L’équipe de Food Safety News vous livre ses impressions après avoir vu le documentaire Poisoned (Du poison au menu) qui sort le 3 août sur Netflix

Le documentaire «Poisoned: The Dirty Truth About Your Food» fait ses débuts sur Netflix le mercredi 2 août 2023. 

Le titre du documentaire «Poisonned» a été traduit en français par Du poison au menu.

L'équipe de Food Safety News a regardé le documentaire et a donné quelques commentaires :

Dan Flynn, rédacteur en chef

Lorsque l'auteur Jeff Benedict a écrit pour la première fois «Poisoned», il a suivi la tradition de «The Jungle» d'Upton Sinclair. Le socialiste Sinclair voulait attirer le soutien des travailleurs des abattoirs de Chicago, mais comme il l'a dit, «j'ai visé le cœur du public et par accident j'ai touché son estomac.»

La version cinématographique de Poisoned est là pour raconter l'histoire de la sécurité des aliments des 25 dernières années environ. Utilisant à la fois des films d'archives et des reportages contemporains ciblés, «Poisoned» permet au spectateur de comprendre comment la sécurité des aliments a évolué depuis la tristement célèbre épidémie liée à des hamburgers il y a 25 ans et ce qui s'est passé depuis.

Le documentaire réduit à néant la conviction que la sécurité des aliments aux États-Unis est la plus sûre au monde. Dans «Poisoned», nous voyons une lacune après l'autre dans la sécurité des aliments aux États-Unis. Le film montre comment Salmonella dans le poulet reste non résolu aux États-Unis alors que du poulet «sans pathogène» est vendu en Europe.

Le film documente également comment des opérations d’animaux concentrés ont répandu le dangereux E. coli O157:H7 sur les champs de laitue romaine à proximité.

Le spectateur quittera «Poisoned» en sachant suffisamment pour prendre des mesures défensives de sécurité des aliments et ne pas compter sur «le système». Cela signifie que «Poisoned» est probablement l'un des documentaires les plus importants que vous verrez jamais.

Coral Beach, rédacteur en chef

Si vous pensez que les États-Unis ont l'approvisionnement alimentaire le plus sûr au monde, vous devez regarder «Poisoned». Ce film emmène le spectateur dans un voyage avec les familles des victimes, les servces réglementaires gouvernementaux et les leaders de l'industrie racontant l'histoire de l'intoxication alimentaire en Amérique. 

S'il y a un point à retenir de «Poisoned», c'est que le gouvernement américain peut avoir des réussites, mais qu'il a encore du travail à faire. Après l'épidémie mortelle d'infections à E. coli attribuées aux hamburgers de Jack in the Box en 1993, le responsable de la sécurité des aliments de l'USDA a déclaré qu'il était illégal de vendre des hamburgers contaminés par E. coli O157. 

Ce documentaire montre comment la direction actuelle de l'USDA doit prendre la même mesure concernant Salmonella dans la volaille. Et, la Food and Drug Administration doit être en mesure d'appliquer des réglementations de bon sens pour les aliments tels que la laitue romaine cultivée à proximité des parcs d'engraissement des animaux.

Les téléspectateurs seront émus aux larmes et indignés par l'état de la sécurité des aliments dans notre pays, et seront, espérons-le, motivés à contacter leurs représentants et sénateurs et à leur dire, ne pas leur demander, mais leur dire, d'agir maintenant pour des aliments plus sûrs.

Joe Whitworth, rédacteur

La sécurité des aliments est quelque chose que la plupart des gens tiennent pour acquis et le sujet n'attire l'attention que lorsqu'elle tourne mal. De nombreuses personnes passionnées travaillent chaque jour pour garantir la sécurité des aliments, mais les chiffres sur les maladies d'origine alimentaire restent élevés et ne semblent pas s'améliorer.  

Regarder «Poisoned» nous rappelle à tous que les statistiques montrant 48 millions de malades chaque année aux États-Unis sont des gens comme vous et moi et bien que la maladie puisse être bénigne pour beaucoup, 3 000 décèdent chaque année. Ce sont souvent les plus vulnérables, que ce soit les jeunes enfants ou les personnes âgées, qui souffrent le plus. 

Le système alimentaire est extrêmement complexe avec de nombreuses pièces mobiles dans les chaînes d'approvisionnement qui sont mondiales, mais si la sécurité des aliments est la responsabilité de chacun, il doit y avoir une responsabilité pour faire passer le message sérieux à l'industrie.  

Qu'il s'agisse d'une erreur ponctuelle, d'une complaisance ou d'une ignorance flagrante des réglementations, les acteurs du secteur alimentaire doivent savoir quand quelque chose qu'ils produisent, manipulent, distribuent ou vendent provoque une épidémie, et les services réglementaires doivent évaluer les lacunes de la législation pour éviter des incidents répétés.  

«Poisoned» n'essaie pas de couvrir tous les problèmes sous tous les angles, ce qui surchargerait le spectateur. Cela donnera aux personnes l'impression initiale que quelque chose ne va pas avec le système et leur envie d'en savoir plus par eux-mêmes. 

Jonan Pilet, rédacteur

«Poisoned» expose le côté obscur de l'industrie alimentaire, révélant le crime, la corruption, la négligence et le gaspillage. Ce signal d'alarme devrait laisser les spectateurs, à juste titre, irrités par un système qui met leur santé en péril. Bien que le film semble parfois désespéré, il met en évidence les progrès et exhorte les consommateurs à faire pression sur le Congrès pour qu'il apporte les changements nécessaires. Le documentaire excelle à expliquer le système alimentaire américain et les problèmes actuels auxquels il est confronté, soutenu par une partition captivante, un montage pointu et une production de premier ordre. Il présente de manière vivante la gravité de la crise de la sécurité des aliments aux États-Unis et humanise les victimes à travers leurs interviews poignantes.

En tant que personne qui suit et rend compte de l'impact des maladies d'origine alimentaire, j'espère que «Poisoned» suscitera une attention et une action cruciales. L'alarme a été tirée sur la plus grande plateforme de streaming du pays. Comment réagiront les consommateurs américains ?

Cookson Beecher, écrivain contributeur

Je m'en souviens tellement bien. Il faisait presque noir, il pleuvait fort, froid et lugubre. Au début de l'hiver 1993. Alors que j'attendais de traverser la rue, j'ai vu un titre de journal sur un autre enfant atteint de quelque chose appelé E. coli. L'image de l'enfant était déchirante. De nombreux enfants étaient à l'hôpital et un était déjà décédé.

