Approches alternatives à la gestion des risques de Listeria monocytogenes dans les aliments à faible risque

Vient de paraître dans Food Control, un intéressant article, une revue, concernant les approches alternatives à la gestion des risques de Listeria monocytogenes dans les aliments à faible risque.

Résumé

Listeria monocytogenes est un pathogène alimentaire important, associé à des taux élevés d'hospitalisation et de mortalité. Des épidémies dues à des aliments contaminés par ce pathogène continuent de se produire dans le monde. En termes de gestion des risques, les principales associations du commerce alimentaire se sont réunies de manière non compétitive pour développer d'excellents documents d'orientation sur la maîtrise de ce pathogène. En outre, les services réglementaires responsables de la sécurité sanitaire des aliments ont fait des progrès significatifs pour aider à lutter contre L. monocytogenes.

De nombreux pays dans le monde ont établi des critères microbiologiques pour L. monocytogenes de 100 ufc/g pour les aliments à faible risque qui ne favorisent pas la croissance du micro-rganisme. En revanche, les États-Unis ont actuellement une approche de «tolérance zéro» pour tous les aliments prêts à consommer (PAC), quel que soit leur profil de risque, par conséquent tous les résultats d'analyses positives conduisent à un rappel.

Une politique générale de «tolérance zéro» pour tous les aliments PAC constitue une très forte dissuasion pour les analyses de la zone 1 (surface en contact avec le produit), ainsi qu'une découragement significatif pour les analyses des produits finis. Plus précisément, le défi avec une approche de «tolérance zéro» pour tous les aliments est que tous les résultats positifs d'analyses mèneront à un rappel, limitant ainsi potentiellement la volonté d'échantillonner fréquemment.

Pour compenser l'abandon d'une approche de tolérance zéro pour les aliments à faible risque, l'industrie serait probablement disposée à effectuer une fréquence plus élevée d'analyses, ce qui lui permettrait de générer et d'utiliser plus de données, y compris des outils de nouvelle génération, pour informer sur les risques. prise de décision fondée, bien avant d'engager des produits dans le commerce.

De plus, l'analyse de diverses approches d'échantillonnage alternatives démontre que l'utilisation d'un plan d'échantillonnage à 3 classes peut même être plus strict que l'approche actuelle de tolérance zéro de présence-absence à 2 classes.

En plus d'analyses plus strictes, les avantages de ne pas effectuer de rappel sur les aliments à faible risque qui ne favorisent pas la croissance de L. monocytogenes et qui ne contiennent que de faibles niveaux de l'agent pathogène comprennent: i) ne pas gaspiller les ressources limitées de l'industrie et des services réglementaires ; ii) ne pas perdre la confiance des consommateurs, iii) maintenir un approvisionnement alimentaire sûr et suffisant, iv) réduire le gaspillage alimentaire, v) éviter les effets négatifs sur l'environnement, et vi) éviter les rappels alimentaires coûteux et inutiles.

Dans cet revue, nous proposons une approche alternative à la «tolérance zéro» et soutenons que certaines des actions qui pourraient être entreprises dans le cadre de l'approche politique et / ou réglementaire d'un pays pour renforcer le contrôle de L. monocytogenes comprennent: i) l'utilisation d'approches alternatives d'échantillonnage aux plans d'échantillonnage actuels à 2 classes pour les aliments à faible risque qui ne favorisent pas la croissance du micro-organisme; ii) utiliser le big data pour mieux informer les évaluations des risques microbiologiques; iii) effectuer une évaluation des risques-bénéfices ; et iv) élaborer de nouvelles stratégies de manipulation des aliments pour les consommateurs et de communication des risques.

Comme en témoignent de nombreuses années d'étude de ce pathogène d'origine alimentaire, une approche à plusieurs volets de la maîtrise de L. monocytogenes dans les aliments PAC à haut risque est nécessaire pour réduire le risque. Cette approche devrait inclure des définitions fondées sur des données probantes et harmonisées à l'échelle mondiale pour les aliments PAC et non-PAC, ainsi que des conseils sur la manière dont ces définitions devraient être appliquées dans toute politique sur L. monocytogenes.

Mots-clés

Listeria ; Épidémiologie ; Tolérance zéro Maîtrise ; Évaluation des risques ; Communication des risques