Maîtrise pratique de Listeria en production alimentaire

Maîtrise pratique de Listeria en production alimentaire, source Campden BRI.

Il s’agit du nouveau livre de Campden BRI qui vient de paraître, «Practical control of Listeria in food production». ISBN 978-0-907503-96-5, 104 pages.

Ces lignes directrices ont été rédigées pour toute personne intéressée par Listeria et sa maîtrise dans la production alimentaire. Il est également destiné à compléter la formation du personnel sur Listeria et sa maîtrise. Le langage a été maintenu à un faible niveau de complexité.

Des espèces de Listeria, y compris Listeria monocytogenes, se trouvent dans l'environnement à partir duquel elles peuvent être facilement isolées. On sait également que Listeria est particulièrement douée pour survivre et même coloniser les locaux de fabrication alimentaires.

Les risques présentés par L. monocytogenes pour les consommateurs vulnérables ne peuvent être surestimés. La pression est forte pour que les fabricants de produits alimentaires fabriquent des produits exempts de pathogènes tels que L. monocytogenes. Mais est-ce réaliste ?

Voir le sommaire.

Aux lecteurs du blog

Comme le montre cette notice de la BNF, le blog Albert Amgar a été indexé sur le site de la revue PROCESS Alimentaire. 10 052 articles initialement publiés par mes soins de 2009 à 2017 sur le blog de la revue sont aujourd’hui inacessibles. Disons le franchement, la revue ne veut pas payer 500 euros pour remettre le site à flots, alors qu’elle a bénéficié de la manne de la publicité faite lors de la diffusion de ces articles.

La sécurité des aliments, ce n'est pas comme vendre des t-shirts, selon un expert de l'OMS à la conférence annuelle de l'IAFP

« Un expert de l'OMS en sécurité des aliments s'exprime à l'IAFP », source article de Joe Whitworth paru le 28 octobre 2020 dans Food Safety News.

La pandémie de coronavirus, pourquoi produire des aliments n'est pas comme vendre des t-shirts, et le rôle de la technologie dans l'investigations ur les épidémies ont été les points saillants d'une conférence proposée par un expert en sécurité des aliments de l'Organisation mondiale de la Santé.

Peter (Karim) Ben Embarek a présenté une conférence lors de la John H. Silliker Lecture, traditionnellement, le dernier jour de la réunion annuelle de l’International Association for Food Protection’s (IAFP), une conférence tenue virtuellement.

Lorsqu'on lui a demandé ce qui l'empêchait de dormir la nuit, Ben Embarek a déclaré qu'au cours des derniers mois, il s'agissait du COVID-19, alors qu'à lors d'une autre fois, il s'agissait du syndrome respiratoire du Moyen-Orient (MERS).

«Même s'il s'agit d'un problème de santé publique, il s'agit d'une maladie infectieuse, mais elle comporte également un élément lié aux aliments. Ils sont tous deux liés à la façon dont nous produisons les aliments. Ils ont tous deux commencé dans ces environnements où des animaux et des humains interagissent étroitement dans le processus de production d'animaux destinés à l'alimentation.»

Situation évolutive du COVID-19

Ben Embarek a déclaré que lorsque la Suisse a été fermée plus tôt cette année, les seuls magasins ouverts étaient les pharmacies et les supermarchés.

«Cela montre à quel point il était et est toujours essentiel de maintenir notre approvisionnement alimentaire, de s'assurer que les personnes ont toujours accès aux aliments même si tout le reste est fermé. À cette époque, il était clair que nous devions disposer d'orientations, de recommandations et d'outils pour aider l'industrie et les autorités nationales de sécurité des aliments à maintenir notre approvisionnement alimentaire en bon état et à veiller à ce que les travailleurs de toute la chaîne de production alimentaire restent en bonne santé. Ces conseils, après quelques mois, ont déjà besoin d'être mis à jour pour montrer à quelle vitesse notre compréhension et nos connaissances sur COVID évoluent.»

