«Un sondage britannique montre l'ampleur des erreurs en sécurité
des aliments», source Food
Safety News.
Un sondage a révélé que certaines personnes au Royaume-Uni goûtent
des aliments pour voir s'ils sont altérés et que d'autres ignorent
les dates de péremption.
Une étude menée par le distributeur d’appareil électro-ménagers
Currys a porté sur les habitudes de stockage et les méthodes que
les personnes utilisaient savoir quand les aliments étaient
périmés. Le sondage a été mené auprès de 2 026 personnes à
travers le Royaume-Uni cet été cette année
Currys a examiné le sujet dans le cadre d'une étude en cours sur la
façon d'être plus sûr dans la cuisine, en particulier en ce qui
concerne l'utilisation appropriée des réfrigérateurs et la
conservation des aliments. Ils se sont également associés à un
microbiologiste pour conseiller les personnes sur les meilleures
pratiques.
Pour certains, la date limite de consommation est comme une ligne
directrice, tandis que d'autres la suivent strictement. Le sondage a
révélé que plus de 18% des Britanniques ont eu une intoxication
alimentaire dans le passé.
Mauvaises pratiques
Près de 1 personne sur 3 interrogée a goûté des aliments pour
voir s’ils sont périmés, s'exposant ainsi à une intoxication
alimentaire, tandis que 4% les mangent sans vérifier les signes de
décomposition.
Il semble que 77% sont susceptibles d'appliquer le test de sentir
pour vérifier l'état des aliments un jour ou deux après leur date
de péremption. Il n'est pas possible de goûter, de sentir ou de
voir les germes qui causent une intoxication alimentaire. Ne goûter
qu'une infime quantité peut rendre les gens très malades.
Un répondant sur 10 ne vérifie pas la date de péremption et
déplace les aliments du réfrigérateur au congélateur jusqu'à
deux jours après la date de péremption. Cependant, 42% adhèrent
aux consignes du fabricant et vérifient la date de péremption pour
déterminer si un article est toujours bon à manger.
Les deux tiers des participants stockent les restes de nourriture
pour les consommer ultérieurement. Près des trois quarts des
personnes optent pour le micro-ondes pour réchauffer leurs aliments,
tandis que 38% utilisent le four et 19% font re-frire leurs aliments.
Cinq pour cent mangent directement l’aliment du réfrigérateur.
Près d'un quart des personnes conservent le ketchup jusqu'à six
mois, bien que les bouteilles de ketchup aux tomates Heinz indiquent
qu'il doit être réfrigéré une fois ouvert et consommé dans les
huit semaines. De plus, 17% admettent conserver la mayonnaise jusqu'à
six mois, même si Hellmann's Real Mayonnaise recommande d'utiliser
le produit dans les trois mois.
La majorité d'entre eux choisissent de conserver la mayonnaise et le
ketchup au réfrigérateur, 63% et 40% souhaitant respectivement que
leurs sauces soient réfrigérées, mais 36% stockent le ketchup dans
un placard.
Jonathan Hughes, microbiologiste, a déclaré : «Le ketchup est
acide en raison à la fois des tomates et du vinaigre qu'il contient,
ce qui inhibe considérablement la croissance bactérienne. Le
ketchup est généralement livré avec une date de péremption
d'environ un an non ouvert et huit semaines au réfrigérateur une
fois ouvert. Cependant, il est très résistant à la croissance
bactérienne, pouvant durer jusqu'à six mois après ouverture.
Problèmes de stockage
Un quart des personnes interrogées se disputent le stockage du pain
dans la maison. En deuxième place, les restes, avec 24% déclarant
qu'ils s'énervent lorsqu'ils ne sont pas stockés correctement et en
troisième position, le chocolat avec 21%.
Le sondage a révélé que 39% des participants préfèrent conserver
le chocolat dans un placard, tandis que 29% pensent qu'il devrait
être conservé au réfrigérateur. Cependant, 4% stockent du
chocolat dans le salon.
Au total, 16% conservent les pommes de terre au réfrigérateur et 11
% conservent leur pain de cette manière.
Hughes a déclaré : «Il est préférable de conserver le chocolat
dans un endroit frais et sec, comme un placard de rangement. Lorsque
le chocolat est retiré du réfrigérateur et que la condensation
créée revient à la température ambiante, cela provoque un
phénomène appelé efflorescence de sucre, un revêtement poudreux
blanc à la surface extérieure de votre chocolat.
«Conserver
votre pain dans une boîte à pain, car un endroit frais et sombre
permet un bon contrôle de l'humidité. Le pain se rassis plus
rapidement au
réfrigérateur car il provoque la recristallisation des molécules
d'amidon dans le pain plus rapidement qu'à température ambiante.
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La revue PROCESS
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censure pour une triste question d’argent les 10 052 articles
initialement publiés gracieusement par mes soins de 2009 à 2017 sur
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