Barbecue et sécurité des aliments par la Food Standards Agency

L’Anses nous livre sa traditionnelle information du 4 janvier 2020 sur la «Cuisson au barbecue : comment prévenir les risques pour la santé ?», pas même une petite mise à jour depuis quatre ans, étonnant, non ?

Vous la lirez à tranquillement, mais ce qui m’a intéressé, c’est la nouvelle version de «BBQ food safety» ou Barbecue et sécurité des aliments par la Food Standards Agency. Place donc à la nouveauté et jugez plutôt ...

Dans le document britannique, les micro-organismes dangereux sont cités explicitement.

Préparation de votre barbecue

Avant d'allumer le gril, démarrez votre barbecue en toute sécurité en préparant vos aliments de manière hygiénique. Vous voudrez peut-être aussi inspecter et nettoyer votre barbecue.

Lavez-vous les mains et nettoyez vos ustensiles et vos surfaces

Un nettoyage efficace enlève les bactéries sur les mains, l'équipement et les surfaces. Cela aide à empêcher les bactéries dangereuses de se propager sur les aliments.

Aider à minimiser le risque de propagation des germes en :

- se lavant soigneusement les mains avec du savon et de l'eau chaude avant et après avoir cuisiné et mangé ; ceci est particulièrement important si vous avez manipulé de la viande crue ou un allume-feu.

- conserver les aliments couverts et réfrigérés jusqu'à ce que vous soyez prêt à les cuire sur le barbecue

- garder propres les ustensiles et les plats de service lors de la préparation des aliments ; assurez-vous de ne pas mélanger les ustensiles utilisés pour préparer les plats crus et les aliments prêts à consommer. Par exemple, utiliser différentes planches à découper pour la viande crue et les légumes ou les fruits, ou laver la même planche entre différentes utilisations.

- ne lavez jamais le poulet cru ou toute autre viande ; laver la viande crue risque d'éclabousser des germes sur vos mains, vos ustensiles et vos plans de travail.

Nettoyer la grille

Si votre barbecue est resté dans le jardin pendant un certain temps, inspectez-le et nettoyez-le. Même si vous avez récemment utilisé votre équipement, il est recommandé de nettoyer et de sécher la grille au préalable.

Cuire et éviter la contamination croisée lors d'un barbecue

Le risque de viande insuffisamment cuite et de contamination croisée (ou de transfert de contamination) peut augmenter lors d'un barbecue.

Décongélation de la viande

La viande congelée a tendance à ne pas bien cuire sur un barbecue. Planifiez à l'avance et décongelez les aliments pendant la nuit au réfrigérateur, en vous assurant que les jus ne coulent pas sur d'autres aliments. Utilisez un plat avec un rebord et placez-le dans le bas du réfrigérateur.

Si cela n'est pas possible ou s'il n'a pas complètement décongelé à temps, utilisez un micro-ondes sur le réglage de décongélation juste avant la cuisson. Une fois les aliments décongelés, faites-les cuire et consommez-les dans les 24 heures.

Vérifier les dates limites de consommation

La date limite de consommation figure sur les emballages alimentaires pour une raison. Manger des aliments dont la DLC est dépassée peut vous rendre malade. Les DDM (parfois indiquées comme BBE ou best before end) concernent la qualité. Les aliments pourront être consommés en toute sécurité après la date de péremption, mais peuvent ne pas être à leur meilleur niveau de qualité.

Éviter la contamination croisée

La contamination croisée (ou transfert de contamination) est plus susceptible de se produire lorsque des aliments crus touchent ou coulent sur des aliments prêts à consommer, des ustensiles ou des surfaces.

Prévenir la contamination croisée en :

- en entreposant la viande crue séparément des aliments prêts à consommer.

- en utilisant différents ustensiles, assiettes et planches à découper pour les aliments crus et cuits

se laver les mains après avoir touché de la viande crue et avant de manipuler des aliments prêts à manger.

