Une production illégale de graines germées découverte en République tchèque

«Une production illégale de graines germées découverte en République tchèque», source Food Safety News.

Les inspecteurs de l'agence alimentaire de la République tchèque et de la police ont découvert une production illégale de graines germées de haricot mungo.

L'Autorité tchèque d'inspection de l'agriculture et de l'alimentation (SZPI) et des policiers de Prague ont découvert l'entreprise non enregistrée opérant dans une maison du quartier de Šeberov de la capitale.

Les responsables ont identifié que les graines germées avaient été cultivées et produits dans des conditions d'hygiène insatisfaisantes et dans des locaux non autorisés. Ils ont donc utilisé un colorant pour s'assurer qu'ils ne pouvaient pas être vendus et le propriétaire a reçu l'ordre de détruire 120 kg de produit.

Aliment à risque

Selon le SZPI, la culture et la production de graines germées de haricot mungo sont un processus à risque microbiologique.

Les établissements où la germination a lieu doivent en informer les autorités et être approuvés avant le début de la production de graines germées. Avant l'approbation, le producteur doit être inspecté et se conformer aux exigences légales. Des critères microbiologiques spécifiques liés à la culture d'une denrée alimentaire sensible à la contamination bactérienne, telle que E. coli producteurs de shigatoxines, doivent être respectés. Le non-respect des conditions de culture et de production prescrites présente un risque de maladie grave.

La police a été informée de la possible culture et distribution illégales de germes de haricot mungo provenant d'une maison avec des produits envoyés au marché de Prague. En visitant la maison la semaine dernière, ils ont découvert que des germes de haricot mungo étaient en train d’être cultivés. Un homme de 35 ans sur le site risque une amende.

C'est la deuxième fois en trois ans que SZPI découvre une production illégale de graines germées dans la propriété nationale. En décembre 2018, l'agence a interdit la production de graines germées à la maison.

L'opérateur a détruit 504 conditionnements de graines germées, certains étant de sa propre production et d'autres fabriqués par un producteur d'origine inconnue.

Les inspections trouvent des problèmes liées à la viande

Par ailleurs, une inspection menée ce mois-ci par l'Administration vétérinaire d'État (SVS) dans un entrepôt du district de Smíchov à Prague a révélé près de 200 kg de viande de volaille d'origine inconnue.

La viande de poulet et de canard congelée et réfrigérée n'était pas étiquetée conformément à la législation et la documentation soumise n'était pas conforme, il n'a donc pas été possible de prouver l'origine, selon les responsables.

Certaines informations telles que le nom, les conditions de stockage et la date de péremption figuraient sur l'emballage mais la marque d'identification du fabricant manquait. De plus, le fournisseur présumé n'était pas enregistré auprès de l'Administration vétérinaire nationale pour la manipulation de produits d'origine animale. L'agence a empêché la mise sur le marché des produits.

Une autre opération a révélé que la viande de poulet de Pologne, qui était utilisée pour produire près de 1,5 tonnes de brochettes de poulet, contenait Salmonella.

L'inspection chez un producteur de la ville de Blatná a impliqué le prélèvement d'échantillons de poulet. Des tests effectués à l'Institut vétérinaire d'État de Prague ont détecté Salmonella enteritidis.

La viande de poulet avait été transformée en préparations de viande à partir desquelles des brochettes étaient préparées. Tous les produits semi-finis étaient encore en stock et aucun d'entre eux n'a été mis sur le marché.

Des procédures administratives seront engagées avec une amende potentielle pouvant aller jusqu'à 1,96 millions d’euros pour non-conformité avec la législation.

Une enquête écossaise révèle une faible contamination de la viande hachée bovine

«Une enquête écossaise révèle une faible contamination de la viande hachée bovine», source article de Joe Whitworth paru le 28 juin 2021 dans Food Safety News.

Une enquête sur la viande hachée bovine en Écosse a révélé de faibles niveaux de Campylobacter, de Salmonella et de E. coli producteurs de shigatoxines (STEC).

Le travail, financé par Food Standards Scotland, a été effectué en 2019 avec 1 009 échantillons de viande hachée bovine réfrigérée, également connu sous le nom de viande hachée bovine, en vente en distribution à travers le pays. Pour 33 prélèvements, le pays d'origine était inconnu. Parmi les autres, tous sauf trois ont été étiquetés comme venant du Royaume-Uni et d'Irlande.

Il a examiné la fréquence des résultats de Campylobacter, Salmonella et STEC, ainsi que deux organismes indicateurs de l'hygiène des procédés: les dénombrements de E. coli génériques et des colonies aérobies. Les niveaux de résistance aux antimicrobiens des agents pathogènes détectés et des E. coli génériques ont également été évalués.

