Après un sondage sur le lavage des mains en Ecosse, voici aux Etats-Unis, un nouveau « Sondage
auprès des consommateurs: tendances, habitudes et attitudes liées à
la sécurité
des aliments » par Food
Insight (International Food Information Council Foundation,
IFIC).
La sécurité
des aliments est un problème qui ne nous semble jamais trop éloigné
de nos esprits - qu'il s'agisse d'entendre parler d'un nouveau rappel
d'aliments, d'essayer de garder nos cuisines et nos espaces de
préparation des aliments propres ou d'apprendre à faire les courses
et à conserver
les aliments sains pendant une pandémie, ce sujet important est
quelque chose avec lequel chacun de nous est engagé chaque jour.
Pour en savoir plus sur les attitudes et habitudes actuelles liées à
la sécurité des aliments que nous consommons, l'IFIC a récemment
mené une sondage
auprès de 1 000 adultes américains.
Voici quelques points à retenir:
Près de la moitié sont préoccupés par la
sécurité des aliments lors de la préparation des aliments à la
maison; l'exposition au coronavirus et la contamination des aliments
font partie des préoccupations les plus courantes en matière de
sécurité des aliments.
Quarante-neuf pour cent des personnes interrogées
ont déclaré qu'elles étaient au moins quelque peu préoccupées
par la sécurité
de leurs aliments lors de la préparation des aliments à la maison
(24% étaient très inquiets; 25% étaient plutôt inquiets), tandis
que 27% ont dit ne pas être très préoccupés et 23 % ont dit
qu'ils n'étaient pas du tout inquiets. Les hommes, les
Afro-Américains et les personnes de moins de 45 ans étaient plus
susceptibles d'être très préoccupés; tandis que les femmes, les
Blancs et les personnes âgées de plus de 65 ans étaient moins
susceptibles de partager ce niveau de préoccupation. Parmi ceux qui
se sont dits préoccupés par la sécurité des aliments, les
problèmes liés aux coronavirus (tels que l'exposition au
coronavirus, le risque d'infection au COVID-19 et le risque de
transmission par des employés du secteur alimentaire) et la
contamination des aliments ont atteint un sommet. Parmi les autres
préoccupations communes figuraient celles liées à la santé
personnelle ou familiale, aux bactéries et au
nettoyage-désinfection, ainsi que d'autres facteurs comme les dates
d'expiration, la cuisson des aliments, le coût et
l'approvisionnement alimentaire national.
Les problèmes spécifiques de la
sécurité des aliments tels que la contamination, les
techniques de cuisson sûre et les allergènes suscitent des
inquiétudes largement répandues.
Près de la moitié des personnes interrogées
étaient très préoccupées par la contamination des aliments (46%),
l'intoxication alimentaire ou les maladies d'origine alimentaire
(45%) et la cuisson de la viande à une température interne sûre
(45%). Trente-neuf pour cent ont déclaré être très préoccupés
par la présence d'allergènes.
Le lavage des mains et le nettoyage des planches à
découper sont les principales mesures de sécurité des aliments
prises lors de la fabrication des aliments. Près de trois sur quatre
(73%) ont déclaré se laver les mains et 65% ont déclaré laver des
planches à découper lors de la cuisson ou de la préparation des
aliments. Cependant, seulement 49% ont déclaré utiliser une planche
à découper différente ou fraîchement nettoyée pour chaque
produit (comme la viande crue et les fruits et légumes). Moins d'une
personne sur trois (32%) a déclaré utiliser un thermomètre pour
aliments pour vérifier la cuisson de la viande et de la volaille. Il
y avait des différences généralisées entre le sexe, la race et
l'âge dans cette question: les hommes, les Afro-Américains et les
moins de 45 ans, les mêmes groupes qui étaient plus susceptibles
d'être très préoccupés par la sécurité des aliments, étaient
moins susceptibles de suivre l'essentiel des actions en
sécurité des aliments afin de minimiser
les risques.
Il y a un plus grand sentiment de contrôle sur
la sécurité
des aliments lorsque l'on mange des aliments préparés à la maison
par rapport aux aliments préparés à l'extérieur de la maison.