Un autre élément important était la nécessité de comprendre dans quelle mesure le virus peut survivre sur les surfaces et les aliments.

«Nous savons qu'il survit sur les aliments surgelés et réfrigérés et lorsque ces produits font l'objet d'un commerce international, cela commence à créer un problème comme nous l'avons vu ces derniers mois, en particulier en Chine. Il y a des découvertes régulières de produits importés congelés contaminés par le virus et ils prennent des mesures commerciales contre ces produits», a déclaré Ben Embarek.

«Il est vrai dans de nombreux cas, ce n'est probablement que l'ARN que nous détectons mais apparemment dans certains cas, des virus viables sont également retrouvés et nous savons par des études expérimentales que le virus ne perd pas sa viabilité pendant la période de congélation de plusieurs semaines correspondant à les modèles commerciaux normaux dans le commerce international.»

«Un autre élément préoccupant est qu'en août, le CDC chinois a annoncé les conclusions des enquêtes sur l'une de leurs plus grandes épidémies à Pékin en juin, où ils avaient quelque 800 cas liés à un marché de gros. Ils ont conclu que le virus avait été introduit par des produits surgelés mis sur le marché. Nous n'avons vu aucun détail de cette enquête et dans quelle mesure la transmission aurait pu se produire. Nous devons être un peu prudents et même s'il n'y a pas de risque ou de problème énorme, nous devons mieux comprendre ce qui se passe dans ces conditions où nous manipulons des produits congelés et réfrigérés dans des environnements humides et humides.»

Mêmes pathogènes, produits différents

Ben Embarek dirige également le réseau international des autorités de sécurité des aliments (INFOSAN).

«Les tendances que nous avons observées ces dernières années sont une augmentation des événements impliquant des agents pathogènes traditionnels dans les nouveaux produits tels que les épidémies liées aux fruits, légumes, salades et de plus en plus ils impliquent des baies congelées commercialisées au niveau international», a-t-il déclaré.

«Celles-ci sont assez intéressantes car avec les nouvelles technologies et le savoir-faire agricole, les baies sont produites à bas prix partout sur la planète dans des endroits où l'hygiène et l'attention portée à la qualité de l'eau et à l'irrigation ne sont peut-être pas ce qu'elles devraient être. Cela illustre les changements que nous constatons dans la production mondiale et la diffusion des technologies de production sans avoir la diffusion associée d'un contrôle strict et des normes d'hygiène élevées et c'est malheureusement ce qui caractérise le tableau de la sécurité des aliments aujourd'hui. Cette déconnexion entre les capacités à produire presque n'importe quoi partout sans avoir le niveau élevé de contrôle alimentaire associé.»

«L'utilisation du séquençage du génome entier (WGS) a aidé à comprendre la grande épidémie sud-africaine à Listeria en 2017 et 2018», a déclaré Ben Embarek.

«Sans l'utilisation de cette technologie, nous aurions eu une épidémie beaucoup plus importante et il aurait été beaucoup plus difficile, voire impossible, de retrouver l'origine de la contamination En même temps que cette grande épidémie se développait, le pays avait également un certain nombre de petites épidémies en arrière-plan avec différentes souches de Listeria liées à différents produits. Sans l'utilisation du WGS, il aurait été difficile de démêler ces différentes flambées de la plus importante et d'identifier la source», a-t-il déclaré.

«Ce ne sera pas la technologie qui résoudra tout à l'avenir, mais elle aidera à détecter et à résoudre les épidémies beaucoup plus rapidement. Trouver la source d'une épidémie nous aide à comprendre ce qui n'a pas fonctionné et chaque fois que nous avons cette information, nous pouvons corriger et tirer des leçons de ces erreurs et problèmes dont nous n'avions pas conscience dans les matières premières et les processus. Cela nous aidera à construire lentement un environnement de sécurité des aliments plus sûr. Il est vrai que nous aurons encore besoin de microbiologistes alimentaires et de personnes capables de cultiver des bactéries pour comprendre la biologie des bactéries et des virus dans les aliments et dans l'environnement.»

