Influence des agents de nettoyage chlorés sur le microbiote du lait cru

Un article vient de paraître en accès libre dans Applied and Environmental Microbiology sur «La saisonnalité et la géographie ont une plus grande influence que l'utilisation d'agents de nettoyage chlorés sur le microbiote du lait cru en tank».

Résumé

Le nettoyage de l'environnement de production est essentiel pour assurer la sécurité sanitaire et la qualité des produits laitiers. Bien que le nettoyage avec des agents chlorés soit largement adopté, il a été associé à des effets néfastes sur la qualité et la sécurité sanitaires du lait, ce qui a suscité un intérêt croissant pour le nettoyage sans chlore. Cependant, l'influence de ces méthodes sur le microbiote du lait n'est pas bien documentée. 

Cette étude a examiné les facteurs qui influencent le microbiote du lait cru, en mettant l'accent sur les différences entre le nettoyage avec chlore et sans chlore du matériel de traite. Le lait cru vrac a été prélevé à raison de trois échantillons (avril, août et novembre) par mois, dans des exploitations laitières à travers l'Irlande sélectionnées pour capturer l'utilisation de différentes méthodes de nettoyage, c'est-à-dire, un nettoyage exclusivement à base de chlore (n = 51) et sans chlore (n = 92), et les exploitations laitières qui utilisaient des agents sans chlore pour le tank de lait vrac et des agents de nettoyage à base de chlore pour le reste de l'équipement (n = 28).

L'analyse métagénomique shotgun a révélé l'influence significative des facteurs saisonniers et géographiques sur le microbiote du lait vrac dans le tank, indiquée par des différences de diversité, de composition taxonomique et de caractéristiques fonctionnelles. Les profils taxonomiques et fonctionnels des échantillons collectés en novembre ont été regroupés séparément des autres mois. En revanche, les méthodes de nettoyage ne représentaient que 1% de la variation de la communauté bactérienne du lait vrac dans le tank, et les échantillons prélevés dans les exploitations laitières utilisant du chlore par rapport au nettoyage sans chlore ne différaient pas significativement, ce qui suggère que les approches sans chlore utilisées n'ont pas eu d'impact négatif. Sur la qualité microbiologique. Cette étude montre l'intérêt de la métagénomique shotgun pour faire progresser nos connaissances sur le microbiote du lait cru.

Importance

Le microbiote du lait cru est affecté par de nombreux facteurs qui peuvent contrôler ou favoriser l'introduction de micro-organismes indésirables. Les agents de nettoyage à base de chlore ont été couramment utilisés en raison de leur efficacité à maîtriser les micro-organismes indésirables, mais ont été associés à la formation de résidus de chlore qui nuisent à la qualité du produit et peuvent avoir un impact sur la santé des consommateurs. Des alternatives sans chlore ont été recommandées dans certains pays, mais l'influence des agents de nettoyage sur le microbiote du lait est inconnue. Ici, nous avons étudié l'influence des méthodes de nettoyage et d'autres facteurs sur le lait cru vrac dans un tank. Les résultats ont montré que la saison et le lieu avaient une plus grande influence sur le microbiote du lait que les agents de nettoyage utilisés. En effet, les compositions similaires du microbiote du lait cru provenant d’exploitations laitières qui utilisaient des méthodes de nettoyage à base de chlore et de celles qui utilisaient des méthodes de nettoyage sans chlore soutiennent l'utilisation ultérieure d'agents de nettoyage sans chlore dans la production laitière.

Avis aux lecteurs

Voici une liste des rappels du 7 septembre 2021, 3 produits alimentaires.

- oxyde d’éthylène: 3