Royaume-Uni : Une démarche intéressante avec un balayage de l’horizon et l'évolution du système alimentaire

« Balayage de l’horizon et système alimentaire », source article paru dans le blog de la FSA de Michelle Patel, responsable en sciences sociales, 13 août 2020.

Michelle Patel, responsable en sciences sociales, examine le rôle du balayage de l'horizon et son importance dans la préparation de l'avenir.

Aujourd'hui, nous avons publié un article du Conseil d’administration de la FSA sur le balayage de l'horizon et la manière dont nous avons appliqué les principes à l'épidémie de COVID-19. Dans un monde en mutation, il est plus important que jamais que nous apprenions à lire les signaux qui nous entourent pour être aussi prêts que possible à répondre à ce que les consommateurs et le système alimentaire ont besoin de nous.

Qu'est-ce que le balayage de l'horizon?

Le balayage de l’horizon signifie regarder vers l’avant pour voir ce qui vient, même si ce n'est pas immédiatement clair. L'année dernière, notre Conseil scientifique a présenté ses réflexions au Conseil d'administration de la FSA sur la manière dont nous pourrions mieux faire cela, en s'appuyant sur de nombreuses sources d'informations pour comprendre comment le monde évolue. Cela comprend la surveillance, l'analyse économique, les sciences sociales, l'innovation technologique, les données commerciales et la science des données.

Nous avons commencé par examiner les changements à plus long terme dans des domaines tels que la technologie - par exemple la viande de laboratoire et l'édition de gènes - mais la crise du COVID-19 nous a donné la chance d'utiliser ces principes ici et maintenant.

L'impact du COVID-19 sur les aliments a été énorme, immédiat et complexe. On m'a demandé de mettre en place une équipe pour répondre (et en partie anticiper) les questions qui étaient en dehors de la réponse de crise au jour le jour. Nous nous sommes appuyés sur toutes les informations disponibles pour envisager plus avant les défis qui pourraient survenir.

En parallèle, un panel d'experts a partagé ses idées pour nous aider à repérer des choses que nous aurions pu manquer. Nous avons ensuite rassemblé des informations provenant de:

• l’analyse opérationnelle
• la science des données
• les dernières recherches économiques, de marché et sociales
• l’intelligence de l'industrie alimentaire
• d'autres ministères et le notre
• notre recherche principale, y compris la recherche qualitative, les sondages auprès des consommateurs et l'écoute des médias sociaux.

L'impact du COVID-19 sur les consommateurs

En juin, nous avons publié les premiers rapports de nos recherches primaires. Ceux-ci ont fourni les premières statistiques gouvernementales sur l'insécurité alimentaire des ménages pendant le confinement.

Aujourd'hui, nous avons publié cinq nouveaux rapports qui examinent plus en détail l'impact du COVID-19 sur les consommateurs et leur alimentation. Les rapports comprennent également les prévisions de notre groupe d'experts.

Lorsque des personnes ont été confinés, les rayons des supermarchés ont été mis à nu et le stockage a été largement signalé. Cependant, des preuves suggèrent en fait que les pénuries ont été causées par un grand nombre de personnes achetant un peu plus, plutôt que par un stockage en masse. Des personnes ont recommencé à faire du shopping de façon hebdomadaire, c’est moins fréquent, mais elles dépensent plus.

La demande d'achats en ligne a grimpé en flèche et, au début, les supermarchés n'ont pas pu suivre la demande. Beaucoup de personnes ont dit qu'ils craignaient de revenir à la normale, et en particulier manger au restaurant. Beaucoup ont déclaré qu'ils étaient de plus en plus intéressés par les aliments végétaliens et à base de plantes.

Cependant, beaucoup n'ont pas été aussi chanceux. Les jeunes et les familles ont été les plus durement touchés financièrement. Après seulement un mois de confinement, plus de 200 000 enfants ont dû sauter des repas parce que leur famille n’avait pas assez d’aliments pendant le confinement.

Les banques alimentaires ont vu la demande augmenter considérablement. Nous savons que des personnes prennent plus de risques en matière de sécurité des aliments s'ils craignent de ne pas avoir assez de nourriture.

Pendant ce temps, des personnes cuisinaient plus à partir de zéro, congelaient plus de nourriture et jetaient moins. Ils ont dit qu'ils grignotaient plus, mais qu'ils achetaient également plus de boîtes de légumes, se faisaient livrer via des distributeurs locaux et achetaient du poisson directement aux pêcheurs. Cependant, les agriculteurs qui vendaient directement des produits comme le lait cru aux clients ainsi que des personnes utilisant Facebook Marketplace pour vendre des aliments qui auraient pu mettre les gens à risque.

