Qui l'eût cru ? Le risque zéro n'existe pas en sécurité des aliments

«Des chercheurs disent que le risque zéro n'est pas possible en matière de sécurité des aliments», source article de Joe Whitworth paru le 5 mai 2021 dans Food Safety News, complété par mes soins -aa.

Selon des chercheurs, le risque zéro n'existe pas en matière de sécurité des aliments.

Les consommateurs, l'industrie et les gouvernements souhaitent généralement des aliments exempts de tout risque, mais des scientifiques ont dit que le risque zéro est inaccessible dans la production alimentaire, quelle que soit la sévérité des traitements d'inactivation ou la rigueur des plans d'échantillonnage.

Les approches fondées sur les risques telles que l'évaluation des risques microbiens (MRA pour Microbial Risk Assessment) sont de plus en plus utilisées pour gérer les dangers pour la sécurité des aliments, évaluer les risques et identifier les stratégies de maîtrise qui réduisent les risques à un niveau acceptable.

Les chercheurs Marcel Zwietering, Alberto Garre, Martin Wiedmann et Robert Buchanan ont présenté l'étude, publiée dans Current Opinion in Food Science (l'article est disponible en intégralité -aa) lors de la conférence de l'IAFP Europe.

Ils ont défini le risque résiduel comme ce qui reste même après la mise en œuvre d'un système de sécurité des aliments pleinement conforme. Chaque produit présente un risque résiduel, mais la gravité varie car elle dépend de divers facteurs tels que la perspective ou les conséquences.

Ils ont défini un risque résiduel comme ce qui reste même après la mise en œuvre d'un système de sécurité des aliments pleinement conforme. Chaque produit présente un risque résiduel, mais la gravité varie car elle dépend de divers facteurs tels que la perspective ou les conséquences.

Dans le résumé, les auteurs notent,

• Risque résiduel: un risque qui persiste même dans un système de sécurité des aliments pleinement conforme.
• Il existe plusieurs sources de risque résiduel et différentes grandeurs (complémentaires) peuvent le mesurer.
• Le risque résiduel devient particulièrement apparent pour les grandes industries ou sur la base de la population.
• Les nouvelles technologies (séquençage du génome entier) peuvent aider à l'identification et à la caractérisation des risques résiduels.
• Il est important que chaque acteur du système comprenne que le risque zéro est inatteignable dans les aliments.

Limites des plans d'échantillonage traditionnels

Les chercheurs ont dit que si les décisions étaient basées uniquement sur des analyses, il pourrait être faussement conclu que si un danger n'a pas été détecté, le risque associé doit être nul.

«À titre d'exemple, le fait qu'un agent pathogène donné n'ait jamais été détecté dans un produit ne garantit pas que les contrôles de sécurité sanitaire mis en œuvre garantissent un produit sans danger ou sans risque», selon les chercheurs.

«Parce que le plan d'échantillonnage est limité, il est possible que le micro-organisme soit entré dans le système à un moment donné, mais il n'a pas encore été détecté ou identifié. Alternativement, il est également possible que le danger ne soit pas encore entré dans le système, mais cela ne garantit pas qu'il ne le sera jamais à l'avenir. L'absence de positif ne prouve pas l'absence de risque dans le présent, le passé ou le futur.»

Les chercheurs ont donné l'exemple du risque Salmonella dans les barres de chocolat en supposant la contamination d'une cellule de Salmonella enterica pour 10 000 parmi les 25 000 barres de 25 g, et que l'entreprise produit 100 000 barres par jour. Les analyses sont limitées à cinq prélèvements ar jour, chaque unité prélevée est une barre entière et la probabilité d'un faux négatif ou d'un faux positif est de zéro.

«La probabilité de détecter Salmonella dans chaque unité de prélèvement est de 0,01%, et la probabilité de la détecter dans le produit un jour donné est de 0,05% En d'autres termes, nous nous attendons à un seul résultat positif tous les 5,5 ans. Sur la base de ce résultat, il pourrait sembler raisonnable de conclure que le risque de salmonellose est insignifiant.»

«Cependant, une seule cellule de Salmonella enterica a une probabilité de provoquer une maladie qui a été estimée à 1 cas sur 400. Par conséquent, si l'on considère que 10 barres sur les 100 000 produits quotidiennement contiennent une seule cellule de Salmonella enterica, le nombre attendu de les cas annuels de salmonellose sont de 9,125, une valeur qui n'est certainement pas négligeable. Bien que l’échantillonnage soit rarement positif, il existe clairement un risque résiduel.»

Une meilleure technologie et plus de production

Les chercheurs ont dit qu'entre les lots de production à grande échelle avec de faibles niveaux d'agent pathogène et les systèmes d'épidémiologie moléculaire modernes, il pourrait y avoir détection d'une épidémie à des niveaux inférieurs à ceux qu'un fabricant peut vérifier par des analyses traditionnelles. Ceci a été illustré à l'aide de l'exemple de Salmonella et du chocolat.

L'augmentation de l'échelle de fabrication des produits secs signifie que la production peut se dérouler sur plusieurs jours, semaines ou mois sans interruption pour un nettoyage hygiénique complet d'une installation. La mondialisation et le développement de la distribution mondiale augmentent la probabilité qu'un seul lot de production de plusieurs jours puisse être envoyé dans plusieurs pays, selon les auteurs de l'étude.

Des systèmes améliorés de surveillance tels que ceux utilisant le séquençage du génome entier peuvent détecter de petites éclosions et potentiellement lier des cas à un produit, même si elles sont les conséquences d'un risque résiduel plutôt que d'un système de sécurité des aliments non conforme.