C'était une nouvelle effrayante ... comme si un tueur invisible était parmi nous. Mais qu'est-ce que c'était ? Et que pourrait-on faire, le cas échéant, à ce sujet ?

Heureusement, les inspecteurs de la santé de l'État ont réussi à tracer le problème aux «Monster Burgers», vendus à un prix réduit spécial dans certains des restaurants de restauration rapide Jack in the Box. Ironiquement, le slogan des promotions était «Tellement bon que ça fait peur !»

«Poisoned» est un film décrit comme un «thriller juridique». Bien que cela se soit déroulé dans la salle d'audience, cela va au-delà des chambres juridiques et dans nos propres vies. Parce qu'il a tant fait pour nettoyer la façon dont la viande hachée bovine du pays est produite, nous en sommes tous sortis gagnants.

L'UE renforce les contrôles pour tenter de stopper l'épidémie à Salmonella liée au produits à bas de sésame

«L'UE renforce les contrôles pour tenter de stopper l'épidémie à Salmonella», source article de Joe Whitworth paru le 15 juin 2023 dans Food Safety News.

La Commission européenne est intervenue pour tenter d'arrêter une épidémie à Salmonella pluriannuelle et dans plusieurs pays associée à des produits à base de sésame. Plusieurs patients des États-Unis ont été confirmés.

Un niveau accru de contrôles officiels sera appliqué au tahini et à la halva entrant en Europe depuis la Syrie en raison du risque de contamination par Salmonella. Les envois seront soumis à des contrôles d'identification et physiques à une fréquence de 20%.

Une épidémie en cours liée au tahini et à la halva de Syrie a touché l'Allemagne, la Suède, la Norvège, le Danemark et les Pays-Bas. En Europe, au moins 120 personnes sont tombées malades depuis janvier 2019, l'Allemagne ayant le plus de cas. Des personnes ont été infectées par Salmonella Havana, Salmonella Mbandaka, Salmonella Orion, Salmonella Kintambo, Salmonella Senftenberg et Salmonella Amsterdam.

Les États-Unis ont signalé six cas à Salmonella Mbandaka, un en 2020 et cinq en 2021. Le Canada comptait huit cas confirmés : cinq à Salmonella Mbandaka, deux à Salmonella Havana et un à Salmonella Orion de 2019 à 2021. En 2022, en Nouvelle-Zélande, un épidémie à Salmonella Kintambo concernait trois patients qui avaient consommé des produits à base de sésame en provenance de Syrie.

Jusqu'à présent cette année, cinq alertes ont été publiées sur le portail du système d'alerte rapide pour les denrées alimentaires et les aliments pour animaux (RASFF) pour la présence de Salmonella dans la halva de Syrie, d'Égypte et de Turquie, sept pour la présence de Salmonella dans du tahini et quatre pour la présence de Salmonella dans de la pâte de sésame.

Aflatoxines et cyanure

Cette décision a été prise dans une législation révisée fixant le taux de contrôles officiels et des conditions particulières pour les denrées alimentaires et les aliments pour animaux d'origine non animale importés en Europe. Les règles sont modifiées tous les six mois.

Les décisions sont basées sur les notifications au RASFF et les informations issues des contrôles de documents, d'identité et physiques effectués par les pays de l'UE au cours de la seconde partie de 2022.

Les pistaches et les produits dérivés des États-Unis expédiés vers l'UE depuis la Turquie seront contrôlés à une fréquence de 50% pour les aflatoxines. Les envois doivent également être accompagnés d'un certificat officiel délivré par les autorités turques indiquant que les résultats des prélèvements montrent la conformité avec les règles de l'UE.

Les produits de pistache originaires des États-Unis, qui ont été expédiés en Europe depuis la Turquie avant l'application de la réglementation mise à jour, peuvent entrer dans l'UE jusqu'au 27 août de cette année sans résultat des prélèvements, ni certificat officiel.

Des contrôles officiels récents ont révélé un taux élevé de non-conformité pour les aflatoxines dans les produits d'arachide en provenance d'Égypte. La fréquence des contrôles d'identité et physiques de ces envois a été portée à 30%.

Des conditions particulières ont été appliquées aux amandes d'abricot non transformées de Turquie en raison du risque de cyanure. Tous les envois doivent être accompagnés d'un certificat attestant la conformité des résultats des prélèvements. Des niveaux accrus de contrôles officiels avec des contrôles sur 50% des expéditions sont en vigueur depuis juillet 2019. Des conditions spéciales s'appliquent aux lots entrant dans l'UE après le 27 août 2023.

Restrictions plus souples sur l'oxyde d'éthylène

Un certain nombre de modifications ont été apportées à divers produits de différents pays concernant l'oxyde d'éthylène.

Le caroube, les graines de caroube et la gomme de guar en provenance d'Inde font l'objet de contrôles stricts et de conditions particulières en raison du risque de contamination par l'oxyde d'éthylène depuis janvier 2022. Grâce à une meilleure conformité, la nécessité pour chaque envoi d'avoir un certificat officiel indiquant que tous les résultats d'analyse montrent que la conformité doit être retirée. Des contrôles d'identité et physiques seront effectués sur 20% des envois importés.

Des mesures similaires ont été prises pour les caroubes et les graines de caroube de Turquie en raison de meilleurs résultats des contrôles.

Une surveillance plus stricte est également en place pour les nouilles instantanées contenant des épices et des assaisonnements ou des sauces de Corée du Sud et du Vietnam depuis décembre 2021. Une meilleure conformité pour l'oxyde d'éthylène signifie qu'un certificat officiel ne sera plus nécessaire, mais les contrôles ont été fixés à 20%.

La gomme de guar en provenance d'Inde fait l'objet de contrôles stricts en raison du risque de contamination par le pentachlorophénol et les dioxines depuis février 2015. L'exigence d'un certificat officiel a été supprimée mais les contrôles auront lieu à une fréquence de 50%.

La nécessité d'un certificat officiel indiquant les résultats des tests d'aflatoxines pour certains poivrons en provenance d'Inde a été assouplie, mais les expéditions seront toujours contrôlées à un taux de 10%.

