La moitié des consommateurs des Etats-Unis, du Royaume-Uni et de la Chine estiment que la sécurité des aliments est l'un des principaux problèmes mondiaux, selon un sondage

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Un sondage de plus me direz-vous sur la sécurité des aliments ? Quel crédit à accorder à celui-ci plus qu'à un autre ? Personnellement, je le présente mais son importance me semble assez limitée ...

« La moitié des consommateurs estiment que la sécurité des aliments est l'un des principaux problèmes mondiaux », source Food Safety News, adapté par mes soins -aa.

Plus de la moitié des personnes interrogées, au États-Unis, Royaume-Uni et Chine, à un sondage estiment que la sécurité des aliments est l'un des trois principaux problèmes mondiaux.

L'étude du Mars Global Food Safety Center (GFSC), qui a interrogé des personnes, a révélé que 77% des personnes pensent que la sécurité des aliments est l'un des 10 principaux problèmes mondiaux.

KRC Research a mené le sondage en ligne auprès de 1 754 adultes âgés de 18 à 65 ans à la mi-septembre. Les répondants comprennent 502 personnes chacun pour les États-Unis et le Royaume-Uni et 750 en Chine.

Menaces sur la sécurité des aliments

Près des trois quarts des personnes interrogées pensent que le coronavirus aura un impact sur la viabilité de la chaîne d'approvisionnement mondiale et 71% pensent qu'il aura un impact sur l'accès à la nourriture. Ces consommateurs pensent autant à la sécurité sanitaire des aliments et à la sécurité qu'au changement climatique (39 pour cent) et à la pollution (38 pour cent).

La «génération montante», soit les personnes âgées de 18 à 34 ans, sont particulièrement sensibles à la sécurité des aliments grâce à la technologie et à une économie de plus en plus mondialisée, selon Mars.

« De nouvelles menaces pour la sécurité sanitaire des aliments, comme celles posées par le COVID-19, émergent constamment grâce à une combinaison de facteurs tels que le réchauffement climatique, la mondialisation accrue du commerce, ainsi que des changements dans les pratiques agricoles et la production alimentaire »a déclaré David Crean, directeur scientifique de Mars.

Une étude de Mars révèle que les consommateurs pensent que la sécurité des aliments est un problème mondial majeur.

Mycotoxines, microbes et fraude

La gestion des risques liés aux mycotoxines, en commençant par les aflatoxines dans les pays en développement, est l'un des domaines prioritaires. D'autres sujets sont la gestion des risques microbiens pour une détection et une identification plus rapides et une approche prédictive ainsi que l'intégrité alimentaire, y compris la fraude alimentaire.

Soixante pour cent des personnes interrogées ont exprimé des inquiétudes quant à la protection des aliments contre les toxines et les bactéries, et 58 pour cent s'inquiètent de la prévention de la fraude alimentaire.

Les personnes ont également exprimé l'importance pour le gouvernement et les organisations privées de continuer à se concentrer sur la prévention des problèmes de sécurité des aliments (85%), d'investir dans des programmes de détection précoce (84%) et de gérer la sécurité des aliments au niveau mondial (80%).

Près des trois quarts des consommateurs sont prêts à faire confiance aux services réglementaires alimentaire, aux gouvernements des pays (65%) et aux agences internationales (61%) pour garantir la sécurité des aliments mais la plupart conviennent que davantage doit être fait.

Soixante et un pour cent des répondants estiment connaître la sécurité sanitaire des aliments et la sécurité, la plupart des gens trouvant des informations dans les organes de presse (55%), les réseaux sociaux (37%) et le bouche à oreille (36%), mais 82% des personnes interrogées voulait en savoir plus.

Ces odeurs géniales de fromages permettent aux microbes de 'se parler' et de se nourrir

« Ces odeurs géniales de fromages permettent aux microbes de 'se parler' et de se nourrir », source communiqué de Tufts university et EurekAlert!

Les chercheurs découvrent que les bactéries qui affinent le fromage réagissent aux gaz volatils produits par les moisissures du fromage.

Des chercheurs de l'Université Tufts ont découvert que ces odeurs distinctement géniales du fromage sont un moyen pour les moisissures de communiquer avec les bactéries, et ce qu'ils disent a beaucoup à voir avec la délicieuse variété de saveurs que le fromage a à offrir.

L'équipe de recherche a découvert que les bactéries communes essentielles à l'affinage du fromage peuvent détecter et réagir aux composés produits par les moisissures dans la croûte et libérés dans l'air, améliorant ainsi la croissance de certaines espèces de bactéries par rapport à d'autres.

La composition des bactéries, des levures et des moisissures qui composent le microbiome du fromage est essentielle à la saveur et à la qualité du fromage, alors déterminer comment cela peut être contrôlé ou modifié ajoute de la science à l'art de la fabrication du fromage.

La découverte, publiée dans Environmental Microbiology, fournit également un modèle pour la compréhension et la modification d'autres microbiomes économiquement et cliniquement importants, comme dans le sol ou le tractus gastro-intestinal.

« Les humains apprécient les divers arômes des fromages depuis des centaines d'années, mais l'impact de ces arômes sur la biologie du microbiome du fromage n'a pas été étudié », a déclaré Benjamin Wolfe, professeur de biologie à l'École des arts et des sciences de l'Université Tufts et correspondant auteur de l'étude. « Nos dernières découvertes montrent que les microbes du fromage peuvent utiliser ces arômes pour changer radicalement leur biologie, et l'importance de ces découvertes s'étend au-delà de la fabrication du fromage à d'autres domaines également. »

De nombreux microbes produisent des composés chimiques aéroportés appelés composés organiques volatils (COV), lorsqu'ils interagissent avec leur environnement.