«Cela conduit à des lacunes politiques potentielles lorsque les agences chargées de la réglementation ou les distributeurs/ détaillants alimentaires fournissent des directives et des spécifications d'essai réalistes et pratiques pour les aliments qui sont nettement moins strictes que la capacité de détecter une épidémie de faible niveau après que des millions de portions ont été consommées par le public. Cet exemple hypothétique montre comment les risques résiduels de dangers microbiens doivent faire l'objet d'un débat substantiel et de défis juridiques dans les décennies à venir», selon l'étude.

Dans la conclusion, les auteurs notent,

Compte tenu du fait que la plupart des agents pathogènes d'origine alimentaire sont endémiques à la plupart des éléments du système alimentaire (fermes, industries, opérateurs, …), une situation de risque zéro dans la production alimentaire est inaccessible avec la technologie disponible de nos jours. Indépendamment de la sévérité des traitements d'inactivation ou de la rigueur des plans d'échantillonnage, un risque résiduel subsistera toujours. Comme le montre cet article, le risque par portion et le nombre (attendu) de cas fournissent des informations complémentaires qui peuvent être combinées pour mieux comprendre le risque pour la santé humaine d'un produit donné. Dans la plupart des produits alimentaires, le risque par portion est pratiquement nul, ce qui réduit le risque que le consommateur individuel contracte une maladie. Cependant, d'un point de vue gouvernemental, le nombre (attendu) de cas pour les produits largement consommés peut être relativement important, ce qui entraîne un risque important. Par conséquent, comme le risque zéro n'existe pas pour les produits alimentaires, le risque résiduel doit être évalué à l'aide des mesures apropriées de risque. Les travaux futurs sur l'évaluation du risque résiduel pour différentes combinaisons pathogènes-aliments ou pour tous les agents pathogènes associés à un aliment spécifique sont essentiels au niveau de l'entreprise et au niveau gouvernemental, afin de peaufiner davantage les systèmes de sécurité des aliments. Par exemple, un gouvernement peut décider que le risque résiduel associé à un traitement thermique actuellement obligatoire (par exemple, la pasteurisation du lait) peut être trop élevé et peut donc exiger des mesures supplémentaires pour améliorer la sécurité des aliments (par exemple, un traitement thermique accru). L'évaluation des risques résiduels (par exemple pour les produits) facilitera également les futures analyses risques-bénéfics (par exemple, risque de maladie d'origine alimentaire au niveau de la population par rapport aux avantages nutritionnels associés à des produits abordables) qui aideront à définir un risque résiduel acceptable. D'un autre côté, une entreprise peut décider que le risque résiduel associé à un produit en grand volume qu'elle produit peut être trop élevé (et peut représenter un risque d'entreprise, par exemple, en raison du risque de provoquer une épidémie et qui peut en outre être détecté. par les agences de santé publique) et peuvent donc volontairement élever des critères de sécuirté des aliments au-dessus de ceux exigées par la réglementation.

Commentaire. Rien de bien nouveau mais cela confirme e qui se dit mais qui ne s'applique pas. Un avis ou débat à propos de l'article par l'Anses sur ce sujet serait, me semble-t-il utile, si l'Anses est encore une agence qui s'intéresse à la sécurité des aliments ...

La photo ci-dessous montre un exemple de risque résiduel. Le risque résiduel est la partie du risque qui demeure après la mise en place de facteurs de réduction ou de maîtrise.

Exemple de risque résiduel

Le 5 mai 2021 est la Journée mondiale de l'hygiène des mains

Ce 5 mai 2021 est la Journée mondiale de l'hygiène des mains, et à cette occasion, l'OMS Europe publie de nouvelles recommandations …

Ailleurs, très loin, en Australie, même discours, «Le FSIC affirme que le lavage des mains est le meilleur moyen de réduire les risques gastro-intestinaux», source Food Safety News.

Un bon lavage des mains est plus efficace que l'utilisation d'un désinfectant pour les mains pour réduire le risque de contracter le norovirus, selon le Food Safety Information Council (FSIC).

Les désinfectants pour les mains sont efficaces contre la réduction du COVID-19 mais ont peu d'effet sur la propagation de norovirus. Se laver fréquemment les mains avec du savon et de l'eau tiède pendant 20 secondes et sécher avec un essuie-mains en papier pendant encore 20 secondes réduira le risque de contracter norovirus.

Une précédente sondage auprès de 1 232 adultes en Australie en août 2020 a révélé que les personnes ont dit qu'elles se lavaient les mains en moyenne 7,5 fois par jour et se désinfectaient les mains 3,9 fois par jour. Les désinfectants pour les mains à base d'alcool ne sont pas aussi efficaces contre certains virus, y compris norovirus, qui est la principale cause de gastro-entérite.

Cathy Moir, responsable du FSIC, a dit que le norovirus provoquait des vomissements et de la diarrhée.

«Les cas surviennent toute l'année, mais ils culminent en hiver, probablement parce que c'est à ce moment-là que nous avons tendance à être en contact plus étroit à l'intérieur, ce qui permet au virus de se propager facilement. Les épidémies à norovirus sont également courantes lorsque des personnes se trouvent dans des espaces de vie étroits, tels que les établissements de soins pour personnes âgées et de garde d'enfants, les hôpitaux, les navires de croisière et les événements sportifs communautaires», a-t-elle dit.

«Norovirus est très contagieux. Une seule personne infectée peut facilement la transmettre à de nombreuses autres personnes, en particulier si elles ne se lavent pas les mains correctement ou ne préparent pas de nourriture ou de boisson pour les autres pendant qu’elles sont malades.»

Augmentation notée dans différents Etats d'Australie

Les responsables de la santé de l'État de Victoria ont mis en garde en novembre 2020 et en mars de cette année contre une augmentation rapide des épidémies de gastro-entérite virale dans les garderies.