Les abricots secs et les abricots d'Ouzbékistan sont davantage contrôlés en raison du risque de sulfites depuis avril 2015. Cependant, de bonnes découvertes récentes signifient que des contrôles plus stricts ne sont plus nécessaires.

Des modifications ont été apportées aux règles sur les produits d'arachide du Sénégal, du Soudan et de Gambie et sur les graines de pastèque et les produits dérivés du Nigéria, tous pour les aflatoxines ; le caroube et les graines de caroubes de Malaisie pour l'oxyde d'éthylène et certains poivrons du Pakistan en raison de résidus de pesticides car ces produits n'avaient pas été importés récemment en Europe.

États-Unis : 40% des épidémies d'origine alimentaire dans les restaurants sont attribuées à des employés malades

«États-Unis : 40% des épidémies d'origine alimentaire dans les restaurants sont attribuées à des employés malades», source article de Mary Van Beusekom paru le 30 mai 2023 dans CIDRAP News.

Quarante pour cent des épidémies de maladies d'origine alimentaire aux États-Unis dans les restaurants et autres établissements de restauration de 2017 à 2019 étaient liées à un employé malade, selon une étude publiée dans Morbidity and Mortality Weekly Report.

Des chercheurs du Centers for Disease Control and Prevention (CDC) ont dirigé l'étude, qui consistait à recueillir des données sur la santé environnementale au cours de l'enquête sur 800 éclosions de maladies d'origine alimentaire dans 875 établissements alimentaires de vente au détail signalés au National Outbreak Reporting System (NORS) par 25 services de santé des États et locaux, de 2017 à 2019.

Les réglementations de la plupart des juridictions en matière de sécurité des aliments sont basées sur le Food Code alimentaire de la FDA des États-Unis, des recommandations conçues pour réduire les maladies d'origine alimentaire dans les établissements de vente au détail.

L'étude a utilisé des données sur la santé environnementale, qui ne sont généralement que très peu communiquées au NORS, à partir du National Environmental Assessment Reporting System (NEARS). Depuis sa création en 2014, le NEARS a reçu des données de santé environnementale sur les éclosions de maladies d'origine alimentaire de 29 départements de la santé.

Norovirus, Salmonella sont les causes les plus fréquentes

Parmi les 800 éclosions, 27,0% sont survenues en 2017, 38,3% en 2018 et 34,8% en 2019. Parmi ces éclosions, 90,6% concernaient un établissement et 9,4% concernaient plusieurs établissements. Au total, 3,5% étaient des éclosions dans plusieurs États. Les agents pathogènes les plus courants, qui étaient impliqués dans 69,4% des éclosions avec un agent confirmé ou suspecté, étaient norovirus et Salmonella, représentant respectivement 47,0% et 18,6% des éclosions.

La plupart des agents identifiés étaient viraux (48,1%) et bactériens (46,8%), suivis des causes parasitaires (2,3%) et toxiques ou chimiques (2,5%). Au total, 819 facteurs contributifs ont été identifiés.

Sur les 500 éclosions avec un facteur contributif identifié (p. ex. contact des mains nues avec des aliments prêts à consommer), 85,2% avaient au moins un facteur de contamination, 25,8% avaient au moins un facteur de prolifération (les conditions permettaient aux agents pathogènes dans les aliments de se développer ), et 14,2% avaient au moins un facteur de survie (les agents pathogènes ont survécu aux processus conçus pour détruire ou réduire leur nombre).

Parmi les facteurs contributifs identifiés dans 62,5% des éclosions, environ 40% avaient au moins un facteur signalé lié à la contamination des aliments par un employé malade ou infectieux. Lorsque les enquêteurs ont interrogé un directeur d'établissement dans 679 éclosions (84,9%), ils ont constaté que 91,7% avaient déclaré avoir une politique exigeant que les employés du secteur alimentaire les informent lorsqu'ils étaient malades, 66,0% déclarant que leurs règles étaient écrites.

Au total, 23,0% des responsables ont dit que leur règle énumérait les cinq symptômes du Food Code de la FDA nécessitant une notification au responsable (vomissements, diarrhée, jaunisse, mal de gorge avec fièvre et lésion avec pus). La grande majorité des managers (85,5%) ont dit avoir une politique limitant les tâches ou excluant les employés malades du travail, et 62,4% ont dit que la règle était écrite.

Seuls 17,8% des responsables ont dit que leur politique énumérait les cinq mêmes symptômes qui nécessiteraient également de restreindre ou d'exclure les employés du travail, pas seulement d'informer les responsables, et 16,1% avaient des règles traitant des quatre composants du Food Code de la FDA concernant les employés malades ou infectieux.

Ces composants comprennent une politique exigeant que les employés informent un responsable lorsqu'ils sont malades, une liste des cinq symptômes obligeant les employés à informer un responsable, une règle qui limite ou exclut les employés du travail et une règle énumérant les cinq symptômes nécessitant une limitation ou une exclusion d’employés du travail. Moins de la moitié (43,6%) des managers ont dit que leurs établissements offraient des congés payés de maladie à au moins un employé travaillant dans l'alimentation.

Les règles en milieu de travail dont souvent incomplètes

Une approche à plusieurs niveaux pour réduire les épidémies de maladies d'origine alimentaire «comprend non seulement l'adoption et l'application de règles écrites complètes sur les employés malades, mais améliore également la formation, les plans de gestion pour poursuivre les opérations lorsqu'un employé est absent (par exemple, un personnel de garde) et l'adoption d'une culture de la sécurité des aliments où l'absentéisme pour cause de maladie n'est pas pénalisé», ont écrit les auteurs de l'étude.

Les chercheurs ont dit que leurs résultats sont cohérents avec les résultats d'autres ensembles de données nationaux sur les épidémies et mettent en évidence le rôle des employés malades dans les épidémies de maladies d'origine alimentaire. «Bien qu'une majorité de responsables aient signalé que leur établissement avait une règle sur les employés malades, il manquait souvent à ces règles des éléments destinés à réduire le risque de maladie d'origine alimentaire», ont-ils écrit. «Le contenu et l'application des règles existantes pourraient devoir être réexaminés et affinés.»

Les restaurants peuvent prévenir les épidémies virales d'origine alimentaire en exigeant une bonne hygiène des mains et en excluant les employés malades ou infectieux du travail, ont dit les chercheurs.

