Irlande: Enquête sur la sécurité microbiologique des tartinades et trempettes réfrigérées prêtes à consommer

«Enquête sur la sécurité microbiologique des tartinades et trempettes réfrigérées prêtes à consommer», source Food Safety Authority of Ireland, Monitoring & Surveillance Series.

Résumé

Ces dernières années, un certain nombre de tartinades et de trempettes (dips) prêtes à consommer ont été associées à des maladies d'origine alimentaire dans le monde. Le but de cette enquête était d'étudier la prévalence de Listeria monocytogenes, Salmonella spp., Campylobacter, Enterobacteriaceae et Escherichia coli (un indicateur de contamination fécale) dans des tartinades et des trempettes prêtes à consommer couramment consommées et réfrigérées.

Un total de 1 063 échantillons de tartinades et de trempettes à base de légumes, de viande et de poisson réfrigérées prêts à consommer ont été collectés sur une période de 4 mois en 2018 par les agents de santé environnementale du service de santé environnementale du HSE. Des prélèvements sont issus de distributeurs et de transporteurs, de fabricants et conditionneurs, de producteurs primaires, de détaillants et de la restauration commerciale en République d'Irlande. Les analyses microbiologiques ont été réalisées par sept laboratoires officiels accrédités de microbiologie alimentaire opérant sous l'égide du Service Laboratoire de Sécurité Alimentaire du HSE1.

Les résultats ont révélé que 4 échantillons (1 lot (3,3%), 3 produits (1,4%) n'étaient pas satisfaisants en raison de la présence de détection de L. monocytogenes, 1 échantillon (0,1%) n'était pas satisfaisant pour la détection de Salmonella, tandis que 5 (0,9%) des échantillons présentaient des niveaux insatisfaisants de E. coli et 10 échantillons (3,4%) avaient des niveaux insatisfaisants d'entérobactéries. Ces résultats indiquent que si un petit nombre de tartinades et de trempettes prêtes à consommer réfrigérées sont contaminées par des pathogènes microbiens, dans l'ensemble, ces produits sont de haute qualité microbiologique et suggèrent que de bonnes pratiques d'hygiène sont appliquées tout au long de la chaîne alimentaire irlandaise.

Les artinades et de trempettes prêtes à consommer sont populaires auprès des consommateurs en raison de leur image saine, elles sont consommées sans cuisson supplémentaire et, comme indiqué dans ce rapport, peuvent être capables de soutenir la croissance de L. monocytogenes. La croissance de L. monocytogenes est particulièrement préoccupante étant donné la longue durée de conservation de certains de ces produits ainsi que les mauvaises connaissances de certains consommateurs irlandais sur leur stockage et leur utilisation corrects. Ce rapport comprend des exemples d'épidémies internationales associées à la consommation de tartinades et de trempettes prêtes à consommer et souligne l'importance de garantir que ces produits soient fabriqués selon des normes d'hygiène élevées et que la chaîne du froid soit maintenue.

Comme indiqué, il est proposé une sélection des épidémies liées aux tartinades (dont du pâté, des rillettes, etc.) et des trempettes (1999-2017) ainsi que les notifications au RASFF de l'UE de 1983 à 2018;

La Food Standards Agency permet la coimplantation d'une production d'aliments pour animaux de compagnie et de denrées alimentaires pour l'homme

«La Food Standards Agency permet la co-implantation d'une production d'aliments pour animaux de compagnie et de denrées alimentaires pour l'homme», source article de Joe Whitworth paru le 27 janvier 2021 dans Food Safety News.

La Food Standards Agency (FSA) a autorisé la fabrication de certains aliments pour animaux de compagnie dans la même usine que les aliments destinés à la consommation humaine.

En 2018, la FSA a mené une consultation publique sur le sujet avec trois scénarios potentiels. Sur la base des réponses, l'agence a mis en œuvre l'une d'entre elles. La fabrication d'aliments pour animaux de compagnie à partir d'ingrédients propres à la consommation humaine contenant des denrées d'origine animale est autorisée avec le même équipement et les mêmes locaux que ceux utilisés pour l'alimentation humaine.

En décembre 2020, la FSA a publié des lignes directrices à l'intention des entreprises du secteur alimentaire et des agences chargées de l'application de la loi en Angleterre, au Pays de Galles et en Irlande du Nord. Elle s'est également engagée à revoir le document avant décembre 2021.

Fabrication de denrées alimentaires et d'aliments pour animaux

La Food Standards Agency a dit qu'elle avait reçu des demandes de la part d'entreprises et d'autorités locales sur la possibilité pour les entreprises du secteur alimentaire de fabriquer des aliments pour animaux de compagnie.