Des personnes qui cuisinent à la maison voulaient du hachis et des hamburgers. La viande chère, comme le steak, n’était pas autant nécessaire pour les restaurants, pas plus que les produits laitiers. Cependant, cela signifiait qu'il y avait initialement de graves problèmes de stockage et de transport, les entreprises ayant du mal à faire face à un stock excédentaire.

Les modèles commerciaux établis ont changé rapidement, les grossistes ouvrant des opérations de vente au détail en ligne, les restaurants se convertissant en lieux de plats à emporter ou fermant pendant la durée du confinement. Les supermarchés ont commencé à vendre des produits destinés aux restaurants, tandis que la demande de boîtes alimentaires locales telles que des produits de fruits et légumes vendus directement par les exploitations aux consommateurs a explosé.

Préparé pour l'avenir

Le document du Conseil d’administration et les rapports contiennent beaucoup plus de détails et j'espère que vous les trouverez intéressants. Ce que nous avons appris nous a aidés à adapter nos réponses en temps réel, en particulier dans nos communications. Comprendre rapidement et activement les statistiques alimentant les décisions ministérielles pour s'assurer que des gens ont suffisamment à manger; ils ont informé le récent rapport sur la Stratégie alimentaire nationale, et ils sont maintenant utilisés dans le cadre du suivi par Public Health England de l'impact du COVID-19.

En nous appuyant sur un plus large éventail de données, en les synthétisant, en les triangulant avec d'autres sources telles que l'écoute des réseaux sociaux en temps réel et en faisant des rapports rapidement et régulièrement, nous avons huit décisions stratégiques.

L'équipe a travaillé incroyablement dur pour y parvenir et nous avons maintenant construit une approche à laquelle la FSA pourra faire appel à l'avenir. Elle s'est alignée sur l'un de nos domaines d'intérêt de recherche autour de l'avenir des systèmes alimentaires, qui demande comment nous pouvons rester réactifs face au monde en mutation qui nous entoure.

L’impact du virus et, à plus long terme, les changements économiques et sociaux que nous constatons auront tous une incidence sur l’alimentation et les consommateurs. Nous voulons être prêts.

Lire le communiqué de l’Académie nationale de médecine : Masquez-vous, masquez-vous, masquez-vous

Diagnostic des risques liés à la qualité et à la sécurité des aliments dans la chaîne du froid grâce à l'analyse des modes de défaillance et de leurs effets

Voici une étude parue dans Food Control qui traite du diagnostic des risques liés à la qualité et à la sécurité des aliments dans la chaîne du froid alimentaire grâce à l'analyse des modes de défaillance et de leurs effets.

• Faits saillants
• Un questionnaire a été envoyé à 566 entreprises d'aliments réfrigérés et surgelés avec un taux de réponse de 9,4%.
• 24 risques pour la sécurité sanitaire des aliments liés à la réception, stockage, expédition et livraison ont été identifiés et évalués.
• L'étape de réception du produit s'est avérée être le point de maîtrise clé.
• L'étude de cas a suggéré que les risques pour la sécurité sanitaire des aliments pourraient être efficacement réduits après l'adoption de plans d'amélioration.

Résumé

Une mauvaise manipulation dans la chaîne du froid alimentaire peut compromettre la sécurité des aliments et dégrader la qualité, ce qui peut entraîner des pertes économiques et des effets négatifs sur la disponibilité des aliments. Cette étude a évalué le risque dans la chaîne du froid alimentaire en utilisant une approche de l'analyse des modes de défaillance et de leurs effets (AMDE) et en développant des stratégies d'amélioration.

L’étude comprenait deux étapes: la première étape a utilisé des sondages pour évaluer les risques associés à la logistique de la chaîne du froid, et la seconde a utilisé des études de cas pour évaluer les stratégies d'amélioration.

Nous avons envoyé 566 questionnaires à des entreprises de produits alimentaires réfrigérés ou surgelés, y compris des transformateurs, des grossistes et des prestataires de services logistiques à Taiwan; le taux de réponse était de 9,4%.