Les marinades sont un moyen populaire d'aromatiser les aliments lors d'un barbecue. Ne réutilisez pas une sauce ou une marinade, qui a déjà été mise sur de la viande crue, avec des aliments cuits ou prêts à consommer. Veillez à ne pas faire couler le jus de viande et du poisson des aliments crus sur les aliments prêts à consommer.

Cuisson au charbon de bois

Si vous utilisez du charbon de bois (plutôt qu'un barbecue au gaz), assurez-vous que les charbons soient suffisamment chauds avant de commencer à cuire. Ils doivent être rouge vif avec une surface grise et poudreuse.

Cuire d'abord la viande au four

Envisagez d'abord de faire cuire le poulet et le porc au four, puis de leur donner une finition finale sur votre barbecue. Vos amis et votre famille expérimenteront toujours ce goût de barbecue grillé, et vous saurez que vous avez cuit la viande bien à cœur. Si vous attendez beaucoup de monde, cela peut également accélérer le temps de service.

Faire d'abord cuire de la viande au four peut également vous aider à éviter d'autres problèmes, comme le fait que les charbons du barbecue ne soient pas assez chauds ou qu'il y ait trop d’aliments sur la grille du barbecue.

Cuire correctement la viande de barbecue

Il est important de cuire les aliments à la bonne température et pendant la bonne durée. Cela tue toutes les bactéries dangereuses qui peuvent être présentes. Différents types de viande auront des exigences différentes de cuisson :

- la viande rouge telle que les steaks peut être servie rosée, saignante ou saignante et pourra être consommée en toute sécurité tant que la surface a été correctement saisie

- les autres viandes, comme le poulet et le porc, ainsi que les produits de viande hachée tels que les hamburgers, les brochettes et les saucisses, ne doivent pas être servis roses ou saignants car des bactéries peuvent se trouver dans la viande.

Retournez régulièrement votre viande sur le gril et déplacez-la pour vous assurer qu'elle est cuite uniformément sur tous les côtés. Essayez de garder la viande crue à l'écart de la viande cuite sur la grille du barbecue- et envisagez de dédier une section du barbecue à la viande cuite.

Rappelez-vous que carbonisé à l'extérieur ne signifie pas toujours cuit à l'intérieur.

Avant de servir du poulet, du porc, des saucisses et des burgers que vous avez cuits au barbecue, vérifiez toujours que :

- la viande est cuiye uniformément

- il n'y a pas de viande rosée visible lorsque vous coupez dans la partie la plus épaisse

- les jus de viande doivent être clairs.

Évitez les burgers rosés et les saucisses pas assez cuites

À la maison, vous devez servir des hamburgers bien cuits. Cela signifie ne pas servir de burgers saignants ou rosés. En effet, cela signifie ne pas servir de hamburgers saignats ou rosés. En effet, lorsque la viande est hachée pour produire des hamburgers, toutes les bactéries dangereuses de la surface de la viande crue se propagent dans tout le hamburger.

À moins que le hamburger ne soit bien cuit, ces bactéries peuvent rester vivantes à l'intérieur. Ceci s'applique également à tous les aliments à base de viande hachée, tels que les saucisses et les brochettes. La qualité de la viande que vous achetez n'affecte pas le risque potentiel de bactéries dangereuses.

Des hamburgers saignants peuvent être servis par certains restaurants en raison des contrôles supplémentaires qu'ils sont en mesure de mettre en place. Ceux-ci sont difficiles à reproduire à la maison.

Commentaire
Le film ci-dessus est excellent, dommage qu'il ne souligne pas le rôle déterminant du thermomètre alimentaire ...

Nucléaire en france : Les ingérences allemandes démasquées !

Ce n'est pas la première fois que je vous livre quelques informations sur l'énergie nucléaire en France, mais ici, si vous allez jusqu'au bout, vous apprendrez comment  l'Allemagne agit en sous-main, pays dont on nous dit que c'est une nation amie et alliée. Comme il est dit en fin de propos, il faut s'occuper parfois de ses amis avant de s'occuper de ses adversaires  ... 

