lundi 25 septembre 2023

Utiliser du café et du thé «déjà utilisés» pour augmenter la durée de conservation et la valeur nutritionnelle de gâteaux

«Utiliser du café et du thé «déjà utilisés» pour augmenter la durée de conservation et la valeur nutritionnelle de gâteaux», source ACS News.

L’étude parue dans ACS Omega s’intitule, «The Bioactive Substances in Spent Black Tea and Arabic Coffee Could Improve the Nutritional Value and Extend the Shelf Life of Sponge Cake after Fortification» (Des substances bioactives contenues dans le thé noir et le café Arabica pourraient améliorer la valeur nutritionnelle et prolonger la durée de conservation de gâteaux (sponge cake) après enrichissement).

Le sponge cake ou gâteau éponge est un gâteau anglais à base de génoise, très aéré, d'où son nom de gâteau «éponge».

Dans un après-midi d'automne frais, il existe peu d'accords meilleurs qu'une boisson chaude et une pâtisserie sucrée. Mais et si vous pouviez utiliser les restes des feuilles de thé ou de marc de café de la boisson pour rendre cette délicieuse gâterie également plus saine ?

C’est exactement ce que des chercheurs ont fait en incorporant de la poudre de thé ou de café usagés dans de la pâtes à sponge cake pour en faire une collation plus nutritive et qui dure plus longtemps.

Le thé et le café sont parmi les boissons les plus consommées au monde, juste derrière l'eau. En plus de fournir de la caféine, les deux sont riches en substances bioactives, notamment des antioxydants, des fibres et des nutriments importants, notamment le potassium et le calcium. Mais lors du processus de préparation des boissons, bon nombre de ces composés sont laissés sur place, soit dans le marc de café, soit dans les feuilles de thé. Dans le passé, du thé ou du café ont été ajoutés aux aliments pour animaux et au compost agricole, mais peu de chercheurs ont envisagé d'incorporer ces déchets dans les aliments afin de les enrichir pour la consommation humaine. Ainsi, Abdelrahman Ahmed, Khaled Ramadan, Mohamed Mahmoud et leurs collègues ont voulu inclure des poudres de thé et de café déjà utilisés dans des sponge cakes, ainsi qu'explorer leurs propriétés nutritionnelles et sensorielles et leur durée de conservation.

Pour créer les poudres, l'équipe a préparé du thé noir ou du café Arabica, puis a soigneusement rincé, séché et pulvérisé les restes de marc ou de feuilles. Ceux-ci ont ensuite été ajoutés à la farine utilisée pour la pâte pour sponge cake en différentes quantités, créant ainsi des miches avec 1%, 2% ou 3% de poudre. Ce matériau confère aux gâteaux une activité antioxydante plus élevée et des concentrations accrues de nutriments importants par rapport aux gâteaux témoins préparés uniquement avec de la farine ordinaire. Cependant, un panel sensoriel a évalué les miches contenant des quantités plus élevées de poudre de thé déjà utilisée avec des propriétés sensorielles inférieures, en grande partie en raison de leur aspect foncé. Les gâteaux contenant de la poudre du marc de café ont été notés de manière plus similaire aux micjes témoins en termes d'apparence, de goût et de texture. De plus, les gâteaux enrichis étaient légèrement plus stables à la conservation et présentaient moins de croissance microbienne après 14 jours de stockage maximum. Les chercheurs disent que ces travaux pourraient contribuer à fournir de nouvelles voies pour recycler un produit autrement gaspillé et améliorer la valeur nutritionnelle des aliments.

Photo : Ces génoises ou sponge cakes, enrichies de feuilles de thé (à gauche) ou de marc de café (à droite), étaient plus nutritives et duraient plus longtemps que les témoins. Mohamed Mahmoud.

dimanche 24 septembre 2023

Une agence irlandaise révèle des non-conformités liées à la sécurité sanitaire des produits de la mer

«Une agence irlandaise révèle des non-conformités liées à la sécurité sanitaire des produits de la mer», source article de Food safety News du 24 septembre 2023.