Un seul prélèvement était positif pour Campylobacter et Salmonella et il a été détecté trois fois; Salmonella Mbandaka deux fois et Salmonella Dublin une fois.

Résultats de E. coli

Au total, 35 prélèvements ont été confirmés positifs aux STEC et seulement trois étaient positifs pour E. coli O157:H7. Au total, 226 prélèvements présumés ont été identifiés, mais ce n'est pas la même chose que de trouver des bactéries STEC viables, selon le rapport de 124 pages.

Vingt-deux sérotypes différents figuraient parmi les 35 isolats de STEC. Avec quatre sérotypes chacun, E. coli O113:H4 et E. coli O84:H20 étaient les plus courants.

Deux des isolats de l'étude STEC O157:H7 étaient similaires à trois souches cliniques écossaises provenant d'une éclosion au Royaume-Uni à E. coli O157 de phage type (PT) 21/28. Les isolats de la viande bovine hachée correspondaient aux isolats cliniques. Une investigation sur une épidémie a conclu que la source de l'infection était très probablement du bétail écossais.

L'étude n'a trouvé aucune différence significative entre les STEC confirmés et tous les facteurs tels que la saison, l'emplacement géographique ou le type de distributeur.

La plupart des prélèvements présentaient des niveaux de E. coli générique inférieurs à la limite de détection. Le dénombrement des colonies aérobies était au-dessus de la limite de détection dans la plupart des analyses.

La majorité des isolats étaient sensibles à tous les antibiotiques contre lesquels ils ont été testés. Des preuves de la résistance aux antimicrobiens (RAM) ont été identifiées dans 12 des 151 isolats testés. Aucun isolat n'était résistant à des antimicrobiens d'importance critique.

Évaluer l'ampleur du problème

La viande hachée bovine vendue en Écosse n'est pas destiné à être consommé cru ou pas cuit à cœur, également connu sous le nom de saignant.

La Dr Marianne James, responsable de l'évaluation des risques à la Food Standards Scotland (FSS), a dit que les niveaux de qualité microbiologique étaient encourageants et conformes aux études antérieures dans d'autres pays.

«Les niveaux de RAM dans la viande hachée bovine étaient faibles et toute résistance retrouvée concernait des antibiotiques de première intention couramment utilisés. Cela donne une certaine assurance qu'il est peu probable que la viande hachée bovine réfrigérée vendue au détail en Écosse soit actuellement une voie alimentaire majeure pour la transmission du bétail à l'homme de la RAM aux antimicrobiens d'importance critique. Dans ce contexte, le respect des instructions de cuisson sur tous les emballages de viande hachée bovine et une hygiène stricte lors de la manipulation de la viande hachée crue restent importants pour éviter toute maladie potentielle associée au produit», a-t-elle dit.

La FSS a travaillé avec le Scotland's Rural College (SRUC) sur le projet et George Gunn, responsable de l'épidémiologie vétérinaire au SRUC, a dit: «Notre enquête a fourni une compréhension de base de l'état microbiologique de la viande hachée bovine vendue au détail en Écosse, tout en identifiant les lacunes de nos connaissances et de la base des preuves.»

Les alertes liées aux cas d’intoxication alimentaire dans l'UE ont diminué en 2020

«Les alertes liées aux cas d’intoxication alimentaire dans l'UE ont diminué en 2020», source article de Joe Whitworth paru le 28 juin 2021 dans Food Safety News.

Un système utilisé par les pays européens pour signaler les cas d’intoxication alimentaire a vu le nombre de demandes baisser en 2020 par rapport à l'année précédente.

L’European Centre for Disease Prevention and Control (ECDC) héberge la plate-forme EPIS-FWD (système d'information sur les épidémies pour les maladies d'origine alimentaire et hydrique), qui comprend les demandes urgentes.

Les enquêtes urgentes sont lancées par les pays ou l'ECDC pour évaluer l'aspect dans plusieurs pays potentiels des événements nationaux.

Salmonella, le problème principal

En 2020, 72 enquêtes urgentes ont été initiées contre 88 en 2019, le nombre le plus élevé depuis le lancement de la plateforme. L'année dernière, des alertes sont venues de 16 des 52 pays du réseau et une sur une vibriose a été lancée par l'ECDC et près de la moitié étaient dues à Salmonella.

Dans l'ensemble, les alertes concernaient la salmonellose, la listériose, l'infection à E. coli producteurs de shigatoxines (STEC), le virus de l’hépatite A, la shigellose, la campylobactériose, la yersiniose, le botulisme, norovirus, la psittacose, le virus de l'encéphalite à tiques et la vibriose. En moyenne, 10 pays ont répondu à chaque alerte.

