INFOSAN enregistre le trimestre le plus chargé de tous les temps

«INFOSAN enregistre le trimestre le plus chargé de tous les temps; les États membres sont plus investis», source article de Joe Whitworth paru le 7 mai 2021 dans Food Safety News.

Le réseau international des autorités chargées de la sécurité sanitaire des aliments a été impliqué dans plus du double du nombre d'incidents au cours des trois premiers mois de cette année par rapport au trimestre précédent.

Le Réseau international des autorités chargées de la sécurité sanitaire des aliments (INFOSAN) a traité 56 événements au début de 2021 contre 23 au quatrième trimestre de 2020. Le réseau est géré par l'Organisation mondiale de la santé (OMS) et l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO). .

Les derniers chiffres sont les plus élevés de tous les trimestres des années précédentes. INFOSAN a signalé que cette activité accrue est probablement due à un plus grand nombre de rapports sur les problèmes de sécurité sanitaire des aliments associés aux allergènes et aux ingrédients non déclarés, une prise de conscience croissante des risques pour la santé publique et les efforts à la suite de la deuxième réunion mondiale en 2019 qui ont renforcé l'engagement des États membres avec le réseau.

Listeria prend la tête à Salmonella

La moitié des incidents au premier trimestre de 2021 impliquaient un risque biologique avec 10 à cause de Listeria monocytogenes suivis de neuf à cause de Salmonella, E. coli quatre fois, deux chacun pour Clostridium botulinum et norovirus et un pour le virus de l'hépatite A et Vibrio vulnificus.

Le lait et les produits laitiers étaient à l'origine de sept événements liés à Listeria, suivis des produits de viande avec deux et un à cause de poissons et d'autres produits de la mer. Les produits ont été distribués aux États membres de toutes les régions de l'OMS et 70 pour cent ont été signalés au secrétariat par le RASFF et le reste par les membres d'INFOSAN.

Les risques chimiques étaient principalement dus à l'histamine, mais comprenaient également l'oxyde d'éthylène, les alcaloïdes pyrrolizidiniques, le vert de malachite, l'acide cyanhydrique et le cyanure extractible.

Neuf événements concernaient un allergène ou un ingrédient non déclaré tel que l'œuf, l'arachide, le lait, la moutarde, le soja ou le lactose. Sept incidents avec un risque physique étaient dus au verre et au métal.

Le poisson et les produits de la mer ont été le type d’aliments le plus mentionné. Il a été répertorié dans 15 des 56 incidents de janvier à mars 2021, suivi du lait et des produits laitiers neuf fois.

Les autres catégories mentionnées plus d'une fois étaient les herbes, les épices et les condiments, la viande et les produits de viande, les collations, les desserts et autres aliments, les additifs alimentaires, les fruits et produits de fruits, les fruits à coque et les oléagineux, les légumes et les produits végétaux, l'eau potable, et le sucre et les confiseries.

Travail futur

En avril et mai 2021, des ateliers virtuels ont été organisés avec le Maroc et le Sénégal. L'objectif est de renforcer la participation des membres d'INFOSAN; et faire un exercice de simulation pour tester le plan d'intervention d'urgence en matière de sécurité sanitaire des aliments au Sénégal.

Un atelier impliquant des parties éloignées et physiques est prévu avec le Cameroun avec l'aide de la FAO. L'objectif sera de familiariser les membres camerounais avec le type d'informations demandées et échangées via INFOSAN lors d'une urgence internationale de sécurité sanitaire des aliments, et de renforcer les activités liées aux interventions d'urgence.

Un groupe de travail récent en mars avec les membres les plus fréquemment a été impliqué dans des événements axés sur la fraude alimentaire et l'authenticité. Il a examiné des études de cas, les systèmes réglementaires et les juridictions des membres, l'identification, les priorités et la surveillance, ainsi que l'impact du COVID-19. Les résultats seront résumés et partagés avec les membres d'INFOSAN au 2 trimestre 2021.

Le dioxyde de titane (E171), comme additif alimentaire, ne doit plus être considéré comme sûr, selon une réévaluation de l'EFSA

«L’additif alimentaire, le dioxyde de titane (E 171) en examen: Réévaluation par l'EFSA», source Communication du BfR n°14 du 6 mai 2021.

Le dioxyde de titane (TiO2) est un pigment de couleur blanche, qui est autorisé comme additif alimentaire E 171. Il peut être contenu dans la confiserie et les enrobages, par ex. dans les dragées et les chewing-gums.