L'agence responsable de la sécurité sanitaire des produits de la mer en République d'Irlande a enregistré 18 violations potentielles de la loi sur la sécurité des aliments au cours du premier semestre 2023.

La Sea-Fisheries Protection Authority (SFPA) est chargée de faire respecter la législation alimentaire dans le secteur des produits de la mer jusqu'au point de vente au détail.

Huit mises en demeure ont été adressées à des entreprises au cours des trois premiers mois de 2023 et dix au cours du trimestre suivant, dans le cadre de contrôles officiels basés sur les risques.

Les agents de protection des pêches maritimes ont effectué 87 inspections de janvier à mars 2023 dans des établissements terrestres ainsi que dans des navires congélateurs et usines.

Les huit avis d'exécution comprenaient sept avis de conformité et une ordonnance d'interdiction.

Paschal Hayes, directeur général de la SFPA, a dit : «La protection de la sécurité sanitaire des produits de la mer est un élément central de notre mission en tant qu'autorité de réglementation. Assurer la confiance des consommateurs dans la qualité, la provenance et la sécurité sanitaire de nos produits de la mer est essentiel pour réaliser les ambitions collectives du secteur.

«Le faible niveau de non-conformité constaté illustre les efforts considérables déployés par la plupart des entreprises de produits de la mer pour respecter la réglementation, ainsi que le système d'inspection robuste en place pour garantir et, si nécessaire, faire respecter la conformité.»

D'avril à juin

Les 10 avis d’exécution du deuxième trimestre 2023 comprenaient six avis de paiement forfaitaire, trois avis de conformité et un avis d’amélioration.

Une entreprise, O Cathain Iasc Teoranta, a été condamnée à une amende de 4 500 euros par le tribunal de district d'An Daingean en avril.

L'entreprise, basée à Dingle, dans le comté de Kerry, a plaidé coupable à des accusations de violation de la loi sur la sécurité des aliments, notamment la mise sur le marché de produits de thon rouge dangereux, le non-respect des exigences en matière d'hygiène alimentaire et le défaut d'assurer le contrôle de la température des produits de thon rouge.

L’affaire est survenue à la suite d’une inspection inopinée des locaux en mars 2021, qui a également empêché la vente au détail de thon rouge.

samedi 23 septembre 2023

Une fake news du journal Le Monde : Une alimentation bio réduit de 25% les risques de cancer versus l'agriculture conventionnelle

Il faudrait arrêter avec le pseudo terme, journal de référence, référence de quoi, sans doute à un passé très lointain, je me le demande avec ce journal qu’est devenu Le Monde, c’est sans doute triste, mais c’est ainsi ... 

On se rappelera le communiqué de presse de l’Académie nationale de médecine, «Rôle de l’alimentation «bio» sur le cancer, l’Académie nationale de médecine alerte sur l’interprétation trop rapide des résultats épidémiologiques.»

Mise à jour du 24 septembre 2023

Un petit mensonge commis par un écologiste de service ...

Scènes de la sécurité des aliments en Inde, un lézard dans un yaourt !

Amul est une entreprise coopérative indienne de transformation et de distribution de produits laitiers située à Anand dans le Gujarat (Ouest de l’Inde, juste au-dessus de Mumbay).

Ce consommateur a de quoi être choqué et dégoûté de trouver un lézard dans une sorte de yaourt de chez Amul Aujourd’hui !

Il s’agit d’un grave problème de sécurité des aliments qui nécessite une attention immédiate. S'il vous plaît, tout le monde, soyez prudent avec ce que vous consommez !

Bien entendu, les autorités indiennes font des actions de contrôles, des raids très médiatisés, mais cela ne semble pas suffisant ...

Rappel de palette à la diable pour cause de présence de Salmonella

RappelConso travaille-t-il le week-end ? Ça dépend …

Pour l’instant, pas d’information sur ce rappel diffusé par Carrefour le 23 septembre 2023 : la société MAURER TEMPE ALSACE procède à un retrait de la vente et à un rappel de palette à la diable, suite à la mise en évidence de Salmonella.

- DLC 26/10/2023
- Lot 23261

Certains de ces produits ont cependant été commercialisés avant la mesure de retrait.

