Seismo, le couteau suisse de la sécurité sanitaire des aliments, édition d'avril 2021

L’OSAV compile presque chaque mois les informations les plus importantes sur la sécurité des aliments. Surveiller les développements dans le domaine de la sécurité des aliments est une tâche indispensable de la détection précoce. C’est pourquoi l’OSAV résume et évalue l’essentiel dans le Seismo Info.

Voici donc le Seismo info 04/2021.

Pour retrouver les précédents Seismo Info sur le blog, voir ici. Les archives du Seismo Info sont ici. Le blog ne vous propose qu'une sélection des articles parus, sachant que plusieurs informations diffusées sur Seismo Info sont d'ores et déjà présentes sur le blog.

Nouvelles tendances alimentaires

Vente d’aliments en ligne: L’Office fédéral de la sécurité alimentaire et des affaires vétérinaires (OSAV) a publié une nouvelle Briefing letter sur le thème des « Plateformes de commande de repas en ligne ». Le document fournit un aperçu de la thématique avec une attention particulière sur les implications potentielles sur la sécurité

alimentaire. OSAV, 2 pages. (04.03.2020).

Ultrasons: Une nouvelle étude a montré qu’un léger courant d'eau, combiné à des ondes acoustiques et des bulles d'air microscopiques, peut nettoyer les bactéries des feuilles de salade plus efficacement que les méthodes de lavage actuelles. EurekAlert!, 2 pages. (02.03.2020). Publication originale: Ultrasound Medecine Biology.

Irradiation: Une étude publiée récemment prédit une croissance du marché de l'irradiation des aliments au cours des prochaines années. Food Safety News, 2 pages. (26.02.2020).

Upcycling: Une publication récente examine le potentiel de l’«upcycling » au sein de l'industrie alimentaire, et offre des conseils aux fabricants. New Food Magazine, 6 pages. (02.03.2020).

Véganisme: Dans une nouvelle étude de l'Institut fédéral allemand d'évaluation des risques (BfR), la santé osseuse de 36 végétaliens et de 36 personnes suivant un régime alimentaire mixte a été déterminée. En moyenne, les personnes suivant un régime végétalien avaient des valeurs échographiques inférieures à celles de l'autre groupe, ce qui indique une santé osseuse moins bonne.EurekAlert!, 1 page. (04.03.2020). Publication originale: BfR.

Aliments ultra-transformés: Une étude publiée récemment a montré qu'une consommation plus élevée d'aliments ultra-transformés est associée à un risque accru d'incidence des maladies cardio-vasculaires et de mortalité. EurekAlert!, 4 pages. (22.03.2020). Publication originale: JACC.

Toxi-infections alimentaires : foyers inhabituels

Salmonella Enteritidis: Près de 200 personnes dans huit pays européens et au Royaume-Uni sont impliquées dans une épidémie de salmonelle qui dure depuis mai 2018. Les infections à Salmonella Enteritidis ont été liées à du poulet pané congelé en provenance de Pologne, le cas le plus récent ayant eu lieu au Royaume-Uni en décembre 2020. Food Safety News, 2 pages. (26.02.2020). Publication originale: ECDC.

Norovirus: Plusieurs toxi-infections alimentaires collectives en lien possible avec la consommation d’huîtres ont été signalés depuis mi-février 2021 dans plusieurs régions de France. Santé Publique de France, 4 pages. (03.2020). Certaines zones ont été temporairement fermées à l’exploitation ; ces zones sont identifiables sur une carte consultable en ligne (atlas-sanitaire-coquillages.fr). En Suède, une épidémie impliquant plus de 100 personnes est liée à la consommation de produits à base de crevettes. Food Safety News, 2 pages (12.03.2021). Aux ÉtatsUnis, les Centers for Disease Control and Prevention (CDC) rapportent une épidémie de norovirus GIV; 53 personnes ont déclaré être malades. L'épidémie a été liée à des fruits préparés individuellement et consommés en salade de fruits. CDC, 4 pages (04.2021).

Hépatite non virale: En mars, la Food and Drug Administration (FDA) américaine a été alertée de cinq cas d'hépatite aiguë non virale chez des nourrissons et de jeunes enfants survenus en novembre 2020. Tous les patients auraient consommé de l'eau alcaline de la même marque. L'enquête est en cours. Outbreak News Today, 1 pages (16.03.2021). Publication originale: FDA.

Hépatite A: Deux épidémies au virus de l'hépatite A (VHA) font l'objet d'une enquête en Irlande. Au total, 21 patients ont été identifiés au cours d'une période de trois mois à Dublin. Aucune source unique d'origine alimentaire n'a été identifiée. La transmission environnementale possible du VHA à partir des eaux usées et des eaux stagnantes

pourrait avoir contribué à la deuxième épidémie. Food Safety News, 2 pages (11.03.2021).

Alcaloïdes de tropane: Un foyer d'intoxication alimentaire a été notifié au portail RASFF. La cause suspectée pour l’intoxication aux alcaloïdes de tropane est de la purée d'épinards surgelée provenant de Slovaquie. RASFF, 1 pages (19.03.2021). Les autorités n'ont pas précisé le nombre de personnes touchées, mais les chiffres avancés par les médias locaux varient d'une douzaine à une centaine de personnes, certaines devant être hospitalisées. Food Safety News, 2 pages. (31.03.2021).

Yersinia enterolitica: L'épidémie de Yersinia enterocolitica en Suède (Seismo Info 03 2021), est terminée, selon l'Agence suédoise de santé publique. L’enquête a révélé qu’un lot de laitue iceberg distribué à une chaîne de restaurants serait la source présumée de l'infection. Outbreak News Today, 1 page (17.03.2021).

Sécurité alimentaire

Streptococcus agalactiae ST283: L’Office fédéral de la sécurité alimentaire et des affaires vétérinaires (OSAV) a publié une nouvelle Briefing letter sur le thème du Streptococcus agalactiae ST283. OSAV, 2 pages. (24.03.2020).

Norovirus et Hépatite A: Une nouvelle étude, au Pays-Bas, a évalué les niveaux de contamination des huîtres et des moules au Norovirus et au virus de l'hépatite A. L'ARN de Norovirus a été détecté dans 53,1% des échantillons de moules et 31,6% des échantillons d'huîtres ; le virus de l’hépatite A une fois (0,3%). Int. J. Food Microbiology, 8 pages. (16.04.2021).

Zoonoses en Europe: L'Autorité européenne pour la sécurité alimentaire (EFSA) et le Centre européen de prévention et de contrôle des maladies (ECDC) ont publié le rapport sur les zoonoses dans l’Union européenne en 2019. EFSA, 286 pages. (19.01.2021).

Sécurité alimentaire et Covid-19:Un sondage a été réalisé aux États-Unis afin d’estimer la perception des américains sur la sécurité alimentaire en période de pandémie au Covid-19. Les résultats sont maintenant disponibles. Digital Edition Food Safety, 5 pages. (03.2020).