La réception, le stockage, l'expédition et la livraison étaient les quatre étapes principales du diagnostic des risques liés à la qualité et la sécurité des aliments dans la chaîne du froid alimentaire. Les résultats du sondage ont démontré que parmi les cinq principaux risques pour la qualité et la sécurité des aliments, l'étape de réception du produit comportait trois risques, à savoir une longue durée de manutention des aliments, une température excessive et des dommages au produit; l'étape d'expédition comportait des risques d'abus de température, et la livraison comportait des risques liés à de mauvaises conditions de conduite.

L'étude de cas a suggéré que les risques liés à la qualité et à la sécurité des aliments du système de la chaîne du froid pourraient être efficacement réduits après l'adoption de plans d'amélioration. Ces résultats démontrent que l'approche AMDE pourrait être utilisée comme un outil préventif pour diagnostiquer les risques liés à la qualité et à la sécurité des aliments dans la chaîne du froid alimentaire et que les risques peuvent être réduits grâce à des stratégies de contrôle efficaces.

Mots clés

Réfrigération ; Congélation ; Sécurité des aliments ; Diagnostic ; Amélioration

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Modèle de croissance prédictive pour Clostridium botulinum pendant le refroidissement de viande hachée bovine cuite

Voici le résumé d’une étude parue dans Food Microbiology qui fournit un modèle de croissance prédictive pour Clostridium botulinum pendant le refroidissement de viande hachée bovine non salée et cuite. L’article est disponible en intégralité.

Faits saillants

• Nous avons étudié la cinétique de croissance de Clostridium botulinum dans de la viande bovine.
• Le modèle de croissance de Baranyi a été utilisé pour estimer la croissance dans de la viande bovine.
• Un modèle dynamique d'estimation de la croissance a été développé.
• Le modèle aidera l'industrie alimentaire à évaluer le risque de Clostridium botulinum dans la viande bovine.

Résumé

Un modèle dynamique pour prédire la germination et la croissance des spores de Clostridium botulinum dans de la viande bovine hachée et cuite a été présenté. La viande bovine hachée crue a été inoculée avec un cocktail de dix souches de spores de C. botulinum afin d’obtenir environ 2 log de spores/g. La viande bovine hachée inoculér a été conditionnée sous vide, cuit à 71°C pour provoquer un choc thermique des spores, refroidie à moins de 10°C et incubée de manière isotherme à des températures de 10 à 46°C. 

La croissance de C. botulinum a été quantifiée et ajustée dans le modèle de Baranyi primaire. Les modèles secondaires ont été ajustés au taux de croissance spécifique maximale et à la durée de la phase de latence en utilisant respectivement, l'équation de Ratkowsky modifiée (R² 0,96) et la fonction hyperbolique (R² 0,94). Des expériences similaires ont également été réalisées dans des conditions non isothermes (refroidissement). 

Une analyse de prédiction de la zone acceptable a été menée sur les données de croissance recueillies sur 3 régimes de refroidissement linéaire de l'étude actuelle. Les performances du modèle (erreurs de prédiction) pour les 22 points de données de validation collectés dans les travaux actuels se situaient dans les limites de l'analyse de prédiction de la zone acceptable (−1,0 à +0,5 log UFC/g). De plus, deux autres ensembles de données de croissance de C. botulinum rapportés dans la littérature ont également été soumis à l'analyse de prédiction de la zone acceptable. Dans ces validations, les prévisions 20/22 et 10/14 se situaient dans les limites de l'analyse de prédiction de la zone acceptable . Le modèle présenté dans ce travail peut être utilisé pour prédire la germination et la croissance des spores de C. botulinum dans le bœuf cuit non salé dans des conditions non isothermes. 

Les transformateurs de l'industrie du bœuf et les organisations de la restauration commericale peuvent utiliser ce modèle microbien prédictif pour les écarts de refroidissement et les situations d'abus de température et pour développer des calendriers de processus personnalisés pour les produits de viande bovine cuits et non salés.

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La voie vers des insectes comestibles sûrs. Quels microbes posent des risques pour la sécurité des aliments?

« La voie vers des insectes comestibles sûrs. Quels microbes posent des risques pour la sécurité des aliments? », source article de Dries Vandeweyer, chercheur en postdoc à l’Université catholique de Louvain, Belgique, publié dans Nature Microbiology.

Les insectes comme source d’aliments?!

Il y a quelques années, il aurait été normal de remettre cela en question dans les pays occidentaux. Aujourd'hui, les insectes comestibles entrent régulièrement dans la chaîne alimentaire. Cette chaîne alimentaire, cependant, est un système bien réglementé de nos jours et de nouvelles matrices comme les insectes devraient remplir certaines conditions pour être autorisées sur le marché. Dans l'UE, par exemple, la sécurité sanitaire des insectes comestibles doit être prouvée, ce qui implique des recherches approfondies. Recherche à laquelle notre groupe de recherche Lab4Food (Uiniversité catholique de Louvainn) participe volontiers.

