L'épidémie à Yersinia en Suède semble liée à l'importation de laitue iceberg

Il s'agit de la suite d'un article précédent et l'on apprend que l'«Épidémie à Yersinia était liée à l'importation de laitue iceberg», source article de Joe Whitworth paru le 20 mars 2021 dans Food Safety News.

Une épidémie à Yersinia en Suède a pris fin; de la laitue iceberg a été identifiée comme source présumée de l'infection.

De janvier à début février de cette année, deux fois plus de personnes ont contracté une infection à Yersinia qu'au cours de la même période au cours d'une année normale.

Sur 53 casà Yersinia enterocolitica, 33 vivaient à Stockholm, Västra Götaland et Halland. Les isolats de 24 de ces cas ont été typés par séquençage du génome entier et 16 patients épidémiques avec des isolats groupés de séquence type 18 ont pu être identifiés.

Sur ces 16, onze étaient des femmes et cinq étaient des hommes âgés de 7 à 34 ans. Tous sont tombés malades entre le 4 et le 18 janvier.

Gestion des ressources

Rikard Dryselius, microbiologiste à Folkhälsomyndigheten (Agence de santé publique de Suède), a déclaré que la collecte et le typage des isolats de Yersinia ne sont pas effectués systématiquement dans le pays.

«Au lieu de cela, les comtés individuels peuvent demander de l'aide pour typer Yersinia lorsqu'ils en voient un besoin. Alternativement, nous pouvons demander aux laboratoires d'envoyer des isolats si nous constatons une augmentation des cas à l'échelle nationale qui devraient faire l'objet d'une enquête», a-t-il dit.

«En raison de la situation tendue des unités de contrôle des infections et des laboratoires cliniques pendant la pandémie, nous avons choisi de demander des entretiens/réponses au questionnaire et la collecte d'isolats uniquement dans les comtés où l'augmentation était la plus élevée. Il est donc très probable qu'il y ait eu plus de 16 cas ans l'épidémie, mais le manque d'isolats supplémentaires à séquencer signifie que nous ne pouvons pas le confirmer.

Folkhälsomyndigheten, des unités de contrôle des infections dans les régions de Stockholm, Västra Götaland et Halland et Livsmedelsverket (Agence suédoise de l'alimentation) ont enquêté sur l'incident.

Les responsables de la santé ont interrogé des personnes malades et compilé des réponses au questionnaire sur quoi et où ils mangeaient avant le début de la maladie.

Une étude de cas où les réponses au questionnaire des cas d'épidémie ont été comparées aux réponses de personnes infectées par Yersinia qui n'appartenaient pas à l'épidémie a été réalisée.

Lien entre un restaurant et la laitue iceberg

Les enquêteurs ont découvert que les cas liés à l'épidémie avaient, dans une plus grande mesure, visité une certaine chaîne de restaurants. Des entretiens de suivi sur ce qu'ils avaient mangé ont conduit à suspecter la laitue iceberg d'être la source de l'infection.

Selon le questionnaire envoyé aux cas liés à l'épidémie, sept sur 12 ont mentionné avoir visité la chaîne de restaurants avant de tomber malade, tandis que sept des 72 cas de yersiniose qui ont répondu au même questionnaire en 2019 ont indiqué qu'ils l'avaient fait.

La suspicion d'un lot contaminé de laitue iceberg distribuée dans une chaîne de restaurants a été renforcée par le calendrier de l'épidémie, qui suggérait qu'un produit avec une large diffusion géographique et une durée de conservation limitée en était la cause sous-jacente.

La Suède n'a pas de production significative de laitue iceberg à cette période de l'année et des tentatives sont en cours pour retrouver le pays d'origine.

Pendant ce temps, des enquêtes sont en cours pour trouver la source d'une épidémie de Salmonella Enteritidis dans le pays. Cela n'est pas lié à l'épidémie à Salmonella en Norvège liée à de la viande en provenance d'Allemagne.

La première personne est tombée malade fin décembre 2020. Il y a 25 patients confirmés dans 14 régions du sud et du centre de la Suède.

Près des trois quarts des patients sont des enfants de moins de 10 ans et quatre ont plus de 70 ans.

Le confinement de trop ?

Le gouvernement vient d'annoncer un nouveau confinement qui est vraisemblablement «Le confinement de trop?» nous dit avec justesse Maxime Tandonnet sur son blog.

Il serait question d’un reconfinement le WE ou d’avancer à 17H le couvre-feu. Quelle est la logique? Empoisonner la vie quotidienne des Français pour donner le sentiment de fermeté face au covid-19, l’illusion de l’action. Les gens souffrent, ils sont malheureux.  Le désespoir engendré par les contraintes bureaucratiques est censé recouvrir d’un voile pudique l’inefficacité, l’échec, la débâcle (masques, tests, places en hôpital, vaccination, etc). Vous souffrez de nos décisions: preuve que nous agissons pour votre bien. La politique du coup de menton est en train de dévaster la France. Il est monstrueux que les moyens de réanimation n’aient quasiment pas augmenté un an après le début de la crise. 

Parlons donc de la sitaution en France, à la façon de Raymond Devos, c'est ce qu'il y a de plus utile certainement à faire aujourd'hui...

Raymond Devos, toujours d’actualité ? ! #vaccination #COVID19 #reconfinement pic.twitter.com/Zko5wW5hAD

— Cohérence (@coherence_e) March 18, 2021

Des scientifiques de la Michigan State University sont très près de mettre fin à une maladie endémique des bovins, la brucellose

«Des scientifiques de la Michigan State University (MSU) sont très près de mettre fin à une maladie endémique des bovins», source communiqué de la MSU.