«Les données du NEARS peuvent aider à identifier les lacunes dans les politiques et pratiques de sécurité des aliments, en particulier celles concernant les employés malades», ont-ils dit. «Les analyses futures de données stratifiées reliant des agents responsables d'épidémie et des aliments spécifiques à des facteurs contribuant à l'épidémie peuvent aider à orienter le développement d'approches de prévention efficaces en décrivant comment les caractéristiques des établissements et les politiques et pratiques en matière de sécurité des aliments sont liées aux éclosions de maladies d'origine alimentaire.»

Etats-Unis : 57% des produits de poulet crus, farcis et panés provenant des foyers domestiques et de magasins contenaient Salmonella, selon une nouvelle étude

Une nouvelle étude sur les produits de poulet, crus, farcis et panés, et, je serais tenté de dire une énième étude, rapporte que 57% de ces produits provenant des foyers domestiques et de magasins contenaient Salmonella, source article de Marie Van Beusekom paru le 4 mai 2023 dans CIDRAP News.

Aux États-Unis, de 1998 à 2022, 11 épidémies à Salmonella étaient liées à des produits de poulet crus, farcis et panés, et une moyenne de 57% des échantillons prélevés dans les maisons et les magasins ont révélé la bactérie, selon une étude publiée le 4 mai dans le Morbidity and Mortality Weekly Report (MMWR).

L'étude dirigée par le Centers for Disease Control and Prevention (CDC) fait suite à un communiqué du 25 avril du Département américain de l'agriculture (USDA) sur sa proposition de déclarer Salmonella un contaminant dans les produits de poulet crus, panés et farcis lorsque les bactéries dépassent un très faible taux. Cette décision s'appuierait sur le cadre réglementaire du Food Safety and Inspection Service (FSIS) de 2022 dafin de réduire les infections à Salmonella liées à la volaille.

187 cas d’infection dans 21 États

Les chercheurs ont analysé les données du Foodborne Disease Outbreak Surveillance System du CDC, du ministère de la Santé du Minnesota et du FSIS, ainsi que des questionnaires sur les épidémies et des posts sur Internet.

De 1998 à 2022, 11 épidémies à Salmonella liées à ces produits ont été signalées ; 57% des échantillons par épidémie provenant des domiciles des patients et des magasins de détail étaient positifs pour Salmonella, ont dit les auteurs de l'étude. «Les épidémies continuent de se produire, bien qu'un plus petit pourcentage de patients ait déclaré avoir fait cuire le produit au micro-ondes [méthode dangereuse] après les changements d'étiquetage.»

Les épidémies comprenaient 187 cas à Salmonella et 42 hospitalisations, mais aucun décès, dans 21 États.

«Des produits de poulet farcis ont été produits dans au moins trois établissements», ont écrit les chercheurs. «Dans les sept épidémies les plus récentes, 0 à 75 % des répondants malades ont déclaré avoir fait cuire le produit au micro-ondes et ont déclaré qu'ils pensaient que le produit était vendu entièrement cuit ou ne savaient pas s'il était vendu cru ou entièrement cuit.»

Selon sa proposition, le FSIS échantillonnerait et testerait le poulet dans ces produits avant de le farcir et de le paner, le considérant comme contaminé s'il avait plus d'une unité formant colonie par gramme. S'il est jugé contaminé, «le composant du poulet représenté par le lot échantillonné devrait être détourné vers une utilisation autre que les produits de poulet crus, farcis et panés», indique l'avis de l'USDA.

«Des mesures de maîtrise supplémentaires de la contamination par Salmonella par les fabricants pourraient réduire les maladies liées à Salmonella associées à ces produits», ont écrit les chercheurs.

Une étude passe en revue les incidents de sécurité des aliments dans l'industrie de la viande rouge

La revue International Journal of Food Microbiology nous propose une revue des «Food safety incidents in the red meat industry: A review of foodborne disease outbreaks linked to the consumption of red meat and its products, 1991 to 2021 ». (Incidents de sécurité des aliments dans l'industrie de la viande rouge : un examen des éclosions de maladies d'origine alimentaire liées à la consommation de viande rouge et de ses produits, 1991 à 2021).

Faits saillants
- Les établissements de transformation de la viande sont le milieu de transmission le plus impliqué dans les éclosions d'origine alimentaire.
- Les produits de viande rouge fraîchement transformés provoquent plus d'épidémies et de maladies que les produits de viande prêts à consommer et cuits.
- Les cas de SHU sont principalement associés à des infections à Escherichia coli, tandis que l'infection à Salmonella a provoqué davantage d'épidémies.
- «Des températures non-conformes» et la «contamination» sont les facteurs qui contribuent le plus aux incidents d'éclosion.

Résumé

La viande rouge est une source importante de nutrition humaine et l'industrie de la viande rouge contribue à l'économie des nations. Néanmoins, il existe une préoccupation mondiale généralisée concernant les problèmes de santé publique posés par de graves incidents de sécurité alimentaire dans l'industrie de la viande rouge. La plupart de ces incidents sont associés à des épidémies de maladies d'origine alimentaire qui affectent les consommateurs, les entreprises alimentaires et la société. Cette étude adopte une approche de recherche et d'examen systématique pour identifier trois décennies de rapports d'investigations publiés sur les épidémies mondiales de maladies d'origine alimentaire liées à la consommation de viande rouge et de produits fabriqués à partir de celle-ci.

La revue vise à évaluer les caractéristiques essentielles de ces incidents épidémiques afin de mieux comprendre leurs facteurs contributifs et leurs causes profondes. En particulier, cette revue traite du cadre de transmission (origine des agents pathogènes), des vecteurs alimentaires les plus incriminés, des agents pathogènes responsables (bactéries, virus et parasites) causant le plus de maladies et des facteurs contribuant aux épidémies les plus fréquemment signalés. Ces informations peuvent aider les chercheurs et les exploitants du secteur alimentaireà éclairer les futures études d'évaluation des risques et à soutenir les activités de management des risques dans l'élaboration de stratégies de réduction des risques pour l'industrie. Les résultats de cette étude suggèrent que la mise en œuvre de stratégies de management de la sécurité des aliments comprenant des mesures de maîtrise adéquates à toutes les étapes de la chaîne alimentaire, de la ferme à la fourchette, est impérative pour prévenir les épidémies. Tout aussi importante est la nécessité d'une éducation publique renforcée et soutenue sur le risque de maladies d'origine alimentaire associées à la viande et à ses produits, tout en décourageant la consommation de produits de viande crue, en particulier par les groupes à haut risque.

