Influence des agents de nettoyage chlorés sur le microbiote du lait cru

Un article vient de paraître en accès libre dans Applied and Environmental Microbiology sur «La saisonnalité et la géographie ont une plus grande influence que l'utilisation d'agents de nettoyage chlorés sur le microbiote du lait cru en tank».

Résumé

Le nettoyage de l'environnement de production est essentiel pour assurer la sécurité sanitaire et la qualité des produits laitiers. Bien que le nettoyage avec des agents chlorés soit largement adopté, il a été associé à des effets néfastes sur la qualité et la sécurité sanitaires du lait, ce qui a suscité un intérêt croissant pour le nettoyage sans chlore. Cependant, l'influence de ces méthodes sur le microbiote du lait n'est pas bien documentée. 

Cette étude a examiné les facteurs qui influencent le microbiote du lait cru, en mettant l'accent sur les différences entre le nettoyage avec chlore et sans chlore du matériel de traite. Le lait cru vrac a été prélevé à raison de trois échantillons (avril, août et novembre) par mois, dans des exploitations laitières à travers l'Irlande sélectionnées pour capturer l'utilisation de différentes méthodes de nettoyage, c'est-à-dire, un nettoyage exclusivement à base de chlore (n = 51) et sans chlore (n = 92), et les exploitations laitières qui utilisaient des agents sans chlore pour le tank de lait vrac et des agents de nettoyage à base de chlore pour le reste de l'équipement (n = 28).

L'analyse métagénomique shotgun a révélé l'influence significative des facteurs saisonniers et géographiques sur le microbiote du lait vrac dans le tank, indiquée par des différences de diversité, de composition taxonomique et de caractéristiques fonctionnelles. Les profils taxonomiques et fonctionnels des échantillons collectés en novembre ont été regroupés séparément des autres mois. En revanche, les méthodes de nettoyage ne représentaient que 1% de la variation de la communauté bactérienne du lait vrac dans le tank, et les échantillons prélevés dans les exploitations laitières utilisant du chlore par rapport au nettoyage sans chlore ne différaient pas significativement, ce qui suggère que les approches sans chlore utilisées n'ont pas eu d'impact négatif. Sur la qualité microbiologique. Cette étude montre l'intérêt de la métagénomique shotgun pour faire progresser nos connaissances sur le microbiote du lait cru.

Importance

Le microbiote du lait cru est affecté par de nombreux facteurs qui peuvent contrôler ou favoriser l'introduction de micro-organismes indésirables. Les agents de nettoyage à base de chlore ont été couramment utilisés en raison de leur efficacité à maîtriser les micro-organismes indésirables, mais ont été associés à la formation de résidus de chlore qui nuisent à la qualité du produit et peuvent avoir un impact sur la santé des consommateurs. Des alternatives sans chlore ont été recommandées dans certains pays, mais l'influence des agents de nettoyage sur le microbiote du lait est inconnue. Ici, nous avons étudié l'influence des méthodes de nettoyage et d'autres facteurs sur le lait cru vrac dans un tank. Les résultats ont montré que la saison et le lieu avaient une plus grande influence sur le microbiote du lait que les agents de nettoyage utilisés. En effet, les compositions similaires du microbiote du lait cru provenant d’exploitations laitières qui utilisaient des méthodes de nettoyage à base de chlore et de celles qui utilisaient des méthodes de nettoyage sans chlore soutiennent l'utilisation ultérieure d'agents de nettoyage sans chlore dans la production laitière.

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Voici une liste des rappels du 7 septembre 2021, 3 produits alimentaires.

- oxyde d’éthylène: 3

Les additifs alimentaires et leur perception par la population allemande, selon le BfR

«Coloré, longue conservation et savoureux, que pense la population allemande des additifs alimentaires ?» source document du BfR 38/2021 du 7 septembre 2021.

Le BfR publie un numéro spécial du Consumer Monitor sur la perception des additifs alimentaires

Qu'il s'agisse de colorants ou de conservateurs, d'émulsifiants ou d'édulcorants, les listes d'ingrédients des sucreries, boissons et autres aliments transformés contiennent souvent des additifs alimentaires. Une sondage représentatif actuel de l'Institut fédéral pour l'évaluation des risques (BfR) montre que : 55 pour cent de la population essaie d'éviter les additifs lors de l'achat d’aliments. «Beaucoup de gens s'inquiètent des effets possibles sur la santé, en même temps, ils ne se sentent pas bien informés sur les additifs alimentaires», déclare le président du BfR, le professeur Andreas Hensel.

