Les additifs alimentaires et leur perception par la population allemande, selon le BfR

«Coloré, longue conservation et savoureux, que pense la population allemande des additifs alimentaires ?» source document du BfR 38/2021 du 7 septembre 2021.

Le BfR publie un numéro spécial du Consumer Monitor sur la perception des additifs alimentaires

Qu'il s'agisse de colorants ou de conservateurs, d'émulsifiants ou d'édulcorants, les listes d'ingrédients des sucreries, boissons et autres aliments transformés contiennent souvent des additifs alimentaires. Une sondage représentatif actuel de l'Institut fédéral pour l'évaluation des risques (BfR) montre que : 55 pour cent de la population essaie d'éviter les additifs lors de l'achat d’aliments. «Beaucoup de gens s'inquiètent des effets possibles sur la santé, en même temps, ils ne se sentent pas bien informés sur les additifs alimentaires», déclare le président du BfR, le professeur Andreas Hensel.

«Les additifs alimentaires font l'objet d'évaluations rigoureuses en Europe. Ils ne peuvent être utilisés que si l'usage auquel ils sont destinés n'est lié à aucun problème de santé.»

Lien du BfR vers l'index A-Z des additifs alimentaires.

Les additifs sont ajoutés aux aliments à des fins technologiques. Par exemple, les colorants affectent l'apparence, les émulsifiants la texture et les édulcorants le goût des aliments - des propriétés que la plupart des répondants de l'étude considèrent comme importantes ou très importantes.

Plus de la moitié des personnes interroger essaient d'éviter les additifs lors de l'achat de nourriture. Pour la plupart des personnes interrogées, le risque perçu pour la santé des additifs est supérieur au bénéfice évalué - en particulier, cela s'applique aux édulcorants, aux colorants et aux exhausteurs de goût (chacun plus de 40%). Surtout, les intolérances possibles ainsi que la promotion du cancer et de l'obésité sont des risques que les répondants associent aux additifs alimentaires.

Les résultats montrent en outre que la population estime que sa connaissance des additifs alimentaires est faible. D'une part, les gens ne se sentent pas bien informés, par exemple en ce qui concerne les fonctions ou les risques possibles pour la santé des additifs alimentaires. D'un autre côté, les résultats montrent que même les additifs alimentaires couramment utilisés sont inconnus de beaucoup. Plus de 40 pour cent des personnes interrogées déclarent ne pas connaître l'exhausteur de goût, le glutamate monosodique et l'édulcorant aspartame. Tous ne connaissent pas le groupe fonctionnel principal des additifs alimentaires individuels : bien que la majorité sache que le carotène est utilisé comme colorant, seulement environ un quart des personnes interrogées sait que l'acide lactique est principalement utilisé comme conservateur.

Le terme additif alimentaire est défini dans le règlement (CE) n°1333/2008. Selon ce règlement, il est défini comme une substance avec ou sans valeur nutritionnelle qui est ajoutée aux aliments à des fins technologiques. Les additifs alimentaires ne peuvent être utilisés dans l'Union européenne que s'ils ont été préalablement approuvés. La condition préalable à cela est que la substance soit inoffensive pour la santé pour l'usage prévu. De plus, il doit exister un besoin technologique pour l'additif et les consommateurs ne doivent pas être induits en erreur par son utilisation. Un additif alimentaire approuvé dans l'UE reçoit un numéro E et doit être spécifié dans la liste des ingrédients.

Avis aux lecteurs

Voici une liste des rappels du 7 septembre 2021, 3 produits alimentaires.

- oxyde d’éthylène: 3