Les travaux sur l'hygiène alimentaire, les allergènes et le soutien au commerce des denrées alimentaires en Afrique ont été adoptés par la Commission du Codex Alimentarius, qui s'est récemment réunie en ligne pour la première fois de son histoire.
La première partie de la réunion virtuelle du 24 au 26 septembre a vu six domaines de nouveaux travaux convenus. D'autres discussions devraient avoir lieu le 12 octobre avec l'adoption du rapport le 19 octobre.
Le Codex Alimentarius est l'organe de normalisation alimentaire de l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO) et de l'Organisation mondiale de la santé (OMS). La pandémie COVID-19 a rendu impossible la tenue de réunions physiques et a gravement affecté les sessions du Codex en 2020.
Un nouveau sujet était de créer des lignes directrices pour soutenir l'élaboration de lois alimentaires harmonisées en Afrique. On dit que les règles actuelles sont fragmentées, se chevauchent et ne sont généralement pas fondées sur les risques.
Les lignes directrices proposées couvriront les principes généraux de la législation sur les denrées alimentaires et les aliments pour animaux, l'analyse des risques, la gestion de la sécurité des aliments de la ferme à la table, la consultation et l'information du public, les obligations du commerce des denrées alimentaires, les lignes directrices et principes sur les importations et les exportations, les responsabilités des entreprises et des autorités dans le domaine de l'alimentation humaine et animale, la traçabilité, les rappels, les emballages et l'étiquetage. L'adoption définitive est prévue pour 2024.
Les documents sur les allergènes et l'hygiène sont approuvés
Le code de bonnes pratiques sur la gestion des allergènes alimentaires pour les entreprises a été adopté lors de la réunion. Il comprend des contrôles pour empêcher le contact croisé lorsqu'un allergène est transféré d'un aliment contenant un allergène à un autre qui ne le contient pas.
Le document soutient une approche proactive de la gestion des allergènes dans la production alimentaire, plutôt qu'une réponse réactive une fois qu'un danger pour la sécurité des aliments a été identifié. Il couvre la chaîne d'approvisionnement, y compris la production primaire, pendant la fabrication, ainsi que dans la vente au détail et la restauration.
Les responsables ont également approuvé un document révisé sur les principes généraux d'hygiène alimentaire et son annexe sur l'analyse des dangers et les points critiques pour leur maîtrise (HACCP). Ce code d'usages constitue la base de tous les autres textes et normes d'hygiène du Codex.
Dans ses remarques liminaires, le Dr Tedros Adhanom Ghebreyesus, Directeur général de l'OMS, a déclaré que la pandémie de COVID-19 était un défi mais aussi une opportunité de changement et de mieux reconstruire.
« Nous sommes heureux de constater que la sécurité des aliments commence à attirer davantage l'attention au plus haut niveau politique. Le Secrétaire général des Nations Unies a annoncé la convocation du Sommet des Nations Unies sur les systèmes alimentaires, qui se tiendra plus tard l'année prochaine. L'OMS a hâte de travailler avec ses partenaires pour s'assurer qu'une lentille de santé est utilisée dans les préparatifs du sommet », a-t-il déclaré.
Ghebreyesus a également mentionné la résolution récemment adoptée sur « Renforcer les efforts en matière de sécurité sanitaire des aliments » par l'Assemblée mondiale de la Santé.
« Il appelle à un investissement accru dans le Codex Alimentarius. La résolution demande également une mise à jour de la stratégie mondiale de l'OMS pour la sécurité sanitaire des aliments, en coordination avec la FAO et en consultation avec les États membres et l'OIE, pour adoption éventuelle à l'Assemblée mondiale de la Santé en 2022. Un groupe consultatif technique est en cours de création pour conseiller l'OMS sur la mise à jour de la stratégie mondiale et une série de consultations sont prévues dans l'année à venir avec toutes les parties prenantes concernées », a-t-il déclaré.
Réutilisation de l'eau et normes régionales
Des efforts commenceront sur des directives pour l'approvisionnement, l'utilisation et la réutilisation sans danger de l'eau dans la production alimentaire qui entre en contact direct ou indirect avec les aliments tout au long de la chaîne. L'option la plus sûre pourrait être l'utilisation d'une eau de qualité potable ou potable. Cependant, cela n'est souvent pas durable, faisable, pratique ou responsable. Les exploitants d'entreprises alimentaires recevront des conseils pratiques et des outils pour les aider à comprendre les risques et les interventions disponibles.
D'autres exemples de nouveaux travaux sont une norme régionale pour les boulettes surgelées en Asie, pour les produits à base de soja fermentés avec des espèces de Bacillus, pour le maamoul et le riz cuit enveloppé dans des feuilles de plantes.
Les boulettes sont faites de pâte et peuvent être remplies de viande, de fruits de mer, d'œufs, de noix ou de légumes. La norme établira des spécifications, des procédures de traitement, des exigences d'hygiène et d'étiquetage pour le produit afin d'assurer la cohérence dans toute la région, d'améliorer la sécurité sanitaire et la qualité et de garantir des conditions de concurrence équitables pour le commerce. Elle devrait être adoptée en 2024.
Les produits de la norme de soja comprennent le Natto, le Cheonggukjang, le Douchi Kinema et le Thua nao sa, qui sont produits et commercialisés principalement en Asie. Il couvrira les exigences de qualité et de sécurité sanitaire, y compris la définition du produit, la composition essentielle et les facteurs de qualité tels que les additifs alimentaires, les contaminants, l'hygiène, l'étiquetage ainsi que les méthodes d'analyse et d'échantillonnage.
Le riz cuit enveloppé dans des feuilles de plantes est consommé sous divers noms en Chine, au Japon, en Malaisie, aux Philippines, en Thaïlande et au Vietnam. Il a le riz comme matière première principale; avec ou sans ajout d'ingrédients tels que haricots, noix, viande, volaille et œufs comme garniture. La norme vise à protéger la santé des consommateurs, à garantir la qualité des produits et à promouvoir le commerce équitable et devrait être prête en 2024.
Le maamoul est un produit de type pâtisserie fourrée ou biscuit, consommé au Proche-Orient, préparées principalement à partir de farine de blé, semoule, germes de blé, sel alimentaire, beurre et eau et farcies d'une pâte moelleuse à base de dattes ou d'autres fruits. La portée du travail est de fournir des conseils sur la préparation, l'emballage et l'étiquetage du produit.
Parmi les autres développements, citons des normes sur les kiwis, l'ail frais, les pommes de terre de consommation, les ignames, les produits fermentés cuits à base de manioc; pour les feuilles fraîches de Gnetum spp, qui est couramment consommée comme eru, okok, fumbua et okasi et une norme régionale sur les produits à base de kava à utiliser comme boisson lorsqu'il est mélangé avec de l'eau et du zaatar, qui est du thym à feuilles larges et de l'écorce de sumac et des graines de sésame, parfois avec d'autres ingrédients.
NB : La traduction française des documents du Codex devrait être prêts prochainement ...
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