Cette décision peut aider les entreprises à diversifier et réduire le gaspillage alimentaire, mais des mesures sont nécessaires pour donner confiance aux consommateurs dans les contrôles actuels, protéger la santé publique et animale et prévenir la fraude alimentaire, a dit l'agence.

L'Agence de la santé animale et végétale (APHA pour Animal and Plant Health Agency) et le ministère de l'agriculture, de l'environnement et des affaires rurales (DAERA pour Department of Agriculture, Environment and Rural Affairs) sont responsables de l'approbation de la fabrication d'aliments pour animaux de compagnie. Les aliments pour animaux de compagnie à partir d'ingrédients non d'origine animale ne nécessitent pas d'approbation en vertu des réglementations sur les sous-produits animaux, mais ils doivent être enregistrés en vertu de la législation sur l'hygiène des aliments pour animaux.

La fabrication commerciale d'aliments pour animaux de compagnie dans les entreprises produisant également des aliments pour les humains doit être effectuée dans des conditions de séparation stricte, afin d'éliminer le risque de contamination croisée de la chaîne alimentaire humaine ou de réintroduction d'aliments pour animaux de compagnie dans la chaîne alimentaire, conformément aux directives.

Tout site déjà agréé pour la production d'aliments destinés aux humains souhaitant également fabriquer des aliments pour animaux de compagnie doit en informer l'autorité compétente avant le début de toute double opération. Tout changement nécessitera une révision et une réévaluation du système de management de la sécurité des aliments basé sur HACCP. L'entreprise devra également présenter une demande d'approbation en tant qu'usine d'aliments pour animaux de compagnie.

Le système de management basé sur HACCP doit prendre en compte les risques potentiels de contamination croisée et inclure un plan de lutte antiparasitaire. Les registres associés à la fabrication d'aliments pour animaux de compagnie doivent être conservés pendant au moins deux ans.

Réponse à la consultation

Les lignes directrices indiquent que la zone et l'équipement de transformation des aliments pour animaux de compagnie peuvent être partagés avec les zones de transformation des aliments pour humains, à condition qu'ils soient utilisés à des heures ou des dates différentes, mais la séparation des lots est également acceptable. Le stockage des aliments pour animaux de compagnie doit rester séparé des aliments, les mêmes refroidisseurs ou congélateurs peuvent être partagés, à condition que les produits finaux soient identifiés et étiquetés, scellés et étanches, et qu'ils soient marqués et désignés pour l'alimentation humaine et la nourriture pour animaux de compagnie.

Des entreprises anonymes produisant des aliments pour animaux de compagnie, la British Veterinary Association et la Veterinary Public Health Association, le Wales Food Expert Safety Panel et la Pet Food Manufacturers Association ont répondu à la consultation. Des personnes, dont un consultant en sécurité des aliments et un spécialiste de la santé environnementale, ont déclaré que les propositions permettraient aux commerçants voyous d'introduire plus facilement des aliments pour animaux de compagnie dans la chaîne d'approvisionnement alimentaire humaine et augmenteraient le potentiel de fraude alimentaire.

Après la publication des lignes directrices, le syndicat Unison a déclaré que la décision de coimplantation pour les aliments humains et non humains comporte des risques que le document ne prend pas en compte.

Unison (syndicat) a demandé si une entreprise alimentaire est convenablement configurée pour avoir deux zones et procédures séparées pour garantir que l'étiquetage est distinct pour chaque type d'aliment.

«Si de nombreux exploitants du secteur alimentaire veulent produire de la viande pour les humains et de la viande pour les animaux de compagnie, face aux nouvelles exigences d'exportation découlant du nouvel accord commercial avec l'UE, nous craignons que des erreurs puissent se produisent. Ces erreurs ne seront révélées que si l'industrie est honnête à leur sujet ou si les services réglementaires les découvrent. Mais il serait bien préférable pour la FSA de revoir son approche et d'éviter que des erreurs ne se produisent en premier lieu», a dit Paul Bell d'Unison.

Les prix mondiaux des denrées alimentaires continuent d'augmenter

«Les prix mondiaux des denrées alimentaires continuent d'augmenter», source article de Jim Romahn sur son blog Agri 007.

L’indice que l’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture (FAO) utilise pour suivre les prix mondiaux des denrées alimentaires a de nouveau augmenté en octobre. «Après de nouvelles hausses en décembre, l’indice FAO des prix des produits alimentaires atteint son plus haut niveau depuis trois ans.»

Il était en moyenne de 100,9 points en octobre 2020, en hausse de 3,1% par rapport à septembre et de 6% par rapport à octobre 2019.

