«L'hygiène, avant la microbiologie, n'est hygiénique que dans ses intentions. C'est la science des apparences qui repose entre des mains d'aveugles : est sain ce qui est beau, bon, et ne sent pas mauvais.»
Pierre Darmon, L'homme et les microbes, Fayard, 1999.
Alors que depuis le débit de l'année 2021, il y a eu 59 notifications au RASFF de l'UE pour la présence de Salmonella sur des volailles de Pologne, «La Pologne promet une action pour rassurer le Royaume-Uni sur la sécurité sanitaire de la viande de volaille», source article de Joe Whitworth paru le 27 avril 2021 dans Food Safety News.
Des responsables de la Pologne et du Royaume-Uni se sont rencontrés virtuellement pour discuter de la sécurité de la viande de volaille polonaise après qu'elle a été liée à plusieurs foyers de cas d'infection.
Grzegorz Puda, ministre polonais de l'agriculture et de la forêt, s'est entretenu à distance la semaine dernière avec George Eustice, secrétaire d'État à l'environnement, à l'alimentation et aux affaires rurales.
Puda a dit qu'il avait pris en charge directement la question de Salmonella dans la viande de volaille polonaise.
«Malgré la situation pandémique difficile, la Pologne prendra toutes les mesures nécessaires pour minimiser et éliminer les préoccupations du Royaume-Uni concernant la qualité et la sécurité sanitaire de la volaille polonaise», a-t-il dit.
«La Pologne est prête à coopérer avec le Royaume-Uni sur le séquençage du génome de Salmonella dans les produits avicoles.»
Lien avec des cas de maladie dans plusieurs pays
Puda a informé Eustice des mesures que la Pologne a mise en œuvre pour garantir la haute qualité et la sécurité des produits à base de poulet après des épidémies à Salmonella dans la viande de volaille du pays.
La Grande-Bretagne est le deuxième partenaire commercial de la Pologne dans le commerce agroalimentaire. Actuellement, toute la chaîne de production de volailles dans le pays est sous surveillance vétérinaire.
Deux souches de Salmonella Enteritidis dans des produits de poulet surgelés, crus et panés en provenance de Pologne ont causé près de 500 cas de maladie depuis janvier 2020 et au moins un décès au Royaume-Uni. Les souches épidémiques ont été attribuées à deux fournisseurs de Pologne.
L'une des souches a également affecté des personnes au Danemark, Finlande, France, Allemagne, Irlande, Pays-Bas, Pologne et Suède depuis mai 2018.
Eustice a déclaré qu'il n'était pas prévu d'introduire des restrictions à l'importation de viande de volaille en provenance de Pologne.
«Nous notons une amélioration significative de la situation concernant les infections à Salmonella dans les produits avicoles.»
En mars, Victoria Prentis, sous-secrétaire d'État parlementaire au ministère de l'environnement, de l'alimentation et des affaires rurales (DEFRA), a dit que l'agence gardait la possibilité d'introduire des restrictions à l'importation à l'étude tout en étant en contact avec la Commission européenne, les autorités polonaises et les fournisseurs. pour résoudre le problème.
«Nous ne considérons pas acceptable que le Royaume-Uni se voie envoyer des produits de volaille contaminés par Salmonella», a-t-elle dit.
Après que la maladie ait été liée au poulet polonais, la vétérinaire en chef du Royaume-Uni, Christine Middlemiss, a appelé à l'action dans une lettre adressée à son homologue polonais en décembre 2020.
Enquêtes sur la présence de Salmonella dans les produits de volaille par la FSA
Emily Miles, directrice générale de la Food Standards Agency (FSA), avait précédemment dit que l'agence travaillait avec les distributeurs et informait le public du problème.
«Nous soupçonnons que ces cas de maladie proviennent de produits mal cuits, mais nous pensons également que nous ne devrions pas recevoir de poulet avec Salmonella en provenance de Pologne», a-t-elle dit.
La FSA a lancé deux projets pour examiner les habitudes des consommateurs concernant les produits de poulet partiellement cuits congelés et Salmonella, E. coli et la résistance aux antimicrobiens dans ces produits vendus en distribution au Royaume-Uni.
Une enquête microbiologique établira la prévalence et les niveaux de Salmonella et de E. coli détectés dans les produits de volaille surgelés, partiellement cuits et panés. Les échantillons proviendront de tout le Royaume-Uni et couvriront les grandes chaînes de supermarchés et les propriétaires de petites entreprises.
L'enquête auprès des consommateurs recueillera environ 2 000 réponses à un questionnaire en ligne axé sur la manière dont les gens transportent, manipulent, stockent et cuisinent ces produits de volaille congelés à la maison. Les deux enquêtes devraient être terminées d'ici janvier 2022.
La Food Standards Agency (FSA) a pour la troisième fois mis en garde les consommateurs contre le poulet pané lié aux infections à Salmonella et a parlé des épidémies lors d'une réunion du conseil d'administration.
Deux souches de Salmonella Enteritidis dans des produits de poulet surgelés, crus et panés en provenance de Pologne ont causé près de 500 cas de maladie depuis janvier 2020 et au moins un décès. L'agence avait précédemment émis des conseils aux consommateurs en octobre 2020 et en février de cette année.
Le Royaume-Uni a eu plus de 120 cas de maladies associées à la séquence de Salmonella Enteritidis de type 11, qui a également affecté des personnes au Danemark, Finlande, France, Allemagne, Irlande, Pays-Bas, Pologne et Suède depuis mai 2018, selon le Centre européen de prévention des maladies. et évaluation de contrôle (ECDC).
