Food and You, un sondage auprès des consommateurs britanniques sur l'hygiène et la sécurité des aliments

« Food and You - Cinquième vague », source Food Standards Agency.

Cinquième vague du sondage réalisé tous les deux ans par la Food Standards Agency, Food and You, auprès d'un échantillon représentatif de consommateurs.

Le sondage, Food and You, auprès des consommateurs recueille des informations sur les comportements, attitudes et connaissances rapportées par le public en matière de sécurité des aliments et de problèmes liés aux aliments. Cela implique l'achat, le stockage, la préparation, la consommation d'aliments et les facteurs susceptibles de les affecter.

Le sondage fournit des données pour l'Angleterre, le Pays de Galles et l'Irlande du Nord. Depuis 2014, les résultats de Food and You sont publiés sous forme de statistiques officielles, reflétant ainsi la robustesse de la méthodologie du sondage.

Les objectifs spécifiques de la 5^e vague de Food and You étaient les suivants:

• Explorer la compréhension et l'engagement du public en matière de sécurité des aliments
• Évaluer la connaissance des messages et des interventions visant à sensibiliser et à changer les comportements
• Décrire les attitudes du public à l'égard de la production alimentaire et du système alimentaire
• Surveiller les tendances des comportements, des attitudes et des connaissances rapportés (par rapport aux données des quatre vagues précédentes ou d'autres sources)
• Identifier les groupes cibles pour des interventions futures (par exemple, ceux qui sont le plus à risque ou parmi lesquels les règles et les initiatives de la FSA sont susceptibles d'avoir le plus grand impact)
• Fournir des indicateurs et des preuves pour suivre les plans stratégiques de la FSA 

La cinquième vague (2018) consistait en 2 241 interviews en Angleterre, au pays de Galles et en Irlande du Nord. Les travaux sur le terrain ont été menés de juin à novembre 2018 avec un échantillon représentatif d'adultes âgés de 16 ans et plus dans le rapport.

Principales conclusions

Principales conclusions du rapport combiné Angleterre, Pays de Galles et Irlande du Nord de la cinquième vague:

Pour obtenir une image globale du comportement des personnes en matière de sécurité des aliments, nous avons utilisé l’Index de pratique recommandée (Index of Recommended Practice pour IRP), une mesure composite des connaissances en matière d’hygiène des aliments et des comportements à la maison. Le score moyen dans la cinquième vague est de 67%, le même que celui rapporté dans la quatrième et une augmentation de 64% par rapport à la première vague, ce qui montre que la plupart des répondants suivent nos recommandations sur la sécurité des aliments à la maison.

Depuis 2012, les achats dans les mini-supermarchés sont passés de 35% à 43% et les livraisons des supermarchés vers le domicile de 10% à 17%.

La majorité des répondants (87%) ont déclaré avoir vu l'autocollant FHRS pour Food hygiene ratings for food businesses (Notes en hygiène des aliments des restaurants. Depuis leur introduction en 2010, les autocollants ont été de plus en plus reconnus, passant de 34% en 2012 à 68% en 2014, 83% en 2016 et 87% en 2018.

Environ trois répondants sur cinq ont mentionné un bon service (61%), un bon score en hygiène (60%) et le prix des aliments (60%) comme un élément important dans leurs décisions de choisir manger à l’extérieur.

Quarante-sept pour cent des répondants ont déclaré avoir été victimes d'intoxication alimentaire à un moment de leur vie, soit une augmentation entre 40% et 41% en 2012 et 2014 et 44% en 2016.

Le rapport complet de la 5^e vague est ici.

Quelques éléments extraits du rapport ci-après :

Propreté

Plus de huit répondants sur dix ont déclaré avoir adopté des comportements de nettoyage conformes aux pratiques recommandées, affirmant qu'ils s'étaient toujours lavé les mains avant de commencer à préparer ou à cuire des aliments (82%) et immédiatement après avoir manipulé de la viande, de la volaille ou du poisson crus (85%).