L'Indice FAO des prix des céréales a augmenté de 7,2% par rapport au mois précédent et de 16,5% par rapport à octobre 2019. «L’indice FAO des prix des céréales s’est établi en moyenne à 115,7 points en décembre, soit 1,3 point (1,1 pour cent) de plus qu’en novembre. Il s’agit de la sixième hausse mensuelle consécutive.»

La flambée était principalement attribuable aux prix du blé dans un contexte de baisse des disponibilités d'exportation, de mauvaises conditions de croissance en Argentine et d'un temps sec continu affectant les semis de blé d'hiver en Europe, en Amérique du Nord et dans la région de la mer Noire.

Les prix du maïs, de l'orge fourragère et du sorgho sont également restés sous pression à la hausse en octobre tandis que le riz a baissé.

L’indice FAO des prix des huiles végétales s’est établi en moyenne à 127,6 points en décembre, soit une hausse de 5,7 points (4,7 pour cent) en glissement mensuel et son niveau le plus élevé depuis septembre 2012. Le fait que les cours aient continué de progresser en décembre est principalement imputable à l’affermissement des prix de l’huile de palme, même si ceux des huiles de soja, de colza et de tournesol ont également progressé. Les prix internationaux de l’huile de palme ont enregistré leur septième mois consécutif de hausse, principalement sous l’effet d’un resserrement de l’offre qui persiste dans les principaux pays producteurs.

L'indice FAO des prix des produits laitiers a augmenté de 2,2 pour cent par rapport à septembre, le fromage ayant le plus augmenté, suivi du lait écrémé en poudre, du lait entier en poudre et du beurre.

L'indice FAO des prix de la viande a baissé de 0,5 pour cent par rapport à septembre, marquant la neuvième baisse mensuelle depuis janvier, en raison de la baisse du porc. Les prix de la viande de bœuf et de volaille ont également baissé.

Les réductions de la production mondiale prévues ce mois-ci pour le maïs, le blé et le riz, dans un contexte d'exportations plus rapides en réponse à une forte demande d'importations mondiales, devraient réduire les stocks, en particulier parmi les principaux exportateurs. La FAO a abaissé ses prévisions concernant les stocks mondiaux de céréales d'ici la fin des campagnes en 2021 de 13,6 millions de tonnes depuis octobre à 876 millions de tonnes, tombant désormais sous le record de 2017/18.

Le ratio stock-utilisation mondial de céréales qui en résulte en 2020/21 s'établit à 31,1 pour cent, soulignant toujours des perspectives d'approvisionnement mondial relativement confortables pour la nouvelle campagne.

Saisies en Espagne de viande et de rhum dans deux actions de la police

«Saisies en Espagne de viande et de rhum dans deux actions de la police», source Food Safety News.

Les autorités espagnoles ont saisi plus de 120 000 kilos de produits carnés potentiellement dangereux.

La Guardia Civil en Espagne a arrêté 14 personnes et a enquêté sur deux autres pour leur rôle dans l'étiquetage et la distribution de produits carnés périmés ou en mauvais état.

Différentes viandes, notamment du poulet, du bœuf, du porc et du lapin congelés, ont été retrouvées sur plusieurs sites à Madrid, Tolède et Maaga.

L'Operation Pitanza, qui impliquait également les autorités de la santé publique, a découvert une entreprise qui consistait à acheter de la viande périmée ou proche de sa date d'expiration à bas prix, puis à la revendre comme un bon produit à un prix plus élevé.

Les médias espagnols ont rapporté qu'aucun cas de maladie n'avait été lié à l'opération criminelle.

Dix entreprises ont été inspectées et un entrepôt a été scellé où des pratiques présumées ont été effectuées et les dates d'emballage et de congélation ont été modifiées. Les produits étaient ensuite envoyés aux centres de distribution pour être transmis aux clients.

Des informations de traçabilité modifiées ont été utilisées sur des lots périmés et potentiellement impropres à la consommation. La fermeture de l'entrepôt est intervenue après avoir trouvé un lot de produits avec de fausses étiquettes d'une société sous enquête à Malaga.

Opération de contrefaçon de rhum

La Guardia Civil a également intercepté plus de 225 000 bouteilles de rhum contrefait dans le cadre de l'Operation Hitsmo.

L'enquête a impliqué l'Espagne, le Honduras, la République Dominicaine et les Pays-Bas et a conduit à l'arrestation ou à l'enquête auprès de 24 personnes.