De nombreuses personnes n'ont jamais entendu parler de la brucellose, mais les agriculteurs et les éleveurs aux États-Unis ont été contraints d'abattre des animaux dont le test de dépistage de la maladie était positif et des personnes infectées par le pathogène Brucella abortus (B. abortus) transmis par les animaux qui souffrent certainement de symptômes chroniques de type paludisme.

La brucellose est un problème de santé agricole et humaine à l'échelle mondiale. Il a été introduit il y a plus de 100 ans chez le bison et le wapiti du parc national de Yellowstone par du bétail et circule depuis parmi les troupeaux sauvages, entraînant des épidémies périodiques et une réinfection. Il n'y a pas de vaccin pour l'homme et les études expérimentales de B. abortus chez ses hôtes animaux naturels sont techniquement difficiles, extrêmement coûteuses et seules quelques installations sont capables de mener ces études.

Cela n'a pas empêché Sean Crosson, professeur à la MSU Rudolph Hugh Endowed et sa collègue Aretha Fiebig, chercheur au département de microbiologie et de génétique moléculaire de la MSU, d'apporter des outils de génomique sophistiqués du laboratoire au terrain pour mieux comprendre comment B .abortus infecte le bétail et aide à arrêter la propagation de cette maladie mortelle.

Les résultats de leur étude ont été publiés dans Proceedings of the National Academy of Sciences.

«B. abortus infecte principalement les bovins, provoquant l'avortement des vaches gestantes, mais l'infection est généralement étudiée sur des modèles murins, qui ne sont pas le véritable hôte de la bactérie», a expliqué Crosson, qui étudie la bactérie depuis plus de 14 ans. «Si vous voulez comprendre la biologie de l'infection sous-jacente à la maladie bovine, il est utile d'étudier les choses chez l'hôte naturel dans un contexte de terrain.»

Dans l'équivalent microbiologique du marquage des bovins, Crosson et Fiebig ont exploité la capacité de saut d'ADN spécialisé appelé transposons pour marquer des souches individuelles de B. abortus avec des codes-barres uniques. Cela leur a permis de compter le nombre de bactéries B. abortus qui sont entrées dans l’œil du bovin, une porte d'entrée de l’infection sur le terrain, vers les ganglions lymphatiques.

«En tant que biologistes moléculaires, nous pouvons exploiter le saut d'ADN en séparant l'enzyme qui lui permet de continuer à bouger», a dit Fiebig, qui se spécialise dans les mécanismes de régulation bactériens. «Nous avons temporairement donné à l'ADN la capacité de sauter dans le génome de B. abortus, mais il n'a pas réapparu.»

Les scientifiques ont mélangé des millions de bactéries E. coli portant des transposons avec des millions de B. abortus dans un bouillon contenant des acides aminés et des sucres, initiant un marquage de masse par un processus appelé conjugaison bactérienne où les transposons entrent et s'unissent au génome de B. abortus. Lorsque les cellules de E. coli restantes ont été lavées, elles ont été laissées avec des souches de B. abortus individuelles à code-barres.

«Nous avons pu créer un riche pool d'environ un million de souches avec des code-barres différents», a dit Fiebig. «Lorsque nous avons infecté le bétail, nous pouvions suivre presque chaque souche et demander: « Combien de souches ont été perdues, quelles souches avaient un avantage et cet avantage était-il pour une raison génétique ou simplement par hasard?»

Brucella (ovales jaunes) peut infecter une vache par l’œil et se déplacer de là vers les ganglions lymphatiques, où ils se répliquent. Crédit Aretha Fiebig.

Des millions de bactéries sont entrées, mais étonnamment peu sont sorties. Et tandis que l'identité génétique des souches qui l'ont traversé était aléatoire, le nombre de souches qui ont réussi à infecter des ganglions lymphatiques individuels était remarquablement similaire.

«Nous savions qu'il y avait une restriction, ou un goulot d'étranglement de l'infection, mais nous n'avions pas compris l'ampleur jusqu'à cette étude», a dit Fiebig.

Les résultats inattendus nécessitaient une analyse informatique non traditionnelle, c'est pourquoi Marianne Huebner, directrice du Center for Statistical Training and Consulting de la MSU, a fourni des conseils d'experts sur l'utilisation de modèles mathématiques pour évaluer les structures de population des bactéries qui ont survécu au goulot d'étranglement.

L'infection d'un hôte animal de grande taille par un agent pathogène sous réglementation fédérale a également présenté des défis méthodologiques importants. Les chercheurs se sont appuyés sur les vétérinaires hautement qualifiés et les installations de haute technologie du Centre national des maladies animales du Département de l'agriculture et de la recherche agricole des États-Unis (USDA-ARS) à Ames, Iowa, où les vaches de l'étude étaient hébergées et traitées.

L’étude difficile sur le terrain a porté ses fruits, fournissant un aperçu critique de la capacité de la barrière muqueuse de la vache à limiter B. abortus pendant l’infection.

«En fin de compte, nous avons acquis une compréhension quantitative d'un goulot d'étranglement de l'infection via une voie commune d'infection bovine sur le terrain», a dit Crosson. «Ces informations sont utiles pour les scientifiques qui étudient l'épidémiologie de la brucellose chez le bétail et la faune et peuvent nous aider à construire de meilleurs modèles de transmission alors que nous travaillons pour arrêter la propagation de cette maladie.»

Les preuves de l'article ont également ouvert de nouvelles portes à la découverte de gènes spécifiques de B. abortus impliqués dans la maladie dévastatrice.

«À l'avenir, nous comprenons mieux comment utiliser notre bibliothèque de mutants à code-barres sur des périodes plus longues chez un hôte en gestation pour trouver les gènes de B. abortus qui influencent les résultats les plus graves chez les bovins, y compris l'avortement», a dit Crosson. «C'est également un objectif de l'USDA-ARS: savoir quels gènes de B. abortus sont essentiels à l'infection chez l'hôte bovin.»

