Il était une fois une histoire de sécurité des aliments

«Un peu de fiction sur la sécurité des aliments, en quelque sorte», source article de Bill Marler paru le 17 décembre 2022 dans le Marler Blog.

Un produit cauchemardesque vendu en restauration la seule chose dont les consommateurs se souviendront est le restaurant de votre père.

Votre père a eu une idée géniale pour un restaurant quand il était encore en vie. Après 20 ans de travail sept jours sur sept, votre père a bâti une impressionnante chaîne de dix restaurants. Les restaurants étaient le lieu où fleurissaient les premiers rendez-vous, où se déroulaient les fiançailles, où se célébraient les anniversaires, et où, dans les salles de banquet, se célébraient les décès. Des accords commerciaux ont été conclus au cours de longs déjeuners, et quelques affaires ont commencé et se sont terminées dans le bar aux sièges en cuir. Les restaurants de votre père le reflétaient, mais plus important encore, ils reflétaient un haut niveau de qualité au sein de la communauté. Toutes les critiques étaient élogieuses. Les restaurants établissent un standard que les concurrents ne peuvent qu'envier.

Votre père se souciait de la sécurité des aliments qu'il servait à ses clients. Pour la plupart, c'était parce qu'il considérait ses clients comme des amis et de la famille. Cependant, il a également compris comment un client (ou des clients) malade pouvait, avec un seul repas, ruiner la marque qu'il avait travaillé sans relâche à créer. Il portait une attention particulière à la propreté de tous ses restaurants et à la formation de ses employés. Votre père était parfois un pointilleux ennuyeux quant à la qualité de toute la nourriture qui entrait dans son restaurant. Il était fier de ne jamais avoir eu d'inspection négative de la part département de la santé.

La salade César est l'un des plats phares des restaurants de votre père. Votre père était fier de la préparation à table. Tous les ingrédients ont été sélectionnés à la main auprès d'agriculteurs et de fournisseurs voisins que votre père connaissait depuis l'ouverture du premier restaurant. Les têtes de romaine ont été dépouillées des feuilles extérieures et soigneusement lavées juste avant le rush du déjeuner avec le même processus répété peu avant le dîner. Votre père s'inquiétait toujours des œufs crus dans la vinaigrette même s'il connaissait l'éleveur qui fournissait les œufs. Cependant, il s'est rapidement adapté lorsque les œufs pasteurisés sont devenus disponibles.

En grandissant, vous étiez parfois ennuyé lorsque votre père parlait des risques d'hépatite A en raison d'un lavage des mains inadéquat des employés, ou de Salmonella provenant d'œufs insuffisamment cuits, du redoutable E. coli dans de la viande hachée bovine insuffisamment cuite ou d'un problème croissant de légumes verts à feuilles et de E. coli. Un restaurant Jack in the Box n'a jamais été considéré comme un jouet. Au moment où vous avez commencé à travailler dans les restaurants au lycée, vous étiez bien familiarisé avec la sécurité des aliments, la chaîne du froid et les audits tierce partie, vous n'avez pas hésité à rentrer à la maison pour essayer de vous glisser dans ses chaussures très larges. Votre mère était décédée quelques années plus tard et vos frères et sœurs ne s'intéressaient pas à l'entreprise, à l'exception de ce qu'elle faisait pour financer leurs études et leur mode de vie.

Le service commémoratif de votre père était énorme; tous savamment traités par les directeurs généraux de chacun des dix restaurants. Un sénateur a prononcé l'éloge funèbre. Des histoires ont été racontées sur la signification des restaurants pour les communautés qu'ils desservaient. Les banques alimentaires et les refuges pour sans-abri ont indiqué combien de fois votre père a fourni de la nourriture gastronomique aux moins fortunés.

Pendant que vous disiez au revoir et merci, les managers sont restés en arrière. Assis dans le bar du tout premier restaurant, l'énormité de votre tâche devenait de plus en plus apparente. Vous avez maintenant réalisé que vous n'étiez pas seulement responsable de l'héritage de votre père et des dizaines de milliers de clients, mais aussi des dix managers et des centaines d'employés et de leurs familles. Un peu pris au dépourvu, vous avez écouté les managers présenter à la fois leurs condoléances et leur soutien. Vous les avez remerciés et après leur départ, vous êtes resté assis là pendant un certain temps en souhaitant que votre père franchisse la porte.

Vous avez appris il y a longtemps que le secteur de la restauration est 24/7/365 ou presque. De la supervision du personnel et des achat aux décisions d'embauche et de licenciement, les choses vous sont arrivées comme un tuyau d'incendie. Dans le meilleur des cas, vous n'aviez que le temps de prendre une décision rapide sur un changement de fournisseur ou de vous fier aux gestionnaires pour gérer. A deux heures du matin, vous étiez souvent réveillé par les décisions à prendre le lendemain et les jours d'après.

Peut-être était-ce l'épuisement, ou peut-être était-ce le désir d'essayer quelque chose de nouveau et d'un peu plus simple, mais quand une nouvelle vendeuse a e pris rendez-vous avec vous un jour, elle vous a proposé une romaine en sachet découpée et lavée trois fois qui égalerait la qualité de votre salade signature du père. Intrigué, vous en avez commandé et demandé à un responsable de confiance de tester le produit. Les résultats étaient éclatants. Fini le temps d'effeuiller, de laver et de couper, il fallait ouvrir le sachet et le mettre dans la gamelle. Le prix était un peu plus élevé, mais il semblait que vous le compenseriez en main-d'œuvre et en commodité. La décision prise, vous avez oublié de demander où le produit est cultivé. Vous avez fait savoir aux fournisseurs de romaine déçus que leur produit n'était plus nécessaire.

