Envois mystérieux de semences non sollicités, une suite ...

« Les envois mystérieux de semences se poursuivent dans le monde entier », source Food Safety News.

Partout dans le monde, des personnes continuent de recevoir des sachets non sollicités de semences qui semblent provenir principalement de Chine.

Les États-Unis, le Canada, l'Inde, Israël, la Pologne, le Japon, l'Irlande, l'Allemagne, l'Australie, le Royaume-Uni et la France font partie des pays concernés.

L’Animal and Plant Health Inspection Service (APHIS) de l’USD, les douanes et la protection des frontières du Département de la sécurité intérieure, le FBI et les départements de l’agriculture de l’État mènent une enquête. La principale préoccupation est le potentiel des semences d'introduire des ravageurs ou des maladies nuisibles qui pourraient nuire à l'agriculture américaine.

Semences identifiées jusqu'à présent

« Nous n'avons connaissance d'aucun risque pour la santé humaine à l'heure actuelle. Avec beaucoup de prudence, les personnes doivent porter des gants et limiter le contact avec les semences. Les personnes qui pensent avoir un problème de santé après avoir touché ces semences doivent contacter leur médecin », ont déclaré des responsables de l'USDA.

Image de la police du Surrey en Angleterre

Les autorités ont également recommandé aux personnes qui manipulaient les semences de se laver soigneusement les mains et de désinfecter tout objet entrant en contact avec elles.

Sur la base d'une analyse préliminaire des échantillons prélevés, les sachets de semences semblent être un mélange d'espèces ornementales, de fruits et légumes, d'herbes et de mauvaises herbes.

Bien que le nombre exact de sachets de semences qui sont entrés dans le pays soit inconnu, des rapports ont été reçus des 50 États.

Les responsables pensent qu'il s'agit d'une «arnaque au brushing» sur Internet, où des vendeurs envoient des articles non sollicités à des consommateurs sans méfiance, puis publient de faux avis pour stimuler les ventes. Les destinataires semblent être des personnes qui ont récemment acheté quelque chose en ligne ou qui ont acheté des semences par le passé.

La source des emballages de semences n'a pas été identifiée et, bien qu'ils semblent provenir de Chine, des rapports ont fait état de paquets provenant de pays comme Taiwan et Singapour.

Déclaré comme jouet ou bijou

Au début du mois d'août, l'Agence canadienne d'inspection des aliments (ACIA) avait reçu des rapports de plus de 750 personnes de toutes les provinces qui avaient reçu des emballages sans demande de semences inconnues.

Les colis sont timbrés comme provenant de plusieurs pays différents et beaucoup sont déclarés comme jouets ou bijoux. Sur la base des inspections visuelles effectuées à ce jour, les semences semblent présenter un faible risque.

Les graines proviennent d’espèces végétales, notamment la tomate, la fraise, la rose et les agrumes, ainsi que de certaines graines de mauvaises herbes courantes au Canada, comme la Capsella bursa-pastoris et la sagesse des chirurgiens.

L'Agence britannique pour la santé animale et végétale (APHA) a dit aux personnes qui ont reçu des semences par la poste de ne pas les planter, ni de les composter car il est possible qu'elles soient porteuses de phytoravageurs ou de maladies qui présentent un risque pour les cultures ou l'environnement.

L'APHA teste des échantillons de semences et recherche s'il s'agit d'une arnaque au brushing. Cependant, le problème est que les articles entrent dans le pays étiquetés comme autre chose et ne sont pas déclarés comme semences, donc ne passent pas par les contrôles phytosanitaires et douaniers pertinents qui s'appliquent au matériel végétal importé.

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Les rotavirus des troupeaux de volailles peuvent échanger des gènes avec les rotavirus de mammifères, mais le risque d'infection pour l'homme est faible

« Les rotavirus des troupeaux de volailles peuvent échanger des gènes avec les rotavirus de mammifères, mais le risque d'infection pour l'homme est faible », source BfR, Résumé du rapport de recherche sur le projet du BfR, « Characterisation of the zoonotic potential of rotaviruses in poultry » du 17 août 2020.