Le rapport détaillé de l’Ecole de Guerre Économique est en att. A lire! https://t.co/u8xlA8qfGK

— François Momboisse (@fmomboisse) July 4, 2023

Rappel de brandade de morue à la Nîmoise 200g, suite à la mise en évidence d'un morceau de verre

Carrefour signale 4 juillet 2023 le rappel de brandade de morue à la Nîmoise 200g.

La société COUDENE procède à un retrait de la vente et à un rappel des produits suivants, suite à la mise en évidence d’un morceau de verre dans de la Brandade de morue à la Nîmoise 200g. Ces produits ont été vendus au rayon libre-service.

L’ensemble des produits a été retiré de la commercialisation. Certains de ces produits ont cependant été commercialisés avant la mesure de retrait.

Il est donc recommandé aux personnes qui détiendraient ces produits appartenant au numéro de lot finissant par /23153/142 à DLC : 27/05/2024, décrit ci-dessus, de ne pas les consommer et de les détruire, ou de demander le remboursement auprès du point de vente.

Il n'est fait mention des dates de début et de fin de commercialisation.

Pour l’instant, RappelConso est aux abonnés absents ...

Complément

RappelConso n'est plus aux abonnés absents mais est moins rapide que Carrefour ... mais l'avis de RappelConso signale que le produit a été commercialisé du 10 juin au 3 juillet.

Mise à jour du 6 juillet 2023

Nouveau rappel de brandade de morue par RappelConso le 6 juillet. Ce rappel est incomprensible car il a déjà été initié par RappelConso le 4 juillet, confusion dans le libellé du lot !

Lot 23153 pour le 6 juillet et lot 23153/142 le 4 juillet.

Les futures règles pour Listeria dans les aliments réfrigérés et surgelés suscite des inquiétudes au Royaume-Uni

«Pas le temps de se détendre : les nouvelles règles concernant Listeria vont-elles provoquer le chaos ?», source Food manufacture du 3 juillet 2023 . Article pro tégé par copyright, mais que vous pouverz lire gracieusement.

Denise Rion, responsable technique chez BFFF (British Frozen Foods Federation), discute des directives britanniques concernant Listeria et les aliments surgelés et réfrigérés, et fait part de ses inquiétudes concernant les modifications proposées à la réglementation européenne sur Listeria.

Madame R ion discute du fait que les entreprises seraient dans l’obligation de réaliser des challenge tests (ou tests de croissance) sur les produits afin de définir leur durée de conservation et cela semble beaucoup gêner la BFFF.

J’avais déjà évoqué le sujet dans «Les produits réfrigérés prêts à consommer au Royaume-Uni et les futurs critères microbiologiques pour Listeria monocytogenes au sein de l'UE».

L'ECDC détaille la recrudescence de la maladie du légionnaire en 2021 en Europe

«L'ECDC détaille la recrudescence de la maladie du légionnaire en 2021 en Europe», source article de Lisa Schnirring paru le 3 juillet 2023 dans CIDRAP News.

Les pays de l'Union européenne et des régions associées ont enregistré des cas record de légionellose en 2021, probablement en raison de multiples facteurs, a déclaré le Centre européen de prévention et de contrôle des maladies (ECDC) dans son dernier rapport sur le sujet.

L'Italie, la France, l'Espagne et l'Allemagne comptaient 75% des cas, et les hommes de 65 ans et plus étaient le groupe le plus durement touché. L'ECDC a également signalé une augmentation de 38% des cas de maladie de Legonnaire liés aux voyages pour 2021 par rapport à l'année précédente, ce qui, selon lui, reflète probablement la levée des restrictions de voyage liées à la COVID-19.

Les responsables ont déclaré que la raison de l'augmentation du nombre de cas n'était pas claire. Ils ont ajouté que les facteurs contributifs peuvent inclure des changements dans les tests et la surveillance nationale, une population vieillissante et des problèmes liés à la conception, à l'infrastructure et à l'entretien des systèmes d'eau des bâtiments. «Les changements climatiques et météorologiques en Europe et dans le monde peuvent également avoir un impact à la fois sur l'écologie de Legionella dans l'environnement et sur l'exposition aux aérosols d'eau contenant la bactérie», a écrit l'ECDC.