Merci à Joe Whitworth d’avoir signalé cet article.

Caractérisation des matériaux d'emballage contaminés par deux variants du SARS-CoV-2 Omicron

«Caractérisation des matériaux d'emballage contaminés par deux variants du SARS-CoV-2 Omicron», source ASM News du 24 avril 2023.

Faits saillants
- Le SRAS-CoV-2 peut se propager à travers des conteneurs d'expédition contaminés.
- La durée de persistance des variants Omicron sur les matériaux d'expédition peut être influencée par la température, l'humidité et le matériau.
- Des chercheurs ont mesuré la viabilité des variants BA.1 et BA.5 Omicron sur 4 matériaux d'expédition.
- Le virus était le plus stable et le plus susceptible de se propager à la température la plus basse.

Le virus qui cause la COVID-19 se propage par des gouttelettes et de petites particules, mais les surfaces contaminées des matériaux d'expédition peuvent également contribuer aux épidémies. La persistance dans l'environnement a été étudiée en profondeur au début, mais moins de recherches se sont concentrées sur la durée pendant laquelle les nouveaux variants hautement transmissibles restent viables sur les surfaces.

Cette semaine dans Microbiology Spectrum, une revue en accès libre de l'American Society for Microbiology, une équipe de chercheurs de Chine a rapporté ses résultats sur la façon dont les facteurs environnementaux affectent la persistance de deux variants différents d'Omicron et hautement transmissibles sur les matériaux d'expédition. Ils ont constaté que la viabilité dépend du type de surface, de la température et de la concentration virale d'origine.

L'étude pourrait fournir des orientations sur les pratiques de sécurité dans l'industrie du transport maritime. «Nos résultats fournissent des informations initiales pour déterminer la probabilité que des objets servent de sources de transmission», a dit le responsable de l'étude Bei Wang de l'Institut de biologie des pathogènes de l'Académie chinoise des sciences médicales, à Pékin. «Par exemple, les virus peuvent survivre pendant de longues périodes à des températures plus basses, ce qui rend essentiel de renforcer les procédures de protection individuelle et de désinfection pour contrôler la transmission virale pendant le transport.»

Pendant la pandémie, alors que des informations émergeaient sur les voies de transmission et les sources d'épidémies, les chercheurs ont commencé à rechercher si les matériaux utilisés dans le transport pouvaient présenter un risque. «Il était nécessaire de confirmer la stabilité des virus sur ces surfaces pour améliorer un processus sûr de livraison», a dit Wang.

Des inquiétudes et de nouvelles questions ont surgi lorsque le virus a muté et que des variants infectieux sont apparus. Beaucoup, comme Omicron, sont hautement transmissibles, en partie parce qu'ils peuvent échapper à la réponse immunitaire d'une personne. Les sous-variants d'Omicron peuvent même infecter des personnes qui ont déjà été infectées par d'autres variants. Des études antérieures sur les variants du SRAS-CoV-2 ont également montré que tous les variants ne restent pas viables pendant la même durée sur les matériaux d'expédition, suggérant un lien entre les mutations génétiques et la stabilité virale. «Nous voulions envisager d'explorer les mécanismes de la stabilité des mutations sous différents facteurs environnementaux.»

Dans le nouveau travail, les chercheurs ont testé des échantillons stérilisés de 4 matériaux différents pour mesurer combien de temps les variants Omicron BA.1 et BA.5 survivraient à différentes températures. Les matériaux comprenaient des cartons en papier, un film d'emballage en polyéthylène, du fer et du tissu non tissé, qui est utilisé dans l'expédition pour les sachets respirables, les coussinets isolants pour les plateaux d'emballage de viande, les doublures de fruits et d’autres conteneurs. Pendant 7 jours, 180 échantillons de chaque matériau, traités avec des titres viraux pour les 2 sous-variants, ont été conservés à 4°C, 25°C ou 37°C .

À la fin de la semaine, les chercheurs ont découvert que la température avait le plus d'impact sur la survie, et que le virus était le plus stable, et donc le plus susceptible de persister sur le matériau d'emballage, à la température la plus basse. À la température la plus élevée, seuls 4 échantillons de BA.1 et 5 de BA.5 étaient encore positifs. En général, le sous-variant BA.5 a persisté sur plus d'échantillons et de températures que la sous-variant BA.1, ce qui suggère que BA.5 pourrait être plus stable sur le plan environnemental. Ils ont également constaté que la persistance variait selon le matériau. Sur le papier du carton, par exemple, aucun des sous-variants n'a survécu plus d'un jour à n'importe quelle température. Les tissus non tissés inoculés avec BA.5 étaient les plus susceptibles d'être positifs à toutes les températures.

L'étude décrit des protocoles pour expédier des marchandises en toute sécurité sans déclencher une épidémie. «Le temps de survie n'est pas aussi long que prévu à température ambiante, il est donc généralement sûr de transporter des matériaux à température ambiante», a dit Wang. À l'avenir, il a déclaré que son groupe espère publier des protocoles similaires. «Nous prévoyons d'étendre cette méthodologie pour inclure des matériaux organiques supplémentaires et une gamme de températures.»

Danemark : Données sur des épidémies à Salmonella et 2022 a été une «année Listeria»

Le Statens Serum Institut du Danemark publie dans son bulletin 1/2 de 2023 des informations sur les épidémies de maladies infectieuses (EPI-News) parmi lesquelles figurent les maladies infectieuses d’origine alimentaire comprenant une épidémie à Listeria due à de la charcuterie et à Salmonella dans du chocolat.

L'année 2022 s'est avérée être une «année Listeria», car une augmentation a été enregistrée, passant de 43 à 61 cas de listériose invasive au cours des cinq dernières années à plus de 80 cas en 2022.

De plus, le printemps a provoqué deux épidémies d'origine alimentaire à Listeria monocytogenes. La source de l'infection de l'un des foyers de cas à Listeria a été identifiée comme de la viande assaisonnée roulée produite dans une usine danoise en Allemagne. Le produit a été retiré du marché. En automne, un deuxième foyer à Listeria a été résolu et un grand nombre de boulettes de poisson produits au Danemark ont été retirés du marché.

Une grande épidémie internationale à Salmonella Typhimurium monophasique s'est produite au premier semestre 2022. La source de l'infection était le chocolat d'une usine de production belge.