Les rotavirus aviaires sont répandus dans les troupeaux de volailles destinées à l'alimentation. Cependant, ils ne sont que lointainement liés aux rotavirus qui se produisent chez les mammifères et les humains et qui peuvent conduire à des cas de maladie en. Dans le projet de recherche du BfR «Caractérisation du potentiel zoonotique des rotavirus chez les volailles», financé par la Fondation allemande pour la recherche (DFG), le professeur Reimar Johne et son groupe de recherche ont montré que les rotavirus des oiseaux peuvent échanger du matériel génétique contenant des rotavirus de mammifères, ce qui peut conduire au développement de nouveaux types de rotavirus. Les scientifiques considèrent, cependant, que le risque de développer de tels types de virus, connus comme des «virus réassortis», dans la nature comme étant faible. En effet, les nouveaux virus capables de se répliquer n'apparaissent que dans quelques cas dans des conditions de laboratoire. De plus, il était difficile pour eux de se reproduire efficacement. Le risque d'infection pour l'homme est donc estimé à relativement faible. Néanmoins, des études sur la diversité des rotavirus chez l'homme devraient à l'avenir également inclure des rotavirus éloignés tels que ceux des oiseaux afin de pouvoir déterminer l’apparition de nouveaux types à un stade précoce.

Contrairement aux rotavirus des mammifères, les rotavirus des oiseaux n'ont été que peu étudiés jusqu'à maintenant. L'objectif du BfR était d'analyser la diversité génétique des rotavirus, en particulier chez les oiseaux, et de déterminer leur potentiel de transmission et d'adaptation aux mammifères et aux humains. Une question importante était de savoir si les rotavirus des oiseaux échangeaient du matériel génétique avec ceux des mammifères, ce qui pourrait éventuellement entraîner de nouveaux types de rotavirus. Le projet a identifié une grande variété d'espèces de rotavirus connues et inconnues auparavant et des types chez les oiseaux et les mammifères. Le génome de ces virus était généralement entièrement séquencé à l'aide de méthodes nouvellement développées, ce qui permettait de caractériser précisément leurs propriétés et leur relation avec les rotavirus connus.

Dans l'ensemble, les analyses indiquent qu'il faut s'attendre à un large répertoire de souches de rotavirus divergentes dans le règne animal, qui pourrait éventuellement être transmis directement à l'homme ou, par échange de segments de génome, et cela pourrait conduire à la formation de nouveaux rotavirus. Pour les rotavirus des oiseaux, cependant, cela semble être très rare.

Les rotavirus sont parmi les agents pathogènes les plus courants à l'origine de maladies gastro-intestinales chez les humains et dans de nombreuses espèces animales. Il existe de nombreux types de rotavirus qui évoluent constamment à travers les mutations et l'échange de segments de génome. Les maladies humaines sont principalement causées par des rotavirus humains. Mais il est également connu que certains rotavirus peuvent être transmis de l'animal à l'homme et vice versa. Des vaccins contre les maladies à rotavirus chez homme existent depuis 2006 et sont généralement très efficaces. Cependant, si de nouveaux rotavirus contenant du matériel génétique d'animaux se développent, l'immunité acquise par la vaccination contre de telles infections pourrait devenir inefficace.

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Le COVID-19 dans les eaux usées pourrait-il être infectieux?

« Le COVID-19 dans les eaux usées pourrait-il être infectieux? »

Une étude internationale menée par des chercheurs de l'Université Ben-Gurion indique que les eaux usées contenant du COVID-19 pourraient constituer une menace sérieuse. Source American Associates, Université Ben-Gurion du Néguev d’après EurekAlert.

Les eaux usées contenant des coronavirus peuvent constituer une menace sérieuse, selon une nouvelle étude mondiale menée par des chercheurs de l'Institut Zuckerberg pour la recherche sur l'eau de l'Université Ben-Gourion du Néguev (BGU).