Les symptômes de l'infection à Legionella peuvent inclure des douleurs musculaires, des maux de tête, de la fatigue, une perte d'appétit, de la confusion et de la diarrhée, et ils surviennent généralement 2 à 10 jours après l'exposition. Les systèmes de tuyauterie peuvent héberger des bactéries, comme dans les tours de refroidissement, les spas à remous, les bains à remous, les humidificateurs, les réservoirs d'eau chaude et les condenseurs des grands systèmes de climatisation.

Politique d'interdiction des pesticides de l'UE : la fin des pommes de terre et des asperges d'Allemagne

© stock.adobe.com/George Serban

Une interdiction totale des produits phytosanitaires chimiques signifierait la fin de la culture des pommes de terre et des légumes de plein champ dans ces régions. Pour le blé, le colza et d'autres fruits du marché, les agriculteurs situés sur de bons sites devraient s'attendre à une perte de revenu de 50 pour cent, selon une expertise de l'Université des Sciences Appliquées de Soest.

«Politique d'interdiction des pesticides de l'UE : la fin des pommes de terre et des asperges d'Allemagne», source article de Norbert Lehmann paru dans agrarheute. Article mis en ligne en français sur le blog d’André Heitz, Agriculture, alimentation, santé publique … soyons rationnels. Voici quelques extraits très significatifs ...

Une interdiction totale des produits phytosanitaires chimiques dans les zones protégées met en danger l'agriculture allemande. Les agriculteurs subiront des pertes de revenus massives. C'est ce que montre une expertise.

Les consommateurs devront bientôt renoncer aux pommes de terre, aux asperges et aux oignons d'Allemagne si la Commission Européenne fait passer sa proposition d'interdiction totale des produits phytosanitaires chimiques dans les zones protégées. C'est ce que révèle une expertise du professeur Friedrich Kerkhof de la Fachhochschule Soest, présentée le 9 mai 2023 aux députés du Parlement Européen à Strasbourg. L'étude a été réalisée à la demande de l'Union Allemande des Agriculteurs (DBV – Deutscher Bauernverband).

 Pour cette expertise, les conséquences économiques de la proposition de la Commission Européenne pour un règlement sur l'utilisation durable des produits phytosanitaires (SUR) ont été calculées.

 M. Kerkhof en conclut que les agriculteurs exploitant de bonnes terres arables situées dans des zones protégées perdent environ la moitié de leurs revenus. Sur les sites moins fertiles, les grandes cultures ne seraient plus rentables à moyen terme. Ce sont surtout les pommes de terre et le colza qui devraient être abandonnés, mais aussi les légumes comme les asperges et les oignons.

Les producteurs de légumes ne pourront plus répondre aux exigences de qualité

«Si on renonce à la protection phytosanitaire chimique, la culture de certaines espèces de légumes sera abandonnée ou ne sera rentable que si le niveau des prix est très élevé», a déclaré le professeur Kerkhof. Comme les critères de qualité exigés par le commerce ne peuvent pas être remplis sans produits phytosanitaires, les agriculteurs risquent rapidement de perdre totalement leur récolte.

 Au lieu de cultiver des légumes de plein champ et des laitues iceberg, ils devraient cultiver des betteraves sucrières [ma note : ce ne serait pas la culture de substitution la plus facile... et il faut une sucrerie dans les environs] ou du blé d'hiver. Cela signifierait une perte de revenu de 6.900 euros/ha pour une exploitation typique avec des légumes.

Le plus grand groupe politique du Parlement Européen critique «l'interdiction de fait d'exercer» pour les agriculteurs.

Dans le cadre de sa stratégie «de la ferme à la table», la Commission Européenne a proposé, comme on le sait, de réduire de 50 pour cent l'utilisation de produits phytosanitaires chimiques dans l'UE d'ici 2030. Un objectif de réduction plus élevé, de 55 pour cent, devrait même s'appliquer à l'Allemagne. Une interdiction totale de la protection phytosanitaire chimique est prévue dans les zones protégées.