Au total, 147 000 bouteilles ont été saisies dans un entrepôt aux Pays-Bas avec l'Espagne comme destination avec l'aide de l'Office européen de lutte antifraude (OLAF). La boisson était produite en République Dominicaine, mise en bouteille au Honduras et des étiquettes contrefaites étaient apposées de Chine.

L'organisation internationale a introduit en Espagne des spiritueux contrefaits provenant de trois marques différentes de rhum. La distribution comprenait Cordoue, Badajoz, Valence, Malaga, Barcelone, Madrid, Séville, Navarre, Bilbao et Huelva. Plus de 225 000 bouteilles de rhum ont été saisies pour une valeur de 3,5 millions d'euros. Les autorités honduriennes ont également confisqué deux conteneurs de rhum contrefait à destination de l'Europe d'une valeur estimée sur le marché européen à 500 000 euros.

Les enquêtes ont commencé en février 2019 lorsque la Guardia Civil a détecté des bouteilles de rhum qui semblaient être contrefaites à Cadix. L'opération a impliqué plus de 50 entreprises espagnoles, portugaises et néerlandaises.

Action au Portugal

Pendant ce temps, une unité régionale de l'Autorité de sécurité économique et alimentaire (ASAE) au Portugal a suspendu une usine de fabrication de saucisses dans la ville d'Almodôvar après une inspection.

Les résultats des tests ont révélé la présence de Listeria monocytogenes dans des saucisses et les responsables ont arrêté les opérations sur le site en raison d'un manque de preuves de mesures correctives et d'une contamination potentielle des surfaces de travail et de l'équipement.

L'agence a constaté des problèmes dans la mise en œuvre du système d'analyse des dangers et des points critiques pour leur maîtrise (HACCP) et le non-respect des règles d'hygiène. Au total, 360 kg de saucisses ont été saisis, pour une valeur de plus de 6 000 euros.

L'ASAE enquête également sur trois cas d'abattage illégal et a saisi 160 kg de viande potentiellement dangereuse pour la santé publique.

Les actions menées dans la ville de Pampilhosa da Serra ont abouti à la saisie de 32 kg de chèvre, d'agneau et de saucisses. Au total, 31 kg de viande ovine ont été confisqués dans la commune de Viana do Castelo et à Évora, des porcelets étaient abattus sur un site sans permis pour ce travail et sans conditions d'hygiène adéquates.

Covid-19: La campagne de vaccination en France rencontrerait-elle un petit coup de mou ?

Pour me remonter le moral, je me suis rendu sur un site du Calculateur de Queue pour le Vaccin en France, si, si, ça existe ...

Ce calculateur vous donne une estimation de votre position dans la queue pour recevoir un vaccin pour le COVID-19 en France. ?

Il est basé sur une liste de priorité publiée par le gouvernement Français, que vous pourriez consulter ici.

J'ai rentré mon âge, 71 ans, et j'ai indiqué que je n'avais de comorbidité comme l'on dit aujourd'hui. Le résultat immédiat a été le suivant :

Basé sur votre profil, il y a entre 5 434 000 et 9 578 000 personnes devant vous dans la queue pour recevoir un vaccin en France.

Pour une fréquence de vaccination de 500 003 par semaine et un taux d'adoption de 56%, vous devriez recevoir votre première dose de vaccin entre le 27/06/2021 et le 21/10/2021.

Vous devriez ensuite recevoir votre deuxième dose entre le 18/07/2021 et le 11/11/2021.

Pas très réjouissant tout ça, mais je me dis que ce n'est une simulation et la réalité ne peut être aussi lointaine, et observons cette réalité de la campagne vaccinale au 26 janvier 2021 inclus, selon un graphe de VaccinTracker bien connu désormais des lecteurs du blog.

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On constante des aspects qui se renouvellent chaque semaine, par exemple, on vaccine très peu le week-end, c'est-à-dire le samedi et le dimanche, sans que l'on sache très bien pourquoi ...

Avec le recul également, on constate que le lundi, il y a aussi comme un coup de mou … ainsi le nombre de vaccinations du lundi est toujours plus faible que celui du mardi. autre point, le mardi 26 janvier a vu un nombre de vaccination qui a été sensiblement plus faible que le mardi de la semaine précédente …

Que se passe-t-il ? Veux-t-on réellement vacciner ?

Pour tenter de comprendre, on peut écouter ou réécouter l'inénarrable présidente de la Haute Autorité de Santé ici ou ici, mais je vous le déconseille, car elle est très déprimante ...

Le dernier communiqué de la Haute Autorité de Santé sur le décalage de la deuxième dose de vaccin a, quant à lui, été retoqué par le gouvernement ... 