Un COV microbien largement reconnu est la géosmine, qui est émise par les microbes du sol et peut souvent être sentie après une forte pluie dans les forêts. Au fur et à mesure que les bactéries et les moisissures se développent sur les fromages affinés, ils sécrètent des enzymes qui décomposent les acides aminés pour produire des acides, des alcools, des aldéhydes, des amines et divers composés soufrés, tandis que d'autres enzymes décomposent les acides gras pour produire des esters, des méthylcétones et des alcools secondaires. Tous ces produits biologiques contribuent à la saveur et à l'arôme du fromage et ils sont la raison pour laquelle le camembert, le bleu et le limbourg ont des odeurs caractéristiques.

Les chercheurs de Tufts ont découvert que les COVs ne contribuent pas seulement à l'expérience sensorielle du fromage, mais fournissent également un moyen pour les moisissures de communiquer avec les bactéries du microbiome du fromage et de les «nourrir».

En associant 16 bactéries de fromage communes différentes à 5 moisissures communs de la croûte de fromage, les chercheurs ont découvert que les moisissures provoquaient des réponses chez les bactéries allant d'une forte stimulation à une forte inhibition.

Une espèce de bactérie, Vibrio casei, a répondu en se développant rapidement en présence de COVs émis par les cinq moisissures. D'autres bactéries, telles que Psychrobacter, ne se sont développées qu'en réponse à l'une des moisissures (Galactomyces), et deux bactéries communes du fromage ont diminué de manière significative en nombre lorsqu'elles sont exposées aux COVs produits par les Galactomyces.

Les chercheurs ont découvert que les COVs modifiaient l'expression de nombreux gènes dans les bactéries, y compris des gènes qui affectent la façon dont ils métabolisent les nutriments. Un mécanisme métabolique qui a été amélioré, appelé le shunt glyoxylaique, permet aux bactéries d'utiliser des composés plus simples comme «aliment» lorsque des sources plus complexes telles que le glucose ne sont pas disponibles. En effet, ils ont permis aux bactéries de mieux «manger» certains des COVs et de les utiliser comme sources d'énergie et de croissance.

« Les bactéries sont capables de manger ce que nous percevons comme des odeurs », a déclaré Casey Cosetta, post-doct au département de biologie de l'Université Tufts et premier auteur de l'étude. « C'est important parce que le fromage lui-même fournit peu de sucres facilement métabolisés tels que le glucose. Avec les COVs, les moisissures fournissent vraiment une aide utile aux bactéries pour les aider à prospérer. »

Cette recherche a des implications directes pour les producteurs de fromage du monde entier. Lorsque vous entrez dans une cave à fromages, de nombreux COVs sont libérés dans l'air à mesure que les fromages vieillissent. Ces COVs peuvent avoir un impact sur le développement des fromages voisins en favorisant ou en inhibant la croissance de microbes spécifiques, ou en modifiant la façon dont les bactéries produisent d'autres produits biologiques qui ajoutent à la saveur. Une meilleure compréhension de ce processus pourrait permettre aux producteurs de fromage de manipuler l'environnement des COVs pour améliorer la qualité et la variété des saveurs.

Les implications de la recherche peuvent même s'étendre beaucoup plus loin.

« Maintenant que nous savons que les produits chimiques en suspension dans l'air peuvent contrôler la composition des microbiomes, nous pouvons commencer à réfléchir à la manière de contrôler la composition d'autres microbiomes, par exemple dans l'agriculture pour améliorer la qualité des sols et la production végétale et en médecine pour aider à gérer les maladies affectées par les centaines d'espèces de bactéries dans le corps », a déclaré Wolfe.

Les infections à Campylobacter devraient augmenter en raison du changement climatique en Europe du Nord

Des chercheurs scandinaves ont présenté les résultats de leur étude dans Nature Scientific reports, Les infections à Campylobacter devraient augmenter en raison du changement climatique en Europe du Nord. L'article est disponible en accès libre.

Résumé

On prévoit que le changement climatique mondial modifiera les régimes de précipitations et de température à travers le monde, affectant une gamme de maladies infectieuses et en particulier les infections d'origine alimentaire telles que Campylobacter.

Dans cette étude, nous avons utilisé des données de surveillance nationales pour analyser la relation entre le climat et la campylobactériose au Danemark, en Finlande, en Norvège et en Suède et pour estimer l'impact des changements climatiques sur les tendances futures des maladies.

Nous montrons que les incidences de Campylobacter sont liées à des augmentations de température et surtout des précipitations dans la semaine précédant la maladie, suggérant une voie de transmission non alimentaire.

Ces quatre pays pourraient connaître un doublement des cas de Campylobacter d'ici la fin des années 2080, ce qui correspond à environ 6 000 cas excédentaires par an dus uniquement aux changements climatiques.

Compte tenu de la lourde charge mondiale de la campylobactériose, il est important d'évaluer les impacts locaux et régionaux du changement climatique afin de lancer en temps opportun des stratégies de gestion et d'adaptation de la santé publique.

Les auteurs notent aussi,

Dans le contexte de l'exploration des liens entre le climat et la maladie, il est important de noter que nombre de ces associations sont probablement indirectes. Pour Campylobacter en particulier, la transmission de la maladie reflète les taux d'infection des troupeaux de poulets et le comportement humain (barbecues, activités de plein air) qui dépendent également fortement des conditions météorologiques et sont donc susceptibles d'être modifiés dans un climat changeant. En outre, l'incidence des maladies est également déterminée par la structure et la fonction des systèmes socio-économiques et de santé publique qui, compte tenu des contraintes différentes, peuvent également apparaître différentes à l'avenir.