«Les additifs alimentaires font l'objet d'évaluations rigoureuses en Europe. Ils ne peuvent être utilisés que si l'usage auquel ils sont destinés n'est lié à aucun problème de santé.»

Lien du BfR vers l'index A-Z des additifs alimentaires.

Les additifs sont ajoutés aux aliments à des fins technologiques. Par exemple, les colorants affectent l'apparence, les émulsifiants la texture et les édulcorants le goût des aliments - des propriétés que la plupart des répondants de l'étude considèrent comme importantes ou très importantes.

Plus de la moitié des personnes interroger essaient d'éviter les additifs lors de l'achat de nourriture. Pour la plupart des personnes interrogées, le risque perçu pour la santé des additifs est supérieur au bénéfice évalué - en particulier, cela s'applique aux édulcorants, aux colorants et aux exhausteurs de goût (chacun plus de 40%). Surtout, les intolérances possibles ainsi que la promotion du cancer et de l'obésité sont des risques que les répondants associent aux additifs alimentaires.

Les résultats montrent en outre que la population estime que sa connaissance des additifs alimentaires est faible. D'une part, les gens ne se sentent pas bien informés, par exemple en ce qui concerne les fonctions ou les risques possibles pour la santé des additifs alimentaires. D'un autre côté, les résultats montrent que même les additifs alimentaires couramment utilisés sont inconnus de beaucoup. Plus de 40 pour cent des personnes interrogées déclarent ne pas connaître l'exhausteur de goût, le glutamate monosodique et l'édulcorant aspartame. Tous ne connaissent pas le groupe fonctionnel principal des additifs alimentaires individuels : bien que la majorité sache que le carotène est utilisé comme colorant, seulement environ un quart des personnes interrogées sait que l'acide lactique est principalement utilisé comme conservateur.

Le terme additif alimentaire est défini dans le règlement (CE) n°1333/2008. Selon ce règlement, il est défini comme une substance avec ou sans valeur nutritionnelle qui est ajoutée aux aliments à des fins technologiques. Les additifs alimentaires ne peuvent être utilisés dans l'Union européenne que s'ils ont été préalablement approuvés. La condition préalable à cela est que la substance soit inoffensive pour la santé pour l'usage prévu. De plus, il doit exister un besoin technologique pour l'additif et les consommateurs ne doivent pas être induits en erreur par son utilisation. Un additif alimentaire approuvé dans l'UE reçoit un numéro E et doit être spécifié dans la liste des ingrédients.

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Voici une liste des rappels du 7 septembre 2021, 3 produits alimentaires.

- oxyde d’éthylène: 3

La sensibilisation à la résistance aux antimicrobiens augmente mais reste faible au Royaume-Uni

«La sensibilisation à la résistance aux antimicrobiens augmente mais reste faible au Royaume-Uni», source article de Joe Whitworth le 7 septembre 2021 dans Food Safety News.

Les connaissances du public sur la résistance aux antimicrobiens (RAM) ont augmenté au Royaume-Uni au cours des dernières années, mais sont encore faibles, selon une enquête.

Un sondage auprès des consommateurs a été réalisé en 2016 et 2019 et renouvelé en juillet de 2021. Un échantillon de 2 555 résidents britanniques âgés de 16 à 75 ans a participé aux travaux commandés par la Food Standards Agency (FSA), soit plus qu'en 2016 et 2019.

Environ un quart des personnes interrogées avaient entendu parler du terme résistance aux antimicrobiens, contre 16% en 2016, mais la connaissance de l'acronyme «RAM» est restée inchangée à 11%. Plus de personnes connaissaient les mots «superbugs» ou «résistance aux antibiotiques» à environ 70 pour cent.

Les répondants plus jeunes sont plus susceptibles d'avoir entendu parler de «résistance aux antimicrobiens» et de «RAM» que les personnes plus âgées.