Il y a eu une réduction de la détection et de la réponse aux épidémies d'origine alimentaire et hydrique au cours des premières semaines de COVID-19, mais le nombre d'incidents surveillés a augmenté pendant l'été et l'automne. En 2020, soutenir la réponse européenne au COVID-19 est devenu l'activité principale de l'agence, consommant la plupart de son temps et de ses ressources.

Une enquête de six mois sur les performances de l'ECDC pendant la pandémie par le Médiateur européen a révélé des lacunes dans les pratiques de transparence et la nécessité d'améliorer les données reçues des autorités nationales.

EPIS va être remplacé par une solution de gestion des événements et des menaces (ETMS pour Event and Threat Management Solution), un nouvel outil de détection et de gestion des événements et des menaces.

Développement du WGS

À la fin de 2020, neuf pays soumettaient régulièrement des données de surveillance sur la listériose au séquençage du génome entier, et huit pays dans le cadre d'enquêtes sur les épidémies. Au total, 28 cas groupés ou clusters dans plusieurs pays possibles à Listeria monocytogenes ont été détectées en Europe. Parmi ceux-ci, 16 ont été trouvés par les États membres via une interface utilisateur et 12 par l'ECDC.

Les points de contact nationaux pour les maladies d'origine alimentaire et hydrique se sont réunis virtuellement en mars 2020 et ont discuté de la propagation transfrontalière potentielle de Campylobacter. Plus tard dans l'année, la Suède a lancé une interface utilisateur et la première propagation transfrontalière d'infections à Campylobacter vérifiée par WGS a été confirmée impliquant la Suède, le Danemark, la Norvège et le Luxembourg.

En 2020, l'ECDC a publié deux évaluations sur des épidémies avec l'EFSA: une troisième mise à jour sur une épidémie dans plusieurs pays à Salmonella Enteritidis liée à des œufs et une sur des cas d’infections à Salmonella Typhimurium et Salmonella Anatum liées à des noix du Brésil.

L'ECDC a développé un système pour la collecte, la gestion, l'analyse et le stockage des données du séquençage du génome entier qui permettra une analyse en temps réel et une comparaison visuelle des séquences pour identifier les souches courantes et détecter les épidémies. Il sera d'abord appliqué aux agents pathogènes dont Listeria, Salmonella et STEC. La publication a été reportée en raison de la pandémie mais est fixée pour cette année.

Les travaux préparatoires sur la collecte et l'analyse des données WGS provenant d'isolats humains et alimentaires se sont poursuivis en 2020. À l'avenir, les bases de données de l’ECDC et de l’EFSA resteront distinctes, mais échangeront des données en temps réel pour rechercher et détecter des séquences parmi les isolats humains et non humains.

Une étude montre les dangers potentiels des édulcorants sur la flore intestinale

«Une étude montre les dangers potentiels des édulcorants», source Anglia Ruskin University (ARU).

Selon une nouvelle étude, des édulcorants pourraient faire envahir l'intestin par des bactéries intestinales

Une nouvelle étude a découvert que des édulcorants artificiels courants peuvent entraîner des bactéries intestinales saines pour provoquer une maladie et envahir la paroi intestinale, entraînant potentiellement de graves problèmes de santé.

L'étude, publiée dans International Journal of Molecular Sciences, est la première à montrer les effets pathogènes de certains édulcorants artificiels les plus largement utilisés, saccharine, sucralose et aspartame, sur deux types de bactéries intestinales, Escherichia coli et Enterococcus faecalis.

Des études antérieures ont montré que des édulcorants artificiels peuvent modifier le nombre et le type de bactéries dans l'intestin, mais cette nouvelle étude moléculaire, dirigée par des universitaires de l'ARU, a démontré que des édulcorants peuvent également rendre les bactéries pathogènes. Il a découvert que ces bactéries pathogènes peuvent se fixer, envahir et tuer les cellules Caco-2, qui sont des cellules épithéliales qui tapissent la paroi de l'intestin.

Il est connu que des bactéries telles que E. faecalis qui traversent la paroi intestinale peuvent pénétrer dans la circulation sanguine et se rassembler dans les ganglions lymphatiques, le foie et la rate, provoquant un certain nombre d'infections, y compris la septicémie.

Cette nouvelle étude a découvert qu'à une concentration équivalente à deux canettes de boisson gazeuse sans sucres, les trois édulcorants artificiels augmentaient considérablement l'adhésion de E. coli et de E. faecalis aux cellules intestinales Caco-2 et augmentaient de manière différentielle la formation de biofilms.