Par rapport à cela, nos résultats surestiment probablement le nombre futur de cas, car les systèmes de santé publique s'adapteront à des incidences plus élevées en prenant des mesures plus fortes pour réduire l'incidence.

Enfin, étant donné que Campylobacter est une infection zoonotique, afin de comprendre les tendances de la maladie dans le présent et le futur, il est nécessaire d'adopter une approche One Health où les preuves et les connaissances des secteurs de la santé publique, de la sécurité des aliments, de la médecine vétérinaire et de l'environnement sont examinées ensemble.

À notre connaissance, il s'agit de l'une des premières tentatives pour décrire une association entre la campylobactériose et les facteurs climatiques en utilisant des données de surveillance de haute qualité collectées en routine et en modélisant l'effet des changements climatiques sur cette maladie aux niveaux local et national.

Dans l'ensemble, les résultats de nos modèles sont en corrélation avec les preuves publiées d'une association Campylobacter-climat. Compte tenu de leurs limites, les modèles montrent que les changements climatiques - en particulier l'augmentation des précipitations et de l'intensité des précipitations - pourraient potentiellement conduire à une augmentation de l'incidence de Campylobacter dans les pays nordiques. Compte tenu du lourd fardeau de la campylobactériose dans le monde, les effets des changements climatiques sur cette maladie sont importants à évaluer pour que les décideurs politiques identifient les zones potentiellement vulnérables ainsi que les futures stratégies de gestion de la santé publique et les mesures d'adaptation.

Réponses multiples au stress induites par des médicaments qui inhibent la formation de biofilms chez Escherichia coli.

Un récent article paru dans Applied and Environmental Microbiology s'est intéressé aux réponses multiples au stress induites par des médicaments qui inhibent la formation de biofilms chez Escherichia coli. L'article est disponible en accès libre.

Résumé
Dans la plupart des écosystèmes, les bactéries existent principalement sous forme de biofilms structurés associés à la surface qui peuvent être très tolérants aux antibiotiques et représentent donc un problème de santé important.

Ici, nous avons exploré la réutilisation de médicaments en tant que stratégie pour identifier de nouveaux composés antibiofilm, en criblant plus de 1000 composés de la bibliothèque chimique de Prestwick, des médicaments approuvés pour des activités spécifiques qui empêchent la formation de biofilm par Escherichia coli.

La plupart des composés inhibiteurs de croissance, qui comprennent des médicaments antibactériens connus mais également antiviraux et autres, ont également réduit la formation de biofilm.

Cependant, nous avons également identifié plusieurs médicaments inhibiteurs du biofilm à des doses où seul un effet faible ou aucun effet sur la croissance planctonique pouvait être observé. Les activités des composés antibiofilms les plus spécifiques ont été davantage caractérisées en utilisant l'analyse de l'expression génique, la protéomique et la microscopie.

Nous avons observé que la plupart de ces médicaments agissaient en réprimant les gènes responsables de la production de curli, un composant majeur de la matrice de biofilm de E. coli. Cette répression s'est apparemment produite par l'induction de plusieurs réponses différentes au stress y compris des dommages à l'ADN et à la paroi cellulaire, et à l'homéostasie des cations divalents, démontrant que la formation de biofilm peut être inhibée par une variété de mécanismes moléculaires.

Un médicament testé, le tyloxapol, n'a pas affecté l'expression de curli ou la croissance cellulaire, mais a plutôt inhibé la formation de biofilm en supprimant l'attachement bactérien à la surface.

Importance
La prévention de la formation de biofilm bactérien est l'un des défis majeurs actuels en microbiologie. Ici, en criblant systématiquement un grand nombre de médicaments approuvés pour leur capacité à supprimer la formation de biofilm par Escherichia coli, nous avons identifié un certain nombre de composés antibiofilms potentiels. Nous avons en outre démontré différents mécanismes d'action pour des composés individuels, de l'induction du stress réplicatif au déséquilibre de l'homéostasie cationique à l'inhibition de l'attachement bactérien à la surface.

Nos travaux démontrent le potentiel de la réutilisation de médicaments pour la prévention de la formation de biofilm bactérien et suggèrent qu'également pour d'autres bactéries, le spectre d'activité des composés antibiofilms est susceptible d'être large.

En conclusion de leur article, les auteurs indiquent,

En résumé, en effectuant un examen approfondi, nous avons pu identifier plusieurs médicaments qui suppriment spécifiquement la formation de biofilms par les souches commensales et pathogènes de E. coli tout en ayant un effet faible ou aucun effet sur la croissance bactérienne à une concentration donnée.

Alors que l'un des médicaments antibiofilms identifiés a spécifiquement empêché l'adhérence, l'effet d'autres médicaments était dû à la suppression de la production de curli et donc de l'agrégation cellulaire.

Cela s'est apparemment produit en raison de l'induction de différentes réponses au stress, y compris une homéostasie perturbée des cations divalents, des dommages à l'ADN ou des perturbations de la biosynthèse de la paroi cellulaire. Les mêmes traitements ont également induit l'expression de gènes de motilité, stimulant ainsi probablement la dispersion cellulaire. Une telle suppression induite par le stress de la formation de biofilm et de l'induction de la motilité était inattendue car chez E. coli, l'expression de curli est sous régulation positive tandis que l'expression flagellaire est sous régulation négative par la réponse générale au stress, et les biofilms favorisent généralement la résistance au stress.