Le nombre d'incidents a été multiplié par quatre, passant de la moyenne quinquennale à près de 400. La plupart des épidémies ont été causées par norovirus avec une transmission de personne à personne. Les enfants en garderie ou à l'école et le personnel qui développent des vomissements ou de la diarrhée ont été exhortés à rester à la maison jusqu'à au moins 48 heures après l'arrêt de leurs symptômes.

En novembre 2020, le New South Wales Health a mis en garde contre une augmentation des cas de gastro-entérite virale dans les crèches. Près de 60 centres ont signalé des éclosions de gastro-entérite en octobre, ce qui était nettement plus élevé que d'habitude. Plus de 480 enfants et 120 membres du personnel ont été touchés et les niveaux sont restés élevés tout au long du mois de novembre.

En Australie-Méridionale, quatre foyers ont été signalés en novembre et 17 en décembre. Cependant, la gastro-entérite et les infections à norovirus ne sont pas à déclaration obligatoire dans l'État, de sorte que les responsables ont dit qu'il s'agissait d'une sous-estimation du nombre d'incidents. Le Queensland et l'Australie-Occidentale ont également vu plus de foyers signalés que d'habitude.

Les symptômes de la gastro-entérite virale comprennent des nausées, des vomissements, de la diarrhée, de la fièvre, des douleurs abdominales, des maux de tête et des douleurs musculaires. Ils peuvent prendre jusqu'à trois jours pour se développer, peuvent être graves et durer généralement entre un ou deux jours.

Le traitement principal consiste à se reposer et de boire beaucoup. La plupart des personnes se rétablissent sans complications, mais cela peut être grave pour les nourrissons, les personnes dont le système immunitaire est affaibli et les personnes âgées. Ne manipulez, ni ne préparez pas de nourriture pour qui que ce soit pendant au moins 24 heures après la fin des symptômes et ne partagez pas d'assiettes, d'ustensiles ou de boissons avec d'autres personnes.

La Journée mondiale de l'hygiène des mains est aujourd'hui le 5 mai. La campagne Save Lives: Clean your Hands cible le secteur médical mais se concentre sur le nettoyage des mains, la disponibilité des fournitures et la prévention de la transmission de micro-organismes infectieux pendant la prestation des soins de santé.

Complément. On lira page Internet consacrée à cette Journée mondiale sur le site de l'ECDC.

Il est impossible de nager plus vite que Salmonella ?

La structure en cryo-microscopie électronique du complexe bactérien flagellaire moteur-crochet

«Des scientifiques de ZJU découvrent le mystère du moteur flagellaire bactérien», source Université du Zhejiang.

De nombreuses bactéries sont capables de nager 60 ou même 100 fois leur propre longueur en une seconde. Cette mobilité surpasse constamment le guépard, l'animal le plus rapide de la planète. Depuis que Van Leeuwenhoek, connu comme le père de la microbiologie, a observé pour la première fois des bactéries mobiles au 17e siècle, la mobilité bactérienne et ses mécanismes ont suscité de nombreux intérêts de recherche. De nombreux microbiologistes, biochimistes et biophysiciens ont engagé leurs études dans ce domaine, mais de nombreuses questions restent insaisissables.

Récemment, TAN Jiaxing et al. du Life Sciences Institute de l'Université du Zhejiang et de l'Ecole de médecine ont déterminé une structure en cryo-microscopie électronique (cryo-EM) à résolution atomique du moteur flagellaire bactérien complexé avec le crochet, à l'état assemblé à partir de Salmonella Typhimurium. Cette étude fournit des informations moléculaires détaillées sur la structure, l'assemblage et les mécanismes de transmission du moteur flagellaire. Il dévoile le mystère de la nage bactérienne et de la mobilité grouillante, et présente de nouvelles stratégies pour le développement d'antibiotiques. Ces résultats ont été publiés dans Cell le 20 avril.

La motilité des bactéries est basée sur un organite protéique spécial, le flagelle. De nombreuses bactéries sont porteuses d'un ou plusieurs flagelles. La structure du flagelle est composée de trois parties distinctes: le moteur, le crochet et le filament. Le flagelle est également une arme importante dans la pathogenèse bactérienne.

Le moteur flagellaire est l'une des machines à protéines les plus complexes et il peut tourner à des vitesses de plusieurs centaines à plus de mille tours par seconde. En raison de sa complexité, le moteur flagellaire est un sujet très difficile dans les études de biochimie et de biologie structurale.

«Pour relever ce défi, nous avons cherché à résoudre sa structure haute résolution. Il est très difficile de purifier le moteur flagellaire bactérien. C'était trop gros!» a ditle Dr ZHU Yongqun, le chef de projet.

Pour éviter les effets des filaments flagellaires sur la purification du moteur, ils ont manipulé génétiquement le génome de Salmonella Typhimurium. La souche mutante pourrait normalement produire le moteur et le crochet sans le filament. Après de nombreuses tentatives, les scientifiques ont conçu une procédure de purification douce pour les particules motrices et ont obtenu avec succès le complexe flagellaire intact moteur-crochet. Ils ont ensuite collecté les images de cryo-EM par un microscope électronique FEI Titan Krios fonctionnant à 300 kV, et ont résolu la structure de résolution atomique du complexe flagellaire moteur-crochet dans leur collaboration avec le Dr ZHANG Xing, directeur du Cryo-EM Center de l'Université du Zhejiang.

Comment le moteur flagellaire est assemblé et effectue la transmission de couple pour la rotation rapide du flagelle est une question de longue date. La structure révèle que les protéines de tige dans le moteur font des interactions intersubunitaires étendues via leurs éléments structurels distinctifs, et forment une structure compactée avec une rigidité élevée pour que la tige permette à la réception du couple de l'anneau MS et la transmission du couple au crochet. Dix peptides dépassant de l'anneau MS avec les sous-unités FlgB et FliE de la tige assurent la transmission de couple de l'anneau MS à la tige et surmontent le décalage de symétrie entre les structures rotatives et hélicoïdales du moteur. L'anneau LP entre en contact avec la tige distale et applique des forces électrostatiques pour soutenir sa rotation et sa transmission de couple au crochet sans obstacles structurels importants ni consommation d'énergie.