Les bactéries qui se développent dans les biofilms sont moins sensibles aux traitements antimicrobiens et sont plus susceptibles de sécréter des toxines et d'exprimer des facteurs de virulence, qui sont des molécules pouvant causer des maladies.

De plus, les trois édulcorants ont poussé les bactéries intestinales pathogènes à envahir les cellules Caco-2 présentes dans la paroi de l'intestin, à l'exception de la saccharine qui n'a eu aucun effet significatif sur l'invasion de E. coli.

L'auteur principal de l'article, le Dr Havovi Chichger, maître de conférences en sciences biomédicales à l'Université Anglia Ruskin (ARU), a dit: «La consommation d'édulcorants artificiels suscite de nombreuses inquiétudes, certaines études montrant que les édulcorants peuvent affecter la couche de bactéries qui soutient l'intestin, connue sous le nom de microbiote intestinal.»

«Notre étude est la première à montrer que certains des édulcorants les plus couramment retrouvés dans les aliments et les boissons, saccharine, sucralose et aspartame, peuvent rendre pathogènes les bactéries intestinales normales et ‘saines’. Ces changements pathogéniques comprennent une plus grande formation de biofilms et une augmentation de l'adhésion et de l'invasion des bactéries dans les cellules intestinales humaines.»

«Ces changements pourraient conduire à une invasion de nos propres bactéries intestinales et à des dommages à notre intestin, qui peuvent être liés à une infection, une septicémie et une défaillance de plusieurs organes.»

«Nous savons que la surconsommation de sucre est un facteur majeur dans le développement de maladies telles que l'obésité et le diabète. Par conséquent, il est important que nous augmentions notre connaissance des édulcorants par rapport aux sucres dans l'alimentation pour mieux comprendre l'impact sur notre santé.»

The Biggest Recall in Food Safety History of France

Une fois n'est pas coutume, c'est en langue anglaise, à l'américaine, si vous préférez, que je vous propose le titre de cet article sur les rappels en ce mois de juin, qui n'est pas encore terminé, cela donne véritablement le vertige mais cela n'est pas un effet sanitaire lié à la réalité virtuelle ...

Bien entendu, on peut avoir du mal à s’endormir avec tous ces rappels qui donnent le tournis, une seule réponse, écouter la parole apaisante de Bruno Ferreira, directeur général de l'alimentation, qui répond à la demande des citoyens qui souhaitent être rassurés sur leur alimentation :

«Peut-on vraiment affirmer que notre alimentation en Europe est une des plus sûres au monde ? Que fait l'Union européenne pour garantir cette sécurité ? Comment fonctionne les réseaux d'alerte en cas de fraude ou d'incident sanitaire ? Qui contrôle quoi ?»

Que nous a réservé cette semaine, du 21 au 26 juin 2021, en termes de rappels de produits alimentaires, le rythme demeure très soutenu avec une estimation de 105 produits rappelés, selon la liste établie avec le concours de RappelConso et Oulah!

Le total du mois de juin à ce jour s'élève donc à 417 produits rappelés !

Le nombre de rappels des  mois précédents s'établissait ainsi, janvier: 157; février: 68; mars: 167; avril: 139 ; mai: 167.

Le nombre de produits rappelés (références et lots) pour cause de présence d'oxyde d'éthylène, établi au 18 juin 2021 par la DGCCRF, était de 6 017 produits rappelés. Il est passé au 25 juin 2021 à 6 240 produits rappelés

Une caractéristique cette semaine avec l’entrée en force de trois pathogènes alimentaires, Listeria monocytogenes (8), Escherichia coli entérohémorragique (5) et Salmonella (5).

21 juin 2021 : 17 produits rappelés

teneur trop élevée en oxyde d’éthylène : 16

Listeria monocytogenes : 1

22 juin 2021 : 21 produits rappelés

teneur trop élevée en oxyde d’éthylène : 20

Listeria monocytogenes : 2

Salmonella : 1

23 juin 2021 : 11 produits rappelés

Escherichia coli O21:H11 : 4

teneur trop élevée en oxyde d’éthylène : 2

allergènes : 2

autre pesticide : 1

Salmonella : 1

Listeria monocytogenes : 1

RappelConso n’a signalé que trois rappels sur quatre liés à des fromages contaminés par E. coli O21:H11 et un rappel sur deux pour cause de présence d’allergènes. RappelConso n’a pas signalé la présence sulfites du du vin non mentionné sur l’étiquetage, voir Oulah!