Le nouvel article, publié dans Nature Sustainability, par une collaboration internationale de 35 chercheurs, évalue des études récentes sur les coronavirus dans les eaux usées et les précédentes maladies infectieuses aéroportées, notamment le SRAS et le MERS. L'objectif est d'évaluer les menaces potentielles, les pistes de recherche et les solutions possibles, ainsi que de recueillir des perspectives bénéfiques pour l'avenir.

« Il y a de nombreuses raisons de s'inquiéter de la durée de survie des coronavirus dans les eaux usées et de son impact sur les sources d'eau naturelles », déclare l'auteur principal, le Dr Edo Bar-Zeev, du BGU Zuckerberg Institute. « Les eaux usées peuvent-elles contenir suffisamment de coronavirus pour infecter les gens? La simple vérité est que nous n'en savons pas assez et que cela doit être rectifié le plus rapidement possible. »

Bar-Zeev et son étudiante en postdoc, Anne Bogler, ainsi que d'autres chercheurs renommés, indiquent que les eaux usées qui fuient dans les cours d'eau naturels pourraient entraîner une infection par pulvérisation aérienne. De même, les eaux usées traitées utilisées pour remplir les installations d'eau récréative, comme les lacs et les rivières, pourraient également devenir des sources de contagion. Enfin, les fruits et légumes irrigués avec des eaux usées qui n'ont pas été correctement désinfectés pourraient également être une voie d'infection indirecte.

L'équipe de recherche recommande de nouvelles recherches immédiates pour déterminer le niveau d'infection potentielle, le cas échéant, et la durée de vie des coronavirus dans divers plans d'eau et pulvérisations.

« Les usines de traitement des eaux usées doivent mettre à niveau leurs protocoles de traitement et dans un proche avenir, elles progressent également vers le traitement tertiaire grâce à des membranes de microfiltration et d'ultrafiltration, qui éliminent avec succès les virus », disent Bar-Zeev et ses collègues.

Dans le même temps, les eaux usées peuvent servir d’indicateurs, car elles peuvent être surveillées pour suivre les épidémies de COVID-19. Les coronavirus commencent à apparaître dans les selles avant que d'autres symptômes tels que la fièvre et la toux n'apparaissent chez des personnes autrement asymptomatiques. Une surveillance régulière peut donc avertir les autorités à l'avance des points chauds. Les chercheurs du BGU ont récemment terminé une étude pilote à Ashkelon, en Israël, en utilisant une nouvelle méthodologie pour détecter et tracer la présence du virus et calculer sa concentration pour localiser les points chauds émergents du COVID-19. D'autres chercheurs du BGU travaillent au développement de technologies de nanofiltration de l'eau.

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30% des échantillons de crème glacée et 43% des échantillons de glace pour boissons non-conformes en République tchèque

« Problèmes d'hygiène détectés dans un tiers des échantillons de crème glacée en République tchèque », source Food Safety News.

Près d'un tiers des échantillons de crème glacée testés par les autorités de la République tchèque se sont avérés non-conformes.

Les inspecteurs de l'Autorité tchèque d'inspection de l'agriculture et des aliments (SZPI) se sont penchés sur la sécurité sanitaire et la qualité des glaces et glaces fouettées et molles utilisées pour les boissons, y compris l'équipement pour leur préparation. Ces contrôles concernaient principalement les confiseries et les établissements publics de restauration.

Les résultats ont montré qu'un certain nombre d'opérateurs ne respectaient pas les procédures de production prescrites et qu'une quantité importante d'échantillons n'était pas conforme aux exigences législatives, en particulier sur les limites de présence de bactéries. Au cours de la période allant jusqu'au 31 juillet 2020, 30% des crèmes glacées et près de 43% des échantillons de glace pour boissons étaient non-conformes.

Résultats pour la crème glacée

En 2020, les inspecteurs du SZPI ont évalué 64 échantillons de crème glacée molle fouettée et dosée et 19 ne respectaient pas les critères d'hygiène. Les analyses de laboratoire ont confirmé le nombre de bactéries Enterobacteriaceae au-dessus de la limite. Le nombre d'échantillons évalués est légèrement inférieur par rapport aux années précédentes en raison du démarrage tardif de la saison.