Les chercheurs ont souligné que le Collège de médecine vétérinaire de la MSU, le Collège des sciences naturelles et AgBioResearch du Collège de l’agriculture et des ressources naturelles ont joué un rôle déterminant dans le soutien de l’étude.

Image du haut : Une vache de deux ans s'occupe de son veau nouveau-né. La brucellose, qui infecte principalement les bovins, est un problème mondial pour l'agriculture et la santé humaine aux proportions endémiques. Crédit Centre national des maladies animales de l'USDA.

A la recherche de solutions contre norovirus

«A la recherche de solutions contre les norovirus humains en utilisant le poisson zèbre», source National Uiversity of Singapore (NUS).

Les virologues alimentaires de la NUS ont découvert que le fucoïdane, un glucide naturel, pourrait être un candidat antiviral potentiel pour les norovirus humains.

Les norovirus humains sont de plus en plus identifiés comme une cause importante d'épidémies de gastro-entérite aiguë associées à une charge de morbidité importante dans le monde. Ces virus sont très contagieux et peuvent provoquer des symptômes tels que des vomissements et de la diarrhée. Comme il est difficile de cultiver des norovirus humains en utilisant des cultures cellulaires de routine en laboratoire, cela a entravé les progrès de la recherche sur eux. Récemment, il a été rapporté que des larves de poisson zèbre peuvent être utilisées comme modèle fiable pour étudier les norovirus humains pour le développement de stratégies antivirales.

Une équipe de recherche dirigée par le professeur LI Dan, département des sciences et technologies alimentaires, avec le professeur Gong Zhiyuan, département des sciences biologiques, a découvert que le fucoïdane, un composé naturel présent dans de nombreuses espèces d'algues brunes, est capable d'inhiber efficacement la réplication des norovirus humains dans le modèle de larves de poisson zèbre. Les chercheurs ont testé deux types d'hydrates de carbone avec des effets anti- norovirus humains potentiels. L'un des hydrates de carbone est le fucoïdane, extrait de l'algue brune Fucus vesiculosus. L'autre est le 2′-fucosyllactose, un oligosaccharide important présent dans le lait maternel humain. Les chercheurs ont découvert que bien que les deux glucides soient capables de bloquer la liaison des norovirus humains aux antigènes tissulaires de groupes sanguins humains (récepteurs putatifs de l'infection à norovirus humains) dans des conditions in vitro, seul le fucoïdane, mais pas le 2′-fucosyllactose, inhibe la réplication de norovirus humains dans des larves de poisson zèbre (voir figure).

Ce résultat est d'un grand intérêt car il s'agit du premier article montrant que le blocage des sites de liaison des antigènes tissulaires de groupes sanguins humains dans des conditions in vitro ne peut pas nécessairement empêcher la réplication des norovirus humains dans un organisme vivant. Auparavant, le test de blocage de la liaison aux antigènes tissulaires de groupes sanguins humains in vitro a été utilisé dans de nombreuses études de recherche pour cribler des candidats anti-norovirus humains. On pense que les oligosaccharides du lait maternel humain tels que le 2'-fucosyllactose sont capables de prévenir l'infection par les norovirus humains sur la base du même principe.

Le professeur Li a déclaré: «L'équipe de recherche prévoit de continuer à utiliser le modèle de larves de poisson zèbre dans notre enquête plus approfondie sur les norovirus humains. En attendant, nous explorerons également la relation structure-activité du fucoïdane dans l'inhibition de la réplication du norovirus humains, dans le but de développer des solutions antivirales efficaces et rentables pour protéger notre population, en particulier les plus vulnérables de l'infection par les norovirus humains.»

Cliquez sur l'image pour l'agrandir.

La figure montre l’effet anti-norovirus humains du fucoïdane et du 2′-fucosyllactose (2’-FL). (A) Dans des conditions in vitro, le fucoïdane et le 2’-FL ont pu empêcher la liaison de particules like de norovirus humains de se lier aux antigènes tissulaires de groupes sanguins humains. Les barres inférieures indiquent que les composés sont plus efficaces pour bloquer la liaison de norovirus humains aux antigènes tissulaires de groupes sanguins humains. (B) Dans des conditions in vivo, seul le fucoïdane, mais pas le 2’-FL, a pu inhiber la multiplication de norovirus humains chez les larves de poisson zèbre.

Référence

Tan MTH; Li Y; Eshaghi Gorji M; Gong Z; Li D, «Fucoidan but not 2’‐Fucosyllactose inhibits human norovirus replication in zebrafish larvae». Viruses DOI: 10.3390/v13030461 Published: 2021.

Et Madame Barbara Pompili décroche le pompon

Le texte ci-après comprend un extrait d'un article d'André Heitz, que je vous recommande, «Loi « Lutte contre le dérèglement climatique » : pénalisons notre agriculture !»

La lutte contre le dérèglement climatique passe par l’alimentation, en particulier par le développement de l’agroécologie, selon nos génies du gouvernement et de l'Assemblée Nationale. Pénalisons, le cas échéant, l’agriculture conventionnelle, celle qui nous nourrit.

Et Mme Barbara Pompili décroche le pompon

On s'arrêtera ici, malgré l'existence d'autres pépites, avec la même conclusion que dans un article précédent : ces gens sont vraiment – mais alors vraiment – hors sol !