La sécurité des aliments, ce n'est pas comme vendre des t-shirts

Certains services réglementaires, des producteurs et des chercheurs en matière de sécurité des aliments apprennent de ces événements, mais il existe un grand groupe qui ne semble rien apprendre, a déclaré Ben Embarek.

«De toute évidence, il y a trop de cow-boys qui produisent et distribuent des aliments qui ne devraient pas être autorisés à le faire parce que le management de l'hygiène et de la sécurité des aliments est quelque chose qui nécessite un certain niveau de compréhension des problèmes et de la gravité de la gestion de ces choses», a-t-il déclaré.

«Ce n'est pas comme produire un T-shirt où si vous lésinez et que le consommateur n'est pas satisfait de votre T-shirt, cela durera trois mois et la prochaine fois, il n'achètera pas le même T-shirt, mais vous serez toujours là produire des T-shirts et aucun mal n'aura été fait.»

«Si vous lésinez à prendre des précautions lors de la production d'aliments, vous pourriez finir par tuer quelqu'un ou le bébé de quelqu'un, ce qui est bien plus grave. Malheureusement, nous semblons avoir la même attitude de laisser-faire pour permettre à qui peut produire et qui ne peut pas et c'est quelque chose qui va et doit changer, car nous ne pouvons pas continuer à avoir ce type de double niveau de sérieux dans la façon dont nous produisons des aliments. Nous sommes dans un environnement mondialisé où tout produit alimentaire peut se retrouver sur n'importe quelle table dans le monde.»

Il doit également y avoir un moyen d'impliquer les différentes parties prenantes, selon Ben Embarek.

«Les producteurs alimentaires sont assis sur une énorme mine d'or d'informations à travers toutes les données qu'ils génèrent par rapport aux autorités nationales, aux services d'inspection et aux instituts de recherche. La majeure partie des données provient de l'industrie et malheureusement, cette mine d'or n'est pas exploitée, nous jetons simplement toutes ces données après qu'elles soient utilisées et pour lesquelles elles ont été générées et nous oublions que si nous les combinons avec des données générées ailleurs et par d'autres, nous pourrions avoir une meilleure compréhension de notre environnement alimentaire.»

«Nous sommes toujours, en 2020, dans l'obscurité quand nous regardons notre approvisionnement alimentaire et nos environnements, nous avons de petites fenêtres de lumière ici et là où nous avons une compréhension semi-correcte de ce qui est dans nos aliments et de son évolution. des dangers et des risques, mais la grande majorité des informations ne sont pas visibles.»

Ben Embarek a également parlé des défis liés à l'alimentation d'une population mondiale croissante, au gaspillage alimentaire, à la production alimentaire par des robots et au changement de régime alimentaire en s'éloignant de la viande.

De la conformité à l'hygiène des mains avant d'entrer en production alimentaire ...

Voici une étude parue dans la revue International Journal of Environmental Health Research et qui traite d’un sujet épineux, jugez plutôt …

Il s’agit d’une étude de cas sur la conformité à l'hygiène des mains de manipulateurs d'aliments dans des environnements de fabrication d'aliments à haut risque en utilisant une observation cachée.

Résumé

L'observation du comportement est supérieure aux données cognitives, ce qui n'équivaut pas au comportement proprement dit. L'observation cachée est rarement utilisée dans la fabrication des aliments pour évaluer le comportement.

Dans cette étude de cas, des séquences de télévision en circuit fermé (15 h) dans une entreprise ont été examinées pour évaluer la conformité à l'hygiène des mains à l'aide d'une check-list électronique.

Des tests relatifs à l'hygiène des mains ont été observés avant d'entrer dans les zones de production à haut risque (gâteau/tarte) (n = 47) et à haute précaution (sandwich/salade) (n = 153).

Le protocole d'hygiène des mains en entreprise exigeait des durées de lavage des mains ≥ 20 secondes. Les durées observées variaient de 1 à 71 secondes, < 96% des tentatives étaient < 20 secondes. Des durées significativement plus longues ont été observées lorsque les manipulateurs d'aliments étaient en présence d'autres personnes (12 secondes) que lorsqu'ils étaient seuls (9 secondes).