Radioactivité: Dix ans après la catastrophe nucléaire de Fukushima, la question de la radioactivité dans le thé japonais ou asiatique est toujours une préoccupation pour les consommateurs. Les enquêtes menées en Allemagne n'ont révélé aucun niveau mesurable de radionucléides artificiels tels que le Cs-137 dans les thés en provenance du Japon et d'autres pays d'Asie de l'Est. Untersuchungsamt Baden Württemberg, 1 page. (09.03.2021).

Botulisme: La mise en conserve à domicile aurait connu un regain de popularité suite à la pandémie au coronavirus. Cependant, des aliments mis en conserve de manière inadéquate seraient à l'origine de plusieurs cas de botulisme aux États-Unis. ProMed Mail, 1 page (17.03.2021). Publication originale: Journal Advocate.

Shigellose: En 2018 en Angleterre, une épidémie de shigellose avec 33 cas a été liée à la consommation d’aliments provenant de sept points de vente spécialisés dans la cuisine indienne ou moyen-orientale. Une enquête a révélé que 86 % des cas avaient consommé des plats contenant de la coriandre comme ingrédient ou garniture. Epidemiology and Infection, 7 pages (01.03.2021).

Giardia duodenalis: Les Centers for disease control and prevention américains (CDC) ont publié une analyse des épidémies à Giardia duodenalis aux États-Unis entre 2012 et 2017. Au cours de la période étudiée, 111 épidémies de giardiase ont été signalées. Les épidémies étaient plus fréquentes chez les personnes vivant ensemble et étaient le plus souvent liées à l'eau contaminée - comme l'eau potable non traitée ou l'eau utilisée à des fins récréatives - ou à la propagation de personne à personne. CDC, 4 pages (05.04.2021).

Legionella: Une étude espagnole a analysé, au niveau national, la présence de légionelles dans les réseaux d’eau de différentes installations publiques. Des légionelles ont été retrouvées dans un peu plus de 15% des échantillons d'eau analysés. Legionella non-pneumophila étaient le plus répandues, avec L. anisa et L. jordanis le plus fréquemment isolées. Legionella donaldsonii a été isolée pour la première fois dans les réseaux de distribution d'eau en Espagne. Water Research, 42 pages (07.03.2021).

RASFF: Une analyse des annonces RASFF 2020 a été réalisée. Sur les 3 773 notifications émises, plus de la moitié concernaient des produits provenant de pays non membres de l'UE. Balcani Caucaso, 5 pages (16.03.2021).

Allergènes et aliments non préemballés: Une étude publiée par la Food standards agency (FSA), au Royaume-Uni, analyse les informations actuelles sur les ingrédients allergènes fournies par les entreprises alimentaires aux consommateurs pour les aliments non préemballés, et l’évolution depuis les changements législatifs entrés en vigueur en 2014. Food Standards Agency, 2 pages (22.03.2021). Publication originale: FSA.

Noyaux d’abricots: Pour la troisième fois en un mois, des noyaux d'abricots font l'objet d'un rappel au Canada en raison de niveaux élevés de cyanure qui pourraient entraîner une intoxication alimentaire (Agence canadienne d'inspection des aliments (ACIA). Food Safety News, 2 pages (24.03.2021). Publication originale: Agence canadienne d'inspection des aliments.

Fraudes alimentaires

Poisson et fruits de mer: L'analyse de 44 études récentes portant sur plus de 9’000 échantillons de poissons et fruits de mer dans plus de 30 pays a révélé que 36% d'entre eux étaient mal étiquetés, rendant ainsi la fraude possible sur les fruits de mer à l’échelle mondiale. The Guardian, 5 pages. (15.03.2021).

Lutte contre la fraude: Au Royaume-Uni, l'Unité nationale de lutte contre la criminalité alimentaire (NFCU) a développé un outil d'auto-évaluation de la résilience à la fraude alimentaire pour aider les entreprises à élaborer et à mettre en œuvre leur stratégie de lutte contre la fraude. FSA (03.03.2021).

Noix: Le secteur du commerce de noix en Espagne signale la commercialisation de produits importés vendus comme s'ils étaient d'origine nationale, à des prix inférieurs au coût de production, depuis décembre 2020. Horizon Scan, (04.03.2021). Publication originale: Agrodigital.

Sureau: La popularité des compléments alimentaires à base de baies de sureau a augmenté pendant la pandémie de Covid-19 en raison de leurs effets immunomodulateurs et antiviraux présumés, soulevant des inquiétudes que la demande dépasse l'offre, et que des extraits de baies de sureau et compléments alimentaires seraient de mauvaise qualité ou frelatés. Cependant, aucune donnée faisant explicitement état d'une falsification des baies de sureau ou des extraits de baies de sureau n'a pu être retrouvée. Herbalgram, (03.2021), 5 pages.

Sous la loupe

Entérotoxines: Un travail, réalisé dans le cadre d'une collaboration entre l’Agroscope et l’Anses, en France, propose une nouvelle méthode pour prédire la production d'entérotoxines par les Staphylocoques sur la base de données génomiques. Applied and Environmental Microbiology, 15 pages. (03.2021). Agroscope.

Legionella longbeachae: Entre avril et juin 2018, une multiplication par trois du nombre de légionelloses à L. non-pneumophila, dont L. longbeachae, a été observée au niveau national en Suède. Une enquête épidémiologique n’a pas pu confirmer la source exacte de cette épidémie, mais a identifié une association avec la manipulation du sol pendant des activités de jardinage. Eurosurveillance, 9 pages. (18.02.2021).

Nutrition: Il existe peu de preuves prospectives sur l'association entre la consommation de viande et la santé. Des chercheurs anglais ont examiné les associations entre la consommation de viande et le risque de 25 affections courantes (autres que le cancer). BMC Medicine, 14 pages. (02.03.2021). Une autre étude a associé la consommation de viande transformée à un risque accru de développer une démence. La consommation d'une portion de 25g de viande transformée par jour serait associée à une augmentation de 44% du risque de développer la maladie. Science Daily, 2 pages. (21.03.2021). Publication originale : American Journal Clinical Nutrition.

Tert-butylhydroquinone: Le tert-butylhydroquinone, ou TBHQ, un agent de conservation alimentaire utilisé pour prolonger la durée de conservation de nombreux aliments transformés, peut nuire au système immunitaire, selon une nouvelle étude. EurekAlert!, 2 pages. (25.03.2021). Publication originale: International Journal of Environmental Research and Public Health.

Anisakis: Une nouvelle publication fournit une vue d'ensemble des propriétés intrinsèques des larves du nématode Anisakis et rapporte les dernières méthodes de détection publiées dans la littérature. Cette revue vise à montrer les tendances et à fournir des suggestions pour le développement de méthodes de détection et d'identification des larves dans les produits de la pêche. Int. J. Food Mircrobiology, 10 pages. (02.04.2021).

Legionella pneumophila: Une nouvelle étude révèle que le conditionnement de l’eau de tours de refroidissement en élevant le pH (≥ 9,6), au lieu d’utiliser du désinfectant, est efficace pour le contrôle de pathogènes, y compris L. pneumophila. Water Research, 32 pages. (15.03.2021).

La farine traitée thermiquement utilisée à la maison ne protège pas contre les maladies d'origine alimentaire, selon une scientifique de Purdue

Le blog vous avait déjà proposé en décembre 2020, A propos des connaissances et comportements des consommateurs sur les risques liés à la farine de blé.

