Quand le BfR d'Allemagne s'interroge sur les soit disant bienfaits des super aliments, chia, goji and co.

Les nutritionnistes sont comme les sociologues, ce sont sont militants et ont toujours un avis sur quelque chose … en voici un nouvel exemple avec les soit disant super aliments et leur influence auprès des consommateurs ...

« Chia, goji ans co., les super aliments font partie d'une alimentation saine pour environ la moitié de la population », source sondage du 39/2020, du BfR du 18 novembre 2020.

Le BfR publie un numéro spécial du Consumer Monitor sur la perception des superaliments.

Graines de chia, baies de goji ou le quinoa, 48 pour cent de la population considèrent les «super aliments» comme faisant partie d'un régime alimentaire soucieux de leur santé.

C'est ce que montre un récent sondage représentative de l'Institut fédéral allemand pour l'évaluation des risques (BfR). Le terme «super aliment» n'est pas légalement réglementé. Les super aliments, cependant, sont
souvent appelés des aliments dont les ingrédients sont considérés comme particulièrement bénéfiques pour la santé - par exemple, en raison de leur teneur élevée en vitamines ou en minéraux et en fibres.

Seuls 8% des répondants associent les risques pour la santé à la consommation de super aliments. «Les produits de type super aliments ne sont souvent pas suffisamment étudiés pour pouvoir les évaluer du point de vue de la santé», déclare le président du BfR, le professeur Dr Andreas Hensel.

«Une alimentation équilibrée et variée reste la meilleure base pour rester en bonne santé. Cela peut être soutenu par la consommation de superaliments importés tout comme par la consommation de fruits et légumes locaux.»

NB : Cette conclusion me va mieux, une alimentation équilibrée et variée …

En Allemagne, 70% des personnes interrogées ont déjà entendu parler du terme «super aliment». Environ la moitié voient des avantages pour la santé élevés dans ces aliments. Les principaux bénéfices cités sont la teneur en vitamines, un effet généralement positif sur l'organisme et un renforcement du système immunitaire. Un tiers des répondants ont des super aliments dans leur menu au moins une fois par semaine. Cependant, près de 40% déclarent ne pas consommer du tout de super aliments.

Par rapport aux aliments locaux, la majorité a tendance à étiqueter les aliments importés, tels que les graines de chia, les baies de goji et le quinoa, comme des super aliments. Pourtant, les aliments locaux offrent souvent des avantages pour la santé comparables. Par exemple, le cassis présente une alternative aux baies de goji en raison de leur forte teneur en vitamine C tout comme la graine de lin, avec sa forte teneur en protéines et en acides gras oméga-3, partage des similitudes avec le profil nutritionnel des graines de chia.

Environ deux répondants sur cinq considèrent que les bienfaits des super aliments pour la santé sont scientifiquement prouvés. Tout comme beaucoup supposent que les produits issus des super aliments sont testés pour la sécurité des aliments avant d'être disponibles en Allemagne.

Cela s'applique particulièrement aux super aliments qui étaient rarement utilisés pour la consommation dans l'Union européenne avant 1997 et qui sont donc considérés comme de nouveaux aliments. Ils doivent passer par des procédures d'approbation strictes, y compris une évaluation officielle de la sécurité sanitaire. Jusqu'à présent, cela s'est appliqué aux graines de chia, par exemple.

Cependant, certains produits issus de super aliments, tels que certains compléments alimentaires, consistent en des extraits ou des préparations de super aliments à base de plantes, qui peuvent contenir des substances potentiellement dangereuses sous forme concentrée. L'absence de normes dans les procédures d'extraction ou les données partiellement insuffisantes issues des études peuvent rendre difficile l'évaluation des risques pour la santé de ces produits. Pour cette raison, ils ne peuvent être comparés aux super aliments d'origine végétale dont ils sont issus.

Seulement 8% des personnes interrogées pensent que les super aliments peuvent présenter des risques pour la santé. Même si l'effet positif de ces aliments sur la santé occupe généralement une place centrale, certains ingrédients et contaminants peuvent être nocifs pour la santé s'ils sont consommés de manière excessive. Dans certains cas, les super aliments peuvent également déclencher des intolérances ou des réactions allergiques.

Les pois sucrés importés doivent être bouillis rapidement avant utilisation, selon l'Autorité norvégienne de sécurité des aliments

En février 2011 paraissait un article, sur le blog, Danemark : cuire les framboises surgelées pour éviter les infections à norovirus, mais il peut aussi y avoir des baies surgelées et le virus de l'hépatite A inside en Suède et au Danemark.

Voici que nos amis norvégiens viennent de publier un article, « Les pois sucrés importés doivent être bouillis rapidement avant utilisation ».

Pour mémoire, le pois sucré (appelé aussi parfois sugar snap) est un pois de la famille des Mange-Tout, c'est-à-dire un pois dont on mange tant la cosse que les graines.

Selon l'Autorité norvégienne de sécurité des aliments,

En Norvège, nous mangeons souvent des pois sucrés crus. Les pois sucrés importés peuvent provenir de pays où les conditions d'hygiène sont moins bonnes que celles de la production alimentaire en Norvège. Les pois sucrés importés doivent donc être bouillis rapidement avant de servir. Les salades et herbes importées de pays aux climats chauds doivent toujours être bien rincées. L'eau d'irrigation propre peut être rare dans de nombreux pays.

Les pois sucrés importés peuvent être contaminés par des bactéries telles que E. coli, Salmonella et Shigella. Par conséquent, l'Autorité norvégienne de sécurité des aliments recommande de toujours faire bouillir rapidement les pois sucrés importés avant de les manger

Dans de nombreux pays d'où nous importons, les pois sucrés sont traditionnellement traités thermiquement avant d'être consommés. Le traitement thermique réduit la quantité de substances infectieuses, de sorte que les pois sucrés, qui ont en principe une mauvaise qualité d'hygiène, ne créent pas nécessairement de problèmes dans le pays d'origine. En Norvège, ils sont souvent consommés crus, ce qui impose des exigences plus élevées en matière d'hygiène pendant la production.