Il reste à déterminer si cet effet est courant et si l'induction du stress par ces médicaments ou par d'autres médicaments pourrait également inhiber la formation de biofilms chez d'autres bactéries. Enfin, la suppression de l'expression de curli pourrait avoir des applications cliniques en plus de l'inhibition de la formation de biofilms puisque les fibres de curli sont connues pour être généralement importantes pour la pathogénicité de E. coli.

Réécriture du génome, éthique et confiance, un avis de l’Académie d’agriculture de France

Communiqué de l'Académie d'Agriculture du 14 octobre 2020, Prix Nobel de chimie 2020 et avis de l’Académie d’agriculture de France sur le thème « Réécriture du génome, éthique et confiance ».

Le prix Nobel de chimie 2020 est décerné à Emmanuelle CHARPENTIER et Jennifer DOUDNA pour leur découverte du système CRISPR-Cas. Cet outil très puissant pourrait trouver de multiples applications dans les domaines de l’agriculture, de l’élevage ou de la forêt. Aussi, dès 2017, l’Académie d’agriculture de France (AAF) a-t-elle initié une réflexion large et approfondie autour des pistes nouvelles ainsi ouvertes et des questions, voire des risques, que leur application pourrait entraîner, en mettant en place un groupe de travail où étaient représentées toutes les sections de l’Académie. Bertrand Hervieu et Paul Vialle, rapporteurs du groupe de travail, ont animé les débats sur ce thème très sensible.

L’avis sur la « Réécriture du génome, éthique et confiance » dans le cas des plantes cultivées, de la forêt et des animaux d’élevage a été approuvé en séance plénière de l’Académie d’agriculture de France le 8 janvier 2020 par plus de 80% des votants.

Au terme de ces travaux, l’Académie énonce 8 recommandations selon 4 principes directeurs pour guider l‘action :

• Agir de façon responsable,
• Respecter le principe de précaution,
• Associer largement le public. Informer. Agir de façon transparente,
• Procéder à des réévaluations régulières.

L’avis analyse ces technologies de réécriture du génome (dont celle de CRISPR Cas 9), plus précises, plus rapides, que les méthodes antérieures, mais dans certains cas impossibles à distinguer par la suite. Sur des exemples concrets très divers, il ressort que chaque cas est singulier, et que cette diversité doit être prise en considération tant au niveau des bénéfices que des risques éventuels.

Pendant les travaux de l’Académie, la Cour de justice de l’Union européenne, sur la base de la directive européenne 2001-18, a rendu une décision classant les produits issus de ces techniques parmi les OGM, indépendamment de l’évolution scientifique de ces 20 dernières années.

L’Académie affirme le bien-fondé d’utiliser ces techniques pour des objectifs de recherche cognitive, comme c’est déjà le cas en santé humaine. Elle est convaincue que certaines de leurs applications peuvent faire partie des solutions pour contribuer à relever les défis mondiaux urgents : biodiversité, changement climatique, évolution de la population mondiale, et qu’elles peuvent s’inscrire dans les priorités politiques actuelles, comme l’agroécologie ou le bien-être animal.

L’AAF maintient la nécessité d’une autorisation préalable dans le cadre de l’article 7 de la directive 2001-18 instaurant une procédure différenciée - apparemment jamais utilisée - mais avec des dossiers mieux calibrés et un suivi des autorisations, limitées dans le temps et révocables, auxquelles il pourrait être mis fin sans irréversibilité. Pour éviter le décalage entre science, droit et société, elle propose une révision tous les 7 ans des textes régissant ces domaines, comme pour le Conseil consultatif national d’éthique.

L’Académie demande avec insistance aux pouvoirs publics de sortir d’une position attentiste. Enfin, elle souhaite contribuer à cette évolution et, pour ce faire, est prête à solliciter et accompagner les législateurs, en lien avec d’autres académies françaises et européennes.

Sur ce sujet, on lira aussi l'article de seppi, Le Prix Nobel de Mme Emmanuelle Charpentier et les cocoricouacs du gouvernement,

Où l'on découvre soudain que Mme Emmanuelle Charpentier est française... mais les applications agricoles de sa découverte sont interdites de séjour en France. Et notre personnel politique a fait fort dans les cocoricouacs. Mais il n'est pas trop tard pour utiliser ce Prix Nobel pour faire de la pédagogie.

Complément du 19 octobre 2020. On lira Emmanuelle Charpentier prix Nobel de Chimie, France prix Nobel d’Idéologie, article de Jean-Paul Oury dans European scientist du 16 octobre 2020. 

Vous en rêviez peut-être, mais voici l'invention qui désinfecte en toute sécurité les surfaces inertes en continu

Larry Bernard, du Princeton Plasma Physics Laboratory nous explique « L'invention déclenchée par la pandémie de COVID-19 désinfecte en toute sécurité les surfaces en continu ».

Les inventeurs Charles Gentile, à gauche et Kenneth Silber, Princeton Plasma Physics Laboratory.
Photo par Elle Starkman, Princeton Plasma Physics Laboratory.

L'invention (brevet en cours) dirige le plasma froid à partir de différentes orientations pour garder les surfaces désinfectées sans désinfectant pour les mains, sans spray, lumière ultraviolette ou autres solutions à base de produits chimiques.Une invention visant à appliquer du plasma sur des surfaces fréquemment touchées pour une désinfection continue pourrait fournir un moyen sûr et efficace et non chimique de réduire les agents pathogènes sur diverses surfaces telles que les claviers, les mains courantes des escaliers roulants et d'autres surfaces à fort toucher, selon des inventeurs du Princeton Plasma Physics Laboratory (PPPL).