«La farine traitée thermiquement utilisée à la maison ne protège pas contre les maladies d'origine alimentaire, dit une scientifique alimentaire de Purdue», source College of Agriculture, Perdue University.

Certains cuisiniers savent depuis longtemps qu'ils courent le risque de contracter Salmonella à partir d'œufs crus lorsqu'ils lèchent la cuillère après avoir fait une pâte à gâteau ou mangent une bouchée de pâte à cookies Au cours des dernières années, certains ont même entendu dire que la farine crue pouvait également les rendre malades, ce qui a conduit à des recommandations pour la cuisson au micro-ondes ou la cuisson de la farine pour la stériliser avant de la mélanger.

Cependant, cette connaissance a conduit à un faux sentiment de sécurité, affirme Yaohua «Betty» Feng, une scientifique alimentaire chez Purdue, car il n'y a aucune certitude que ces traitements éliminent les agents pathogènes d'origine alimentaire qui pourraient être présents dans la farine. Alors que le chauffage de la viande et d'autres ingrédients humides à certaines températures tue Salmonella ou E. coli, ces agents pathogènes agissent différemment dans les ingrédients secs comme la farine.

«Nous faisons cuire le poulet à 74°C parce que c'est ainsi que nous tuons Salmonella dans ce produit», a dit Feng. «Mais ce n’est pas si simple dans la farine car Salmonella est plus résistant à la chaleur lorsque l’humidité est faible. Nous avons encore besoin de plus de données de recherche pour confirmer à quel point vous devez chauffer la farine ou combien de temps vous devrez la maintenir à cette température pour que la farine soit consommée sans danger.»

Certains cuisiniers sont surpris de trouver des étiquettes sur les sacs de farine qui mettent en garde contre la consommation du produit cru. La farine est crue, n'ayant en aucun cas été cuite après que le blé a été moulu, mis en sac et expédié aux magasins.

De nombreux blogueurs culinaires et chefs suggèrent de faire passer la farine au micro-ondes ou de l'étaler sur une plaque à pâtisserie et de la mettre au four pour tuer tous les agents pathogènes d'origine alimentaire. Certains offrent même des objectifs de température spécifiques - généralement 74°C. Cependant, Feng avertit qu'il n'y a aucune garantie que la farine est sans danger à consommer après ces traitements thermiques non testés.

La farine est un ingrédient cru et un vecteur potentiel d'agents pathogènes d'origine alimentaire. Une bonne cuisson peut éliminer les bactéries potentielles, mais il n'y a aucune preuve que le traitement thermique de la farine dans un four ou un micro-ondes, comme le recommandent de nombreux blogs sur l'alimentation, tue ces agents pathogènes.

«Le type de récipient que vous utilisez, la façon dont la farine est entassée et d'autres facteurs peuvent affecter le transfert de chaleur et laisser certaines bactéries vivantes», a dit Feng. «Vous pouvez avoir l'impression que chauffer votre farine signifie être prudent, mais ces méthodes ne sont pas scientifiquement validées.»

Dans une étude, Feng a étudié les connaissances des consommateurs, 66 pour cent des consommateurs de farine ont admis qu'ils mangeaient de la pâte crue ou de la pâte à cookies; 85 pour cent des consommateurs n'étaient pas au courant des rappels ou des éclosions liées à de la farine et seulement 17 pour cent pensaient qu'ils seraient affectés par des rappels de farine ou des éclosions.

Dans l'ensemble, la conscience que la farine est une matière première est très faible parmi les consommateurs. Il est nécessaire de fournir plus de communication et d'éducation, a dit Feng.

Feng est membre de l'équipe du Center for Low-Moisture Food Safety, hébergé à la Michigan State University, qui aborde les problèmes de sécurité microbienne des aliments à faible teneur en humidité, y compris la farine de blé. Le ministère de l'Agriculture des États-Unis finance le centre, qui mène des recherches pour soutenir la prise de décision éclairée des consommateurs.

Jusqu'à ce que l'on en sache plus, cependant, Feng suggère de faire cuire toute cette pâte et pour cette pâte, il faut résister à l'envie de lécher la cuillère.

Quand l'Anses s'intéresse à la sécurité sanitaire des aliments, de la fourche à la fourchette

L'Anses vient de mettre à jour le 7 avril 2021 son article sur La sécurité sanitaire des aliments, de la fourche à la fourchette. Le rôle de l'Anses est décrit ainsi,

Le lait, la viande, les légumes…tous les aliments que nousconsommons peuvent être source de contamination. A travers la transmission de bactéries, de parasites, de virus d’origine animale ou végétale ou de contaminants chimiques, notre alimentation est susceptible de provoquer des maladies ou intoxications chez l’Homme. La sécurité sanitaire des aliments se situe dans une approche globale «une seule santé», à l’interface de la santé des animaux, des végétaux et de l’Homme. Pour protéger le consommateur des risques liés à la contamination des aliments et prévenir les épidémies potentielles, il est essentiel d’intervenir sur toutes les étapes de la chaîne alimentaire, «de la fourche à la fourchette».

Le lecteur atttentif aura remarqué que s'agissant des toxi-infections alimentaires, dont il est question dans l'article, ne saura rien, hélas, des très récents résultats en hausse, une nouvelle fois, des données 2019 relatives aux toxi-infections alimentaires collectives publiées par Santé publique de France. On lira à ce sujet sur le blog,

• Les toxi-infections alimentaires collective en France ne sont que la partie la plus visible d’un problème plus vaste. C'est la conclusion des données 2019 selon Santé publique de France,
• Le nombre de TIAC déclarées en France augmente, l'Anses découvre l'eau chaude !

Un précision sur Salmonella dont il est question dans un focus. Il y a 198 000 cas annuels de salmonelloses en France mais 183 000 par transmission ou origine alimentaire, selon Santé publique de France.

Par ailleurs, selon les données sur Estimation de la morbidité et de la mortalité liées aux infections d’origine alimentaire en France métropolitaine, 2008-2013,

Les infections à Salmonella spp. arrivent en 3e position en nombre de cas (183 002 cas, 12% du nombre total), en 2e position en nombre d’hospitalisations (4 106 hospitalisations, 24% du nombre total) et en 1ère position en nombre de décès (67 cas décédés, 26% du nombre total).

L'Anses cite «environ 72 décès, 4 400 hospitalisations et plus de 198 000 cas par an en France.»

L'article de l'Anses traite ensuite «Intervenir de la fourche à la fourchette» et décrit bien les diiférents types d'interventions de l'Anses, mais étonnament l'article ne cite pas lles autres interventions-clés comme les auto-contrôles, jamais cités par l'Anses ; même si l'Anses n'est pas une agence chargée des contrôles ou des auto-contrôles, il me semble que les auto-controntrôles sont un maillon essentiel de la fourche à la fourchette dans la mise place de HACCP …

Le lecteur attentif ne saura toujours pas que les contrôles comme les inspections de nos autorités sanitaires sont en baisse relative de la fourche à la fourchette depuis plusieurs années.