Une deuxième enquête sur l'épidémie de juillet 2020 a montré 300 cas signalés au Royaume-Uni. Les autorités françaises ont également identifié des personnes avec des isolats de Salmonella Enteritidis étroitement liés aux souches britanniques.
Une porte-parole de l'ECDC a déclaré que l'agence n'était pas en mesure de partager des détails sur cette deuxième souche d'épidémie.
«Étant donné que plusieurs souches circulent dans la chaîne alimentaire à travers de multiples chaînes de transmission et de contamination qui se chevauchent et se croisent, il n'est pas possible de couvrir tous les détails dans une seule évaluation. Au lieu de cela, nous avons convenu avec l'EFSA de nous concentrer sur une souche plus récente avec des preuves solides sur le risque pour la santé publique. Néanmoins, nous avons pu ajouter des informations sur d'autres souches de Salmonella Enteritidis et d'autres sérotypes de Salmonella qui ont été isolés au cours des investigations liées à la souche sélectionnée, illustrant ainsi l'ampleur du risque potentiel pour la santé publique», a-t-elle déclaré.
Sujet à la réunion du conseil d'administration de la FSA
Les malades vivent principalement en Angleterre mais aussi en Ecosse, au Pays de Galles et en Irlande du Nord. Les patients pour lesquels des informations sont disponibles, un tiers ont eu besoin d'un traitement hospitalier. La majorité des personnes touchées sont âgées de 16 ans ou moins.
Dans un rapport au conseil d'administration de la FSA lors d'une réunion la semaine dernière, Emily Miles, directrice générale de l'agence, a déclaré qu'il y avait eu 40 retraits et huit rappels.
«Nous travaillons avec des distributeurs au Royaume-Uni afin qu'ils connaissent la source probable du poulet contaminé et puissent prendre des mesures avec leurs chaînes d'approvisionnement. Nous soupçonnons que ces cas de maladie proviennent de produits mal cuits, mais nous pensons également que nous ne devrions pas recevoir de poulet avec Salmonella en provenance de Pologne», a-t-elle dit.
«Compte tenu de la longue durée de conservation de ces produits et du fait que nous continuons de recevoir des rapports de maladies causées par l'épidémie de souches de Salmonella, nous rappelons à nouveau au public l'importance de la cuisson et de la manipulation des produits de poulet panés surgelés. Là où il y a eu des preuves suggérant qu'il y a eu une action non conforme ou dangereuse sur le produit a été prise. Ce qu’il faut maintenant, c’est prendre des mesures auprès de sources en Pologne.»
La FSA et Defra (ministère britannique de l'agricculture) ont soulevé le problème avec les autorités polonaises pour discuter des contrôles supplémentaires pouvant être mis en place.
Deux fournisseurs en Pologne
Colin Sullivan, directeur des opérations de la FSA, a déclaré que les souches de l’épidémie avaient été attribuées à deux fournisseurs en Pologne.
«Avec l'un des deux fournisseurs, nous avons mis en place une procédure de libération positive depuis décembre. Depuis décembre, le poulet en provenance de Pologne dans ce format (poulet pané) est cuit thermiquement», a-t-il dit.
«Au cours des dernières semaines qui ont suivi la cuisson thermique depuis décembre, nous voyons le nombre diminuer, donc il était de 20 cas, puis de sept et la semaine dernière, il n'y avait qu'un seul cas, donc nous pensons que nous allons y remédier.»
Vestey Foods a rappelé des nuggets de poulet le mois dernier à cause de Salmonella. Le produit a été vendu chez Heron Foods, B&M et B&M Express uniquement. Des rappels antérieurs ont été effectués par les supermarchés Lidl, Aldi et Iceland.
Saheer Gharbia, chef de l'unité des pathogènes gastro-intestinaux du Service national des infections de Public Health England, a dit «Bien que nous semblions avoir dépassé le pic de cette épidémie et que le taux de notification des cas a diminué ces derniers mois, nous détectons encore certains cas grâce au séquençage du génome entier, il est donc important que les consommateurs suivent attentivement les conseils d’hygiène alimentaire.»
«La police démantèle un réseau criminel lié au commerce international de fraude à la tva avec de l'huile végétale», source Europol du 19 février 2021.
12 arrestations en Allemagne et en Pologne et une perte fiscale pour les autorités polonaises estimée à 17,8 millions d'euros.
Le Bureau central polonais de lutte contre la corruption (Centralne Biuro Antykorupcyjne ou CBA) et l'Office allemand des impôts pour les poursuites et les affaires pénales à Berlin (Finanzamt für Fahndung und Strafsachen Berlin), avec le soutien d'Europol, ont démantelé un groupe du crime organisé impliqué dans une fraude internationale à la TVA et au blanchiment d'argent.
Le stratagème de fraude tournait autour du commerce de l'huile végétale et a fait perdre au Trésor polonais environ 17,8 millions d'euros de taxes Lors d'une journée d'action le 18 février 2021, les enquêteurs ont effectué une descente dans 45 lieux en Allemagne et en Pologne, entraînant l'arrestation de douze suspects. On pense que le chef de file présumé du réseau fait partie des suspects arrêtés.
Le gang criminel aurait mis en place un stratagème de fraude impliquant une série de sociétés tampons et des commerçants disparus pour se soustraire au paiement des impôts. Grâce à cette escroquerie, les comptes bancaires des commerçants disparus ne détenaient aucun fonds qui aurait pu être saisi par les autorités financières sur des soupçons de blanchiment d'argent. On pense également que le groupe du crime organisé a émargé au Fonds de développement polonais un programme de soutien en relation avec la crise économique du COVID-19. À la suite de l'enquête, les criminels n'ont pas reçu les fonds.