Bien que < 99% aient utilisé du savon, seulement 56 à 69% se sont d'abord mouillé les mains. Le fait de ne pas frotter toutes les parties des mains était monnaie courante (< 87%) et 24 à 35% n'ont pas appliqué de désinfectant après séchage.

Par conséquent, > 98% des tests observés avant d'entrer dans les zones de production n'étaient pas conformes au protocole. Les pratiques non conformes observées peuvent avoir des implications pour la sécurité des aliments dans la fabrication.

Mots-clés

Observation, comportement, manipulateur d'aliments, industrie alimentaire, aliment prêt à consommer, hygiène des mains.

A propos des zones de production

Une zone à haute précaution vise à minimiser la contamination des produits par les dangers microbiologiques, où un risque élevé vise à prévenir la micro-contamination des produits. Les produits fabriqués dans les zones à haute vigilance auront subi un processus de micro-réduction avant d'entrer dans cette zone.

Une zone à risque élevé ne comprend que des composants/aliments qui ont subi une cuisson ou un processus similaire pour atteindre une réduction de 6 log pour Listeria.

La chaîne de production d'huile d'olive extra vierge est susceptible de fraude

« Chaîne de production d'huile d'olive extra vierge susceptible de fraude », source communiqué de l'Université de Waneningen.

Jing Yan de Wageningen University & Research a mené des recherches sur la vulnérabilité à la fraude de la chaîne de production d'huile d'olive. Elle a obtenu son doctorat le 10 juin 2020.

Dans sa thèse «Investigation sur la fraude dans la chaîne d'approvisionnement en huile d'olive extra vierge: identification des points vulnérables et développement de nouvelles méthodes de détection de la fraude», elle décrit où la fraude se cache dans la chaîne de production d'huile d'olive extra vierge et quelles méthodes peuvent être utilisées pour le démontrer.

Lire la thèse complète, ici.

L'authenticité de l'huile d'olive difficile à démontrer

L'huile d'olive extra vierge a récemment gagné en popularité en raison de sa qualité et de ses bienfaits potentiels pour la santé. C'est un produit coûteux et donc susceptible de fraude.

La fraude à l'huile d'olive se produit souvent en raison de l'ajout d'huile d'olive de qualité inférieure et d'huiles de graines moins chères, en particulier des huiles raffinées.

Les caractéristiques de l'huile d'olive extra vierge, telles que les propriétés chimiques et physiques spécifiques, sont influencées par divers facteurs, notamment le niveau de maturité, l'origine géographique, les méthodes de transformation et les conditions de stockage. De plus, les fraudeurs de l'huile d'olive sont de plus en plus malins. En conséquence, l'authenticité de l'huile d'olive extra vierge est difficile à démontrer.

La thèse de Yan montre également que le plus grand risque de fraude réside dans les détaillants et le commerce inter-entreprises. Cela est dû en partie aux options plus étendues dans le temps et le lieu de la chaîne et, d'autre part, à l'absence de mesures de contrôle adéquates.

Méthodes pour détecter la fraude

La recherche doctorale a également développé des méthodes permettant de détecter la fraude. D'une part, il s'agit de méthodes de dépistage rapide, qui utilisent de petits équipements portables, des substances volatiles et du bruit. D'un autre côté, une méthode de laboratoire a été développée qui peut détecter avec précision les fraudes de faible niveau avec l'huile raffinée et elle est basée sur les contaminants créés lors du raffinage.

La description des maillons faibles de la fraude dans la chaîne de production d'huile d'olive extra vierge et le développement de méthodes pour la détecter contribuent à réduire la fraude dans la chaîne de l'huile d'olive. Cela peut également prévenir la concurrence déloyale et garantir que les consommateurs en ont pour leur argent.

COVID-19: Il paraît qu'il y a désormais trop de masques en France, il paraît ...