Lors des inspections en 2019, 37% des échantillons n'étaient pas conformes à la législation, contre 30% en 2018 et 26% en 2017.

La principale cause de résultats insatisfaisants est un nettoyage-désinfection insuffisant des équipements de production de crème glacée ainsi que des matières premières contaminées, dont l'évaluation consiste souvent uniquement en une inspection visuelle par les entreprises alimentaires. Une formation insuffisante du personnel peut également jouer un rôle, a dit le SZPI.

Une des causes courantes du problème avec la crème glacée molle est la pratique des opérateurs qui mettent la crème glacée restante dans la machine le lendemain et ne la jettent pas en fin de journée. Cette procédure peut entraîner la transmission d'une contamination bactérienne de la machine au mélange de crème glacée et vice-versa.

Vérifications de la glace

Les inspecteurs ont évalué 21 échantillons de glace utilisés pour les boissons et neuf ne respectaient pas les limites de santé ou d'hygiène. Les paramètres surveillés comprenaient la présence de E. coli, de Clostridium perfringens, d'entérocoques, de bactéries coliformes et de colonies bactériennes.

Lors des inspections en 2019, 40% des échantillons n'avaient pas respecté les limites légales, 47% en 2018 et 45% en 2017. La principale cause de ces résultats est la sous-estimation des pratiques d'hygiène lors de la production de glace.

Les résultats de 2020 et des inspections précédentes montrent que de nombreux opérateurs sous-estiment encore considérablement les risques liés au non-respect des procédures d'hygiène lors de la production, du stockage et de la vente de ces produits.

Cependant, la part des échantillons non-conformes ne peut pas être généralisée à l'ensemble du marché, car SZPI les sélectionne en fonction d'une analyse de risque et les établissements problématiques sont contrôlés plus fréquemment.

Dans les sites où les inspecteurs du SZPI ont prélevé des échantillons non-satisfaisants, une interdiction d'utiliser du matériel a été imposée sur place et l'opérateur a reçu l'ordre de procéder au nettoyage-désinfection et à l'analyse microbiologique ultérieure par un laboratoire accrédité. Les inspecteurs n'autoriseront la réutilisation de l'équipement qu'après un résultat satisfaisant de cette analyse.

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Un audit révèle que les problèmes liés au système de contrôle des importations de la Norvège ne sont pas résolus

« Un audit révèle que les problèmes liés au système de contrôle des importations de la Norvège ne sont pas résolus », source Food Safety News.

La Norvège doit améliorer son système de contrôle des importations pour les produits d'origine animale, selon un rapport de l'Association européenne de libre-échange (AELE) ou European Free Trade Association (EFTA).

Les recommandations de l’Autorité de surveillance de l’AELE (ESA pour EFTA Surveillance Authority) font suite à un profil de pays mis à jour en juillet 2020, évaluant les performances de la Norvège dans les domaines alimentaire et vétérinaire. Ce profil est basé sur un audit de revue générale par l'ESA dans le pays en février 2020.

Dans cet audit, l'ESA a évalué la manière dont la Norvège a donné suite à 38 recommandations ouvertes sur 54 lors de visites effectuées entre octobre 2016 et décembre 2018.

L'Autorité de surveillance AELE contrôle le respect des règles de l'Espace économique européen (EEE) en Islande, au Liechtenstein et en Norvège. Les profils de pays contiennent des informations sur l'organisation des systèmes de contrôle de la sécurité des denrées alimentaires et des aliments pour animaux, de la santé et du bien-être des animaux. Pour vérifier les mesures prises pour donner suite aux recommandations émises dans les audits sectoriels, l'ESA procède à un audit d'examen général.