Le volet sur «le consommateur, un acteur à part entière de la sécurité sanitaire des aliments» est intéressant en rappelant qu'«un tiers des foyers de toxi-infections d’origine alimentaire déclarés en France survient dans le cadre familial.»

Effectivement en 2019, en France, certes 32% des toxi-infections alimentaires collectives sont survenues dans le cadre de repas familiaux, mais 41% en restauration commerciale et 27% en restauration collective (entreprises, cantines scolaires, banquets, instituts médico-sociaux. Mais là curisuement l'Anses n'en dit pas un mot ...

L'intérêt uniuque  de cet article est donc, pour ma part, la liste des aliments à éviter pour les personnes sensibles, vous me direz, ce n'est déjà pas mal, 

NB : Message pour le service communication de l'Anses, surtout ne changez pas !

La FDA poursuit sa lutte contre la contamination animale des légumes verts à feuilles

«La FDA poursuit sa lutte contre la contamination animale des légumes verts à feuilles», source article de Coral Beach paru le 6 avril 2021 dans Food Safety News. 

Citant de nombreuses épidémies à E. coli O157:H7 liées aux légumes à feuilles, la FDA a dit à l’industrie qu’il est plus que temps d’avoir une vision directe des exploitations bovines en amont des champs de laitue.

Dans un nouveau rapport, la Food and Drug Administration décrit ce qu'elle souhaite voir l'industrie faire et comment elle est parvenue à ces conclusions. Le rapport d'enquête sur une épidémie d'octobre 2020 est le premier d'un doublé publié aujourd'hui. Le deuxième succès concerne la mise à jour du plan d'action (Leafy Greens STEC Action Plan - Accomplishments) pour les légumes verts feuilles de la FDA, publié pour la première fois en 2020.

Une partie du plan d'action traite de ce que la FDA veut que les industries des produits et de l'agriculture animale fassent pour réduire les dangers persistants de contamination des aliments généralement consommés crus. Les mêmes souches de E. coli continuent à apparaître dans les épidémies de légumes à feuilles et ces souches ont été retrouvées dans des échantillons de déjections animales.

De plus, les sources de contamination probables les plus fréquemment citées dans le rapport et le plan d'action de la FDA sont les exploitations de bétail situées à côté et en amont des champs de verdure feuillus. Les habitats fauniques sont également mentionnés comme problématiques.

«Cette souche de E. coli pathogène récurrente semble donc être un danger raisonnablement prévisible dans la région de culture des légumes à feuilles de la côte centrale de la Californie, et c'est particulièrement préoccupant dans la région du comté de South Monterey, dans la région de culture de la vallée de Salinas», selon le rapport de la FDA.

«Les exploitations soumises à la règle de sécurité sanitaire des produits selon le FSMA (Food Safety Modernzation Act) sont tenues de prendre toutes les mesures raisonnablement nécessaires pour identifier, et non récolter, les produits susceptibles d'être contaminés par un danger connu ou raisonnablement prévisible.»

«Le plan mis à jour comprend un accent renouvelé sur les actions visant à prévenir la contamination découlant des activités sur les terres adjacentes ...»

Le rapport de la FDA a reconnu les efforts déployés par les producteurs de fruits et légumes «produits localement», les propriétaires de bétail et d’autres industries agricoles, notamment le Monterey County Farm Bureau et le California Department of Food and Agriculture. Leur travail devrait se poursuivre et s'élargir car les solutions à court et à long terme doivent être recherchées de toute urgence, selon la FDA.

Selon le rapport d'enquête de la FDA, qui s'est concentré sur l'épidémie d'octobre 2020 liée à de la laitue romaine, une exploitation bovine en amont de champs de légumes à feuilles a été examinée comme une source possible dans plus d'une épidémie.

Le rapport indique que les épidémies en 2017, 2018, 2019 et 2020 ne sont pas un phénomène nouveau.

«Aux États-Unis, les épidémies à E. coli O157 ont été liées pour la première fois à des légumes à feuilles contaminés en 1995. Plus tard, en étudiant une décennie d'enquêtes entre 2009 et 2018, la FDA et les Centers for Disease Control and Prevention (CDC) ont identifié 40 épidémies d'origine alimentaire d'infections à STEC aux États-Unis avec un lien confirmé ou suspecté avec les légumes à feuilles», selon le plan d'action mis à jour des verts feuillus de la FDA.

«... Les résultats d'une enquête récente et les résultats d'une enquête sur une épidémie de maladie d'origine alimentaire datant de 2013 suggèrent qu'un facteur contributif probable de la contamination pathogène par E. coli des légumes à feuilles est la proximité des bovins. Il a été démontré à plusieurs reprises que les bovins sont une source persistante de E. coli pathogène, y compris E. coli O157:H7.»

«Les épidémies continues de cette souche récurrente de E. coli pathogène associée à la consommation de légumes à feuilles imposent une charge importante pour la santé publique, réduisent la confiance des consommateurs dans l'approvisionnement alimentaire et nécessitent une collaboration accrue de la part des producteurs, des propriétaires de bétail et de la communauté agricole en général pour s'améliorer. efforts de riposte et protéger la santé publique.»

Dans les recommandations spécifiques, la FDA souhaite que l'industrie de la région de cultures de la côte centrale de la Californie - englobant les régions de croissance de la vallée de Salinas et de Santa Maria - garde à l'esprit:

• Considérez cette souche particulière de E. coli O157:H7 comme un danger raisonnablement prévisible. En vertu de la règle de sécurité des produits (21 CFR 112.112 et 112.113), les exploitations agricoles doivent: prendre toutes les mesures raisonnablement nécessaires pour identifier, et non récolter, un produit couvert qui est raisonnablement susceptible d'être contaminé par un danger connu ou raisonnablement prévisible et manipuler les produits concernés récoltés pendant les activités concernés de manière à les protéger contre la contamination par des dangers connus ou raisonnablement prévisibles.
• Lorsque des agents pathogènes sont identifiés au moyen d'investigations microbiologiques, d'analyses avant ou après récolte de légumes à feuilles, nous recommandons aux producteurs de mettre en œuvre des analyses des causes profondes menées par l'industrie pour déterminer comment la contamination s'est probablement produite, puis de mettre en œuvre des mesures de prévention et de vérification appropriées.
• Participez activement à l'effort local et organisé localement appelé groupe de travail California Agricultural Neighbours (CAN), dirigé par le CDFA et le Monterey County Farm Bureau pour identifier les mesures à prendre pour réduire le risque de contamination par les STEC des légumes à feuilles en cette région de croissance spécifique.
• Rechercher activement la participation à la California Longitudinal Study (CALS) pour mieux comprendre l'écologie ded pathogènes humains dans la région de croissance. Cet effort pluriannuel vise à fournir des informations sur la façon dont les agents pathogènes humains survivent dans l'environnement agricole au sens large et comment ils se déplacent dans l'environnement, ce qui entraîne une contamination potentielle des produits avant ou au moment de la récolte. Les résultats de cette collaboration visent à améliorer les pratiques pour prévenir ou atténuer les risques liés à la sécurité des aliments et, en fin de compte, contribuer à améliorer la sécurité sanitaire des produits cultivés dans la région.
• Encourager activement la participation des éleveurs voisins des autres producteurs agricoles de la région à participer également au CALS.
• Être conscient et prendre en compte les risques qui peuvent être posés par l'utilisation des terres adjacentes, en particulier en ce qui concerne la présence de bétail et l'interface entre les terres agricoles, les pâturages et d'autres zones agricoles.
• Évaluer les opérations de culture pour garantir la mise en œuvre de mesures préventives appropriées fondées sur la science et les risques, y compris les dispositions applicables du FSMA, la règle de sécurité snaitaire des produits et des bonnes pratiques agricoles.
• Accroître la numérisation, l'interopérabilité et la normalisation des enregistrements de traçabilité tout au long du continuum des légumes verts à feuilles de la ferme au magasin, ce qui accélérerait la traçabilité et empêcherait d'autres cas de maladie. Ceci est important non seulement au niveau des producteurs, mais également essentiel pour les expéditeurs, les fabricants et les distributeurs afin d'améliorer la traçabilité globale tout au long de la chaîne d'approvisionnement.

