A propos de la restauration du futur, selon un rapport d'un cabinet d'audit

Selon la société Deloitte (audit, conslting, etc.): «Le restaurant du futur doit évoluer pour servir les consommateurs d’une nouvelle manière», source communiqué de Deloitte.

Près de la moitié des consommateurs ne retourneront probablement pas dans un restaurant qui a eu un incident de sécurité des aliments.

La demande des consommateurs place la commodité, les expériences numériques et la sécurité sanitaire comme des éléments permanents au menu d’un restaurant.

Points clés à retenir

Près des deux tiers (64%) des consommateurs ne prévoient pas de reprendre leurs habitudes avant la pandémie d’un repas au restaurant au cours des six prochains mois.

La restauration hors établissement est devenue un élément permanent de l'expérience du restaurant: 61% des consommateurs commandent des plats à emporter ou en livraison au moins une fois par semaine, contre 29% il y a un an et 18% avant la pandémie.

La demande d'expériences numériques fluides continue d'être au sommet du menu. Plus de la moitié (57%) des consommateurs qui commandent des plats à emporter ou en livraison préfèrent utiliser une application numérique; près des deux tiers (67%) des convives sur place préfèrent commander leur nourriture par voie numérique.

Un tiers des consommateurs déclarent que des protocoles de propreté et de sécurité sanitaire améliorés sont importants pour retourner plus tôt et plus fréquemment manger sur place.

Pourquoi cela compte ?

L'industrie de la restauration est sur des montagnes russes depuis près de deux ans, alors que les changements alimentés par la COVID-19 continuent de se dérouler à un rythme rapide. Le nouveau rapport de Deloitte, The Restaurant of the Future: A Vision Evolves (Le restaurant du futur: une vision qui évolue), examine comment la demande des consommateurs en matière de commodité, d'expériences numériques et de sécurité influence en permanence les modèles commerciaux des restaurants. Le rapport est basé sur un sondage auprès de 1 000 Américains déployés en septembre 2021 qui avaient commandé dans un restaurant au cours des trois derniers mois.

Les consommateurs savourent les options pratiques de restauration

Alors que les restaurants étaient autrefois synonymes de salle à manger traditionnelle, une préférence croissante pour la commodité des repas hors établissement stimule la demande des consommateurs pour une qualité et une variété «de type restaurant». En fait, 64% des consommateurs ne prévoient pas de revenir à leurs habitudes d'avant la pandémie, à savoir manger au restaurant dans les six prochains mois.

L'incidence des commandes de plats à emporter et de livraison augmente alors même que les salles à manger ont rouvert avec 61% des consommateurs commandant des plats à emporter ou des livraisons dans les restaurants au moins une fois par semaine, contre 29% il y a un an et 18% avant la pandémie.

La qualité est un ingrédient important dans toutes les commandes, car trois clients sur cinq s'attendent à la même qualité et fraîcheur en livraison et à emporter qu'en salle à manger.

Les consommateurs commandent le plus souvent dans les restaurants à service rapide (RSR) à 62,6%, suivis des restaurants rapides casuals (52%) et des établissements de restauration casual (40,5%). Les dépenses dans les RSR ont également augmenté de plus de 100% d'une année sur l'autre.

Qu'ils mangent sur place ou à l'extérieur, près des trois quarts des répondants (68%) ne souhaitent pas attendre plus de 30 minutes pour leur nourriture (inchangé par rapport à 2020), démontrant la préférence continue pour la rapidité du service.

En outre, une écrasante majorité de 79% des consommateurs déclarent qu'ils sont susceptibles de commander dans des cuisines fantômes, une tendance qui est 20% plus élevée qu'il y a un an et 32% plus élevée qu'il y a deux ans.

Parmi les nombreuses options de commande au restaurant, le service au volant est la méthode la plus préférée, 37% des répondants la classant comme premier choix.