Un hors-sol qui frise l'orbite géostationnaire ans le cas de la ministre de la Transition écologique Barbara Pompili :

«Avec cette loi, notre modèle agricole et alimentaire se transformera plus rapidement au profit d’une agroécologie qui irriguera nos territoires. Nous réduirons notre utilisation d’engrais azotés. Nous nous donnerons les moyens de renforcer la lutte contre ce que l’on appelle la déforestation importée. Une alimentation plus saine et plus équilibrée sera encouragée. C’est le projet du titre V, "Se nourrir".»

La lutte contre la déforestation ? Parce que, selon l'article 64, les agents de deux instances gouvernementales et administratives pourront, à l'avenir, échanger des informations « utiles à l’amélioration de la transparence et de la traçabilité des chaînes d’approvisionnement en matières premières agricoles ».

Effectivement, il y a plein d'autres pépites dans son intervention à l'Assemblée Nationale du 8 mars 2021, sans oublier, l'embrigadement des plus jeunes, façon khmers verts,

«Avec cette loi, l’école de la République formera les éco-citoyens du XXIe siècle. Chacun aura accès à une information sérieuse pour faire des choix de consommation éclairés. C’est tout le sens du titre I, «Consommer».»

On est prié d'être d'accord …, mais, vous vous dites certainement, laissons-là faire, il n'y a pas trop de risque, mais alors là, faites très attention, car ...

Voilà un héritage qui fera date dans l’histoire de notre pays ! Ce texte ambitieux, concret, de terrain, gardien de l’esprit de la Convention citoyenne, appartient désormais aux représentants de la nation que vous êtes. À vous de l’enrichir, de le préciser, de le compléter ! Je tiens toutefois à le dire : j’ai bien la «louable intention» de ne pas soutenir ce qui tendrait à réduire son ambition parce que c’est une question d’exigence, de cohérence et de responsabilité. Nous le devons aux femmes et aux hommes qui ont donné de leur temps pour répondre à l’appel du Président de la République. Nous le devons à notre planète, à notre pays, à nos concitoyens, aux futures générations. Vous pouvez compter sur moi pour maintenir ce cap ambitieux et être à vos côtés pour enrichir ce projet fondamental.

Là c'est encore plus que le pompon, si cela est possible ...

Qu'est-ce qu'on peut lui répondre à cette personne hors sol, Non merci, c'est ce qu'il y a de plus policé à ce jour ...

Miss à jour du 11 avril 2021. 

« Continuez, Madame, à accabler le modèle paysan français comme vous le faites »

L’écrivain @JeanPelras, ancien maraîcher, n’a pas apprécié l’intervention de la ministre @barbarapompili dans l’émission #TopChef. https://t.co/40OEr7iKPU

— Le Point (@LePoint) April 9, 2021

Mise à jour du 14 avril 2021. 

Excellent article dans @FranceAgricole sur l’écologie radicale. Saviez vous que l’eau qui tombe est évaporée à 64% immédiatement et que 171 milliards de m3 sont rejetés à la mer donc perdus. @Fragritwittos @Agridemain @AGPB_Cerealiers @FNSEA @J_Denormandie pic.twitter.com/LyqV5ScH0T

— Christophe Grison (@agritof60) April 13, 2021

Les toxi-infections alimentaires collective en France ne sont que la partie la plus visible d’un problème plus vaste. C'est la conclusion des données 2019 selon Santé publique de France

Le blog vous avait partiellement entretenu des données des TIAC en France à partir du bilan 2019 sur les zoonoses dans l'UE, voir 2019, Annus horribilis pour les toxi-infections alimentaires collectives en France.

Santé publique de France publie mise à jour des données le 18 mars 2021 sur les toxi-infections alimentaires collectives en France.

Le dispositif de surveillance des toxi-infections alimentaires collective, basé sur les déclarations obligatoires permet de suivre l’évolution de ce type d’infections.

Les données relatives aux toxi-infections alimentaires collectives déclarées en France en 2019 font apparaître +9% de toxi-infections alimentaires collectives par rapport à 2018.

En 2019, 1 783 toxi-infections alimentaires collectives (TIAC) ont été déclarées en France, affectant 15 641 personnes, dont 609 (4%) se sont présentées à l’hôpital (hospitalisation ou passage aux urgences) et 12 (0,08%) sont décédées..

Par rapport à 2018, le nombre de TIAC notifiées est en augmentation (+9%) : 1 630 TIAC avaient été déclarées en 2018 affectant 14 742 personnes.

Comme les années précédentes, l’agent pathogène le plus fréquemment confirmé était Salmonella pour 36% des TIAC pour lesquelles un agent a été confirmé (35% en 2018). Les agents pathogènes les plus couramment suspectés, sur la base des informations épidémiologiques et cliniques, mais sans pouvoir être confirmés sur le plan microbiologique, étaient les agents toxiniques Staphylococcus aureus, Clostridium perfringens et Bacillus cereus correspondant à 69% des TIAC pour lesquelles un agent a été suspecté (70% en 2018). Aucun agent n'a pu être mis en évidence ni suspecté sur la base des informations épidémiologiques et cliniques dans 16% des TIAC déclarées (16% également en 2018).

L’hiver 2019 a été marqué par un nombre exceptionnellement élevé de TIAC liées à la consommation d’huîtres en décembre 2019 avec 134 TIAC notifiées sur le seul mois de décembre 2019 versus entre 4 et 30 sur les moisde décembre et janvier des hivers précédents.

L’augmentation du nombre de TIAC déclarées entre 2018 et 2019 est principalement observée pour les TIAC familiales (+21%) et les TIAC en restauration commerciale (+14%). Les TIAC en restauration collective ont légèrement diminué (-5%).

Les données complètes relatives aux toxi-infections alimentaires collectives déclarées en France en 2019 sont ici.