Peu de temps après l'introduction des insectes comestibles dans les pays occidentaux, des recherches sur la sécurité des aliments concernant cette nouvelle matrice alimentaire assez inexplorée ont été lancées. Dans un premier temps, les études visaient à dénombrer et identifier tous les micro-organismes associés aux insectes comestibles. Plus tard, des agents pathogènes d'origine alimentaire ont commencé à être envisagés. Les agents pathogènes d'origine alimentaire tels que Salmonella et Listeria monocytogenes ont été ciblés mais il semble qu'ils ne présentent pas beaucoup de risque (pour le moment). Dans le même temps, les étapes de transformation dans l'industrie des insectes sont devenues un sujet d'investigation microbiologique et il est devenu clair que plusieurs (mais pas tous!) groupes de microbes sont facilement éliminés par traitement. Dans l'ensemble, des informations progressives ont clairement montré qu'il y avait un groupe important de micro-organismes à prendre en compte: les endospores bactériennes! Un premier objectif pour nos recherches.

Vous avez peut-être remarqué que les bactéries étaient particulièrement considérées ci-dessus. Ne vous inquiétez pas, d'autres micro-organismes associés aux insectes comestibles (par exemple les moisissures) sont, mais dans une moindre mesure, étudiés par des chercheurs en aliments afin d'améliorer la sécurité sanitaire de la chaîne alimentaire (des insectes). Cependant, un groupe particulier mais important de microbes d'origine alimentaire n'a pas été étudié: les virus. Bien que les évaluations des risques les mentionnent systématiquement, les virus d'origine alimentaire ne font pas l'objet de recherches sur la sécurité des aliments dans les insectes comestibles. Et ici nous avons trouvé notre deuxième objectif de recherche!

Fixer des objectifs de recherche est facile, obtenir des résultats est une autre histoire. Intéressés par les identités des endospores et des virus, nous avons dû utiliser une approche ciblée: pas de test général sur l’ADN ou l’ARN mais une sélection spécifique de bactéries sous leur forme de spores et des conceptions spécifiques de qPCR pour les virus concernés. L'isolement des endospores uniquement était assez facile, le ciblage de l'ARN viral ne l'était pas. La nature spécifique de la matrice des insectes a rendu difficile la réalisation des extractions, éviter la contamination et inclure des contrôles appropriés pour exclure les faux négatifs. Mais nous avons réussi.

La voie vers des insectes comestibles microbiologiquement sûrs existe en choisissant les bons microbes à cibler et à maîtriser. Comme écrit dans l'article paru dans Nature Food « Identification of bacterial endospores and targeted detection of foodborne viruses in industrially reared insects for food » (Identification des endospores bactériennes et détection ciblée des virus d'origine alimentaire chez les insectes élevés industriellement pour l'alimentation), deux résultats contribuent à cela. Premièrement, la bactérie formant des endospores Bacillus cereus et ses proches constituent un risque grave pour la sécurité des aliments lié aux insectes à prendre en compte. Deuxièmement, quelques principaux virus d'origine alimentaire (virus de l'hépatite A et E et norovirus du génogroupe II) présentent un faible risque pour la sécurité des aliments. Une autre étape franchie vers un déploiement réussi des insectes comestibles sûrs.

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Hygiène des aliments: la technologie est utile mais cela ne peut pas remplacer l'inspection physique, selon la Food Standards Agency

C’est un message qui est aussi adressé aux responsables français chargés des inspections …

Selon la Food Standards Agency (FSA) du Royaume-Uni, « la technologie est utile mais cela ne peut pas remplacer l'inspection physique », source article de Joe Whitworth paru le 15 août 2020 dans Food Safety News.

Selon la Food Standards Agency, les évaluations à distance en sécurité sanitaire des aliments sont utiles mais elles ne peuvent pas remplacer une inspection physique.

Des inspections virtuelles d'hygiène alimentaire sont utilisées au Royaume-Uni, mais les autorités locales ne peuvent pas attribuer à une entreprise une note en hygiène alimentaire basée uniquement sur une vue d'ensemble numérique.

Michael Jackson, chef de la division de la conformité réglementaire de la FSA, a dit que la propagation mondiale du coronavirus avait posé un ensemble de défis sans précédent.