Le plus grand groupe politique du Parlement Européen, le Parti Populaire Européen (PPE), a rejeté en bloc la proposition de règlement la semaine dernière. La Commission doit retirer le projet SUR, exige le PPE. L'interdiction des produits phytosanitaires dans les zones sensibles équivaut de fait à une interdiction professionnelle pour de nombreux agriculteurs.

Le projet a également été très largement rejeté par le Conseil agricole de l'UE. Seul le gouvernement fédéral soutient l'approche de la Commission européenne.

Complément

On lira aussi Rendements en cas de réduction de moitié des produits phytosanitaires : le gouvernement allemand ne donne pas de chiffres, de Johanna Michel dans agrarheute.

Qu'est-ce qui se mijote dans le microbiome de la cuisine ?

«La cartographie du microbiote de cuisines dans cinq pays européens révèle un ensemble de bactéries principales dans les pays, les surfaces de cuisine et les ustensiles de nettoyage», source article disponible en intégralité dans Applied and Environmental Microbiology, «Mapping the Kitchen Microbiota in Five European Countries Reveals a Set of Core Bacteria across Countries, Kitchen Surfaces, and Cleaning Utensils».

Qu'est-ce qui se mijote dans le microbiome de la cuisine ?

Moen et al. ont identifié un petit sous-ensemble de taxons bactériens partagés entre les ustensiles de nettoyage (éponges et torchons) et les surfaces des cuisines résidentielles à travers l'Europe. L'évolution du microbiote est plus corrélée au type d'ustensile de nettoyage qu'aux pratiques spécifiques et aux différences alimentaires de chaque pays.

Résumé

La cuisine résidentielle est souvent fortement colonisée par des microbes provenant de différentes sources, y compris les aliments et le contact humain. Bien que quelques études aient rapporté la composition bactérienne dans les ustensiles de nettoyage et les prélèvements de surface, la connaissance de la diversité bactérienne est limitée dans les différents types de prélèvements des ménages et des pays. Dans le cadre d'une vaste étude européenne, nous avons identifié le microbiote de 302 prélèvements d'ustensiles de nettoyage (éponges et torchons), de surfaces de cuisine (éviers, planches à découper, plans de travail, poignées de robinet et un prélèvement regroupant les autres poignées) dans 74 ménages à travers 5 pays (France, Hongrie, Norvège, Portugal et Roumanie).

Au total, 31 phylums bactériens ont été identifiés, Proteobacteria, Firmicutes, Bacteroidota et Actinobacteria étant les plus abondants. Malgré de grandes variations dans les ménages en ce qui concerne les règles en cuisine, les pratiques de cuisine, les systèmes de nettoyage et le régime alimentaire et des différences considérables dans la diversité bactérienne entre les échantillons, huit genres et/ou familles bactériennes couramment associés à des sources environnementales ont été identifiés dans la plupart des prélèvements et définis comme un microbiote central : Acinetobacter, Pseudomonas, Enhydrobacter, Enterobacteriaceae, Psychrobacter, Chryseobacterium, Bacillus et Staphylococcus. Ces genres et/ou les familles figuraient également parmi les bactéries présentant l'abondance relative la plus élevée dans tous les échantillons, en plus de Yersiniaceae, Kocuria, Pantoea et Streptococcus. Les taxons associés aux pathogènes potentiels et aux indicateurs fécaux étaient peu abondants mais largement répartis dans les ménages. La composition microbienne des prélèvements de surface a indiqué que la composition microbienne des surfaces de la cuisine est plus caractéristique pour le pays particulier que le type d'objet, tandis que le microbiote des ustensiles de nettoyage était similaire dans tous les pays mais différait selon les types (éponge ou torchon).

Importance

La connaissance des caractéristiques, des différences et des similitudes de la composition bactérienne dans les cuisines résidentielles est limitée. Ici, nous rapportons le microbiote des ustensiles de nettoyage (éponges et torchons) et cinq prélèvements de surface différents dans 74 ménages de cinq pays européens. En plus d'accroître les connaissances sur le microbiote des cuisines dans de nombreuses zones géographiques, cette étude a identifié un microbiote central dans les cuisines résidentielles européennes malgré de grandes variations dans les pratiques de cuisine et la conception et les règles de cuisine entre les pays et les ménages.