Contrôles vétérinaires sur les produits animaux

Bien que la Norvège ait bien progressé sur la plupart des points, elle n'a pas encore pris de mesures appropriées pour donner suite aux recommandations formulées sur le système de contrôle des importations à la suite d'une visite en octobre 2017 sur l'utilisation de TRACES dans les importations et le commerce, selon l'ESA.

TRACES est la plate-forme en ligne de la Commission européenne pour la certification sanitaire et phytosanitaire nécessaire pour importer des animaux, des produits animaux, des denrées alimentaires et des aliments pour animaux d’origine non animale et des végétaux dans l’UE. Plus de 40 000 utilisateurs de 85 pays l'utilisent.

L'ESA exigeait des améliorations pour garantir que tous les produits animaux provenant de pays tiers soient soumis à des contrôles vétérinaires à la frontière norvégienne. Une affaire a maintenant été ouverte pour une enquête plus approfondie.

L'une des recommandations selon lesquelles l'ESA a estimé que les mesures appropriées n'ont pas été prises en temps opportun concernait les autorités qui veillaient à ce qu'aucun envoi en transit en provenance d'un pays non membre de l'EEE ne soit introduit dans la zone sans subir les contrôles vétérinaires nécessaires.

L'autre à propos de la Norvège garantissant que les autorités douanières n'autorisent le traitement ou l'utilisation prévu des envois approuvés par les douanes que conformément à la réglementation.

Réponse de la Norvège

Au cours de l'audit d'examen général, Mattilsynet (Autorité norvégienne de sécurité des aliments) a informé l'ESA que les problèmes en suspens seront résolus par le développement de solutions informatiques dans le cadre du programme de numérisation douanière, dans lequel le projet TREFF est un élément central. La date limite de mise en œuvre complète est 2024.

L'ESA peut envoyer une lettre de mise en demeure à un pays, indiquant qu'elle considère qu'il a manqué à ses obligations. Si les problèmes ne sont pas résolus, l'ESA peut émettre un avis motivé, les obligeant à se conformer aux règles de l'EEE en question. Si le pays ne se conforme toujours pas, l'ESA peut saisir la Cour AELE.

En novembre 2019, l'ESA a procédé à un vérification de l'hygiène du lait et de la viande et de leurs produits. Le rapport final a été publié en mai 2020. Un audit sur les aliments prêts à consommer est prévu pour l'automne de cette année et un audit sur les médicaments vétérinaires et les résidus a été reporté à 2021.

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Des chercheurs prédisent une augmentation de Campylobacter due au changement climatique

« Des chercheurs prédisent une augmentation de Campylobacter due au changement climatique », source Food Safety News.

Les pays nordiques pourraient connaître un doublement des cas à Campylobacter d'ici la fin des années 2080, selon des chercheurs.

Des scientifiques ont utilisé les données de surveillance nationales pour analyser la relation entre le climat et la campylobactériose au Danemark, en Finlande, en Norvège et en Suède et estimer l'impact des changements climatiques sur les tendances futures des cas de maladie.

Ils ont trouvé que près de 6 000 cas excédentaires à Campylobacter par an dans ces quatre pays pourraient être liés uniquement aux changements climatiques, selon l'étude publiée dans la revue Scientific Reports.

Les cas domestiques de campylobactériose sont généralement liés à des aliments ou des boissons contaminés tels que la volaille ou le lait non pasteurisé. Cependant, récemment, des facteurs environnementaux et comportementaux tels que le contact récréatif avec l'eau, l'exposition professionnelle dans les fermes avicoles et les abattoirs et le contact avec les animaux domestiques sont devenus des voies de transmission importantes.

Impact climatique

Un total de 64 034 cas déclarés à Campylobacter ont été inclus dans la base de données finale. Cependant, elle ne présentait que des patients nationaux pour la Norvège et la Suède, mais aussi, ensemble, des cas nationaux et d'origine inconnue du Danemark et de la Finlande.