Nous savons que les pois sucrés peuvent causer des maladies. En décembre 2019, plusieurs personnes à Oslo sont tombées malades avec des symptômes gastro-intestinaux et la cause s'est avérée être la bactérie Shigella sonnei dans les pois sucrés importés du Kenya. L'Autorité norvégienne de sécurité des aliments recommande donc de toujours faire bouillir rapidement les pois importés avant qu'ils ne soient consommés, explique Annette Haugane, chef du département des importations et du contrôle aux frontières dans la région du Grand Oslo.

De nombreuses personnes, familles et jardins d'enfants, utilisent les pois sucrés comme collations saines pour les jeunes enfants. Les jeunes enfants sont plus sensibles, donc si vous allez donner des pois sucrés importés aux enfants, il est très important de ne pas oublier de faire bouillir, dit Annette Haugane.

Les pois sucrés pré-emballés sont souvent étiquetés avec la façon dont ils doivent être traités. Vous devez donc toujours vérifier l'étiquetage et suivre les instructions sur les produits. Si vous achetez des pois sucrés importés en vrac, l'Autorité norvégienne de sécurité alimentaire vous recommande de les faire bouillir.

Rincez toujours les légumes à feuilles et les herbes

Les consommateurs doivent également être conscients des légumes à feuilles et des herbes qui sont importés de pays à climat chaud et où l'eau d'irrigation propre peut être rare. En Norvège, nous avons eu un nombre croissant d'épidémies ces dernières années. La ciboulette, le basilic et la coriandre ont été soupçonnés d'être des sources d'infection. Parmi les légumes à feuilles, les épinards, la roquette et la salade sucrine ont été associés à des épidémies. Les agents infectieux sont le plus souvent des bactéries telles que Salmonella et E. coli, mais des virus et des parasites peuvent également apparaître.

Les salades et les herbes ont une conception qui permet aux produits d'attraper facilement les substances infectieuses provenant de l'eau d'irrigation contaminée ou d'une manipulation non hygiénique. La grande majorité des bactéries meurent lorsqu'elles sont chauffées à plus de 70°C. Le risque d'agents infectieux peut également être réduit en ajoutant ces légumes importés à de l'eau vinaigrée.

Beaucoup d'herbes saupoudrent des plats préparés, et cela peut fournir de bonnes conditions pour la croissance des bactéries si la nourriture devient un peu tiède avant d'être consommée. Si le traitement thermique des herbes n'est pas pertinent, vous devez d'abord les mettre dans de l'eau de rinçage au vinaigre et ajouter les herbes immédiatement avant de servir, lorsque le plat est bouillant. Il y a également moins de risque de croissance de bactéries si vous servez les herbes dans un bol à côté, au lieu de saupoudrer sur le plat entier sur le plat de service ou dans le pot, dit Anette Haugane.

Recette de lavage au vinaigre l

Utilisez 0,6 dl de vinaigre blanc à 35% (ici, il s'agit d'un vinaigre à 35% d'acide acétique, faites donc très attention! -aa) pour 1 litre d'eau du robinet tiède ; laissez les feuilles dans le bain-marie pendant 10 à 15 minutes. Ensuite, rincez bien les feuilles avec de l'eau propre et froide pour éliminer le goût de vinaigre.

NB : L'essence de vinaigre à 35% est très corrosive et peut causer de graves intoxications, voir les informations sur les poisons.

La plupart des bactéries vivantes seront réduites en nombre pendant un tel traitement. Les bains de vinaigre peuvent également être utilisés pour d'autres produits à risque tels que les graines germées.

Contrôle microbiologique des fromages au lait pasteurisé et au lait cru en Norvège

Photo Mattilsynet

Contrôle microbiologique des fromages au lait pasteurisé et au lait cru en Norvège. Programme de surveillance 2018. source Norwegian Food Safety Authority (Mattilsynet).

L'Autorité norvégienne de sécurité des aliments (Mattilsynet) a réalisé en 2018 un programme de surveillance des micro-organismes pathogènes basé sur une sélection de fromages et de produits laitiers disponibles sur le marché norvégien.

Les échantillons ont été collectés auprès de magasins, d'importateurs de produits alimentaires et de producteurs alimentaires, y compris des PME. En 2018, 189 échantillons ont été prélevés. Au cours de la période 2010-2018, 903 échantillons au total ont été collectés.

Des échantillons de quatre catégories ont été collectés: fromages non pasteurisés (lait cru) et pasteurisés, et produits laitiers produits en Norvège et dans l'UE. Les échantillons des quatre catégories ont été analysés pour différents agents pathogènes dans le programme 2018 en fonction de la présence attendue. P

Le nombre d'échantillons du programme ne correspondait pas à un nombre d'échantillons suffisamment élevé pour analyser la situation de l'ensemble du marché des produits laitiers en Norvège, mais était suffisant pour obtenir une vue d'ensemble des conditions générales. La conclusion du programme est que les conditions générales sont bonnes. Cependant, les résultats indiquent qu'il existe des défis liés aux agents pathogènes dans les produits laitiers crus provenant de l'UE et de la Norvège.

Listeria monocytogenes

Tous les 903 échantillons de lait et de produits laitiers ont été analysés pour L. monocytogenes. Aucun échantillon contenait plus de 100 ufc/g ont été trouvés. La bactérie a été détectée (niveau de détection 1 ufc/25g) dans un seul échantillon. La listériose est une maladie rare mais grave. La faible prévalence de L. monocytogenes dans les échantillons analysés indique une bonne situation, mais il doit être souligné que l'absence de résultats non conformes dans un programme de surveillance ne signifie pas qu'il n'y a pas de produits à risque sur le marché. Au cours des 15 dernières années, il y a eu deux foyers de listériose en Norvège liés à des fromages à pâte molle, dont l'un au cours de la même périodes de surveillance. Le produit contaminé n'avait pas été sélectionné pour analyse et donc non détecté. Les conseils donnés aux consommateurs vulnérables concernant les plats préparés, qui consiste à éviter les fromages à pâte molle, sont toujours valables.