« Pendant cette période difficile, de nouvelles méthodes innovantes pour aider les autorités locales à se faire une idée des règles en hygiène alimentaire dans les entreprises ont été développées. Celles-ci offrent un réel potentiel pour l'avenir mais elles n'ont pas encore été correctement essayés et testés », a-t-il dit.

« Nous sommes d’avis qu’à l’heure actuelle, les évaluations à distance de la sécurité sanitaire des aliments menées virtuellement sont un outil utile pour aider à donner une idée des règles d’hygiène dans une entreprise, mais elles ne peuvent pas remplacer une inspection physique. Les évaluations à distance de la sécurité des aliments ne conviennent pas à toutes les entreprises et lorsqu'elles ont été utilisées pendant la pandémie, nous évaluerons l'expérience des autorités locales et des entreprises du secteur alimentaire afin de déterminer les circonstances appropriées pour qu'elles soient utilisées pour renseigner les inspections à plus long terme.

L’expérience d’un conseil local

Dans les phases initiales de la pandémie, la FSA a conseillé aux autorités locales de reporter les inspections planifiées et de concentrer les ressources sur les travaux réactifs urgents, comme enquêter sur les épidémies d'origine alimentaire et faire des évaluations à distance des entreprises peu conformes et d'autres entreprises à haut risque avec des visites sur place uniquement là où il y avait des preuves. risques de santé publique potentiellement graves.

À la fin du mois de juin, les conseils locaux ont changé en mettant l'accent sur la reprise des inspections physiques pour les entreprises peu conformes et à haut risque, y compris celles qui ont changé d'activité pendant la pandémie ou qui ont rouvert après une fermeture prolongée. L'évaluation à distance initiale sera utilisée pour cibler les domaines sur lesquels se concentrer lors de la visite sur place suivante afin de gérer les ressources et de minimiser le temps sur place.

L'équipe de santé environnementale du Tendring District Council a piloté des inspections numériques à partir de Scores on the Doors (Notes sur les portes des entreprises, système permettant de délivrer une note ou un score en hygiène des aliments -aa), permettant au personnel du conseil d'Essex, en Angleterre, d'inspecter à distance les locaux destinés aux aliments pendant la fermeture. L'outil a été mis en place après une conversation avec Transparency Data lorsque le pays est entré en confinement.

Tendring a utilisé des inspections virtuelles pour les contrôles COVID-19, les inspections alimentaires à faible risque et pour offrir des conseils; permettant au personnel de voir l'intérieur des locaux lorsque les visites sur place n'étaient pas possibles et de répondre rapidement aux questions.

Le conseil local s'entretient avec la FSA sur l'utilisation des inspections virtuelles et le partage des résultats des travaux. L'agence a contacté le conseil pour lui rappeler que la norme de marque du système de notation ou Food Hygiene Rating Scheme (FHRS) permet que les notations ne soient attribuées qu’à la suite d'une inspection, d'une inspection partielle ou d'un audit.

Une conversation plus large à avoir

La FSA rassemble des études de cas des autorités locales sur leur expérience de l'utilisation de l'évaluation à distance pour informer les inspections en hygiène des aliments. L’agence procédera également à une évaluation formelle en examinant les circonstances appropriées pour utiliser cette approche à plus long terme sur la base des expériences des autorités locales et des entreprises alimentaires. Cela commencera à l'automne.

Chaque entreprise reçoit un score de A à D, A étant le risque le plus élevé. Par exemple, un hôpital serait classé comme A, tandis qu'un dépanneur avec des bonbons pré-emballés aurait un D. Les inspections à distance visent les sites à faible risque pour aider à réduire l'arriéré auquel sont confrontés les conseils locaux en raison de la pandémie du COVID-19 et d'un manque. des ressources des autorités locales. De nombreuses entreprises se sont adaptées aux services de plats à emporter pendant l'épidémie.

Les limites des évaluations virtuelles comprennent ce qui peut être observé à l'aide de la technologie, et les agents ne peuvent pas utiliser les techniques associées à une inspection physique pour trouver des problèmes de lutte contre les nuisibles, la contamination croisée et la température. Il peut également y avoir des problèmes d'intégrité des preuves fournies virtuellement.

Vues du terrain

Un agent de santé environnementale expérimenté a dit que la technologie avait certainement un rôle à jouer dans le cadre du travail, mais pas pour les inspections.

