Un plan de maîtrise de Listeria en 5 points

John Holah est quelqu’un qui connaît bien depuis longtemps la maîtrise de Listeria sur le terrain industriel, ça tombe bien et ça nous donne cet article paru dans Food Protection Trends qui est tout un programme, A 5-Point Listeria Control Plan: A European Perspective (Un plan de maîtrise de Listeria en 5 points : une perspective européenne).

Résumé

Avec une population vieillissante et aucune réduction du nombre de cas à Listeria, la listériose est susceptible de devenir encore plus importante en Europe, et toutes les mesures potentielles de maîtrise de l'industrie alimentaire devraient être explorées. Un plan de maîtrise en 5 points de Listeria pour gérer la présence de Listeria dans les zones de fabrication d'aliments à haut niveau d’hygiène a été développé et testé au Royaume-Uni et en Irlande depuis 2016, il comprend ces points :

- Prévenir l'entrée de Listeria dans les zones de fabrication d'aliments à haut niveau d’hygiène en utilisant des barrières efficaces.

- S’assurer que l'infrastructure dans les zones de fabrication d'aliments à haut niveau d’hygiène (structure du bâtiment, équipement et ustensiles) ne puisse pas héberger et/ou permettre la croissance de Listeria (sources de Listeria).

- S’assurer que des bonnes pratiques de fabrication avec un haut niveau d’hygiène limitent les vecteurs de contamination croisée qui peuvent transporter Listeria des sources aux produits ou aux surfaces en contact avec les produits.

- Concevoir un programme de nettoyage et de désinfection efficace qui tuera ou éliminera tous les Listeria qui sont entrés dans la zone à un haut niveau d'hygiène depuis le nettoyage précédent.

- Fournir un programme de prélèvements pour la surveillance environnementale et la vérification microbiologique qui surveille et vérifie les procédures de maîtrise de Listeria.

Cet examen suggère que le plan développe une philosophie d'équipe parmi les fonctions techniques, de production, d'ingénierie et d'hygiène de l'usine et que la réduction de la prévalence de Listeria dans les produits et l'environnement a réussi.

Je ne peux pas ne pas y associer un autre article fait par des microbiologistes de référence qui ont publié en 2021 dans Food Control, «Alternative approaches to the risk management of Listeria monocytogenes in low risk foods» (Approches alternatives du management des risques de Listeria monocytogenes dans les aliments à faible risque). L’article est disponible en intégralité.

Aux lecteurs du blog

La revue PROCESS Alimentaire censure pour une triste question d’argent les 10 052 articles initialement publiés gracieusement par mes soins de 2009 à 2017 sur le blog de la revue, alors que la revue a bénéficié de la manne de la publicité faite lors de la diffusion de ces articles. La revue PROCESS Alimentaire a fermé le blog et refuse tout assouplissement. Derrière cette revue, il faut que vous le sachiez, il y a une direction aux éditions du Boisbaudry, pleine de mépris, et un rédacteur en chef complice !