Il est donc recommandé aux personnes qui détiendraient ces produits appartenant au lot décrit ci-dessus de ne pas les consommer et de les détruire, ou de demander le remboursement auprès du point de vente.

Mise à jour du 24 septembre 2023

Lu dans un article de Que Choisir de février 2023 à propos de RappelConso,
Les pouvoirs publics, qui n’ont pas envisagé de recruter une équipe spécifique, auront-ils les moyens et la volonté de contrôler et punir les manquements ? Les fabricants et distributeurs, qui cachent souvent au tréfonds de leur site Internet les produits au rappel, ne vont-ils pas profiter de cette initiative pour communiquer encore moins sur ces produits dangereux ?

Toujours aussi négatif Que Choisir !

Il me semble, et je le constate, que c’est bien plus souvent l’inverse qui se produit, et des distributeurs signalent bien avant RappelConso, le rappel d’un produit alimentaire. Il ya aussi les cas, certes peu nombreux, de rappels par des distributeurs, mais des oublis complets par RappelConso ...
La preuve avec ce rappel de palette à la diable, par exemple ...

Mise à jour du 25 septembre 2023
Le rappel est devenu enfin effectif au pays de RappelConso ..., une paille deux jours de retard !

Les cas de choléra ont plus que doublé en 2022, selon l’OMS

«Le choléra en 2022», source Organisation mondiale de la Santé.

L’année 2022 a été marquée par une accélération de la 7e pandémie de choléra, avec un doublement du nombre de cas notifiés à l’OMS à l’échelle mondiale par rapport à 2021 (472 697 cas contre 223 370) et une augmentation du nombre de pays signalant des cas, qui est passé de 35 en 2021 à 44 en 2022. La répartition géographique des épidémies de choléra a également évolué : certains pays qui n’avaient pas enregistré de cas de choléra depuis de nombreuses années, comme le Liban et la République arabe syrienne, ont été touchés par d’importantes flambées épidémiques en 2022. Des flambées de très grande ampleur, caractérisées par la présence de >10 000 cas suspects ou confirmés dans un pays donné, ont été signalées par 7 pays sur 2 continents (Afghanistan, Cameroun, Malawi, Nigéria, République arabe syrienne, République démocratique du Congo (RDC) et Somalie). Le nombre de flambées de très grande ampleur a ainsi plus que doublé par rapport à chacune des 3 années précédentes.

Les conflits, les changements climatiques, l’insuffisance des investissements en faveur du développement et les déplacements de population dus à des situations de vulnérabilité émergentes ou réémergentes sont autant de facteurs ayant contribué à la recrudescence du nombre de flambées épidémiques de choléra. La levée des restrictions mises en place pour lutter contre la maladie à coronavirus 2019 (COVID-19), notamment le relâchement des mesures de lutte anti-infectieuse, et la baisse des fonds alloués aux activités de riposte aux épidémies ont également eu une incidence sur d’autres maladies, y compris le choléra. La solution à long terme pour prévenir le choléra repose sur un développement pérenne, notamment dans le domaine de l’eau, de l’assainissement et de l’hygiène. Les ressources mondiales nécessaires pour prévenir et combattre les flambées de choléra sont soumises à de fortes contraintes,  comme en témoigne la disponibilité limitée du vaccin anticholérique oral (VCO) et la décision sans précédent prise en octobre 2022 par le Groupe international de coordination (GIC), qui gère le stock d’urgence de VCO, de remplacer temporairement le schéma vaccinal standard à 2 doses par un schéma à dose unique dans les campagnes de riposte aux flambées de choléra, conformément aux recommandations du Groupe stratégique consultatif d’experts sur la vaccination.

France : Facteurs de risque des STEC associés au SHU

«Des scientifiques étudient les facteurs de risque des STEC associés au SHU en France», source article de Joe Whitworth paru le 23 septembre 2023 dans Food Safety News.

Des chercheurs ont constaté une tendance à la hausse significative des cas sporadiques de SHU à E. coli O26 et E. coli O80 au cours d'une décennie en France, mais une diminution notable pour E. coli O157.