Sur les 2 134 répondants qui avaient entendu parler de «résistance aux antimicrobiens» ou de «résistance aux antibiotiques», plus de la moitié n'ont pas pu répondre lorsqu'on leur a demandé quelle était la différence entre les deux termes. Parmi ceux qui pouvaient répondre, beaucoup ont lutté avec les différences ou ont fourni une définition d'un des termes seulement. La résistance aux antibiotiques est un type de résistance aux antimicrobiens.

Points de préoccupation

Les niveaux de préoccupation concernant la «résistance aux antimicrobiens au sein de la chaîne alimentaire» étaient de 59%, en hausse modérée par rapport aux 55% en 2019, mais en baisse par rapport aux 62% en 2016.

Après avoir reçu une description de la RAM, plus de la moitié ont estimé que la «surutilisation des antimicrobiens et des antibiotiques par les médecins et les patients» a contribué à une augmentation des infections humaines par des bactéries résistantes aux antimicrobiens et antibiotiques. Un peu moins de la moitié ont cité la surutilisation en médecine vétérinaire.

Lorsqu'on leur a donné des informations sur la résistance aux antibiotiques, 70 pour cent ont déclaré qu'ils étaient préoccupés par «la résistance aux antimicrobiens et antibiotiques des personnes prenant trop d'antibiotiques».

Les gens étaient légèrement moins préoccupés par le risque de résistance aux antimicrobiens des aliments importés de l'UE ou produits au Royaume-Uni que par des aliments provenant de pays non membres de l'UE. Cependant, cette différence est également observée dans les questions sur les intoxications alimentaires, suggérant des préoccupations générales sur la sécurité des aliments provenant d'autres pays, plutôt que des préoccupations spécifiques concernant la RAM.

Les répondants étaient les plus susceptibles de choisir «bien cuire les aliments» et «se laver les mains avant de commencer à préparer ou à cuisiner», comme éléments susceptibles de protéger contre la propagation de la RAM.

Dans une liste, les gens ont principalement choisi la volaille ou la viande rouge comme sources de RAM, suivies des œufs, des produits laitiers et des produits de la mer.

Traitement thermique et gènes de la RAM

Un autre projet a examiné l'impact de la cuisson sur les gènes de résistance aux antimicrobiens et a découvert un manque de preuves pour déterminer s'il y avait un risque pour la santé humaine.

Il a été découvert que les bactéries avec une RAM ne sont pas plus résistantes à la chaleur que les bactéries non RAM. Ainsi, une cuisson à 70°C pendant deux minutes ou l'équivalent devrait être suffisante pour tuer les bactéries avec une RAM qui peuvent se trouver dans les aliments.

Des études identifiées ont fourni des preuves que les gènes de RAM persistent dans les aliments cuits après des traitements thermiques, mais ils peuvent ne pas être fonctionnels. Les preuves limitées suggèrent qu'un traitement thermique efficace pour éliminer les bactéries peut ne pas être suffisant pour détruire les gènes de résistance aux antimicrobiens.

Sur 53 publications identifiées entre 1990 et mai 2021, seules quatre ont étudié l'impact des traitements thermiques sur les gènes de RAM.

Aucun d'entre eux n'a démontré si les gènes des bactéries avec une RAM traitées thermiquement pouvaient être absorbés par d'autres bactéries vivantes dans l'intestin humain après ingestion.

Il existe également peu de preuves et des lacunes dans les connaissances sur l'impact des traitements thermiques sublétaux sur les bactéries et les gènes de résistance aux antimicrobiens et sur les différentes méthodes de cuisson domestiques ou de restauration.

Des scientifiques du partenariat TEC (Grimsby Institute) et des universités de Lincoln et de Liverpool ont recommandé des recherches supplémentaires pour fournir des preuves d'une évaluation des risques liés au transfert de gènes de résistance aux antimicrobiens des aliments traités thermiquement aux bactéries dans d'autres matrices.

Enfin, la FSA a commandé une enquête sur les bactéries avec une RAM dans la viande d'agneau et de dinde au détail pour voir si elles présentent un risque pour la santé publique et pour permettre le suivi des tendances au fil du temps.