Et puis l'impensable s'est produit. Le vendredi après un lundi férié, le service de santé local a appelé qu'il y avait une poignée de patients, pour la plupart plus âgés, mais certains enfants hospitalisés avec E. coli, deux en insuffisance rénale, qui semblaient avoir un lien avec les repas servis dans trois de vos restaurants la semaine précédente. Des analyses étaient toujours en cours et d'autres États signalaient également des cas à E. coli. Jusqu'à présent, aucun produit n'avait été identifié.

Votre cœur s’est serré. Au cours des jours suivants, diverses agences de santé locales, étatiques et fédérales ont découvert que près de 100 personnes étaient tombées malades dans plusieurs États, mais que près de 35 personnes étaient liées à vos restaurants, dont maintenant deux enfants décédés, au moins six autres souffrant d'insuffisance rénale aiguë et une dizaine d'autres hospitalisés. Jusqu'à présent, aucun produit n'avait encore été identifié.

Vous avez immédiatement fermé tous les restaurants, jeté tous les aliments périssables et commencé un nettoyage en profondeur. Les autorités sanitaires ont ensuite annoncé que la source probable de toutes les infections était la laitue romaine prédécoupée en sachet et lavée trois fois que vous aviez récemment achetée. Le traçabilité jusqu'au lieu de culture a montré que la laitue était cultivée à un jet de pierre d'un parc d'engraissement de bovins qui était la source probable de E. coli.

Même après avoir fermé les restaurants pendant une semaine (toujours en payant tous les employés) et que les autorités sanitaires ont déclaré que la salade était désormais bonne à manger, le fait que les restaurants de votre père étaient liés à des cas de maladies graves et à des décès éloignait les clients. Les ventes ont chuté de 70 à 80%. Chaque jour, les nouvelles parlaient des luttes des victimes et de la façon dont il était clair que la laitue romaine était cultivée dans un endroit dangereux. Au fil des jours et des semaines, les ventes ne se sont pas améliorées. La décision a été prise de fermer trois restaurants, mais les nouvelles ont repris cette information et les ventes des sept autres magasins ont encore chuté. En trois mois, tout en payant à la fois les employés et les fournisseurs, il est devenu évident que davantage de restaurants devraient fermer. Ensuite, les procès ont commencé.

Assis au bar du dernier restaurant restant, vous avez repensé à la décision de commander la laitue romaine en sachet découpée et lavée trois fois, et alors que vous étiez assis là, vous vous demandiez ce que dirait votre père s'il franchissait la porte.

Vie et mort d’une bactérie «altruiste»

Image de fluorescence d'un biofilm de Caulobacter. Les cellules vivantes sont marquées en vert, les cellules mortes en rose et la libération d'ADN extracellulaire pendant la mort cellulaire est représentée en bleu. Crédit Cécile Berne.

«Vie et mort d’une bactérie «altruiste», source Université de Montréal.

Une nouvelle étude dirigée par Yves Brun démontre comment certaines bactéries vivant en communauté dans un biofilm se sacrifient pour assurer la survie du groupe.

Les biofilms, communautés complexes de bactéries, abondent autour de nous: à la surface du fromage, où ils sont responsables des saveurs et des arômes; dans les cours d'eau, où ils forment la substance visqueuse sur les rochers; mais aussi sur nos dents, où ils causent la plaque dentaire.

Vivre dans un biofilm comporte de nombreux avantages pour les bactéries, tels que le partage des ressources, un abri contre les prédateurs et une résistance accrue aux composés toxiques comme les antibiotiques.

Cependant, avoir la possibilité de quitter le biofilm lorsque les conditions environnementales se détériorent peut être avantageux et permet aux bactéries de se reloger dans un environnement plus hospitalier.

«Pour la bactérie Caulobacter crescentus, le biofilm devient une sorte de prison à perpétuité: une fois que les cellules sont attachées à une surface par un adhésif puissant produit à l’une de leur extrémité, elles ne peuvent plus s’en détacher, explique Yves Brun, professeur au Département de microbiologie, infectiologie et immunologie de l’Université de Montréal. Cependant, lorsque ces cellules attachées se divisent, leurs rejetons - les cellules filles - ont le choix de rester dans le biofilm ou de s'en éloigner.»

Rester ou quitter la communauté

Comment les cellules décident-elles de rester ou de quitter le biofilm? «Nous avons montré dans une étude précédente que, lorsqu’une partie des cellules de Caulobacter meurent dans un biofilm, elles libèrent leur ADN, ce qui empêche les cellules filles de s'implanter dans ce même biofilm, favorisant ainsi leur dispersion loin d'environnements où leurs semblables meurent», ajoute le chercheur.

Avec son équipe de recherche, il a donc voulu déterminer si la mort cellulaire se produit de manière aléatoire lorsque la qualité de l'environnement diminue ou s'il s'agit d'un processus régulé répondant à un signal précis.

«Nous avons mis en lumière que Caulobacter utilise un mécanisme de mort cellulaire programmée qui pousse certaines cellules à se sacrifier lorsque les conditions à l'intérieur du biofilm se détériorent, avance Cécile Berne, membre de l’équipe de recherche d’Yves Brun et auteure principale de l’étude. Connu sous le nom de système toxine-antitoxine, ce mécanisme recourt à une toxine qui cible une fonction vitale pour la bactérie et son antidote associé, l'antitoxine. La toxine est plus stable que l'antitoxine et, lorsque la mort cellulaire programmée est lancée, la quantité d’antitoxine est réduite, entraînant la mort cellulaire.»

Qu'est-ce qui pousse certaines cellules du biofilm à se sacrifier? «En utilisant une combinaison de génétique et de microscopie, nous avons remarqué que le système toxine-antitoxine est activé lorsque l'oxygène devient rare, car le biofilm s'agrandit et les cellules se disputent l'oxygène disponible», poursuit Cécile Berne.