Soixante-six pour cent ont dit
qu'ils pensaient pouvoir toujours contrôler la sécurité de leurs
aliments lorsqu'ils mangeaient des aliments préparés à la maison.
Seulement 17% ont dit la même chose à propos des aliments préparés
à l'extérieur de la maison. Vingt-huit pour cent ont estimé qu'ils
ne pourraient jamais contrôler la salubrité des aliments préparés
à l'extérieur de leur domicile.
Près d'un sur quatre essaie d'éviter certains
ingrédients dans les aliments et les boissons, le sucre, le sel, la
graisse, la viande et les additifs alimentaires sont les catégories
les plus couramment évitées.
Vingt-trois pour cent des personnes interrogées
ont déclaré avoir essayé d'éviter au moins un ingrédient au
moment de décider quoi manger et boire. Lorsqu'on leur a demandé de
préciser quels ingrédients ils évitaient, les réponses les plus
courantes comprenaient le sucre, le sel, les graisses (le plus
souvent, les graisses saturées ou trans), les OGM et les additifs
alimentaires comme les conservateurs et les colorants artificiels.
Les préoccupations concernant la sécurité
sanitaire/ et/ou les effets à long terme sur la santé sont la
principale raison pour laquelle les gens évitent certains
ingrédients alimentaires; les allergies alimentaires au foyer sont
le deuxième motif le plus courant pour éviter les ingrédients.
Plus de quatre personnes sur dix (43%) qui évitent
au moins un ingrédient ont déclaré le faire en raison de
préoccupations concernant la sécurité sanitaire et/ ou les effets
à long terme sur la santé. Vingt-trois pour cent ont déclaré
qu'ils évitaient les ingrédients parce qu'un membre de leur ménage
souffrait d'allergies et 21% s'inquiétaient de la qualité ou de la
pureté de l'ingrédient, tandis que 20% ont déclaré qu'ils
évitaient certains ingrédients en raison d'un régime restrictif
pour des raisons médicales. Une réponse moins courante: seulement
7% ont déclaré qu’ils évitaient un ingrédient car ils ne
savaient pas pourquoi il était utilisé ou ne connaissaient pas sa
fonction
Près d'un sur quatre pense que la viande est
devenue moins sûre depuis le début de la pandémie de COVID-19,
bien que la moitié n'indique aucun changement.
La plupart des personnes interrogées estiment que
les options alimentaires proposées dans le sondage sont devenues
plus sûres ou que leur sécurité sanitaire n'a pas changé.
Cependant, 24% ont déclaré croire que la viande est devenue moins
sûre, la seule catégorie d'aliments avec une perte nette de
perception de la sécurité sanitaire par rapport aux perceptions
avant la pandémie. Il semble y avoir plus de scepticisme quant à la
sécurité des aliments liée au COVID-19 chez les jeunes: les moins
de 45 ans étaient plus susceptibles de penser que de nombreuses
catégories d'aliments, fruits et légumes emballés, aliments
surgelés, produits laitiers et sources de protéines végétales,
par exemple, étaient devenues moins sûres.
La plupart des consommateurs conviennent que
l'industrie alimentaire accorde la priorité à de nombreux aspects
de la sécurité des aliments.
Plus de la moitié des personnes interrogées ont
convenu que la sécurité des aliments est une priorité absolue pour
l'industrie alimentaire (60% au moins assez d'accord), que les
entreprises alimentaires communiquent clairement des informations sur
la présence d'allergènes (58%) et qu'elles sont transparentes dans
la communication des risques potentiels et/ou des ingrédients
sensibles aux consommateurs (51%). À titre de comparaison, beaucoup
moins étaient en désaccord avec ces affirmations (allant de 11 à
18% des personnes interrogées).
Méthodologie
Un
millier d'entretiens ont été menés auprès d'adultes âgés de 18
ans et plus du 10 au 13 juillet 2020 et ont été pondérés pour
garantir des résultats proportionnels. La marge d'erreur était de ±
3,1% au niveau de confiance de 95%.
Le
rapport complet est ici.