Dans le détail, cela donne,

Le nombre de malades liés à ces TIAC a également augmenté du fait de l’augmentation du nombre de TIAC déclarées : 15 641 en 2019 versus 14 742 en 2018 et 13 010 en 2017. Le nombre de cas médian par TIAC en 2019 est de 4 (3 en 2017 et 2018) : 3 pour les TIAC familiales (Interquartile IQR : 2-5), 3 en restauration commerciale (IQR : 2-4) et 12 en restauration collective (IQR : 6-24).

IQR : interquartile range ou cart interquartile est une mesure de dispersion qui s'obtient en faisant la différence entre le troisième et le premier quartile.

Lieux de survenue des TIAC déclarées en 2019

Parmi les 1 783 TIAC déclarées en 2019, 569 (32%) sont survenues dans le cadre de repas familiaux, 727 (41%) en restauration commerciale et 476 (27%) en restauration collective (entreprises, cantines scolaires, banquets, instituts médico-sociaux (IMS)). Cette répartition est très similaire à celle de 2018 où ont été notifiées 29% de TIAC familiales, 39% de TIAC en restauration commerciale et 31% en restauration collective. Les TIAC ont généré 2 438 malades en milieu familial, 2 931 en restauration commerciale et 10 196 en restauration collective. Pour 11 TIAC correspondant à 76 malades, le lieu de repas n’est pas connu.

Les TIAC interviennement majoritairement en restauration qu'elle soit collective avec 27% mais surtout, le chiffre est à retenir, c'est que 41% des TIAC ont lieu en restauration commerciale.

En restauration commerciale, le nombre et la proportion des TIAC ont augmenté de manière continue depuis 2006 passant de 251 TIAC (28% de l’ensemble des TIAC) en 2006 à 727 TIAC (41%) en 2019.

Un vrai bilan sur le dispositif Alim'confiance serait à faire après de tels résultats, par exemple à quoi a-t-il servi, si les TIAC en restauration commerciale notamment ne cesse d'augmenter ?

Agents pathogènes, confirmés ou suspectés, impliqués dans les TIAC déclarées en 2019

En 2019, un agent pathogène a pu être confirmé sur le plan microbiologique dans l’aliment incriminé ou chez au moins une personne malade dans 390 TIAC (22% de l’ensemble des TIAC déclarées). Un agent pathogène a été suspecté sans confirmation microbiologique dans 1 102 TIAC (62%). Pour 291 TIAC (16%), aucun agent n’a pu être ni confirmé, ni suspecté.

L’agent pathogène le plus fréquemment confirmé était Salmonella avec 139 TIAC (36% des TIAC à agent confirmé) dont 25% de S. Enteridis (30% en 2018), 32% de S. Typhimurium (19% en 2018) et 2% de variant monophasique de Typhimurium (11% en 2018). Pour 37% des TIAC confirmées à Salmonella, le sérotype n’était pas connu (31% en 2018). Les TIAC confirmées à Salmonella ont été responsables de 807 malades et 161 hospitalisations.

Douze décès ont été déclarés en 2019, dont 10 chez des résidents dans quatre EHPAD. Un décès fait suite à l'ingestion de Datura.

Aliments suspectés, TIAC déclarées en 2019

Dans 43% des TIAC où un agent pathogène a été confirmé ou suspecté (30% en 2018), les aliments suspectés étaient multiples, composés de divers ingrédients ou étaient des plats cuisinés (exemples : salades composées, pizzas, sandwichs, buffet…) ne permettant pas de suspecter une catégorie d’aliments particulière. La consommation de coquillages a été suspectée être à l’origine de 13% des TIAC, suivie par la viande (9%), les volailles (7%), les poissons (7%), les œufs et produits à base d’œufs (6%), les produits de charcuterie (5%), les produits laitiers (3%), et les crustacés (2%). Aucun aliment n’a pu être suspecté dans 5% des TIAC.

Pour 30% des TIAC à Salmonella, la consommation d’œufs ou de produits à base d’œufs a été suspectée comme source d’infection et celle de volaille dans 10% de ces TIAC. Les fromages et produits laitiers ont été suspectés dans 5% des TIAC à Salmonella.

Non-conformités relevées liées aux TIAC déclarées en 2019

Des non-conformités de produits, de matériel, de pratiques de stockage ou de préparation ont été identifiées dans 638 TIAC (36% des TIAC déclarées, 36% en 2018).

Dans les trois lieux de repas (milieu familial, restauration commerciale ou restauration collective), les non-conformités les plus fréquemment relevées étaient liées à un équipement défectueux ou inadapté (48% des TIAC où des non-conformités ont été relevées), suivi par un non-respect des règles d’hygiène ou une manipulation inappropriée des aliments par un membre de la famille ou du personnel (45%). Une contamination des matières premières, intermédiaires ou produit fini a été identifiée dans 32% des TIAC où des non-conformités ont été relevées. Des problèmes de fonctionnement (défaut de la chaîne du froid/chaud, erreurs de préparation, délais trop long entre la préparation et le service) ont été relevés dans 4% des TIAC où des nonconformités ont été observées. Ces chiffres sont similaires à ceux de 2018.

Mesures correctrices liées aux TIAC déclarées en 2019

On peut relever que «Plus de la moitié des actions correctives réalisées dans les restaurants commerciaux étaient un nettoyage et une désinfection de l’établissement (54%).»

Une fermeture des établissements a été ordonnée pour 32 restaurants commerciaux (9% des TIAC en restauration commerciale où des mesures correctives ont été prises) et 4 établissements de restauration collective où des mesures ont été ordonnées (2%). Au total, des saisies de denrées et/ou des retraits/rappels de produits ont été effectués suite à 22 TIAC survenues en restauration commerciale ou collective et suite à 15 TIAC survenues après des repas familiaux.