L'importance des protocoles de sécurité sanitaire au menu

Les restaurants ont toujours mis l'accent sur la sécurité sanitaire; cependant, les effets à long terme de la pandémie continuent d'avoir un impact sur les sentiments des consommateurs concernant la fréquentation des restaurants et la nourriture qu'ils commandent. Selon l'étude, les consommateurs doivent visiblement voir les procédures mises en œuvre pour protéger la préparation et le transport de leurs aliments afin d'inspirer confiance dans l'expérience culinaire.

Un tiers (33%) de tous les consommateurs déclarent que des protocoles de propreté et de sécurité sanitaire améliorés sont importants pour revenir plus tôt aux repas sur place et manger plus souvent au restaurant. Cela est particulièrement vrai pour les baby-boomers (32,3%), la génération X (23%) et les millennials (25,2%), tandis que la sécurité sanitaire est moins une priorité pour la génération Z (il ne s’agit pas d’Eric Zemmour -aa) (4,9%).

Plus de la moitié (55%) des répondants sont prêts à payer entre 10% et 50% de plus pour connaître la sécurité sanitaire et la propreté qui entourent la préparation et le transport de leurs aliments.

Près de la moitié (45%) des consommateurs sont peu susceptibles de retourner dans un restaurant qui a eu un incident lié de sécurité des aliments.

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Une opération de police constate des non-conformités dans le secteur espagnol du transport alimentaire

«Une opération de police constate des non-conformités dans le secteur espagnol du transport alimentaire», source Food Safety News. Dans un tweet, Joe Whitworth ajoute, D'après ce que je comprends, cela pourrait être un problème plus large qui n'a pas seulement touché l'Espagne.

Les autorités espagnoles ont découvert des transports de produits non alimentaires dans des conteneurs de qualité alimentaire sans un nettoyage approprié.

La Guardia Civil a indiqué qu'elle enquêtait sur 10 personnes dans le cadre de l'opération Duel relative au transport illégal d’aliments.

Des contrôles ont été effectués sur les routes et dans les centres de lavage des citernes des véhicules. Des camions équipés de citernes de qualité alimentaire ont été utilisés et contenaient des déchets animaux ou du carburant.

Les responsables ont effectué plus de 700 contrôles et près de 400 inspections d'entreprises liées au transport de denrées alimentaires en citerne. Tout aliment potentiellement contaminé a été détruit.

Objectif de réduction des coûts

Début 2021, la Guardia Civil et l'Agence espagnole pour la sécurité alimentaire et la nutrition (AESAN) ont découvert des irrégularités de la part de certaines entreprises de transport, qui n'offraient pas de garanties pour le transport correct des aliments, ce qui pourrait entraîner un risque potentiel pour la santé publique.

Des camions équipés pour transporter des aliments utilisaient des allers-retours pour distribuer d'autres produits non alimentaires, tels que des aliments pour animaux et des carburants, sans le lavage nécessaire des citernes. Cela a été fait pour réduire les coûts, selon les autorités.

Les auteurs du plan auraient retiré des autocollants indiquant que le chargement était exclusivement destiné aux produits alimentaires afin d'éviter les inspections par les autorités.

À Almeria, huit personnes ont été arrêtées pour un crime présumé contre la santé publique et la falsification de documents. Le contenu d'un camion-citerne contenant du lait cru de chèvre a été bloqué en raison d'un manque de conditions d'hygiène et de salubrité.

A Lérida, le responsable d'une entreprise de transport a fait l'objet d'une enquête pour falsification de documents de lavage de camions-citernes utilisés pour le transport de produits non alimentaires. Une enquête a révélé que l'entreprise transportait tous types de produits non alimentaires dans des camions exclusivement à usage alimentaire.

À Valladolid, une personne a fait l'objet d'une enquête pour un délit présumé de falsification de documents et de collecte, transport et élimination de déchets dangereux. Ils auraient déplacé des sous-produits d'origine animale non destinés à la consommation humaine.