Au cours de la période de référence de 2000 à 2015, le nombre annuel moyen de cas pour 100 000 habitants dans les quatre pays était de 42, allant de 25 en Norvège à 60 au Danemark. Selon les prévisions, ce chiffre atteindrait 117 entre 2080 et 2089. La base de données comprenait également par municipalité par semaine et par an de 2000 à 2015 les précipitations et la température, le nombre de vagues de chaleur et les jours de fortes précipitations.

Les chercheurs ont calculé le nombre excessif de cas causés uniquement par le changement climatique. Les résultats ont montré que les changements climatiques peuvent entraîner en moyenne 145 cas annuels supplémentaires à Campylobacter d'ici 2040 à 2049 et près de 1500 à la fin des années 2080 dans chaque pays par an. L'effet était moins prononcé en Suède.

Les modèles pour Campylobacter et le climat ont montré que le nombre de cas au cours d'une semaine pendant l'été augmentait considérablement avec l'augmentation de la température et les fortes pluies de la semaine précédente, suggérant une voie de transmission non alimentaire. Une augmentation des vagues de chaleur au cours d'une semaine en été ainsi qu'une augmentation des précipitations en hiver ont réduit le nombre de cas à Campylobacter signalés une semaine plus tard.

Les chercheurs ont estimé les effets du changement climatique arbitraire dans les modèles en modifiant les différentes variables. Par exemple, une augmentation de 1 millimètre des précipitations avec toutes les autres variables inchangées dans n'importe quelle municipalité au cours d'une semaine pendant l'été entraînera une augmentation de 38 pour cent des cas de Campylobacter dans cette municipalité la semaine suivante.

Changement d'occurrence saisonnière

Les prévisions indiquent que les cas à Campylobacter dans les quatre pays nordiques combinés peuvent augmenter de 25 pour cent d'ici la fin des années 2040 et de 196 pour cent d'ici la fin des années 2080 par rapport à la base de référence prévue de 2000 à 2015. Les impacts varient selon le pays et la période avec les augmentations les plus élevées prévues au Danemark et en Norvège à la fin de la période.

Les modèles prédisent également un changement dans la distribution saisonnière future des cas. À l'heure actuelle, Campylobacter augmente au printemps et en été et près de la moitié du total annuel est signalé entre juillet et septembre.

De 2040 à 2059, ce schéma restera similaire bien que la haute saison se prolonge jusqu'en novembre. Pour les scénarios ultérieurs, la variation saisonnière est devenue moins prononcée, les cas augmentant à partir d'avril et restant plus élevés jusqu'en novembre. Cela signifie que seulement un tiers des cas seront signalés de juillet à septembre.

La transmission de la maladie à Campylobacter reflète les taux d'infection des troupeaux de poulets et le comportement humain, comme les barbecues et les activités de plein air, qui dépendent tous deux des conditions météorologiques et sont susceptibles de d’évoluer dans un climat changeant.

Les chercheurs ont dit que les résultats surestiment probablement le nombre futur de cas, car les systèmes de santé publique s'adapteront à des incidences plus élevées en prenant des mesures plus fortes pour réduire l'incidence.

« Établir comment les événements météorologiques extrêmes et les changements climatiques affectent la campylobactériose peut constituer la base de systèmes d'alerte précoce bien guidés dans les zones vulnérables et un meilleur ciblage des mesures de prévention et de contrôle, réduisant potentiellement l'impact sur la santé publique et l'économie de Campylobacter dans ces zones. »

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Public Health England enquête sur une augmentation des cas d’infection à E. coli O157

« Public Health England enquête sur une augmentation des cas d’infection à E. coli O157 », source article de Joe Whitworth paru le 23 août 2020 dans Food Safety News.

Public Health England enquête sur un pic dans les rapports des cas d’infections à E. coli producteurs de shigatoxines (STEC) ce mois-ci.

Les sources potentielles de l'augmentation des cas à E. coli O157 ne sont pas encore claires, mais le temps chaud récent peut avoir joué un rôle.

Les dernières données disponibles montrent que lors de la semaine se terminant le 16 août, il y a eu 27 notifications à E. coli O157. Les quatre dernières semaines en avaient vu respectivement, 11, 13, 6 et 7.