L'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) a réévalué les risques potentiels pour la santé associés à l'utilisation du dioxyde de titane comme additif alimentaire et a publié le résultat le 6 mai 2021. Au total, près de 12 000 publications ont été examinées.

Avis de l'EFSA du 6 mai 2021

Après évaluation des données disponibles, la préoccupation concernant la génotoxicité du dioxyde de titane n'a pas pu être écartée. Selon l'EFSA, il existe des incertitudes, notamment sur le mécanisme moléculaire des effets génotoxiques. De plus, les études ne permettent aucune conclusion sur une corrélation entre certaines propriétés du dioxyde de titane, comme la taille et la composition des (nano) particules, et les résultats des études de génotoxicité. Par conséquent, les experts de l'EFSA ont conclu que l'utilisation du dioxyde de titane comme additif alimentaire ne doit plus être considéré comme sûr. Aucune dose journalière acceptable (DJA) n'a été calculée. L'évaluation de l'EFSA est basée sur des expériences animales et des études mécanistes. Les études humaines et les études épidémiologiques ciblées sur les effets possibles sur la santé ne sont actuellement pas disponibles. 

Le BfR a examiné les études disponibles sur la génotoxicité et parvient à des conclusions comparables dans une évaluation initiale. Il a mis à jour ses questions et réponses sur le dioxyde de titane et publiera un avis.

NB : Une information similaire a eu lieu de la part de la Food Safety Authorithy of Ireland et de l'Anses, Dioxyde de titane : point sur l’actualisation de l’évaluation de l’EFSA pour l’additif alimentaire E171.

Suisse : Intérêt porté à la sécurité des denrées alimentaires et la perception des risques

Voici une enquête bien intéressante, il s'agit d'une "Enquête sur l’intérêt porté à la sécurité des denrées alimentaires et la perception des risques".

L’OSAV (Office fédéral de la sécurité alimentaire et des affaires vétérinaires) a commandé une enquête sur l’intérêt porté à la sécurité des denrées alimentaires et la perception des risques en Suisse. Plus de 1 000 personnes ont participé à cette étude menée en ligne et par téléphone à l’automne 2020.

Celle-ci s’est notamment penchée sur les facteurs influençant les choix alimentaires de la population et sur les principales sources consultées pour s’informer des risques alimentaires. Les participants ont aussi été interrogés sur leur sensibilité par rapport à ces questions, leur perception des risques et leur confiance dans différentes sources d’information.

L'enquête visait principalement à déterminer l’intérêt général porté par la population suisse à la sécurité alimentaire, mais aussi les facteurs influençant les décisions en matière d’alimentation, les principales sources d’information sur les risques inhérents aux denrées alimentaires, les changements de comportement et les opinions concernant la complexité de la communication relative à ces risques. L’enquête devait également permettre de mieux appréhender la sensibilisation de la population aux questions liées à la sécurité alimentaire et sa perception des risques, sa confiance dans différentes sources d’information et sa compréhension du système suisse de sécurité des denrées alimentaires. 

Facteurs entrant en compte dans les achats de denrées alimentaires

• Le facteur de loin le plus important pour les personnes résidant en Suisse lors de l’achat de denrées alimentaires est leur origine (70 %). Parmi les autres aspects essentiels, on peut citer le goût (48 %) et les coûts (46 %). 
• La teneur en nutriments est considérée comme légèrement moins importante (39 %), tandis que la sécurité alimentaire (33 %) et l’éthique ou les convictions/croyances (31 %), par ex. en matière de bien-être animal, de protection de l’environnement ou de religion, se voient conférer un poids comparativement moindre. 
• Une part de 74 pour cent de la population suisse déclare toutefois s’intéresser personnellement à la sécurité alimentaire et deux personnes interrogées sur trois (65 %) indiquent qu’il est important pour elles d’avoir une alimentation saine. Lorsqu’elles se projettent dans dix ans, elles sont même trois sur quatre (74 %) à estimer qu’il est important de se nourrir sainement.
• Chez nos voisins,  c’est en Autriche que la sécurité alimentaire considérée comme un facteur déterminant pour le choix des aliments atteint un score comparable à celui de la Suisse (32 %). Les Allemands (50 %) et les Français (46 %) tendent à répondre de manière similaire à celle de l’Européen moyen (50 %), les Italiens  faisant quant à eux exception (61 %).

Pour environ une personne sur dix en Suisse, la sécurité alimentaire est la principale préoccupation dans le choix des aliments. 