Un domaine d’intérêt particulier dans les documents de la FDA est celui de la traçabilité.

«Après l'épidmie de 2018 à E. coli associée à de la laitue romaine, les producteurs ont mené un changement d'étiquetage pour identifier une région de culture de la laitue romaine est conditionnée. Alors qu'une meilleure traçabilité des aliments à la ferme est l'objectif ultime, comme mesure provisoire, l'étiquetage de provenance a été utile pour identifier au cours des enquêtes de traçabilité où la laitue romaine potentiellement contaminée a été cultivée», indique le rapport de l'agence.

«Ainsi, l'industrie devrait envisager l'adoption de mesures améliorées - avec une spécificité plus détaillée au-delà des désignations régionales actuelles - et étendus aux légumes verts à feuilles au-delà de l'étiquetage de la laitue romaine afin de mieux protéger les consommateurs en cas de rappel de produit et minimiser la quantité de produit jeté.»

La nature des légumes à feuilles - cultivés à l'extérieur - rend difficile la réduction des dangers de contamination, selon la FDA, mais ces difficultés ne sont pas une raison pour abandonner le combat ou accepter le statu quo. Cependant, 2020 a apporté des changements uniques et inévitables au statu quo, ce qui, selon la FDA, a stimulé une partie de la mise à jour de son plan d'action pour les légumes verts à feuilles.

«... 2020 a présenté des défis uniques pour la mise en œuvre du plan d'action. La pandémie de COVID-19 a spécifiquement rendu certaines actions difficiles à accomplir, créant la nécessité de poursuivre certains travaux avec un accent renouvelé dans l'année à venir», indique la mise à jour de la FDA.

«... il faudra mettre davantage l’accent sur des questions aussi complexes que l’utilisation des terres adjacentes, l’eau agricole et la compréhension des voies probables par lesquelles les agents pathogènes humains peuvent contaminer les légumes à feuilles.»

Les nouvelles recommandations du plan d'action 2021 pour les verts feuillus comprennent:

• Réunions publiques, ateliers, tendre la main aux fournisseurs de produits chimiques pour leur rappeler les règles de l'EPA;
• Des affectations de prélèvements supplémentaires et ciblés pour la laitue romaine cultivée en Arizona;
• Améliorer la communication et la coopération entre le gouvernement, l'industrie et le milieu universitaire, en publiant rapidement les nouvelles conclusions de l'investigation;
• Publier une revue supplémentaire des découvertes dans les exploitations agricoles étudiées par la FDA associées aux épidémies d'infections à Escherichia coli producteurs de shigatoxines liées à la laitue romaine de 2009 à 2018;
• Finaliser et publier un document résumant toutes les données exploitables à prendre en compte dans l'orientation des futures politiques, orientations et activités de recherche autour de l'utilisation sûre et efficace des amendements biologiques des sols d'origine animale.
• Les recommandations de la version originale du plan d'action pour les légumes verts à feuilles de la FDA publiée en 2020 et répertoriées dans le plan mis à jour comprennent:
• Poursuivre les audits tierce partie ;
• Créer un partenariat volontaire de données publiques-privéees vour les légumes à feuilles;
• Continuer à travailler avec les parties prenantes pour partager les connaissances sur les nouvelles technologies;
• Poursuivre le dialogue en cours sur les questions spécifiques à la région en temps réel avec un large éventail des parties prenantes de la région en pleine croissance de Yuma, Arizona;
• Faire progresser l'élaboration d'une règle finale pour la mise en œuvre de la section 204 du FSMA relative aux registres requis pour le suivi et la traçabilité des aliments désignés, qui peuvent servir de base à la traçabilité dans tout le système alimentaire; et
• Poursuivre le travail avec les distributeurs et les partenaires gouvernementaux pour améliorer la collecte et la transmission en temps opportun des informations d'achat lors d'une enquête de taçabilité.

Dans le même cadre, on lira cet article dans Food Safety News, President Biden, ask your FDA leadership to visit a lettuce farm!, Président Biden, demandez à votre responsable de la FDA de visiter une exploitation agricole de laitues !

Mise à jour du 8 avril 2021. On lira l'article paru dans Food Safety News de Michael Taylor, FDA’s warning shot for leafy greens ou Le coup de semonce de la FDA à propos des légumes verts à feuilles.

«Un rapport final sur E coli dans les légumes verts à feuilles révèle des problèmes récurrents liés aux bovins», CIDRAP News.

La Food and Drug Administration (FDA) a publié son rapport d'enquête final sur une épidémie à Escherichia coli O157:H7 en 2020 liée aux légumes verts à feuilles, qui a dit que le bétail de la région était probablement un facteur contributif et une source persistante de l'agent pathogène.

La source de l'épidémie n'a jamais été liée à une ferme ou à un type delégumes verts spécifique, et les Centers for Disease Control and Prevention (CDC) a conclu le 22 décembre son enquête, avec 40 cas signalés dans 19 États. La moitié des patients ont été hospitalisés, mais aucun décès n'a été signalé.

Dans un communiqué, Frank Yiannas, commissaire adjoint de la FDA pour la politique et la réponse alimentaires, a déclaré que l'enquête éclairait la compréhension des épidémies à E coli liées à la région de cultures de la côte centrale de la Californie, en particulier dans les régions de Salinas Valley et Santa Maria depuis 2017. Il a noté que les résultats préliminaires publiés en janvier décrivaient la détection de la souche épidémique dans un échantillon d'excréments de bovins prélevés sur un bord de route à environ un kilomètre en amont d'une ferme de production.

«Cette découverte a attiré une fois de plus notre attention sur le rôle que le bétail paissant sur les terres agricoles à proximité des champs de légumes verts feuillus pourrait avoir sur l'augmentation du risque de contamination des produits, où la contamination pourrait être propagée par l'eau, le vent ou d'autres moyens», a-t-il dit.

Un examen des épidémies qui semblent survenir chaque automne depuis 2017 a révélé trois tendances récurrentes clés: la même souche de E coli, la même région et les problèmes liés aux activités sur les terres adjacentes.

