Seismo, le couteau suisse de la sécurité sanitaire des aliments, édition de juin 2020

Source OSAV.

L’OSAV compile chaque mois les informations les plus importantes sur la sécurité des aliments.

Surveiller les développements dans le domaine de la sécurité des aliments est une tâche indispensable de la détection précoce. C’est pourquoi l’OSAV résume et évalue l’essentiel dans le Seismo Info.

Voici donc le Seismo info 06/2020. Pour retrouver les précédents Seismo Info sur le blog, voir ici.

Nouvelles tendances alimentaires

Génotypage. En Australie, des chercheurs ont développé une méthode standardisée d’identification des souches de salmonelles pour un meilleur suivi des toxi-infections alimentaires. Elle s’appelle génotypage à des niveaux de résolution multiples (multilevel genome typing, MGT). Chaque souche bactérienne reçoit une propre identité en utilisant une série de chiffres ou un code-barres. Cette identité pourrait devenir, espèrent les chercheurs, un système standardisé international. Food Navigator, 1 page. Publication originale, 14 pages. (09.06.2020).

Mises en garde. Est-ce que les mises en garde aident les consommateurs à choisir des boissons saines ?

Oui, selon une méta-analyse portant sur plus de 20 études, qui a analysé les mises en garde apposées sur les boissons sucrées. EurekAlert, 2 pages. Résumé, 1 page. (05.06.2020).

Informations sur la durée minimale de conservation. Un groupe de recherche interdisciplinaire de l’Université américaine du Maryland a publié un article sur le caractère (l’absence de caractère) scientifique des informations sur les durées minimales de conservation apposées sur les denrées alimentaires. La réglementation, la standardisation et la compréhension insuffisantes des informations inscrites sur les denrées alimentaires (comme par ex. « À consommer de préférence avant le… ») conduit chaque année à un gaspillage de denrées alimentaires évitable. ScienceDaily, 2 pages. Résumé, 1 page. (08.06.2020).

Toxi-infections alimentaires : foyers inhabituels

Listéries dans du fromage suisse. Au moins 11 personnes se sont infectées en Suisse et deux sont décédées après avoir consommé du fromage contaminé par Listeria monocytogenes. Après que des listéries ont été détectées, lors de contrôles internes, dans du fromage et des locaux de production d’une fromagerie dans le canton de Schwyz, l’OSAV a publié une mise en garde publique. La fromagerie a arrêté la production. Food Safety News, 2 pages. 20 Minuten, 3 pages. (19.05.2020).

Encéphalite à tiques causée par du fromage. 26 habitants d’une région de l’Est de la France ont développé une méningo-encéphalite verno-estivale (MEVE) et un patient présentant des comorbidités est décédé. Le mode de transmission de la maladie semble être du fromage au lait cru de chèvre et de vache. Le virus de la MEVE se transmet normalement par une tique infectée, mais une transmission exceptionnelle par la consommation de lait cru ou de fromage au lait cru d’un animal infecté est aussi possible. Sud Ouest, 1 page. (04.06.2020). Mise à jour : les autorités françaises ont rapporté 32 infections. (communication à l’OFSP Focalpoint, non publiée, 11.06.2020). Le blog avait fait un article à ce sujet.

Campylobacter. Une épidémie de campylobactériose s’est déclarée sur une île danoise et pourrait avoir touché une centaine de personnes. Les premiers cas ont été déclarés début juin et le bilan, à ce jour, est de 54 personnes testées positives à Campylobacter. Les échantillons d’autres patients sont en cours d’analyse. Si la source du foyer n’a pas encore été élucidée, les autorités soupçonnent qu’une denrée alimentaire produite sur place, un plat pré-cuisiné probablement, puisse en être la cause. Food Safety News, 2 pages. (08.06.2020). Mise à jour des enquêtes épidémiologiques laissent entendre que du lait (pasteurisé) en est la cause. Food Safety News, 2 pages. (11.06.2020).

Salmonella Newport. Une nouvelle publication revient sur une épidémie passée (2018) de salmonellose à Salmonella Newport en France en relation avec la consommation de fromage au lait cru de chèvre. Plus de 150 personnes avaient été touchées, bien que la fromagerie responsable soit un petit établissement. C’était la cinquième épidémie alimentaire due à S. Newport en France depuis l’an 2000 en relation avec du fromage au lait cru de chèvre. Food Safety News, 2 pages. Publication originale, 23 pages. (19.05.2020).

Sécurité alimentaire

Complément alimentaire mortel. Les autorités espagnoles ont publié une mise en garde contre un complément alimentaire provenant des Etats-Unis, suite au décès d’une personne en Espagne en relation avec la prise de ce produit. Une insuffisance hépatique aiguë est la cause présumée du décès du patient. Celui-ci avait pris ce complément alimentaire commercialisé comme produit amaigrissant. Food Safety News, 3 pages. (19.05.2020).