Selon les statistiques de 2019 pour la semaine se terminant le 18 août, il y avait eu 13 notifications à E. coli O157. Les quatre semaines précédentes avaient trois semaines avec 12 et une avec 14.

Source encore inconnue

« Depuis le début du mois d'août, Public Health England a noté une augmentation générale des signalements d'infections à E. coli O157, en particulier dans les West et East Midlands », indique un communiqué de PHE envoyé à Food Safety News.

« Une augmentation de l'activité des E. coli à cette période de l'année n'est pas inhabituelle, surtout compte tenu des conditions climatiques récentes. Public Health England étudie activement cette situation. Une source possible de ces flambées reste incertaine à ce stade. »

Certains services de l'unité de référence des bactéries gastro-intestinales (GBRU), qui fait partie de la PHE, ont été suspendus en raison de la pandémie de coronavirus. Cependant, la détection des STEC à partir d'échantillons de selles et d'isolats par PCR et la confirmation de l'identité et du typage de Salmonella, Shigella, STEC et Listeria par séquençage du génome entier se poursuivent.

Précautions pour le public

Les symptômes de l'infection à E. coli comprennent des crampes abdominales et une diarrhée qui peuvent devenir sanglantes. De la fièvre et des vomissements peuvent également survenir. La période d'incubation peut aller de trois à huit jours et la plupart des patients se rétablissent dans les 10 jours.

Le SHU est une maladie grave qui peut entraîner une insuffisance rénale, des problèmes de santé permanents et même la mort. Il est le plus souvent déclenché par une infection à STEC, selon les Centers for Disease Control and Prevention des États-Unis. Les premiers symptômes comprennent une diminution du débit urinaire, de la diarrhée et une sensation de lenteur et de fatigue. Le SHU se développe généralement une à deux semaines après les premiers symptômes de l'infection à E. coli.

La bactérie E. coli est principalement transmise à l'homme par la consommation d'aliments contaminés, comme la viande hachée crue ou insuffisamment cuite, le lait cru et les légumes crus et les graines germées.

« E. coli peut causer une infection grave chez les personnes dont le système immunitaire est affaibli ou les groupes vulnérables, y compris les bébés, les personnes âgées ou les femmes enceintes », selon la PHE.

« Certaines infections peuvent être graves et les personnes infectées peuvent développer des complications qui peuvent mettre leur vie en danger. Comme pour tous les cas de diarrhée et de vomissements, il est important que les gens restent hydratés et restent loin du travail ou de l'école aussi longtemps que les symptômes persistent. Si vous remarquez du sang dans vos selles, contactez immédiatement votre médecin généraliste. »

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Choses lues sur les contrôles en sécurité sanitaire des aliments au mois d'août en France

Dans un tweet du 14 juin 2018, la chaîne LCP rapportait des propos du ministre de l’économie et des finances au sujet des contrôles,

Cela étant, selon France Inter du 19 août 2020, « Les contrôles de la répression des fraudes divisés par deux cet été ». Moralité, il y en avait déjà moins, il y en aura encore moins ...

10 000 contrôles, contre 20 000 l'an passé. Une décision assumée par le gouvernement, bien que le risque d'abus dans les hôtels, les restaurants ou sur les marchés soit plus élevé en pleine saison. Il s'agit de ne pas brusquer les professionnels du tourisme, fragilisés par la crise.

Pourtant du travail de contrôles, il existe des besoins. Ainsi cette information du Parisien selon laquelle « des caves insalubres servent de cuisines à deux restaurants du IXe arrondissement. »

Dans le IXe arrondissement de Paris, non loin des Grands Magasins, deux restaurateurs louent des caves et les utilisent comme cuisine ou réserve. Provoquant le ras-le-bol et l’inquiétude des habitants de l’immeuble qui dénoncent des conditions d’hygiène déplorables.

Une vidéo accompagne le reportage, mais je n’ai pas vu ou lu que l’inspecteur Denormandie soit intervenu, il a une excuse, il ne peut pas être partout ...