Escherichia coli et E. coli producteurs de shigatoxines (STEC)

E. coli est un grand groupe de bactéries intestinales, dont la plupart ne causent pas de maladie chez l'homme. Les bactéries peuvent être présentes dans le lait cru, mais sont arrêtées lors de la pasteurisation du lait.

Certaines bactéries E. coli peuvent provoquer des maladies. Les E. coli producteurs de shigatoxine (STEC) peuvent

produire des toxines (shigatoxines), qui peuvent provoquer une infection avec des symptômes légers à sévères, dans le pire des cas fatal. Les enfants, en particulier, sont vulnérables et peuvent présenter des symptômes graves.

Dans le programme de surveillance en 2016 et 2018, 178 échantillons de produits laitiers crus ont été analysés pour la présence de STEC. STEC a été isolé de cinq des échantillons (2,8%). Trois des isolats étaient des produits norvégiens et deux de l'UE. Il est important que les producteurs de lait maintiennent un très haut niveau d'hygiène lors de la traite et de la production de produits laitiers crus. Même avec bonnes conditions d'hygiène, l'absence de STEC ne peut être garantie.

Le contenu de l'indicateur d'hygiène E. coli était différent dans les produits laitiers pasteurisés et crus. Dans les produits laitiers pasteurisés, E. coli peut être présent si le lait n'a pas été traité thermiquement ou d'autre part, si le lait a été traité thermiquement mais si il y a une recontamination pendant la production.

Dans les produits laitiers pasteurisés de Norvège (au total 144 de 2016 à 2018), E. coli a été retrouvé à des concentrations supérieures à 100 ufc/g, qui est la valeur limite inférieure dans la législation, dans un seul produit (0,7% des échantillons). La valeur était inférieure à 1 000 ufc/g qui est sous la limite supérieure. E. coli n'a été détecté dans aucun des autres échantillons (limite de détection 10 ufc/g), qui indiquent une bonne hygiène de production des produits au lait pasteurisé en Norvège.

Les produits laitiers crus peuvent contenir des E. coli fécaux, car il n'y a pas d'étape d'inactivation de la bactérie avant le début de la production. L'indicateur d'hygiène E. coli a été retrouvé dans 10 des 71 échantillons de produits laitiers crus de Norvège. Parmi ceux-ci, il y avait 10 ufc/g sur quatre échantillons, entre 20 ufc/g et 100 ufc/g g dans trois échantillons, entre 100 ufc/g et 1 000 ufc/g dans un produit et plus de 1000 ufc/g dans deux produits.

Dans les 61 échantillons restants, E. coli n'a pas été détecté (limite de détection de 10 ufc/g). Ce résultat démontre qu'il est possible de produire des produits au lait cru avec une bonne hygiène.

Parmi les 20 échantillons de produits laitiers crus de l'UE en 2018, E. coli avec plus de la valeur limite de 100 ufc/g a été retrouvé dans 20% des échantillons. Même si le nombre des échantillons est faible ce résultat indique que l'hygiène de production n'a peut-être pas été suffisamment bon pendant la production. E. coli n'est pas un critère d'hygiène dans le règlement sur les fromages au lait cru.

E. coli est un indicateur hygiénique, principalement pour la contamination fécale. Dans les échantillons de 2018, S. aureus a été retrouvé dans plusieurs échantillons qui ne contenaient pas l'indicateur d'hygiène E. coli. Dans des programmes précédents, STEC a été isolé à partir d'un échantillon qui ne contenait pas l'indicateur d'hygiène E. coli au-dessus du niveau de détection de la méthode d'analyse. Ces résultats soulignent que les échantillons contenant un indicateur d'hygiène E. coli sont plus susceptibles de contenir des pathogènes, mais aussi, que la probabilité de pathogènes dans les échantillons ne peut pas être fixée à zéro même si E. coli n'est pas détecté. Pour les agents pathogènes qui peuvent survivre dans l'environnement de production et contaminer les produits alimentaires via d'autres réservoirs que la contamination fécale, l'absence de E. coli donnent des informations limitées sur l'hygiène.

Staphylococcus aureus et entérotoxines

Staphylococcus aureus est fréquemment détecté dans le lait cru et constitue donc une menace potentielle dans les produits laitiers crus. La règle de base est que S. aureus, qui a des gènes codant pour la production de toxines, peut produire suffisamment de toxines pour provoquer une maladie lorsque la bactérie est présent à des concentrations supérieures à 100 000 ufc/g. La valeur limite dans la législation est la limite inférieure de 10 000 ufc/g et la limite supérieure 100 000 ufc/g, où deux des cinq échantillons peuvent être compris entre la limite inférieure et supérieure. Aucun des 71 échantillons de produits laitiers crus analysés en 2018 n'avait une concentration de S. aureus supérieure à la valeur limite inférieure. Cependant, des concentrations plus faibles étaient mesuré dans 38% des échantillons. Pour les produits norvégiens, des échantillons ont été prélevés à la fois 24 heures après le début de la production de fromage et à la fin de la durée de conservation. Dans tous les cas où l'échantillon de 24 heures était positif, la concentration dans le produit à la fin de la durée de conservation était inférieure de 10 à 100 ufc/g .

Les toxines (entérotoxines) produites par S. aureus donnent une toxicité intense avec vomissements et une diarhée comme symptôme peu de temps après la consommation d'aliment. Parmi les 144 échantillons de matières premières et de produits laitiers analysés en 2016 et 2018, aucun échantillon ne contenait des quantités détectables de toxine A-E. La méthode analytique appliquée n'a pu détecter que ces toxines.