La mort d'un sous-ensemble de cellules qui en résulte libère de l'ADN, ce qui favorise la dispersion de leurs frères et sœurs vivants vers des environnements potentiellement plus hospitaliers, empêchant ainsi une surpopulation qui réduirait davantage la qualité de l'environnement dans le biofilm.

S’attaquer à la résistance des biofilms dangereux

Les biofilms ont des conséquences positives ou négatives sur notre vie quotidienne. Parmi les aspects positifs, les bactéries vivant dans des biofilms sont couramment utilisées dans la production alimentaire, le traitement des eaux usées ou la dépollution.

«Le côté négatif par contre est que le mode de vie en biofilm est aussi une stratégie employée par les bactéries pathogènes pour devenir plus résistantes aux antibiotiques. C’est pourquoi comprendre les mécanismes qui déterminent l'équilibre entre le mode de vie des biofilms et celui des bactéries qui s’éloignent du biofilm aidera à élaborer des solutions pour relever le défi de la résistance aux antibiotiques. Cela aidera aussi à favoriser la formation de biofilms lorsque nous le souhaitons et à les éliminer lorsque nous ne les souhaitons pas», conclut Yves Brun.

L’article «eDNA-stimulated cell dispersion from Caulobacter crescentus biofilms upon oxygen limitation is dependent on a toxin-antitoxin system», par Cécile Berne, Sébastien Zappa et Yves Brun, a été publié dans eLife le 7 décembre 2022.

Cas d’infection au virus de la variole du singe liés à un salon de tatouage en Espagne

«Un article décrit des cas d’infection au virus de la variole du singe liés à un salon de tatouage», source CIDRAP News.

Le piercing ou le tatouage semble être le véhicule qui a laissé 21 personnes infectées par le virus mpox (nouveau nom politiquement correct virus de la variole du singe, selon l’OMS) après avoir visité le même salon de tatouage à Cadix, Espagne, pendant 2 semaines en juillet, selon un article publié dans le New England Journal of Medicine.

Du 6 juillet au 19 juillet, le salon a servi 58 clients, et 21 d'entre eux (36%) ont été infectés par le virus. Parmi les patients atteints de mpox, 14 (67%) étaient des femmes et 9 (43%) étaient des enfants. L'âge médian des patients était de 26 ans.

Le premier cas a été confirmé par des tests PCR le 19 juillet. Le salon a été fermé le lendemain après que les autorités sanitaires en ont été informées. Une enquête sur l'éclosion a révélé que 15 ou 16 ustensiles liés au perçage ou au tatouage hébergeaient le virus de la variole du singe. La recherche des contacts a révélé un cas secondaire chez la mère d'un patient. Aucun membre du personnel du salon de tatouage n'a contracté la maladie.

Les caractéristiques cliniques étaient des ganglions lymphatiques enflés une médiane de 7 jours après le perçage ou le tatouage. Et vers le 9e jour, les patients ont commencé à ressentir une inflammation de la peau et des éruptions cutanées. Quatorze patients avaient des lésions étendues au tronc, à la tête, aux bras et aux jambes.

Notant qu'une grande partie du mpox dans l'épidémie actuelle s'est propagée par contact sexuel entre hommes, les auteurs concluent que «le virus de la variole du singe peut développer de nouveaux réseaux de transmission, avec des changements épidémiologiques de la maladie».

Baisse des maladies d'origine alimentaire en Angleterre probablement liée aux restrictions de la COVID-19

«Baisse des maladies d'origine alimentaire en Angleterre probablement liée aux restrictions de la COVID-19», source Food safety News du 18 décembre 2022.

Les mesures visant à contrôler la propagation de la COVID-19 semblent avoir réduit les intoxications alimentaires en Angleterre, selon une étude.

Les interventions non pharmaceutiques comprennentdles restrictions de voyage, la distanciation sociale, les confinements et les politiques d'isolement.

Des chercheurs ont examiné les cas de sept maladies transmissibles à déclaration obligatoire, y compris les intoxications alimentaires, de janvier 2017 à janvier 2021. Les données provenaient des maladies signalées chaque semaine à partir de l'ensemble de données des notifications des maladies infectieuses de l'UK HSA pour l'Angleterre.

La plus faible diminution a été observée pour les intoxications alimentaires, avec une baisse de 56,4 %, passant de 191 à 83 cas par semaine. Cela est probablement dû au fait que les services de restauration tels que les livraisons à domicile et les plats à emporter restent ouverts et fournissent une voie de transmission potentielle, ont dit les scientifiques.

L'intoxication alimentaire comprend Campylobacter, Salmonella, Listeria, Cyclospora et E. coli producteurs de shigtoxines (STEC) et est définie comme une maladie causée par des aliments contaminés par des bactéries, un parasite, un virus, un produit chimique ou d'autres toxines.

Une autre étude a révélé que les rapports de laboratoire sur norovirus en Angleterre a été plus impacté que Campylobacter par la pandémie. Les résultats ont été publiés en 2021 dans la revue PLOS One.

La baisse des intoxications alimentaires est moins importante que celle des autres maladies

Des mesures de santé publique pour supprimer la propagation de la COVID-19 ont été introduites en Angleterre en mars 2020, les personnes étant invités à rester chez eux et toutes les entreprises non essentielles ont été fermées.

L'étude, publiée dans la revue BMC Public Health, a été divisée en une période de pré-intervention de janvier 2017 à la mi-mars 2020 et une période de post-intervention après la mi-mars 2020 à janvier 2021.

Avant l'introduction des interventions non pharmaceutiques, il y avait environ 191 cas d'intoxication alimentaire par semaine, et après ce chiffre est tombé à 83.

Les cas d'agents pathogènes d'origine alimentaire, généralement transmis par voie fécale-orale, ont montré une diminution moins sévère que les autres maladies étudiées.