Le flagelle est l'un des contenus du manuel de base de la microbiologie. Cette étude représente une avancée marquante dans le domaine. Dans le processus d'examen par les pairs de l'article, un examinateur a commenté, «la structure cryo-EM représente un effort structurel monumental». Un autre examinateur a mentionné que «ce travail est exceptionnel et donne une résolution sans précédent sur certaines des parties les moins comprises du flagelle». L'étude indique également la diversité des mécanismes de transmission de couple des machines à protéines rotatives naturelles, et fournit des conseils structurels et des informations pour les recherches connexes sur la biologie synthétique, la biophysique et les nanomachines.

La structure du complexe flagellaire moteur-crochet et son modèle de fonctionnement

Un trempage à froid réduit le risque de croissance de Salmonella sur des aliments à germer

«Un trempage à froid réduit le risque de croissance de Salmonella sur des aliments à germer», source Oregon State University.

Selon une étude de l'Oregon State University (OSU), tremper les aliments «germés» dans de l'eau froide, plutôt que la pratique plus courante de trempage à température ambiante, réduit le risque de croissance de Salmonella sur ces collations saines de plus en plus populaires.

La fabrication de ces aliments implique de faire tremper les ingrédients crus - généralement des céréales, des fruits à coque ou des graines - dans de l'eau pendant une nuit, souvent à température ambiante. Le trempage ramollit l'enveloppe et entraîne un gonflement qui initie l'activation des enzymes et la réduction des antinutriments, qui sont des composés végétaux qui réduisent la capacité du corps à absorber les nutriments essentiels.

Après trempage, ces ingrédients sont généralement séchés à basse température et à faible humidité pour conserver leur étiquetage «cru», puis conditionnés sous forme de collations à ingrédient unique, incorporés dans une collation complexe - comme du granola, des barres ou un mélange montagnard - ou réduits en beurre de fruits à coque ou en beurre de graines ou comme base de «fromages» fermentés non laitiers.

L'étude, publiée dans Food Protection Trends (article disponible en intégralité) démontre le risque des pratiques de «germination» et présente des stratégies pratiques pour améliorer la sécurité sanitaire de ces aliments crus, a dit Joy Waite-Cusic, professeur des systèmes de sécurité des aliments au Collège des sciences agricoles de l'OSU.

«Si cette phase de trempage se produit à température ambiante, alors il y a un problème de sécurité des aliments important», a dit Waite-Cusic, qui est également spécialiste national de l'OSU pour la sécurité des aliments à domicile et la conservation des aliments au College of Public Health and Human Sciences. «Cette étude fournit aux services réglementaires des orientations claires sur les risques associés à cette nouvelle catégorie de produits 'germés'.»

Ces aliments ne sont pas vraiment «germés» - ce qui signifie que la racine ne sort pas réellement de la graine, a expliqué Waite-Cusic. Et bon nombre des ingrédients utilisés dans les produits «germés» ont été associés à un certain nombre de rappels et d'épidémies de maladies d'origine alimentaire au cours des dernières années.

«Parce qu'ils sont crus et peu transformés, ils sont plus susceptibles d'héberger des agents pathogènes», a dit Waite-Cusic. «Le processus de trempage à température ambiante crée des conditions propices à la croissance des salmonelles. Beaucoup de personnes fabriquent des aliments 'germés' à la maison, il n'y a donc aucune raison pour que le même risque ne se produise pas là-bas.»

Les céréales, les fruits à coque et les graines sont des ingrédients importants dans le segment des collations saines en raison de leurs protéines de haute qualité et de leurs graisses «saines», ainsi que de leur abondante teneur en antioxydants, en fibres et en minéraux. Les nouveaux produits, notamment les céréales, les fruits à coque et les graines qui sont «germées», «éveillées» et «activées», sont perçus comme apportant une valeur ajoutée, a dit Waite-Cusic.

Le premier objectif de l'étude était de démontrer le potentiel de croissance des salmonelles pendant la période de trempage. Un objectif secondaire était de déterminer des contrôles faciles à mettre en œuvre et rentables, comme la réfrigération ou l'ajout de sel pendant la période de trempage pour empêcher la croissance des salmonelles.

Pour leur étude, les chercheurs de l'OSU ont testé 15 céréales, fruits à coque et graines peu transformées qui ont été achetées dans des épiceries ou fournies par des entreprises alimentaires locales. Les aliments ont été inoculés avec un «cocktail» qui comprenait six souches de Salmonella associées à des produits à base de fruits à coque et d'arachides. Les grains, fruits à coque et graines inoculés ont été séchés à température ambiante pendant 24 heures pour les ramener à leur teneur en humidité d'origine.

Ensuite, ils ont trempé les grains, les fruits à coque et les semences inoculés dans de l'eau distillée ou une solution saline à diverses concentrations et températures pendant 24 heures. Le groupe témoin de grains, de fruits à coque et de semences non inoculé a également été trempé.

À température ambiante dans de l'eau non salée, les populations de Salmonella ont augmenté de manière significative lors du trempage des amandes, des noix de cajou, des noisettes, des arachides et du sarrasin. Une croissance significativement moindre a été mesurée dans le chanvre, le riz brun et le lin.

«Le potentiel pour les grains les fruits à coque et les semences d'être contaminés par de faibles niveaux de Salmonella ou d'autres agents pathogènes d'origine alimentaire est un risque important», a dit Waite-Cusic. «Cependant, le risque de maladie d'origine alimentaire augmente considérablement si les étapes de transformation favorisent la prolifération de ces agents pathogènes.»