Le syndrome hémolytique et urémique (SHU) associé à E. coli constitue un risque important de santé publique en France, selon les scientifiques. Le SHU est une complication grave associée aux infections à E. coli qui provoque une insuffisance rénale et peut entraîner des lésions cérébrales et d'autres complications à vie.

Les chercheurs ont mené une étude sur 1 255 cas pédiatriques sporadiques signalés entre 2012 et 2021, et les résultats ont été publiés dans la revue du CDC, Emerging Infectious Diseases, «Sporadic Shiga Toxin–Producing Escherichia coli-Associated Pediatric Hemolytic Uremic Syndrome, France, 2012–2021».

Les notifications annuelles de cas variaient entre 109 en 2014-2015 et 163 en 2017. La plupart concernaient des enfants de moins de trois ans. Les sérogroupes O26, O80 et O157 de E. coli représentaient 78% des cas, et 13 groupes importants ont été identifiés.

Cas sporadiques enregistrés

En France, la surveillance des E. coli producteurs de shigatoxines (STEC) repose sur une surveillance clinique et microbiologique volontaire du SHU chez les enfants de moins de 15 ans. Les taux d'incidence annuels du SHU à STEC pédiatrique sont relativement élevés. Les cas suspects de SHU à STEC chez les moins de 15 ans sont signalés à Santé Publique France.

La surveillance microbiologique des STEC est volontaire et coordonnée par le Centre National de Référence (CNR) des E. coli, Salmonella et Shigella de l'Institut Pasteur et son laboratoire associé.

Déterminer la source de contamination des cas sporadiques est difficile pour des raisons telles que les données épidémiologiques limitées, les multiples sources potentielles de contamination et les lacunes dans les connaissances sur les interactions source-vecteur du pathogène, ont dit les scientifiques.

Un prélèvement a été envoyé au CNR pour 1 132 cas, et 717 ont eu un sérogroupe STEC identifié. Les trois principaux sérogroupes représentaient 559 des 717 cas : O26 avec 228 cas, O80 avec 149 et O157 avec 182 cas.

La proportion de patients de sexe féminin et masculin était comparable sur la période d’étude. Près de 800 des 1 255 cas concernaient des patients âgés de moins de trois ans. Les taux d'incidence variaient selon le groupe d'âge, les plus élevés chez les enfants de 1 à 2 ans. L'incidence la plus élevée s'est produite de juillet à octobre.

Pour les STEC O26 et STEC O80, les régions de la moitié est de la France présentaient des taux d'incidence légèrement plus élevés. Pour les STEC O157, les taux les plus élevés se situent essentiellement dans le nord-ouest de la France.

Clusters trouvés

L'analyse par sérogroupe a identifié deux clusters significatifs : STEC O26 en 2019 dans le Sud-Est de la France et STEC O80 en 2017 dans le Nord-Est de la France. Les données WGS pour les isolats du cluster O26 2019 ont identifié trois clusters liés au WGS de deux isolats chacun. Cependant, les enquêtes épidémiologiques n’ont pas permis d’identifier une source commune d’infection.

Le Sud-Est de la France est la deuxième région la plus densément peuplée du pays et comprend une grande ville, Lyon, mais aussi des zones rurales et une forte densité de bétail.

L'analyse annuelle a identifié 13 clusters importants. Il y avait au moins un cluster chaque année, sauf en 2014 et 2017, avec un maximum de trois en 2018. La taille moyenne des clusters était de 10 cas mais variait de deux à 20 cas. Des clusters se sont produites de juin à novembre et la plupart correspondaient au pic saisonnier observé dans les notifications des SHU à STEC de juillet à octobre.

Les auteurs notent dans leur étude,

Notre étude s'ajoute à un corpus de recherches existant démontrant l'effet de l'application de statistiques d'analyse pour décrire la dynamique spatio-temporelle des maladies sporadiques, même pour des événements plus rares. Nos résultats fournissent des informations importantes sur le contexte épidémiologique et ont des implications pour la détection et l'enquête sur les épidémies ainsi que pour les perspectives de recherche visant à améliorer la connaissance des facteurs de risque associés aux disparités géographiques de la maladie.