Alors que les niveaux améliorés d'hygiène des mains, les fermetures d'établissements d'enseignement et les ordres de travail à domicile auront réduit la transmission interhumaine des infections gastro-intestinales, de nombreux services de restauration sont restés ouverts, offrant une voie de transmission potentielle, ont dit les scientifiques.

Les résultats sont cohérents avec les études menées en Allemagne et aux États-Unis qui ont révélé une réduction moins sévère des agents pathogènes d'origine alimentaire par rapport aux infections respiratoires suite à l'introduction d'interventions non pharmaceutiques.

Cependant, les chercheurs ont di que la perturbation généralisée de la santé publique et des services de santé de première ligne aurait probablement entraîné une réduction de la déclaration et de l'enregistrement des maladies à déclaration obligatoire. Il peut également y avoir eu une sous-déclaration importante pendant la pandémie, car les patients ont peut-être été moins susceptibles de se faire soigner.

L'étude a fourni des preuves de l'efficacité des interventions non pharmaceutiques pour réduire la transmission des maladies d'origine alimentaire. Ces résultats pourraient être utilisés pour éclairer la modélisation scientifique et les décisions concernant les interventions non pharmaceutiques face à de futures épidémies, ont dit les chercheurs.

A propos des vaccins délivrés via des patchs cutanés solubles

«Vaccins délivrés via des patchs cutanés solubles», source ASM News.

Personne n'aime se faire piquer. Les patchs cutanés solubles sont la voie de l'avenir pour l'administration de vaccins. Ils sont efficaces, sûrs et pratiquement indolores. Pourquoi ne sont-ils pas encore une réalité ?

Comment fonctionnent les patchs cutanés à micro-aiguilles solubles ?

La peau sert de barrière de notre corps au monde extérieur, une régulation de ce qui entre et ce qui sort. Les chercheurs peuvent capitaliser sur la capacité naturelle de la peau à répondre à un agent pathogène envahissant. Les micro-aiguilles solubles peuvent administrer des vaccins directement dans le derme et les cellules immunitaires qui y résident, mais le terme «micro-aiguille» est un peu trompeur.

Un patch à micro-aiguilles a à peu près la taille d'un timbre. La structure en forme de cône de la micro-aiguille a une hauteur de 450 µm, soit plus de 50 fois plus petite que 1 inch (2,54 cm).

Un patch de micro-aiguilles produites par le laboratoire Tinker de la Boise State University en collaboration avec le laboratoire de microfabrication de l'Idaho. Image des micro-aiguilles de 0,64x sur un microscope stéréo Zeiss Stemi 2000-C.Source image créée avec Biorender.com.

Les micro-aiguilles sont en réalité des patchs de la taille d'un timbre et sont composées d'environ 100 cônes microscopiques. Ces cônes sont appelés micro-aiguilles simplement parce qu'ils peuvent pénétrer dans la peau, mais ils ne sont pas douloureux comme une aiguille intramusculaire. La texture d'un patch à micro-aiguilles a été décrite comme ressemblant à la langue d'un chat.

Bien qu'il existe de nombreuses formulations de micro-aiguilles à l'étude, elles sont souvent composées de solutions de sucre et de sel. La peau permet naturellement le sucre et le sel dans le corps. Tout type de vaccin, qu'il s'agisse d'une protéine, d'ARNm recouvert d'une nanoparticule lipidique ou d'un autre composant cellulaire d'un pathogène, peut ensuite être ajouté à la solution de sucre et de sel et séché. Une fois les micro-aiguilles appliquées sur la peau, l'humidité de la peau d'un patient peut dissoudre les micro-aiguilles et absorber les composants du vaccin. Les cellules immunitaires de la peau, appelées cellules présentatrices d'antigène (APCs pour Antigen Presenting Cells), reconnaissent alors les particules étrangères du vaccin et activent les cellules B et T. En quelques semaines, ces cellules créent la mémoire nécessaire pour prévenir de futures invasions du pathogène. Les cellules mémoire seront systémiques et pourront reconnaître les agents pathogènes dans tout le corps ainsi que les agents pathogènes pénétrant par la peau ou les muqueuses.

Pourquoi les patchs cutanés solubles sont-ils meilleurs que les aiguilles pour administrer des vaccins ?

Les micro-aiguilles préviennent la transmission ainsi que l'infection

Photo ci-contre. Des micro-aiguilles administrent le vaccin sur la peau, tandis que les vaccins intramusculaires doivent traverser la peau, la graisse et le muscle. Source créé avec Biorender.com.

La vaccination intramusculaire utilise une aiguille pour administrer des vaccins (par exemple, du matériel génétique pathogène ou des antigènes) à un grand groupe musculaire, souvent de la partie supérieure du bras. Ce type d'administration de vaccin est efficace pour prévenir une infection de s'installer et de provoquer une maladie, mais l'agent pathogène doit se trouver à l'intérieur du corps pour que le système immunitaire le reconnaisse. C'est l'une des raisons pour lesquelles vous pouvez toujours être infecté par le COVID-19 ou la grippe après avoir été vacciné.

Les patchs à micro-aiguilles solubles, en revanche, délivrent le vaccin sur la peau, déclenchant la réponse immunitaire de la peau. Le corps apprend alors à rechercher ce pathogène dans notre peau et nos muqueuses, ainsi qu'à l'intérieur du corps. Par exemple, les agents pathogènes qui se propagent par transmission de gouttelettes et pénètrent à travers les membranes muqueuses seront reconnus et neutralisés avant de s'installer dans les cellules des voies respiratoires.

Fait important, étant donné que les individus peuvent souvent propager un agent pathogène avant de présenter des symptômes, bloquer l'agent pathogène de pénétrer dans le corps en vaccinant à travers la peau, l'empêche également de se répliquer à un niveau propagable et réduit efficacement la transmission.

