Voici
un article paru dans Critical
Reviews in Food Science and Nutrition concernant les éclosions,
l'occurrence et la maîtrise de la contamination par norovirus et le
virus de l'hépatite A des baies : une revue.
Les
virus entériques d'origine alimentaire, en particulier les norovirus
humains et le virus de l'hépatite A, sont la cause la plus fréquente
des maladies virales liées aux baies et des épidémies dans le
monde et sont devenues une préoccupation importante pour les
autorités sanitaires.
Malgré
l'importance accrue des baies en tant que vecteur de virus d'origine
alimentaire, il existe peu d'informations concernant le sort des
virus d'origine alimentaire dans la chaîne d'approvisionnement des
baies, de la ferme au consommateur.
Une
compréhension approfondie des éclosions virales associées aux
baies - en mettant l'accent sur les sources de contamination, la
persistance, la survie et les effets des interventions et pratiques
actuelles de post-récolte et de traitement - est essentielle pour
l'élaboration de stratégies de prévention efficaces pour réduire
le risque de maladie.
Le
but de cet article est double; (i) examiner de manière critique la
littérature publiée sur l'état actuel des connaissances concernant
les éclosions virales d'origine alimentaire associées aux baies et
l'efficacité des pratiques de transformation des baies et (ii)
identifier et hiérarchiser les lacunes de la recherche concernant
les mécanismes pratiques et efficaces pour réduire la contamination
virale des baies.
L'examen
a révélé que les manipulateurs d'aliments infectés par des
matières fécales étaient la principale source de contamination
virale pathogène avant et après la récolte.
Les
pratiques industrielles actuelles appliquées aux baies fraîches et
surgelées ont démontré une efficacité limitée pour réduire la
charge virale. Bien que le maintien des meilleures pratiques
d'hygiène personnelle et environnementale soit une intervention clé,
l'optimisation des paramètres de transformation (c.-à-d.
congélation, stockage congelé et lavage) et/ou le développement de
technologies de transformation alternatives pour induire une
inactivation virale suffisante dans les baies tout en conservant les
propriétés sensorielles et nutritionnelles qualité, est également
une orientation importante pour la poursuite des recherches.
NB :
Information fournie par Doug
Powell du barfblog.
Aucun commentaire:
Enregistrer un commentaire
Remarque : Seul un membre de ce blog est autorisé à enregistrer un commentaire.