Europol a activement soutenu l'enquête à partir de 2019 en fournissant un réseau sécurisé pour l'échange international d'informations et l'analyse sur mesure. La coordination opérationnelle d’Europol a contribué à une coopération transfrontalière efficace.
Le Centre européen de lutte contre la criminalité financière et économique (EFECC) d’Europol aide à identifier et à démanteler les réseaux criminels organisés impliqués dans la fraude transfrontalière à la TVA et à localiser et confisquer le produit de la fraude intracommunautaire des opérateurs disparus (MTIC pour missing trader intra community). MTIC est commis à travers une chaîne de sociétés liées lorsque les fraudeurs vendent des biens ou des services d'un pays de l'UE à un autre, profitant du fait qu'il est légitime de ne pas facturer de TVA sur ces transactions transfrontalières. Les escrocs utilisant les MTIC obtiennent 60 milliards d'euros de bénéfices criminels chaque année dans l'UE en évitant le paiement de la TVA ou en réclamant par corruption des remboursements de TVA aux autorités nationales.
Résumé mensuel des articles sur la fraude et l'adultération alimentaires - Janvier 2021. Cas de fraude alimentaire: produits à base de viande et de viande, fruits et légumes, confiserie, fruits et légumes, Lait et produits laitiers, Boissons non alcoolisées, herbes et épices, boissons alcoolisées, poisson et produits de la pêche, aliments, graisses et huiles, miel et autres.
Le rapport décrit les résultats d'un audit réalisé par la Direction générale de la santé et sécurité alimentaire en Pologne du 12 au 22 novembre 2019.
L'objectif de cet audit était d'évaluer le système de contrôle en place régissant la production de viande de cheval, y compris la traçabilité des animaux vivants et les produits qui en sont dérivés et d'évaluer si elle est conforme aux exigences établies dans la législation de l'Union européenne (UE).
L'audit a révélé que depuis les événements de 2013 concernant la viande de cheval, l'autorité compétente a introduit plusieurs modifications du système de contrôle et de la législation nationale applicable, visent à améliorer le respect et l'application des exigences pertinentes de l'UE, ainsi qu'à donner l'assurance que seuls les chevaux avec l'identification correcte et l'autorisation d'abattage puissent entrer dans la chaîne alimentaire.
L'autorité compétente a mis en place les mécanismes nécessaires pour vérifier le respect des l'identification/enregistrement des chevaux et que seuls les chevaux éligibles dans la chaîne alimentaire sont abattus. Cela comprend l'identification et l'enregistrement appropriés et une base de données centrale des équidés, comme l'exige la législation de l'UE, ainsi que des contrôles à tous les niveaux de la chaîne alimentaire.
Les éléments positifs sont: le faible pourcentage de chevaux avec un enregistrement tardif, des efforts pour faire appliquer correctement la notification des changement de propriétaire et de communiquer les informations pertinentes dans la base de données, ainsi que le retour des passeports aux organismes de délivrance des passeports. Le système de contrôles comprend également un échantillonnage officiel pour des analyses de résidus spécifiques, avec des résultats satisfaisants dans l'ensemble, et l'échantillonnage pour l'identification des espèces.
Néanmoins, certains éléments font défaut et cela met en péril la fonction du système dans son intégralité. Ce sont: le manque de références dans la base de données aux éleveurs réels, comme l'exige la législation de l'UE pour faciliter les contrôles officiels, l'absence de contrôles officiels pour vérifier que tout les traitements sont introduits correctement et en temps opportun dans les passeports des chevaux afin que les chevaux soient exclus de la chaîne alimentaire si nécessaire; et la nécessité de veiller à ce que la base de données soit dûment mise à jour lorsque des changements interviennent, notamment en ce qui concerne les cas de chevaux morts et de chevaux enregistrés dans certains studbooks.
Le rapport contient des recommandations aux autorités polonaises pour remédier aux lacunes.
Des analyses
sur des nuggets
de poulet dans le cadre d'une investigation
sur une éclosion ont révélé une souche différente de Salmonella.
La Public
Health England (PHE) et la Food Standards Agency (FSA) enquêtent sur
une éclosionde 2018
àSalmonella Enteritidis
pour essayer de
trouver la source.
Les nuggets
de poulet ont été analysés
parce qu'elles ont été référencées dans un entretien avec des
patients en relation avec l'éclosion àSalmonellaEnteritidis,
mais bien que les analyses
soient négatives pour cette
souche, elles étaient positives pour Salmonella
Infantis.
La PHE a confirmé
qu'il n'y avait aucun cas lié à Salmonella retrouvé dans
les nuggets de poulet. L’agence examine un certain nombre d’autres
cas d’infection à Salmonella pour voir s’il est possible
d’en établir une cause commune.
Une première
alerte
du système d'alerte rapide pour les denrées alimentaires et les
aliments pour animaux (RASFF) a décrit une épidémie d'origine
alimentaire au Royaume-Uni soupçonnée d'être causée par
Salmonella dans des nuggets de poulet congelées en provenance
de Pologne. Alors que l'alerte était toujours en ligne au moment de
la publication, Food Safety News a été assuré qu'elle est
incorrecte.
Produit cru
devant être
cuit
Les
nuggets de poulet ont
été vendus
dans un supermarché et le distributeur
les
a retiré de la vente. La FSA
ne disait pas si l'article était actuellement vendu.
