États-Unis: Toujours des problèmes de sécurité des aliments avec les produits de poulet panés et surgelés

Source CDC

«Le CDC met en garde contre une épidémie de Salmonella liée au poulet pané et surgelé», source CIDRAP News.

Le 2 juin 2021, le Centers for Disease Control and Prevention (CDC) a annoncé une épidémie à Salmonella Enteritidis dans plusieurs États liée à des produits de poulet panés. Jusqu'à présent, 17 personnes dans 6 États ont été malades, avec des dates d'apparition de la maladie allant du 21 février au 7 mai.

Aucun décès n'a été signalé, mais 8 personnes ont dû être hospitalisées, a indiqué le CDC. Sur 12 personnes interrogées, 10 ont déclaré avoir déclaré avoir préparé et consommé des produits de poulet farcis panés et surgelés avant de tomber malades.

«Les personnes ont déclaré avoir acheté de nombreuses marques différentes de produits de poulet farcis panés et surgelés crus dans plusieurs magasins. Lorsqu'on leur a demandé comment les produits étaient préparés à la maison, sept personnes ont déclaré que le produit était insuffisamment cuit, passé au micro-ondes ou frit à l'air chaud», a déclaré le CDC.

L'Illinois compte le plus grand nombre de cas avec 6, suivi du Minnesota (4) et de l'Indiana (3). L'Arizona et le Michigan ont chacun signalé un seul cas et New York en a deux.

Le CDC a déclaré que pour éviter la Salmonella, les personnes devraient faire cuire le poulet cru au four à 73,8°C. Le CDC ne recommande pas d'utiliser un micro-ondes ou une friteuse à air chaud pour cuire du poulet cru.

Selon un communiqué du Food Safety and Inspection Service (FSIS) de l'USDA du 2 juin, les produits liés à l'épidémie peuvent être étiquetés «poulet cordon bleu» poulet au «brocoli et fromage», ou «poulet à la Kiev» peuvent sembler prêts à consommer, a averti le FSIS, mais ne sont pas complètement cuits. Dans le cadre de l'enquête, les responsables du Minnesota ont retrouvé la souche épidémique dans des prélèvements de produits provenant de magasins de distributeurs mais les lots de production n'ont été liés avec aucun des cas connus.

Royaume-Uni : Etudes sur les cas de salmonelloses associés aux produits de poulet partiellement cuits et surgelés

Le blog vous avait parlé dans un article, La Food Standards Agency du Royaume-Uni réitère ses conseils sur la cuisson des produits de poulet crus, panés et surgelés, suite au lien avec l'augmentation des cas à Salmonella.

Cela n'a pas traîné, voici «Une pré-notification en ce qui concerne deux études sur des cas de maladie liés à Salmonella associées aux produits de poulet partiellement cuits et surgelés», source Food Standards Agency.

Ces deux projets exploreront les habitudes des consommateurs en ce qui concerne les produits de poulet partiellement cuits surgelés et la prévalence et les niveaux de Salmonella, E. coli et de résistance aux antimicrobiens détectés dans ces produits en vente au détail au Royaume-Uni.

Depuis 2020, il y a eu des rappels et des retraits de produits de poulet panés partiellement cuits (prêts à cuire) surgelés en raison de la contamination par Salmonella. Nous avons également constaté une augmentation des cas de salmonellose liés à la consommation de ces produits tout au long de l'année 2020.

Ces rappels/retraits ont mis en évidence un domaine sur lequel nous souhaitons nous concentrer dans le cadre de notre surveillance microbiologique actuelle. Nous menons un large éventail d'enquêtes sur les viandes telles que le poulet, le bœuf et le porc, et étendons leur surveillance pour inclure les préparations de viande et les aliments composites composés de plusieurs ingrédients, tels que des nuggets de poulet ou des goujons. Parallèlement, nous collecterons des données pour nous permettre de mieux comprendre le comportement des consommateurs lors de l'achat, du stockage, de la manipulation et de la cuisson de ces produits.