• Un peu plus d’un dixième de la population suisse (12 %) déclare que la sécurité est le principal facteur guidant son choix des denrées alimentaires. 
• Près d’un tiers d’entre elles (31 %) estime que la sécurité alimentaire fait partie de ses préoccupations lors du choix des aliments. Les personnes interrogées sont peu nombreuses (5 %) à indiquer que la sécurité ne les préoccupe pas du tout car elles considèrent que leur corps peut supporter les risques liés à la sécurité alimentaire. 
• Près de la moitié (49 %) affirme partir du principe que les aliments commercialisés sont sûrs. Cette opinion est nettement plus répandue en Suisse alémanique que dans les autres régions linguistiques. 
• À titre de comparaison avec les pays voisins, la sécurité constitue la principale préoccupation des personnes interrogées lors du choix des aliments pour 13 pour cent des Autrichiens, 16 pour cent des Allemands, 24 pour cent des Italiens et 25 pour cent des Français. Les personnes résidant en Suisse affichent donc sur ce point un comportement similaire à celui des Autrichiens.

Les Français ont-ils des raisons d'être plus inquiets que nos voisins européens ? Quelques exemples, le nombre très élevé de rappels, le faible nombre de contrôles, l'absence de transparence, le manque d'information, etc.

La population suisse est très sensibilisée aux questions de la sécurité alimentaire. Les trois sujets de préoccupation les plus fréquemment cités sont les antibiotiques, hormones ou stéroïdes dans la viande, les résidus de pesticides et les polluants environnementaux. 

• Les thématiques en lien avec la sécurité alimentaire sont très bien connues de la population résidant en Suisse. Sept personnes interrogées sur dix (69 %) ont déjà entendu parler de huit au moins des 15 sujets cités. Près de deux cinquièmes d’entre elles (39 %) connaissent même douze de ces 15 thématiques au moins. Par comparaison, les Européens sont 55 pour cent à avoir entendu parler de huit au moins des 15 sujets cités. La sensibilisation à la sécurité alimentaire de la population en Suisse est donc supérieure à la moyenne comparée à celle de l’Europe. 
• Les principaux sujets de préoccupation des personnes interrogées sont les résidus d’antibiotiques, d’hormones ou de stéroïdes dans la viande (62 %), puis les résidus de pesticides dans les aliments (56 %) et enfin les polluants environnementaux dans le poisson, la viande ou les produits laitiers (43 %). Un peu plus d’un tiers (34 %) de la population suisse déclare s’inquiéter des additifs tels que colorants, conservateurs ou arômes utilisés dans les aliments ou les boissons et par les microplastiques retrouvés dans des aliments. 
• Moins de la moitié des personnes interrogées (45 %) pensent que les produits alimentaires sont pleins de substances nocives. 
• Les trois sujets considérés comme les plus préoccupants en Suisse en lien avec les aliments sont globalement les mêmes que ceux de l’enquête Eurobaromètre 2019. Dans l’ensemble, les pourcentages sont toutefois plus faibles : les Européens sont préoccupés à 44 pour cent par les antibiotiques, hormones et stéroïdes dans la viande, à 39 pour cent par les pesticides et à 37 pour cent par les polluants environnementaux.

En Suisse, les scientifiques et les associations de consommateurs sont considérés comme les sources d’information les plus fiables sur les risques alimentaires. 

• Ce sont aux associations de consommateurs (86 %) et aux scientifiques (83 %) que les personnes résidant en Suisse font le plus confiance quand il s’agit d’obtenir des informations sur les risques alimentaires. Ils sont suivis des institutions suisses (80 %), des autorités nationales (80 %), des agriculteurs (69 %) et des organisations non gouvernementales (53 %). 
• Moins de la moitié des personnes interrogées déclarent qu’elles font confiance aux supermarchés et restaurants (46 %), aux journalistes (41 %), aux industries alimentaires (28 %) et aux célébrités, blogueurs et influenceurs (7 %). 
• Les scientifiques (82 %) et les associations de consommateurs (79 %) sont également les deux sources d’information considérées comme les plus fiables par les Européens.

Les autres thèmes de l’enquête concernent les principales sources d’information sur les risques alimentaires et les changement intervenus dans les comportement de consommation suite à des informations lues ou entendues à propos de risques alimentaires.

A propos des bioflms de Listeria monocytogenes dans des entreprises alimentaires

On pense que la principale source de contamination des aliments par Listeria monocytogenes est due à la formation et/ou à la persistance de biofilm dans les usines de transformation des aliments. En s'établissant comme un biofilm, les cellules de L. monocytogenes deviennent plus difficiles à éradiquer en raison de leur résistance accrue aux menaces environnementales ...