« Il s'agit d'une réponse in situ continue à la désinfection des surfaces que des personnes touchent fréquemment », a déclaré Charles Gentile, l'un des inventeurs du PPPL. Il a développé la technologie avec Kenneth Silber, un professionnel de 38 ans dans le département de technologie de l'information de PPPL.

La technologie pourrait être utilisée sur des surfaces telles que les poteaux et tourniquets de métro, les touches des claviers, les boutons des ascenseurs, les écrans tactiles, les distributeurs automatiques, les guichets automatiques, les machines à sous, les guichets automatiques de paiement, les bandes transporteuses en distribution, les mains courantes d'ascenseur, les interphones de bâtiment, les poignées de porte d'entrée et les barres de poussée, et les microphones partagés, pour ne citer que quelques exemples.

« Ce sont des endroits où cette technologie pourrait parfaitement fonctionner. La technologie fournit une méthode compacte, efficace et peu coûteuse de génération de plasma dans le but de désinfecter les surfaces », ont déclaré les inventeurs.

Silber a déclaré que l'idée lui était venue alors qu'il envisageait de retourner sur son lieu de travail et qu'il essayait de trouver un moyen d'avoir une application automatisée de désinfection pour les mains au PPPL afin que les poignées de porte d'entrée ou les barres de poussée des portes et les surfaces des toilettes soient déjà désinfectées lorsque quelqu'un en aurait besoin. Il a d'abord imaginé un capteur qui pulvériserait avant que la personne ne touche la surface. Après avoir discuté avec Gentile, maintenant à la retraite du PPPL, ils ont proposé d'utiliser une nouvelle géométrie de déploiement pour diriger un plasma froid continu sur des surfaces ciblées.

« En utilisant notre approche, vous n’avez pas besoin de l’essuyer sans cesse » a déclaré Silber. « Cela désinfecte en permanence. Imaginez, tous les soirs, ne pas avoir à essuyer les poteaux et les poignées des voitures de métro. »

Le plasma est un désinfectant naturel - les virus et les bactéries sont tués lorsqu'ils sont exposés. Le plasma est omniprésent et représente 99% de l'univers visible. Sur Terre, le plasma est utilisé dans les écrans de télévision, la fabrication de semi-conducteurs, les enseignes au néon, et il peut être vu dans la foudre et les aurores boréales. Le plasma utilisé au PPPL pour la recherche sur l'énergie de fusion est chauffé à plusieurs fois la température du centre du soleil afin de fusionner des éléments légers pour produire de l'énergie, comme le soleil et les étoiles.

Mais le plasma pour cette invention, connu sous le nom de plasma froid, ne chauffe pas à plus de 120 degrés Fahrenheit (49°C). « Vous ne le sentiriez même pas » sous cette utilisation, a déclaré Gentile.

La technologie présente plusieurs avantages, a déclaré Gentile. Les désinfectants liquides à base d'alcool peuvent causer des problèmes de santé, ce qui élimine ce problème. Le traitement aux ultraviolets crée des ombres qui bloquent certaines zones de désinfection. Cela élimine cela également. En outre, il fonctionne en continu et sans coût de main-d'œuvre, car personne n'a à passer du temps à essuyer les surfaces.

« Nous savons que le plasma tuera les virus » a déclaré Gentile. « Nous savons comment fabriquer du plasma bon marché et nous savons comment fabriquer du plasma à basse température. Le défi consiste à concevoir une configuration de déploiement in situ qui fonctionnera dans plusieurs applications. C’est la technologie que nous avons développée. »

Leur dispositif utilise la technologie des décharges piézoélectriques pour produire du plasma. Les dispositifs piézoélectriques sont utilisés dans de nombreuses applications, de l'allumage des barbecues à gaz aux vannes à réponse rapide dans les technologies sous vide.

Bien que la recherche ait montré que les surfaces ne sont pas un vecteur important de transmission du COVID-19, cette technologie pourrait réduire les cas de grippe, de rhume et de toute autre infection que vous pouvez contracter en touchant des surfaces contaminées, disent les inventeurs. « Cela pourrait réduire les personnes qui tombent malades en général », a déclaré Silber. « Il y a 3 millions d'escaliers roulants aux États-Unis, avec deux mains courantes chacun. Cela représente 6 millions de mains courantes touchées quotidiennement. Imaginez si nous pouvions les garder constamment désinfectés. »

« Cette technologie a le potentiel de désinfecter en permanence les surfaces fréquemment touchées » a déclaré Chris Wright du Bureau des licences technologiques de l’Université de Princeton.

« La technologie est disponible sous licence et nous discutons activement de la manière de faire passer l'invention du laboratoire au marché avec plusieurs parties intéressées. »

Le travail, expliqué sur le site Internet de transfert de technologie de l'Université de Princeton, a été financé par le U.S. Department of Energy using Laboratory Directed Research and Development funds avec l'aide du Laboratory Directed Research and Development .

Une vidéo est proposée ci-dessous:

Royaume-Uni : Conseils de précaution sur la cuisson de morceaux de poulet crus panés et surgelés, suite à un lien avec des cas à Salmonella

On pourrait dire encore une fois ...

« Royaume-Uni : Des conseils de précaution sur la cuisson de morceaux de poulet crus panés surgelés, suite à un lien avec des cas à Salmonella », source Food Standards Agency du 16 octobre 2020.

La Food Standards Agency et Public Health England (PHE) rappellent aux personnes de faire attention lors de la manipulation et de la cuisson à la maison de produits de poulet panés crus congelés, tels que les nuggets, les tenders, les trempettes, les poppers et les kievs.

