Irlande: Enquête sur la sécurité microbiologique des tartinades et trempettes réfrigérées prêtes à consommer

«Enquête sur la sécurité microbiologique des tartinades et trempettes réfrigérées prêtes à consommer», source Food Safety Authority of Ireland, Monitoring & Surveillance Series.

Résumé

Ces dernières années, un certain nombre de tartinades et de trempettes (dips) prêtes à consommer ont été associées à des maladies d'origine alimentaire dans le monde. Le but de cette enquête était d'étudier la prévalence de Listeria monocytogenes, Salmonella spp., Campylobacter, Enterobacteriaceae et Escherichia coli (un indicateur de contamination fécale) dans des tartinades et des trempettes prêtes à consommer couramment consommées et réfrigérées.

Un total de 1 063 échantillons de tartinades et de trempettes à base de légumes, de viande et de poisson réfrigérées prêts à consommer ont été collectés sur une période de 4 mois en 2018 par les agents de santé environnementale du service de santé environnementale du HSE. Des prélèvements sont issus de distributeurs et de transporteurs, de fabricants et conditionneurs, de producteurs primaires, de détaillants et de la restauration commerciale en République d'Irlande. Les analyses microbiologiques ont été réalisées par sept laboratoires officiels accrédités de microbiologie alimentaire opérant sous l'égide du Service Laboratoire de Sécurité Alimentaire du HSE1.

Les résultats ont révélé que 4 échantillons (1 lot (3,3%), 3 produits (1,4%) n'étaient pas satisfaisants en raison de la présence de détection de L. monocytogenes, 1 échantillon (0,1%) n'était pas satisfaisant pour la détection de Salmonella, tandis que 5 (0,9%) des échantillons présentaient des niveaux insatisfaisants de E. coli et 10 échantillons (3,4%) avaient des niveaux insatisfaisants d'entérobactéries. Ces résultats indiquent que si un petit nombre de tartinades et de trempettes prêtes à consommer réfrigérées sont contaminées par des pathogènes microbiens, dans l'ensemble, ces produits sont de haute qualité microbiologique et suggèrent que de bonnes pratiques d'hygiène sont appliquées tout au long de la chaîne alimentaire irlandaise.

Les artinades et de trempettes prêtes à consommer sont populaires auprès des consommateurs en raison de leur image saine, elles sont consommées sans cuisson supplémentaire et, comme indiqué dans ce rapport, peuvent être capables de soutenir la croissance de L. monocytogenes. La croissance de L. monocytogenes est particulièrement préoccupante étant donné la longue durée de conservation de certains de ces produits ainsi que les mauvaises connaissances de certains consommateurs irlandais sur leur stockage et leur utilisation corrects. Ce rapport comprend des exemples d'épidémies internationales associées à la consommation de tartinades et de trempettes prêtes à consommer et souligne l'importance de garantir que ces produits soient fabriqués selon des normes d'hygiène élevées et que la chaîne du froid soit maintenue.

Comme indiqué, il est proposé une sélection des épidémies liées aux tartinades (dont du pâté, des rillettes, etc.) et des trempettes (1999-2017) ainsi que les notifications au RASFF de l'UE de 1983 à 2018;