« Une inspection est inopinée, me voilà, je regarde partout. Si c'est un pub que l'un de nos sous-traitants a inspecté et que les sièges des toilettes ont été enlevés, les serrures des portes se sont brisées et la cave avait besoin d'une peinture. Je suis heureux d’accepter une série de photos, une vidéo sur What’s App et quelques factures des entrepreneurs et la FSA dit que nous pouvons nous y conformer », a déclaré l’agent à Food Safety News.

« Si cela permet d'économiser un long trajet vers les locaux juste pour voir que je suis d'accord, mais pas une inspection qui donne une note de risque sans savoir dans combien de temps nous retournerons et aussi une note ou un score en hygiène alimentaire. Vous voulez regarder partout, sentir et ressentir cela. Je ne peux pas vérifier les dates de péremption et les joints des portes du réfrigérateur. Je ne suis pas contre la technologie moderne mais pas pour les inspections. Je suis allé dans des endroits depuis des années et parfois ils mettent des congélateurs à l'étage. Alors comment cela va se passer avec l'exploitant du secteur alimentaire tenant la caméra? Vous ne pouvez pas remplacer une heure sur place par quelqu'un qui se promène avec un téléphone. »

« C'est la terminologie et c’est ce à quoi vous l'appliquez, une inspection est complètement différente de la vérification de ces petites choses. Je suis entièrement en faveur du maintien du code de pratiques de base, de la norme de marque FHRS et des interventions de base des inspections, des revisites, des visites du conseil, des notifications et des mélange avec certaines de ces autres techniques. Une photo peut fournir plus d'informations pour éclairer ma prochaine inspection sur place. Nous pouvons donner aux entreprises la possibilité de nous envoyer des informations montrant ce qu'elles font. Utilisez la technologie, facilitez-la, informez-nous et donnez à une entreprise la possibilité de réagir mais pas de remplacer l'inspection. »

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Opération J. Denormandie à propos d'un retrait et rappel de produits alimentaires ...

Décidément le ministre de l’agriculture et de l'alimentation est partout, betteraves, sécheresse, etc., car c’est son service de presse qu’il faut contacter pour plus d’information sur ce rappel en plein milieu du mois d’août, 14 août 2020, avec ce « retrait et rappel de denrées alimentaires susceptibles d’être préjudiciables à santé » …

Le Ministère de l’agriculture et de l'alimentation procède au retrait et au rappel de tous les produits, principalement des viandes de bœuf, des volailles et des poissons fumés, fabriqués sans l’agrément sanitaire exigé, sous le nom commercial «DJEN FOODS». En effet, une inspection réalisée par la Direction départementale de la protection des populations (DDPP) de Seine-et-Marne a mis en évidence que la production et la mise sur le marché de ces produits n'étaient pas réalisées dans des conditions répondant aux prescriptions relatives à la sécurité sanitaire des denrées alimentaires.

Considérant ces manquements graves, susceptibles de rendre les denrées préjudiciables à la santé des consommateurs, les services du ministère de l’Agriculture et de l’Alimentation ordonnent ce jour le retrait de la vente et le rappel de tous les produits commercialisés par l'établissement «DJEN FOODS» ou portant une étiquette «DJEN FOODS» : viandes et poissons, frais ou fumés, ou autres plats cuisinés, en vrac ou mis sous-vide, conservés à température ambiante, réfrigérés ou congelés, etc... et cela quelle que soit la date limite de consommation (DLC) ou la date de durabilité minimale (DDM) indiquée sur ces denrées.

Ces produits sont commercialisés principalement en Île de France, probablement au sein d’établissements spécialisés dans la commercialisation de préparations « exotiques ». Ils sont identifiables par les étiquettes apposées indiquant : « fabriqué en France par DJEN-FOODS ».

Le préfet de Seine-et-Marne a ordonné le 13 août l’arrêt de toute production de cet établissement jusqu’à nouvel ordre. Les services de la Direction générale de l’alimentation poursuivent leurs enquêtes notamment sur la traçabilité des produits.

Les autorités sanitaires recommandent aux personnes qui détiennent les produits concernés de ne pas les consommer et de les rapporter au point de vente où ils ont été achetés en vue de leur destruction.

On lira aussi le communiqué de la préfecture de Seine et Marne du 14 août 2020, dont voici un extrait,

Quelques questions simples mériteraient des réponses : depuis combien de temps cela dure-t-il, comment en est-on arrivé là et quelle est la date de la dernière inspection ?