Salmonella

Les animaux et la viande norvégiens destinés à l'alimentation sont très rarement contaminés par Salmonella. Dans l'UE, à l'exception de la Finlande et de la Suède, la situation est différente, et donc des produits au lait cru de l'UE ont été analysés pour la recherche de Salmonella. La bactérie n'a été détectée dans aucun des 55 échantillons analysés en 2016 et 2018.

Pourquoi il est indispensable de voir Papy et Mamy à Noël ?

Comme le rappelle régulièrement Le Canard enchaîné, voici un nouvel exemple d'un dérapage, totalement assumé, où le mur du çon, semble-t-il, a été franchi et largement dépassé, jugez plutôt ...

Fêtes de Noël : "Il ne faut pas manger avec papi et mamie", prévient le professeur Rémi Salomon pic.twitter.com/mtgTwoQWsw

— franceinfo (@franceinfo) November 24, 2020

Noël : il ne faudra pas manger dans la même pièce que «papy et mamie», prévient le Pr Salomon, selon Le Parisien.fr du 24 novembre 2020. 

«On peut aller chez papy et mamie à Noël, mais on ne mange pas avec eux», ajoute le professeur Salomon. « Si je transmets le virus à papy et mamie, c'est pire que tout. Comment je vais vivre ça après ? », met-il encore en garde.

Ce Monsieur est président de la commission médicale d'établissement de l'AP-HP, qu'est-ce qu'il y connait ? Ah, oui, il gère la pénurie à l'AP-HP, ni plus, ni moins …

Ce Monsieur n'est tout simplement pas à la hauteur, ne mérite pas notre confiance et n'est même pas digne de l'opinion que l'on pourrait avoir de lui …

Il faut croire qu'à l'AP-HP, il y a un certain nombre de gugusses au sommet qui mériteraient d'être démissionnés au plus vite, Monsieur Martin Hirsch, son mentor, et lui ...

Pour paraphraser ce que disait fort justement Jean-Paul Pelras dans «Mr le Président, je ne vous autorise plus à vous occuper de moi», svp, Monsieur Salomon, mêlez-vous de ce qui vous regarde ... et on s'en portera beaucoup mieux !

Complément du 26 novembre 2020. On lira dans Le Figaro.fr un entretien avec Marie de Hennezel, Nos aînés peuvent décider eux-mêmes des risques qu'ils souhaitent prendre.

Je suis consternée par les termes avec lesquels le professeur Rémi Salomon se permet de parler des personnes âgées en les traitant de «papi et mamie». Quel manque de respect! Nos aînés sont des citoyens à part entière, parfaitement capables de prendre leurs responsabilités et capables de décider pour eux-mêmes des risques qu’ils souhaitent prendre et de ce qui est «essentiel» pour eux.

Rôle du microbiome intestinal dans la résistance à l'infection à norovirus

« Le rôle du microbiome intestinal dans la résistance à l'infection à norovirus tel que le révèle une étude de provocation chez l'homme », source mBio. L'article est disponible en intégralité.

Résumé

Les infections à norovirus pèsent lourdement sur la santé publique mondiale. Bien que des progrès aient été accomplis dans la compréhension des réponses de l'hôte à l'infection, le rôle du microbiome intestinal dans la détermination de l'issue de l'infection est inconnu. De plus, les données manquent sur la nature et la durée de la réponse du microbiome à l'infection à norovirus, ce qui a des implications importantes pour le diagnostic et la récupération de l'hôte.

Ici, nous avons caractérisé les microbiomes intestinaux de sujets inscrits dans une étude de provocation au norovirus. Nous avons analysé les caractéristiques du microbiome d'individus asymptomatiques et symptomatiques au niveau du génome (population) et des gènes et nous avons évalué leur réponse au fil du temps chez les individus symptomatiques.

Nous montrons que les microbiomes de préinfection des sujets présentant des infections asymptomatiques étaient enrichis en Bacteroidetes et appauvri en Clostridia par rapport aux microbiomes de sujets symptomatiques. Ces différences de composition étaient accompagnées de différences dans les gènes impliqués dans le métabolisme des glycanes et des sphingolipides qui peuvent aider à la résilience de l'hôte à l'infection.

Nous montrons en outre que les microbiomes ont changé de composition après l'infection et que les temps de récupération étaient variables parmi les hôtes humains. En particulier, les Firmicutes ont augmenté immédiatement après la provocation tandis que les Bacteroidetes et les Proteobacteria ont diminué au cours du même temps. Les gènes enrichis dans les microbiomes de sujets symptomatiques, y compris l'adénylyltransférase glgC, étaient liés au métabolisme des glycanes et à la signalisation cellule-cellule, suggérant des rôles encore inconnus pour ces processus dans la détermination de l'issue de l'infection.

Ces résultats fournissent un contexte important pour comprendre le rôle du microbiome intestinal dans la sensibilité de l'hôte à l'infection symptomatique à norovirus et les résultats de santé à long terme.

Importance

Le rôle du microbiome intestinal humain pour déterminer si une personne infectée par un norovirus sera symptomatique est mal compris. Cette étude fournit des données importantes sur les microbes qui distinguent les microbiomes asymptomatiques des microbiomes symptomatiques et relie ces caractéristiques aux réponses aux infections dans une étude de provocation humaine. Les résultats ont des implications pour comprendre la résistance et le traitement des infections à norovirus.

Allemagne : Food Monitoring alimentaire 2019

Un précédant article récent avait traité de la « Surveillance 2019 des zoonoses en Allemagne. Le BVL cible le lait cru qui doit être chauffé avant d'être consommé ».