La FDA recommande aux producteurs de la côte centrale de considérer la souche récurrente de E. coli comme un danger raisonnablement prévisible, en particulier dans la partie sud du comté de Monterey dans la vallée de Salinas. L'agence a également exhorté les producteurs à identifier où la souche récurrente persiste et comment elle contamine probablement les légumes verts à feuilles.

La Food Standards Agency évalue l'utilisation des audits à distance pendant la pandémie

«La Food Standards Agency évalue l'utilisation des audits à distance pendant la pandémie», source article de Joe Whitworth paru le 6 avril 2021 dans Food Safety News.

L’exactitude des évaluations à distance était une préoccupation majeure soulevée par la plupart des autorités locales, selon une évaluation de l’utilisation de la technique pendant la pandémie.

Les responsables des autorités locales craignaient que les informations ne soient susceptibles d'être manipulées par les entreprises alimentaires et que des problèmes puissent être ratés, entraînant des risques pour la santé publique. Il y avait aussi l'incapacité d'utiliser les instincts et la conscience sensorielle pour évaluer l'entreprise, comme la perte d'odeur pour détecter les ravageurs et l'incapacité de voir comment le personnel interagit.

La Food Standards Agency (FSA) a demandé au fournisseur de services en conseils et technologie, ICF, d'évaluer l'expérience des entreprises alimentaires et des autorités locales en matière d'utilisation de l'évaluation à distance en Angleterre, au Pays de Galles et en Irlande du Nord pour les contrôles en hygiène alimentaire et des normes alimentaires pendant la pandémie COVID-19.

Différences à distance et sur site

Un agent a expliqué comment, après avoir rendu visite à un boucher réputé fonctionner de manière satisfaisante lors d'un contrôle à distance, plusieurs problèmes de propreté avaient été identifiés qui n'avaient pas été relevés par des appels téléphoniques ou par des images partagées par l'entreprise.

Une autre autorité locale a signalé qu'il y avait eu plusieurs cas où des déclarations d'entreprises alimentaires faites lors des enregistrements à distance via des appels téléphoniques n'avaient pas concordé avec ce qu'elles avaient vu lors des visites de suivi sur place.

Les évaluations à distance ont été jugées plus appropriées dans les entreprises à faible risque car il y avait un risque de santé publique réduit associé à l'échec de l'identification des dangers alimentaires. Ceux qui travaillent avec des contrôles d'hygiène alimentaire uniquement perçoivent les audits virtuels comme ayant plus de limites que ceux qui traitent des normes alimentaires.

L'étude comprenait 20 entretiens avec les autorités locales et, bien que trois entreprises du secteur alimentaire aient choisi de participer, seulement deux entretiens ont été réalisés entre octobre et décembre 2020 avec un café familial et un boucher familial.

La FSA a dit qu'elle examinait les résultats pour aider à éclairer les décisions sur tout autre test ou essai afin d'évaluer où les approches à distance pourraient être davantage utilisées à l'avenir.

Dans le cadre de sa réponse au coronavirus, la FSA a laissé les autorités locales utiliser des évaluations à distance dans certaines circonstances. Les notes ou scores en hygiène alimentaire ne peuvent être données ou mises à jour qu'après une visite sur place. Cependant, une autorité anonyme a admis avoir émis de telles notations à l’aide d’une évaluation à distance, contrairement à l’avis de la FSA.

Dix-huit autorités locales ont utilisé des évaluations à distance. Les deux qui n’ont pas cité des ressources limitées, ont réduit l’accès à la technologie et ne pensaient pas pouvoir alléger leur charge de travail ou apporter d’autres avantages.

Trois d'entre elles ont cessé d'utiliser les évaluations à distance car elles n'en ont pas vu les avantages une fois le confinement réduit et elles ont pu à nouveau visiter des entreprises alimentaires. Sept autres autorités ont déclaré les utiliser moins entre juin et novembre 2020 en raison du relâchement des restrictions de confinement.

Points positifs, focus sur les normes alimentaires et points de vue de l'entreprise

L'étude a révélé que les évaluations virtuelles étaient principalement utilisées pour échanger de la documentation et des informations sur l'inspection préalable des entreprises alimentaires pour identifier les points d'intérêt pour les visites ultérieures sur place et pour aider les autorités à déterminer si une visite sur place imminente était nécessaire ou pouvait être retardée.

Les autorités locales ont reconnu que les techniques avaient été utiles pour que les travaux puissent se poursuivre en toute sécurité pendant la pandémie et pour donner la priorité aux visites des cas les plus urgents. Ils les ont utilisés pour évaluer, et éventuellement reporter, les visites de nouvelles entreprises susceptibles de présenter un risque très faible, comme les boulangers à domicile.

De nombreuses autorités locales ont utilisé des appels téléphoniques et des courriels pour effectuer des évaluations à distance, tandis que quatre seulement ont utilisé la technologie vidéo ou des services sur mesure. La plupart des agents ont déclaré que le temps consacré aux travaux d'inspection avait augmenté depuis qu'ils avaient commencé à utiliser des méthodes à distance en conjonction avec des inspections sur place.

Parmi les autorités qui ont réalisé des évaluations à distance, 12 ont créé un code dédié sur les plates-formes d’information sur la gestion des données pour les enregistrer distinctement des travaux conventionnels, conformément aux recommandations de la FSA. Dans la pratique, cependant, cinq n’ont pas utilisé les codes de manière cohérente et n’ont donc pas été en mesure de déclarer le nombre d’évaluations effectuées.

Les agents impliqués dans les contrôles à distance des normes alimentaires ont expliqué que des éléments tels que la qualité des aliments, les processus et l'étiquetage pouvaient être évalués en toute confiance par des moyens à distance. Cependant, cela n'a pas été possible pour les paramètres d'hygiène alimentaire tels que l'observation de la propreté.

Les deux entreprises alimentaires ont été prévenues des visites. Tous deux ont déclaré qu'ils avaient utilisé ce temps pour préparer les documents pour l'inspection.

Les avantages pour ces entreprises comprenaient le fait d'avoir des inspecteurs sur place pendant moins de temps qu'à d'autres occasions et le service n'étant pas interrompu parce que les évaluations étaient pré-programmées. Les limites étaient le fardeau administratif et le temps nécessaire pour trouver et numériser les documents requis, remplir des formulaires supplémentaires et la perte d'interaction informelle régulière entre eux et les agents des autorités lors des visites sur place, pour instaurer la confiance et demander des conseils en passant.

Des scientifiques confirment que le «couteau suisse» génétique des bactéries est un facteur clé de la résistance aux antibiotiques

«Des scientifiques confirment que le «couteau suisse» génétique des bactéries est un facteur clé de la résistance aux antibiotiques», source University of Oxford.

La résistance aux antibiotiques est un défi majeur auquel est confrontée la société dans le monde, posant une menace non seulement pour la santé humaine, mais dans des domaines tels que la sécurité des aliments et l'économie. Plus nous en savons sur les mécanismes de la résistance aux antibiotiques, mieux nous pouvons répondre à ces menaces.

