 679 incidents alimentaires, contre 799 en 2018. La réduction a coïncidé avec une baisse temporaire du suivi des notifications sur les compléments alimentaires en raison de vacances de personnel.

Près de 2 900 notifications ont été soumises concernant les compléments alimentaires. Parmi ceux-ci, le RMRA a déterminé que 38 nécessitaient un suivi en tant qu'incidents - principalement liés à des vitamines et des minéraux à des niveaux dangereux.

Au total, 26 incidents réglementaires ont été gérés par l'équipe du RMRA couvrant des allégations de santé non autorisées sur l'étiquetage des aliments, des niveaux insatisfaisants de nutriments retrouvés lors d'analyses par rapport aux niveaux déclarés sur l'étiquetage et des non-conformités générales d'étiquetage comme des étiquettes non en anglais ou contenant des informations trompeuses.

Au total, 107 avertissements publics concernant le rappel ou le retrait d'aliments du marché ont été émis avec 55 alertes alimentaires et 52 alertes d'allergènes alimentaires, ce qui représente une légère augmentation par rapport aux 102 alertes en 2018.

Les plaintes des consommateurs concernant les aliments ou les locaux alimentaires, l'étiquetage et les allergènes sont restées similaires aux 3 460 en 2018. Les plaintes concernant les informations sur les allergènes, l'hygiène et les intoxications alimentaires ont toutes augmenté en 2019.

Action contre la fraude alimentaire

En 2019, le RASFF a traité 3997 événements. Sur ce nombre, seuls 34 ont été notifiés par l'Irlande. Quelque 21 notifications concernaient des denrées alimentaires originaires d'Irlande et 13 concernaient des denrées alimentaires distribuées dans le pays.

Le groupe de travail sur la fraude alimentaire, présidé par l'autorité, s'est réuni trois fois en 2019.

En 2019, des agents autorisés de la FSAI, d'autres autorités réglementaires de l'État et des agences officielles ont mené 52 enquêtes dans lesquelles des infractions à la législation alimentaire et une fraude alimentaire étaient soupçonnées. La FSAI faisait également partie d'une opération dirigée par la Garda visant des équidés illégaux destinés à l'abattage.

L'Irlande a publié quatre cas en 2019 concernant l'alcool, la viande bovine et le poisson dans la base de données du réseau Administrative Assistance and Cooperation/Food Fraud Network de la Commission européenne. Onze notifications à l'AAC-FFN de l'EU ont été traitées.

Les déclarations soumises par l'Irlande à Europol dans le cadre de l'opération Opson comprenaient des saisies de denrées alimentaires d'origine animale telles que la viande et les produits laitiers, et d'alcool.

En 2019, cinq divulgations protégées ont été examinées par l'équipe d'audit et d'enquêtes de la FSAI. Toutes les allégations d'actes répréhensibles ont été vérifiées. L'information contenue dans une divulgation a donné lieu à la plus grande enquête multidisciplinaire multi-agences jamais menée par l'autorité.

Enfin, la FSAI, d'autres agences gouvernementales irlandaises et des partenaires internationaux ont commencé à aider l'Albanie en tant que candidat à l'adhésion à l'UE en renforçant ses normes de sécurité des aliments, vétérinaires et phytosanitaires. Ce projet devrait se poursuivre pendant les trois prochaines années et est soutenu par un montant de 5 millions d'euros de subvention.

'Néocotinoides : une loi et après ?' par Mme Emmanuelle Ducros

 #neocotinoides : une loi et après ?

Tout pour comprendre que le temps agronomique n'est pas le temps politique. Les alternatives ne se décident pas sur un coin de table. https://t.co/gsSdUUHhlc

— Emmanuelle Ducros (@emma_ducros) October 6, 2020

Quand le packaging des aliments trompe énormément ...

Quand le marketing prend le pouvoir ...

Merci à Gil Rivière-Wekstein pour son tweet d'information du consommateur à propos du packaging, tout est dit ...

L'agroalimentaire fait un packaging doublement trompeur: une étiquette qui cache du vide et où apparaissent des infos vides de sens. pic.twitter.com/kxAoYFb6Ch

— GRW (@AEGRW) October 6, 2020

La menace invisible: Listeria dans le poisson fumé, selon le BfR

« La menace invisible: Listeria dans le poisson fumé », source BfR 32/2020 du 30 septembre 2020.

Les groupes à risque devraient éviter certains aliments.

Le poisson devrait être un élément régulier de notre alimentation. C'est une source importante de protéines, de minéraux et de vitamines biologiquement de haute qualité et facilement digestibles. Cependant, les produits de la pêche, crus, fumés et salés contiennent aussi souvent des germes pathogènes, notamment Listeria. Les personnes peuvent être infectés en consommant des aliments contaminés et contracter la listériose.