L'épidémie a déclenché un retrait majeur de l'UE peu avant Pâques, comprenant également le Danemark. Le Danemark a enregistré un total de quatre personnes faisant partie de cette épidémie. L'utilisation étendue de nouvelles méthodes de biologie moléculaire telles que le séquençage du génome entier pour l'identification d'agents pathogènes identiques chez l'homme et les aliments, associée à des études épidémiologiques classiques, a renforcé la surveillance et la résolution des épidémies d'origine alimentaire à l'échelle nationale et internationale. Il est important de prélever des échantillons pour analyse auprès de personnes suspectées de maladies d'origine alimentaire, même s'il n'y a pas d'indication de traitement pour le patient en question. La collecte d'échantillons peut aider à résoudre et à freiner les épidémies.

Par ailleurs, entre le 31 mars et le 28 septembre 2022, 24 cas de Salmonella Enteritidis ont été enregistrés au Statens Serum Institut . Le Statens Serum Institut, la Danish Veterinary and Food Administration et le Norwegian Food Institute DTU ont enquêté sur le foyer de la maladie, mais la source de l'infection est restée inconnue.

«Une épidémie à Salmonella rend 16 personnes malades et un décès au Danemark en 2023», source Food Safety News.

Les autorités danoises recherchent la source d'une épidémie à Salmonella qui a touché 16 personnes malades avec un décès enregistré.

En mars et avril 2023, 16 cas à Salmonella Muenchen ont été enregistrés.

Huit hommes et huit femmes sont malades. Les patients sont âgés de 10 à 95 ans avec une moyenne de 73 ans. Une personne est décédée et sept ont été hospitalisées.

Les personnes malades vivent dans tout le pays avec huit cas à Hovedstaden, quatre à Sjælland, trois à Midtjylland et un à Syddanmark.

Le Statens Serum Institut (SSI), la Danish Veterinary and Food Administration (Fødevarestyrelsen) et le DTU Food Institute enquêtent sur l'épidémie.

Le SSI continue de séquencer le génome entier des isolats des patients et de les interroger, eux ou leurs proches, pour tenter d'identifier une source possible de l'infection.

Le séquençage du génome entier de bactéries isolées chez des patients a révélé qu'elles étaient très étroitement liées, ce qui suggère qu'il existe une source commune d'infection.

Salmonella Muenchen est un type rare au Danemark avec généralement seulement environ deux à huit cas par an.

Etats-Unis : L'USDA propose de déclarer Salmonella comme contaminant dans du poulet cru, pané et farci

Food Safety News propose deux articles sur le même sujet, il est vrai d’imprtance aux Etats-Unis, concernant les produits (le plus souvent des nuggets mais pas seulement) de poulets crus, panés et farcis (ils peuvent être aussi surgelés) et Salmonella.

Pour nous, vu de France, cela peut paraître quelque peu surréaliste, mais c’est ainsi ...

Le premier article est de Thomas Gremillion et a pour titre New USDA policy will pave the way toward safer poultry (une nouvelle règle de l’USDA va paver le chemin vers des produits de volaille plus sûrs).

Le second article a pour titre, «L'USDA propose de déclarer Salmonella comme contaminant dans le poulet cru pané et farci », source article de Dan Flynn paru le 25 avril 2023 dans Food Safety News.

L'USDA a franchi aujourd'hui une autre étape pour rendre les produits qu'il réglemente plus sûrs en interdisant à certains produits de volaille d'être contaminés par un agent pathogène qui provoque des maladies d'origine alimentaire chez les humains. Depuis mai 2022, on savait que l'administration Biden allait sortir une nouvelle initiative sur Salmonella dans la volaille.

L'annonce par le Food Safety and Inspection Service (FSIS) de l'USDA concerne une proposition de détermination visant à déclarer Salmonella comme contaminant dans les produits de poulet crus panés et farcis lorsqu'ils dépassent un très faible niveau de contamination par Salmonella.

Le FSIS considère cette annonce comme une première étape importante qui s'appuie sur le cadre réglementaire proposé par l'USDA pour réduire les infections à Salmonella liées aux produits de volaille, publié en octobre 2022.

«Compte tenu du nombre d'épidémies liées à ce type de produit, je suis ravi, mais pas surpris, que le FSIS ait franchi cette étape», a déclaré l'avocat de Seattle, Bill Marler. «Il est peut-être temps que le FSIS adopte la position selon laquelle tous les agents pathogènes qui peuvent vous tuer dans la viande sont des contaminants. Le FSIS a l'autorité, il n'a qu'à l'utiliser.»

Marler, l'avocat le plus connu du pays pour les victimes de maladies d'origine alimentaire, est également l'éditeur de Food Safety News. Il a demandé au FSIS d'interdire toutes les souches de Salmonella qui causent des maladies humaines à partir de la viande et de la volaille.

Le Centers for Disease Control and Prevention estime que Salmonella cause environ 1,35 million d'infections humaines et 26 500 hospitalisations aux États-Unis chaque année.

Parmi ces infections, plus de 23% sont attribuées à la consommation de volaille. Les maladies d'origine alimentaire peuvent avoir un impact dévastateur, à la fois personnel et financier, sur la vie des gens, dont le coût se répercute sur l'économie. Les données de l’Economic Research Service (ERS) de l'USDA montrent que le coût total des infections à Salmonella d'origine alimentaire aux États-Unis est de 4,1 milliards de dollars par an et que le coût de la perte de productivité pour l'économie est de 88 millions de dollars. Ce sont des coûts réels pour de vraies personnes qui peuvent et doivent être évités.

«L'USDA prend des mesures décisives fondées sur la science pour réduire les infections à Salmonella liées aux produits avicoles», a déclaré le secrétaire à l'Agriculture, Tom Vilsack. «La proposition d'aujourd'hui représente la première étape d'un effort plus large visant à contrôler la contamination par Salmonella dans tous les produits de volaille, ainsi qu'un engagement continu à protéger les consommateurs américains contre les maladies d'origine alimentaire.»

Il y a deux mois, lors d'un témoignage devant le House Agriculture Committee, le président du National Chicken Council, Mike Brown, a exprimé son opposition à l'action prévue par l'USDA.

Comme l'USDA l'a toujours reconnu, Salmonella n'est pas un contaminant dans la volaille crue car ce n'est pas une substance ajoutée et se produit naturellement dans le biome du poulet», a déclaré Brown. «Salmonella peut exister dans la peau, les tissus musculaires et l’intestin d'un poulet, et des oiseaux sains et asymptomatiques sont connus pour être porteurs de Salmonella.»