Voici aujourd'hui, « Désinfectants dans de la crème fouettée et le poisson pangasius », selon le communiqué de presse du BVL du 24 novembre 2020 sur le Food Monitoring alimentaire 2019 avec à la clé quelques anomalies significatives relevées en 2019 ...

Au cours de l'année écoulée, les bureaux d'enquête ont souvent trouvé des résidus de désinfectants dans les poissons pangasius. Dans 10% des échantillons de poisson, il y avait même un risque sanitaire aigu, car l'Office fédéral de la protection des consommateurs et de la sécurité alimentaire (BVL) annoncé lors de la conférence de presse d'aujourd'hui à Berlin. (pour information, il n'y a jamais de conférence presse pour présenter les résultats de contrôles de l'année en France -aa

Machines à crème fouettée

En 2019, des machines à fouetter la crème ont été contrôlées dans un total de 1818 entreprises.Il s'agissait principalement de glaciers, mais aussi de boulangeries et autres restaurants.Le plus souvent, les autorités de contrôle des états fédéraux ont critiqué le manque de rinçage des machines à l'eau potable chaude. Cela ne s'est pas produit dans 41% des établissements.

« Il est bon que la plupart des entreprises nettoient régulièrement et soigneusement leurs machines à fouetter la crème », a déclaré le professeur Michael Kühne du groupe de travail de l'État fédéral pour la protection des consommateurs (LAV) lors de la présentation des résultats de certains programmes prioritaires de contrôle des aliments « Un bon nettoyage des machines comprend également un rinçage à l'eau potable. Sinon, il y a un risque que des résidus d'agents de nettoyage et de désinfectants pénètrent dans la crème. »

En outre, presque toutes les entreprises (94%) n'ont pas effectué d'autocontrôle des résidus d'agents de nettoyage et de désinfectants. Seul un quart des entreprises ont également pu présenter des résultats d'autosurveillance ppar des essais microbiologiques. Les inspecteurs ne se sont plaints que très rarement de l'état général du nettoyage et de l'hygiène de la zone autour des machines.

Résidus de désinfectant dans du pangasius

Lors du traitement d'un aliment périssable tel que le poisson, des mesures d'hygiène particulières sont nécessaires. Il est courant d'utiliser de l'eau de process à laquelle des désinfectants ont été ajoutés lors du nettoyage, de l'éviscération ou du filetage. Toutes les surfaces ou dispositifs de coupe qui entrent en contact avec les poissons sont également généralement nettoyés avec des désinfectants. Les agents contiennent souvent du chlorate ou des composés d'ammonium quaternaire tels que le chlorure de benzalkonium.

Le chlorate inhibe l'absorption d'iode par la thyroïde. Cela peut entraîner des effets indésirables sur la santé, en particulier chez les personnes sensibles telles que les enfants, les femmes enceintes ou les personnes souffrant de dysfonctionnement thyroïdien et le chlorure de benzalkonium peut irriter le tractus gastro-intestinal.

Tout résidu de chlorate et de chlorure de benzalkonium doivent donc être enlevé des poissons ainsi que des plans de travail et des dispositifs de coupe en les rinçant soigneusement à l'eau.

L'année dernière, 80 échantillons de Pangasius pour les résidus de chlorate et de chlorure de benzalkonium ont été testés dans un projet de surveillance. La plupart des poissons provenaient de l'aquaculture vietnamienne et se présentaient sous forme de filets réfrigérés dans de la glace.

Le chlorate a pu être quantifié dans 79% des échantillons. 39% contenaient du chlorure de benzalkonium. Dans 10% des échantillons, les résidus de chlorate mesurés (trois échantillons) et de chlorure de benzalkonium (cinq échantillons) étaient si élevés qu'il y avait un risque aigu pour la santé lors de la consommation du pangasius.

Dr. Georg Schreiber, chef du département «Sécurité alimentaire a dit: «Il est absolument inacceptable que des aliments introduits sur le marché présentent un risque pour la santé des consommateurs. Lors du transformation du pangasius, vous devez travailler beaucoup plus soigneusement. »

Pathogènes dans la viande hachée de porc

Les E. coli producteurs de shigatoxines (STEC) sont des bactéries qui peuvent provoquer une inflammation intestinale aiguë. Celles-ci peuvent parfois évoluer gravement, comme pour les infections à EHEC en 2011. Chez les enfants en particulier, une infection par STEC peut conduire au développement d'un syndrome hémolytique et urémique (SHU) qui peut être associée à un dysfonctionnement rénal grave.

En 2019, 420 échantillons de viande hachée de porc ont été examinés pour les STEC dans le cadre de la surveillance des zoonoses. 7,4% des échantillons contenaient des STEC. Lors du dernier test comparable dix ans auparavant, seuls 0,8% des échantillons étaient positifs. Salmonella a également été détectée à nouveau dans de la viande hachée (1,9% d'échantillons positifs).

« Les résultats montrent une fois de plus que la viande hachée crue de porc, comme la viande hachée de bœuf, n'est pas un aliment approprié pour les groupes de consommateurs sensibles », a déclaré le président de l'Office fédéral de la protection des consommateurs et de la sécurité alimentaire Friedel Cramer. « Les petits enfants, les personnes âgées et immunodéprimées ainsi que les femmes enceintes devraient idéalement s'abstenir de manger de la viande hachée crue. »

Faux origan

La fraude alimentaire prend de nombreuses formes. L'une d'entre elles peut être la contamination d'épices par des éléments issues de plantes étrangères. Ces dernières années, par exemple, de l'origan a été découvert par les autorités de surveillance allemandes, dans certains cas en grande partie mélangé à des feuilles d'olivier finement hachées. Une des raisons possibles de la contamination est l'augmentation des prix de gros des épices. Afin de pouvoir proposer de l'origan à un prix raisonnable, il est mélangé avec des ingrédients étrangers.