Ainsi rapporte une étude parue dans Applied and Environmental Microbiology qui traite de la formation de biofilm par Listeria monocytogenes 15G01, un isolat persistant dans une usine de transformation des produits de la mer. Ce biofilm est influencé par l'inactivation de plusieurs gènes appartenant à différents groupes fonctionnels.

Résumé

Listeria monocytogenes est un pathogène alimentaire omniprésent qui entraîne un taux élevé de mortalité chez les personnes sensibles et immunodéprimées. On pense que la contamination des aliments par L. monocytogenes se produit pendant la transformation des aliments, le plus souvent en raison de la production par l'agent pathogène d'un biofilm qui persiste dans l'environnement et qui agit comme source de dispersion ultérieure des cellules sur les aliments. Une enquête dans les usines de transformation des produits de la mer en Nouvelle-Zélande a identifié la souche persistante 15G01, qui a une grande capacité à former des biofilms. Dans cette étude, une bibliothèque de transposons de L. monocytogenes 15G01 a été criblée pour des mutants avec une formation altérée du biofilm, évaluée par un test au cristal violet, afin d'identifier les gènes impliqués dans la formation du biofilm. Ce criblage a identifié 36 transposaons qui ont montré un changement significatif dans la formation de biofilm par rapport au type sauvage. Les sites d'insertion se trouvaient dans 27 gènes, dont 20 conduisaient à une diminution de la formation du biofilm et sept à une augmentation. Deux insertions étaient dans des régions intergéniques. L'annotation des gènes suggère qu'ils sont impliqués dans divers processus cellulaires, y compris la réponse au stress, l'autolyse, les systèmes de transport et la synthèse de la paroi et de la membrane cellulaire. L'analyse des biofilms produits par les transposons en utilisant la microscopie électronique à balayage et la microscopie à fluorescence a montré des différences notables dans la structure des biofilms par rapport au type sauvage. En particulier, l'inactivation de l'uvrB et de mltD a produit respectivement , des cellules en forme coccoïde et des cellules allongées en longues chaînes, et le mutant mgtB a produit un biofilm unique avec une structure sandwich qui est revenu vers le type sauvage lors de l'ajout de magnésium. Le transposant mltD a été complété avec succès avec le gène de type sauvage, tandis que les phénotypes n'ont pas été ou seulement partiellement restaurés pour les mutants restants.

Importance

Comprendre les gènes impliqués dans la formation du biofilm et leur influence sur la structure du biofilm aidera à identifier de nouvelles façons d'éliminer les biofilms nocifs dans les environnements de transformation des aliments. À ce jour, plusieurs gènes ont été identifiés comme étant impliqués dans la formation de biofilm par L. monocytogenes; cependant, le mécanisme exact reste incertain. Cette étude a identifié quatre gènes associés à la formation de biofilm par une souche persistante. Une analyse microscopique approfondie a illustré l'effet de la perturbation de mgtB, clsA, uvrB et mltD et l'influence du magnésium sur la structure du biofilm. Les résultats suggèrent fortement une implication dans la formation de biofilm pour les quatre gènes et fournissent une base pour d'autres études pour analyser la régulation des gènes afin d'évaluer le rôle spécifique de ces gènes associés au biofilm.

Les Nouvelles Techniques Génomiques, les OGM, le secteur bio et la Commission européenne

Merci à Gilles Rivière-Wekstein d'avoir traduit et mis en ligne cette information. 

On trouvera le document en anglais de la Commission européenne, Étude concernant le statut des nouvelles techniques génomiques dans le droit de l’Union et à la lumière de l’arrêt rendu par la Cour de justice dans l’affaire C-528/16, dont il est question dans le tweet ci-dessous, ainsi q'une synthèse en Français ici.

L’étude de la Commission européenne sur les Nouvelles Techniques Génomiques (#NGT) explique que le secteur #bio utilise déjà des #OGM. Périlleux ensuite de prétendre qu’un assouplissement de la législation pour les #NGT porterait atteinte à la confiance de leurs consommateurs. pic.twitter.com/TJaIzOpvOh

— GRW (@AEGRW) May 6, 2021

 

Le ver de farine jaune approuvé comme nouvel aliment

En février 2021, l'AFSCA de Belgique avait proposé un dossier, «Mise sur le marché d’insectes et de denrées à base d’insectes pour la consommation humaine».

Et voici que l'Office fédéral de la protection des consommateurs et de la sécurité alimentaire (BVL) d'Allemagne a publié le 4 mai un communiqué, «Le ver de farine jaune approuvé comme nouvel aliment».

Cependant, le BVL signale d'éventuelles réactions allergiques.