Cela survient alors que nous enquêtons sur une augmentation des cas de deux souches particulières de Salmonella Enteritidis (une microbe d'intoxication alimentaire) liées à des produits de poulet crus panés et surgelés transformés. Deux rappels de produits ont été entrepris (1 et 2), mais d'autres enquêtes sont en cours.

Nick Phin, directeur adjoint du service national des infections de PHE, a déclaré:

« Depuis janvier 2020, 390 cas de salmonellose ont été causés par deux souches de Salmonella Enteritidis liées à des produits de poulet crus, panés et congelés. »

« Salmonella provoque généralement une maladie bénigne, bien que les groupes vulnérables comme les enfants de moins de cinq ans, les personnes âgées et ceux dont le système immunitaire est affaibli peuvent être plus gravement atteints. Les symptômes d'une infection à Salmonella comprennent la diarrhée, des crampes d'estomac et parfois des vomissements et de la fièvre. Toute personne préoccupée par les symptômes doit contacter son médecin généraliste ou son service en dehors des heures d'ouverture en premier lieu. »

De plus amples informations sur Salmonella peuvent être trouvées sur le site Internet du NHS.

Colin Sullivan, directeur des opérations à la FSA a déclaré:

« Vous devez toujours vérifier les instructions de cuisson sur les emballages alimentaires, car différentes marques du même produit peuvent avoir des instructions différentes. La cuisson des aliments à la bonne température et pendant la durée correcte garantira que toutes les bactéries dangereuses seront tuées. » 

« Nous ne vous demandons pas de modifier les aliments que vous achetez, mais nous vous demandons de toujours suivre de bonnes pratiques d'hygiène pour aider à réduire le risque d'intoxication alimentaire pour vous et votre famille. »

Les meilleurs conseils d'hygiène alimentaire:

• Vérifiez toujours attentivement les conseils sur l'emballage des aliments et suivez les instructions de cuisson fournies.
• Si l'emballage indique que le produit doit être décongelé avant cuisson, suivez les instructions.
• Consommez ou congelez les aliments avant leur date limite de consommation.
• Lavez-vous les mains avec du savon et de l'eau après avoir touché des produits de poulet crus et avant de manipuler des aliments prêts à consommer.
• Évitez la contamination croisée en nettoyant toute surface, assiette ou ustensile qui a été en contact avec de la viande crue.

Salmonella est une bactérie courante qui peut provoquer une intoxication alimentaire. 

Salmonella peut être retrouvée dans la viande crue (transformée et non transformée), la volaille insuffisamment cuite et le lait non pasteurisé. Une cuisson inadéquate et une contamination croisée dans la cuisine pendant la préparation des aliments peuvent entraîner une salmonellose.

Complément du 17 octobre 2020. Près de 400 personnes malades à cause de Salmonella  au Royaume-Uni, presque la moitié sont des enfants, source article de Joe Withworth dans Food Safety News.

Par ailleurs, dans la série, ce n'est pas nouveau, vous trouverez dans le barfblog, une série d'article sur ces fameux morceaux de poulet crus panés et surgelés ... c'est sans commentaire, tant il y a d'articles ... et l'on peut remonter à 2008 !

Approche quantitative pour évaluer la conformité à un objectif de performance de Campylobacter jejuni dans la viande de volaille en France

Il va être question d'objectif de performance et Campylobacter jejuni chez les volailles.

Selon l'Anses, 

Les critères microbiologiques de sécurité qui définissent l’acceptabilité d’un lot de denrées alimentaires pourraient être judicieusement remplacés par la mise en place d’un objectif de performance (ou PO - Performance Objective, niveau maximal de contamination microbiologique acceptable à un stade antérieur à la consommation du produit p. ex. au stade de la sortie usine).

Précisément, cet article paru dans International Journal of Food Microbiology traite de l'« Approche quantitative pour évaluer la conformité à un objectif de performance (OP) de Campylobacter jejuni dans la viande de volaille en France. »

Faits saillants

• La réduction logarithmique de Campylobacter dans des conditions réfrigérées dépend de la concentration initiale.
• Une variabilité de comportement entre les souches de Campylobacter a été observée pendant le stockage réfrigéré
• Après six jours, la viande de volaille est conforme à l'OP suggéré par l'ICMSF pour Campylobacter.

Résumé

La modélisation prédictive est utilisée dans l'évaluation des risques microbiologiques pour quantifier la croissance et l'inactivation des micro-organismes grâce à l'utilisation de modèles mathématiques.

Campylobacter jejuni est l'un des principaux agents pathogènes d'origine alimentaire et la viande de poulet de chair est considérée comme la source la plus importante de campylobactériose humaine.

Le but de cette étude était d'évaluer les effets de l'échaudage et de la réfrigération pendant le processus d'abattage de volaille sur la cinétique d'inactivation de Campylobacter jejuni pendant le stockage réfrigéré afin de prédire son niveau de contamination avant la préparation et la consommation au domicile du consommateur, puis d'évaluer le conformité à un objectif de performance (PO).

Trois souches de C. jejuni ont été soumises à des contraintes consécutives de chaleur (54°C pendant 3 minutes et de froid (3°C pendant 2 h), imitant les deux principales étapes d'abattage, à savoir l'échaudage et la réfrigération, en inoculant trois filets de poulet différents à des concentrations (4, 6 et 8 log₁₀ UFC/g). Les filets ont ensuite été stockés à 6°C pendant 17 jours sous l'atmosphère modifiée actuellement utilisée par les industriels de l'agroalimentaire (70% d'O₂ et 30% de CO₂.

