Norovirus, virus de l'hépatite A et les baies

Voici un article paru dans Critical Reviews in Food Science and Nutrition concernant les éclosions, l'occurrence et la maîtrise de la contamination par norovirus et le virus de l'hépatite A des baies : une revue.

Les virus entériques d'origine alimentaire, en particulier les norovirus humains et le virus de l'hépatite A, sont la cause la plus fréquente des maladies virales liées aux baies et des épidémies dans le monde et sont devenues une préoccupation importante pour les autorités sanitaires.

Malgré l'importance accrue des baies en tant que vecteur de virus d'origine alimentaire, il existe peu d'informations concernant le sort des virus d'origine alimentaire dans la chaîne d'approvisionnement des baies, de la ferme au consommateur.

Une compréhension approfondie des éclosions virales associées aux baies - en mettant l'accent sur les sources de contamination, la persistance, la survie et les effets des interventions et pratiques actuelles de post-récolte et de traitement - est essentielle pour l'élaboration de stratégies de prévention efficaces pour réduire le risque de maladie.

Le but de cet article est double; (i) examiner de manière critique la littérature publiée sur l'état actuel des connaissances concernant les éclosions virales d'origine alimentaire associées aux baies et l'efficacité des pratiques de transformation des baies et (ii) identifier et hiérarchiser les lacunes de la recherche concernant les mécanismes pratiques et efficaces pour réduire la contamination virale des baies.

L'examen a révélé que les manipulateurs d'aliments infectés par des matières fécales étaient la principale source de contamination virale pathogène avant et après la récolte.

Les pratiques industrielles actuelles appliquées aux baies fraîches et surgelées ont démontré une efficacité limitée pour réduire la charge virale. Bien que le maintien des meilleures pratiques d'hygiène personnelle et environnementale soit une intervention clé, l'optimisation des paramètres de transformation (c.-à-d. congélation, stockage congelé et lavage) et/ou le développement de technologies de transformation alternatives pour induire une inactivation virale suffisante dans les baies tout en conservant les propriétés sensorielles et nutritionnelles qualité, est également une orientation importante pour la poursuite des recherches.

NB : Information fournie par Doug Powell du barfblog.