Comme l'USDA l'a également constamment reconnu, Salmonella n'est pas présent à des niveaux qui rendent habituellement le poulet dangereux pour la santé, car les pratiques de cuisson habituelles exigent une cuisson à cœur du poulet cru, ce qui détruit toute Salmonella pouvant être présente. La cuisson du poulet cru à une température interne de 74°C permet d'obtenir une réduction de 7 log de Salmonella.

Selon la proposition, le FSIS considérerait que tous les produits de poulet cru farcis et panés qui incluent un composant de poulet qui a été testé positif pour Salmonella à 1 unité formant colonie (UFC) par gramme avant la farce et la panure sont considérés comme contaminés.

Le FSIS propose également de mettre en œuvre des procédures de vérification, dont l'échantillonnage et l'analyse du composant de poulet des produits de poulet crus, farcis et panés avant la farce et la panure, pour s'assurer que les établissements de production contrôlent Salmonella dans ces produits. Si le composant de poulet de ces produits ne respecte pas cette norme, le lot de produit représenté par le composant échantillonné ne pourra pas être utilisé pour produire les produits finaux de poulet crus, farcis et panés. Le composant de poulet représenté par le lot échantillonné devrait être détourné vers une utilisation autre que les produits de poulet crus farcis et panés.

Les produits de poulet cru farcis et panés sont pré-cuits et peuvent sembler cuits, mais le poulet est cru. Ces produits sont farcis d'ingrédients, comme des crudités, du beurre, du fromage ou de la viande comme le jambon. Les produits sont généralement cuits par les consommateurs à partir d'un état surgelé, ce qui augmente le risque que les produits n'atteignent pas la température interne nécessaire pour détruire Salmonella. De plus, il peut être difficile pour un consommateur de déterminer la température interne précise de ces produits car ils contiennent plusieurs ingrédients qui peuvent cuire à des vitesses différentes.

En proposant de déclarer Salmonella comme contaminant dans les produits de poulet crus, panés et farcis, le FSIS a fondé sa décision sur plusieurs facteurs, notamment le fait que depuis 1998, le FSIS et ses les partenaires de la santé ont enquêté sur 14 épidémies à Salmonella et environ 200 cas de maladie associés à ces produits. L'épidémie la plus récente a eu lieu en 2021 et a entraîné des cas de maladie dans 11 États.

L'étiquetage de ces produits a subi d'importantes modifications au fil du temps afin de mieux informer les consommateurs qu'ils sont crus et de fournir des instructions sur la façon de les préparer en toute sécurité. Malgré ces efforts pour améliorer l'étiquetage, ces produits continuent d'être associés à des éclosions de salmonellose. De plus, les données des épidémies et les études de consommation du FSIS montrent que certaines personnes peuvent ne pas se rendre compte que ces produits contiennent du poulet cru car l'extérieur peut sembler bruni et cuit, ce qui les amène à croire que le produit peut être consommé tel quel ou à ne pas le cuire à une température interne sûre.

Le FSIS sollicite les commentaires du public sur la détermination et le programme d'échantillonnage de vérification proposé.

Les commentaires sur les procédures de détermination et de vérification proposées doivent être reçus dans les 60 jours suivant la publication au Federal Register.

Les commentaires peuvent être soumis en ligne via le portail Federal eRulemaking, disponible sur https://www.regulations.gov.

Mise à jour du 27 avril 2023
Ce qui devait arriver arriva, voici dans Food Safety News, un article de Dan Flynn, «The chicken industry has ‘grave concerns’ about the new USDA Salmonella regulation» (L'industrie du poulet a de ‘graves inquiétudes’ concernant la nouvelle réglementation de l'USDA sur Salmonella).

Des personnes malades en Finlande après avoir mangé des huîtres. Norovirus inside !

«Des personnes malades en Finlande après avoir mangé des huîtres», source article de Joe Whitworth paru le 28 février 2023 dans Food Safety News.

Les autorités sanitaires d'une ville de Finlande enquêtent sur plusieurs cas de maladie causés par des huîtres contaminées.

L'intoxication alimentaire à Helsinki est soupçonnée d'être liée au fait de manger dans différents restaurants et lors d'un événement depuis début février. La semaine dernière, les autorités ont signalé qu'au moins 20 personnes avaient été atteintes, mais des mises à jour dans les médias locaux suggèrent qu'il y a environ 100 personnes malades.

Les investigateurs ont analysé la nourriture des restaurants et prélevé des échantillons chez des patients et ont trouvé norovirus. Certains de ces malades ont déclaré avoir mangé des huîtres.

Quelques restaurants ont déjà été inspectés après des épidémies présumées et les importateurs d'huîtres ont commencé à émettre des retraits et des rappels.

Les responsables de la sécurité des aliments à Helsinki ont demandé aux personnes qui avaient mangé des huîtres puis qui étaient tombées malades de les contacter.

Norovirus est la cause la plus fréquemment identifiée des épidémies d'origine alimentaire en Finlande. Entre 2017 et 2021, les huîtres ont provoqué 11 épidémies à norovirus au cours desquelles plus de 110 personnes sont tombées malades, selon l'Institut finlandais de la santé et du bien-être (THL).

En octobre 2022, cinq personnes sont tombées malades dans le pays après avoir mangé des huîtres de France contaminées par norovirus.

Un problème plus large

La Finlande est le dernier pays à signaler des maladies causées par des coquillages. Les zones de récolte ont été fermées et des foyers signalés en France, bien que le nombre de personnes malades ne soit pas établi avec précision. (Aucune information de Santé publique France -aa).

Vingt personnes ont été malades en Belgique en février à cause du norovirus dans des huîtres de France. Une autre épidémie était liée aux huîtres des Pays-Bas, mais les autorités n'ont pas indiqué le nombre de personnes atteintes.

Deux foyers au Danemark de fin 2022 à début 2023 ont été causés par des coquillages. Le premier avec 19 personnes malades concernait des huîtres de France mais originaires d'Irlande. Le second avec 73 cas était lié à des huîtres de Norvège.

Les huîtres d'Irlande ont causé au moins 16 cas de maladie à Hong Kong plus tôt cette année. Des avis de rappel d'huîtres liées à norovirus ont également été publiés par des agences en Italie et au Luxembourg.