Dans la conclusion, il est noté quelques changements par rapport aux bilans précédents

Depuis sa mise en place en 1987, la surveillance des TIAC par la déclaration obligatoire a permis de déclencher des investigations pour en identifier les causes et mettre en place rapidement des mesures correctives au sein des établissements afin d’améliorer la sécurité des aliments.

Jusque là, le texte ci-dessus était traditionnel voire classique, mais ce qui suit n'existait auparavant,

Toutefois, les TIAC ne sont que la partie la plus visible d’un problème plus vaste. Le fardeau des infections d’origine alimentaire reste important avec entre 1,28 à 2,23 millions de personnes affectées chaque année, dont la majorité des cas surviennent de façon sporadique sans lien apparent entre eux. La déclaration et l’investigation des TIAC sont un dispositif opérationnel et efficace qui complète utilement les autres dispositifs de surveillance des infections d’origine alimentaires, afin d’améliorer la sécurité sanitaire des aliments.

Alors que propose-t-on pour améliorer les choses ? Toujours moins de contrôles !!! 

Complément. Un espoir. Peut-être pourra-t-on espérer une baisse des TIAC en 2020 liée à la pandémie COVID-19, mais ce n'est même pas sûr ...

Mise à jour du 7 avril 2021. On lira l'article de Food Safety News, France sees increase in foodborne outbreaks.

Dans un tweet, Joe Whitworth de Food Safety News pense que The real problem is the winter peak in #norovirus after shellfish consumption (Le vrai problème est le pic hivernal de TIAC à norovirus après la consommation de coquillages). Je serai tenté de lui répondre pas seulement Joe, pas seulement ...

Vaccin COVID-19 AstraZeneca: les bénéfices l'emportent toujours sur les risques, selon l'Agence européenne du médicament

«Vaccin COVID-19 AstraZeneca: les bénéfices l'emportent toujours sur les risques malgré un lien possible avec de rares caillots sanguins liés avec une baisse des plaquettes sanguines.» Communiqué du 18 mars 2021 de l'Agence européenne du médicament.

Extrait

Le comité de sécurité sanitaire de l'EMA, le comité d'évaluation des risques de la pharmacovigilance, a conclu son examen préliminaire d'un signal de caillots sanguins chez les personnes vaccinées avec le vaccin COVID-19 AstraZeneca lors de sa réunion extraordinaire du 18 mars 2021. Le comité a confirmé que:

• les avantages du vaccin dans la lutte contre la menace encore répandue du COVID-19 (qui lui-même entraîne des problèmes de coagulation et peuvent être mortels) continuent de l'emporter sur le risque d'effets secondaires;
• le vaccin n'est pas associé à une augmentation du risque global de caillots sanguins (événements thromboemboliques) chez ceux qui le reçoivent;
• il n'y a aucune preuve d'un problème lié à des lots spécifiques du vaccin ou à des sites de fabrication particuliers;
• cependant, le vaccin peut être associé à de très rares cas de caillots sanguins associés à une thrombocytopénie, c'est-à-dire à de faibles taux de plaquettes sanguines (éléments du sang qui l'aident à coaguler) avec ou sans saignement, y compris de rares cas de caillots dans les vaisseaux drainant le sang du cerveau (thrombose des sinus veineux cérébraux ou CVST pour Cerebral venous sinus thrombosis).

Etes-vous bien assuré en cas de rappel ou de problème de sécurité des aliments ? A propos du cas Maple Leaf au Canada

«A propos de la récente décision de la Cour suprême sur l'épidémie de maladies d'origine alimentaire la plus meurtrière de l'histoire du Canada», source Doug Powell du barfblog.

Gladys Osien et Ron Doering de Gowling WLG écrivent dans le dernier Food in Canada sur l'épidémie de listériose liée au produits de charcuterie d'une usine Maple Leaf Foods à Toronto en 2008 qui a entraîné 57 cas confirmés et 22 décès. Il s'agissait de l'épidémie de maladies d'origine alimentaire la plus meurtrière de l'histoire du Canada. Le rappel aurait coûté 20 millions de dollars à l'entreprise.

Un recours collectif intenté par les consommateurs concernés et leurs familles a été rapidement réglé par Maple Leaf et sa compagnie d'assurance. Mais ce n’était pas la fin du problème. Pour réaliser un nettoyage-désinfection approfondi, l'usine a été fermée pendant plusieurs semaines, de sorte que les clients (magasins de détail) et les distributeurs n'ont pas obtenu leur approvisionnement habituel. 424 membres franchisés de Mr Sub ont poursuivi Maple Leaf pour perte de ventes et atteinte à leur réputation. En novembre 2020, la Cour suprême du Canada, dans une décision à la majorité de 5 à 4, a rejeté l'affaire contre Maple Leaf, ce qui a des implications importantes pour les entreprises alimentaires canadiennes.

La question soumise à la Cour se résumait à savoir si Maple Leaf avait l'obligation de diligence requise envers les franchisés, une étape nécessaire pour établir si les franchisés ont le droit de recouvrer des dommages-intérêts pour négligence. La Cour a conclu que Maple Leaf n'avait pas une telle obligation, surtout pour la protection d'un intérêt purement économique.

Un devoir de diligence doit établir avant tout ce que la loi appelle la proximité. La Cour a conclu que les franchisés de Mr. Sub n'avaient pas réussi à établir les qualités requises de proximité et de franchise entre les parties. (Vous pouvez voir ici qu'il y a beaucoup de preuves.) La Cour a plutôt déterminé que la proximité, établie par la responsabilité et l'engagement de fournir de la viande propre à la consommation humaine, et les droits de recevoir un approvisionnement en produits sûrs se situaient entre Maple Leaf et les consommateurs, pas les franchisés. Le tribunal a souligné le besoin de proximité pour établir l'e devoir de diligence ou de vigilance.

