Les produits de boulangerie étaient liés au plus grand nombre de maladies en 2020, selon une analyse des intoxications alimentaires signalée à l'Agence suédoise de l'alimentation (Livsmedelsverket).
Les catégories d'aliments à l'origine des maladies comprenaient les produits de boulangerie avec 210 cas, le poulet avec 155 personnes malades et les aliments de la mer avec 164 cas. Les produits de boulangerie tels que les gâteaux ont été une source d'infection dans des épidémies à norovirus et E. coli producteurs de shigatoxines (STEC) avec respectivement 200 et 10 cas,.
Campylobacter chez le poulet a été à l'origine de 155 cas. Lorsque la source d'infection était des aliments provenant de la mer, norovirus dans les huîtres a causé 124 cas de maladies, suivi de Vibrio parahaemolyticus dans les algues avec 50 cas de malades et de l'histamine provenant de poissons avec 34 cas.
Un nouveau formulaire en ligne d'enregistrement des incidents a été lancé en janvier 2020 pour améliorer la qualité des données. Les autorités de contrôle municipales, les conseils administratifs des comtés et l'Agence suédoise de santé publique (Folkhälsomyndigheten) mènent des enquêtes épidémiologiques sur les épidémies d'origine alimentaire et envoient les résultats à l'Agence suédoise de l'alimentation.
Comparé aux 314 épidémies avec 2 835 cas en 2019, le nombre de notifications et de maladies a presque diminué de moitié en 2020. Cette réduction pourrait être due aux restrictions et recommandations introduites pendant la pandémie de la COVID-19. Par exemple, il y avait moins de personnes fréquentant les restaurants, une meilleure hygiène des mains chez les manipulateurs d'aliments et les événements publics où des aliments auraient pu être servis ont été annulés.
Pour la plupart des rapports, la cause était inconnue, mais pour 44% des cas signalés, un certain type de virus a été cité. Cela est dû à 23 foyers épidémiques avec 571 cas de maladies. Norovirus a causé 22 foyers épidémiques avec 513 cas, Campylobacter était à l'origine de quatre foyers épidémiques avec 158 cas et Vibrio parahaemolyticus a été associé à un foyer épidémique avec 50 patients.
L'histamine a causé 10 foyers, tandis que STEC, Salmonella, Cryptosporidium et Listeria monocytogenes ont été responsables de quelques incidents.
Les notifications d'intoxication alimentaire étaient les plus élevées entre janvier et mars en 2020, avec 63 notifications et 634 cas de maladie. Cela est dû à plusieurs épidémies liées aux huîtres et au fait que moins d'événements se sont produits pendant le reste de l'année en raison des mesures liées à la pandémie, selon le rapport.
Un précédent rapport sur les maladies infectieuses chez les animaux et les humains a révélé une baisse globale des infections d'origine alimentaire en Suède en 2020.
Le facteur contributif le plus souvent mentionné était un stockage incorrect en ce qui concerne le temps et la température. Cela peut faire référence à une température inappropriée lors du maintien de l’aliment au chaud, ou à une température insuffisante dans un entrepôt frigorifique. Le second problème le plus courant était un ingrédient contaminé.
La communication d'informations sur le pays d'origine des aliments contaminés est facultative. Des exemples de foyers localisés dans des pays hors d'Europe comprennent neuf foyers liés au thon, un à norovirus provenant de framboises congelées et un à Vibrio parahaemolyticus provenant d'algues. Un certain nombre de foyers à norovirus étaient liés à des huîtres de France et certains foyers ont été attribués à des produits suédois.
L'analyse des risques et de la vulnérabilité décrit 17 risques différents sur la base de la probabilité estimée entre 2021 et 2050, différentes conséquences sur la santé et la vulnérabilité et la capacité actuelles.
Les plus grands risques pour la santé, en termes de gravité et de probabilité, sont les vagues de chaleur et les maladies transmises par les tiques. Selon le rapport, il existe une forte probabilité que le changement climatique entraîne une dégradation de la qualité de l'eau potable et une augmentation des infections d'origine hydrique et alimentaire.
Le changement climatique peut augmenter le risque d'infection d'origine alimentaire en raison d'un risque plus élevé d'utilisation d'eau d'irrigation contaminée sur les fruits et légumes en Suède et également via des aliments importés.
Pendant les mois chauds d'été, les agents infectieux ont des conditions de croissance plus favorables et des maladies sont souvent signalées en raison d'une mauvaise manipulation des aliments par temps chaud. Par exemple, de plus en plus de personnes organisent des pique-niques et des barbecues, mais les conseils sur la manipulation des aliments, la conservation au froid et l'hygiène ne sont pas toujours suivis. Cela signifie que les étés attendus plus longs et plus chauds pourraient entraîner la maladie d'un plus grand nombre de personnes.
L'agence suédoise de sécurité des aliments a également récemment examiné comment le changement climatique pourrait affecter la sécurité microbiologique des aliments à l'avenir, constatant que la prévalence de la plupart des dangers augmenterait probablement.