Rapport sur les contrôles officiels

Entre-temps, l'AESAN a publié le rapport sur les contrôles officiels pour 2020.

L'épidémie de COVID-19 a entraîné une réduction des inspections des établissements alimentaires au cours de la période initiale de pandémie, mais les activités ont progressivement redémarré.

Plus de 600 000 établissements alimentaires sont enregistrés et soumis à des contrôles. Près de 490 000 inspections et audits ont été effectués pour s'assurer que les entreprises respectaient la réglementation, avec un résultat de 80,7 % en conformité.

Les contrôles officiels couvrant la production primaire et la qualité des aliments sont assurés par le ministère de l'Agriculture, de la Pêche et de l'Alimentation (MAPA), ceux dans les établissements alimentaires par le ministère de la Consommation et les contrôles des produits alimentaires importés par le ministère de la Santé. Il s'agit du rapport annuel final du plan quinquennal avec une nouvelle stratégie applicable de 2021 à 2025.

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Fardeau et coût des maladies infectieuses d’origine alimentaire diminuent aux Pays-Bas en raison des mesures liées à la COVID-19

«Le fardeau et le coût des maladies infectieuses d’origine alimentaire diminuent aux Pays-Bas en raison des mesures liées à la COVID-19», source article de Joe Whitworth paru le 8 décembre 2021 dans Food Safety News.

Une forte baisse de la charge de morbidité de 14 pathogènes aux Pays-Bas en 2020 a été attribuée à la pandémie de la COVID-19.

L'Institut national de la santé publique et de l'environnement (RIVM) a analysé le nombre d'années perdues en moyenne à cause de problèmes de santé ou de décès dus à des maladies gastro-intestinales et le coût du fardeau des maladies.

Les 14 pathogènes responsables d'infections sont principalement d'origine alimentaire. Ce sont Campylobacter, E. coli producteurs de shigatoxines (STEC) O157, Salmonella, Listeria monocytogenes, Toxoplasma gondii, les virus de l'hépatite A et E, Bacillus cereus, Clostridium perfringens, Staphylococcus aureus, norovirus, rotavirus, Cryptosporidium et Giardia.

Le fardeau des maladies était beaucoup plus faible en 2020 qu'en 2019. Cela est probablement dû aux mesures prises aux Pays-Bas depuis mars 2020 pour arrêter la propagation du virus de la COVID-19, selon le rapport.

Des exemples de telles actions incluent la fermeture de restaurants et de cafés, l'interdiction des réunions en face à face, les restrictions sur les voyages internationaux et une attention accrue à l'hygiène, y compris le lavage des mains. Moins de personnes pourraient avoir demandé ou reçu une aide médicale pour des maladies d'origine alimentaire, qui nécessitent un diagnostic de laboratoire et d'autres choses, pour être enregistrées.

La moitié du fardeau est lié aux aliments

L’espérance de vie corrigées de l'incapacité (DALYs) sont utilisées pour quantifier la charge de morbidité globale. La charge estimée via les aliments en 2020 était de 3 600 DALYs, contre 4 600 DALYs en 2019. Pour les 14 pathogènes combinés, le nombre de DALYs était de 7 300, ce qui est bien inférieur au chiffre de 2019.

Une diminution du fardeau a été observée pour Campylobacter, Salmonella, norovirus, rotavirus, les virus de l'hépatite A et E, Cryptosporidium et Giardia spp. En tête se trouvaient Campylobacter, suivi de Toxoplasma gondii et de Salmonella.

Le nombre estimé de cas attribués aux 14 pathogènes est passé de 1,57 million en 2019 à 963 000 en 2020 avec 553 000 cas d’infection et 76 décès liés aux aliments.

Le coût de cette charge de morbidité en 2020 a été estimé à 282 millions d'euros au total, soit moins de 423 millions d'euros en 2019. Les estimations incluent les coûts médicaux directs dans les hôpitaux, ainsi que ceux encourus par les patients et les familles, comme les frais de déplacement. Il couvre également les coûts dans d'autres secteurs tels que ceux résultant d'un arrêt de travail.

