Il était une fois les delis et Listeria à New-York

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New York ne serait pas New York sans ses delicatessens ou encore delis… mais attention tout de même, et lisez au préalable le résumé de l'article ci-après … à propos de la présence de Listeria monocytogenes dans des prélèvements de viande de dinde tranchée provenant de delis à New York, source Journal of Food Protection (2020).

Des études suggèrent que les petits delis indépendants sont moins susceptibles de suivre des procédures de nettoyage et de désinfection appropriées, y compris l'inspection des trancheuses, ce qui pourrait augmenter la probabilité que ces délis soient un réservoir pour la croissance et la contamination croisée de Listeria monocytogenes.

Cette étude a été entreprise pour déterminer l'incidence de L. monocytogenes dans la viande de dinde tranchée obtenue auprès de delis indépendante dans une ville urbaine. De la viande de dinde, tranchée sur place, dans des delis a été collectée auprès de 118 delis indépendants de New York. Les prélèvements ont été analysés pour la recherche de L. monocytogenes en utilisant la méthodologie de l'USDA Microbiology Labortory Guidebook pour l'isolement et la confirmation.

Les critères de sélection des delis comprenaient l’utilisation du système d’inspection et de classement des restaurants de la ville.

Deux prélèvements provenant de delis séparés, ont été confirmés positifs pour L. monocytogenes (1,69%). L'analyse des séquences génomiques de l'un des échantillons a révélé une correspondance étroite avec un groupe de 6 isolats cliniques, qui faisaient partie d'une épidémie de listériose en cours dans plusieurs Etats couvrant 4 Etats différents. La séquence du deuxième isolat correspondait à un isolat clinique dans un Etat voisin. Les deux isolats ont été obtenus auprès de delis qui n'avaient pas la meilleure note lors de l'inspection. Bien qu'il s'agisse d'un aperçu d'une zone urbaine, cette étude est le première sur l'incidence actuelle de L. monocytogenes sur la viande de charcuterie tranchée provenant de delis indépendants. Cette étude suggère que ces delis peuvent potentiellement servir de sources de contamination par L. monocytogenes ou contribuer à la listériose d'origine alimentaire en aval.

Les informations fournies par le système d'inspection et la notation par la ville, en plus de la note avec une lettre, peuvent servir d'outil afin d'identifier les delis avec des problèmes potentiels de contamination par L. monocytogenes et servir de base aux prélèvements de produits et de l'environnement par les autorités chargées de la santé publique.