Cuisson

Plus des trois quarts (77%) des personnes interrogées ont déclaré avoir toujours cuit des aliments jusqu'à ce qu'ils soient cuits à cœur, conformément aux pratiques recommandées. Les proportions de répondants ayant déclaré ne jamais manger de viande ou de produits à base de viande, si la viande était rose ou si leur jus était rose/rouge, conformément aux pratiques recommandées, était de 88% pour le poulet ou la dinde, 79% pour les saucisses, 73% pour le porc et 62% pour les hamburgers.

La majorité des répondants ont indiqué qu'ils ne réchaufferaient pas les aliments plus d'une fois (80%), conformément aux pratiques de réchauffage recommandées. Une faible proportion (8%) ont indiqué qu'ils réchaufferaient les aliments deux fois ou plus.

Réfrigération

Lorsqu'on leur a demandé quelle devrait être la température à l'intérieur du réfrigérateur, 50% des répondants (50%) ont indiqué qu'elle devrait être comprise entre 0 et 5°C (la température recommandée).

Parmi les répondants qui avaient un réfrigérateur, la moitié (50%) ont déclaré qu’ils ou une autre personne avaient vérifié la température. La majorité d'entre eux (78%) ont déclaré le faire au moins une fois par mois, ce qui est conforme aux pratiques recommandées.

On a demandé aux répondants quelles méthodes ils avaient utilisées pour décongeler de la viande ou du poisson. La méthode la plus courante consistait à laisser de la viande ou du poisson à la température ambiante (54%), ce qui n’est pas conforme aux pratiques recommandées.

Contamination croisée

Moins de la moitié des répondants (45%) ont déclaré qu'ils utilisaient toujours différentes planches à découper pour différents aliments, conformément aux pratiques recommandées pour éviter la contamination croisée, tandis que 21% ne l'ont jamais fait.

Les recommandations concernant la conservation des aliments dans le réfrigérateur ont été suivies par 59% des personnes qui ont stocké la viande et la volaille crues sur l'étagère du bas du réfrigérateur et 65% n'ont jamais stocké des aliments dans des boîtes ouvertes dans le réfrigérateur.

Environ la moitié (50%) des répondants ont déclaré ne jamais avoir lavé de poulet cru et une proportion similaire (49%) ne jamais laver de viande crue (à l'exception du poulet), ce qui est conforme à la pratique recommandée. Moins du quart ont déclaré laver toujours le poulet cru (26%) ou la viande et de la volaille crues autres que du poulet (22%).

Les proportions de personnes ayant toujours lavé du poulet cru sont passées de 41% dans la vague 3 (2014) à 28% dans la vague 4 (2016) et sont restées au même niveau dans la vague 5.

Inversement, les proportions de personnes ayant déclaré ne jamais avoir lavé de poulet cru sont passées de 41 % à 49% entre les vagues 3 et 4 et est resté au même niveau dans la vague 5. Un tiers des répondants (33%) n'a jamais lavé de poisson ou de fruits de mer crus, tandis qu'un quart (25%) a déclaré l'avoir toujours fait.

Plus de la moitié (55%) des répondants ont déclaré qu'ils avaient toujours lavé les fruits et les légumes qu'ils allaient manger crus. 11% ont déclaré ne jamais l'avoir fait.

On a demandé aux répondants s’ils utilisaient un spray désinfectant antibactérien pour la surface ou des lingettes pour nettoyer les surfaces de travail de la cuisine. Plus de la moitié (55%) ont toujours déclaré utiliser un spray ou une lingette désinfectante antibactérienne pour nettoyer les surfaces de travail de la cuisine, tandis que 13% ont déclaré ne jamais l'avoir fait. Lorsqu'on leur a demandé comment ils utilisaient normalement un spray désinfectant pour surfaces, la proportion la plus élevée a déclaré qu'ils vaporisaient la surface et l'essuyaient immédiatement (47%), ce qui n'est pas la pratique recommandée par la FSA.

NB : Je n'ai pas connaissance de tels sondages en France ...