Les auteurs notent,

Cette étude montre qu'il existe un petit nombre de taxons bactériens qui composent un microbiote de cuisine malgré des variations considérables dans les normes de cuisine, les pratiques de cuisine, les systèmes de nettoyage, les ménages et les différences alimentaires. En plus de trouver un microbiote de base à travers les pays et les types de prélèvements, nous montrons également que le microbiote des prélèvements de surface de cuisine, en moyenne, était plus similaire dans un pays que dans un type de prélèvements de surface à travers les pays. Pour les ustensiles de nettoyage, nous avons observé que le microbiote était plus étroitement lié au type d'ustensile de nettoyage, éponge ou torchon, qu'au pays d'origine.

En conclusion, cette étude a contribué à approfondir notre compréhension de la communauté microbienne de la cuisine. Des études de suivi sont nécessaires pour corréler ces résultats avec les comportements en matière de sécurité des aliments et l'impact potentiel sur la santé humaine.

Mise à jour du 11 juillet 2023

L'ASM publie une information sur l'article intitulée, Bacteria in Kitchen May NotBe as Harmful as You Think.

Une nouvelle puce avec un capteur fait progresser le diagnostic rapide et rentable des maladies

Un schéma résumé montrant la configuration de base de la chambre de réaction LAMP et du capteur comprenant un film nanopore contenant des produits LAMP immobilisés (Texas A&M AgriLife Illustration).

«Une nouvelle puce avec un capteur fait progresser le diagnostic rapide et rentable des maladies», source AgriLife Today.

Une puce avec un capteur intégré détecte l'agent pathogène de la maladie du mildiou, ainsi que de nombreuses autres.

Des scientifiques et collaborateurs de Texas A&M AgriLife Research de l'Iowa State University ont mis au point une puce avec un capteur capable de détecter de nombreux agents pathogènes avec une sensibilité 10 fois supérieure aux méthodes actuellement disponibles.

La puce élimine également le besoin de réactifs colorants chimiques généralement utilisés dans le processus de diagnostic. La nouvelle technologie est prometteuse pour des capacités rapides de diagnostic et peu coûteuses au point de service des plantes, des aliments, des animaux et des humains, y compris la détection des pathogènes d'origine alimentaire, de la grippe aviaire et de la COVID-19.

Les résultats du nouveau capteur sont disponibles en 30 minutes environ.

Dans leur étude, publiée dans ASC Sensors, les scientifiques ont utilisé le nouveau capteur pour détecter Phytophthora infestans. L'agent pathogène qui provoque le mildiou dévastateur à l'échelle mondiale, une menace particulière pour les cultures de pommes de terre et de tomates.

L’étude a été codirigée par Jinping Zhao, chercheur en postdoc à AgriLife Research à Dallas, et Subin Mao, candidat en génie électrique et informatique à l'Iowa State University. Les auteurs correspondants étaient les collaborateurs Junqi Song, professeur et responsable de la recherche sur l'immunité des plantes chez AgriLife Research à Dallas, et Long Que, professeur de génie électrique à l'Iowa State University. Des subventions de démarrage de chaque université ont financé la recherche.

«Cette recherche fait progresser les technologies qui sont apparues comme l'une de nos plus grandes opportunités pour améliorer l'agriculture, la sécurité des aliments et la santé humaine », a dit Song. «Notre publication représente une étape vers la réalisation de ces puissants outils contre les maladies.»

S'appuyer sur les technologies existantes

Le nouveau capteur améliore une technique connue sous le nom d'amplification isotherme médiée par les boucles, ou LAMP (loop-mediated isothermal amplification), qui est largement utilisée pour détecter les pathogènes en amplifiant leur ADN.

La détection des produits LAMP amplifiés à partir de matrices, telles que l'ADN de pathogènes, nécessite souvent que les produits soient «marqués» à l'aide de colorants fluorescents, un processus coûteux avec une faible sensibilité. Le nouveau capteur diagnostique les pathogènes sans ces réactifs et avec une sensibilité élevée. Il élimine également un long processus de purification de l'ADN qui crée des défis pour l'utilisation au point d’utilisation.