Avant, quand on en avait besoin, on nous a dit que c'était pas nécessaire …

Après, on nous a dit qu'il n'y avait pas assez de masques et qu'il fallait les réserver aux soignants …

Puis après, le fiasco des masques a tourné au cauchemar pour les Français et ... le gouvernement ...

Encore après, parce que les masques arrivaient tardivement, les braves gens ont appris, malgré l'Afnor et sa normegratuite, à confectionner des masques en tissu faits maison …

Désormais les masques faits maison ont presque supplanté les masques industriels jetables que l'on retrouve souvent à terre dans les rues de Paris, par exemple …

Oui mais voilà, il paraît que « Bercy en appelle aux entreprises pour écouler les stocks de masques en tissu fabriqués en France », selon BFMTV du 8 juin 2020.

Consciente de la surproduction de masques lavables «made in France», la secrétaire d'État auprès du ministre de l'Economie Agnès Pannier Runacher a vanté les qualités de la production hexagonale. Elle souhaiterait que les grandes entreprises préfèrent ces masques à ceux qui sont importés de Chine.

«J'avais alerté dès le 15 mai la filière sur le risque de surproduction» a explique sur l'antenne de RTL, Agnès Pannier Runacher à propos de la production textile française de masques de protection, qui commence à avoir du mal à écouler ses stocks. La secrétaire d'État auprès du ministre de l'Economie a soutenu que «cette production de masques a sauvé des centaines d'entreprises et des milliers d'emplois en France», et précise qu'il n'y avait «que 10% des entreprises», ayant participé à l'effort de guerre, qui se retrouvent «avec des stocks sur les bras».

On ne manquera pas de lire les FAQs sur les différents types de masques du ministère de l'économie ...

Mise à jour du 10 juin 2020. Une nouvelle qui tombe vraiment mal selon France info du 5 juin 2020,

L’Etat a commandé 10 millions de masques en tissu au Vietnam juste après avoir appelé les entreprises à produire en France. Pourquoi ? On a posé la question à la secretaire d’Etat. « Au moment où la commande a été passée pour répondre à des besoins aucun fournisseur français n'était capable de fournir. C'est une commande qui remonte au mois d'avril, et c'est une commande qui n'est pas récurrente », se défend Agnès Pannier-Runacher, secrétaire d'Etat auprès du ministre de l'Economie.

COVID-19 : Des éleveurs britanniques jettent leur lait à cause du coronavirus

« Des éleveurs jettent leur lait à cause du coronavirus », source La France Agricole du 9 avril 2020.

Des images toujours aussi choquante devant le désarroi de ces producteurs de lait en Grand-Bretagne, jugez plutôt …

La crise du coronavirus Covid-19 n’épargne pas les fermiers britanniques. Faute de débouchés, certains d’entre eux sont obligés de jeter des milliers de litres de lait frais dans les bouches d’évacuation de leur exploitation.

Privés de nombreux débouchés en raison du confinement, les fermiers britanniques sont contraints de jeter des milliers de litres de lait frais, illustrant les déboires du monde agricole face à la crise du coronavirus.

La fermeture d’innombrables chaînes de café, restaurants et bureaux a porté un coup très dur au secteur dans un pays où la livraison de lait frais tôt le matin a valeur de tradition.

« Obligé aujourd’hui encore de jeter du lait, ce qui fait 17 000 litres gaspillés », regrettait lundi 6 avril 2020 sur Twitter Robert Mallett, producteur dans le Wiltshire, dans le sud-ouest de l’Angleterre.

Ordered to dump milk tonight. No collection due "to staff shortages, slower production" What a waste of all the effort that goes into producing quality food. #teamdairy pic.twitter.com/gOdWuFf2FD

— Robert Mallett (@NorthleazeFarm) April 5, 2020

La fermeture d’innombrables chaînes de café, restaurants et bureaux a porté un coup très dur au secteur dans un pays où la livraison de lait frais tôt le matin a valeur de tradition.