« En
raison des exigences de confidentialité du RASFF, nous ne partageons
pas les détails sur les noms de marque ou d'entreprise. Le portail
RASFF est un système restreint car il contient des informations
commercialement sensibles », a déclaré une porte-parole
de la FSA.
« Comme il
s'agit d'un produit cru, une cuisson efficace conformément aux
instructions sur l'emballage et de bonnes pratiques d'hygiène
normales éviteront les cas de maladie. Par conséquent,
un rappel n'était pas nécessaire. Le produit étant fabriqué en
Pologne, nous avons informé les autorités polonaises via le RASFF
d'enquêter plus avant avec le fabricant. »
La porte-parole a
déclaré que ces produits ne sont pas prêts à être consommés et
nécessitent une cuisson.
« Si
la cuisson est conforme aux instructions du fabricant et que de
bonnes pratiques de manipulation d'hygiène sont suivies, comme le
lavage des mains après avoir manipulé les produits crus et une
bonne hygiène de la cuisine, cela suffira à protéger les
consommateurs
contre la maladie. »
La chaîne de
supermarchés Iceland
a récemment rappelé des filets
de poitrine de poulet et des
popsters de poulet frits du sud parce que Salmonella
avait été retrouvé
dans les produits.
La FSA a déclaré
que les enquêtes étaient en cours mais qu'il n'y avait pas encore
de lien confirmé entre les deux problèmes.
Les filets
de poitrine de poulet au curry
de Iceland
Chip Shop 400 grammes avec des
dates de péremption, 27
février, 17 mars et 8 avril 2021, sont concernées. Les popsters au
poulet frit du sud dans un emballage de 220 grammes ont une date de
péremption du 4 avril 2021.
La matière
première de ces produits provenait de Pologne et ils ont été
distribués au Brunei, Chypre, République tchèque, Îles Falkland,
Allemagne, Gibraltar, Grèce, Guernesey, Irlande, Israël, Jersey,
Malte, Norvège, Sainte-Hélène, Arabie saoudite, Espagne et
Thaïlande, selon la notification au RASFF.
Toujours dans les
nuggets, le Royaume-Uni
a notifié au RASFF de l’UE la présence de corps étrangers
(éléments de fabrication) dans des nuggets de France.
Divers
pays européens ont émis 135notifications(à
la date du 29 mai 2020 -aa) concernant
la
présence de Salmonella
dans des
volailles réfrigérées et congelées de Pologne depuis le début du
mois de mars de cette année.
Les
données du portail du système d'alerte rapide pour les denrées
alimentaires et les aliments pour animaux (RASFF) montrent des
alertes de la Bulgarie, Croatie, République tchèque, Slovaquie,
Lituanie, Estonie, Lettonie, Italie, France et Roumanie. La plupart
des notifications ont été faites par la Lituanie, suivie par la
République tchèque et la Bulgarie.
Les
sérotypes impliqués comprennent Enteritidis, Infantis, Typhimurium,
Saintpaul, Derby, Newport et Mbandaka. La réglementation européenne
sur la volaille fraîche mentionne Salmonella
Enteritidis
et Salmonella
Typhimurium comme critère de sécurité des
aliments
car ces sérotypes représentent le principal risque pour la santé
publique. Elle
considère que le poulet contaminé par d'autres sérotypes
est conforme ou qu'il doit être évalué au cas par cas.
L'UE
a produit environ 15,2 millions de tonnes de viande de volaille en
2018. Le principal producteur de cette année avec 2,5 millions de
tonnes était la Pologne.
Saisies
multiples en Lituanie
Les
autorités lituaniennes ont révélé qu'au cours des cinq premiers
mois de cette année, plus de 100 tonnes de viande de volaille
n'étaient pas autorisées à être vendues et que neuf tonnes de
volaille infectée par Salmonella avaient été interdites au
cours des dernières semaines de mai. Après détection de tout type
de Salmonella en Lituanie, la vente des produits est
interdite.
Les
inspections du Service alimentaire et vétérinaire de l'État (VMVT)
ont révélé que la viande de volaille de Pologne fait partie du
groupe des produits à haut risque en raison de différences de
sécurité et de qualité.
De
début avril à mi-mai, le VMVT a évalué la sécurité sanitaire et
la qualité de 230 tonnes de viande de volaille. Les résultats de
laboratoire ont montré que jusqu'à 61 tonnes étaient dangereuses
et contaminées par Salmonella, dont la plupart provenaient de
Pologne.
Les
entreprises qui distribuent de telles viandes de volaille en Lituanie
sont sanctionnées et chargées de renforcer les procédures internes
d'autocontrôle, de sélectionner plus soigneusement les fabricants
et les fournisseurs, de les auditer régulièrement et de garantir
leur fiabilité.
En
mai, l'agence a annoncé avoir saisi 6,2 tonnes de viande de volaille
au cours des dernières semaines. La sécurité sanitaire et la
qualité de plus de 22 tonnes, ou 18 lots, de volailles de
producteurs lituaniens et importées de Pologne, de Roumanie et de
Hongrie ont été évaluées. Trois des cinq lots non conformes
provenaient de Pologne avec un de Roumanie et un de Hongrie.
En
avril, 19 autres tonnes de viande de volaille de Pologne n'ont pas
été autorisées à être mises sur le marché. La décision a été
prise après que les analyses
de
laboratoire aient
révélé
que cinq lots étaient contaminés par Salmonella.
Au cours de la première semaine d'avril, les inspecteurs du VMVT ont
interrompu la vente de 25 tonnes, ou trois lots, de viande de
volaille polonaise fraîche contaminée par Salmonella.