Cette étude visait à fournir des informations à la fois à l'industrie et auxservices réglementaires, selon Waite-Cusic.

«Grâce à nos conversations avec des partenaires de l'industrie, en incluant du sel dans le processus de trempage et la réfrigération ont été déterminés comme les options les plus rentables et les plus faciles à mettre en œuvre pour modifier les procédures actuelles», a-t-elle dit.

Expériences par temps de pandémie de COVID-19 d'une agence de sécurité des aliments et d'une grande entreprise alimentaire

«Nestlé et l'Agence irlandaise de sécurité des aliments révèlent les défis posés par le COVID-19», source article de Joe Whitworth paru le 4 mai 2021 dans Food Safety News.

La Food Safety Authority of Ireland (FSAI) et la société Nestlé ont expliqué comment elles ont géré les défis posés par la pandémie de coronavirus, y compris la réalisation de contrôles officiels et la gestion des pénuries d'approvisionnement.

Lors d'une session à l'événement de l'International Association for Food Protection – Europe la semaine dernière, les présentateurs ont couvert les expériences des services réglementaires et de l'entreprise alimentaire dans la gestion de l'assurance de la sécurité des aliments ainsi que de la perturbation liée du COVID-19.

Wayne Anderson, directeur de la science des aliments et des normes alimentaires à la Food Safety Authority of Ireland (FSAI), a ditque l'agence devait s'assurer qu'elle pouvait assurer la continuité des contrôles officiels et la protection de la santé des consommateurs.

«Gardant à l'esprit que les problèmes normaux de sécurité des alimentaire des bactéries et des contaminants n'allaient pas disparaître, nous avons préparé un plan de réponse aux incidents liés au COVID-19 en décrivant les services prioritaires de la FSAI dont nous aurions besoin pour continuer à fonctionner à court terme. Nous n’avions pas de règles de travail à distance à la FSAI jusqu’à cette date. Nous avons testé le travail à domicile avec notre équipe d'incidents alimentaires pour nous assurer qu'ils pouvaient maintenir le système européen d'alerte rapide pour les denrées alimentaires et les aliments pour animaux (RASFF) et coordonner toute réponse aux menaces immédiates à la sécurité des aliments», a-t-il dit.

«Nous devions nous assurer que nos inspecteurs de la sécurité des aliments étaient désignés comme des personnels essentiels dans le cadre de la législation adoptée pour confiner le pays, car nous devions déplacer notre personnel à travers le pays pour maintenir les contrôles officiels sur les entreprises alimentaires.»

«Nous devions nous concentrer sur la sécurité des aliments plutôt que sur la conformité technique à la législation. Il était donc important que nous nous assurions que les aliments soient sûrs, même si nous devions assouplir notre approche de choses comme l'étiquetage d'origine. Nous avons dû faciliter les changements à court terme de fournisseurs et la substitution d'ingrédients causés par la perturbation des chaînes d'approvisionnement tout en veillant à ce que les entreprises maintiennent l'étiquetage des allergènes. La chaîne alimentaire est devenue plus vulnérable à la fraude alimentaire et aux problèmes de qualité et de sécurité sanitaire car la diligence raisonnable des fournisseurs n'était pas possible à l'époque.»

Perturbation des contrôles officiels et des autocontrôles dans l'industrie

Le COVID-19 a également perturbé les opérations d'autres agences de l'État effectuant des contrôles officiels pour le compte de la FSAI. La plupart des inspections se sont faites à distance, se concentrant sur la documentation, mais la FSAI a maintenu des inspections physiques pour les plaintes ou les incidents alimentaires et là où la santé publique était en danger, a dit Anderson.

«Nous avons également souffert de quelques problèmes de ressources dans les agences d'inspection, en particulier celles relevant de l'autorité sanitaire, car les responsables de la santé environnementale ont été redirigés vers le traçabilité des cas humains pour les services de santé afin de suivre le COVID et aussi les laboratoires qui travaillent pour les services de santé, beaucoup de ceux-ci ont été redéployés dans des tests cliniques du COVID et cela a diminué notre capacité à prélever des échantillons alimentaires. Nous sommes toujours en train de rassembler les données sur l'impact du COVID sur nos contrôles officiels, nos inspections et nos tests et je soupçonne qu'ils seront en baisse par rapport aux autres années», a-t-il dit.

«La perturbation des contrôles officiels associée aux perturbations des contrôles normaux au sein du secteur alimentaire pose des défis supplémentaires. Les audits inter-entreprises n'ont pas été effectués et les audits de certification ont été retardés et par la suite, ils ont été largement éloignés. Tous les contrôles qui maintiennent la sécurité des aliments ont été considérablement perturbés et cela a soulevé des problèmes à un moment où les entreprises alimentaires souffraient alors que le personnel tombait malade du COVID-19.»

«Nous avons trouvé qu'il était difficile de garantir que les entreprises se concentrent sur les mesures de sécurité des aliments alors qu'elles étaient si occupées à lutter contre le COVID-19 pour rester ouvertes en tant que service essentiel. Il y a également eu des problèmes avec la réouverture d'entreprises fermées et la demande de conseils sur la rotation des stocks, le nettoyage-désinfection et la formation du personnel.»

Anderson a dit que l'agence était confrontée à des défis tels que la fraude potentielle; les personnes exploitant des entreprises alimentaires illégales et des allégations de santé non autorisées.

«La vente en ligne s'est épanouie et nous avons eu de gros problèmes avec les restaurants qui se déplaçaient vers des plats à emporter, ce qu'ils n'avaient peut-être pas l'habitude de faire et qui démarraient également une grande entreprise de livraison dans des boîtes à emporter à domicile que les gens préparaient chez eux», a-t-il dit.