Le ver de farine jaune a été le premier insecte à être approuvé comme nouvel aliment. Les États membres de l'UE ont approuvé une proposition correspondante de la Commission européenne. La publication du règlement au Journal officiel de l'UE est toujours en attente.

La Commission européenne et les États membres considèrent que le nouvel aliment est fondamentalement sûr. «Cependant, manger le ver de farine jaune peut entraîner des réactions allergiques chez les personnes sensibles», explique le Dr. Georg Schreiber du BVL. L'étiquetage doit donc indiquer d'éventuelles réactions croisées aux allergies avec les crustacés ou les acariens.

La larve séchée du coléoptère de la farine Tenebrio molitor (ver de farine) peut être vendue entière ou moulue. Elle peut également être utilisée comme ingrédient jusqu'à 10 pour cent dans divers aliments, par exemple des pâtes ou des biscuits.

L'autorisation étant basée sur des données scientifiques protégées, l'autorisation n'est initialement valable que pour l'entreprise française qui en fait la demande pour une durée de cinq ans. Passé ce délai, les concurrents qui souhaitent invoquer l'agrément peuvent commercialiser le ver de farine jaune sans l'autorisation du demandeur. Cependant, en raison d'une disposition transitoire, les insectes entiers peuvent toujours être commercialisés comme aliments s'ils étaient déjà légalement sur le marché en tant qu'aliments dans l'UE avant le 01.01.2018 si une demande d'approbation en tant que nouvel aliment a été introduite avant le 01.01.2019. Ces conditions sont remplies pour le ver de farine jaune.

Selon des médias français, 

L'entreprise française Agronutris, qui avait saisi l'UE dès 2018 pour être autorisée à commercialiser des aliments à base de vers de farine, s'est félicitée d'avoir obtenu «un sésame actuellement unique en Europe». «La société bénéficie d'une exclusivité de cinq ans pour commercialiser ses insectes», précise-t-elle dans une réaction transmise à l'AFP.

L'Anses avait publié une actualité le 9 avril 2015, Consommation d’insectes : état des lieux des dangers potentiels et des besoins de recherche et un avis du 15 février 2015 relatif à «la valorisation des insectes dans l’alimentation et l’état des lieux des connaissances scientifiques sur les risques sanitaires en lien avec la consommation des insectes».

Davantage d'infections à Salmonella en Europe: les règles d'hygiène aident à préparer la volaille en toute sécurité, selon le BfR

Le blog vous avait déjà proposé le 30 avril un article, L'Allemagne enregistre des cas d'infections à Salmonella liées à la viande de volaille, voici aujourd'hui, «Davantage d'infections à Salmonella en Europe: les règles d'hygiène aident à préparer la volaille en toute sécurité», source BfR 18/2021, 28 mars 2021.

On aurait bien aimé être informé en France de la même façon de la part nos autorités sanitaires et/ou de l'Anses ..., faudrait peut-être pas rêver ...

Une attention particulière lors de la manipulation de la viande crue et une cuisson minutieuse peuvent prévenir les maladies, nous dit le BfR.

Au cours des derniers mois, plus de trois cents cas de salmonellose sont survenus dans divers pays européens et au Canada, qui sont liés les uns aux autres. Au Royaume-Uni, les cas pourraient être en partie attribués à la viande de volaille panée surgelée. La cause était la contamination par la bactérie Salmonella Enteritidis, qui provoque une inflammation gastro-intestinale. Salmonella n'est pas tuée par la congélation et peut rester infectieuse à des températures inférieures à zéro degré Celsius. L'Institut Robert Koch (RKI) et le BfR surveillent la situation en collaboration avec l'Office fédéral de la protection des consommateurs et de la sécurité alimentaire (BVL). En Allemagne, le nombre de cas signalés est actuellement passé à plus de 20 dans six Länder. En 2020, il y a eu un total d'environ 10 000 cas de salmonellose signalés en Allemagne, dont la plupart étaient dus à la consommation d'aliments contaminés. En principe, les infections d'origine alimentaire peuvent être évitées en accordant une attention particulière aux soins d'hygiène lors de la préparation de la volaille crue. En raison des mesures prises pour contenir la pandémie COVID 19, les consommateurs cuisinent actuellement plus souvent à la maison et, au cours de cette période, des produits alimentaires tels que les produits surgelés sont également utilisés plus fréquemment. Parfois, il n'est pas évident à première vue si ces produits contiennent de la viande précuite ou crue. Un chauffage suffisant doit toujours être assuré lors de la préparation, en particulier pour les produits contenant de la viande de volaille crue. De plus, une contamination bactérienne d'autres plats via la viande crue et la panure est possible. «En particulier pour les enfants et les personnes âgées, le risque de contracter lSalmonella est plus élevé», a dit le président du BfR, le Dr Andreas Hensel.