24 juin 2021 : 23 produits rappelés

teneur trop élevée en oxyde d’éthylène : 15

Listeria monocytogenes : 4

Escherichia coli O21:H11 : 1

Salmonella : 1

odeur suspecte : 1

histamine : 1

25 juin 2021 : 32 produits rappelés

teneur trop élevée en oxyde d’éthylène : 25

Listeria monocytogenes : 4

corps étrangers : 1 (verre dans un produit pour enfant de 12 mois)

autre pesticide : 1

Salmonella : 1

26 juin 2021 : 1 produit rappelé

Salmonella : 1

Mise à jour du 28 juin 2021. J'ai parlé d'estimation du nombre de produits rappelés. J'avais omis ainsi que RappelConso le rappel de gaufrettes roulées aux noisettes XXL 500g. Un contrôle a mis en évidence la présence de l’allergène arachide non mentionné sur l’étiquetage chez Lidl. 

Cela ne change pas le fait qu'il s'agit en juin du Biggest Recall in Food Safety History of France ...

Curieuses opérations interministérielles vacances en 2019 et 2020 vue par la DGCCRF

Deux enquêtes en un seul document du 23 juin 2021 à propos de l’«Opération interministérielle vacances (OIV) 2019 et 2020» vue par la DGCCRF.

Un peu de bla-bla-bla pour commencer afin de justifier les actions entreprises,

La DGCCRF garantit l’information et la sécurité des consommateurs vacanciers en renforçant ses contrôles pendant la période estivale. En 2019 et 2020, l’Opération interministérielle Vacances (OIV) a ciblé les contrôles autour de trois axes : l’hébergement touristique, les activités et produits liés au bien-être, à la détente et aux loisirs et les services de restauration dans les zones à forte densité touristique.

J’ai ciblé les aspects du documents liés à l’hygiène et la sécurité des aliments.

Plusieurs mesures de police administratives non respectées ont fait l’objet de procès-verbaux dressés en 2020

Une solderie de produits alimentaires a été fermée par arrêté préfectoral pour de graves manquements à l’hygiène et 10 tonnes de marchandises ont été saisies et détruites.

En 2020, plusieurs avertissements ont été adressés aux exposants de fruits et légumes sur les marchés pour absence de mentions obligatoires ou mention erronée, absence de notification auprès de l’Agence Bio, défaut de qualité des fruits et légumes vendus ou absence de balance homologuée pour leur pesage.

En raison du contexte économique, les avertissements ont été privilégiés par les enquêteurs en 2020 – sauf mise en danger de la santé ou de la sécurité des consommateurs. Le suivi des avertissements et injonctions antérieurs a démontré la volonté des professionnels de se conformer à la réglementation. Plusieurs procès-verbaux administratifs ont toutefois été rédigés pour non-respect d’injonctions ; les manquements liés aux dates limite de consommation (DLC) dépassées et à l’étiquetage trompeur ou non conforme sont récurrents. Les réglementations sont assez difficilement assimilées par les professionnels Les contrôles de l’économie touristique auront désormais lieu toute l’année pour tenir compte de la multiplication des courts séjours et du tourisme d’affaires en dehors de la période d’été.

Contrôles en 2019

Les contrôles réalisés en 2019 à la sortie des entrepôts mettaient en évidence le non-respect des conditions de transport des denrées par certains grossistes alimentaires. Un département a signalé par ailleurs la multiplication en bord de route de distributeurs automatiques de fruits et légumes gérés par des exploitants-producteurs. Les manquements ont donné lieu à des avertissements pour absence de différenciation entre les produits de l’exploitation et ceux issus du négoce. Sur certains marchés, le fréquent défaut d’indication des mentions obligatoires (origine des fruits, légumes et viandes bovines ; étiquetage des allergènes) a donné lieu à des procès-verbaux pénaux.

En conclusion, on notera un taux global qui regroupe toutes les actions, sans aucun détail, comme souvent, hélas, dans les comptes-rendus des actions de la DGCCRF,

Le taux global d’anomalie dans les 16 459 établissements s’est élevé à 44% en 2019 et à 40% en 2020 dans les 9 390 établissements visités.

Rapport d’activités 2020 de l'AFSCA de Belgique: Maintenir un haut niveau de protection des consommateurs

A nouveau la Belgique, après les entreprises alimentaires belges qui ont pour objectif de Faire encore mieux en termes de sécurité alimentaire, voici que l'AFSCA, l'agence belge chargée de la sécurité des aliments présente son «Rapport d’activités 2020: L'AFSCA maintient un haut niveau de protection des consommateurs- même en cas d'imprévu - et s'adapte pour relever les défis de demain», source AFSCA de Belgique du 25 juin 2021.