« Les consommateurs ont le droit d'obtenir ce qui est écrit sur l'emballage », a expliqué le professeur Dr. Michael Kühne du groupe de travail national pour la protection des consommateurs (LAV). « C'est pourquoi nous recherchons spécifiquement les contaminations dans tous les types d'aliments. »

En 2019, 61 échantillons d'origan ont été examinés dans le cadre du plan de surveillance national (BÜp). 13% des échantillons contenaient des restes de feuilles d'olivier. Au total, des composants étrangers d'origine végétale ont été retrouvés dans une épice sur cinq, y compris des morceaux de bois. Des composants étrangers d'origine animale tels que des parties d'insectes n'étaient contenus dans aucun échantillon.

Acide cyanhydrique dans les amandes d'abricot

Les amandes d'abricot sont situés à l'intérieur des noyaux d'abricot et sont extérieurement similaires aux amandes. Ils sont souvent proposés sur Internet comme nitriment santé ou parfois même comme remède contre le cancer. Les amandes d'abricot contiennent de grandes quantités de cyanure d'hydrogène, ce qui peut entraîner un empoisonnement et même la mort chez l'homme.

La plupart des distributeurs en ligne sont conscients du risque pour la santé que posent les amandes d'abricot. Afin de pouvoir vendre leurs produits de toute façon, ils placent des avertissements dans l'offre ou déclarent les amandes comme des graines. Dans le même temps, les amandes d'abricot seront placés dans la catégorie de produits «Alimentaire» sur les marchés en ligne.

En 2019, les autorités de contrôle ont analysé 43 échantillons d'amandes douces et amers d'abricots. 79% ont dépassé la limite maximale de l'UE de 20 mg/kg pour le cyanure d'hydrogène. Les amandes d'abricot particulièrement les amandes amères, obtenues à partir d'abricots sauvages, étaient en moyenne plus de 100 fois supérieurs à la valeur limite. Si vous consommez plus d'un ou deux amandes amères d'abricots par jour, un risque pour la santé ne peut plus être exclu.

« Les amandes d'abricot ne conviennent pas comme aliment » dit clairement le Dr. Georg Schreiber. « La teneur extrêmement élevée en cyanure d'hydrogène est un réel danger pour la santé des consommateurs. »

Les autorités de contrôle alimentaire prennent donc des mesures contre les offres non admissibles d'amandes d'abricot. Au cours de l'année écoulée, onze rapports au total sur les amandes dangereuses d'abricot spour la santé ont été notifiées dans le système européen d'alerte rapide ou RASFF. Trois rappels ont également été publiés sur le portail Internet allemand www.lebensmittelwarnung.de.

Le côté obscur du triclosan dévoilé

«Un additif présent dans un savon antimicrobien aggrave la stéatose hépatique chez la souris», source UC San Diego News Center.

Des chercheurs de la faculté de médecine de l'Université de Californie à San Diego ont trouvé des preuves que le triclosan, un antimicrobien présent dans de nombreux savons et autres articles ménagers, aggrave la stéatose hépatique chez les souris nourries avec un régime riche en graisses.

L'étude, publiée le 23 novembre 2020 dans Proceedings of the National Academy of Sciences, détaille également les mécanismes moléculaires par lesquels le triclosan perturbe le métabolisme et le microbiome intestinal, tout en supprimant les protections naturelles des cellules hépatiques.

«L’utilisation de plus en plus large du triclosan dans les produits de consommation présente un risque de toxicité hépatique pour l’homme», a déclaré Robert H. Tuke y,professeur au Département de pharmacologie de l’UC San Diego School of Medicine. «Notre étude montre que les facteurs communs que nous rencontrons dans la vie de tous les jours - la présence omniprésente de triclosan, ainsi que la prévalence d'une consommation élevée de graisses alimentaires - constituent une bonne recette pour le développement de la stéatose hépatique chez la souris. »

Tukey a dirigé l'étude avec Mei-Fei Yueh, chercheur dans ce projet dans son laboratoire, et Michael Karin, PhD, professeur émérite de pharmacologie et de pathologie à l'UC San Diego School of Medicine.

Dans une étude menée en 2014 sur des souris, l'équipe avait découvert que l'exposition au triclosan favorisait la formation de tumeurs hépatiques en interférant avec une protéine responsable de l'élimination des produits chimiques étrangers dans le corps.

Dans la dernière étude, les chercheurs ont donné un régime riche en graisses à des souris atteintes de diabète de type 1. Comme l'ont montré des études précédentes, le régime riche en graisses a conduit à la stéatose hépatique non alcoolique (ou NAFLD pour non-alcoholic fatty liver disease). Chez l'homme, la NAFLD est une maladie de plus en plus courante pouvant entraîner une cirrhose du foie et un cancer. Le diabète et l'obésité sont des facteurs de risque de NAFLD.

Certaines souris ont également reçu du triclosan, ce qui a donné des concentrations sanguines comparables à celles retrouvées dans des études chez l'homme. Comparé aux souris nourries uniquement avec un régime riche en graisses, le triclosan a accéléré le développement de la stéatose hépatique et de la fibrose.

Selon l’étude, voici ce qui se passe probablement: une alimentation riche en graisses indique normalement aux cellules de produire plus de facteur de croissance des fibroblastes 21, ce qui aide à protéger les cellules hépatiques des dommages. Tukey et son équipe ont découvert que le triclosan perturbe deux molécules, ATF4 et PPAR-gamma, dont les cellules ont besoin pour fabriquer le facteur de croissance protecteur. Non seulement cela, l'antimicrobien a également perturbé une variété de gènes impliqués dans le métabolisme. En outre, les souris exposées au triclosan avaient moins de diversité dans leurs microbiomes intestinaux - moins de types de bactéries vivant dans les intestins et une composition similaire à celle observée chez les patients atteints de NAFLD. Une moindre diversité du microbiome intestinal est généralement associée à une moins bonne santé.