Objectifs et approche

Enquête microbiologique

Cette enquête établira la prévalence et les niveaux de Salmonella et de E. coli détectés dans les produits de volaille panés et surgelés, partiellement cuits et vendus au détail au Royaume-Uni. La conception de cette étude fournira une répartition géographiquement représentative des échantillons à travers le Royaume-Uni et l'échantillonnage capturera une représentation aussi large que possible des distribteurs des grandes chaînes de supermarchés aux propriétaires de petites entreprises.

Enquête auprès des consommateurs

Cette enquête recueillera environ 2 000 réponses à un questionnaire en ligne axé sur la manière dont les consommateurs transportent, manipulent, stockent et cuisinent ces produits de volaille surgelés à domicile.

La recherche a débuté en mars 2021 et devrait s'achever en décembre 2021.

La Food Standards Agency réitère son avertissement sur les produits de poulet crus, panés, surgelés. Salmonella inside !

«La FSA renouvelle l'avertissement sur le poulet; Le conseil d'administration discute d'une épidémie mortelle de Salmonella», source article de Joe Whitworth paru le 17 mars 2021 dans Food Safety News.

La Food Standards Agency (FSA) a pour la troisième fois mis en garde les consommateurs contre le poulet pané lié aux infections à Salmonella et a parlé des épidémies lors d'une réunion du conseil d'administration.

Deux souches de Salmonella Enteritidis dans des produits de poulet surgelés, crus et panés en provenance de Pologne ont causé près de 500 cas de maladie depuis janvier 2020 et au moins un décès. L'agence avait précédemment émis des conseils aux consommateurs en octobre 2020 et en février de cette année.

Le Royaume-Uni a eu plus de 120 cas de maladies associées à la séquence de Salmonella Enteritidis de type 11, qui a également affecté des personnes au Danemark, Finlande, France, Allemagne, Irlande, Pays-Bas, Pologne et Suède depuis mai 2018, selon le Centre européen de prévention des maladies. et évaluation de contrôle (ECDC).

Une deuxième enquête sur l'épidémie de juillet 2020 a montré 300 cas signalés au Royaume-Uni. Les autorités françaises ont également identifié des personnes avec des isolats de Salmonella Enteritidis étroitement liés aux souches britanniques.

Une porte-parole de l'ECDC a déclaré que l'agence n'était pas en mesure de partager des détails sur cette deuxième souche d'épidémie.

«Étant donné que plusieurs souches circulent dans la chaîne alimentaire à travers de multiples chaînes de transmission et de contamination qui se chevauchent et se croisent, il n'est pas possible de couvrir tous les détails dans une seule évaluation. Au lieu de cela, nous avons convenu avec l'EFSA de nous concentrer sur une souche plus récente avec des preuves solides sur le risque pour la santé publique. Néanmoins, nous avons pu ajouter des informations sur d'autres souches de Salmonella Enteritidis et d'autres sérotypes de Salmonella qui ont été isolés au cours des investigations liées à la souche sélectionnée, illustrant ainsi l'ampleur du risque potentiel pour la santé publique», a-t-elle déclaré.

Sujet à la réunion du conseil d'administration de la FSA

Les malades vivent principalement en Angleterre mais aussi en Ecosse, au Pays de Galles et en Irlande du Nord. Les patients pour lesquels des informations sont disponibles, un tiers ont eu besoin d'un traitement hospitalier. La majorité des personnes touchées sont âgées de 16 ans ou moins.

Dans un rapport au conseil d'administration de la FSA lors d'une réunion la semaine dernière, Emily Miles, directrice générale de l'agence, a déclaré qu'il y avait eu 40 retraits et huit rappels.

«Nous travaillons avec des distributeurs au Royaume-Uni afin qu'ils connaissent la source probable du poulet contaminé et puissent prendre des mesures avec leurs chaînes d'approvisionnement. Nous soupçonnons que ces cas de maladie proviennent de produits mal cuits, mais nous pensons également que nous ne devrions pas recevoir de poulet avec Salmonella en provenance de Pologne», a-t-elle dit.