Autre aspect rapporté par Le Télégramme du 18 août 2020 avec « Une matinée avec les inspecteurs d’hygiène dans un restaurant de la région vannetaise ».

C'est une description d'un travail très professionnel des inspecteurs, rien à redire ...

Deux inspecteurs de la DDPP de Vannes ont réalisé un contrôle sanitaire dans un restaurant de région vannetaise, ce lundi 17 août. Nous les avons suivis lors de leur visite.

Garants de la sécurité des consommateurs, les inspecteurs d’hygiène alimentaire sont la hantise de certains restaurateurs. Au service de la Direction départementale de la protection des populations (DDPP), ils sont quinze à sillonner le département, sans jamais s’annoncer. L’agent X - qui tient à garder l’anonymat - est l’une d’entre eux. Dans le milieu depuis près de quarante ans, elle estime faire un métier « qui a du sens ». Ce lundi, elle visite un restaurant de la région vannetaise, accompagnée du chef de service sécurité sanitaire des aliments. Un employé à peine surpris les accueille, ses responsables sont en vacances.

Les deux inspecteurs enfilent blouse, charlotte et surchaussures bleues puis entament leurs inspections dès les vestiaires. Rien ne leur échappe. Ni la moisissure sur la porte, ni les traces de doigts sur l’interrupteur, ni « le gros bordel » dans une pièce qui servait autrefois de salle de bains. Son smartphone dans une main, un stylo dans l’autre, l’inspectrice photographie et note chaque anomalie.

Dans la cuisine, les questions fusent. « C’est une tenue correcte ça ? On a de l’eau chaude ? Des essuie-mains ? Et les poubelles ? Cette porte-là, elle reste ouverte ? » Le chef cuisinier, un colosse qui dépasse le mètre quatre-vingts, semble perplexe. L’inspecteur fait glisser son doigt sur la surface d’une grille d’aération, qui ressort noir de poussière. « Vous trouvez que c’est propre ? », l’interroge-t-il, mains sur les hanches. Devant un cuisinier penaud, sa consœur se veut rassurante : « on ne vous fait pas de reproches personnels, juste un constat ».

Muni d’un thermomètre, le chef de service vérifie la température de chaque produit laissé hors du réfrigérateur. « Ça devrait être au frais depuis une heure », assène-t-il. L’inspectrice photographie à tour de rôle l’intérieur encrassé d’un micro-ondes et des traces marron sur le carrelage. « C’est dommage toutes ses gamelles à même le sol », fait-elle remarquer. « Je ne sais pas quoi vous dire, j’essaie de faire au mieux et maintenant, je vais peut-être perdre mon boulot », souffle le cuisinier livide.

Dans un verre en plastique, le chef de service trouve une blatte. « Elle est en train de se repaître ! », s’exclame-t-il, mi-atterré mi-amusé. Le cuisinier, lui, se décompose à vue d’œil.

Dans les chambres froides, les agents relèvent les températures et s’assurent de la traçabilité de chaque produit. Des steaks hachés mal emballés, des desserts glacés et autres mets non étiquetés finiront à la poubelle.

Après deux heures d’inspection, le duo fait le point avec le cuisinier et le responsable adjoint. « C’est notre jour de bonté, entame le chef de service. En temps normal, c’est 1 500 euros d’amende en cas d’absence de déclaration d’activité et parce que l’hygiène laisse à désirer. Aujourd’hui, on vous en fait grâce, mais la prochaine fois, ce ne sera pas le cas ». La visite se solde par une mise en demeure : les gérants ont trois mois pour redresser la barre.

Un petit mais à cette inspection, tout de même, c’était le « jour de bonté » du contrôle car peut-être s’agissait-il de « ne pas brusquer les professionnels du tourisme, fragilisés par la crise » ?

Je me demande si laisser ouvert un tel restaurant pendant trois mois ne fait prendre des risques aux futurs convives, c’est juste une question, étant donné l'étendue de ce qui a été constaté ...

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