La nouvelle puce consiste en un capteur nanopore à couche mince à l'intérieur d'une chambre de réaction spéciale. Les amorces sont spécialement conçues pour être immobilisées sur le nanofilm, provoquant la liaison des produits LAMP amplifiés au capteur, qui produit des signaux qui peuvent être mesurés directement et facilement avec un spectromètre portable.

Et après

La puce LAMP offre une nouvelle plate-forme portable pour détecter les pathogènes à l'aide de capteurs sans marquage avec une ultrasensibilité. L'équipe de recherche va désormais travailler pour améliorer encore la sensibilité à un niveau sous-attomolaire (1 attomaire : 10^-18 moles par litre) ou même inférieur.

L'équipe vise à compenser les défis actuels de détection et de distinction des espèces et des souches de pathogènes présentant des similitudes de séquence élevée. Ils travailleront également à améliorer la spécificité des détections et à établir une détection quantitative en intégrant l'intelligence artificielle et les technologies d'édition de gènes CRISPR.

Leur objectif est de parvenir à un produit viable pour une large adoption dans les applications de santé végétale, animale et humaine au point d’utilisation.

Des chercheurs produisent le premier vaccin à ARNm contre les bactéries

Des chercheurs ont trouvé un moyen d'utiliser des vaccins à ARNm pour cibler les agents pathogènes bactériens, en développant spécifiquement un vaccin à ARNm efficace à 100% pour protéger les souris contre l'infection par la bactérie mortelle qui cause la peste. Source tweet de l’ASM.

Les vaccins à ARN messager n'ont été déployés que dans le cadre de maladies virales, à savoir la COVID-19. Cependant, des chercheurs ont trouvé un moyen d'utiliser la technologie pour cibler les pathogènes bactériens, en développant spécifiquement un vaccin à ARNm efficace à 100% pour protéger les souris contre l'infection par la bactérie mortelle qui cause la peste.

Référence de l’étude

- Kon E., et al. A single-dose F1-based mRNA-LNP vaccine provides protectiong against lethal plague bacterium. Science Advances. March 8, 2023.

Autres références

- Aizenman, N. Frozen cells reveal a clue for a vaccine to block the deadly TB bug. NPR. March 6, 2023.

- Ghert-Zand R. Des Israéliens produisent le premier vaccin à ARNm au monde contre les bactéries. The Times of Israel. 14 mars 2023.

Actualité de l'aspartame

Le blog vous avait parlé qu’Une nouvelle étude avait soulevé des inquiétudes quant à la sécurité sanitaire des édulcorants artificiels couramment utilisés.

«Pourquoi l'aspartame fait-il la une des journaux ? », source Food Safety Authority of Ireland (FSAI) du 30 juin 2023.

- Le Comité mixte FAO/OMS d'experts des additifs alimentaires (JECFA) et le Centre international de recherche sur le cancer (CIRC) évaluent simultanément les risques associés à l'aspartame.

- Le CIRC a évalué si l'aspartame pouvait poser un risque de cancer, tandis que le JECFA évaluera les risques pour le public de l'utilisation de l'aspartame dans les aliments. L'évaluation des risques par le JECFA comprendra un examen de la dose journalière admissible [1] et de l'évaluation de l'exposition alimentaire pour l'aspartame.

- Les médias rapportent que le CIRC a évalué l'aspartame comme cancérogène possible avant la publication de son rapport officiel qui sera mis à disposition avec l'évaluation du JECFA, le 14 juillet 2023.

- L'aspartame a été évalué par de nombreux comités scientifiques internationaux pendant de nombreuses années et s'est avéré sûr. Il est autorisé pour la consommation humaine dans de nombreux pays après des évaluations de sécurité approfondies. Avant leur autorisation au niveau de l'UE, tous les additifs doivent subir une évaluation de sécurité rigoureuse, et ce n'était pas différent pour l'aspartame qui est considéré comme sûr aux niveaux d'utilisation actuellement autorisés.