« Obligé aujourd’hui encore de jeter du lait, ce qui fait 17 000 litres gaspillés », regrettait lundi 6 avril 2020 sur Twitter Robert Mallett, producteur dans le Wiltshire, dans le sud-ouest de l’Angleterre.

Selon le site spécialisé Farming UK, si la demande des ménages a grimpé en mars puisqu’ils prennent désormais tous leurs repas chez eux, celle des professionnels de la restauration s’est effondrée.

Et dans la foulée, le groupe Freshways, l’un des plus importants grossistes du secteur qui travaille avec la restauration, a décidé d’une forte baisse des prix du lait payés au producteur.

Rough times for artisan Cheesemakers trying to sell our cheese, but now the devastation continues-our milk was not collected today and sadly ends up down the drain and on top of that we have still not been paid for February’s milk!! #nfu #milk #rawmilk #southeastnews #bbc #itv pic.twitter.com/ycasC4TyuY

— winterdale cheese (@WinterdaleKent) April 5, 2020

Comme l’écrit la lettre professionnelle Ian Potter Associates, « il y a soudain des océans de surplus de lait qui cherchent désespérément des débouchés » et dont une partie se retrouve dans des centrales de biogaz qui utilisent des matières organiques pour produire de l’énergie.

Elle explique que le secteur de la restauration s’est précipité pour se débarrasser des stocks invendus et pour annuler des commandes.

Dans le même temps, les consommateurs se sont un temps rués sur le lait et les produits laitiers dans les supermarchés, mais pour mieux les congeler, ce qui a par la suite ralenti la demande.

La fédération britannique des producteurs laitiers, la RABDF (Royal Association of British Dairy Farmers) a quant à elle exigé ce mardi 7 avril 2020 du gouvernement un plan d’aide pour soutenir les producteurs et « éviter une crise plus large dans le secteur ».

Elle demande aux pouvoirs publics « de rembourser les producteurs laitiers qui ne reçoivent pas assez d’argent pour leur lait ou qui doivent le jeter ».

La fédération estime que 300 exploitants seraient éligibles si cette mesure est adoptée, ce qui représente environ un million de litres de lait produits par jour.

Le député conservateur du Kent, Tom Tugendhat, a lui jugé le traitement des fermiers « consternant » et a promis de saisir le ministère de l’Agriculture.

De son côté, le puissant syndicat agricole, le NFU (National Farmers’ Union) assure travailler avec le gouvernement pour régler le problème en essayant d’acheminer le surplus de lait directement vers les commerces sans passer par les intermédiaires.

Complément du 16 avril 2020. Etats-Unis, « Je jette mon lait et ça me met en colère », source La France Agricole.

La crise du coronavirus Covid-19 déstabilise toutes les filières agricoles américaines. Depuis une semaine, 7 % du lait américain a été détruit. Des tas de produits partent en flammes. Les agriculteurs demandent une aide de 23 milliards de dollars à l’exécutif fédéral.

« Je jette mon lait. En même temps, je vois dans la presse des photos de rayons vides de produits laitiers. Ça me met en colère », dit Brenda Cochran, qui, avec son mari Joseph, gère une exploitation de 70 vaches laitières en Pennsylvanie, dans le nord-est des États-Unis. Sa coopérative lui a demandé deux fois de jeter son lait durant la première semaine d’avril 2020. Son mari a dû épandre...

Suivi des variations bactériennes dans le temps dans les zones positives pour Listeria monocytogenes dans l'industrie alimentaire

Annonce : S’agissant de l’information à propos des rappels de produits alimentaires, pour le moment, il ne faut pas faire confiance à nos autorités sanitaires (Ministère de l’agriculture et DGCCRF). Ces deux entités ont fait et font toujours preuve d’une incroyable légèreté et d’un manque d’informations fiables vis-à-vis des consommateurs avec comme corollaire une absence de transparence en matière de sécurité des aliments.