Le travail consiste à collecter 200 échantillons d'agneau et 200 de dinde en vente au détail au Royaume-Uni d'octobre à janvier 2021. Les résultats sont attendus début 2022. Il s'agit d'une extension d'une enquête harmonisée de l'UE sur E. coli avec une RAM dans les viandes vendues au détail.

L'analyse nécessitera l'isolement et l'enrichissement de E. coli à partir de tous les échantillons de viande, avant de tester la RAM, les bêta-lactamases à spectre étendu (BLSE), l'AmpC et les E. coli producteurs de carbapénémases. L'analyse de la résistance à la colistine et des gènes mcr résistants à la colistine sera incluse, ainsi que des tests pour la RAM chez Campylobacter dans les dindes.

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Voici une liste des rappels du 7 septembre 2021, 3 produits alimentaires.

- oxyde d’éthylène: 3

Mise en place d'un système national de surveillance des foyers de maladies d'origine hydrique en France

Un article paru dans Eurosurveillance traite de la Mise en place d'un système national de surveillance des foyers de maladies d'origine hydrique : état des lieux et résultats préliminaires, France, 2010 à 2019. Le blog vous propose l'introduction de cet article.

Les épidémies infectieuses d'origine hydrique (EIOH) sont toujours un problème de santé publique dans le monde. Elles sont généralement causées par la contamination microbiologique de l'eau du robinet, et la gastro-entérite aiguë (GEA) est le syndrome le plus fréquent chez les personnes atteintes. Face à cette problématique, de nombreux pays ont mis en place des systèmes de surveillance dédiés. Cependant, les processus de notification (volontaires ou obligatoires) varient, tout comme les définitions de EIOH. Des informations standardisées sont collectées comprenant des données épidémiologiques, cliniques et, occasionnellement, biologiques, ainsi que des données sur la zone d'approvisionnement en eau potable (ZAE) concernée et les incidents d'exploitation et de distribution. Une ZAE fait référence à une zone géographiquement définie dans laquelle l'eau destinée à la consommation humaine provient d'une ou plusieurs sources, et où la qualité de l'eau peut être considérée comme approximativement uniforme. Bien que la plupart des systèmes de surveillance soient affectés par la sous-détection, les évaluations tendent toutes à mettre en évidence les mêmes facteurs de risque: événements pluvieux entraînant pollution et inondation de la ressource en eau, vulnérabilité microbiologique de la ressource, incidents d'exploitation (échec de la désinfection, incident de filtration) ou incident de distribution (rupture de canalisation, refoulement des eaux usées vers l'alimentation en eau potable). De plus, les facteurs environnementaux contributifs peuvent être aggravés par le changement climatique, augmentant ainsi le fardeau de santé attribuable à l'eau du robinet.

En France, les autorités sanitaires notifient les EIOH à Santé publique France. Santé publique de France enquête ensuite sur le problème signalé. Il n'y a pas de procédure de déclaration standard pour déclarer une EIOH. Elles sont généralement notifiées aux autorités de santé par le biais d'un signalement volontaire par les médecins généralistes ou les pharmaciens suite aux résultats officiels de la surveillance de l'eau potable, ou à la suite de plaintes de consommateurs (odeur, goût, etc.). Rarement, les EIOH sont également notifiées via le système de surveillance obligatoire des toxi-infecrtions alimentaires collectives (TIAC), qui est également géré par Santé publique de France. L'absence d'un système de surveillance spécifique des EIOH conduit à une sous-estimation de leur impact sur la santé. Des études basées sur l'amélioration de la sensibilité, en utilisant les données de l'assurance maladie pour enregistrer les cas de gastro-entérite aiguë médicalisée (GEAm), ont prouvé à la fois leur utilité dans l'étude du risque infectieux attribuable à l'eau du robinet, et leur applicabilité dans les systèmes de détection rétrospective des EIOH.

Dans ce cadre, Santé publique de France, en partenariat avec le ministère de la Santé et les Agences régionales de santé (ARS), a conçu un système national français de surveillance des EIOH basé sur les données de l'assurance maladie. La période de démarrage de 3 ans pour tester le système a débuté en avril 2019. Ses principaux objectifs sont (i) de faciliter l'identification et la gestion des ZAE qui doivent être sécurisées et rendues sûres pour protéger la santé des consommateurs et (ii) de améliorer la prévention des contaminations par une meilleure connaissance des EIOH en France et des facteurs de risques associés. De plus, ce nouveau système fournira des indicateurs épidémiologiques pour mieux estimer l'impact sanitaire des EIOH.