«Même lorsque nous avons découvert des entreprises alimentaires non enregistrées, nos inspections étaient plus compliquées car elles nécessitaient souvent des ordonnances judiciaires et la présence de la police parce qu'il s'agissait de locaux domestiques. Tous ces nouveaux modèles commerciaux comportent de nouveaux risques pour la sécurité sanitaire que les entreprises ne connaissent pas, c'est pourquoi j'ai été surpris que les rapports d'intoxication alimentaire aient diminué en 2020 par rapport aux autres années.»

La pénurie initiale de fournitures a nécessité de la flexibilité

John Donaghy de Nestlé a dit que les deux principales priorités de l'entreprise étaient la protection des personnes et la continuité des activités.

«Nous avons eu deux grands défis opposés, d'une part, nous avons eu une forte augmentation de la demande des consommateurs, en particulier pour certains types de produits parce qu'il y avait des achats de panique, et d'autre part la pression opposée était que de nombreuses personnes étaient obligées de rester à la maison car ils avaient contracté le COVID-19 ou faisaient partie d'un programme de recherche de cas contacts. En plus de cela, différents pays avaient des approches différentes pour faire face à la pandémie», a-t-il dit.

Un manque de fournitures au début de la pandémie a posé un gros problème, a dit Donaghy.

«Nous manquions de beaucoup de matières premières différentes dont nous avions besoin pour fabriquer nos produits. Cela a eu un impact sur la façon dont nous concevions les produits, nous avions déjà imprimé des emballages et soudainement certains des ingrédients de ces produits n'étaient plus disponibles. Nous devions donc avoir cette flexibilité pour changer et dans de nombreux cas, l'environnement réglementaire a permis ce changement, mais il n'y a pas eu de compromis sur la sécurité des aliments. Vous deviez toujours vous assurer qu'il répondait aux exigences de sécurité sanitaire en ce qui concerne les allergènes, la microbiologie ou les risques chimiques», a-t-il dit.

«Le fait qu'il y avait une pénurie de certains approvisionnements signifiait qu'il y avait une opportunité pour un fournisseur peu scrupuleux de se livrer à une certaine contamination, nous avons donc dû renforcer nos méthodes de vérification pour nous assurer que nous n'obtenions pas de matières frauduleuses.»

Montée en puissance de la technologie à distance

D'autres problèmes comprenaient l'approvisionnement de conteneurs de qualité alimentaire et l'intégration de nouveaux fournisseurs à court terme.

«Lorsque vous devez utiliser des conteneurs de qualité alimentaire pour le transport de matières premières, nous avons soudainement découvert que certains de ces conteneurs se trouvaient dans une partie du monde différente de celle où ils étaient nécessaires, vous avez donc dû réévaluer la possibilité d'utiliser une alternative? Comment vous assurez-vous qu'ils sont toujours sûrs pour transporter les aliments? Qu'y avait-il auparavant dans les conteneurs?» dit Donaghy.

«En règle générale, si nous choisissons un nouveau fournisseur, nous allons l'auditer et ce sera une visite physique et nous ferons des analyses sur les matières livrées pour les premiers lots. Du coup, nous devoins embarquer de nouveaux fournisseurs sans pouvoir les visiter et cela a accéléré l'utilisation de l'audit à distance. Ce que vous perdez en termes de vérification lors d'un audit, vous devez l'améliorer grâce à une vérification analytique. Nous nous sommes donc retrouvés à devoir faire plus de tests sur les nouvelles matières des nouveaux fournisseurs.»

«La technologie à distance est apparue au premier plan pendant la pandémie. Les machines ne savent pas qu’il y a une pandémie, elles tombent en panne et doivent être entretenues. Dans l'audit, nous assistons à un passage à l'hybride qui est en partie à distance et en partie physique et c'est la nature des audits que nous devons faire en interne et avec nos fournisseurs.»

Donaghy a également parlé du nettoyage et de la désinfection avec des pénuries de désinfectants pour les mains et des personnes essayant de vendre des produits pour tuer le COVID. Un autre problème était la rupture d'approvisionnement avec les consommables de laboratoire, les réactifs PCR et les gants qui étaient dirigés vers les laboratoires cliniques.

Gérer les changements et les problèmes du pays

Donaghy a dit que dans une usine, 300 personnes avaient été embauchées en quatre mois pour atteindre la capacité de fabrication.

«Comment les formez-vous en peu de temps au milieu d'une pandémie? Nous avons nommé un champion COVID dans les usines comme interface entre le personnel de l'usine et les responsables locaux de la santé publique. Comme les travailleurs vulnérables devaient rester à la maison, dans certains cas, 50 pour cent de notre équipe qualité n'étaient pas autorisées à venir travailler», a-t-il dit.

«Parfois, nous devions ajuster nos programmes de surveillance environnementale, dans certains cas, nous avions des cycles de production plus longs pour faire face à la demande de nourriture. Les espaces entre le nettoyage et le démarrage de la production étaient différents, ce qui a eu un impact sur la façon dont nous nettoyions, comment nous avons effectué notre surveillance environnementale et notre vérification analytique. Les pénuries de produits chimiques pour le nettoyage signifiaient passer à une alternative et revalider votre processus de nettoyage et ce nouveau produit chimique peut avoir des résidus qui ont une LMR dans certaines juridictions et vous devez ensuite tester les résidus.

«Nous n'avons pas introduit de surveillance de l'environnement pour le COVID-19 dans nos usines de transformation, sauf si nous avons une demande spécifique d'un gouvernement ou d'un fournisseur car je ne pense pas que cela apporte beaucoup d'avantages étant donné toutes les mesures préventives que nous avons en place et les incertitudes concernant le résultat que vous obtiendriez et ce que vous feriez.»

La partie extra-familiale de la chaîne alimentaire a presque disparu car les personnes ne mangeaient pas au restaurant. Nestlé a noté une augmentation d'environ 50% des ventes via le commerce électronique.