À cette époque, la fourniture
d'environ 75 tonnes de viande de volaille au marché lituanien
avait été interdite en 2020. Sur les 19 lots, 18 provenaient de
Pologne.
Action
bulgare et roumaine
La
DG Santé,
l'unité de la Commission européenne chargée de la politique de la
sécurité
alimentaire et de la
santé,
a évalué les contrôles polonais pour la volaille lors d'un audit
en mars et avril 2019. En dépit de certains problèmes, elle a
également constaté que la Pologne tentait de lutter contre le
nombre élevé et croissant d'alertes Salmonella
dans les produits de volaille.
L'Autorité
bulgare de sécurité des aliments a révélé en avril de cette
année qu'elle avait trouvé deux expéditions de plus de 32 tonnes
de cuisses de poulet congelées en provenance de Pologne contaminées
par Salmonella.
Les
lots ont été contrôlés dans le cadre des contrôles renforcés de
l'agence sur la viande et les sous-produits de volaille originaires
de Pologne et destinés à la Bulgarie.
En
mai, l'agence a ordonné la destruction de plus de 19 tonnes de
viande de volaille polonaise contaminée par Salmonella après
un résultat positif sur des cuisses de poulet réfrigérées.
En
Roumanie, dans le cadre de contrôles effectués de fin mars à fin
avril, deux échantillons de filets de poitrine de poulet congelés
de Pologne se sont révélés contaminés par Salmonella
Enteritidis.
La
totalité de 21 tonnes, dont une tonne de viande de volaille du comté
de Bihor et 20 tonnes du comté d'Ilfov, a été officiellement
détenue avant d'être détruite. Mise à jour du 12 juin 2020. On lira dans Réussir Volailles, La Pologne ne maîtrise pas les salmonelles sur ses viandes de volaille.
« Les
responsables lituaniens saisissent 75 tonnes de viande de volaille
‘dangereuse’ », source Food Safety News.
Les
autorités lituaniennes ont interrompu l'approvisionnement de 75
tonnes de ce qu'elles ont décrit comme de la viande de volaille
«dangereuse» au premier trimestre 2020.
Le
Service alimentaire et vétérinaire de l'État (VMVT) a effectué
plus de 800 inspections ciblées de viande de volaille importée au
cours du trimestre. La plupart d'entre elles étaient liées au
risque de grippe aviaire en Pologne à la fin de l'année dernière
et à la protection du secteur avicole lituanien.
Sur
les 19 lots de volailles dangereuses, 18 provenaient de Pologne.
L'agence a signalé qu'aucun micro-organisme pathogène humain
n'avait été détecté dans
la volaille lituanienne cette année.
Les
inspecteurs ont récemment interdit la vente de trois lots totalisant
25 tonnes de volaille polonaise fraîche contaminée par Salmonella.
Après détection de tout type de Salmonella en Lituanie, la
vente de produits est interdite.
La
viande de volaille, comme les autres produits alimentaires, est
inspectée par des spécialistes chezdes
grossistes, des
usines de transformation et des
marchés. Selon les données du VMVT, la volaille importée en
Lituanie en provenance d'autres pays représente environ 20% du
marché, la majeure partie provenant de Pologne, suivie de Lettonie.
En
2019, VMVT a interdit la fourniture de près de 200 tonnes de viande
de volaille au marché lituanien, contaminé par Salmonella.
La plupart des produits impropres à la consommation ont été
importés de Pologne, mais 12% étaient des volailles hongroises et
lituaniennes.
Problème
national
En
février de cette année, la chaîne de magasins Maxima a
temporairement suspendu les ventes de viande fraîche réfrigérée
et de produits semi-finis en raison de la détection de Salmonella
dans des
autocontrôles.
Les
inspections du VMVT chez le distributeur,
le transformateur de viande fournisseur, Biovela Group, et un
entrepôt logistique n'ont trouvé aucune raison de prendre d'autres
mesures. Les responsables ont noté qu'il n'était pas possible
d'évaluer les lots liés à une contamination suspectée à
Salmonella
car les dates d'expiration étaient dépassées
et le nettoyage et la désinfection avaient été effectués.
Une
investigation
a demandé
à
Maxima de fournir à VMVT des informations sur les produits dangereux
identifiés dans les délais fixés par la législation, qui ne sont
pas plus tard que 24 heures, pour assurer une traçabilité précise
des matières premières et des produits manufacturés. Il a été
demandé au Groupe Biovela de renforcer le contrôle de l'hygiène du
processus de production et de resserrer les procédures
d'autocontrôles.
Les deux sociétés pourraient être condamnées à une amende par
les autorités.
Selon
le Center for Communicable Diseases and AIDS (ULAC), 747 personnes
atteintes de salmonellose ont été enregistrées en 2019, soit 49 de
moins que l'année précédente. En janvier 2020, le nombre était à
peu près le même que la période correspondante en 2019 avec 27
contre 31 cas.
L'incidence
la plus élevée en 2019 a été enregistrée chez les enfants de
moins de six ans, ce qui était jusqu'à 10 fois plus élevé que la
moyenne de la population. Sept éclosions de salmonellose ont été
étudiées dans des écoles maternelles.
NB :
Selon le RASFF de l’UE, il y a eu en 2019, 190 notifications pour
la présence de Salmonella
dans de la viande de volaille de Pologne et depuis le début de
l’année 2020, 69 notifications.
Voici un extrait
du rapport d’un audit de la DG
Santé et
sécurité alimentaire en
Pologne
du
25 juin 2019 au 5 juillet 2019 afin
d’évaluer le système de contrôles officiels relatifs à la
sécurité microbiologique
des denrées alimentaires d’origine non animale.