Contrôles nationaux. L’OSAV mène chaque année plusieurs programmes de contrôle à la frontière en fonction des risques, en collaboration avec l’Administration fédérale des douanes et les autorités cantonales de contrôle des denrées alimentaires. Sur les 428 échantillons analysés en 2019, 100 (23 %) n’étaient pas conformes aux exigences légales. Des protéines en poudre, des compléments alimentaires et des fruits et légumes en provenance d’Asie étaient les trois catégories de produits les plus fréquemment contestées. OSAV, 37 pages. (20.05.2020)

Épidémie d’origine alimentaire (foyer de toxi-infection alimentaire). Une nouvelle publication identifie des accumulations saisonnières de toxi-infections alimentaires aux États-Unis. Cette approche d’analyse pourrait être utile pour déterminer quand et où des inspections de denrées alimentaires devraient être réalisées. Cette publication montre que si les foyers de toxi-infection alimentaire atteignent généralement leur pic en juillet, le rappel de la denrée alimentaire a lieu un à deux mois plus tard et atteint son pic de la mi-août à la mi-septembre. EurekAlert, 2 pages. Résumé, 1 page. (08.06.2020).

Des salmonelles dans de la volaille polonaise. De nombreux pays européens ont émis, depuis le début du mois de mars, près de 100 mises en garde en raison de la présence de salmonelles dans de la volaille réfrigérée ou congelée polonaise. Les sérotypes de salmonelles impliqués étaient Enteritidis, Infantis, Typhimurium, Saintpaul, Derby, Newport et Mbandaka. Food Safety News, 2 pages. (08.06.2020).

Rappels de 2010 à 2019 : l’AGES tire un bilan. Cette agence autrichienne de sécurité des aliments présente, sur son site Internet, une infographie claire des mises en garde émises et des rappels de produits effectués de 2010 à 2019. Les produits à base de viande ou de céréales étaient les catégories de produits les plus fréquemment concernées. AGES, 1 page. (09.06.2020).

Trichinelles. Une nouvelle espèce de trichinelles résistantes à la congélation a été découverte dans un glouton (Gulo gulo) américain. Les êtres humains peuvent contracter la trichinellose en consommant de la viande crue ou pas suffisamment cuite d’animaux infectés (porcs, chevaux, sangliers, etc.). EurekAlert, 1 page. Publication originale, 11 pages. (03.06.2020).

Esters d’acides gras. Dans un avis, le BfR écrit que des teneurs élevées en 3-MCPD et en esters d'acides gras de glycidol dans certains aliments peuvent présenter un risque pour la santé. Les 3-MCPD, 2-MCPD et leurs esters d’acides gras et les esters d’acides gras de glycidol sont des contaminants alimentaires qui peuvent apparaître lors de la fabrication, à des températures élevées, de certains aliments (riches en graisse), tels les produits de la boulangerie, les préparations pour nourrissons, les graisses et les huiles alimentaires. BfR, 60 pages. Les autorités belges ont également publié un avis sur le sujet. SciCom, 24 pages. (08.06.2020).

Pesticides dans des denrées alimentaires importées. Selon une étude de l’Organisation non gouvernementale Public Eye, les denrées alimentaires importées contiennent souvent des résidus de produits phytosanitaires interdits en Suisse en raison de leurs effets nuisibles à la santé de l’homme ou de l’environnement. Sur les 1940 aliments importés contrôlés par les autorités en 2017, 220 (env. 11%) contenaient des résidus de pesticides interdits en Suisse. Il s'agissait principalement de produits provenant du Vietnam, de Thaïlande et d’Inde. Food Aktuell, 1 page. Public Eye, 8 pages. (08.06.2020).

Toxines dans les poissons des fleuves. Un monitorage visant à déterminer la concentration de polluants dans les poissons des fleuves a été réalisé en Basse-Saxe. De l’acide perfluorooctanesulfonique (PFOS) a été mis en évidence dans tous les échantillons de poissons analysés. Des anguilles de l’Elbe étaient victimes d’une pollution comparativement élevée en certains pesticides organochlorés. LAVES, 1 page. Rapport, 16 pages. (05.06.2020).

PFAS. Des scientifiques états-uniens ont découvert des substances perfluoro- et polyfluoroalkyles (PFAS) à tous les niveaux dans la chaîne alimentaire du fleuve Yadkin-Pee Dee (dans les États de Caroline du Nord et du Sud), bien qu’il n’y ait pas d’industries connues produisant ces composés dans les régions traversées par ce fleuve. C’est un exemple de longue persistance de ces substances dans la nature. ScienceDaily, 2 pages. Publication originale, 12 pages. (08.06.2020).

Fraudes alimentaires

Réseau européen de lutte contre la fraude alimentaire : Le rapport annuel 2019 du réseau européen de lutte contre la fraude alimentaire est paru. Il présente des exemples de lutte coordonnée au sein de l’UE et des statistiques du système de coopération et d’assistance administrative (système AAC-FF). Publication originale, 15 pages. (08.06.2020).

Royaume-Uni. L’Office parlementaire britannique de la science et de la technologie (Parliamentary Office of Science and Technology, POST) a publié un document sur la fraude alimentaire qui décrit, entre autres, les obstacles à la lutte contre la fraude alimentaire ainsi que les répercussions potentielles de la sortie de l’UE. Les denrées alimentaires très fréquemment contrefaites sont les herbes aromatiques, les épices, le café, les fruits de mer, le miel et l’huile d’olive. Publication originale, 7 pages. (08.06.2020).