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Royaume-Uni : La Food Standards Agency lance une campagne pour aider le secteur alimentaire à s'adapter à la ‘nouvelle normalité’

« Royaume-Uni : La Food Standards Agency lance une campagne pour aider le secteur alimentaire à s'adapter à la ‘nouvelle normalité’ », source FSA.

La campagne Here to Help fournit un guide pratique pour les entreprises du secteur alimentaire sur la façon de s'enregistrer, de rouvrir et de s'adapter à la façon dont elles font du commerce en toute sécurité sanitaire pendant la pandémie COVID-19.

Au cours des derniers mois, de nombreuses entreprises alimentaires établies se sont diversifiées dans la livraison d’aliments, la vente à emporter ou la vente en ligne afin de continuer à fonctionner. Des preuves anecdotiques montrent également une augmentation du nombre de personnes cuisinant à domicile et vendant des aliments localement ou en ligne.

La Food Standards Agency (FSA) a développé le guide Here to Help pour les petites entreprises alimentaires telles que les restaurants, les plats à emporter et les cafés, afin de clarifier les processus et les exigences d'hygiène qu'ils doivent respecter lorsqu'ils développent de nouvelles méthodes de travail.

Michael Jackson, responsable de la conformité réglementaire à la FSA, a dit:

« Le COVID-19 a été une période extrêmement difficile pour l’industrie alimentaire, de nombreuses entreprises ayant changé leur façon de faire du commerce pour survivre. »

« Il reste vraiment important pour les entreprises de comprendre la possibilité de risques supplémentaires pour la sécurité des aliments en raison des changements qu’elles ont apportés et des mesures qu’elles doivent prendre pour protéger leurs clients. Notre campagne Here to Help vise à aider les entreprises à réussir, afin de garantir que les consommateurs continuent d'avoir accès à des aliments sûrs. »

Ici pour vous aider, vous trouverez des conseils utiles sur une gamme de questions telles que la fourniture d'informations sur les allergènes, les emballages alimentaires sûrs et les contenants à emporter et l'assurance que les chauffeurs-livreurs respectent les règles d'hygiène alimentaire. Il souligne également l'obligation légale pour toute personne vendant, cuisinant, stockant, manipulant, préparant ou distribuant des aliments, d'enregistrer son entreprise auprès de son autorité locale.

La campagne sera soutenue par une série d'études de cas mettant en vedette de petites entreprises et partageant l'expertise de l'industrie. Il examinera comment ils ont géré la transition vers de nouveaux modèles d'exploitation et les défis auxquels ils ont été confrontés. Leurs histoires seront mises en valeur par le biais de blogs, de podcasts et de webinaires sur nos canaux. Abonnez-vous pour être alerté lorsque de nouvelles études de cas seront publiées.

Notre conseil est clair, il est très peu probable que des personnes puissent attraper le COVID-19 à partir des aliments. Le COVID-19 est une maladie respiratoire qui n'est pas connue pour être transmise par exposition à des aliments ou à des emballages alimentaires. Nous continuons à travailler en étroite collaboration avec l'industrie et d'autres partenaires pour garantir que l'approvisionnement alimentaire britannique reste sûr.

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Evaluation des risques liés aux glycoalcaloïdes dans les pommes de terre, selon l'FSA

« L'EFSA évalue le risque pour la santé de glycoalcaloïdes dans les pommes de terre », source Food Safety News.

L'EFSA a évalué les risques pour la santé humaine et animale liés à la présence de glycoalcaloïdes dans l’alimentation humaine et animale, en particulier dans les pommes de terre et les produits dérivés.

L'EFSA a conseillé l'épluchage, l'ébullition et la friture pour réduire un composé dans les pommes de terre qui peut provoquer une intoxication.

Les glycoalcaloïdes sont des composés naturellement présents dans les plantes, notamment les pommes de terre, les tomates et les aubergines (aubergines), et contribuent à la résistance aux ravageurs et aux agents pathogènes. L'intoxication aux glycoalcaloïdes peut provoquer des symptômes gastro-intestinaux aigus, tels que des nausées, des vomissements et de la diarrhée.

Dans les cas graves, des paralysies, insuffisance respiratoire, insuffisance cardiaque, coma et décès ont été rapportés. Des doses comprises entre 3 et 6 milligrammes par kilogramme de poids corporel sont considérées comme potentiellement mortelles.

Les experts ont identifié un problème de santé pour les nourrissons et les tout-petits, compte tenu des consommateurs moyens et élevés. Chez les adultes, il n'y avait un problème que pour les gros consommateurs.