Rappelons enfin que le ministre de la Santé a déclaré, ce jeudi 21 janvier au soir sur TF1, que l'objectif est «d'avoir vacciné 70 millions de personnes fin août» en France «si la totalité des vaccins commandés sont validés par les autorités sanitaires européennes et mondiales».

Attendons donc que la clarté se fasse mais ces courbes de vaccination sous forme de montagnes russes ont le don de m'agacer, et pourtant, il reste, selon le ministère de la santé, 806 341 doses au 25 janvier 2021 ...

Last but not the least, à Paris, 21 doses de vaccins finissent à la poubelle ...

L'USDA dit que les directives actuelles sur la sécurité des aliments des volailles n'arrêtent pas les épidémies à Salmonella

«L'USDA dit que les directives actuelles sur la sécurité des aliments des volailles n'arrêtent pas les épidémies à Salmonella», source SRA.

Les lignes directrices actuelles sur la sécurité des aliments des volailles pour Salmonella, principale cause d'épidémies de maladies d'origine alimentaire, sont inadéquates. Une nouvelle étude menée par Thomas Oscar, de l'Agricultural Research Service de l'USDA, «La prévalence de Salmonella à elle seule n'est pas un bon indicateur de la sécurité des aliments des volailles (Salmonella Prevalence Alone Is Not a Good Indicator of Poultry Food Safety)», publiée dans Risk Analysis, explore des facteurs supplémentaires qui doivent être pris en compte afin d'identifier les produits avicoles qui sont vraiment sûrs pour la consommation humaine.

L'industrie avicole utilise actuellement la prévalence ou le taux de positivité de Salmonella comme indicateur de la sécurité des aliments, mais il existe de nombreux autres facteurs qui influencent le niveau de risque pour la santé publique. Cette étude a montré que même si d'autres viandes comme la viande de poulet hachée pourraient avoir une prévalence de Salmonella inférieure à celle de la viande de dinde hachée lors de la préparation des repas, elles pourraient présenter un risque plus élevé de salmonellose si elles sont contaminées par un nombre plus élevé de sérotypes plus virulents de Salmonella.

L'approche actuelle de la sécurité des aliments dans l'industrie de la volaille se compose de deux piliers:

• Réduction des pathogènes et contrôle des processus pour réduire l'exposition des consommateurs à ces pathogènes nocifs;
• Surveillance active pour identifier les éclosions de maladies d'origine alimentaire avec des rappels subséquents d'aliments en cause.

Ces approches sont limitées car la prévalence des pathogènes n'est pas le seul facteur de risque d'épidémie et dans le deuxième pilier, des dommages à la santé publique surviennent avant que des mesures correctives ne soient prises.

Les revues actuelles de la sécurité sanitaire des aliments n'incluent pas de données telles que le sérotype et la virulence de Salmonella et leur nombre, l'incidence et l'étendue des abus de température, l'incidence et l'étendue de la cuisson insuffisante, l'incidence et l'étendue de la contamination croisée pendant la préparation des repas, le comportement de consommation alimentaire et la résistance facteurs de risque importants de salmonellose provenant de la viande de dinde hachée et d'autres produits de volaille.

Les usines de transformation à forte prévalence de Salmonella sur sa viande de volaille ne présentent pas nécessairement un risque plus élevé de salmonellose. Au contraire, la viande de volaille provenant d'une usine de transformation avec une prévalence inférieure de Salmonella pourrait présenter un risque plus élevé si:

• Un(des) sérotype(s) plus virulent(s) est (sont) présent(s);
• La viande est expédiée vers un canal de distribution avec:
• Une incidence ou une ampleur plus élevée d'abus de température;
• Une incidence plus élevée ou un degré de cuisson insuffisante;
• Une incidence ou une ampleur plus élevée de contamination croisée des aliments prêts à consommer;
• Une proportion plus élevée de comportements de consommation alimentaire à risque élevé;
• Une proportion plus élevée de clients à haut risque.

L'étude conclut que pour améliorer la sécurité des aliments, un modèle de risque de processus ou un modèle informatique doit être appliqué à la sortie de l'usine de transformation pour intégrer les données de contamination par des pathogènes et les facteurs de risque après-transformation afin de fournir une description objective de la sécurité sanitaire des lots individuels d'aliments avant qu'ils sont expédiés aux consommateurs. Une approche plus holistique de la sécurité des aliments pour les volailles qui tient compte du sérotype, de la virulence et du nombre de Salmonella, ainsi que de l'incidence et de l'ampleur des abus de température, de la cuisson insuffisante et de la contamination croisée, ainsi que du comportement de consommation alimentaire et de la résistance de l'hôte est nécessaire pour mieux protéger le public contre les pathogènes d'origine alimentaire tels que Salmonella.