L’identification de plusieurs zones géographiques présentant des clusters récurrents de SHU à STEC sporadiques confirme statistiquement, et à une échelle géographique beaucoup plus fine, les observations antérieures de disparités d’incidence régionale du SHU à STEC pédiatrique en France. La prise en compte des différences géographiques est pertinente pour l'analyse des données de surveillance à des fins de détection des épidémies, en particulier pour évaluer les signaux épidémiologiques et la décision d'ouvrir des enquêtes. Les différents risques relatifs géographiques identifiés dans cette étude seront intégrés dans SaTScan dans le cadre des recherches en cours sur son application à la détection des épidémies en France. Par rapport au WGS, la détection statistique de clusters spatio-temporels offre une approche réactive qui peut être appliquée aux données de notification de cas avant que les données WGS ne soient disponibles (par exemple, des délais de ≈3 semaines en France) ou en l'absence d'isolement de souche.

Notre étude fournit également les données et justifications nécessaires pour des recherches plus approfondies sur les facteurs géographiques associés à un risque de base plus élevé de SHU à STEC en France. Des études écologiques menées dans plusieurs pays à l'aide des données de surveillance des STEC ont identifié des associations significatives avec la densité des ruminants, la classification rurale et les sources d'eau, en particulier l'utilisation de puits privés. Les résultats d'une étude réalisée en France par Haus-Cheymol et al. ont suggéré une association entre l'incidence pédiatrique du SHU à STEC et la densité des bovins laitiers et des veaux. La répartition géographique décrite dans cette étude pour une densité plus élevée de bovins laitiers chevauche en partie les zones géographiques à plus haut risque identifiées dans notre étude dans le nord-ouest et l'est de la France. L’étude mérite cependant d’être mise à jour car elle date du début des années 2000, se limite à un niveau géographique plus macroscopique et couvre une période antérieure à plusieurs évolutions observées dans l’épidémiologie des STEC en France.

Notre analyse a également identifié des groupes spatio-temporels significatifs et récurrents constitués de cas appartenant à différents sérogroupes. Cette découverte suggère des conditions favorables à la transmission des STEC qui pourraient contribuer à un risque plus élevé de SHU à STEC, notamment des différences géographiques susceptibles d'influencer le risque de STEC en raison de différents modes d'exposition alimentaire et environnementale par diverses voies de transmission. Nous prévoyons d'utiliser nos résultats dans d'autres études visant à explorer l'association avec des paramètres environnementaux potentiellement sous-jacents au risque de SHU à STEC en France. Mener une telle étude à une échelle géographique plus fine viserait à fournir de meilleures informations aux professionnels de la santé publique pour cibler et adapter les interventions de santé publique, y compris la communication avec la population générale, visant la prévention des STEC.

Royaume-Uni : Des plans de prélèvements détectent des problèmes d'adultération et d'allergènes

«Royaume-Uni : Des plans de prélèvements détectent des problèmes d'adultération et d'allergènes», source article de Joe Whitworth paru le 22 septembre 2023 dans Food Safety News.

Deux plans de prélèvements ont révélé des problèmes de substitution de viande et d'allergènes non déclarés malgré un niveau de conformité globalement élevé.

Les résultats proviennent de prélèvements de surveillance ciblé sur des produits en Angleterre, Pays de Galles et Irlande du Nord pour la Food Standards Agency (FSA).

En 2020, le programme s’est concentré sur les produits et les dangers pour lesquels les renseignements suggéraient que l’impact du COVID-19 sur la chaîne alimentaire mondiale pourrait potentiellement avoir un impact sur la sécurité sanitaire ou l’authenticité.

Il s'agissait de viande hachée, ainsi que de la composition et des espèces de viande transformée, des espèces de poissons et des produits de la pêche, de l’authenticité des épices et des herbes, de l’authenticité du riz basmati et du blé dur, du lait et du gluten non déclarés.

Au total, 1 010 prélèvements ont été analysés par les laboratoires officiels pour vérifier leur authenticité, leur adultération et leur contamination, et 829 étaient conformes.