Cet article présente la structure et l'organisation de ce nouveau système français de surveillance des EIOH. Nous ciblons l'application Internet EpiGEH, qui a été spécialement développée pour le système par Santé publique de France.

Référence

Pouey Jerome, Galey Catherine, Chesneau Julie, Jones Gabrielle, Franques Nathalie, Beaudeau Pascal, groupe des référents régionaux EpiGEH, Mouly Damien. Implementation of a national waterborne disease outbreak surveillance system: overview and preliminary results, France, 2010 to 2019. Euro Surveill. 2021;26(34):pii=2001466. 

https://doi.org/10.2807/1560-7917.ES.2021.26.34.2001466

On lira aussi Détection des épidémies d'origine hydrique : une étude basée sur des simulations d'épidémies (2018) sur le site de Santé publique de France.

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Voici une liste des rappels du 7 septembre 2021, 3 produits alimentaires.

- oxyde d’éthylène: 3

Bio or not Bio?

C'est presque une histoire sans paroles ...

A gauche la croyance (le bio ça marche), à droite le réel (le bio ça tourne au désastre). La négation du réel est le propre du dogmatisme.. pic.twitter.com/WDbZUxTAup

— François Momboisse (@fmomboisse) September 7, 2021

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Voici une liste des rappels du 7 septembre 2021, 3 produits alimentaires.

- oxyde d’éthylène: 3 

A propos de l'analyse de l'oxyde d'éthylène dans les crèmes glacées contaminées par de la gomme caroube

Image issue du site Oulah!

Voici une étude de chercheurs de chez Nestlé, parue dans Food Additives & Contaminants: Part A, qui concerne l’analyse de l'oxyde d'éthylène dans les glaces fabriquées avec de la gomme de caroube contaminée (E410).

C’est un sujet, oh combien épineux, si l’on en juge par toules rappels que le blog vous rapporte, mais si on lit bien, je crois que le parcours reste encore semé d’embûches. Je précise que cette opinion n’engage que moi car je ne suis pas un spécialiste de chimie analytique.

Résumé

Des résidus d'oxyde d'éthylène (OE), un fumigant interdit dans l'UE, ont été retrouvés en quantités supérieures à la limite maximale de résidus (LMR) dans de la gomme de caroube (caroube) (additif E410). Le pesticide est entré dans la chaîne alimentaire via des mélanges de stabilisants qui sont utilisés comme ingrédients mineurs dans la fabrication de crème glacée. Par conséquent, tous les produits contenant l'ingrédient non-conforme ont été retirés ou rappelés dans plusieurs pays de l'UE, dans la plupart des cas, que le résidu de pesticide soit ou non détectable dans le produit fini.

Ceci est le premier article d'une méthode fiable pour déterminer l'OE et son métabolite/composé marqueur 2-chloroéthanol (2-CE), ensemble ou indépendamment dans de la crème glacée, avec une limite de quantification à 0,01 mg d'OE/kg et une récupération dans la plage de 87 à 104% pour les concentrations étudiées (0,01, 0,02 et 0,06 mg EO/kg).

La méthode applique l'extraction QuEChERS et la chromatographie en phase gazeuse à dilution isotopique couplée à la spectrométrie de masse en tandem (GC-MS/MS). La spectrométrie de masse à haute résolution a confirmé la spécificité des ions de faible masse. Les données sur la stabilité de l'OE et du 2-CE dans des conditions thermiques ont révélé que le 2-CE est relativement stable dans une matrice de crème glacée (environ 80% de récupération du matériau enrichi. Il est important de noter que cette étude démontre également que ce n'est pas l'OE, mais le 2-CE qui est l'analyte prédominant détecté dans les échantillons contaminés, ce qui constitue une nouvelle information importante en termes d'évaluation globale des risques liés à l'OE dans les denrées alimentaires.

Je suggérerai au lecteur de lire également l’article du blog, Évaluation des risques pour la santé des résidus d'oxyde d'éthylène dans les graines de sésame, selon le BfR.