Un facteur clé dans la décision de la Cour a été le fait que les franchisés auraient pu se protéger en droit des contrats. Il existait des accords multipartites, mais ceux-ci ne traitaient pas spécifiquement de la responsabilité pour perte économique en cas de défaut de fourniture du produit. La Cour hésitait à imposer une obligation de diligence dans des circonstances où les parties auraient pu se protéger par des contrats.

La décision 1688782 Ontario Inc. versus Aliments Maple Leaf Inc. comporte des leçons importantes pour les entreprises alimentaires canadiennes.

Examinez les accords de garantie des fournisseurs: le plus âgé des auteurs se souvient d'avoir été assez surpris, il y a 20 ans, d'apprendre que de nombreuses grandes entreprises alimentaires canadiennes n'avaient même pas de tels accords. Ils avaient une poignée de main de longue date ou de simples accords d'achat, mais n'avaient pas de contrats légalement rédigés pour clarifier les droits et les responsabilités en cas de rappel, par exemple.

Une entreprise ne se rendait même pas compte que son produit principal contenait 22 ingrédients et que chacun d'entre eux pouvait entraîner un rappel massif avec un coût économique important. Et les fournisseurs doivent eux aussi être prudents; un fabricant peut insister pour qu'un fournisseur s'engage à compenser toutes les pertes résultant d'un rappel volontaire, responsabilité qui pourrait largement dépasser la valeur de la vente.

Revoir la couverture d'assurance

Au fil des ans, plusieurs de nos clients ont été surpris par le libellé de leurs polices. Dans un cas, une réclamation pour pertes résultant d'un rappel important a été refusée parce que le client n'avait pas pleinement respecté les bonnes pratiques de fabrication (BPF) comme la réglementation l'exige même si une autre partie négligente était la principale cause de la contamination du produit.

Examiner les pratiques d'approvisionnement

De nombreux accords de garantie fournisseurs reposent sur des audits pour garantir la conformité avec l'accord. Cependant, les audits sont notoirement peu fiables, surtout si le produit ou l'ingrédient provient de l'extérieur du Canada. Un fournisseur peut respecter toutes les BPF le mardi lorsque l'auditeur est là, mais pas le mercredi après son départ. Après avoir appris cela à la dure, certaines entreprises s'approvisionnent auprès de fournisseurs nationaux, même s'il était moins coûteux d'obtenir l'ingrédient de l'étranger.

Les entreprises alimentaires ne devraient pas s'attendre à récupérer certaines pertes économiques des rappels des fabricants, à moins qu'ils ne soient protégés par contratt. Une action pour négligence contre un fabricant pour des pertes économiques qui ne sont pas liées à une blessure physique ou mentale, ou à des dommages physiques à la propriété (c'est-à-dire purement. économique) sont rarement récompensés devant les tribunaux. Les tribunaux n'acceptent pas que les fabricants aient un large devoir de diligence envers les distributeurs.

Chaque entreprise alimentaire canadienne devrait examiner cette affaire avec son avocat.

Ron Doering et Gladys Osien sont avocats chez Gowling WLG, Ottawa, Canada.

Au niveau des rappels de produits alimentaires, c'est sûr l'Irlande n'est pas la France ...

La France, grand pays s'il en est, ne joue pas en matière de rappels dans la même catégorie que l'Irlande.

En France, en 2020, selon Oulah!, la référence dans le domaines de rappels, il y a eu plus de 1 167 avis de rappel, oxyde d'éthylène oblige, soit trois fois plus qu'en 2019.

Selon la Food Safety Authority of Ireland (FSAI), il y a eu 167 alertes sur les aliments et les allergènes alimentaires en 2020.

On pourrait dire une misère par rapport à chez nous, on ne joue donc pas dans la même catégorie, mais voyez-vous ce qui est étrange en France, mis à part Oulah!, il n'y a pas de site référençant les avis de rappels de produits alimentaires … qui s'interesse donc au consommateur ?

La Food Safety Authority of Ireland (FSAI) a annoncé le 16 mars 2021 que 167 alertes alimentaires et alertes sur les allergènes alimentaires avaient été émises en 2020, contre 107 en 2019. Parmi celles-ci, 112 étaient des alertes alimentaires et 55 des alertes liées aux allergènes alimentaires.

Les alertes alimentaires sont des notifications émises par la FSAI concernant un danger identifié, c'est-à-dire un agent biologique, chimique ou physique dans les denrées alimentaires ou l'état d'un matériau en contact avec les denrées alimentaires, avec le potentiel de provoquer un effet dangereux sur la santé. Des alertes liées aux allergènes alimentaires sont émises concernant la présence non déclarée sur l'étiquetage d'un allergène alimentaire lorsqu'il présente un risque potentiel pour les consommateurs qui ont une allergie ou une intolérance alimentaire à un aliment ou ingrédient alimentaire particulier.

Les alertes alimentaires et les alertes liées aux allergènes alimentaires sont émises à la suite d'un incident alimentaire et en 2020, la FSAI a traité 661 incidents alimentaires, contre 679 en 2019.

Les incidents alimentaires surviennent pour diverses raisons, comme un inspecteur alimentaire qui identifie un aliment problème de sécurité; une plainte d'un consommateur, une entreprise alimentaire informant la FSAI d'un problème avec un certain aliment, un résultat d'analyse de laboratoire indiquant que l'aliment est contaminé par un micro-organisme ou un produit chimique; ou des notifications sur des problèmes de sécurité des aliments d'autres États membres par le biais du réseau des systèmes d'alerte rapide pour les denrées alimentaires et les aliments pour animaux (RASFF) de la Commission européenne.