Malheureusement, le système immunitaire n'attrape pas toujours les agents pathogènes envahisseurs, même lorsqu'il est prêt à les rechercher. La vaccination avec un patch à micro-aiguilles soluble permet à la peau et aux muqueuses d'être à l'affût des agents pathogènes envahisseurs, mais si un agent pathogène traverse la peau et pénètre dans le corps, l'hôte est toujours protégé. Une fois que les APCs dans la peau reconnaissent les particules étrangères, les APCs se déplacent vers les ganglions lymphatiques et activent les cellules B et T pour une réponse immunitaire systémique. Les patchs à micro-aiguilles solubles offrent l'avantage distinct d'activer à la fois une protection locale au niveau de la peau, ainsi qu'un système de protection de tout le corps.

Les micro-aiguilles provoquent moins d'effets secondaires que les injections intramusculaires

Le temps nécessaire pour dissoudre un patch à micro-aiguilles est déterminé par la composition de la solution de sucre. Les patchs à micro-aiguilles peuvent être conçus pour se dissoudre en quelques minutes à quelques heures, permettant une libération plus lente qu'une injection intramusculaire, qui frappe le système immunitaire avec la dose entière de vaccin en une seule fois et provoque souvent une sensation de chaleur, d'enflure et de douleur au site d'injection. Bien que ce soit un signe positif et que le vaccin soit reconnu par le système immunitaire, cela peut être inconfortable.

De plus, les réponses immunitaires localisées avec des injections intramusculaires peuvent déclencher des réponses immunitaires systémiques, c'est pourquoi vous pouvez avoir le nez qui coule, des maux de gorge ou des maux de tête après la vaccination. Mais l'administration lente du vaccin à travers un patch soluble provoque une activation immunitaire sans réponse inflammatoire massive, ce qui signifie que l'administration du vaccin à micro-aiguille soluble permet une réponse immunitaire efficace avec moins d'effets secondaires. Ces propriétés (efficacité et réduction des effets secondaires) ont été évaluées pour une variété de vaccins administrés par patchs à micro-aiguilles.

Les vaccins cutanés solubles sont indolores

Le dernier avantage majeur de la vaccination par patch cutané soluble par rapport à l'administration intramusculaire traditionnelle est qu'il n'y a pas de douleur. Selon les Centers for Disease Control and Prevention (CDC) des États-Unis, l'un des principaux obstacles à la vaccination est la peur de la douleur associée aux aiguilles. La plus grande douleur associée aux micro-aiguilles solubles est le retrait du patch adhésif.

Que faut-il pour faire des vaccins cutanés solubles une réalité ?

Dans l'ensemble, les patchs à micro-aiguilles solubles présentent de nombreux avantages par rapport aux vaccins intramusculaires, mais aucun vaccin homologué n'utilise cette méthode d'administration aux États-Unis. Pourquoi ?

Il reste trois défis majeurs auxquels sont confrontés les patchs à micro-aiguilles solubles : la variabilité du dosage, le stockage et la stérilité.

Dosage

Les micro-aiguilles sont conçues pour pénétrer l'épithélium et une partie des couches cutanées du derme. La quantité de vaccin qu'une personne recevra dépendra de l'épaisseur de sa peau, de la quantité d'humidité dans la peau et de la taille et de la solubilité du vaccin.

Bien que cette variabilité d'un humain à l'autre soit également un défi rencontré lors de l'administration de vaccins intramusculaires, elle peut être surmontée en suivant les recommandations d'âge et de poids pour les dosages. Ces recommandations seront définies pour chaque vaccin et son mode d'administration, sur la base des données accumulées à la fois de la phase de R&D et de l'étape du test clinique.

Pour les vaccins délivrés par micro-aiguilles solubles, pendant la phase de R&D, le type de solution de sucre (par exemple, saccharose ou cellulose, etc.) utilisé et le type de vaccin (ARNm, ADN ou sous-unité protéique, etc.) délivré seront optimisés. Au cours de la phase d'essai clinique, l'innocuité et l'efficacité dans un petit groupe de volontaires permettront de quantifier la variabilité interhumaine de la réponse au dosage.

Stockage

Étant donné que les patchs à micro-aiguilles sont conçus pour se dissoudre au contact de la peau, ils doivent être stockés dans un environnement sec afin de les garder intacts avant l'administration. En pratique, cela peut être aussi simple que de stocker les patchs dans un déshydratant ou de les sceller jusqu'à leur utilisation.

L'utilisation d'une solution de sucre et de sel séchés pour transporter le vaccin rend la plupart des vaccins plus stables, mais les conditions de stockage optimales dépendront du type de vaccin (par exemple, ARNm, ADN ou sous-unité protéique) administré. Par exemple, les vaccins à ARNm dans un patch à micro-aiguilles peuvent être plus stables, mais ils devront toujours être conservés congelés, alors que certains vaccins à sous-unités protéiques dans des micro-aiguilles peuvent être conservés à température ambiante ou dans un réfrigérateur standard.

Stérilité

Le dernier défi pour le développement de vaccins est la stérilité. Le sucre est une source de carburant commune pour les humains et les agents pathogènes. La construction de microaiguilles solubles à partir de sucre nécessite l'utilisation de techniques stériles et d'un stockage stérile pour empêcher la croissance bactérienne dans le vaccin. Pour surmonter cet obstacle, des pratiques de laboratoire normalisées et des tests de post-production rigoureux seront nécessaires. Il s'agit d'un défi pour de nombreux domaines de l'industrie de la production alimentaire et pharmaceutique, et de nombreuses techniques peuvent être adaptées pour produire des patchs à micro-aiguilles solubles.

Les patchs cutanés à micro-aiguilles solubles peuvent être confrontés à des défis de production, comme toute nouvelle technologie, mais les avantages poussent les scientifiques à développer cette nouvelle plate-forme pour l'administration de vaccins. De nombreux vaccins sont actuellement en phase clinique pour être administrés via des patchs à micro-aiguilles solubles, notamment des vaccins contre la grippe, le RRO et le SRAS-CoV-2. Gardez les yeux ouverts pour les vaccins sans aiguille à venir bientôt.