Les
objectifs de l’audit consistaient à évaluer le système de
contrôles officiels dans le domaine de l’hygiène des denrées
alimentaires afin de prévenir les contaminations microbiologiques
dans la production de denrées alimentaires d’origine non animale,
notamment en ce qui concerne la production primaire, les produits
surgelés, les germes et les graines destinées à la production de
germes.
Il
existe un système d’enregistrement des producteurs primaires et
d’agrément des transformateurs (congélation et découpe) de
fruits et légumes et de denrées alimentaires d’origine non
animale. Même si le nombre d’enregistrements de producteurs
primaires a connu une hausse depuis le dernier audit de la DG Santéet sécurité alimentaire en 2016, les autorités compétentes
ignorent le nombre de producteurs non enregistrés. Les contrôles
officiels s’appuient sur le prélèvement d’échantillons
officiels, principalement au stade du commerce de détail, et le pays
dispose de laboratoires officiels adéquats.
Toutefois,
la planification des contrôles officiels présente des lacunes en ce
qui concerne la hiérarchisation des contrôles officiels des denrées
alimentaires d’origine non animale, ainsi qu’en ce qui concerne
la mise en œuvre efficace des contrôles officiels dans les
établissements de transformation. En outre, la dispersion des
inspections dans de nombreux districts locaux ne permet pas aux
inspecteurs d’acquérir et d’entretenir une expérience
suffisante dans ce domaine pour effectuer des contrôles efficaces.
Par conséquent, les contrôles officiels ne peuvent pas toujours
être mis en œuvre efficacement, ce qui entraîne des contrôles
inadéquats dans certains établissements de transformation. Cette
situation a une incidence sur l’application des règles, puisque
les inspecteurs n’ont détecté que rarement des cas de
non-conformité pertinents dans ces établissements. Les chiffonnages
d’environnement permettant de détecter la présence de Listeria
monocytogenes n’ont été prélevés correctement que dans un
des trois transformateurs visités, et les inspecteurs officiels
responsables n’avaient pas connaissance des procédures appropriées
pour le prélèvement de ces échantillons.
Ces
lacunes ont un effet négatif sur l’efficacité des contrôles
officiels destinés à vérifier que les opérateurs du secteur
alimentaire détectent correctement les risques microbiologiques
(potentiels) et les réduisent à un niveau acceptable.
Le
rapport adresse des recommandations aux autorités compétentes afin
que celles-ci remédient aux manquements constatés et améliorent
l’exécution des mesures de contrôle.
NB:
Ce
texte
est la traduction de parties du rapport d’audit original [nº
de réf. DG(SANTE)/2019-6675].
Destiné à être consulté par les visiteurs de ce site, il n’a
cependant aucune valeur officielle. En tout
état de cause, il convient de se reporter au texte intégral du
rapport original.
Voici
le résumé du rapport
final d'un audit réalisé en Pologne du 25 mars 2019 au 5 avril
2019 afin d'évaluer le système de contrôle de la sécurité
alimentaire en place régissant la production et la mise sur le
marché de viande bovine, y compris la traçabilité animale.
L'audit
DG (SANTE) 2019-6839, réalisé du 4 au 8 février 2019 par la DGSanté
et sécurité alimentaire en Pologne à la suite de la diffusion
publique à la télévision polonaise des pratiques d'abattage dans
un abattoir impliquant des vaches qui ne pouvaient pas se tenir
debout (« vaches abattues ») ou qui
étaient blessées,
ont constaté de graves lacunes dans la mise en œuvre des contrôles
dans l'abattoir concerné et dans la supervision globale, les
problèmes de personnel et de traçabilité des animaux.
Compte
tenu de la nature spécifique de cet audit, ses résultats ne
constituaient qu'une évaluation limitée de la conception et de la
mise en œuvre du système de contrôle officiel polonais. La nature
des constatations justifiait cependant un audit plus approfondi
couvrant les contrôles officiels de l'abattage des bovins et de la
traçabilité des bovins en Pologne.
Ce
rapport décrit les résultats de cet audit ultérieur, réalisé par
la DGSanté
et sécurité alimentaire en Pologne du 25 mars au 5 avril 2019. En
termes de plan d'action soumis par les autorités compétentes à la
suite de l'audit DG (SANTE) 2019-6839, cet audit a établi que, bien
qu'ambitieux et à réaliser dans un court délai, il a été mis en
œuvre dans une large mesure grâce aux efforts substantiels et
supplémentaires des vétérinaires officiels et de l'ensemble de
l'Inspection vétérinaire, et la mise en œuvre est en cours.
En
conséquence, la situation s'est certes améliorée, mais il y a
encore de
la place
à l’amélioration,
notamment en ce qui concerne la sensibilisation aux questions de
bien-être animal relatives au transport des animaux blessés,
l'évaluation et l'enregistrement précis à la fois ante-mortem et
les découvertes post-mortem afin d'identifier les problèmes de
bien-être animal et l'abattage d'urgence à la ferme des animaux
blessés impropres au transport. De même, en ce qui concerne
l'identification et l'enregistrement des animaux, et en particulier
l'utilisation et l’ergonomie
de la base de données centrale en tant qu'outil pour vérifier la
bonne application des règles ainsi que l'éligibilité des bovins,
un travail reste à faire.
Cependant,
l'audit a identifié des problèmes liés aux ressources, qui
compromettent gravement le bon fonctionnement du système de contrôle
et, par conséquent, la capacité des autorités compétentes à
faire appliquer correctement la législation pertinente.