Faits saillants

• La variation de la composition des bactéries a été évaluée dans les zones positives pour L. monocytogenes.
• Un système d'échantillonnage in situ a été utilisé pour reproduire le bactériome réel.
• L'analyse de screening à haut débit a permis d'évaluer la dynamique de chaque communauté bactérienne.
• Dans des échantillons de l'industrie de la viande, les Actinobactéries et les Firmicutes constituaient les phyla les plus dominants.
• Dans des échantillons de l'industrie du poisson, les protéobactéries et les Bacteoidetes ont été prédominants.

Résumé

La variation de la composition microbienne au fil du temps a été évaluée dans des biofilms formés in situ sur des surfaces sélectionnées non alimentaires et en contact avec des aliments dans des industries de la viande et du poisson, précédemment identifiées comme ayant des zones positives en Listeria monocytogenes.

Premièrement, tous les échantillons ont été analysés pour la détection et la quantification de L. monocytogenes en utilisant respectivement les normes ISO 11290-1 et ISO 11290-2. Bien que l'agent pathogène ait été initialement détecté dans tous les échantillons, la quantification directe n'a pas été pas possible.

Le nombre de bactéries psychrotrophes figurait parmi le microbiote résident dans les échantillons de l'industrie de la viande (Moyenne_max = 6,14 logUFC/cm²) par rapport à ceux de l'industrie du poisson (Moyenne_max = 5,85 logUFC/cm²).

L'analyse visuelle des biofilms à l'aide d'une microscopie à épifluorescence a révélé une tendance à la formation de micro-colonies dans lesquelles des cellules endommagées/mortes agiraient en tant que structures d'ancrage. L'analyse métagénomique du gène de l'ARNr 16S a montré que, bien que des protéobactéries (71,37%) aient dominé initialement les communautés bactériennes d'un site de l'industrie de la viande, la composition a changé radicalement à mesure que les biofilms devenaient plus matures, les Actinobactéries (79,72%) devenant le principal phylum présent dans les échantillons plus tardifs. Ce changement était en grande partie dû à une augmentation de Norciardiaceae, Micrococcaceae et Microbacteriaceae.

Néanmoins, pour l'autre lieu d'échantillonnage, l'abondance relative du phylum dominant (Firmicutes) est demeurée constante pendant toute la période d'échantillonnage (moyenne = 63,02%). Dans les échantillons de l'industrie du poisson, les protéobactéries ont également dominé au début (90,69%), mais un échantillonnage ultérieur a montré une diversité plus élevée dans laquelle les bactéroïdes et les protéobactéries constituaient les phylums les plus abondants, représentant respectivement 48,04 et 37,98% lors de la dernière période d'échantillonnage.

Indépendamment de l'emplacement, les profils des communautés des échantillons finaux étaient similaires à ceux rapportés précédemment. Cela a montré que, dans un contexte industriel donné, il existe une tendance à établir une structure de biofilm déterminée en raison de facteurs environnementaux et du microbiote entrant de façon constante. Ces informations pourraient être utilisées pour améliorer les protocoles de désinfection existants ou pour concevoir de nouvelles stratégies.

Référence

Pedro Rodríguez-López, Juan José Rodríguez-Herrera, Marta López Cabo. Tracking bacteriome variation over time in Listeria monocytogenes-positive foci in food industry. https://www.sciencedirect.com/science/journal/01681605

Devons-nous être encore surpris par la « fraude liée au bio » ?

Cet article fait suite à un audit de l’UE en Belgique, mais dans sa partie finale, l’auteur souligne les problématiques du bio rencontrées sur le terrain, et notamment la possibilité de pratiques frauduleuses …

Un audit de l’UE en Belgique sur la production et l'étiquetage bio : Devons-nous être encore surpris par la « fraude liée au bio » ?

Source article publié le 12 décembre 2018 par Cesare Varallo sur son blog Food Law Latest.

Résumé du rapport d’un audit effectué en Belgique du 19 au 29 septembre 2017 afin d’évaluer les systèmes de contrôle de la production biologique et de l’étiquetage des produits biologiques.

