A propos des connaissances et comportements des consommateurs sur les risques liés à la farine de blé.

Dans un article de juillet 2020, le blog informait de la présence de Escherichia coli dans la farine, sources, risques et prévention, selon un avis du BfR, puis le 7 novembre 2020, avec cet autre article sur la Surveillance microbiologique de la farine de blé vendue au détail au Canada.

Voici ci-dessous le résumé d'un article récent paru dans Journal of Food Protection (2020) en ce qui concerne les connaissances et comportements des consommateurs sur les risques liés à la sécurité des aliments associés à la farine de blé.

Résumé

Les consommateurs ne considèrent pas la farine, un produit alimentaire à faible teneur en eau, comme un risque élevé de contamination microbienne. Au cours des dix dernières années, cependant, la farine a été identifiée comme une source de bactéries pathogènes, notamment Salmonella et E. coli.

Des enquêtes en ligne ont été menées pour étudier les pratiques de manipulation de la farine par des consommateurs et leurs connaissances sur les risques de sécurité des aliments liés à la farine.

L'enquête a également évalué l'impact des messages sur trois messages de sécurité des aliments dans la communication des informations et en convaincant les consommateurs d'adopter des pratiques sûres de manipulation de la farine.

Les consommateurs utilisant de la farine (n = 1 045) aux États-Unis ont déclaré utiliser de la farine pour faire des gâteaux, des biscuits et du pain. La plupart des consommateurs stockaient la farine dans des contenants fermés Moins de 1% gardaient un enregistrement des numéros d'identification des produits, comme les numéros de lot, et moins de 11% gardaient des informations sur la marque et la date de péremption.

De nombreux consommateurs (85%) n'étaient pas au courant des rappels de farine ou des éclosions, et peu (17%) pensaient qu'ils seraient touchés par des rappels ou des éclosions de farine. Si le rappel touchait la farine qu'ils ont achetée, près de la moitié des consommateurs (47%) achèteraient le même produit d'une marque différente pendant quelques mois avant de revenir à la marque rappelée. Parmi les consommateurs qui utilisent de la farine pour cuisiner, 66% ont déclaré avoir mangé de la pâte à biscuits ou de la pâte crue. Les «mangeurs» de pâte crue étaient plus difficiles à convaincre d'éviter de manger et de jouer avec de la farine crue que les «non-mangeurs».

Les messages sur la sécurité des aliments ont moins d'impact sur les «mangeurs» que sur les «non-mangeurs» de pâte crue. Par rapport aux messages sur la sécurité des aliments contenant uniquement des recommandations, les messages contenant des recommandations et une explication des avantages de la pratique ont été plus efficaces pour convaincre les consommateurs de changer leurs pratiques.

Ces résultats fournissent un aperçu de l'éducation efficace des consommateurs sur les pratiques sûres de manipulation de la farine et pourraient aider à l'élaboration précise de modèles d'évaluation des risques liés à la manipulation de la farine.

Complément du 24 novembre 2020. On lira l'article de Joe Whitworth paru dans Food Safety News, Study looks at data from first documented E. coli flour outbreak in Canada.

Il est fait mention d'un article paru très recemment dans Epidemiology & Infection, The use of multiple hypothesis-generating methods in an outbreak investigation of Escherichia coli O121 infections associated with wheat flour, Canada 2016–2017.