Les pathogènes causant le plus grand coût lié aux maladies étaient la toxine de Staphylococcus aureus, norovirus et Campylobacter. Les principaux changements par rapport à 2019 étaient tous en baisse et concernaient norovirus, rotavirus et Campylobacter.

La contribution la plus faible au coût de la maladie était celle du virus de l'hépatite A à 400 000 euros. Le coût moyen par cas était le plus élevé pour les infections périnatales à Listeria monocytogenes avec 292 000 euros.

Les maladies infectieuses d'origine alimentaire sont une composantent des coûts

La contribution de la voie alimentaire représentait plus de la moitié du fardeau, contre environ 43% en 2019. Il s'agit également d'un effet de la pandémie, car les voyages internationaux ont diminué, ce qui a entraîné une augmentation de l'importance relative des autres sources, selon l’analyse.

Les coûts résultant d'aliments contaminés ont diminué à 153 millions d'euros contre 181 en 2019. Le principal contributeur était Staphylococcus aureus, suivi de Clostridium perfringens et Campylobacter.

Environ 61 pour cent du fardeau d'origine alimentaire était associée à la viande de volaille, de porc, de bœuf et d'agneau. Ces produits ont causé près de la moitié de tous les décès liés aux aliments. Les produits laitiers, les poissons, les crustacés et les céréales ont également contribué au fardeau.

À partir de 2019, le fardeau des maladies et le coût des maladies pour les bactéries productrices de toxines, Bacillus cereus, Clostridium perfringens et Staphylococcus aureus n'ont pas été estimés en raison d'un manque de données de surveillance nationale. Cependant, ils ont été inclus dans les estimations globales en utilisant des données antérieures pour assurer la comparaison avec les années précédentes.

Pour Cryptosporidium et Giardia, aucune donnée d'incidence à jour au niveau national n'était disponible pour 2020. Pour Toxoplasma gondii, il n'y avait aucune information sur les tendances, mais une mise à jour des estimations d'incidence est prévue au cours de l'année à venir.

Rappelons qu’en France, il n’existe pas de données du coût des maladies infectieuses d’origine alimentaire. Par ailleurs, il existe une étude de Santé publique de France, publiée en janvier 2018, Estimation de la morbidité et de la mortalité liées aux infections d'origine alimentaire en France métropolitaine, 2008-2013.

Enfin, selon un article de la plate forme de surveillance de la chaîne alimentaire,

Une étude récente (2020) a estimé la contribution des aliments et de la préparation des aliments dans le fardeau des maladies infectieuses transmises par les aliments en France. Pour cette étude, une pondération de gravité a été affectée à chaque maladie en utilisant une échelle semi-quantitative logarithmique, exprimée en nombre de DALYs par cas de cette maladie. Parmi les maladies de plus faible fardeau (moins de 10 DALYs / 1000 cas) sont identifiées les infections à norovirus et Bacillus cereus, puis viennent ensuite les infections à Campylobacter et Salmonella non-typhiques (10 à 99 DALYs / 1 000 cas), les hépatites A et les intoxications botuliniques (100 à 999 DALYs / 1 000 cas) et enfin la listériose et les infestations par Echinococcus multilocularis (plus de 1 000 DALYs / 1000 cas).

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Bilan 2020 des plans de surveillance et des plans de contrôle en France: le nombre de prélèvements est en baisse par rapport à 2019

Dans le cadre de la surveillance sanitaire des denrées animales et végétales et des aliments pour animaux, la DGAL présente le 7 décembre 2021 le Bilan 2020 Plans de surveillance et plans de contrôle (180 pages).

A la question quelle utilisation des résultats, il est répondu:

Les plans de surveillance et les plans de contrôle constituent un outil essentiel de préservation de la santé publique des citoyens et contribuent dans le même temps à la valorisation des produits agricoles et agroalimentaires français à l’exportation.

