vendredi 14 août 2020

Evaluation des risques liés aux glycoalcaloïdes dans les pommes de terre, selon l'FSA


« L'EFSA évalue le risque pour la santé de glycoalcaloïdes dans les pommes de terre », source Food Safety News.

L'EFSA a évalué les risques pour la santé humaine et animale liés à la présence de glycoalcaloïdes dans l’alimentation humaine et animale, en particulier dans les pommes de terre et les produits dérivés.

L'EFSA a conseillé l'épluchage, l'ébullition et la friture pour réduire un composé dans les pommes de terre qui peut provoquer une intoxication.

Les glycoalcaloïdes sont des composés naturellement présents dans les plantes, notamment les pommes de terre, les tomates et les aubergines (aubergines), et contribuent à la résistance aux ravageurs et aux agents pathogènes. L'intoxication aux glycoalcaloïdes peut provoquer des symptômes gastro-intestinaux aigus, tels que des nausées, des vomissements et de la diarrhée.

Dans les cas graves, des paralysies, insuffisance respiratoire, insuffisance cardiaque, coma et décès ont été rapportés. Des doses comprises entre 3 et 6 milligrammes par kilogramme de poids corporel sont considérées comme potentiellement mortelles.

Les experts ont identifié un problème de santé pour les nourrissons et les tout-petits, compte tenu des consommateurs moyens et élevés. Chez les adultes, il n'y avait un problème que pour les gros consommateurs.

Mesures de réduction
L'EFSA a fixé le niveau d'effet indésirable observé le plus faible à 1 milligramme par kilogramme de poids corporel par jour sur la base de données humaines issues de rapports de cas, d'épidémies et d'études chez des volontaires. Il s'agit de la dose la plus faible à laquelle des effets indésirables sont observés. Aucune preuve de problèmes de santé associés à une consommation répétée ou à long terme n'a été identifiée.

Pour les glycoalcaloïdes de tomates et d'aubergines, le risque pour la santé humaine n'a pas pu être caractérisé en raison du manque de données d'occurrence et des données de toxicité limitées.

Il a été signalé que la transformation des pommes de terre réduisait les glycoalcaloïdes dans le produit final. L'épluchage a réduit la teneur de 25 à 75 pour cent, l'ébullition dans l'eau et le blanchiment des pommes de terre pelées de 5 à 65 pour cent et la friture dans l'huile de pommes de terre pelées de 20 à 90 pour cent. La cuisson au micro-ondes et au four de pommes de terre non pelées peut entraîner respectivement, une réduction de 3 à 45 pour cent et de 20 à 50 pour cent.

Des facteurs tels que la durée de stockage, la température, l'exposition à la lumière, ainsi que les dommages aux tubercules peuvent affecter la teneur en glycoalcaloïdes pendant le stockage des tubercules de pomme de terre. Des concentrations élevées peuvent être trouvées dans les pousses et les bourgeons de tige ou les «yeux». Les parties vertes indiquent une teneur élevée en glycoalcaloïdes.

En 2018, et après l'intoxication d'une famille du Bade-Wurtemberg par la pomme de terre en 2015, l'Institut fédéral allemand d'évaluation des risques (BfR) a publié une évaluation de la toxicité aiguë des glycoalcaloïdes de la pomme de terre.

Les résultats analytiques ont montré que les pommes de terre contenaient 236 milligrammes de glycoalcaloïdes par kilogramme. Le BfR a recommandé que la teneur en pommes de terre ne dépasse pas 100 milligrammes par kilogramme (mg/kg) de pommes de terre.

Règles nationales
La Hongrie a des règles de 100 mg/kg comme limite maximale d'équivalents en solanine de pommes de terre crues non pelées. En Finlande, il existe un niveau maximal de glycoalcaloïdes dans les pommes de terre de 200 mg/kg. Le Danemark a une directive de 200 mg de glycoalcaloïdes/kg pour les variétés de pommes de terre connues et de 100 mg/kg pour les nouveaux types de pommes de terre. La teneur maximale acceptable en tubercules de pomme de terre de 20 à 25 mg par 100 grammes de pomme de terre fraîche (équivalant à 200-250 mg / kg) a été fixée aux États-Unis.

L'occurrence moyenne de la limite supérieure (upper bound) pour la culture principale et les pommes de terre nouvelles était de 51,2 mg/kg et l'occurrence de P95 (percentile 95) était de 116,8 mg/kg. Les concentrations minimale et maximale étaient respectivement, de 1,1 mg/kg et 276,6 mg/kg, selon l'évaluation des risques.

Les experts ont calculé le pourcentage moyen de jours de consommation de pommes de terre dans les enquêtes par groupe d'âge pour lesquels la consommation de glycoalcaloïdes de pomme de terre peut être inférieure à la marge d’exposition de 10. Une marge d’exposition supérieure à 10 indique qu'il n'y a pas de problème de santé.

Le plus grand nombre de jours de suivi a été estimé pour les tout-petits suivis des enfants. Pour les autres groupes d'âge, l'apport estimé était inférieur à la marge d’exposition de 10 pendant 22 à 40 pour cent des jours de suivi.

Une consultation publique a reçu neuf commentaires d’autorités nationales telles que le Comité scientifique norvégien pour l’alimentation et l’environnement, le Panel sur les contaminants et l’Institut national pour la santé publique et l’environnement (RIVM) aux Pays-Bas et les groupes industriels European Potato Processors ’Association et Starch Europe.

Les experts ont recommandé des mesures pour améliorer l'évaluation des risques et réduire les incertitudes telles que les données d'occurrence sur les glycoalcaloïdes et leurs aglycones dans les produits transformés de pommes de terre, y compris les aliments pour nourrissons et les produits à base de tomates et d'aubergines.

Lire le communiqué de l’Académie nationale de médecine : Masquez-vous, masquez-vous, masquez-vous

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