«Cela signifiait que nous devions changer les portefeuilles de produits et la production d'une usine vers une autre pour faire face à cette nouvelle demande. Nous avions une usine de confiserie dans un pays où le gouvernement a dit que ce n'était pas essentiel et qu'elle devait donc fermer. Pourtant, dans d’autres pays, nous manquions de ressources car nous ne pouvions pas produire suffisamment de nourriture pour répondre à la demande du commerce de détail», a dit Donaghy.

«Dans certains pays, nous avons restreint les mouvements de marchandises. En Inde, notre laboratoire d'analyses était situé dans un endroit différent de notre usine de fabrication et nous ne pouvions pas emporter les échantillons de notre surveillance environnementale ou des tests de produits finis au laboratoire malgré le fait que les deux se trouvaient en Inde et que cela se produisait normalement, nous devions donc trouver d'autres laboratoires qui pourraient faire nos tests.»

«En février, la Chine a dit qu'il pourrait y avoir un risque pour son personnel de manutentionner des marchandises provenant de n'importe quel pays qu'il pourrait avoir un risque élevé de COVID, alors du jour au lendemain j'ai dû aviser toutes nos usines exportant vers la Chine que nous devions désinfecter l'intérieur des conteneurs et l'emballage extérieur des marchandises à destination de la Chine. Nous devions être en mesure de délivrer des certificats de désinfection aux autorités d'importation chinoises.»

Quatre enfants malades après avoir consommé des bonbons gélifiés au cannabis

«Quatre enfants malades après avoir consommé des bonbons gélifiés au cannabis», source Food Safety News du 4 mai 2021.

Quatre enfants ont dû être hospitalisés en Angleterre après avoir consommé des sucreries qui auraient contenu du cannabis.

Un garçon de 12 ans a quitté le 1er mai et les trois autres devaient être sortis de l'hôpital du Surrey après avoir été gardés pendant la nuit pour surveillance et observation.

Deux enfants de 12 ans, une fille et un garçon, et un garçon de 13 ans ont été transportés à l'hôpital après avoir euune réaction violente après avoir consommé des bonbons gélifiés. Trois des enfants vomissaient de manière incontrôlable et tombaient en étant sans conscience.

Recherche de l'origine

La police du Surrey a déclaré qu'elle ne pensait pas qu'ils auront subi des effets néfastes sur le long terme et que les agents enquêtaient toujours sur l'endroit à Epsom où les enfants se procuraient les produits comestibles. Un rapport similaire récent dans la région concernait des anneaux de pomme gelifiés qui apparaissent comme des cercles de gelée verte.

La lieutenant de police, Lisa Betchley, a déclaré que la police recherchait toute information qui pourrait les aider à identifier l'origine de ces bonbons.

«Ces enfants ont eu une chance incroyable de ne pas être plus sérieusement affectés par ce qu'ils consommaient - et cela est en grande partie grâce aux actions rapides de deux étudiants en médecine qui se trouvaient à proximité et qui les ont aidés dans les premiers stades, ainsi que le service d'ambulance de la côte sud-est et le personnel de l'hôpital pour leur réponse et leur traitement rapides», a-t-elle dit.

Image fournie par la police de Merton

«Ces types de produits, qui peuvent être commercialisés sous le nom de cannabis infusé ou de THC sont illégaux, et par conséquent non réglementés, au Royaume-Uni. Ils semblent parfois être des produits commerciaux avec un emballage professionnel, mais cela ne doit pas être considéré comme un signe qu'ils sont sûrs ou légaux.»

«Je demanderais également à quiconque qui possède ces types de produits de réfléchir à la manière dont ils les stockent et qui pourrait y accéder - pensez à l'impact si ces bonbons venaient en possession de jeunes enfants qui n'ont aucune connaissance de leur contenu.»

En mars, la police métropolitaine a averti qu'un certain nombre d'élèves de Merton et Sutton, dans le sud de Londres, avaient besoin d'un traitement hospitalier après avoir consommé des bonbons gommeux contenant du cannabis.

Alerte en Irlande

Le 26 avril, la Food Safety Authority of Ireland (FSAI) a émis une recommandation concernant le danger associé à la consommation de produits dits comestibles à base de marijuana, tels que des bonbons gélifiés, contenant du cannabis.

L'agence a ditqu'il y avait eu un «certain nombre d'incidents récents» au cours desquels des produits comestibles contenant des niveaux importants de tétrahydrocannabinol (THC), composant psychotrope du cannabis, ont été interceptés par An Garda Síochana (police irlandaise) et le service des douanes.

Lors d'un incident, des bonbons contenant de l'huile de cannabis ont été consommés par un groupe d'adolescents, dont l'un a souffert de graves problèmes de santé nécessitant une hospitalisation. Ces bonbons ont été achetés en ligne avec un emballage avertissant de les consommer avec prudence et une concentration importante de THC était présente.

Le THC est une substance contrôlée en Irlande sans niveau de tolérance fixé dans la législation. Dans les aliments, il est considéré comme un contaminant, sans seuil autorisé en Europe.

Pamela Byrne, directrice générale de la FSAI, a dit que des bonbons contenant des composants de cannabis étaient vendus en ligne.

«Ils sont dangereux, en particulier pour les jeunes et ceux qui ont des problèmes de santé qui peuvent les consommer sans le vouloir. Les consommateurs ne devraient jamais acheter d'aliments que de sources réputées et s'assurer de vérifier les étiquettes des aliments», a-t-elle dit.

«Ce nouveau développement est une sinistre tentative de vendre des stupéfiants sous forme de bonbons et les personnes impliquées ne sont évidemment pas préoccupées par les conséquences de la mise entre les mains de ces produits entre les mains de personnes vulnérables comme les enfants qui pourraient consommer ces produits sans le vouloir au détriment de leur santé.»