Le présent rapport décrit les résultats d’un audit effectué en Belgique du 19 au 29 septembre 2017 par la DG Santé et sécurité alimentaire conformément aux dispositions du règlement  (CE) nº882/2004 relatif aux contrôles officiels portant sur les denrées alimentaires et les aliments pour animaux.

L’objectif de l’audit était d’évaluer les contrôles de la production biologique et de l’étiquetage des produits biologiques.

Le système de contrôle de la production biologique n’est que partiellement mis en place en Belgique. Aucune autorité compétente n’est chargée des contrôles à l’importation des produits biologiques, les contrôles du marché portent uniquement sur le suivi des plaintes et les organismes de contrôle ne font pas l’objet d'une inspection annuelle par l’ensemble des autorités compétentes régionales. Si les inspections effectuées par les organismes de contrôle auprès des opérateurs sont globalement efficaces et si le nombre d’inspections et de prélèvements supplémentaires et inopinés va largement au-delà des exigences de l’UE, l’application de mesures d’exécution est faible, en particulier dans le cas d’irrégularités graves et récurrentes. Conjuguée à la probabilité que des irrégularités ne soient pas notifiées aux autorités compétentes ou ne fassent pas l’objet de leur part d'une enquête approfondie, cette situation nuit à l’efficacité du système de contrôle. 

Le rapport adresse aux autorités compétentes des recommandations visant à remédier aux manquements constatés et à améliorer la mise en œuvre des mesures de contrôle :

De faibles contrôles à l'importation sont la principale porte d'entrée des activités frauduleuses. Le marché des produits biologiques revêt une énorme dimension au sein de l'UE et nous ne pouvons pas compter sur la production interne pour couvrir les besoins en matières premières. Certains produits sont en grande quantité ou principalement importés : c'est le cas par exemple de nombreuses semences et céréales, lentilles, les fruits à coque …

La nature hybride des organismes de contrôle (OCs) constitue également une faiblesse majeure : dans la plupart des États membres, il s'agit d'organismes privés investis d'une fonction publique (c'est-à-dire qui effectuent les contrôles pour les autorités compétentes). Cela signifie qu'ils ont l'obligation de signaler les irrégularités aux autorités compétentes (ACs), mais ils rivalisent également avec les autres OCs pour survivre sur le marché. Par conséquent, ils pourraient ne pas être aussi désireux de partager des informations sur les enquêtes, en particulier sur des cas sensibles, avec les AC. Ils ont souvent tendance à protéger les exploitants du secteur alimentaire certifiés, qui sont aussi, dans une certaine mesure, leurs « clients » ; la faible supervision des ACs sur les OCs peut favoriser l'illégalité et permet en tout état de cause une gestion moins transparente des cas de non-conformité.

La bonne nouvelle est que, dans la plupart des pays, le nombre d'inspections est supérieur aux exigences de l'UE et qu'elles sont inopinées, mais d'après notre expérience sur le terrain dans plusieurs États membres, les OCs sont trop centrés sur la paperasserie et beaucoup moins sur le terrain. Un traitement illégal des cultures peut être mieux repéré sur le terrain que par un registre.

Les consommateurs et les services réglementaires ont souvent recours à l'étiquetage et à la traçabilité pour prévenir des fraudes similaires (aliments conventionnels passés en tant que produits biologiques, pays d'origine différents de ceux déclarés), mais comme ces outils ne sont que du « papier », ils sont assez faciles à simuler pour tout fraudeur expérimenté. En outre, ils augmentent les coûts finaux des produits, tout en augmentant les incitations offertes aux fraudeurs.

Le secteur de l'agriculture biologique est principalement impliqué dans ce que l'on peut appeler des « fraudes commerciales » : elles impliquent la qualité et ne risquent généralement pas de causer de risque pour la santé publique. En conséquence, à mon avis, il pourrait s'agir d'un des secteurs où les nouvelles technologies susceptibles de sécuriser les transactions tout au long de la chaîne d'approvisionnement et de renforcer la traçabilité, dont la blockchain, devraient être appliquées en premier et obtenir la meilleure valeur ajoutée.