Premièrement,
les départs
de personnel officiel sont importantes et le recrutement de nouveaux
fonctionnaires est très problématique, notamment en raison des
salaires relativement bas, et les postes restent vacants. Ceci,
conjugué à la nécessité de traiter d'autres priorités, affecte
sérieusement la capacité des vétérinaires officiels à superviser
de manière adéquate l’augmentation
du nombre de vétérinaires autorisés (praticiens privés exerçant
des fonctions officielles), tandis que les audits à cet effet sont
actuellement exclus.
Deuxièmement,
la structure de rémunération des vétérinaires autorisés est
directement liée au débit des établissements qu'ils desservent. En
conséquence, et dans le cas où ce sont des établissements à haut
débit, ils gagnent beaucoup plus que les fonctionnaires exerçant
les mêmes fonctions; mais lorsqu'ils ont un débit très faible, ils
gagnent très peu. Outre le fait que cette situation inéquitable
soit signalée comme une source d'inquiétude considérable au sein
du service, elle a des implications qui peuvent avoir un impact
significatif en termes de performance des contrôles, d'indépendance
et de prévention des conflits d'intérêts ; un débit élevé
dissuade d'intervenir et d'appliquer des mesures correctives qui
réduisent ce débit, tandis qu'un débit très faible est une
incitation à laisser d'autres activités mieux rémunérées
l'emporter sur les contrôles officiels. Dans ces conditions, et
étant donné qu'il n'y a pas de formation centrale pour les
vétérinaires autorisés, la qualité, la cohérence et
l'impartialité des contrôles ne sont pas assurées, alors que dans
le même temps le niveau de supervision requis par le personnel
officiel ne peut être atteint. Dans ce contexte, il convient de
noter que les autorités polonaises facturent des frais d'inspection
dans ce domaine, qui sont nettement inférieurs aux redevances
minimales fixées par le règlement
(CE) n°882/2004.
Non seulement cela offre sans doute un avantage économique injuste à
l'industrie polonaise de la viande, mais cela limite également
davantage les ressources financières nécessaires dont dispose
l'Inspection vétérinaire. Un niveau accru de recettes provenant des
honoraires aiderait à résoudre les problèmes de rémunération et
aiderait à créer des conditions pour rendre l'emploi plus attrayant
pour les vétérinaires pour occuper les postes officiels
chroniquement vacants. L'augmentation des revenus permettrait
également de fournir une rémunération aux vétérinaires autorisés
dans les abattoirs à très faible débit, ce qui atténuerait les
conflits d'intérêts à ce niveau. Tant que les problèmes de
personnel ne sont pas ajoutés la durabilité des actions proposées
et prises à ce jour reste discutable.
Enfin,
cet audit a révélé que les mesures nationales pour les
établissements à faible débit sont largement conformes aux
dispositions en matière de flexibilité prévues dans la législation
du
« paquet Hygiène »
et qu'il n'y a donc pas besoin d'une marque de santé nationale comme
actuellement appliqué en Pologne pour ces abattoirs. Le rapport
contient des recommandations à l'autorité centrale compétente pour
remédier aux lacunes identifiées et améliorer encore le système
de contrôle.
Il
y a 385 cas confirmés historiquement et 413 cas probables
historiques remontant à 2012, ce qui en fait la plus grande éclosion
européenne à Salmonella Enteritidis jamais enregistrée.
Cependant, les responsables de l'ECDC ont déclaré que l'ampleur
réelle de l'épidémie était
probablement sous-estimée.
Depuis
la dernière
mise à jour en novembre 2018, 248 nouveaux cas ont été
signalés, dont 124 ont été confirmés, 36 probables, 42 infections
confirmées et 46 probables.
Plus
de 1600 personnes malades depuis 2012
La
Belgique, Croatie, République tchèque, Danemark, Finlande, France,
Grèce, Hongrie, Irlande, Italie, Luxembourg, Pays-Bas, Norvège,
Pologne, Roumanie, Slovénie, Suède et le Royaume-Uni ont enregistré
1 656 cas d'infection depuis 2012. Le Royaume-Uni en a eu le plus
avec 688 cas confirmés et probables, les Pays-Bas en ont eu 280, la
Belgique 202 et la République tchèque 111.
Des
informations sur l'hospitalisation sont disponibles pour 427 patients
dans 12 pays et 136 ont nécessité un traitement hospitalier parmi
les cas confirmés et confirmés historiquement. Deux cas historiques
ont le décès confirmé, un enfant et un patient âgé, ont
également été signalés.
Chaque
année de 2016 à 2018, les cas épidémiques ont atteint un sommet
en septembre, avec de grandes vagues signalées entre la fin du
printemps et le début de l'automne. Une telle augmentation
saisonnière n'a pas été observée en 2019.
Des
investigations épidémiologiques, microbiologiques et de traçabilité
des aliments ont lié des cas avant 2018 à des œufs provenant de
fermes de poules pondeuses d'un consortium polonais.
Malgré
les mesures de contrôle en 2016 et 2017, les fermes du consortium
polonais étaient positives en 2018 et 2019 avec des souches
épidémiques, suggérant une contamination persistante, selon les
responsables. Les investigations sur la production de poules
pondeuses et les chaînes d'approvisionnement en aliments pour
animaux n'ont pas trouvé l'origine possible de la contamination.
L'une
des souches épidémiques a été retrouvée de 2017 à 2019 dans la
production primaire en Allemagne. Cette souche épidémique
représente les deux tiers des cas confirmés.