Lien vers la Foire aux questions.

Les enquêtes menées par les autorités officielles de contrôle des aliments montrent que la volaille crue et les produits à base de viande de volaille - y compris les produits surgelés - peuvent être contaminés par des agents pathogènes. En 2018, Salmonella a été retrouvé dans 5,6% des échantillons de viande de poulet examinés et Campylobacter dans unprélèvement sur deux. Pour cette raison, le BfR encourage le respect de ses recommandations sur la manipulation et la préparation des volailles et des produits à base de volaille.

Il est vrai que les germes tels que la Salmonella et Campylobacter sont détruits lors de la préparation de la viande de volaille, si les températures élevées correspondantes sont atteintes pendant la cuisson. Mais en transférant ces germes aux mains, aux ustensiles ménagers et aux surfaces de cuisine, d'autres aliments peuvent être contaminés par ces agents pathogènes. Si cet aliment contaminé n'est pas réchauffé avant consommation, on peut tomber malade. Étant donné que Salmonella peut se multiplier dans les aliments à des températures supérieures à 7°C, il existe un risque particulier lors de la consommation d'aliments non réfrigérés pendant une longue période, tels que les salades et les desserts.

Par conséquent, les règles générales d'hygiène suivantes doivent être strictement suivies lors de la préparation de la volaille crue:

• Entreposer et préparer les produits de volaille crus et les autres aliments séparément, en particulier lorsque ces derniers ne sont pas réchauffés
• Conserver la volaille réfrigérée à une température maximale de +4°C et la transformer et la consommer jusqu'à la date limite de consommation.
• Décongeler la volaille congelée sans emballage au réfrigérateur (couvrir et placer dans un plat pour recueillir l'eau de décongélation).
• Éliminer soigneusement les matériaux d'emballage et jetez immédiatement l'eau de dégivrage.
• Ne laver pas la volaille, car les éclaboussures d'eau peuvent propager des germes; il est préférable de la traiter directement ou de la tamponner avec une serviette en papier, qui doit être jetée directement.
• Les ustensiles et les surfaces qui sont entrés en contact avec des produits de volaille crus ou de l'eau de décongélation doivent être soigneusement nettoyés avec de l'eau tiède et du liquide vaisselle avant toute utilisation ultérieure.
• Se laver soigneusement les mains avec de l'eau tiède et du savon entre chaque étape de préparation.
• Cuire la volaille suffisamment jusqu'à ce que la température atteingne au moins +70°C au cœur du produit pendant 2 minutes et que la viande ait pris une couleur blanchâtre uniforme. Ceci doit également être observé lors de la cuisson.

Commentaire. Le BfR a des pudeurs quand il s'agit de parler d'un thermomètre alimentaire et il faut se méfier de la couleur comme indicateur ...

Votre estomac peut être le secret de la lutte contre l'obésité

«Votre estomac peut être le secret de la lutter contre l'obésité», source École de médecine de l'Université de l'Indiana (IU).

Des scientifiques pensent qu'une protéine spécifique de l'estomac joue un rôle majeur dans la progression de l'obésité, selon une nouvelle étude parue dans Scientific Reports. L'étude co-écrite par un chercheur de la faculté de médecine de l'Université de l'Indiana pourrait aider au développement de produits thérapeutiques qui aideraient les personnes qui luttent pour atteindre et maintenir une perte de poids.

Les chercheurs se sont concentrés sur la gastrokine-1 (GKN1), une protéine produite exclusivement et en abondance dans l'estomac. Des recherches antérieures ont suggéré que la GKN1 est résistante à la digestion, ce qui lui permet de passer dans l'intestin et d'interagir avec les microbes de l'intestin.

Dans l'étude, les chercheurs montrent que l'inhibition de GKN1 a produit des différences significatives de poids et de taux de graisse corporelle par rapport au moment où la protéine a été exprimée.

«Bien que l'alimentation et l'exercice soient essentiels pour maintenir un poids sain, certaines personnes ont du mal à perdre du poids, même en cas de chirurgie bariatrique, maintenir la perte de poids peut être un défi», a dit David Boone, co-auteur de l'étude. «Ces résultats sont un exemple de la façon dont une meilleure compréhension du microbiome intestinal et des aspects physiologiques de l'obésité - comment notre corps régule le métabolisme et accumule la graisse corporelle - pourrait contribuer à éclairer de nouvelles thérapies.»