Pour toutes les souches, la réduction du log bactérien était la plus faible lors de l'inoculation à 8 log₁₀ UFC/g. Une souche a montré une résistance accrue pendant l'entreposage au froid après l'application d'étapes de stress, suggérant un impact de l'histoire cellulaire sur une résistance bactérienne supplémentaire. En tenant compte de la variabilité des souches, après six jours de stockage, les prévisions ont montré que la viande de poulet prête à être cuite était conforme à un OP hypothétique de 2,55 log₁₀ UFC/g, valeur fixée avant que la viande n'entre chez le consommateur par l'ICMSF (International Commission on Microbiological Specifications for Foods).

Cette étude ouvre la voie à l'évaluation de la conformité à un OP de Campylobacter jejuni dans la viande de volaille et fournit plus généralement des intrants pour affiner l'évaluation des risques microbiologiques en tenant compte de l'histoire cellulaire et plus particulièrement de l'impact d'étapes stressantes sur l'inactivation ultérieure au domicile du consommateur.

Mots clés

Pathogène d'origine alimentaire ; Sécurité des aliments ; Prédiction ; Processus d'abattage ; Antécédents cellulaires

Approches alternatives à la gestion des risques de Listeria monocytogenes dans les aliments à faible risque

Vient de paraître dans Food Control, un intéressant article, une revue, concernant les approches alternatives à la gestion des risques de Listeria monocytogenes dans les aliments à faible risque.

Résumé

Listeria monocytogenes est un pathogène alimentaire important, associé à des taux élevés d'hospitalisation et de mortalité. Des épidémies dues à des aliments contaminés par ce pathogène continuent de se produire dans le monde. En termes de gestion des risques, les principales associations du commerce alimentaire se sont réunies de manière non compétitive pour développer d'excellents documents d'orientation sur la maîtrise de ce pathogène. En outre, les services réglementaires responsables de la sécurité sanitaire des aliments ont fait des progrès significatifs pour aider à lutter contre L. monocytogenes.

De nombreux pays dans le monde ont établi des critères microbiologiques pour L. monocytogenes de 100 ufc/g pour les aliments à faible risque qui ne favorisent pas la croissance du micro-rganisme. En revanche, les États-Unis ont actuellement une approche de «tolérance zéro» pour tous les aliments prêts à consommer (PAC), quel que soit leur profil de risque, par conséquent tous les résultats d'analyses positives conduisent à un rappel.

Une politique générale de «tolérance zéro» pour tous les aliments PAC constitue une très forte dissuasion pour les analyses de la zone 1 (surface en contact avec le produit), ainsi qu'une découragement significatif pour les analyses des produits finis. Plus précisément, le défi avec une approche de «tolérance zéro» pour tous les aliments est que tous les résultats positifs d'analyses mèneront à un rappel, limitant ainsi potentiellement la volonté d'échantillonner fréquemment.

Pour compenser l'abandon d'une approche de tolérance zéro pour les aliments à faible risque, l'industrie serait probablement disposée à effectuer une fréquence plus élevée d'analyses, ce qui lui permettrait de générer et d'utiliser plus de données, y compris des outils de nouvelle génération, pour informer sur les risques. prise de décision fondée, bien avant d'engager des produits dans le commerce.

De plus, l'analyse de diverses approches d'échantillonnage alternatives démontre que l'utilisation d'un plan d'échantillonnage à 3 classes peut même être plus strict que l'approche actuelle de tolérance zéro de présence-absence à 2 classes.

En plus d'analyses plus strictes, les avantages de ne pas effectuer de rappel sur les aliments à faible risque qui ne favorisent pas la croissance de L. monocytogenes et qui ne contiennent que de faibles niveaux de l'agent pathogène comprennent: i) ne pas gaspiller les ressources limitées de l'industrie et des services réglementaires ; ii) ne pas perdre la confiance des consommateurs, iii) maintenir un approvisionnement alimentaire sûr et suffisant, iv) réduire le gaspillage alimentaire, v) éviter les effets négatifs sur l'environnement, et vi) éviter les rappels alimentaires coûteux et inutiles.

Dans cet revue, nous proposons une approche alternative à la «tolérance zéro» et soutenons que certaines des actions qui pourraient être entreprises dans le cadre de l'approche politique et / ou réglementaire d'un pays pour renforcer le contrôle de L. monocytogenes comprennent: i) l'utilisation d'approches alternatives d'échantillonnage aux plans d'échantillonnage actuels à 2 classes pour les aliments à faible risque qui ne favorisent pas la croissance du micro-organisme; ii) utiliser le big data pour mieux informer les évaluations des risques microbiologiques; iii) effectuer une évaluation des risques-bénéfices ; et iv) élaborer de nouvelles stratégies de manipulation des aliments pour les consommateurs et de communication des risques.

Comme en témoignent de nombreuses années d'étude de ce pathogène d'origine alimentaire, une approche à plusieurs volets de la maîtrise de L. monocytogenes dans les aliments PAC à haut risque est nécessaire pour réduire le risque. Cette approche devrait inclure des définitions fondées sur des données probantes et harmonisées à l'échelle mondiale pour les aliments PAC et non-PAC, ainsi que des conseils sur la manière dont ces définitions devraient être appliquées dans toute politique sur L. monocytogenes.

Mots-clés

Listeria ; Épidémiologie ; Tolérance zéro Maîtrise ; Évaluation des risques ; Communication des risques

L'implication d'INFOSAN dans les incidents de sécurité des aliments a doublé

« L'implication d'INFOSAN dans les incidents de sécurité des aliments a doublé », source article de Joe Whitworth paru le 16 octobre 2020 dans Food safety News.