Investigations
au Royaume-Uni
En
septembre 2018, un groupe de neuf cas confirmés a été associé à
la consommation d'une boisson à base de blanc d'œuf liquide cru
distribuée par le Dr Zak. Les échantillons positifs à Salmonella
d'œufs blancs liquides prêts à consommer provenant de deux lots
correspondaient à ceux de ces cas groupés épidémiques.
Les
deux lots ont été produits par une société française. L'un a été
produit avec des matières premières telles que du œuf blanc
pasteurisé d'une entreprise espagnole. L'autre a utilisé des
matières premières provenant de 13 fermes de poules pondeuses
allemandes et de 11 fermes de poules pondeuses néerlandaises. Une
investigation sur cette flambée a montré que des lots positifs ont
été produits avec des œufs d'Espagne, des Pays-Bas et d'Allemagne,
qui ont tous fourni des œufs exempts Salmonella à la société
française.
Le
même jour que la production de l'un des lots contaminés, un autre
lot d'œufs liquides a été produit dans l'entreprise française
avec des œufs fournis par un centre d'emballage polonais à partir
d'une ferme de ponte polonaise appartenant au consortium polonais.
Cependant, la possibilité de contamination croisée a été exclue
en raison de la chaîne de production différente utilisée avec
différents équipements: cuves, machine de remplissage et en raison
du traitement thermique des produits conditionnés.
Des
investigations au Royaume-Uni ont identifié 14 cas pouvant faire
partie de l'épidémie se rendant à Chypre et séjournant au même
endroit entre fin mai et fin juin 2018. Ce site a reçu des œufs
d'une ferme de ponte polonaise via le centre d'emballage polonais et
un grossiste néerlandais.
Action
polonaise
Les
mesures prises en 2016 et 2017, notamment le dépeuplement des
troupeaux positifs, n'ont pas été suffisantes pour éliminer la
contamination dans le consortium polonais. Ainsi, les élevages de
poules pondeuses de ce groupe étaient toujours positifs pour les
souches épidémiques en 2018 et 2019.
Entre
août 2018 et décembre 2019, sept des 13 élevages de poules
pondeuses polonaises échantillonnées appartenant au consortium
polonais ont été testés positifs pour Salmonella
Enteritidis. De novembre 2019 à janvier 2020, tous les troupeaux
appartenant au groupe polonais ont été testés conformément au
règlement
2160/2003 mais Salmonella n'a pas été détectée.
Les
autorités polonaises ont signalé que tous les troupeaux positifs à
Salmonella
Enteritidis appartenant au consortium polonais étaient dépeuplés,
y compris les troupeaux trouvés positifs en mai 2019. De 2015 à
2019, 16 élevages de poules pondeuses, dont 13 appartenaient au
consortium polonais, étaient positifs pour au moins un des quatre
adresses PSN (polymorphisme
d'un seul nucléotide)
provoquant des infections humaines. Quatre élevages appartenant à
la société polonaise étaient positifs pour Salmonella
Enteritidis entre janvier 2017 et juillet 2019.
Les
responsables de l'ECDC ont déclaré que l'épidémie était toujours
en cours et que davantage d'infections étaient attendues.
« Puisqu'aucune
preuve n'a été fournie que la source de contamination a été
éliminée, il est prévu que de nouvelles infections se produiront
et que de nouveaux cas seront signalés dans les prochains mois. Des
investigations supplémentaires sont nécessaires pour identifier la
source de contamination. »
Rendez-vous
l'année prochaine ou dans deux ans ... et il faut de nouveau saluer la transparence de l'information des autorités sanitaires en France ... on nous cache tout, on nous dit rien ?
Episode
de toxi-infections alimentaires de Salmonella enteritidis liés aux
œufs impliquant plusieurs pays. Évaluation
rapide conjointe de l’ECDC et de l’EFSA.
Un
épisode de cas detoxi-infections
alimentaires, liés
à des œufs,
de Salmonella
Enteritidis du
même génome se poursuit déjà depuis plusieurs
années dans de nombreux pays de l’Europe.
En effet, entre 1 février 2017 et le 14 janvier 2020, 15 pays
européens (EU/EEA) ont notifié 656 cas confirmés et 202 cas
probables. Cet épisode de cas de toxi-infections alimentaires est
également à relier à 385 cas confirmés identifié avant février
2017, impliquant en tout 18 pays européens. Le Centre
européen de prévention et de contrôle des maladies (ECDC)et
l'Autorité
européenne de sécurité des aliments (EFSA) ont
publié un rapport
sur l’évaluation rapide conjoint de cet épisode.
Le
Luxembourg
est
concerné par 8
cas de maladie identifiés
dans le Laboratoire
national de Santé.
Vue que les œufs ou produits d’œufs
contaminés ne se trouvaient pas sur le marché luxembourgeois,
les autorités supposent que les infections sont liées à un séjour
à l’étranger.
Les
investigations épidémiologiques et microbiologiques ainsi que le
traçage
des aliments ont
identifié la consommation d’œufs originaires d’une ferme en
Pologne comme source. Mais même après l’implémentation de
mesures correctives en 2016-2017, les fermes restent positives aux
souches de Salmonelles concernées. Les
investigations ciblées sur les productions de poules pondeuses et
leurs aliments n’ont pas permis d’identifier la source de la
contamination.
Cet
épisode de cas de toxi-infections n’est pas encore terminé et
vu qu’il n’y a pas encore confirmation de l’élimination de la
source de contamination, le rapport conclut que les cas d’infections
liées à la consommation d’œufs contaminés vont probablement
encore se produire.
NB : On serez en droit d'attendre une information en France ...