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Voici une liste des rappels du 6 septembre 2021, 6 produits alimentaires.

- Listeria monocytogenes: 2, brie de Meaux AOP et jambon cuit supérieur bio

- corps étrangers: 1, mouliné de concombre, pois chiche et fromage frais 15 mois

- Salmonella: 1, saucisse sèche aux olives poivrons, ou figues, ou bleu de Gex ou courbe nature ou saucisson sec ou rosette. Tous ces produits ne font qu’un seul rappel, vraiment très étonnant …

- oxyde d’éthylène: 1

- allergène: 1, gélules de L-tyrosine 500 mg

Évaluation des risques pour la santé des résidus d'oxyde d'éthylène dans les graines de sésame, selon le BfR

«Évaluation des risques pour la santé des résidus d'oxyde d'éthylène dans les graines de sésame», source avis du BfR mis à jour n°024/2021 publié le 1er septembre 2021. Cet avis remplace l’avis No 056/2020 du 23 décembre 2020.

Je suggérerai au lecteur de lire également l’article du blog, A propos de l'analyse de l'oxyde d'éthylène dans les crèmes glacées contaminées par de la gomme caroube.

Résumé

Les autorités régionales allemandes ont détecté des résidus de la substance oxyde d'éthylène dans des produits contenant des graines de sésame en provenance d'Inde. Les produits concernés comprenaient diverses catégories telles que des barres, des collations ou des garnitures pour salade et ont été retirés du marché. Au même moment, le public a été informé au moyen du système d'alerte rapide de l'UE.

Dans l'UE, l'oxyde d'éthylène est interdit de toute utilisation dans les produits phytopharmaceutiques. En tant que produit biocide, l'oxyde d'éthylène peut être utilisé comme substance active pour la désinfection, mais le contact alimentaire n'est pas autorisé. L'oxyde d'éthylène est mutagène et cancérigène. Par conséquent, la substance n'est pas soumise à une valeur indicative de sécurité sanitaire et les résidus dans les aliments sont généralement indésirables. Le BfR a donc dérivé un soi-disant «niveau de dose de faible préoccupation» sur la base de la méthode «large evaluation factor approach» de l'EFSA. L'approche sert principalement d'outil de gestion des risques pour prioriser les mesures de réduction des risques en termes de portée et d'urgence. L'approche calcule la quantité de substance pour laquelle, même en cas d'ingestion à vie, le risque supplémentaire de contracter un cancer ne devrait pas dépasser 1:100 000.

Pour l'oxyde d'éthylène, le BfR a calculé que cette «ingestion de faible préoccupation» était aussi faible que 0,037 microgramme par kilogramme de poids corporel/jour (μg/kg de poids corporel/jour). 

Il convient toutefois de noter qu'en accord avec l'EFSA, cette approche n'est pas utilisée pour décider si des substances actives ou des produits phytopharmaceutiques peuvent être autorisé, ni pour la fixation de limites maximales de résidus. L'approche ne doit en aucun cas être utilisée pour déterminer la qualité marchande des denrées alimentaires contenant des résidus d'oxyde d'éthylène, ni conduire à un abandon général de l'exigence de minimisation des cancérigènes génotoxiques sans seuil.

Des analyses récentes des autorités régionales montrent que dans les échantillons de sésame étudiés l'oxyde d'éthylène a été presque complètement converti en 2-chloroéthanol. Actuellement, l'UE conjointement évalue les deux substances ensemble, à savoir l'oxyde d'éthylène et son métabolite le 2-chloroéthanol.

Le niveau de résidus maximal autorisé par l'UE de 0,05 milligramme d'oxyde d'éthylène par kilogramme de sésame est basé sur la limite de détection analytique respective et se rapporte à la somme de l'oxyde d'éthylène et du 2-chloroéthanol. Les valeurs subsumées sont rapportées en oxyde d'éthylène.

Le BfR soutient cette approche compte tenu des indications d'activité mutagène du 2-chloroéthanol dans les études animales. Actuellement, il n'y a pas suffisamment de données pour exclure avec suffisamment de certitude la possibilité que le 2-choréthanol n'ait pas d'effet cancérogène. Cependant, rien n'indique que le produit de dégradation, le 2-chloroéthanol, puisse produire des effets mutagènes ou cancérogènes plus forts que l'oxyde d'éthylène. Dans l'attente d'un nouvel avis, il est donc recommandé d’évaluer la génotoxicité et la cancérogénicité du métabolite 2-chloroéthanol et celui de l'oxyde d'éthylène.