Mesures de réduction

L'EFSA a fixé le niveau d'effet indésirable observé le plus faible à 1 milligramme par kilogramme de poids corporel par jour sur la base de données humaines issues de rapports de cas, d'épidémies et d'études chez des volontaires. Il s'agit de la dose la plus faible à laquelle des effets indésirables sont observés. Aucune preuve de problèmes de santé associés à une consommation répétée ou à long terme n'a été identifiée.

Pour les glycoalcaloïdes de tomates et d'aubergines, le risque pour la santé humaine n'a pas pu être caractérisé en raison du manque de données d'occurrence et des données de toxicité limitées.

Il a été signalé que la transformation des pommes de terre réduisait les glycoalcaloïdes dans le produit final. L'épluchage a réduit la teneur de 25 à 75 pour cent, l'ébullition dans l'eau et le blanchiment des pommes de terre pelées de 5 à 65 pour cent et la friture dans l'huile de pommes de terre pelées de 20 à 90 pour cent. La cuisson au micro-ondes et au four de pommes de terre non pelées peut entraîner respectivement, une réduction de 3 à 45 pour cent et de 20 à 50 pour cent.

Des facteurs tels que la durée de stockage, la température, l'exposition à la lumière, ainsi que les dommages aux tubercules peuvent affecter la teneur en glycoalcaloïdes pendant le stockage des tubercules de pomme de terre. Des concentrations élevées peuvent être trouvées dans les pousses et les bourgeons de tige ou les «yeux». Les parties vertes indiquent une teneur élevée en glycoalcaloïdes.

En 2018, et après l'intoxication d'une famille du Bade-Wurtemberg par la pomme de terre en 2015, l'Institut fédéral allemand d'évaluation des risques (BfR) a publié une évaluation de la toxicité aiguë des glycoalcaloïdes de la pomme de terre.

Les résultats analytiques ont montré que les pommes de terre contenaient 236 milligrammes de glycoalcaloïdes par kilogramme. Le BfR a recommandé que la teneur en pommes de terre ne dépasse pas 100 milligrammes par kilogramme (mg/kg) de pommes de terre.

Règles nationales

La Hongrie a des règles de 100 mg/kg comme limite maximale d'équivalents en solanine de pommes de terre crues non pelées. En Finlande, il existe un niveau maximal de glycoalcaloïdes dans les pommes de terre de 200 mg/kg. Le Danemark a une directive de 200 mg de glycoalcaloïdes/kg pour les variétés de pommes de terre connues et de 100 mg/kg pour les nouveaux types de pommes de terre. La teneur maximale acceptable en tubercules de pomme de terre de 20 à 25 mg par 100 grammes de pomme de terre fraîche (équivalant à 200-250 mg / kg) a été fixée aux États-Unis.

L'occurrence moyenne de la limite supérieure (upper bound) pour la culture principale et les pommes de terre nouvelles était de 51,2 mg/kg et l'occurrence de P95 (percentile 95) était de 116,8 mg/kg. Les concentrations minimale et maximale étaient respectivement, de 1,1 mg/kg et 276,6 mg/kg, selon l'évaluation des risques.

Les experts ont calculé le pourcentage moyen de jours de consommation de pommes de terre dans les enquêtes par groupe d'âge pour lesquels la consommation de glycoalcaloïdes de pomme de terre peut être inférieure à la marge d’exposition de 10. Une marge d’exposition supérieure à 10 indique qu'il n'y a pas de problème de santé.

Le plus grand nombre de jours de suivi a été estimé pour les tout-petits suivis des enfants. Pour les autres groupes d'âge, l'apport estimé était inférieur à la marge d’exposition de 10 pendant 22 à 40 pour cent des jours de suivi.

Une consultation publique a reçu neuf commentaires d’autorités nationales telles que le Comité scientifique norvégien pour l’alimentation et l’environnement, le Panel sur les contaminants et l’Institut national pour la santé publique et l’environnement (RIVM) aux Pays-Bas et les groupes industriels European Potato Processors ’Association et Starch Europe.

Les experts ont recommandé des mesures pour améliorer l'évaluation des risques et réduire les incertitudes telles que les données d'occurrence sur les glycoalcaloïdes et leurs aglycones dans les produits transformés de pommes de terre, y compris les aliments pour nourrissons et les produits à base de tomates et d'aubergines.

Lire le communiqué de l’Académie nationale de médecine : Masquez-vous, masquez-vous, masquez-vous