Une nouvelle étude, publiée dans eLife, par des scientifiques de l'Université d'Oxford et de l'Universidad Complutense de Madrid a confirmé que l'un de ces mécanismes - entraîné par un système génétique sophistiqué connu sous le nom d'intégron* - joue un rôle clé dans l'accélération de la résistance et donne aux bactéries un 'opportunité incroyable' d'évoluer en réponse à un traitement antibiotique.

La nouvelle étude met en évidence à la fois le danger posé par les intégrons et la nécessité de développer des outils pour contrer leur influence - par exemple, de nouveaux médicaments administrés aux côtés d’antibiotiques qui pourraient limiter la capacité d’un intégron à accélérer l’évolution bactérienne.

L'auteur principal, la Dr Célia Souque, du Département de zoologie d'Oxford, a dit: «La résistance aux antibiotiques est l'une des plus grandes menaces pour la médecine moderne. À mesure que la résistance augmente, il deviendra plus difficile de traiter les infections courantes telles que l'intoxication alimentaire ou la pneumonie, ou même de pratiquer des chirurgies mineures - et toutes les régions du monde seront touchées. Nous devons de toute urgence non seulement développer de nouveaux antibiotiques, mais aussi mieux comprendre comment les bactéries développent une résistance à ces traitements, dans le but d’étouffer l’apparition de la résistance en premier lieu.»

Les intégrons sont des plates-formes génétiques présentes à l’intérieur des bactéries qui permettent aux bactéries de «remanier» les gènes de résistance aux antibiotiques qu’ils contiennent. On a émis l'hypothèse que cette capacité de brassage génère un avantage évolutif important pour les bactéries, en permettant aux gènes d'intégrons utiles d'être placés dans des positions plus proéminentes, optimisant les niveaux de résistance aux antibiotiques qu'ils fournissent.

Pour sonder expérimentalement pour la première fois le rôle joué dans la résistance par les intégrons, les chercheurs ont inséré un intégron personnalisé portant plusieurs gènes de résistance dans une bactérie appelée Pseudomonas aeruginosa, qui peut provoquer une pneumonie et des infections sanguines chez l'homme.

Les scientifiques ont découvert que, confrontées aux antibiotiques, les bactéries P. aeruginosa avec des intégrons fonctionnels étaient capables de survivre plus longtemps que celles qui n'en avaient pas. La fonctionnalité des intégrons a été modifiée dans les bactéries en conservant ou en supprimant l'intégrase, l'enzyme responsable du remaniage des gènes.

La Dr Souque a dit: «Les bactéries ont de multiples mécanismes pour faire évoluer la résistance: elles peuvent muter certains gènes pour éviter les effets des antibiotiques, ou acquérir de nouveaux gènes qui aident à produire des enzymes destructrices d’antibiotiques. Mais ces mutations ou nouveaux gènes ont souvent un coût, ce qui rend les bactéries résistantes moins aptes à se développer que leurs homologues non résistants dans des conditions normales. Nos résultats montrent que les intégrons donnent aux bactéries une opportunité incroyable de faire évoluer la résistance «à la demande», tout en utilisant un brassage de gènes efficace pour réduire le coût de la capacité globale de la bactérie à se développer.»

L'auteur principal de l'étude, le professeur Craig Maclean, également du département de zoologie d'Oxford, a ajouté: «L'intégron est une structure génétique remarquable qui est unique aux bactéries - il leur fournit une sorte de couteau suisse des gènes de résistance aux antibiotiques dans lesquels ils peuvent rapidement modifier réponse à nos traitements.»

«Comprendre les avantages que les intégrons procurent aux bactéries nous donne un aperçu des futures stratégies de traitement potentielles pour limiter ou contrecarrer l'évolution de la résistance aux antibiotiques. Par exemple, les antibiotiques pourraient être associés à des molécules qui inhibent l’activité de l’intégrase afin de réduire la capacité de remaniement génique des bactéries et ainsi l’évolution de niveaux plus élevés de résistance.»

L'article en intégralité, Integron activity accelerates the evolution of antibiotic resistance est publié dans eLife.

*On lira cet article d'Olivia Vong paru le 8 juillet 2020 sur le site de la SFM, Place des intégrons dans la dissémination de la résistance aux antibiotiques en clinique et dans l’environnement.

Le risque pour le Royaume-Uni n'a pas augmenté, mais les retards liés aux contrôles alimentaires de l'UE posent des défis, selon la FSA

Mauvais joueur l'UE, comme souvent et comme l'indique cet article de Joe Whitworth paru le 6 avril 2021 dans Food Safety News, «Le risque pour le Royaume-Uni n'a pas augmenté, mais les retards liés aux contrôles alimentaires de l'UE posent des défis, selon la FSA».

Le risque global pour la sécurité des aliments n'a pas augmenté du fait de la sortie du Royaume-Uni de l'Union européenne, selon la Food Standards Agency (FSA).

Les responsables de l'autorité ont également dit que l'agence n'avait vu aucune preuve suggérant qu'il y avait plus de risque de crime alimentaire ou de fraude alimentaire.

Toutefois, le calendrier révisé d’introduction des contrôles à l’importation pourrait réduire la capacité de la FSA à tracer ces envois et à contrôler les produits problématiques à la frontière. Actuellement, l'UE vérifie les exportations de viande et de poisson du Royaume-Uni, mais le Royaume-Uni ne regarde pas ces importations de l'UE.

Problèmes de retard

Un délai de six mois pour la notification préalable des denrées alimentaires et aliments pour animaux à haut risque en provenance des pays de l'UE signifie que les problèmes peuvent ne pas être accumulés à la frontière et devront être traités plus loin le long de la chaîne alimentaire, a dit la FSA.

Bien que l'agence pense que tout retard supplémentaire présentera des «défis», le régulateur a ajouté que cela laisse plus de temps pour soutenir la préparation des commerçants et le respect des nouvelles exigences d'importation.

À partir d'octobre 2021, des exigences de pré-notification seront nécessaires pour les produits d'origine animale tels que le miel, la viande et les produits laitiers, les aliments à haut risque non d'origine animale et certains sous-produits animaux entrant au Royaume-Uni en provenance de l'UE. Des certificats sanitaires seront également exigés pour les produits d'origine animale et certains sous-produits animaux.

À partir de janvier 2022, des contrôles physiques des produits d'origine animale, de certains sous-produits animaux, des aliments à haut risque non d'origine animale et des végétaux à haut risque auront lieu aux postes de contrôle frontaliers. Des exigences de notification préalable et des contrôles documentaires, y compris des certificats phytosanitaires, seront introduits pour les végétaux et produits végétaux à faible risque. À partir de mars, des contrôles aux postes de contrôle frontaliers auront lieu sur les animaux vivants, les végétaux à faible risque et les produits végétaux.

Maintenant que la FSA a perdu l'accès complet au système d'alerte rapide pour les denrées alimentaires et les aliments pour animaux (RASFF), elle souhaite introduire la pré-notification pour toutes les denrées alimentaires et aliments pour animaux à haut risque importés, et pas seulement ceux provenant de pays tiers. Cela permet d'identifier les produits qui entrent en Grande-Bretagne et leur destination au Royaume-Uni, ainsi que d'aider à tracer le produit jusqu'à son origine.