Boone et son équipe ont effectué une analyse du microbiome de modèles murins avec et sans la protéine GKN1 exprimée. Les chercheurs ont mesuré l'apport alimentaire, l'extraction calorique, la glycémie, les taux d'insuline et de triglycérides. Ils ont utilisé l'imagerie par résonance magnétique pour surveiller la composition corporelle. L'équipe a également calculé la dépense énergétique et observé les niveaux d'inflammation.

Les modèles sans GKN1 pesaient moins et avaient des niveaux inférieurs de graisse corporelle totale et des pourcentages plus élevés de masse maigre - malgré la consommation de la même quantité de nourriture. Lorsqu'ils sont soumis à un régime riche en graisses, les modèles sans GKN1 ont montré une résistance à la prise de poids, une augmentation de la graisse corporelle et une inflammation hépatique, ce qui peut entraîner une maladie du foie. Les chercheurs n'ont également trouvé aucune preuve d'effets indésirables tels que le cancer, le diabète, la perte d'appétit, la malabsorption ou l'inflammation - et les résultats étaient cohérents dans les modèles masculins et féminins.

Bien que des études supplémentaires soient nécessaires pour déterminer l'efficacité du blocage de GKN1 pour prévenir l'obésité, les chercheurs ont dit que si elles étaient prouvées comme une solution viable, de telles thérapies pourraient réduire le fardeau des systèmes de soins de santé et aider à améliorer la qualité de vie des patients.

Surveillance hivernale 2019-2020 : Baisse historique des gastro-entérites aiguës jamais observée sur les 10 dernières années en France

Comme cela a été constaté dans de nombreux pays précédemment, voici qu'en France aussi, il peut y avoir une baisse historique des gastro-entérites aiguës jamais observée sur les 10 dernières années. Je crois, j'en suis même sûr, j'aurais préféré une augmentation des gastro-entérites aiguës à la pandémie de Covid-19 ...

«Gastro-entérites aiguës : bilan de la surveillance hivernale 2019-2020», source Santé publique de France du 30 avril 2021.

Santé publique France publie le bilan annuel de surveillance hivernale 2019-2020 de la gastro-entérite aiguë en France métropolitaine, marqué par deux événements majeurs et notamment une baisse historique des GEA jamais observée sur les 10 dernières années. 

Une forte diminution de l’activité à des niveaux historiquement bas, très probablement en lien avec les mesures mises en place durant la pandémie de Covid-19

Suite au premier confinement (Mars-Avril 2020) instauré dans le cadre de la pandémie de Covid-19, de très faibles niveaux d’activité pour GEA ont été enregistrés à partir des mois de mars et d’avril 2020 au sein des urgences hospitalières et en médecine générale (Réseau Sentinelles et SOS Médecins).

En effet, la proportion de passages aux urgences pour gastro-entérites a fortement diminué en début d’année 2020 pour atteindre des niveaux historiquement bas et ensuite se stabiliser à 0,5% d’activité à partir d’avril 2020. D’après les données du Réseau Sentinelles, la saison hivernale 2019-2020 a été caractérisée par le plus faible taux d’incidence cumulé des cas de diarrhées aiguës vus en consultation de médecine générale sur les 10 dernières saisons.

Cette diminution historique de l’activité épidémique pour gastro-entérites aiguës en France est très probablement en lien avec les mesures instaurées dans le cadre de la pandémie de COVID-19 (confinement, distanciation physique, renforcement de l’hygiène des mains). De tels niveaux n’ont pas été observés sur 10 années de données rétrospectives pour tous les indicateurs de surveillance.

Evolution hebdomadaire de la proportion de passages aux urgences hospitalières pour GEA en métropole, tous âges, données Oscour, saison 2019-2020.

A noter, en janvier 2020, un pic important observé en lien avec un épisode de toxi-infections alimentaires collectives dans plusieurs régions métropolitaines.

Cette recrudescence du nombre de cas de GEA coïncidait avec une survenue importante et inhabituelle de toxi-infections alimentaires collectives ayant impacté plusieurs régions métropolitaines en lien avec une consommation d’huitres contaminées survenue en 2019 lors des fêtes de fin d’années.

Points clés 2019 – 2020 concernant la gastro-entérite aigue

La période d’analyse correspond à la période de surveillance hivernale, soit du 18 novembre 2019 au 13 avril 2020.