Jusqu'à présent, ces résultats n'ont été observés que chez des souris ayant ingéré du triclosan. Mais comme ces mêmes systèmes moléculaires fonctionnent également chez l'homme, les nouvelles informations aideront les chercheurs à mieux comprendre les facteurs de risque de la NAFLD et leur donneront un nouveau point de départ dans la conception d'interventions potentielles pour prévenir et atténuer la maladie.

«Ce mécanisme sous-jacent nous donne maintenant une base sur laquelle développer des thérapies potentielles pour la NAFLD associée aux substances toxiques», a déclaré Tukey, qui est également directeur du National Institute of Environmental Health Sciences Superfund Program à l'UC San Diego.

En 2016, la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis a statué que les produits de lavage en vente libre ne peuvent plus contenir de triclosan, étant donné qu'il n'a pas été prouvé qu'il était sûr ou plus efficace que le lavage avec du savon ordinaire et de l'eau. Cependant, l'antimicrobien se trouve encore dans certains produits ménagers et de qualité médicale, ainsi que dans les écosystèmes aquatiques, y compris les sources d'eau potable.

On estime que 100 millions d'adultes et d'enfants aux États-Unis pourraient avoir la NAFLD. La cause précise de la NAFLD est inconnue, mais l'alimentation et la génétique jouent un rôle important. On pense que jusqu'à 50% des personnes obèses sont atteintes de NAFLD. La condition n'est généralement détectée que lorsqu'elle est bien avancée. Il n'y a pas de traitement approuvés par la FDA pour la NAFLD, bien que plusieurs médicaments soient en cours de développement. Manger sainement, faire de l'exercice et perdre du poids peuvent aider les patients atteints de NAFLD à s'améliorer.

NB : Un site en France recense les effets sanitaires du triclosan.

Le blog avait proposé en son temps différents article sur le triclosan, ici.

Il était une fois les delis et Listeria à New-York

Illustration sans lien avec l'article

New York ne serait pas New York sans ses delicatessens ou encore delis… mais attention tout de même, et lisez au préalable le résumé de l'article ci-après … à propos de la présence de Listeria monocytogenes dans des prélèvements de viande de dinde tranchée provenant de delis à New York, source Journal of Food Protection (2020).

Des études suggèrent que les petits delis indépendants sont moins susceptibles de suivre des procédures de nettoyage et de désinfection appropriées, y compris l'inspection des trancheuses, ce qui pourrait augmenter la probabilité que ces délis soient un réservoir pour la croissance et la contamination croisée de Listeria monocytogenes.

Cette étude a été entreprise pour déterminer l'incidence de L. monocytogenes dans la viande de dinde tranchée obtenue auprès de delis indépendante dans une ville urbaine. De la viande de dinde, tranchée sur place, dans des delis a été collectée auprès de 118 delis indépendants de New York. Les prélèvements ont été analysés pour la recherche de L. monocytogenes en utilisant la méthodologie de l'USDA Microbiology Labortory Guidebook pour l'isolement et la confirmation.

Les critères de sélection des delis comprenaient l’utilisation du système d’inspection et de classement des restaurants de la ville.

Deux prélèvements provenant de delis séparés, ont été confirmés positifs pour L. monocytogenes (1,69%). L'analyse des séquences génomiques de l'un des échantillons a révélé une correspondance étroite avec un groupe de 6 isolats cliniques, qui faisaient partie d'une épidémie de listériose en cours dans plusieurs Etats couvrant 4 Etats différents. La séquence du deuxième isolat correspondait à un isolat clinique dans un Etat voisin. Les deux isolats ont été obtenus auprès de delis qui n'avaient pas la meilleure note lors de l'inspection. Bien qu'il s'agisse d'un aperçu d'une zone urbaine, cette étude est le première sur l'incidence actuelle de L. monocytogenes sur la viande de charcuterie tranchée provenant de delis indépendants. Cette étude suggère que ces delis peuvent potentiellement servir de sources de contamination par L. monocytogenes ou contribuer à la listériose d'origine alimentaire en aval.

Les informations fournies par le système d'inspection et la notation par la ville, en plus de la note avec une lettre, peuvent servir d'outil afin d'identifier les delis avec des problèmes potentiels de contamination par L. monocytogenes et servir de base aux prélèvements de produits et de l'environnement par les autorités chargées de la santé publique.

Quand Radio France courtise les lobbys écolos sur le dos des contribuables

Dans les Nouvelles fraîches du blog-notes dOlivier Masbou du 23 novembre 2020, j'ai relevé « Environnement : la ‘générosité’ de Radio France »

Radio France présente dans un communiqué sa «nouvelle approche publicitaire qui valorisera les initiatives et les acteurs agissant activement en faveur de la transition écologique». Le groupe annonce ainsi la création «d’une série de nouveaux espaces publicitaires responsables» dès le 1er janvier 2021. 

3 nouveaux espaces publicitaires sont ainsi créés : un «Espace solidaire» c’est à dire de la publicité (plus de 10h par an) accordée gratuitement à «des acteurs qui agissent activement en faveur de la transition écologique» (ONG, associations voire acteurs du privé).

«L’identification des acteurs et messages éligibles fera l’objet d’une procédure juste et équitable» croit utile de préciser Radio France, comme si l’on pouvait en douter ! ; un «Espace éco-responsable» soit des écrans publicitaires à des heures de grande écoute «accessibles pour les produits-éco responsables à un tarif de -40%». Les annonces éligibles seront sélectionnées sur la base des 100 labels environnementaux listés et recommandés par l’Ademe ; enfin un «Espace responsable» dédié au numérique. «Nous avons choisi une démarche vertueuse, qui donne accès à nos antennes à des acteurs engagés et encourage l’ensemble des annonceurs à faire leur transition» s’enorgueillit Sibyle Veil, PDG de Radio France.