Problèmes de substitution de viande

Au total, 300 produits carnés hachés et transformés ont été analystés et aucune viande de cheval n'a été détectée. Cependant, 20% contenaient des espèces de viande que le consommateur ne s'attendrait pas à trouver, les produits de viande de bœuf présentant le niveau de contamination le plus faible et les produits caprins, le plus élevé. Quatre échantillons de poissons non conformes ont tous été vendus comme de l'aiglefin mais il s'agissait en réalité de morue.

Une non-conformité d’espèce a été constatée dans 62 prélèvements avec d'autres espèces de viande par rapport à celles détectées sur l'étiquetage. Un échantillon de tarte à la viande bovine non conforme contenait 30% de porc et 70% de bœuf. Sur 10 prélèvements de viande de chèvre, quatre ne contenaient aucun ADN de chèvre et trois autres contenaient des quantités importantes d’autres viandes. Le principal ingrédient de substitution était l'agneau, mais on trouvait également du bœuf et du porc.

Sur 101 produits d'agneau, 31 étaient non conformes. Le bœuf a été détecté huit fois, allant de 2 à 73%, et l'ADN de poulet a été identifié dans sept brochettes, allant de traces à 64%. Un plat préparé à base d'agneau contenait un morceau de ficelle. Dans l'ensemble, 18 des 66 produits à base de porc n'étaient pas conformes, 15 des 35 viandes hachées de porc contenant de l'ADN d'autres viandes à des niveaux allant jusqu'à 50%.

Quatre des 375 prélèvements d'herbes et d'épices comportaient des ingrédients manquants ou remplacés, et 10% ont été jugés non conformes. Sur 50 mélanges d'épices testés pour les aflatoxines, un contenait de l'aflatoxine B1 au-dessus de la limite maximale. Sept échantillons contenaient des corps étrangers tels que du plastique, des pierres et une coquille d'escargot. Un échantillon étiqueté basilic ne contenait que du thym.

Des variétés de riz non basmati ont été détectées dans trois des 40 prélèvements, avec des niveaux d’adultération allant de 9 à 29%. Six des 39 prélèvements de chocolat noir contenaient des protéines de lait.

Un tiers des 102 échantillons achetés via Internet ne répondaient pas aux normes réglementaires, tandis qu'un cinquième des 527 échantillons provenant de petits magasins et moins d'un échantillon sur huit provenant de grands distributeurs n'étaient pas satisfaisants.

Résultats 2021

En 2021, 32 produits alimentaires différents ont été prélevés en Angleterre et au Pays de Galles. Sur 998 prélèvements, 107 ont été jugés non conformes.

Des tests d'allergènes ont été réalisés sur 208 produits, et 28 d'entre eux présentaient la présence d'allergènes non déclarés. Près de la moitié des lait de soja contenaient des protéines de lait et environ un quart des produits de boulangerie contenaient des allergènes non déclarés sur l'étiquetage, dans la plupart des cas il s'agissait de soja.

Au total, 30 laits de soja ont été achetés dans des cafés par une personne qui a informé le serveur qu'elle était allergique aux produits laitiers et aux noix. Des protéines de lait ont été détectées dans 14 prélèvements et dans 11 cas, les niveaux trouvés pourraient présenter un risque pour les personnes allergiques au lait. Des protéines d'arachide ont été détectées dans cinq prélèvements de poudre d'ail avec des niveaux allant de 0,6 à plus de 20 mg/kg.

Sur les 250 épices et produits céréaliers contrôlés pour les mycotoxines, les aflatoxines étaient supérieures aux limites pour un échantillon de piment et deux échantillons de gingembre. L'ochratoxine A a été trouvée dans deux prélèvements de curcuma et trois échantillons de piment.

Sur 30 produits céréaliers prélevés, 16% avaient des colorants non autorisés au Royaume-Uni pour l'alimentation, ils n'étaient donc non conformes. Tous les produits insatisfaisants ont été conditionnés aux États-Unis et importés au Royaume-Uni.