La période d'incubation d'une maladie causée par norovirus est de 12 à 48 heures. Les symptômes comprennent l'apparition soudaine de crampes, de douleurs abdominales et de nausées, suivies de vomissements. La plupart des gens ont aussi la diarrhée. Cela dure généralement de 12 à 72 heures.

Le lavage des mains à l'eau et au savon est essentiel pour lutter contre le virus. Le personnel affecté de l'industrie alimentaire doit rester à l'écart du travail pendant au moins deux jours après la disparition des symptômes pour éviter de propager l'infection. Norovirus peut être transmis directement d'une personne à une autre et par des surfaces contaminées.

Complément

La dernière notification 2023.1393 au RASFF de l’UE date du 27 février 2023 par la Finlande pour la présence de norovius dans des huîtres de France. La notification indique 10 personnes atteintes.

Il y a eu six notifications au RASFF de l’UE depuis le début de l’année 2023 et deux notifications en décembre 2022 pour des huîtres de France contaminées par norovirus.

Selon RappelConso, il y a eu 21 avis de rappels pour des huîtres de France avec pour cause norovirus entre janvier et février 2023, une suite et presque fin de ce qui avait débuté en décembre 2022 avec 11 rappels.

Le Comité du Codex Alimentarius adopte des lignes directrices sur les épidémies biologiques d’origine alimentaire. D’autres normes sont en débat

«Le Comité du Codex adopte des lignes directrices sur les épidémies biologiques d’origine alimentaire. D’autres normes sont en débat», source article de Joe Whitworth paru le 17 février 2023 dans Food Safety News.

Un rapport tant attendu sur les décisions prises lors de la dernière réunion de la Commission du Codex Alimentarius a finalement été publié.

L'agence des Nations Unies chargé des normes alimentaires s'est réuni à Rome en novembre 2022. Le Codex Alimentarius est une initiative de l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO) et de l'Organisation mondiale de la santé (OMS).

Le retard était dû au nombre de commentaires reçus sur le projet de rapport et à l'assurance que les membres acceptaient la version finale. C'est la deuxième année consécutive que le processus d'adoption du rapport a dépassé la période impartie mais n'a toujours pas pu se conclure.

Lignes directrices sur les épidémies biologiques d’origine alimentaire

Des lignes directrices pour gérer les épidémies biologiques d’origine alimentaire ont été publiées. L'objectif est d'aider à une gestion et à une communication efficaces de ces épidémies afin de minimiser l'impact et de réduire les risques. Ils ont été élaborés pour être utilisés avec les textes du Codex sur l'analyse des risques et les systèmes nationaux de contrôle des aliments et sont destinés aux autorités responsables de la gestion des épidémies ainsi qu'aux entreprises alimentaires.

D'autres directives ont porté sur l'élaboration d'une législation harmonisée sur la sécurité sanitaire des aliments dans en Afrique. En fournissant un cadre, le texte aidera les pays à identifier leurs besoins en capacités, à faciliter le commerce et à encourager une utilisation plus large des normes du Codex. Elles sont utilisées par plusieurs gouvernements pour mettre à jour leur législation nationale.

Des normes sur les teneurs maximales en aflatoxines dans plusieurs catégories d'aliments, dont certaines céréales et produits de céréales tels que les aliments pour nourrissons et enfants en bas âge, ont été adoptées. Cependant, quelques nations étaient contre cette décision car les limites n'étaient pas conformes aux règles nationales ou parce qu'elles devraient être aussi basses que raisonnablement possible.

Concernant les aliments à base de céréales pour nourrissons, près de 50 nations ont émis des réserves dont l'Algérie, le Cameroun, la Côte d'Ivoire, l'Égypte, l'Éthiopie, l'Union européenne, le Ghana, l'Irak, le Maroc, la Norvège, la Russie, le Sénégal, Singapour, la Suisse, la Tunisie, l'Ouganda, le Royaume-Uni et le Zimbabwe.

Les membres ont adopté un code de pratique pour prévenir et réduire la contamination par le cadmium dans les fèves de cacao et un niveau maximum de cadmium dans la poudre de cacao. Bien que l'UE, le Cameroun, la Norvège, la Suisse et la Russie n'étaient pas d'accord avec cela.

Les promoteurs de croissance forcent un vote

Il y a eu un débat animé sur le projet de limites maximales de résidus (LMR) pour le promoteur de croissance chlorhydrate de zilpatérol dans le foie, les reins et les muscles des bovins qui a conduit à un vote. La question est dans le Codex depuis 10 ans.

L'UE, le Royaume-Uni, la Russie, l'Arabie saoudite et la Chine faisaient partie des membres qui ont exprimé une forte opposition. Cependant, des pays comme les États-Unis, le Chili, l'Uruguay et le Zimbabwe ont soutenu des LMR avant leur adoption potentielle lors de la prochaine réunion de la Commission du Codex Alimentarius.

Un arbre de décision a été ajouté aux principes généraux d'hygiène alimentaire du Codex en tant qu'outil permettant aux parties prenantes de la chaîne de production de déterminer les points critiques pour leur maîtrise lors de l'application de HACCP. Il se compose de quatre questions à répondre à chaque étape du processus où un danger a été identifié.

Des progrès ont été réalisés en ce qui concerne les teneurs maximales en méthylmercure dans l'hoplostète orange et l'anguille brosme et sur le plomb dans les aliments à base de céréales pour nourrissons et enfants en bas âge, le sucre blanc et raffiné, les sirops de maïs et d'érable, le miel et les bonbons à base de sucre.

Les nouveaux travaux comprenaient des principes et des lignes directrices sur l'utilisation de l'audit et de la vérification à distance dans les cadres réglementaires. Les travaux sur les concentrations maximales de plomb dans les œufs frais, l'ail séché et la mélasse ont été interrompus.

Les membres ont également discuté de 2023 comme étant le 60e anniversaire de la Commission du Codex Alimentarius et de la Journée mondiale de la sécurité sanitaire des aliments en juin, consacrée au thème des normes.

NB : La Commission du Codex a utilisé le terme ‘épidémies biologiques d’origine alimentaire’ pour traduire le terme anglais ‘biological foodborne outbreaks’.

Commentaire

Il me semble que la DGCCRF représentait la France, si vous avez des questions, ils vous répondront très certainement.