Bilan des connaissances sur les édulcorants : effets sur la flore intestinale, la satiété, la dent sucrée et l'apport énergétique total, selon une étude suédoise

«Bilan des connaissances sur les édulcorants : effets sur la flore intestinale, la satiété, la dent sucrée et l'apport énergétique total», source Livsmedelsverket du 16 décembre 2022.

Les édulcorants peuvent-ils affecter la flore intestinale, la satiété et la dent sucrée ? La question de savoir comment les édulcorants affectent la santé est discutée dans de nombreux forums, mais que dit la science ? Afin de trouver une réponse à la question, l'Agence alimentaire suédoise, Livsmedelsverket, a compilé les recherches actuelles dans le domaine.

Les édulcorants sur le marché sont approuvés après que l'autorité européenne de sécurité des aliments, l’’Efsa, a d'abord évalué que l'additif ne présente pas de risque pour la santé humaine. Mais il y a peut-être plus de choses à prendre en compte que celles évaluées par l'Efsa.

L'Agence suédoise de l'alimentation a effectué un examen des connaissances sur les édulcorants et, le cas échéant, sur la manière dont ils pourraient avoir des effets indésirables sur la flore intestinale, la satiété, la dent sucrée, l'apport énergétique et le poids corporel.

Mission de réduction de la quantité de sucre dans les aliments

Beaucoup de Suédois consomment plus de sucre qu'il n'est bon pour la santé. Trop de sucre, en particulier dans les boissons sucrées, augmente le risque de surpoids, d'obésité et de diabète de type 2.

L'Agence suédoise de l'alimentation est chargée d'étudier, en dialogue avec l'industrie alimentaire, les moyens de réduire la quantité de sucre dans les aliments, notamment ceux que les enfants et les jeunes mangent et boivent. Lorsque les entreprises réduisent la teneur en sucre d'un produit, comme les boissons gazeuses, le sucre est souvent remplacé par des édulcorants.

Afin d'obtenir des réponses pour savoir si, et si oui comment, cela pourrait affecter la santé, l'Agence suédoise de l'alimentation a compilé les recherches actuelles dans le domaine. Les études examinées portent sur
- les édulcorants et la composition et la fonction de la flore intestinale
- effets sur la satiété et la dent sucrée
- impact sur l'apport énergétique total et le poids corporel.

Flore intestinale, difficile de dire ce qui est important pour la santé

Les résultats des études montrent que la sensation de satiété n'est pas significativement affectée par la consommation d'édulcorants. Les édulcorants ne semblent pas non plus augmenter la dent sucrée.

- La réponse à la question débattue sur la façon dont la satiété et les envies sucrées sont affectées par la consommation d'édulcorants est qu'il semble n'y avoir aucun soutien pour qu'ils soient affectés, déclare Emma Patterson, évaluatrice des risques et des bénéfices à l'Agence suédoise de l'alimentation.

En ce qui concerne les effets sur la flore intestinale, il est difficile de dire ce qui est important pour la santé.

- Certains édulcorants atteignent l'intestin et, comme tout ce que nous mangeons, ils peuvent affecter la flore intestinale. Quelle importance cela a pour la santé ne peut pas encore être dit, note Emma Patterson.

Important de suivre la recherche

Des études comparant les édulcorants au sucre suggèrent que les édulcorants peuvent contribuer à réduire l'apport énergétique total et à réduire légèrement le poids corporel. Mais de nombreuses études ont des défauts, il est donc difficile de tirer des conclusions définitives.

- La compilation montre qu'il n'y a pas aujourd'hui de réponses claires et simples à ces questions. Il est donc important de continuer à suivre les recherches à l'avenir, déclare Emma Patterson.

Fait:

Le rapport «Examen des connaissances sur les édulcorants : effets sur la flore intestinale, la satiété, les envies sucrées et l'apport énergétique total» a été produit dans le cadre de la mission gouvernementale de l'Agence alimentaire suédoise d'enquêter et de créer les conditions d'accords volontaires avec l'industrie alimentaire pour réduire le teneur en sel et en sucre des aliments. En ce qui concerne le sucre, la réduction doit notamment couvrir les aliments que les enfants et les jeunes consomment en grande partie.

Le rapport : L 2022 n°20 - Bilan des connaissances sur les édulcorants

Le rapport n'est pas une revue systématique de toute la littérature publiée dans le domaine, mais est principalement basé sur des articles de revue publiés relativement récemment avec des résultats d'essais contrôlés randomisés chez l'homme, avec un complément d'études individuelles et d'études animales. Certaines données sur l'alimentation et la consommation en Suède sont également présentées dans le rapport.

Redémarrage partiel de l'usine Buitoni Nestlé de Caudry (Nord) : Y aura-t-il de la pizza cuite à Noël ?

Ne jamais oublier qu'il s'agit d'une épidémie de syndrome hémolytique et urémique associé à Escherichia coli liée à la consommation d'un véhicule alimentaire inattendu en France en 2022, c'est-à-dire la plus grande épidémie de SHU à STEC jamais documentée en France.

Comme le rapporte un tweet de Joe Whitworth de Food Safety News, cela a toujours lieu un vendredi soir …

«Pizzas Buitoni : le préfet du Nord autorise la reprise partielle de la production à l'usine de Caudry», source France bleu du 16 décembre.

La production de pizzas surgelées est, interdite à l'usine Buitoni de Caudry dans le Nord depuis le 1er avril, va partiellement reprendre. C'est là qu'étaient produites les pizzas Fraich'up, en cause dans plusieurs cas graves de contaminations à la bactérie E. coli chez des enfants.