Trois des 20 prélèvements de riz basmati étaient frelatés avec soit des variétés de riz non basmati, soit du riz basmati différent de la variété marquée. D'autres découvertes comprenaient un produit de saumon remplacé par de la truite, de l'origan additionné de feuilles d'olivier et de la viande de chèvre remplacée par de l'agneau.

Un échantillon de vodka contenait du méthanol neuf fois supérieur au niveau autorisé, et un gin londonien contenait plus de cinq fois la quantité autorisée. Une teneur en alcool inférieure à celle déclarée sur l’étiquette a été trouvée dans 15 prélèvements de gin. Dans six prélèvements, le taux d’alcool était supérieur à celui déclaré. Des quantités d’alcool inférieures à celles indiquées sur l’étiquetage ont été trouvées dans trois prélèvements de vodka et des niveaux plus élevés dans deux analyses.

vendredi 22 septembre 2023

Val-d'Oise : Fermeture administrative de la boulangerie - pâtisserie de l’hypermarché CORA à Garges-les-Gonesse

Cela faisait 7 jours que le blog n’avait pas eu de nouvelles du préfet du 95, c’est désormais chose faite ...

- Présence de cadavres de rongeurs

- Présence de nombreuses déjections de nuisibles (rongeurs)
- Carrelage du sol cassé et eau stagnante sur le sol

Du fait de ces manquements et en raison du risque de contamination ou de développement de micro-organismes et d’intoxication alimentaire, la boulangerie -pâtisserie de l’hypermarché a fait l’objet d’une fermeture.

La mesure de fermeture sera levée dès que l’établissement sera aux normes en vigueur. 

Nombreuses appréciations par des internautes

- Cet homme ne connaît pas les blessures, il exerce un pressing monumental.
- Possible d’avoir la liste des endroits qui ont été validé par vos soins ? On va bientôt ne plus aller nulle part à ce rythme.
- C’est pour ça que c’est souvent -50% au niveau de ce rayon.
- Il est chaud le préfet du 95.

Commentaire
A ma connaissance, il s'agit de la sixième boulangerie dans le Val d'Oise depuis le début de l'année 2023.
NB : La photo est issue de ce tweet.

Mécanismes d'adaptation de Listeria monocytogenes aux ammoniums quaternaires

Je ne suis pas assez compétent pour expliquer les tenants et aboutissants de cette étude et je vous en livre quelques éléments.

Des désinfectants contenant des composés ammonium quaternaire sont utilisés pour lutter contre la contamination de matières premières par Listeria monocytogenes. Pourtant, la bactérie persiste. Comment ? La revue Microbiology Spectrum de l’ASM publie une étude, «Adaptation mechanisms of Listeria monocytogenes to quaternary ammonium compounds», qui met en lumière la manière dont Listeria s'adapte à ces composés.

Listeria monocytogenes est un micro-organisme ubiquitaire dans la nature et peut facilement pénétrer dans les installations de transformation des aliments en raison de la contamination des matières premières. Plusieurs contre-mesures sont utilisées pour lutter contre la contamination des produits alimentaires, par exemple l'utilisation de désinfectants contenant des composés d'ammonium quaternaire, tels que le chlorure de benzalkonium (BAC) et le bromure de cétyltriméthylammonium (CTAB).

Dans cette étude, nous avons évalué le potentiel d’une souche sauvage EGD-e couramment utilisée à s'adapter au BAC et au CTAB dans des conditions de croissance en laboratoire.

Importance

La survie et la prolifération de Listeria monocytogenes dans l'industrie alimentaire sont des préoccupations constantes et, bien qu'il existe diverses mesures pour lutter contre la contamination des produits alimentaires, l'agent pathogène parvient toujours à résister aux conditions difficiles présentes dans les installations de transformation des aliments, ce qui entraîne des épidémies récurrentes, ultérieures. des infections et des maladies. Pour contrecarrer la propagation de L. monocytogenes, il est crucial de comprendre et d’élucider le mécanisme sous-jacent qui permet leur évasion réussie. Nous présentons divers mécanismes d'adaptation de L. monocytogenes pour résister à deux composés d'ammonium quaternaire importants.