Un aperçu des rappels de produits alimentaires aux Etats-Unis de 2017-2020, vu par l'industrie alimentaire. Quid en France ?

Imaginerait-on en France, l'Ania, Association nationale des industries alimentaires, se mettant à proposer un tel article ? Cela me laisse sans voix !

«Un aperçu des rappels d'aliments de 2017 à 2020 aux Etats-Unis», source FMI, The Food Industry Association.

Selon le rapport 2020 US Grocery Shopper Trends Report du FMI, 91% des acheteurs font confiance à leur magasin alimentaire pour vendre des aliments sûrs. Pourtant, l'ensemble de l'industrie alimentaire continue de jouer un rôle important dans la protection de la santé publique et le maintien de la confiance des consommateurs. L'industrie alimentaire collabore avec le ministère de l'agriculture des États-Unis (USDA) et la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis, ainsi qu'avec des partenaires réglementaires des Etats et locaux, pour produire des aliments sûrs et de qualité pour les consommateurs. Même au milieu de la pandémie COVID-19, qui a provoqué des perturbations de la chaîne d'approvisionnement et des pénuries de main-d'œuvre, l'industrie alimentaire a travaillé avec courage pour assurer la sûreté et la sécurité de l'approvisionnement alimentaire du pays, tout en travaillant simultanément pour maintenir la sécurité sanitaire et la santé des employés.

Récemment, le FMI a publié deux rapports résumant les communiqués de presse de la FDA et de l'USDA sur les rappels de 2017 à 2020. Bien que les communiqués de presse de la FDA et de l'USDA sur les rappels ne tiennent pas compte de chaque rappel ou alerte de santé publique, ils représentent des événements de rappels importants pouvant potentiellement présenter un risque sérieux pour le consommateur ou l'utilisateur du produit. Le FMI surveille et analyse ces ressources disponibles publiquement auprès des agences pour mieux comprendre les risques pour l'approvisionnement alimentaire et aider l'industrie alimentaire à faire progresser les priorités qui améliorent la sécurité des aliments.

Auparavant, le FMI avait souligné à quel point les allergènes non déclarés étaient la principale cause de rappels d'aliments. Comme observé dans les deux rapports sur les rappel du FMI cette tendance s'est poursuivie pour les produits de marque distributeur et de marque nationale de 2017 à 2020. Parallèlement aux erreurs d'étiquetage des allergènes, il y a eu une augmentation du nombre de rappels de matières étrangères dans les produits réglementés par l'USDA, et un augmentation des rappels en raison de la présence de Salmonella et Listeria monocytogenes dans les produits réglementés par la FDA.

L'objectif le plus important des rappels de produits est de retirer rapidement et efficacement les produits potentiellement dangereux du commerce. Pour les rappels survenant après la vente du produit aux clients, les distributeurs et les fabricants partagent la responsabilité d'avertir les clients et de faciliter les retours de produits.

L'industrie alimentaire s'est engagée à travailler avec les agences chargées de la réglementation, les consommateurs et les partenaires commerciaux pour s'assurer que les produits potentiellement dangereux soient retirés rapidement du marché, tout en accordant la priorité à la prévention des événements d'étiquetage erroné et de contamination qui pourraient entraîner des rappels ou des épidémies.

Pour en savoir plus sur les rappels depuis 2017, téléchargez les deux rapports, rappels des produits par l'USDA et rappels des produits par la FDA.

La surveillance des avis en ligne des consommateurs pourrait contribuer à améliorer la sécurité des aliments, selon une nouvelle étude

«La surveillance des avis en ligne des consommateurs pourrait contribuer à améliorer la sécurité des aliments, selon une nouvelle étude», source Society for Risk Analysis via EurekAlert!

Des informaticiens utilisent l'exploration de textes des avis en ligne des consommateurs pour identifier les aliments qui présentent des risques pour la santé.

Selon les Centers for Disease Control (CDC), environ 48 millions de cas de maladies d'origine alimentaire sont contractés aux États-Unis chaque année, provoquant environ 128 000 hospitalisations et 3 000 décès. Dans certains cas, la source est bien connue, comme un lot de viande hachée bovine contaminée qui a infecté 209 personnes par E. coli en 2019. Mais 80% des cas d'intoxication alimentaire sont d'origine inconnue, ce qui rend impossible d'informer les consommateurs des aliments dangereux.

