Royaume-Uni : Etudes sur les cas de salmonelloses associés aux produits de poulet partiellement cuits et surgelés

Le blog vous avait parlé dans un article, La Food Standards Agency du Royaume-Uni réitère ses conseils sur la cuisson des produits de poulet crus, panés et surgelés, suite au lien avec l'augmentation des cas à Salmonella.

Cela n'a pas traîné, voici «Une pré-notification en ce qui concerne deux études sur des cas de maladie liés à Salmonella associées aux produits de poulet partiellement cuits et surgelés», source Food Standards Agency.

Ces deux projets exploreront les habitudes des consommateurs en ce qui concerne les produits de poulet partiellement cuits surgelés et la prévalence et les niveaux de Salmonella, E. coli et de résistance aux antimicrobiens détectés dans ces produits en vente au détail au Royaume-Uni.

Depuis 2020, il y a eu des rappels et des retraits de produits de poulet panés partiellement cuits (prêts à cuire) surgelés en raison de la contamination par Salmonella. Nous avons également constaté une augmentation des cas de salmonellose liés à la consommation de ces produits tout au long de l'année 2020.

Ces rappels/retraits ont mis en évidence un domaine sur lequel nous souhaitons nous concentrer dans le cadre de notre surveillance microbiologique actuelle. Nous menons un large éventail d'enquêtes sur les viandes telles que le poulet, le bœuf et le porc, et étendons leur surveillance pour inclure les préparations de viande et les aliments composites composés de plusieurs ingrédients, tels que des nuggets de poulet ou des goujons. Parallèlement, nous collecterons des données pour nous permettre de mieux comprendre le comportement des consommateurs lors de l'achat, du stockage, de la manipulation et de la cuisson de ces produits.

Objectifs et approche

Enquête microbiologique

Cette enquête établira la prévalence et les niveaux de Salmonella et de E. coli détectés dans les produits de volaille panés et surgelés, partiellement cuits et vendus au détail au Royaume-Uni. La conception de cette étude fournira une répartition géographiquement représentative des échantillons à travers le Royaume-Uni et l'échantillonnage capturera une représentation aussi large que possible des distribteurs des grandes chaînes de supermarchés aux propriétaires de petites entreprises.

Enquête auprès des consommateurs

Cette enquête recueillera environ 2 000 réponses à un questionnaire en ligne axé sur la manière dont les consommateurs transportent, manipulent, stockent et cuisinent ces produits de volaille surgelés à domicile.

La recherche a débuté en mars 2021 et devrait s'achever en décembre 2021.