Le confinement, la fermeture de l’Horeca, le télétravail obligatoire, … 2020 fût pour tous une année hors du commun. L’AFSCA a, elle aussi, dû se réinventer pour rester concentrée sur ses missions essentielles, à savoir protéger le consommateur et veiller à la santé de nos animaux et de nos végétaux.

En 2020, l'AFSCA a donc logiquement continué à surveiller la sécurité de l'ensemble de cette chaîne alimentaire.

Coup d’œil rapide sur le rapport d’activités 2020 : quelques chiffres-clés

• 104 729 missions de contrôle effectuées en 2020 (2019 : 106 552) et toujours un haut taux de conformité : 86,1% des check-lists d’inspection sont conformes
• 2 missions de contrôle sur 3 (19 914 contrôles) dans le secteur de la distribution (Horeca, boulangeries, boucheries, …) effectuées avec une check-list adaptée «spécial Covid».
• L’AFSCA a réalisé 64 450 échantillonnages en 2020, soit une moyenne de 254 échantillonnages par jour ouvrable en Belgique. 97,7% d’entre eux étaient conformes (97,1 % en 2019).
• 396 rappels de produits et avertissements publiés sur le site Internet de l’AFSCA : 105 avaient trait avec la problématique sésame.
• Avec ses (aéro)ports, la Belgique est un point d’entrée important en Europe : 114 929 envois ont été contrôlés aux postes de contrôles frontaliers belges.
• 792 enquêtes dans le domaine de lutte contre la fraude alimentaire ont été ouvertes par l’Unité Nationale d’Enquête (UNE) de l’AFSCA. 512 PV d’infraction ont été établis et 50 perquisitions ont été menées avec la police.

Nos engagements pendant la crise du Covid-19

Dès le début considérée comme un service essentiel, l'AFSCA a continué de réaliser des contrôles sur le terrain, tout en tenant compte des situations difficiles auxquelles les entreprises de l’alimentaire se sont trouvées confrontées pendant cette pandémie.

Les inspecteurs ont continué les visites de terrain, même dans le secteur Horeca. L’alternative a été la mise en place d’une check-list de contrôle adaptée. Près de 20 000 contrôles (essentiellement dans les secteurs de la distribution comme l’Horeca, boulangeries, boucheries, plats à emporter, …) ont été effectués avec cette check-list adaptée en 2020.

L’AFSCA a aussi et rapidement mis en place des assouplissements : la cotisation annuelle pour les secteurs Horeca et commerces ambulants a été supprimée pour les années 2020 et 2021, les établissements Horeca qui souhaitaient passer à un service de plats à emporter n'ont pas dû demander un enregistrement supplémentaire, les contrôles de routine dans les lieux où des groupes à risque sont présents (tels que les hôpitaux, les maisons de repos) n'ont temporairement pas été effectués, …

Graines de sésame : petites graines, grandes conséquences

On les retrouve sur des centaines de produits : une poignée de graines parsemées sur un pain, en huile, en condiment, ... Dans notre alimentation, les graines de sésame sont utilisées, parfois en toutes petites quantités, sur une large gamme de produits finis.

En septembre 2020, une entreprise alerte l’AFSCA sur la présence d’une substance non autorisée en Europe (oxyde d'éthylène) sur un lot de graines de sésame. La Belgique tire la sonnette d'alarme et informe les entreprises et les autres Etats membres de cette problématique. Résultat des courses : tant les autorités que les entreprises prennent des mesures. Rappels de produits, substance ETO incluse dans les (auto)contrôles, contrôles à l’importation renforcés, … pour faire en sorte que seuls des produits conformes et sûrs arrivent dans le caddy du consommateur.

En Belgique, pour l’année 2020, 105 produits à base de graines de sésame non conformes ont été rappelés auprès des consommateurs.

Baromètre de la sécurité alimentaire 2020

Le baromètre de la sécurité alimentaire est un outil développé en 2010 par le Comité scientifique (SciCom) institué auprès de l’AFSCA. Celui-ci permet d’obtenir une image, sur une base annuelle, de l'évolution de l'état général de la sécurité alimentaire en Belgique. Ce baromètre est basé sur un éventail d'indicateurs couvrant l'ensemble de la chaîne alimentaire, c'est-à-dire de l'approche préventive (autocontrôle, inspections), au contrôle des produits (présence de dangers chimiques et biologiques), en passant par les conséquences pour la santé publique (toxi-infections alimentaires).

Le baromètre de la sécurité alimentaire montre une légère augmentation de +6,5 % pour 2020, par rapport à 2019. Cette augmentation est principalement due à une augmentation du nombre d'inspections favorables en ce qui concerne l’infrastructure, l’installation et l'hygiène dans l’Horeca, les cuisines de collectivité, les grossistes et les détaillants, et à une tendance à la diminution du nombre de contaminations des denrées alimentaires (notamment Salmonella et Campylobacter, une bactérie que l’on retrouve principalement dans les aliments crus). La conformité des produits demeure en outre très élevée.