David Goldberg, professeur assistant en management information systems à l'Université d'État de San Diego, souhaite améliorer la traçabilité et la communication des produits alimentaires à risque. Dans une nouvelle étude publiée par la revue Risk Analysis, son équipe de recherche propose un nouveau système de surveillance de la sécurité des aliments (FSMS pour Food Safety Monitoring System) qui utilise les commentaires et avis des consommateurs publiés sur des sites Internet pour identifier les produits associés à des maladies d'origine alimentaire.

Les chercheurs ont utilisé une technologie d'intelligence artificielle appelée text mining (fouille de textes ou «extraction de connaissances) pour analyser les commentaires et les critiques de deux sites Internet : Amazon.com, le plus grand distributeur de commerce électronique au monde, et IWasPoisoned.com, un site où les consommateurs alertent les autres sur les cas d'intoxication alimentaire. La base de données comprenait 11 190 avis sur Amazon sélectionnés au hasard sur des articles alimentaires «d'épicerie et de conserve» achetés entre 2000 et 2018, ainsi que 8 596 avis sur des produits alimentaires publiés sur IWasPoisoned.com. Ces deux ensembles de données ont permis aux chercheurs de tester le text mining avant d'analyser 4,4 millions d'avis supplémentaires sur Amazon.

Les ordinateurs ont été programmés pour reconnaître les mots associés aux maladies d'origine alimentaire comme «malade», «vomissement», «diarrhée», «fièvre» et «nausée». Cela a abouti à une liste de produits signalés comprenant des marques spécifiques de barres protéinées, de tisanes et de protéines en poudre. Deux des produits signalés par les ordinateurs avaient déjà été rappelés.

Une étape finale importante du système de surveillance a été un examen manuel par un groupe de 21 experts en sécurité des aliments. Leur travail consistait à vérifier le niveau de risque d'un produit et à proposer une stratégie de réhabilitation pour le fabricant. Par exemple, dans le cas d'une réaction allergique, les experts recommandent d'enquêter sur des ingrédients alternatifs ou de réviser l'emballage du produit pour inclure un avertissement au consommateur.

Dans ses travaux futurs, Goldberg espère créer un moyen d'alerter les consommateurs sur les risques liés aux produits alimentaires lorsqu'ils font des achats en ligne. Les critiques d'Amazon peuvent attribuer des étoiles aux produits et publier des commentaires, mais il est difficile et chronophage de trier ces critiques à la recherche de risques pour la santé. «S'il y avait un panneau qui apparaissait sur leur écran, cela les rendrait plus informés en tant que consommateurs et leur permettrait de prendre une décision d'achat qui pourrait finalement les rendre plus en sécurité sanitaire», dit Goldberg.

NB : Il existe une version française de IWasPoisoned.com ici.

Le détournement des défenses de l'hôte donne un avantage aux bactéries, un exemple avec Salmonella

Des macrophages, grosses cellules immunitaires, "avalent" des bactéries entières. Images Getty.

«Le détournement des défenses de l'hôte donne un avantage aux bactéries», source Weizmann Institute of Science.

Un changement métabolique dans les macrophages qui combattent les microbes signale aux bactéries de les convertir en hôtels avec ses commodités.

Les bactéries qui causent des infections potentiellement mortelles recourent parfois au stratagème le plus méchant de tous: voler les armes de défense du corps humain et les exploiter à leur propre avantage. Des chercheurs de l'Institut Weizmann des Sciences ont désormais découvert une de ces stratégies utilisées par Salmonella. L'article a été publié dans la revue Science.

Lorsque les bactéries Salmonella pénètrent dans l'intestin humain, elles peuvent causer de la diarrhée et d'autres symptômes d'intoxication alimentaire qui restent souvent bénins, mais si elles pénètrent dans la circulation sanguine et de là dans le foie, la rate et d'autres organes du corps, elles sont susceptibles de provoquer des symptômes plus graves. maladie qui peut être mortelle. Dans le cas d'une telle invasion, de grandes cellules protectrices appelées macrophages tentent d'arrêter l'infection en avalant Salmonella entière. Les bactéries, cependant, parviennent parfois non seulement à survivre mais à se développer à l'intérieur des macrophages, les convertissant même en incubateurs qui facilitent leur propagation.

Dans une étude menée par l'étudiant en doctorat, Gili Rosenberg, dans le laboratoire du Dr Roi Avraham du Département de la régulation biologique, les chercheurs ont commencé par exposer des macrophages à Salmonella et examiner les changements qui se produisent dans ces cellules. Alors que les macrophages se préparent à combattre les bactéries, leur métabolisme subit un changement si majeur qu'ils passent de la production d'énergie dans les organites cellulaires appelées mitochondries à une combustion massive de glucose. Mais lorsque les scientifiques ont bloqué ce changement métabolique dans les macrophages, ils ont découvert, à leur grande surprise, que les bactéries, au lieu de devenir plus agressives, devenaient moins virulentes.