Peu explicite, cela étant, il est constaté une baisse des prélèvements par rapport à 2019, est-ce la crise sanitaire qui en est responsable ?

En 2019, 17 plans ont été mis en œuvre et 68 549 prélèvements ont été effectués:

67 145 produits prélevés sur le territoire national et 1 404 prélevés à l’importation.

49 776 produits prélevés pour les plans de contrôle, 17 396 prélevés pour les plans de surveillance.

En 2020, 16 plans de surveillance ou plans de contrôle ont été réalisés et 58 031 prélèvements ont été effectués:

57 360 produits prélevés sur le territoire national et 671 prélevés à l’importation.

46 216 produits prélevés pour les plans de contrôle, 11 144 produits prélevés pour les plans de surveillance.

Deux points ont retenu mon attetion.

Bilan de la surveillance de la contamination des produits de la pêche fumés et crustacés cuits par Listeria monocytogenes au stade de la distribution

158 alertes portant sur des produits de la pêche et mollusques bivalves vivants sur 680 alertes nationales enregistrées. Sur ces 158 alertes,14% correspondaient à des alertes Listeria monocytogenes.

680 alertes nationales dont on ne sait rien, transparence oblige !

À titre comparatif en 2019, 12% des alertes portant sur des produits de la pêche et des mollusques bivalves concernaient des alertes Listeria monocytogenes.

On progresse donc dans l’absence de maîtrise de Listeria monocytogenes.

Sur la base des résultats du présent plan de surveillance, il a été observé la présence de Listeria monocytogenes dans six prélèvements de saumons fumés. Parmi ces prélèvements contaminés, 5 présentaient une teneur <100 ufc/g. Il est à noter que les alertes nationales concernaient plutôt des crustacés cuits pré-emballés.

Il s’agit de ce qu’on appelle des aliments prêts à être consommés.

Bilan de la surveillance de la contamination des sandwichs et salades composées par Listeria monocytogenes au stade de la production et de la distribution

Le danger Listeria est présent sur les produits prêts à être consommés qui ne passent pas par une étape de réchauffage ou de cuisson par le consommateur final.

Sur la base des résultats du présent plan de surveillance, il a été observé la présence de Listeria monocytogenes dans 1 prélèvement de salade composée avec denrée animale au stade de la production correspondant à 1 prélèvement non conforme.

Deux prélèvements de salades composées et 1 prélèvement de sandwich à la distribution présentaient une teneur inférieure à 10 ufc/g, correspondant à des prélèvements conformes car en fin de durée de vie.

Afin de mieux suivre cette filière des produits prêts à être consommés, le renouvellement de ce plan est prévu pour 2023, en tenant compte des mesures de gestion, notamment avec la remontée à l’établissement de production des cas détectés au niveau de la distribution.

Face au danger Listeria ces résultats soulignent l’importance des actions à mettre en place au niveau de l’environnement de travail pour éviter les contaminations croisées pour ce type de produit d’assemblage.

Au stade de la production, il est apparu un pourcentage de non-conformités liées à Listeria monocytogenes de 8,3% mais seulement avec 12 prélèvements réalisés, soit 60 % du taux de réalisation.

Par ailleurs, il est à noter que la DGAL prévoit une instruction technique spécifique relative aux produits prêts à être consommés pour début 2022 qui sera centrée sur Listeria monocytogenes

On va donc s’orienter vers l’absence de Listeria sp. dans l’environnement des ateliers de production ...

Enfin, selon RappelConso, il y a eu, depuis le 1er avril 2021, 253 produits alimentaires rappelés pour cause de présence de Listeria monocytogenes !

Mise à jour du 14 décembre 2021. La com du ministère de l'agriculture et de l'alimentation annonce le 14 décembre 2021 la publication des plans de surveillance et de contrôle (PSPC). 