Le réseau mondial de sécurité sanitaire des aliments a été impliqué dans près du double du nombre d'incidents par rapport à ces dernières années.

INFOSAN a été actif lors de 162 événements sur la sécurité des aliments dans toutes les régions en 2018 et 2019, dont 84 en 2019 et 78 en 2018. Il a été impliqué dans 84 incidents internationaux en 2016 et 2017.

Le réseau international des autorités de sécurité des aliments (INFOSAN), lancé en 2004, est géré par l'Organisation mondiale de la santé (OMS) et l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO).

Les dangers biologiques étaient responsables du plus grand nombre d'événements INFOSAN, dont le plus courant était lié à Salmonella spp. Il y a eu 110 alertes impliquant un danger biologique, 29 impliquant un danger physique, 11 dues à un danger chimique, 11 impliquant un allergène non déclaré et une concernant un danger non spécifié.

Salmonella, un problème majeur

Salmonella a été responsable de 41 événements en 2018-2019. Suivi de 22 à cause de Listeria monocytogenes, de 13 à cause de E. coli, de 6 à cause du norovirus, de 5 à cause de Clostridium spp., le virus de l'hépatite A et des dangers biologiques non spécifiés en comptaient quatre chacun et trois pour Vibrio spp., Deux à cause de Bacillus sp., Cronobacter sakazakii, Cyclospora cayetanensis et un pour Anisakis, des mycotoxines, Pseudomonas spp. et Staphylococcus aureus.

Pour les dangers chimiques, les problèmes impliquant des quantités excessives de métaux lourds se sont produits le plus fréquemment, d'autres dangers responsables d'événements liés à la sécurité des aliments étaient l'iode, la toxine ciguatera, l'histamine, le cyanure d'hydrogène, le méthanol, le bore et un danger non spécifié.

Vingt-trois incidents concernaient du lait et des produits laitiers, 19 étaient dus au poisson et à d'autres produits de la mer, 15 à des collations, des desserts et d'autres aliments, et 14 à de la viande et des produits carnés.

Le secrétariat INFOSAN facilite la communication et partage les informations sur la sécurité des aliments entre les membres du réseau. Cela permet aux pays de retirer les aliments contaminés des marchés internationaux et nationaux et de réduire le risque d'épidémies de maladies d'origine alimentaire.

Durée et région des incidents

La durée moyenne pendant laquelle le secrétariat INFOSAN a été impliqué dans un événement a été de 10 jours, avec un minimum d'un jour et un maximum de 134 jours, contre une moyenne de 28 jours en 2016-2017.

La plus longue implication a été l'épidémie de listériose liée à des légumes surgelés distribués internationalement et produits en Hongrie par Greenyard. Elle a touché 54 personnes dans six pays avec 10 décès de 2015 à 2018.

La plupart des 162 événements impliquaient des pays de la Région européenne, suivis du Pacifique occidental et des Amériques avec entre 80 et 92 incidents. La région de la Méditerranée orientale, de l'Afrique et de l'Asie du Sud-Est ont participé à 21 à 34 événements.

La plupart des rapports en 2018/2019 ont été envoyés au secrétariat par un point de contact d'urgence INFOSAN ou un point focal, suivi par le contact RASFF de la Commission européenne.

« Alors que la proportion de notifications d'événements provenant directement des points de contact d'urgence INFOSAN ou des points focaux a augmenté en 2018-2019 par rapport aux années précédentes, il y a de la place à l'amélioration », selon le rapport.

« Les retards dans la notification des événements liés à la sécurité des aliments signifient que des aliments non sûrs peuvent rester sur le marché, disponibles pour les consommateurs à l'achat, et peuvent entraîner des maladies d'origine alimentaire évitables dans plusieurs pays. »

Renforcement des capacités

Pour renforcer les capacités régionales, INFOSAN a soutenu des ateliers en Tunisie et au Ghana axés sur l'établissement de liens entre les agences nationales impliquées dans la sécurité sanitaire des aliments pour mieux répondre aux situations d'urgence.

Le rapport a identifié les limites de la capacité de surveillance de base pour détecter les maladies d'origine alimentaire et les événements liés à la sécurité des aliments dans de nombreux pays.

« Cela souligne la nécessité continue pour INFOSAN de s'associer aux programmes de renforcement des capacités de la FAO et de l'OMS pour soutenir le développement global de systèmes de sécurité des aliments. Lorsque les systèmes nationaux de sécurité des aliments seront renforcés, les membres d'INFOSAN deviendront mieux équipés et capables d'identifier, de communiquer et de répondre aux urgences en matière de sécurité sanitaire des aliments. »

Pendant ce temps, des chercheurs ont décrit les opinions des membres d'INFOSAN pour mieux comprendre le rôle du réseau dans l'amélioration de la sécurité alimentaire.

Un questionnaire en ligne a été adapté de l'anglais au français et à l'espagnol avant d'être envoyé aux membres d'INFOSAN. Des réponses ont été reçues de 239 membres dans 137 pays entre août et octobre 2019. L'étude a été publiée dans le Journal of Food Protection (Exploring the International Food Safety Authorities Network as a Community of Practice: Results from a Global Survey ofNetwork Members).

Plus des deux tiers des répondants étaient d'accord ou tout à fait d'accord avec le fait que grâce à INFOSAN, des maladies ont été évitées et des vies ont été sauvées. Soixante-deux pour cent ont convenu qu'il avait amélioré la sécurité de l'approvisionnement alimentaire mondial et 59 pour cent étaient d'accord ou tout à fait d'accord pour dire qu'INFOSAN a réduit la charge des maladies d'origine alimentaire dans le monde.