La FSA étudie les différentes attitudes du public en matière de sécurité des aliments

Le blog vous avait déjà entretenu sur ce sondage de la Food Standards Agency, Food and You, en mars 2021, en avril 2021, puis en juillet 2021. Voici donc un nouvel article où la FSA étudie les différentes attitudes du public en matière de sécurité des aliments, source Food Safety News. Peu de chance que ce type d’étude soit réalisée en France, mais faisons un vœu, la période nous permet cela …  

La Food Standards Agency (FSA) au Royaume-Uni a publié une étude sur la façon dont les attitudes et les comportements en matière de sécurité des aliments varient selon les différents publics.

Les données du sondage Food and You ont été utilisées pour créer sept groupes basés sur les attitudes des personnes à l'égard des aliments et leurs comportements signalés en matière d'hygiène et de sécurité des aliments.

La FSA a dit qu'il était important de découvrir en quoi les approches relatives à la sécurité des aliments diffèrent pour comprendre qui est le plus susceptible de prendre des risques et dans quel contexte. Cela contribue à des communications efficaces et à façonner des règles de sécurité des aliments.

Les ‘ravitailleurs’ ont un faible niveau de confiance dans la FSA et sont les moins susceptibles de suivre les pratiques de sécurité des aliments en matière de propreté, de cuisson, de refroidissement et de prévention de la contamination croisée.

Les personnes de ce groupe ont la plus faible connaissance du Food Hygiene Rating Scheme ou FHRS (système de notation des entreprises alimentaires au Royaume-Uni) à 67%, contre une moyenne de 87%, et sont les moins susceptibles d'utiliser ces scores ou notes. Ils sont les moins susceptibles de connaître les températures de réfrigération recommandées et de vérifier les dates limites de consommation avant de cuire ou de préparer des aliments.

Soixante pour cent des personnes de cette tranche sont célibataires, séparées ou divorcées, 41% n'ont aucun diplôme et 21% ont plus de 75 ans.

Comportement au restaurant et à la maison

Les personnes du segment ‘grab and go’ (prendre et emporter) sont susceptibles d'avoir une bonne connaissance du FHRS, mais une proportion inférieure à la moyenne déclare que les scores ou notes sont importants. Ils sont aussi généralement moins sensibilisés à l'hygiène lorsqu'ils achètent des aliments à consommer à l'extérieur.

Ils comprennent les dates limites de consommation, mais une proportion inférieure à la moyenne suit les directives concernant le refroidissement et la propreté. Il y a plus d'hommes dans ce groupe et 39% ont entre 16 et 34 ans.

Les ‘humbles cuisiniers à la maison’ ont des niveaux de propreté élevés et sont plus susceptibles de suivre les recommandations concernant le lavage des mains et les aliments à consommer crus, y compris les fruits et légumes.

Cependant, ils sont moins susceptibles de suivre les conseils concernant la cuisson, le refroidissement et la prévention de la contamination croisée. Ils sont plus susceptibles de laver le poulet et la viande crus, ce qui, selon les responsables de la santé publique, augmente le danger. Ils ont des niveaux de connaissance du FHRS inférieurs à la moyenne et une confiance moyenne dans la FSA.

Il s'agit du groupe le plus diversifié sur le plan ethnique avec la proportion la plus élevée de personnes appartenant à des religions non chrétiennes.

Les ‘accros confiants à la cuisine’ sont les plus susceptibles de suivre les pratiques conseillées. Ils ont une bonne connaissance de la sécurité des aliments, des pratiques de stockage et du lavage des mains et comprennent l'importance d'éviter la contamination croisée. Ils sont les plus susceptibles de connaître la température correcte du réfrigérateur et de la vérifier au moins une fois par mois.

Les personnes de ce groupe sont les plus susceptibles d'utiliser différentes planches à découper pour les aliments crus et cuits et de décongeler généralement la viande et le poisson au réfrigérateur.

Ils ont une bonne connaissance du FHRS et sont susceptibles d'utiliser les notes d'hygiène lorsqu'ils choisissent un endroit pour manger au restaurant. Ils ont également une grande confiance dans la FSA. Près des trois quarts des personnes de ce groupe sont mariées ou vivent avec quelqu'un et 61% sont des femmes.

Trois autres catégories

Les ‘gourmands fréquents’ ont des niveaux élevés de connaissance du FHRS et sont plus susceptibles que la moyenne d'utiliser des scores ou des notes d'hygiène lorsqu'ils mangent au restaurant. Lorsqu'ils cuisinent à la maison, ils ont une compréhension de l'hygiène supérieure à la moyenne et une bonne connaissance de la contamination croisée.

Les personnes de ce groupe sont légèrement plus jeunes que la moyenne, avec une proportion plus élevée de 16 à 34 ans et la majorité sont d'origine blanche.

Les ‘dîneurs décadents’ ont la plus haute connaissance du FHRS et un haut niveau de confiance dans la FSA. Ils sont plus susceptibles de ne pas réchauffer les aliments plus d'une fois, mais ont des niveaux de lavage des mains inférieurs à la moyenne avant de préparer les aliments.

Plus de la moitié n'utilisent pas de planches à découper différentes pour les aliments crus et cuits, mais les deux tiers savent que les planches à découper doivent être lavées pour éviter la contamination croisée. Ces personnes ont les revenus les plus élevés et le niveau de qualification le plus élevé de tous les groupes.

Les ‘cuisiniers conventionnels’ sont moins susceptibles de vérifier les dates de péremption, de manger des hamburgers roses ou de connaître la température recommandée du réfrigérateur. Cependant, ils ont des niveaux de lavage des mains supérieurs à la moyenne, sont plus susceptibles de s'assurer que les aliments sont bien cuits et de laver les fruits et les légumes.

Ils ont une faible connaissance du FHRS et sont moins susceptibles de dire que les scores ou notes sont importants au moment de choisir où manger au restaurant. C'est le public le plus âgé avec un quart âgé de 65 à 74 ans.

Communication sur la sécurité des aliments

Une autre étude a examiné les facteurs comportementaux et les attitudes à l'égard de la communication des messages sur la sécurité des aliments et la manière dont ceux-ci peuvent varier selon les publics.

Cette étude a révélé que les attitudes et les expériences individuelles concernant les aliments variaient et qu'il y avait des différences dans la mesure où les risques liés à la préparation, la manipulation et le stockage étaient pris en compte.

La clarté et la crédibilité des messages étaient importantes. Fournir des justifications claires pour des comportements alimentaires sûrs, des conseils pratiques et faciles et faire référence à des informations scientifiques peuvent tous aider à impliquer les personnes.

Les personnes étaient plus préoccupées par la sécurité des aliments s'ils avaient déjà vécu une intoxication alimentaire personnellement ou par des amis et la famille. Les communications qui cherchaient une réponse émotionnelle pour motiver le changement ont rencontré des réponses mitigées.

Les résultats suggèrent des différences culturelles dans les pratiques de sécurité des aliments. Les participants issus de minorités ethniques ont reconnu des comportements qu'ils ont décrits comme différents de ceux généralement recommandés, tels que laver le poulet et réchauffer le riz. De telles actions sont présentes depuis des générations sans que l'on perçoive de conséquences néfastes, donc les remettre en question pourrait avoir un impact sur la crédibilité des messages sur la sécurité des aliments.

Aux lecteurs du blog

Grâce à la revue PROCESS Alimentaire, vous n'avez plus accès aux 10 052 articles initialement publiés par mes soins de 2009 à 2017 sur amgar.blog.processalimentaire.com/. Triste histoire de sous ... merci de leur faire part de cette anomalie !