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Les cas et les décès du paludisme ont augmenté au milieu des perturbations liées à la pandémie dans les services de santé

«Les cas et les décès du paludisme ont augmenté au milieu des perturbations liées à la pandémie dans les services de santé», source CIDRAP News.

Les perturbations liées à la pandémie dans les services de lutte contre le paludisme ont contribué à une augmentation marquée des cas et des décès en 2020, selon un rapport publié par l'Organisation mondiale de la santé (OMS).

Le rapport mondial sur le paludisme 2021 montre qu'il y a eu environ 241 millions de cas de paludisme et 627 000 décès dans 85 pays d'endémie palustre en 2020, soit une augmentation de 14 millions de cas et 69 000 décès par rapport à 2019. L'OMS estime qu'environ les deux tiers de ces décès étaient liés à des perturbations dans la prévention, le diagnostic et le traitement du paludisme.

Mais l'agence a également noté que cela aurait pu être bien pire, car les projections du pire des cas avaient suggéré que de graves interruptions de service pourraient entraîner un doublement des décès dus au paludisme en 2020. Dans l'ensemble, la plupart des pays d'endémie palustre ont connu des niveaux modérés de perturbation.

«Grâce au travail acharné des agences de santé publique dans les pays touchés par le paludisme, les pires projections de l'impact de COVID ne se sont pas réalisées», a déclaré le directeur général de l'OMS, Tedros Adhanom Ghebreyesus, dans un communiqué de presse. «Maintenant, nous devons exploiter cette même énergie et cet engagement pour inverser les revers causés par la pandémie et accélérer le rythme des progrès contre cette maladie.»

De 2000 à 2019, l'incidence mondiale des cas de paludisme est passée de 81 pour 1 000 habitants à risque à 56, puis est passée à 59 en 2020. Le rapport a également révélé que certains des gains mondiaux réalisés contre la maladie commençaient à diminuer avant 2020. Le taux mondial de mortalité due au paludisme a été réduit de moitié entre 2000 et 2015, puis a diminué à un rythme plus lent jusqu'en 2019 avant de remonter à nouveau en 2020.

Dans l'ensemble, 29 pays représentaient 96% des cas de paludisme dans le monde, la région Afrique de l'OMS représentant environ 95 % des cas. Six pays africains, le Nigéria, la République démocratique du Congo, l'Ouganda, le Mozambique, l'Angola et le Burkina Faso, représentaient un peu plus de la moitié de tous les décès dus au paludisme en 2020.

«Alors que les pays africains se sont ralliés au défi et ont évité les pires prédictions de retombées du COVID-19, l'effet d'entraînement de la pandémie se traduit toujours par des milliers de vies perdues à cause du paludisme», a déclaré Matshidiso Moeti, directeur régional de l'OMS pour l'Afrique.

Le rapport note également que bien que les thérapies combinées à base d'artémisinine contre le paludisme restent efficaces en Afrique, des rapports récents sur l'émergence d'une résistance partielle à l'artémisinine dans la région sont «une grande préoccupation mondiale».

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Le masque, vous le portez comment ? Nos hygiénistes ont du talent !

Un petit tweet du Dr Paf, Nos hygiénistes de l'hôpital Foch ont du talent, mais aussi de l'humour ...

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Allergènes: La Food Standards Agency recherche des informations sur la mention 'peut contenir'

«La Food Standards Agency recherche des informations sur la mention 'peut contenir' sur les emballages alimentaires», source Food Standards Agency du 7 décembre 2021.

Consultation et série d'ateliers pour informer des prochaines étapes de la création d'un système d'étiquetage et d'information sur les allergènes à titre de précaution pour les entreprises et les consommateurs.

Des études récentes de la FSA ont montré que les consommateurs hypersensibles aux aliments, les personnes souffrant d'allergies alimentaires, d'intolérances ou de maladie cœliaque, apprécient les informations ou l'étiquetage de précaution sur les allergènes lorsqu'ils les informent clairement d'un risque inévitable de contamination croisée allergène.