Commentaire. Bien qu’il soit difficile de comparer d’un pays à l’autre, il me semble ne pas y avoir photo tant au niveau du nombre de contrôles, du faible nombre de rappels, des missions et du nombre de TIAC avec notre pays. La Belgique devrait-elle nous inspirer en matière de sécurité des aliments ?

Larves séchées de Tenebrio molitor et autres insectes comme denrée alimentaire

Les autorités sanitaires du Luxembourg proposent un conseil de consommation au sujet du «Ver de farine, Tenebrio molitor larva, premier insecte autorisé comme Novel Food»

Introduction/ Résumé

Après l’évaluation des données de sécurité par l’EFSA (janvier 2021), le ver de farine est autorisé pour la mise sur le marché à partir du 21 juin 2021 conformément au règlement (UE) 2015/2283.

Le règlement d’exécution (UE) 2021/882 reprend la spécification du Novel Food autorisé «larves séchées de Tenebrio molitor» et précise ses conditions d’utilisation comme denrée alimentaire, de même que les exigences en matière d’étiquetage spécifique supplémentaire et les autres exigences.

Par ailleurs, comme il existait une incertitude juridique sur la question des insectes entiers sous l’ancienne réglementation Novel Food (règlement (CE) n°258/97), la Cour de justice de l’Union européenne a été saisie et a donné son avis en octobre 2020 (arrêt sur l’affaire C-526/19, Arrêt de la Cour du 1er octobre 2020, Entoma SAS contre Ministre de l’Économie et des Finances et Ministre de l'Agriculture et de l'Alimentation). Depuis lors, les mesures transitoires (pour la commercialisation) établies dans le règlement (UE) 2015/2283 sont d’application au Luxembourg, comme dans les autres Etats membres, pour le ver de farine et quelques autres insectes entiers.

Rappelons que les conditions d’utilisation des insectes tombant sous cette période transitoire peuvent évoluer au fur et à mesure de l’avancement des dossiers soumis pour autorisation.

Recommandation

Les autorités compétentes recommandent de consommer les produits « insectes » avec modération. Les personnes qui sont allergiques aux crustacés et produits à base de crustacés et/ou aux acariens peuvent avoir une réaction allergique lorsqu'elles mangent des insectes (voir exigences en matière d’étiquetage spécifique supplémentaire dans l’autorisation des larves séchées du ver de farine). Les réactions allergiques peuvent être causées par la sensibilité d’un individu aux protéines d’insectes, par une réactivité croisée avec d’autres allergènes ou par des allergènes résiduels provenant d’aliments pour insectes, par exemple céréales contenant du gluten.

Liens

https://securite-alimentaire.public.lu/fr/professionnel/Denrees-alimentaires/Nouveauxaliments/Insectes.html

Approval of first insect as Novel Food :

https://ec.europa.eu/food/safety/novel_food/authorisations/approval-first-insect-novel-food_en

Commentaire. Il me semble que ce nouvel aliment ne sera pas bien accueilli en France ...

Des bactéries résistantes aux antibiotiques sont courantes chez le personnel vétérinaire, selon une étude néerlandaise

«Une étude néerlandaise révèle que les bactéries résistantes aux antibiotiques sont courantes chez le personnel vétérinaire», source European Society of Clinical Microbiology and Infectious Diseases via EurekAlert!

Les vétérinaires sont porteurs de deux fois plus de bactéries résistantes aux antibiotiques, qui provoquent couramment des infections dans les établissements de santé et les communautés. Il s’agit d'une première version spéciale de l'European Congress of Clinical Microbiology & Infectious Diseases (ECCMID 2021).

Une nouvelle recherche présentée au Congrès européen de microbiologie clinique et des maladies infectieuses (ECCMID) en ligne cette année (9-12 juillet), suggère qu’un membre du personnel vétérinaire sur 10 aux Pays-Bas est porteur de souches de bactéries productrices de bêta-lactamases à spectre étendu (BLSE) par rapport à environ un sur 20 de la population néerlandaise en général.

Cette prévalence plus élevée ne pourrait pas être expliquée par des facteurs de risque connus tels que l'utilisation d'antibiotiques ou des voyages récents, et il semble très probable que le contact professionnel avec des animaux dans le cadre de la santé animale puisse entraîner l'excrétion et la transmission d'agents pathogènes multirésistants, selon les chercheurs.