En 2018, 701 cas de listériose invasive grave ont été communiqués à l'Institut Robert Koch (RKI), ce qui se traduit par 0,8 cas pour 100 000 habitants. La plupart des listériose signalées sont graves et sont associées à une intoxication sanguine, une méningite ou des fausses couches, par exemple.

En 2018, la maladie était mortelle dans 5% des cas. Les personnes âgées, les personnes aux défenses immunitaires affaiblies, les femmes enceintes et leurs nouveau-nés sont particulièrement vulnérables. Listeria peut être retrouvé dans une grande variété d'aliments d'origine végétale et animale. Les poissons fumés à froid ou à chaud sont souvent contaminés et sont donc également suspectés de transmettre cette maladie. D'autres produits de la pêche et produits de la mer consommés crus, tels que les sushis, les sashimis et les huîtres ou les produits salés tels que les poissons salés, peuvent également être affectés. « Les femmes enceintes, les personnes âgées ou celles dont les défenses immunitaires sont affaiblies ne devraient manger que du poisson et des produits de la mer bien chauffés » dit le Dr Andreas Hensel, président du BfR.

Lien vers la fiche d'information pour les consommateurs (en allemand).

Toutes les bactéries Listeria ne causent pas de maladie. Sur les 20 espèces de Listeria décrites, seule Listeria (L.) monocytogenes est une cause importante d'infection chez l'homme. Les infections pendant la grossesse peuvent entraîner une fausse couche, une naissance prématurée, une mortinaissance ou la naissance d'un enfant malade. De plus, la listériose se développe principalement chez les personnes dont le système immunitaire est affaibli par la vieillesse, des conditions médicales préexistantes ou la prise de médicaments. Ils souffrent souvent d'empoisonnement du sang, d'encéphalite ou de méningite ainsi que par exemple d'une endocardite ou d'une inflammation bactérienne des articulations. La listériose est associée à une mortalité relativement élevée dans les groupes à risque. Chez les personnes en bonne santé qui n'appartiennent à aucun des groupes à risque, une infection peut entraîner une inflammation du tractus gastro-intestinal plus une fièvre, la progression étant généralement modérée.

La bactérie L. monocytogenes est répandue dans l'environnement et peut être retrouvée dans de nombreux aliments. Des taux de détection élevés se retrouvent dans la viande hachée, les plats de viande crue (par exemple le steak tartare), la viande de saucisse crue (par exemple du porc haché cru dans la saucisse fumée «Mettwurst») et le lait cru, par exemple.

Cependant, de nombreux autres aliments prêts à consommer d'origine animale et végétale, qui ne sont pas soumis à un traitement bactéricide supplémentaire (par exemple le chauffage) après transformation, peuvent également contenir L. monocytogenes. Les exemples incluent le fromage (fabriqué à partir de lait cru ou pasteurisé), les salades et légumes prédécoupés, les salades de charcuterie ou les saucisses tranchées. En effet, Listeria peut survivre longtemps dans les usines de transformation des aliments dans des recoins difficiles à atteindre pour le nettoyage et la désinfection. En conséquence, l'entrée continue de germes pendant la production alimentaire est possible.

Les produits de la pêche et les produits de la mer crus, fumés ou salés tels que les sushis, les sashimis, les huîtres, le poisson fumé à froid ou à chaud (par exemple le saumon fumé) et le poisson salé (par exemple le saumon gravlax) sont fréquemment contaminés par Listeria. 7 à 18% des échantillons de produits de la pêche fumés à froid ou salés examinés par les autorités de surveillance des aliments en Allemagne entre 2007 et 2017, et 3 à 9% des échantillons de produits de la pêche fumés à chaud contenaient L. monocytogenes. Même de faibles concentrations de germes sont dangereuses pour les groupes à risque, par exemple lorsque les produits sont stockés à la maison au-dessus des températures recommandées par le fabricant ou lorsqu'ils sont consommés après leur date de péremption. De plus, la manipulation de produits contaminés risque de transférer Listeria vers d’autres aliments.

La Société allemande de nutrition (DGE) recommande au moins un repas de poisson chaque semaine. Le poisson contient notamment des acides gras spéciaux et des acides gras oméga-3 à longue chaîne, l'acide docosahexaénoïque (DHA) et l'acide eicosapentaénoïque (EPA).

Le BfR recommande aux personnes qui présentent un risque accru de développer la listériose de ne pas généralement éviter le poisson, mais plutôt consommer que du poisson ou des produits de la mer bien chauffés. Listeria peut être détruit de manière fiable en chauffant les aliments à une température à cœur de 70°C pendant au moins deux minutes. Les groupes à risque devraient s'abstenir de consommer des produits de la pêche et des produits de la mer crus, fumés et salés.