Avis aux lecteurs

Voici une liste des rappels du 6 septembre 2021, 6 produits alimentaires.

- Listeria monocytogenes: 2, brie de Meaux AOP et jambon cuit supérieur bio

- corps étrangers: 1, mouliné de concombre, pois chiche et fromage frais 15 mois

- Salmonella: 1, saucisse sèche aux olives poivrons, ou figues, ou bleu de Gex ou courbe nature ou saucisson sec ou rosette. Tous ces produits ne font qu’un seul rappel très étonnant …

- oxyde d’éthylène: 1

- allergène: 1, gélules de L-tyrosine 500 mg

Retour sur la Journée internationale de la sécurité sanitaire des aliments 2021

La FAO a la bonne idée de proposer un aperçu des festivités et des activités créatives de la Journée internationale de la sécurité sanitaire des aliments 2021.

Placée sous le thème «Des aliments sains pour un avenir sain», la Journée mondiale de la sécurité sanitaire des aliments (7 juin 2021) a mis l’accent sur les avantages immédiats et à long terme de la production et de la consommation d’aliments sains. Cette journée a été l’occasion de rappeler que la sécurité sanitaire des aliments contribuait à la sécurité alimentaire et à la santé. Ce fut le moment de prendre conscience des liens intrinsèques existant entre la santé des personnes, des plantes, des animaux, de l’environnement et de l’économie. Et ce fut un moment propice à un regain de créativité.

Des organisations internationales, des États, des entreprises, des organisations non gouvernementales, des universitaires et des particuliers de 90 pays différents se sont réunis pour présenter leurs réalisations, discuter de leurs priorités et planifier les moyens de relever les défis qui se posent en matière de sécurité sanitaire des aliments. Compte tenu de la pandémie, de nombreuses initiatives ont été organisées virtuellement pour la deuxième fois consécutive, ce qui a incité les organisateurs à faire une utilisation novatrice des médias sociaux, des événements en ligne et d’autres moyens permettant d’atteindre la population.

Dans le présent résumé, nous vous proposons un aperçu des webinaires, vidéos, conférences de presse, couvertures médiatiques, concours, messages sur les médias sociaux et campagnes qui ont mobilisé des millions de personnes à travers le monde en mai et juin 2021.

Avis aux lecteurs

Voici une liste des rappels du 6 septembre 2021, 6 produits alimentaires.

- Listeria monocytogenes: 2, brie de Meaux AOP et jambon cuit supérieur bio

- corps étrangers: 1, mouliné de concombre, pois chiche et fromage frais 15 mois

- Salmonella: 1, saucisse sèche aux olives poivrons, ou figues, ou bleu de Gex ou courbe nature ou saucisson sec ou rosette. Tous ces produits ne font qu’un seul rappel très étonnant …

- oxyde d’éthylène: 1

- allergène: 1, gélules de L-tyrosine 500 mg

Champignons et risques d'intoxication, suivez les recommandations !

Le ministère de la Santé et l’Anses nous informent très utilement, «La saison des champignons en avance cette année: soyez vigilant face aux risques d’intoxications».

Déjà trois personnes décédées suite à une intoxication en 2021

Les risques d’intoxications sont multiples: confusion d’une espèce comestible avec une espèce toxique, consommation de champignons comestibles en mauvais état ou mal cuits. Entre le 1er juillet et le 29 août 2021, 330 cas d’intoxication ont déjà été rapportés aux centres antipoison, dont trois de forte gravité pouvant menacer le pronostic vital, et trois décès sont d’ores et déjà répertoriés.

Bilan de la saison passée

L’Anses assure la surveillance saisonnière des intoxications par des champignons à partir des données des Centres antipoison.