• 96 713 passages aux urgences hospitalières, soit 1,6% des passages aux urgences. 44,4% des passages pour gastro-entérites aiguës concernaient des enfants âgés de moins de 5 ans.
• 144 499 consultations SOS Médecins pour gastro-entérites aiguës, soit 8,7% des consultations totales.
• Taux d’incidence cumulée au Réseau Sentinelles:
• 2 963 cas pour 100 000 habitants tous âges confondus
• 6 605 cas pour 100 000 habitants, chez les enfants de moins de 5 ans, population la plus touchée au cours de cette période.
• Prédominance du norovirus de génotype GII.4 2012[P16], suivi du génotype GII.17[P17].
• Important pic d’activité observé fin décembre 2019-début janvier 2020, concomitant avec une importante recrudescence de toxi-infections alimentaires collectives en lien avec une consommation d’huitres
• Suite au premier confinement instauré dans le cadre de la pandémie de la Covid-19, de très faibles niveaux d’activité ont été enregistrés à partir de la semaine 13-2020.

Mise à jour du 11 mai 2021. On lira l'article de Joe Whitworth paru dans Food Safety News, French gastro surveillance marked by COVID-19 and large outbreak.

La baisse globale intervient malgré un pic significatif fin décembre 2019 et début janvier provoqué par une augmentation des toxi-infections alimentaires collectives liées à la consommation d'huîtres.

Du 11 décembre 2019 au 22 janvier 2020, 197 foyers de cas soupçonnés d'être causés par la consommation de coquillages crus ont été signalées. Ceux-ci ont touché 1 121 personnes et 25 ont été hospitalisées.

Une co-infection entre le norovirus et d'autres virus entériques tels que le rotavirus, le sapovirus, l'entérovirus et le virus Aichi a été identifiée dans 10 des 26 cas. En raison d'une contamination confirmée par norovirus, 31 sites de récolte ont été fermés entre fin décembre et début janvier.

En mars de cette année, Santé publique France a signalé 46 foyers de cas liées à la consommation d'huîtres depuis la mi-février avec 164 personnes malades et deux nécessitant un traitement hospitalier.

30% des dirigeants de l'industrie agroalimentaire nord-américaine s'attendent à une autre pandémie mondiale au cours des quatre prochaines années, selon une nouvelle étude

Une nouvelle étude révèle que 30% des dirigeants des entreprises alimentaires et des boissons s'attendent à une autre pandémie mondiale au cours des quatre prochaines années, selon une étude de AIB International. L'étude révèle le sentiment de l'industrie sur les impacts du COVID-19 et les perspectives sur la préparation future à une pandémie.

Le COVID-19 a donné aux entreprises agroalimentaires du monde entier un cours intensif sur les opéations pendant une pandémie. Cependant, pour la plupart d'entre elles leur éducation et leur préparation ne s'arrêtent pas là. Selon cette nouvelle étude d'AIB International, 78% des dirigeants de l'industrie agroalimentaire déclarent se préparer activement à une future pandémie mondiale, 30% en s'attendant à une autre dans les quatre prochaines années et 50% en s'attendant à une dans la prochaine décennie.

AIB International a commandé l'étude pour mieux comprendre l'impact de la pandémie sur le secteur des aliments et des boissons et évaluer la préparation aux futures pandémies. Research Strategy Group a interrogé 325 cadres supérieurs nord-américains de grandes entreprises agroalimentaires, de détaillants, de distributeurs et d'autres partenaires de la chaîne d'approvisionnement.

Selon AIB International, 30 pour cent des dirigeants de l'industrie agroalimentaire s'attendent à une autre pandémie dans les quatre prochaines années.

«Cette étude met en évidence les impacts dramatiques ressentis par tant d'entreprises du secteur en raison d'un manque de préparation. Malgré la 'fatigue liée à la crise' compréhensible due à la lutte contre le COVID-19 au cours de l'année écoulée, il est clair qu'il est maintenant temps de se préparer au et élever la planification critique à un standard de premier ordre», a dit Steve Robert, vice-président mondial, Innovation produit de AIB International. «Si une future pandémie se produisait, une meilleure préparation aidera à compenser certains des coûts et des perturbations que tant d’opérations ont occasionnés au cours de l’année écoulée.»

«Même après les perturbations de l'an passé près de la moitié des répondants ont indiqué qu'ils n'étaient toujours pas suffisamment préparés avec un plan pour l'avenir. Combiné au fait que 30% pensent qu'une autre pandémie mondiale se produira dans les quatre prochaines années - et 50% le disent dans les 10 prochaines années - ce manque de préparation est surprenant», a déclaré Anne Coulter, directrice générale de Research Strategy Group. «En outre, 62 pour cent des répondants ont connu une augmentation des coûts d'exploitation en raison de la pandémie, tandis que l'augmentation moyenne parmi ces entreprises était de 20 pour cent.»