Trichinella, encre et coquillages

Des observations ont été formulées dans des preuves écrites soumises à la commission de l'environnement, de l'alimentation et des affaires rurales dans le cadre d'une enquête sur les exportations de produits de la mer et de viande vers l'UE.

Il y a eu un vote positif sur la demande du Royaume-Uni à la Commission européenne en février de supprimer l'exigence de dépistage de Trichinella sur tous les produits de porc non congelés certifiés comme provenant de conditions contrôlées de logement. Ce règlement sera mis en œuvre le 21 avril, selon le ministère de l'environnement, de l'alimentation et des affaires rurales (Defra).

L'UE n'autorise pas non plus l'importation de mollusques bivalves vivants provenant d'eaux de classe B à des fins de purification. Les zones de production sont classées comme A, B ou C, avec A comme le moins contaminé et C comme le plus contaminé.

L'un des problèmes était que certains postes de contrôle frontaliers demandant des certificats sanitaires d'exportation (CSE) étaient signés et tamponnés dans une couleur d'encre particulière. Il n'est pas nécessaire d'utiliser une certaine couleur, mais elle doit différer de celle du certificat imprimé.

Le Chartered Institute of Environmental Health (CIEH), l'Association of Independent Meat Suppliers, le National Farmers Union, le British Poultry Council et la British Meat Processors Association font partie des plus de 30 groupes à avoir soumis des preuves écrites à l'enquête.

Crime alimentaire et approche fondée sur les risques

Le comité a également tenu trois séances de témoignages oraux. S'exprimant lors de l'une de ces réunions à la mi-mars, Gary McFarlane, directeur du CIEH en Irlande du Nord, a déclaré que la crime alimentaire était toujours un risque.

«Tous ces risques ne posent pas nécessairement des risques pour la santé publique, mais bon nombre d'entre eux pourraient potentiellement le faire, en particulier lorsque nous entrons dans des domaines tels que les réactions allergiques et l'étiquetage erroné des produits. La réponse courte, à mon avis professionnel, est que, oui, il y a des risques pour la santé publique de retarder l'introduction des contrôles», a-t-il dit.

«Ce n'est pas la grande majorité des opérateurs diligents et des entreprises alimentaires légitimes dont nous devons nous préoccuper ici. Ce sont ceux qui vont tenter de déjouer les contrôles et les vérifications que le système met en place.»

S'exprimant lors d'une autre session plus tard en mars, le secrétaire à l'environnement, George Eustice, a dit que l'Union européenne ne regardait pas les risques et uniquement ses règles.

«Pour dire les choses franchement, les contrôles que l'UE effectue sur les exportations britanniques sont totalement vains. Les produits que nous avons maintenant sont aussi sûrs qu'ils l'étaient il y a trois mois, lorsqu'ils pouvaient voyager sans paperasse. Nous avons choisi de le reconnaître et d’être pragmatiques dans la manière dont nous avons mis en place des contrôles. L’UE n’a pas vraiment abordé cette question sur la base d’une approche fondée sur les risques. Les marchandises en provenance de l'UE ne représentent fondamentalement pas plus de menace aujourd'hui qu'elles ne l'étaient il y a trois mois. Pour cette raison, nous ne pensons pas qu’il existe un risque pour la santé publique.»

Eustice a dit que le Royaume-Uni peut avoir une approche plus basée sur les risques pour les contrôles aux frontières maintenant qu'il est hors de l'UE.

«Plutôt que d'avoir simplement des pourcentages de contrôles prescrits par la loi, ce qui est le système de l'UE, nous pouvons avoir une approche beaucoup plus dynamique où vous identifiez les risques émergents en temps réel et concentrez vos énergies pour essayer d'intercepter des problèmes particuliers de n'importe où. ils pourraient venir dans le monde», a-t-il dit.

On ne vaccine toujours pas le week end, M. Le Président !

Selon Les Echos du 23 mars 2021, le Président de la République aurait déclaré, «On va changer de dimension à partir d'avril», a-t-il assuré, tout en ajoutant qu'il n'y avait «pas de week-end et pas de jour férié» pour les vaccins.

Pour France 24, «C'est une course de vitesse», a ajouté le président. «Il n'y pas de week-end, ni de jours fériés pour la vaccination» qui est «le cœur de la bataille», a insisté le chef de l'État.

Et voici que désormais, patatras:

On apprend le 5 avril 2021 par l'AFP, «Covid-19: La vaccination au ralenti à cause de la défiance envers AstraZeneca» et selon la maire de Calais,

«On est sur un mois d'avril où l'on nous avait dit que l'on allait vacciner en masse. Mais on ne sait pas combien de doses il nous reste de Pfizer et de Moderna, celles d'AstraZeneca vont être difficiles à écouler et on sait que celles de Johnson & Johnson ne sont pas prêtes d'arriver. On se retrouve sur un mois d'avril où l'on n'a pas suffisamment de vaccins», a-t-elle déploré en conclusion.

Des centaines de doses n'ont donc pas trouvé preneur ce week-end encore et un peu moins de 1200 d'entre elles sont restées dans les réfrigérateurs. Conséquence, trois centres de vaccination ont dû fermer leurs portes à Gravelines, Boulogne-sur-Mer et Calais, faute de volontaires. 

Et, aïe, selon Les Echos, 

Le laboratoire américain (Pfizer) livrera 2 millions de doses en mai en moins que ce que prévoyait l'Etat. Il ne les fournira qu'en juin. Même si la campagne de vaccination s'appuie beaucoup sur le vaccin de Pfizer, ce retard ne remet pas en cause les objectifs d'ici l'été. 

Voici la situation au dimanche 5 avril 2021 .selon CovidTracker, terrible constat !

Cliquez sur l'image pour l'agrandir

Pour se rassurer ou être de plus en plus consterné par la campagne de vaccination en France, on pourra lire sans rire, «Comment va se matérialiser la montée en puissance de la campagne de vaccination en France ?».

Complément. On lira le communiqué de Valneva du 6 avril 2021,

Valneva annonce des résultats positifs de Phase 1/2 pour son candidat vaccin inactivé et adjuvanté contre la COVID-19, VLA2001.

Valneva est une société française dont BPI est actionnaire, mais qui est financée par les Britanniques et va produire son vaccin en Ecosse parce que nous on n’y a pas cru. Là ça va être dur d’accuser ⁦@BorisJohnson⁩ d’égoïsme.:) https://t.co/2AuCN4Yo83

— François Momboisse (@fmomboisse) April 6, 2021

Mise à jour du 7 avril 2021. Le 22 mars 2021, M. Thierry Breton, commissaire européen au Marché intérieur, a qualifié le sérum russe de «vaccin de complément», indiquant que l’UE n’en avait «absolument pas besoin».

Étonnant, Thierry Breton avait dit et répété qu’on ne ferait pas appel au vaccin russe?.:) https://t.co/p4w2hm2hIL

— François Momboisse (@fmomboisse) April 7, 2021

Mise à jour du 21 avril 2021. Voici que ça recommence avec le week-end du 17 et 18 avril 2021, où la vaccination est de nouveau tombée en berne! Mais quand va-t-on vacciner le week-end ?