Mais les consommateurs peuvent également être déroutés par l'éventail de mises en garde sur l'étiquetage des aliments préemballés, tels que les barres chocolatées, les biscuits et autres produits vendus dans les supermarchés, où le libellé peut différer d'un produit à l'autre et il peut ne pas être clair de savoir quel est le risque.

Des études ont révélé que la majorité des entreprises alimentaires utilisent ces étiquetages pour essayer de protéger les consommateurs, mais ne savent pas quand et comment elles doivent le faire. Il est prouvé que les entreprises ont besoin de clarté sur les mesures qu'elles doivent prendre pour contrôler le risque de contamination croisée avce des allergènes, ce qui éclaire ensuite leur décision d'étiquetage.

Pour aider à développer nos travaux sur cette question, la FSA souhaite entendre les entreprises, les équipes alimentaires des collectivités locales, les professionnels de santé, les associations caritatives contre les allergies, les consommateurs et toute autre partie intéressée à travers une consultation et une série d'ateliers en ligne.

La FSA sollicite également des avis sur la fourniture d'informations de précaution sur les allergènes concernant les aliments non préemballés, tels que les repas servis dans les restaurants, où les informations de précaution peuvent être données verbalement, mais parfois ne sont pas fournies du tout.

La directrice des politiques de la Food Standards Agency , Rebecca Sudworth, a déclaré:

«Les consommateurs nous ont dit que l'incohérence dans la façon dont l'étiquetage et les informations de précaution sur les allergènes sont données peut entraîner un manque de confiance dans les étiquetages et les empêcher de profiter de certains aliments.

«Nous savons que les informations de précaution sur les allergènes sont difficiles pour les entreprises et les autorités locales chargées de faire respecter la loi, et nous sommes très désireux de les entendre sur la façon de rendre la loi plus claire et plus facile à suivre.»

«Les réponses que nous obtenons aideront à éclairer nos prochaines étapes pour créer un système fonctionnel que les entreprises pourront mettre en pratique que les consommateurs comprennent et en qui ils font confiance.»

La consultation sur l'information de précaution sur les allergènes s'ouvre le 6 décembre et se poursuit jusqu'au 14 mars 2022, et la FSA recueillera également les avis des entreprises, des équipes alimentaires des collectivités locales chargées de l'application de la loi, des organismes de l'industrie et des consommateurs à travers une série d'ateliers approfondis.

Vous pouvez vous impliquer en partageant votre point de vue ici, Precautionary Allergen Labelling (PAL): The ‘may contain’ Consultation | Food Standards Agency.

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Couscous royal et Listeria monocytogenes, jamais deux sans trois ?

Dans la fiche de danger microbiologique sur Listeria monocytogenes, l’Anses rapporte,

La contamination des aliments par Listeria monocytogenes peut survenir à tous les stades de la chaîne alimentaire (par ex. les aliments cuits peuvent être contaminés lors de manipulations réalisées après cuisson). La plupart des aliments prêts à être consommés sont susceptibles d’être contaminés mais le niveau et la fréquence de contamination sont variables et généralement faibles.

Voici un exemple de plat cuisiné prêt à être consommé qui a été rappelé. Il s'agit de couscous royal de chez Carrefour Marché, le 22 novembre 2021 pour cause de présence de Listeria monocytogenes.

Le souci est que l'on retrouve de nouveau le 7 décembre 2021, le couscous royal de chez Carrefour Marché, autre lot, mais chez le même distributeur ..

Il est demandé au consommateur d'être vigilant, mais nos autorités sanitaires ne doivent-elles pas surveiller les entreprises alimentaires quant à la présence de Listeria monocytogenes, surtout quand il y a déjà eu un rappel ?

Un petit coup d’œil dans le rétro des rappels depuis le 1er avril 2021 nous permet de voir qu’il y a déjà eu six rappels à propos du couscous avec des causes très variées, oxyde d’éthylène, corps étrangers et allergènes. A ces six rappels, il faut y ajouter les deux rappels pour cause de présence de Listeria monocytogenes, jamais deux sans trois ?

