« Une
étude s’intéresse
à la présence de E. coli et de
Campylobacter dans les exploitations
agricoles et dans le lait cru »,
source Food
Safety News.
E.
coli et Campylobacter peuvent persister dans les
exploitations
laitières pendant des mois et contaminer
le lait du tank non pasteurisé vrac malgré certaines mesures
d'hygiène, selon une thèse.
Les
travaux d’Anniina Jaakkonen ont étudié la fréquence et les
facteurs contributifs de la contamination du lait par les E. coli
producteurs de shigatoxines (STEC) et de Campylobacter jejuni
dans les exploitations
laitières finlandaises. Il s'appuient sur trois publications: une en
2017 dans la revue Zoonoses
and Public Health, une autre en 2019 dans Applied
Environmental Microbiology et la dernière en avril de cette
année dans la revue PLoS
ONE.
Dans
les première et troisième études, une exploitation
laitière a d'abord été échantillonnée en raison d'une suspicion
d'épidémie. Le premier article décrit une épidémie à
STEC O157 avec 11 cas identifiés dans le sud-ouest de la Finlande en
juin 2012. Six enfants ont été hospitalisés, dont quatre avec un
type d'insuffisance rénale appelée syndrome hémolytique et
urémique (SHU), après avoir bu du lait de vache cru de
la ferme locale. La ferme a été
échantillonnée pendant l'épidémie et trois mois plus tard.
La
troisième article est une étude de suivi d’une flambée de
campylobactériose dans l’ouest de la Finlande en novembre 2012.
Deux enfants ont été hospitalisés pour une diarrhée sanglante et
une infection à Campylobacter jejuni après avoir consommé
du lait de vache cru acheté dans une ferme locale. La ferme a été
échantillonnée au cours des six mois suivant l'épidémie.
Dans
le deuxième article
de la recherche, trois fermes laitières
ont été recrutées après un isolement préalable à la ferme de
STEC O157:H7 et de Campylobacter jejuni. Elles ont été
échantillonnées entre janvier 2014 et juin 2015. Malgré
l'isolement simultané de STEC O157:H7 ou de Campylobacter jejuni
provenant de bovins, ces bactéries ont rarement été isolées des
filtres à lait et du lait.
E.
coli et Campylobacter isolés dans les exploitations
laitières
Les
mesures d'hygiène comprenaient la désinfection continue des auges
pour boire et pour manger et des zones
contaminées. Des pratiques d'hygiène améliorées ont été
appliquées à la traite et à la manipulation des aliments pour
animaux et du fumier. Pour décontaminer le lait du
tank vrac dans les fermes associées à l'épidémie, soit la salle
de lait a été remplacée, soit la machine à traire et le tank ont
été rincés à l'acide et les composants ont été remplacés.
En
Finlande, les ventes à la ferme sont autorisées jusqu'à 2 500
kilogrammes par an sans approbation officielle. Les fermes qui
vendent annuellement plus que cette quantité de lait non pasteurisé
ont besoin d'avoir
un établissement alimentaire approuvé
et d'un plan de surveillance des pathogènes.
Dans
la première étude, des STEC O157:H7 ont
été isolés des excréments de bovins et de l'environnement de la
ferme, à partir de neuf échantillons dans les trois mois suivant
l'épidémie. Dans la deuxième étude, des STEC O157:H7 ont
été isolés des trois fermes au cours d'une période
d'échantillonnage d'un an. La contamination par des STEC se produit
pendant la traite, lorsque le bétail excrète la bactérie, malgré
une hygiène stricte à la ferme. Des STEC O157:H7 ont
persisté dans deux troupeaux jusqu'à 12 mois.
Campylobacter
jejuni a été isolé de toutes les fermes laitières dans les
trois études, mais ce n'est que dans la troisième étape de la
recherche que des isolats ont été récupérés à partir de lait du
tank vrac. Il a contaminé de manière persistante le lait de tank
vrac pendant sept mois malgré les mesures d'hygiène. Seule la
souche à l'origine de l'épidémie de séquence type (ST) 883 a été
isolée du lait, bien que d'autres types aient été isolés de la
ferme.
Retouver
et réduire la contamination
Les
STEC étaient rarement isolés du lait du
tank
vrac et des filtres à lait et seulement simultanément avec
l'isolement fécal. Les taux de détection plus élevés provenaient
des filtres à lait que du lait par les méthodes de culture et par
PCR en temps réel. Ainsi, les filtres à lait sont des cibles
d'échantillonnage plus fiables pour la surveillance des STEC que le
lait.
La
contamination du lait par les bactéries STEC peut être réduite,
mais pas évitée, par des pratiques à la ferme. L'effet de neuf
facteurs de risque sur la contamination par stx du lait de
tank vrac, en tant qu'indicateur de la contamination par les STEC, a
été étudié. La réduction de la contamination du lait était
associée à l'abattage des vaches laitières, au nettoyage majeur
dans l'étable et au pâturage des vaches laitières.
Une
température extérieure moyenne plus élevée était associée à
une contamination accrue du lait. Aucun effet n'a été observé pour
cinq facteurs de risque: anomalies dans l'alimentation, entretien et
pauses de l'équipement de traite, nombre de jours de pluie, nombre
total de bactéries et le nombre total de cellules.
Jaakkonen
a conclu que toutes les fermes produisant du lait cru de consommation
devraient appliquer des mesures d'hygiène économiques
pour réduire le risque de contamination. Ces étapes ne peuvent pas
prévenir
totalement la contamination du lait et le traitement thermique du
lait cru avant sa consommation est recommandé pour des raisons de
sécurité sanitaire.