L'usine Buitoni de Caudry, dans le Nord, va à nouveau pouvoir produire des pizzas surgelées. La production avait été interdite le 1er avril par la préfecture, après plusieurs cas graves de contamination d'enfants par la bactéries E. coli, liés à la consommation de pizzas Fraich'Up. Des anomalies importantes en matière d'hygiène avaient été constatées lors d'analyses poussées.

C'est la production de pizzas à pâte cuite qui va reprendre exclusivement. La seconde ligne qui produit les pizzas à pâte crue, donc celle de la gamme Fraich'Up, en cause dans les contaminations, restera à l'arrêt. «Un niveau adapté de corrections et de garanties dans la maîtrise des conditions d'hygiènes de production des pizzas a été atteint», dit la préfecture dans un communiqué.

Une date de reprise dans les prochains jours

L'entreprise Buitoni avait fait savoir aux services de l'Etat que tous les travaux nécessaires avaient été achevés la semaine dernière, et qu'elle souhaitait reprendre la production des pizzas à pâte cuite uniquement.

Pour l'heure, la date précise de reprise de l'activité n'est pas encore connue, mais «c'est symbolique de le faire avant Noël», avance Frédéric Bricout, le maire de Caudry, au micro de France Bleu Nord. Il a accueilli la nouvelle avec soulagement. «Je suis en contact avec les salariés qui m'ont fait part des gros travaux menés par la direction. La chaîne est bien plus que remise aux normes», assure-t-il.

Cette réouverture est «importante parce que derrière il y a la vie de nombreuses familles, des gens qui ont des salaires qui ne sont pas élevés, qui n'ont que ce travail pour nourrir leur famille», appuie encore le maire. Il espère que cet épisode sera le dernier, que «ça leur servira de leçons. L'usine a fonctionné pendant 42 ans sans problème, j'espère que ça ne se produira plus jamais."

De gros travaux de rénovation

Nestlé indique ce vendredi soir que «Ce redémarrage fait suite a un processus de plusieurs mois, en concertation avec les autorités, pour répondre à un cahier des charges détaillé sur la sécurité de nos approvisionnements, de nos produits et sur un plan de modernisation de l’usine», a réagi Nestlé auprès de l’AFP.

«Nous abordons cette réouverture en continuant à nous inscrire dans une démarche de preuve et de transparence vis-à-vis de tous», a ajouté le groupe, précisant que «les modalités de reprise» seraient «communiquées dans les prochains jours».

Une enquête est toujours en cours pour déterminer la cause de la contamination dans le site de Caudry. Avant 2022, la répression des fraudes avait plusieurs fois épinglé Buitoni pour des défaillances de la gestion du site et des manquements à l'hygiène.

Commentaire

Où l’on découvre que Le maire de Gaudry se veut être un nouvel auditeur en sécurité des aliments quand il dit, « La chaîne (de fabricaion -aa) est bien plus que remise aux normes.» Ah bon ?

Un peu de décence M. le Maire, il s'agit de la plus grande épidémie de SHU à STEC jamais documentée en France et deux enfants sont décédés.

La seule information valable est la «production de pizzas à pâte cuite qui va reprendre exclusivement.»

Source de l’image en haut à droite.

Complément

Selon Food Safety News, 

Une revue scientifique est prévue pour évaluer le risque E. coli dans la farine en France et la gestion dans les aliments à base de farine. Des investigations sont également en cours pour comprendre pourquoi les températures et les temps de cuisson typiques des pizzas surgelées n'ont pas éliminé le risque d'infection.

Information sur un rappel (oublié ou en retard ?) de cuissot de chevreuil

Il paraît, selon le ministère de l’économie, «Vous commercialisez des produits destinés au «grand public», qu'ils soient alimentaires ou non-alimentaires ? Si c'est le cas sachez que vous êtes soumis à une obligation de déclaration lorsque vous procédez à un rappel de produit. Depuis avril 2021, cette déclaration doit se faire sur la nouvelle plateforme RappelConso, sous peine de sanctions.»

Le blog pallie momentanément et gracieusement à RappelConso en informant de ce rappel, étant donné que nous sommes à la veille d’un week-end et qu’il se se peut que ce rappel ne soit pas signalé ...

Carrefour informe du rappel le 15 décembre 2022 de cuissot de chevreuil avec crosse mariné, saveurs forestieres, en raison de la présence d’allergènes non mentionnés sur l’étiquetage.

Pour l’instant, l’application RappelConso de la start-up Nation n’a pas détecté ce rappel …

Depuis le débit décembre, il y a eu, au moins, trois rappels en retard signalé par le blog ici et ici.

L’agriculture française doit-elle laisser les clés du tracteur à Niel et McKinsey ?

«L’agriculture française doit-elle laisser les clés du tracteur à Niel et McKinsey ?», Tribune de Jean-Paul Pelras* paru dans Le Point du 13 décembre 2022. Derrière le «simulateur d’agriculture régénératrice» vendu aux politiques, l’alliance d’un cabinet de conseils et de lobbyistes.

Il va falloir s'y faire (ou pas…), le futur de l'agriculture française se dessine quelque part dans les Yvelines sur le campus dit «agricole» baptisé Hectar. Une pouponnière lancée et financée en 2020 à Levis Saint-Nom par le milliardaire Xavier Niel et Audrey Bourolleau. La jeune femme, passée du groupe Bic à la direction marketing de Rothschild, est propulsée en 2012 à la tête d’un puissant lobby viticole, «expérience» qui lui vaudra d’être nommée conseillère à l’agriculture d’Emmanuel Macron. Le site, établi sur 600 hectares, a donc été acquis par l’ex-directrice de Vin et société avec son mari Xavier Alberti, président de Châteaux & Hôtels Collection. Une «expérience» qui ressemble à une «usurpation de profession» orchestrée par le patron du numérique, copropriétaire du Journal Le Monde et promoteur de la viande végétale.