En 2019, le budget du groupe Radio France était de 673,9 millions d’euros : 91,5 millions d’euros de ressources propres, soit 13,6 % du CA (dont environ 55 millions de recettes publicitaires) et 582,4 millions provenant de la Contribution à l’audiovisuel public (la redevance et les impôts) ; c’est-à-dire l’argent des Français. Facile d’être généreux avec l’argent des autres ! Au fait, en 2019, le résultat net comptable affichait un déficit de 18,2 millions d’euros. 

Pas grave, l’Etat, c’est-à-dire nous, bouchera les trous.

Le blog Alerte Environnement avait précédé Olivier Masbou avec ce titre, Publicité : « Quand Radio France offre des centaines de milliers d’euros aux lobbys bio et écologistes ».

Radio France l’a annoncé en fanfare : la chaîne de radios du service public met en place dès janvier de nouveaux «espaces publicitaires responsables», gratuits ou à tarifs préférentiels, en faveur des acteurs mobilisés pour la transition écologique.

Tout est précisé dans ce communiqué de Radio France ...

Ces mesures sont donc un véritable scandale financé avec notre propre argent et dont profiteront sans doute quelques lobbys ayant atteint le graal : la promotion gratuite de leur propagande! Reste la question de la légalité de tout ça : comment justifier les refus de tarifs préférentiels? Bon courage aux juristes…

Sésamegate: La DGCCRF communique enfin ! Mais n'est-ce pas un peu tard ?

Ouf, il était temps la DGCCRF parle aux consommateurs … mais à quoi peut bien servir ce communiqué, si ce n'est pour nous dire ce que l'on savait déjà ... pourquoi vient-il si tard ?

Un communiqué de la DGCCRF du 23 novembre 2020 informe sur les « Retraits et rappels de produits contenant des graines de sésame contaminées à l’oxyde d’éthylène. »

Les autorités sanitaires françaises ont été informées début septembre 2020 (9 septembre -aa) par leurs homologues belges, via le système d’alerte européen RASFF pour les produits agroalimentaires, de la présence de résidus d’un produit chimique, l’oxyde d’éthylène, à une teneur supérieure à la limite maximum réglementaire dans certains lots de graines de sésame importées d’Inde. Dès les premières mesures de retrait et de rappel des lots concernés mises en place par les professionnels, la DGCCRF s’assure de leur efficacité et mène des contrôles renforcés.

Hum, hum … les premières mesures de rappel n'ont eu que lieu le 21 septembre et le gros des rappels a eu lieu en novembre pourquoi et comment un tel délai, retard, … ?

• septembre 2020 : 7 rappels de produits, sachant que les rappels ont commencé le 21 septembre 2020,
• octobre : 23 produits,
• novembre : 248 produits au 18 novembre 2020.

A l’initiative des autorités françaises, les Etats membres et la Commission européenne se sont rapidement coordonnées pour apporter une réponse harmonisée au niveau européen. Dans ce cadre, plusieurs mesures ont été adoptées à l’échelle de l’UE :

• un retrait et un rappel des lots de graines de sésame présentant des résultats d’analyses non conformes, qu’ils soient ciblés par les alertes RASFF ou que la non-conformité soit établie sur la base d’autocontrôles des opérateurs. Conformément à la réglementation européenne, ces retraits et rappels portent sur la matière première, mais également sur l’ensemble des produits transformés contenant cette matière première, et ce quel que soit le niveau d’incorporation ;
• un renforcement des contrôles à l’importation. Ce type de mesure permet notamment d’imposer un contrôle documentaire systématique à l’entrée sur le territoire de l’UE et de fixer une fréquence de contrôles d’identité et physiques sur des produits spécifiques, en l’occurrence le sésame.

Beaucoup de bla, bla, bla, ce qu'on sait c'est que la Commission européenne a décidé de renforcer temporairement les contrôles officiels via le règlement d’exécution (UE) 2020/1540 du 22 octobre 2020, soit près d'un mois et demi après l'alerte ...

En France, la DGCCRF a veillé à l’application de ces mesures sur le territoire national, dès leur adoption. Elle a par ailleurs renforcé ses contrôles sur les graines de sésame importées d’Inde déjà mises sur le marché, afin de s’assurer de leur conformité et veiller au retrait et rappel effectifs des graines de sésame qui ne seraient pas conformes, ainsi que des produits qui les incorporeraient.

En complément des mesures prises par les opérateurs, responsables de la sécurité des produits qu’ils mettent sur le marché, tout est ainsi mis en œuvre par la DGCCRF pour assainir la filière et éviter que les consommateurs soient exposés à ce risque de long terme.

On ne nous dit pourquoi la majorité des rappels ont eu lieu en novembre 2020 … et ce pas fini, même si on note une tendance à la réduction des rappels …

Y'a donc du travail pour vérifier que les 'opérateurs responsables', entreprises alimentaires et distributeurs fassent le job … l'information passe mal ...

Les consommateurs sont invités à consulter la liste des produits rappelés publiée en toute transparence depuis le début de l’alerte sur le site internet de la DGCCRF. Cette liste est régulièrement mise à jour, les consommateurs peuvent donc vérifier s’ils détiennent un produit concerné par la procédure de rappel. S’ils détiennent un tel produit, ils sont invités à le jeter ou à le ramener à leur magasin.

Précision utile, il existe le détail des lots et DDM concernés pour chaque produit est accessible via ce fichier Excel.

Comme l'a montré le site Oulah!, un site de référence sur les avis de rappel, qui fait un très gros boulot sur cette affaire, il existe des doublons dans ce fichier excel et des absences de produits.

Un pointage personnel (forcément une sous-estimation) indique 274 rappels en ce qui concerne des produits contaminées par des graines de sésame d'Inde, mais il ne faut oublier les 34 autres rappels de produits alimentaires pour d'autres cause que la présence de graines de sésame, et ça, la DGCCRF n'en parle pas, tout comme toute autre autorité sanitaire en France ...