Complément. A noter aussi que les saucissons sont aussi à la fête avec depuis le 1er avril, 13 rappels,

- Listeria monocytogenes, 7

- Salmonella, 4

- défaut de fabrication, 2

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Foie gras: course à l'échalotte des soit disant écolos

Après les mairies de Starsbourg et de Grenoble, les soit disant écolos de Lyon se sont lancés dans une course à l'échalotte ... 

Le sort des huîtres est en suspens tant qu’on n’a pas trouvé un moyen de les euthanasier.. https://t.co/IOm9C4mCi2

— François Momboisse (@fmomboisse) December 7, 2021

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De la réduction de Salmonella sur la peau de poulet par des siphophages

Un article prau dans Applied and Environmental Microbiology rapporte qu’un certain type de phage (siphovirus ou siphophage) réduit le nombre d'isolats de Salmonella enterica Serovar Typhimurium sur la peau de poulet (The Lytic Siphophage vB_StyS-LmqsSP1 Reduces the Number of Salmonella enterica Serovar Typhimurium Isolates on Chicken Skin).

Résumé

Le biocontrôle des bactéries des phages est considéré comme une approche naturelle pour lutter contre les pathogènes d'origine alimentaire. Salmonella spp. sont des pathogènes à déclaration obligatoire et très répandus qui causent des maladies d'origine alimentaire dans le monde entier. Dans cette étude, six bactériophages ont été isolés et caractérisés pour infecter des isolats de Salmonella d'origine alimentaire provenant de différentes sources de viande. Le siphovirus VB_StyS-LmqsSP1, qui a été isolé à partir d'un écouvillon nasal de vache, a fait l'objet d'une caractérisation approfondie. Les études d'interaction phage-hôte en milieu liquide ont montré que vB_StyS-LmqsSP1 peut supprimer la croissance des isolats de l'espèce Salmonella à 37°C pendant 10 h et réduire considérablement le titre bactérien à 4°C. Une réduction de 1,4 à 3 unités log a été observée dans les études avec deux isolats de Salmonella d'origine alimentaire et une souche de référence dans des conditions de refroidissement en utilisant des multiplicités d'infection (MOI*) de 10⁴ et 10⁵. L'application de phages sur la peau de poulet a entraîné une réduction d'environ 2 unités log chez les isolats de Salmonella testés à partir des 3 premières heures tout au long d'une expérience d'une semaine à température de refroidissement et avec un MOI de 10⁵. L'analyse de la courbe de croissance en une étape à l'aide de vB_StyS-LmqsSP1 a démontré une période de latence de 60 minutes et une taille d'éclatement de 50 à 61 UFP/cellule infectée pour tous les hôtes testés. De plus, il a été déterminé que le génome du phage était exempt de gènes provoquant des effets indésirables. Sur la base des propriétés phénotypiques et génotypiques, LmqsSP1 a été désigné comme un candidat prometteur pour le contrôle biologique de Salmonella enterica sérovar Typhimurium dans les aliments.

Importance

Salmonella enterica est l'une des principales causes mondiales d'entérite d'origine alimentaire chez l'homme. L'utilisation de désinfectants chimiques pour réduire les pathogènes bactériens dans la chaîne alimentaire peut entraîner la propagation de la résistance bactérienne. Des stratégies d'intervention ciblées et propres peuvent réduire la contamination par Salmonella dans les aliments. L'importance de notre recherche démontre la pertinence d'un bactériophage (vB_StyS-LmqsSP1) pour le contrôle biologique de Salmonella enterica sérovar Typhimurium sur la volaille en raison de son efficacité lytique dans les conditions prévalant dans les environnements de production alimentaire.

*La multiplicité d’infection cellulaire est le nombre de génomes viraux qui participent à l’infection de chaque cellule lors du processus naturel de l’invasion de l’hôte.

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