Ou comment, depuis leurs start-up et leurs comptes en banque, ces philanthropes, à n'en point douter coutumiers de la pioche, de la bêche et du râteau, ont, de surcroît, décidé de rallier à leur cause le cabinet de conseils McKinsey. Lequel, comme chacun le sait désormais, oriente l'avenir de nos petites sociétés, murmure à l'oreille des présidents, influence la marche du monde et empoche les dividendes versés par le contribuable français.

McKinsey donc, qui vient d'installer sur le site de Niel et de Bourolleau un «simulateur d'agriculture régénératrice». Il faudrait, mesdames Christiane Lambert, présidente de la FNSEA, et Véronique Le Floch, récemment élue à la tête de la Coordination rurale, considérer avec la plus grande fermeté cette formule issue d'une réflexion technocratique déconnectée du terrain, forcément orientée et préjudiciable à notre agriculture conventionnelle, seule capable de nourrir quantitativement et qualitativement 67 millions de Français.

Pour prendre la mesure du péril, notons ce que déclare à nos confrères de Réussir Julien Revellat, directeur associé du bureau parisien de McKinsey, qui coordonne le pôle agriculture en France : «Notre démo center agricole consiste en un atelier immersif qui s'adresse à tous les acteurs du secteur agroalimentaire en réflexion sur la transition agricole et l'impact carbone en particulier…» Des éléments de langage que nous retrouverons certainement bientôt dans Vakita, plateforme d'information créée par le journaliste écologiste Hugo Clément. Un média financé par, entre autres mécènes désintéressés, Xavier Niel, qui s'était déjà associé au journaliste, avec les milliardaires Simoncini et Granjon, pour le lancement d'un référendum d'initiative partagé en faveur de la cause animale. Un «RIP» qui bénéficia du soutien de nombreux parlementaires et suscita une énième stigmatisation du monde agricole.

Mais revenons à ce simulateur d'agriculture régénératrice. Je vous épargnerai ici la composition de ce catalogue bourré d'anglicismes ou le «scale up», le «hub», le «taskforce», la «supply Chain», le «Food tech», le «practice», le «mentoring» ont remplacé le tracteur, la pirouette, le rotavator, la tonne à lisier, le pulvérisateur, la presse et autres préhistoriques herses, charrues, semoirs ou épandeurs à engrais.

Pour bien appréhender la démarche, il faut consulter le document «Réussir la transition de l'Europe vers la neutralité carbone» publiée par Mc Kinsey en 2021, qui n'est pas sans rappeler le «farm to fork» verdoyant souhaité par Bruxelles avant que le conflit ukrainien ne vienne rebattre les cartes des priorités économiques et alimentaires. Un document dans lequel McKinsey estime que l'agriculture est le deuxième secteur le plus émetteur de gaz à effet de serre. «Plus de la moitié de ces émissions sont liées à l'élevage, 30% aux cultures et 15% à l'emploi des machines agricoles.» Après avoir fait référence au pacte vert européen, le cabinet de conseils oriente tout naturellement son propos vers une réduction de la consommation de protéines animales … Concernant Hectar, qualifié de «coquille vide» par les syndicats d'enseignement agricole, ce qu'il faut déplorer au-delà de ce concept idéaliste où, de toute évidence, les impétrants phosphorent beaucoup de séminaires en coworking, de formations entrepreneuriales en incubateurs HEC, c'est la remise en cause inadaptable et inadaptée du modèle agricole conventionnel vers des pratiques écologiques. Comme le préconise notamment «Une démarche pilote conciliant les enjeux économiques et environnementaux tout en améliorant la qualité de vie des éleveurs». Avec, dès qu'il faut se diriger un peu vers le métier : «Une seule traite par jour - Pas de transformation laitière le week-end – Un week-end sur trois travaillés…» Ou encore, concernant la fameuse «agriculture régénératrice» : «la limitation au maximum du travail du sol pour augmenter l'agrégation de la terre, la rétention et l'infiltration de l'eau et la séquestration du carbone…» Les agriculteurs n'ont pas attendu les conseils de Niel et McKinsey pour répondre aux besoins alimentaires de notre pays avec presque 27 millions d'hectares en production et des pratiques culturales qui répondent, quoi qu'il en coûte, à leur coefficient d'adaptation. Mais aussi, dès qu'advient le remboursement des prêts en fin de mois, à leur obligation de résultat.

Car la question que nous devons nous poser est la suivante : quel autre secteur d'activité accepterait une telle ingérence ? Comme si le paysan n'était plus capable de produire convenablement. Comme si ceux qui étaient jusqu'ici chargés d'enseigner et de transmettre les pratiques agricoles devaient être, au pied levé, remplacés par des financiers, par des conseillers, par des opportunistes, par des écologistes, par des urbains «carbonés» !

Pourquoi le syndicalisme n'intervient-il pas auprès du législateur pour lui rappeler les valeurs et les compétences de nos agriculteurs qui savent, depuis la nuit des temps, comment se servir de l'outil, tout simplement car ils en sont les premiers utilisateurs 365 jours par an ?

Le péril que constitue cette «entreprise de milliardaires et de conseillers» ne doit surtout pas être sous-estimé. Car il ne sème ni la solution ni le progrès. Il fait sourdre la spéculation de ce dangereux sillon où la fin de notre agriculture est d'ores et déjà programmée, méprisée, condamnée.

*Jean-Paul Pelras est écrivain, ancien syndicaliste agricole et journaliste. Rédacteur en chef du journal L'Agri des Pyrénées-Orientales et de l'Aude, il est l'auteur d'une vingtaine d'essais, de nouvelles et de romans, lauréat du prix Méditerranée Roussillon pour Un meurtre pour mémoire et du prix Alfred-Sauvy pour Le Vieux Garçon. Son dernier ouvrage, Le Journaliste et le Paysan, est paru aux éditions Talaia en novembre 2018.