Le bilan de la saison passée montre qu’entre le 1er juillet et le 31 décembre 2020, plus de 1 300 intoxications ont été rapportées aux Centres antipoison, particulièrement au mois d’octobre (56 % des cas), lorsque les conditions météorologiques associant précipitations, humidité et fraicheur ont favorisé la pousse des champignons et leur cueillette. La majorité des intoxications était liée à des champignons cueillis mais dans 4,5% des cas, ils avaient été achetés sur un marché ou dans un commerce. Si les personnes s’étaient le plus souvent intoxiquées au cours d’un repas, 3 % des cas faisaient suite à l’ingestion, par un enfant ou un adulte présentant des troubles cognitifs comme la maladie d’Alzheimer ou une déficience intellectuelle, d’un morceau de champignon non comestible trouvé dans le jardin ou la cour de l’école. Dans quelques cas, la confusion avec une espèce comestible était liée à l’utilisation d’une application digitale de reconnaissance de champignons.

NB: L’Anses fournit pas moins de 12 recommandations pour éviter les accidents … il faut les suivre !

🍄 Entre le 1er juillet et le 29 août, déjà 330 cas d’intoxications liées à la consommation de champignons ont été enregistrés par les centres antipoison.

Connaisseur ou cueilleur occasionnel, restez vigilants et respectez les bonnes pratiques : https://t.co/g3zYJk7a8S pic.twitter.com/vS92ZLR1ng

— Anses (@Anses_fr) September 3, 2021

Mise à jour du 9 septembre 2020. On lira l'article de Joe Whitworth dans Food Safety News, Wild mushrooms linked to hundreds of illnesses, three deaths in France. 

Oubli organisationnel: un risque pour la sécurité des aliments associé à la perte involontaire de connaissances

Un article paru dans Trends in Food Science & Technology traite d’un sujet dont on parle peu, l’oubli organisationnel: un risque pour la sécurité des aliments associé à la perte involontaire de connaissances.

Faits saillants

- La perte de connaissances indispensables au management de la sécurité des aliments est un risque pour toutes les entreprises agroalimentaires.

- Il y a un manque de recherches antérieures sur la perte involontaire de connaissances en matière de sécurité sanitaire des aliments.

- La perte de connaissances peut se produire au niveau de l'organisation et de la chaîne d'approvisionnement.

- Les politiques de rétention des connaissances sont un aspect clé du management de la sécurité des aliments.

Résumé

Contexte

L'oubli organisationnel est associé à une perte de connaissances non intentionnelle qui rend les entreprises alimentaires et les consommateurs vulnérables à un incident de sécurité des aliments. Il est essentiel que les entreprises alimentaires aient mis en place des stratégies et des processus pour minimiser la perte de connaissances non intentionnelle afin de garantir que les connaissances essentielles soient conservées, maintenues et restent valides.

Portée et approche

L'objectif de cet article est d'examiner le risque associé à la perte involontaire de connaissances en matière de sécurité des aliments aux niveaux individuel, organisationnel et inter-organisationnel.

L'approche de recherche employée consistait à entreprendre une revue de la littérature existante pour encadrer la recherche conceptuelle. L'examen de la littérature universitaire et de la litterature grise a démontré un écart de connaissances distinct, c'est-à-dire qu'il existe peu de recherches antérieures sur le concept de perte de connaissances non intentionnelle et son impact sur la salubrité des aliments. Des exemples d'études de cas explorent la théorie académique plus en profondeur.

Principales constatations et conclusions

Trois aspects de l'oubli organisationnel sont considérés dans le contexte de la sécurité des aliments : l'amnésie organisationnelle, la dégradation de la mémoire organisationnelle et le déjà-vu de la chaîne d'approvisionnement. Les deux premiers aspects opèrent au niveau organisationnel et le troisième au niveau de la chaîne d'approvisionnement. Pour surmonter le risque de perte non intentionnelle, les connaissances organisationnelles et interorganisationnelles doivent être efficacement cartographiées et une politique de rétention des connaissances doit être développée, mise en œuvre et maintenue qui aborde tous les types de connaissances organisationnelles et interorganisationnelles, mais surtout les connaissances en matière de sécurité des aliments.

Avis aux lecteurs

Voici un petit bilan des rappels des 1, 2 et 3 septembre 2021: 49 produits alimentaires

- allergènes: 22

- oxyde d’éthylène: 15

- Listeria monocytogenes: 9

- erreur de DLC: 2

- Salmonella: 1