Etats-Unis : Un projet de loi pour empêcher l'EPA de réglementer les émissions de méthane provenant du bétail

«Rare accord politique aux États-Unis», source article de Jim Romahn paru sur son blog Agri 007.

Dans un accord politique rare, un démocrate et un sénateur républicain ont présenté conjointement un projet de loi qui empêcherait l'Agence de protection de l'environnement ( Environmental Protection Agency ou EPA) de réglementer les émissions de méthane provenant du bétail.

Leur décision intervient après que des dizaines de groupes de protection de l'environnement ont demandé au gouvernement de fixer des limites sur le méthane provenant des grandes exploitations laitières et porcines.

Le sénateur républicain du Dakota du Sud, John Thune, et le démocrate de l'Arizona, le sénateur Kyrsten Sinema, ont rédigé un projet de loi qui interdirait à l'EPA de délivrer des permis pour les émissions de dioxyde de carbone, d'oxyde d'azote, de vapeur d'eau ou de méthane provenant de la production animale.

«Les éleveurs s'efforcent d'améliorer l'efficacité et de réduire les émissions de leurs opérations», a déclaré Thune dans un communiqué de presse. «Ils ne devraient pas être soumis à des réglementations onéreuses et à des frais de permis coûteux pour les émissions de leurs animaux.»

Thune a présenté le projet de loi pour la première fois en 2009 avec le démocrate de New York, Chuck Schumer, qui est désormais le chef des démocrates au Sénat, et la restriction a été incluse dans la législation sur les crédits annuels depuis, selon son bureau.

L'agriculture dans son ensemble représentait 10% des émissions de gaz à effet de serre aux États-Unis en 2019, en raison de sources telles que les sols agricoles et la production de riz ainsi que le bétail, selon l'EPA.

Il était une fois le bio ...

 On pourrait tirer comme conclusion : bio, fausses promesses et vrai marketing 😏 https://t.co/6qHTTiqRBN

— GRW (@AEGRW) May 3, 2021

Précision. Le livre bio, fausses promesses et vrai marketing est de Gilles Rivière-Wekstein.

Une journée particulière de rappels de produits alimentaires en France

Voici, ci-dessous, une liste de produits alimentaires rappelés selon le tout nouveau site RappelConso en ce lundi 3 mai 2021, vous pouvez compter, cela fait 13 produits alimentaires en un seul jour !

En fait, il n'y en a pas tout à fait 13, car si l'on prend le second produit sur la liste, les pignons de pain, Lidl a procédé à un rappel quatre jours auparavant ...le 30 avril 2021. Le cinquième produit, quantà lui, a déjà été rappelé par RappelConso le 30 avril 2021; la fiche est en tout point identique à celle du 3 mai 2021 ...

Deux autres particularités sont aussi présentes dans cette liste: 

• l'une concerne, quatre produits alimentaires qui sont rappelés en raison d'une présence d'oxyde d'éthylène à une teneur supérieure à la rélementation européenne, selon la formule consacrée. Il vous faut aussi savoir que cela fait suite à une alerte (découverte du pot au rose) au RASFF de l'UE le 9 septembre 2020. Ah les contrôles dans l'UE, tout un programme et le pire, c'est que ce type de rappels risque de durer un certain temps ou un temps certain ...
• l'autre particulatité concerne aussi la cause du rappel, la présnce d'un pathogène alimentaire bien connu, Listeria monocytogenes. Sept produits alimentaires sur 13 sont rappelés en raison de la détection, suspicion ou présence de Listeria monocytogenes. Ça fait quand même beaucoup. Cela a déjà été le cas au mois d'avil dernier où 26 produits alimentaires avaient été rappelés pour cause de présence de Listeria monocytogenes. C'est assez unique pour le signaler et quel désarroi pour les consommateurs, cet avalanche de rappels ...

S'intéresser aux causes de ces rappels très nombreux, et en particulier à la présence de Listeria monocytogenes, devrait être une tâche utile et indispensable que devrait entreprendre sans délai nos autorités sanitaires, mais je ne vois pas le début d'un commencement de plan d'action ou d'amélioration. Nul doute que le plan de relance dont on parle sans cesse pourrait y consacrer quelques moyens qui font tant défaut à la sécurité des aliments en France ...

Peut-être, je dis bien peut-être, l'Anses pourrait avoir son mot à dire, à moins que, comme l'on dit, qui se tait semble consentir ...

Complément du 3 mai 2021. Un peu de pub pour le site Oulah! qui fait le job mieux et plus rapidement que tous ses concurrents, et en particlulier, le tout nouveau, tout beau site public RappelConso ...

Articles les plus lus par les lecteurs du blog en avril 2021

Je vous présente les articles les plus lus au mois de avril 2021 par les lecteurs du blog. Voir aussi la liste des articles les plus lus de l'année 2020, ici.

Presque tous les articles listés ci-dessous ont eu sensiblement un même nombre de lecteurs ... sauf les six premiers qui étaient loin devant ...

1. Des scientifiques ont développé une technologie sûre et bon marché de désinfection des œufs conditionnés
2. Royaume-Uni : Etudes sur les cas de salmonelloses associés aux produits de poulet partiellement cuits et surgelés
3. Résidus de médicaments vétérinaires : des taux de conformité toujours élevés, selon un rapport de l'EFSA
4. Présence de pesticides dans les aliments, selon les derniers chiffres publiés
5. Des enfants malades en Norvège après avoir bu du lait cru
6. Tissu enduit de cire d'abeille: à quoi faut-il faire attention?
7. La mousse de cuivre comme filtre hautement efficace et durable pour les masques et purificateurs d'air réutilisables
8. L'entrée du variant sud-africain en France, c'était open bar !
9. Quand une première dose peut tout changer dès maintemant !
10. Révéler la fraude à la viande et au poisson avec un 'MasSpec Pen' portable en quelques secondes