Les bactéries Escherichia coli (E. coli) et Klebsiella pneumoniae sont courantes dans les intestins des personnes et des animaux en bonne santé. Il existe un certain nombre de types différents et, bien que la majorité soient inoffensifs, certains peuvent provoquer des intoxications alimentaires graves et des infections potentiellement mortelles, notamment des empoisonnements du sang, avec plus de 40 000 cas chaque année rien qu'en Angleterre. Les infections causées par des souches de Enterobacteriaceae hautement résistantes productrices de BLSE et des d'AmpC (AmpC-E) sont particulièrement importantes, elles ont résistantes à plusieurs antibiotiques, dont la pénicilline et les céphalosporines, et sont devenues un sujet de grande préoccupation chez l'homme et les animaux.

Comprendre l'étendue de la transmission des animaux aux humains est essentiel pour développer des stratégies de prévention efficaces.

Dans cette étude, des scientifiques de l'Institut national de la santé publique et de l'environnement aux Pays-Bas ont voulu découvrir comment ces bactéries résistantes se propagent et ont recherché s'il existe un croisement entre le contact professionnel avec différents types d'animaux d'élevage et de compagnie (c'est-à-dire , chats et chiens) à l'homme.

Des échantillons de selles ont été collectés auprès de 482 vétérinaires (y compris des vétérinaires, des techniciens et des assistants), et le séquençage génétique a été utilisé pour identifier à la fois les espèces de bactéries dans chaque échantillon et la présence de gènes de résistance aux médicaments BLSE et AmpC. Le personnel vétérinaire a également rempli des questionnaires sur leurs contacts avec les animaux au travail et à la maison, leur état de santé, leurs comportements de voyage et leur hygiène, qui ont été analysés pour déterminer des facteurs de risque supplémentaires.

L'analyse a révélé que près d'un membre du personnel vétérinaire sur 10 (9,8%, 47/482) était colonisé par au moins une souche bactérienne productrice de BLSE/AmpC.

Les gènes de résistance BLSE les plus courants étaient bla_CTX-M-15 (26 échantillons), bla_CTX-M-14 (7) et bla_DHA-1 (4). La souche E. coli la plus courante identifiée chez les participants était ST131 (9 échantillons), une cause fréquente d'infections graves de la vessie chez l'homme.

D'autres analyses des facteurs de risque ont révélé que les vétérinaires qui avaient voyagé en Afrique, en Asie ou en Amérique latine au cours des six derniers mois étaient quatre fois plus susceptibles d’héberger des bactéries avec des gènes de résistance à la BLSE, tandis que ceux qui signalaient des problèmes d'estomac/intestin au cours des quatre dernières semaines étaient deux fois plus susceptibles d'être colonisés par ces bactéries résistantes.

Il est important de noter que près de la moitié (48,5%, 16/33) du personnel vétérinaire qui a été testé positif pour ces bactéries résistantes, l'a fait à nouveau six mois plus tard. Et chez 14 participants, le même gène ESBL et la même souche de E. coli ont été retrouvés. En outre, les résultats révèlent que quatre des 23 (17%) des membres de leur ménage portaient des bactéries productrices de BLSE, et dans trois d'entre elles, il s'agissait du même gène BLSE et de la même souche de E. coli retrouvés chez le vétérinaire.

«Environ 10 % du personnel vétérinaire était positif pour ces bactéries résistantes, soit le double de la prévalence dans la population néerlandaise (4,5 %)», explique l'auteur principal Anouk Meijs de l'Institut national de la santé publique et de l'environnement aux Pays-Bas. «Cette prévalence plus élevée ne pourrait pas être expliquée par des facteurs de risque connus tels que l'utilisation d'antibiotiques et les voyages. Il semble donc très probable que le contact professionnel avec des animaux dans le cadre de la santé animale puisse constituer un réservoir de bactéries productrices de BLSE, malgré l'absence de facteurs de risque, tels que le contact avec des espèces animales spécifiques. Afin de lutter contre la résistance aux antibiotiques, nous devons non seulement réduire les prescriptions inappropriées, mais en premier lieu réduire la transmission avec des normes d'hygiène strictes.»

Cette étude observationnelle ne peut pas prouver qu'un contact étroit avec des animaux dans le cadre de la santé animale provoque une colonisation par des bactéries productrices de BLSE, mais suggère seulement la possibilité d'un tel effet. Les auteurs soulignent plusieurs limites, notamment le fait que la plupart des participants ont travaillé avec plusieurs espèces animales, ce qui aurait pu entraîner dans le manque d'association retrouvé entre la colonisation et le contact avec des espèces spécifiques. De plus, aucun échantillon n'a été prélevé sur les animaux fréquentant les cliniques.