- La FSAI suivra de près les rapports du CIRC et du JECFA lors de leur publication le 14 juillet 2023.

- La priorité de la FSAI est de s'assurer que les aliments peuvent être consommés sans danger. Elle travaillera en étroite collaboration avec l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) et d'autres États membres, si des mesures de management des risques de suivi sont nécessaires concernant l'aspartame.

Qu'est-ce que l'aspartame ?

- L'aspartame (E 951) est un édulcorant artificiel intense et hypocalorique autorisé en tant qu'additif alimentaire (édulcorant) dans l'UE et dans de nombreux pays du monde. Il est environ 200 fois plus sucré que le sucre et, par conséquent, il est souvent utilisé comme substitut du sucre ou pour rehausser le goût des aliments (exhausteur de goût).

Dans quels aliments peut-on trouver l'aspartame ?

- Dans l'Union européenne (UE), l'utilisation de l'aspartame est autorisée dans les denrées alimentaires à faible teneur en énergie ou sans sucre telles que les boissons aromatisées, les desserts, les confiseries, les produits laitiers, les chewing-gums, les compléments alimentaires, les produits à faible teneur énergétique et de contrôle du poids ainsi que les produits de table. édulcorants entre autres.

Évaluations de l'aspartame

- L'aspartame et ses produits de dégradation font l'objet d'investigations approfondies depuis plus de 40 ans, notamment des études expérimentales sur des animaux, des recherches cliniques, des études d'ingestion et épidémiologiques et une surveillance post-commercialisation.

- L'aspartame a déjà été évalué par le Comité mixte de l'Organisation pour l'alimentation et l'agriculture/OMS d'experts sur les additifs alimentaires (JECFA) (la dernière fois en 1981), le Comité scientifique de l'alimentation humaine (SCF) de l'UE (dernier en 2002) et l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) (la dernière fois en 2013) entre autres. Le JECFA et le SCF avaient établi une dose journalière acceptable (DJA) de 40 mg/kg de poids corporel (pc)/jour pour l'aspartame.

- Les précédentes évaluations de l'exposition irlandaise montrent que l'exposition à l'aspartame des adultes et des enfants d'âge préscolaire irlandais est bien inférieure à la DJA de 40 mg/kg pc/jour.

Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) 

- Dans son avis de 2013, l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) a conclu que l'aspartame (E 591) et ses produits de dégradation (phénylalanine, méthanol et acide aspartique) sont sans danger pour la consommation humaine aux niveaux d'exposition actuels.

- Pour mener à bien son évaluation des risques, l'EFSA avait entrepris un examen rigoureux de toutes les recherches scientifiques disponibles sur l'aspartame et ses produits de dégradation, y compris des études animales et humaines, et l'avis représentait l'une des évaluations des risques les plus complètes de l'aspartame jamais entreprises.

- L'EFSA a également conclu que la dose journalière acceptable (DJA) actuelle de 40 mg/kg pc/jour est protectrice pour la population générale.

- L'EFSA réévalue actuellement la sécurité sanitaire de deux additifs alimentaires apparentés, le sel d'aspartame-acésulfame (E 962) et le néotame (E 961)*.

- Dans sa réévaluation du E 962, l'EFSA prendra en compte toutes les nouvelles données sur l'aspartame depuis sa dernière évaluation en 2013.

- L'EFSA mettra également à jour son évaluation de l'exposition alimentaire à l'aspartame dans le cadre de sa réévaluation du sel d'aspartame-acésulfame (E 962).

*Le sel d'aspartame-acésulfame (E 962) est un mélange des deux édulcorants aspartame (E 951) et acésulfame K (E 950), tandis que le néotame (E 961) est une substance chimiquement apparentée fabriquée à partir d'aspartame

[1] La dose journalière admissible (DJA) est une estimation de la quantité d'une substance dans les aliments ou l'eau potable qui peut être consommée quotidiennement au cours d'une vie sans présenter de risque appréciable pour la santé.

Mise à jour du 26 août 2023

On lira Aspartame : un festival de mésinformation et de désinformation par André Heitz.