Alertes alimentaires

Les 112 alertes alimentaires émises ont donné lieu à des rappels de produits ou à des retraits du marché irlandais pour diverses raisons, notamment microbiologiques, chimiques, la contamination par des corps étrangers ou un étiquetage erroné.

En 2020, la présence de micro-organismes représentait 33 rappels, Listeria monocytogenes et Salmonella étant les plus fréquents. La présence du pesticide non autorisé oxyde d'éthylène dans des graines de sésame a été à l'origine d'un nombre inhabituellement élevé de rappels. D'autres exemples sont la présence de plastique dans les plats préparés; des morceaux de métal dans des yaourts et des joints défectueux sur des aliments conditionnés.

Alertes liées aux allergènes alimentaires

La FSAI a émis 55 alertesliées aux allergènes alimentaires en 2020. La législation alimentaire de l'UE prévoit que 14 catégories spécifiques d'allergènes doivent être déclarées et mises en évidence sur l'étiquetage Si cela n'est pas fait ou est mal fait, cela peut entraîner l'émission d'une alerte d'allergène alimentaire afin de protéger les consommateurs vulnérables.

En Irlande en 2020, le lait était l'allergène le plus souvent mal étiqueté ou déclaré, représentant 21 des alertes d'allergènes alimentaires. La moutarde, les céréales, les œufs, les arachides et les fruits à coque étaient à l'origine de la plupart des autres alertes allergènes.

Trois personnes sur 100 en Irlande ont une allergie alimentaire et la gravité de ces événements peut entraîner la mort d'un individu dans sa forme la plus extrême. Cela peut également entraîner des personnes nécessitant un traitement médical urgent en raison de réactions allergiques graves si elles mangent des aliments contenant un allergène.

En 2020, les principales raisons des alertes d'allergènes alimentaires étaient que l'allergène était inconsciemment incorporé dans le produit et, par conséquent, ne figurait pas dans les ingrédients, la liste/l'étiquetage des ingrédients n'était pas en anglais, le conditionnement d'un produit dans un mauvais conditionnement ou ne pas mettre correctement en évidence un allergène dans la liste des ingrédients.

Selon le Dr Pamela Byrne, directrice générale de la FSAI, il est important que les consommateurs aient la certitude que les aliments qu'ils achètent ou consomment soient correctement étiquetés et exempts d'ingrédients non déclarés et d'objets étrangers.

«Mettre sur le marché des aliments insalubres est un délit, et seuls les aliments qui satisfont aux exigences légales devraient être sur le marché. Si un exploitant du secteur alimentaire considère ou a des raisons de croire qu'une denrée alimentaire n'est pas conforme aux exigences en matière de sécurité des aliments il doit immédiatement engager des procédures pour retirer ou rappeler la denrée alimentaire en question du marché, informer les autorités compétentes et, si nécessaire, informer les consommateurs.

Les alertes alimentaires et les alertes relatives aux allergènes alimentaires contribuent grandement à ce processus visant à garantir que les consommateurs sont informés et protégés», a déclaré le Dr Byrne.

«L'émission d'alertes alimentaires et d'alertes concernant les allergènes alimentaires reflète la gravité des risques, dont certains peuvent potentiellement causer de graves dommages aux consommateurs. Les alertes alimentaires et les alertes relatives aux allergènes alimentaires sont importantes pour informer les consommateurs, les entreprises alimentaires et les inspecteurs alimentaires qu'un produit alimentaire peut présenter un risque pour la santé des consommateurs.», a poursuivi le Dr Byrne.

TikTok n'est pas bon pour la santé : des personnes utilisent les toilettes à l'envers pour pouvoir manger et boire en même temps

«TikTok n'est pas bon pour la santé : des personnes utilisent les toilettes à l'envers pour pouvoir manger et boire en même temps», source Doug Powell du barfblog.

Il y a eu beaucoup de conneries publiées sur TikTok mais celle-ci en est véritablement une.

Faima Bakar de Metro rapporte que sur TikTok, des vidéos virales montraient des personnes assises à l'envers et faisant face à la chasse d'eau tout en regardant Netflix et en grignotant des chips. La tendance a commencé avec une TikTokker @AmyWoahh qui a dit qu'elle avait un hack life* pour ses 11,6 millions de suiveurs. Elle a dit à ceux qui la regarde que cette astuce allait changer leur vie pour toujours.

«Vous avez mal fait caca», dit-elle. «Ce que je veux que vous fassiez caca à l'envers. Obtenez vos collations préférées, obtenez votre émission préférée et c'est comme ça que vous faites caca. C’est le meilleur de tous les temps. Vous restez assis là à jouer et à faire caca.»

Karla du Texas s'est jointe à elle, ajoutant son iPad pour regarder Netflix tout en buvant une Corona et en mangeant des chips. Nous espérons juste que c'était de la satire. Alors que la plupart des personnes étaient dégoûtés, certains ont dit que s'asseoir à l'envers et regarder Netflix n'était pas une mauvaise idée. La vidéo d'Amy a été visionnée plus de trois millions de fois.

De nombreuses personnes ont déclaré qu'elles ne mangeraient jamais dans les toilettes. Une personne a plaisanté, «Ma nourriture ne résiste pas à l'air des toilettes», tandis qu'une autre a dit, «Je refuse de laisser la nourriture dans les toilettes, c'est comme ajouter de l'odeur.» C'est cool et c'est tout, mais qui mange dans les toilettes? se demanda un autre. Un médecin a commenté la vidéo en déconseillant la pratique.

* astuce, nouveauté, curiosité ou méthode.