Cette découverte suggérait que la virulence de Salmonella dépendait en quelque sorte du changement métabolique. En d'autres termes, les modifications mêmes du métabolisme cellulaire qui étaient destinées à aider les macrophages à faire face à l'infection pouvaient être détournées et abusées par Salmonella. Les scientifiques ont vérifié tous les métabolites qui s'accumulent dans les macrophages lorsqu'ils combattent Salmonella, et ils se sont concentrés sur un composé appelé succinate. Ce composé est connu pour agir comme une molécule de signalisation que les macrophages utilisent pour activer leurs défenses contre les bactéries envahissantes: le succinate favorise le recrutement du système immunitaire et la génération de composés inflammatoires toxiques qui peuvent tuer les bactéries.

Mais comme les scientifiques l'ont découvert, les bactéries, au cours de leur évolution, avaient appris à utiliser cette même molécule comme signal pour devenir plus virulentes et manipuler le contenu des macrophages à leur propre avantage. Le succinate, comme ils l'ont découvert, active certains gènes bactériens, amenant Salmonella à faire pousser une aiguille qui perce les vacuoles, compartiments fermés dans le macrophage qui maintiennent les bactéries enveloppées dans un habillage de protection (hazmat padding). L'aiguille sécrète alors des substances qui neutralisent le mécanisme de destruction de la cellule géante. En plus de cela, le succinate active un mécanisme qui protège Salmonella des peptides antimicrobiens sécrétés dans les macrophages, de sorte que les bactéries se sentent désormais libres de traiter le macrophage comme un hôtel, avec toutes les commodités.

Pour confirmer que ces manipulations dépendent bien du succinate, les scientifiques ont modifié génétiquement Salmonella pour désactiver la molécule de transport qui permet à ces bactéries d'absorber le succinate, et ont comparé les bactéries mutantes à des bactéries non modifiées, c'est-à-dire à celles qui peuvent utiliser pleinement le succinate.

Les bactéries mutantes n'ont pas réussi à survivre à l'intérieur des macrophages et étaient beaucoup moins efficaces pour infecter les souris que les bactéries non modifiées.

En plus de fournir des informations sur l'infection par Salmonella, les résultats de l'étude ouvrent la voie à la recherche de savoir si d'autres bactéries intracellulaires détournent les métabolites immunitaires qui s'accumulent dans les macrophages après une infection bactérienne. Celles-ci peuvent inclure des bactéries responsables de la tuberculose, ainsi que Listeria, qui peut provoquer une forme de méningite et d'autres infections graves, et Shigella, une cause fréquente de diarrhée infantile en Afrique et en Asie du Sud.

Les résultats de l'étude peuvent servir de base au développement de thérapies antibactériennes pour bloquer l'absorption du succinate par les bactéries; ces médicaments seraient plus ciblés que les antibiotiques existants.

«Alors que les antibiotiques tuent toutes les bactéries, y compris les bonnes, une thérapie basée sur le blocage du succinate peut viser à tuer uniquement celles qui causent des maladies», dit Rosenberg.

Campylobacter lanienae, agent responsable de gastro-entérite nouvellement signalé en Allemagne

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Un article paru en intégralité dans Microbiology Society rapporte une «Gastro-entérite bactérienne causée par le pathogène zoonotique putatif Campylobacter lanienae : premier cas signalé en Allemagne».

La campylobactériose d'origine alimentaire est la cause la plus fréquente d'entérite bactérienne humaine en Allemagne.

Campylobacter jejuni et Campylobacter coli sont les principaux agents responsables des maladies entériques, mais un certain nombre d'autres espèces sont impliquées, y compris des espèces rares. Ces rares Campylobacter spp. sont des pathogènes zoonotiques émergents chez l'homme en raison de l'augmentation des mouvements internationaux de fournitures, de bétail et de personnes. Campylobacter lanienae a été isolé pour la première fois chez des employés en bonne santé d'un abattoir en Suisse et, dans un premier temps, son potentiel pathogène pour l'homme a été considéré comme faible.

Récemment, le premier cas d'entérite humaine associée à Campylobacter lanienae a été signalé au Canada.

Ici, nous décrivons un cas d'entérite légère associée à Campylobacter lanienae avec excrétion asymptomatique subséquente chez un boucher. L'isolat est disponible à la collection de souches TLV (n°TP00333/18). Ce premier cas signalé de campylobactériose humaine à Campylobacter lanienae en Allemagne démontre la pathogénicité zoonotique probable de l'agent.