«Compte tenu de la longue durée de conservation de ces produits et du fait que nous continuons de recevoir des rapports de maladies causées par l'épidémie de souches de Salmonella, nous rappelons à nouveau au public l'importance de la cuisson et de la manipulation des produits de poulet panés surgelés. Là où il y a eu des preuves suggérant qu'il y a eu une action non conforme ou dangereuse sur le produit a été prise. Ce qu’il faut maintenant, c’est prendre des mesures auprès de sources en Pologne.»

La FSA et Defra (ministère britannique de l'agricculture) ont soulevé le problème avec les autorités polonaises pour discuter des contrôles supplémentaires pouvant être mis en place.

Deux fournisseurs en Pologne

Colin Sullivan, directeur des opérations de la FSA, a déclaré que les souches de l’épidémie avaient été attribuées à deux fournisseurs en Pologne.

«Avec l'un des deux fournisseurs, nous avons mis en place une procédure de libération positive depuis décembre. Depuis décembre, le poulet en provenance de Pologne dans ce format (poulet pané) est cuit thermiquement», a-t-il dit.

«Au cours des dernières semaines qui ont suivi la cuisson thermique depuis décembre, nous voyons le nombre diminuer, donc il était de 20 cas, puis de sept et la semaine dernière, il n'y avait qu'un seul cas, donc nous pensons que nous allons y remédier.»

SFC a retiré et rappelé tous les produits de poulet fabriqués avant la mise en place des contrôles. Certains d'entre eux ont des dates de péremption jusqu'au 30 juin 2022 inclus.

Vestey Foods a rappelé des nuggets de poulet le mois dernier à cause de Salmonella. Le produit a été vendu chez Heron Foods, B&M et B&M Express uniquement. Des rappels antérieurs ont été effectués par les supermarchés Lidl, Aldi et Iceland.

Saheer Gharbia, chef de l'unité des pathogènes gastro-intestinaux du Service national des infections de Public Health England, a dit «Bien que nous semblions avoir dépassé le pic de cette épidémie et que le taux de notification des cas a diminué ces derniers mois, nous détectons encore certains cas grâce au séquençage du génome entier, il est donc important que les consommateurs suivent attentivement les conseils d’hygiène alimentaire.»

Les nuggets de poulet panés, non cuits et surgelés peuvent soutenir la croissance de Listeria lorsqu'ils sont réfrigérés

«Les nuggets de poulet panés, non cuits et surgelés peuvent soutenir la croissance de Listeria lorsqu'ils sont réfrigérés», source article de Doug Powell du barfblog.

L'article paru dans foods, dont le résumé vous est proposé ci-après a pour titre, Croissance de Listeria monocytogenes dans des nuggets de poulet panées partiellement cuits en fonction de la température de stockage. L'article est dispobible en intégralité.

Les produits de volaille panés peuvent être considérés à tort et traités par les consommateurs comme des aliments prêts à consommer et, en tant que tels, être impliqués dans des épidémies de maladies infectieuses d'origine alimentaire. Cette étude visait à la description quantitative du comportement de la croissance de Listeria monocytogenes dans des nuggets de poulet panés, réfrigérés et partiellement cuits (non prêts à consommer) en fonction de la température.

Des nuggets de poitrine de poulet préparés dans le commerce ont été inoculés avec L. monocytogenes et conservées dans différentes conditions isothermes (4, 8, 12 et 16°C). Le comportement de croissance du pathogène a été caractérisé par une approche de modélisation prédictive en deux étapes: estimation des paramètres cinétiques de croissance à l'aide d'un modèle primaire et description de l'effet de la température sur le taux de croissance maximal spécifique estimé (µmax) à l'aide d'un modèle secondaire. L'évaluation du modèle a été entreprise en utilisant des données de croissance indépendantes dans des conditions de température constante et dynamique.

Selon les résultats de cette étude, L. monocytogenes peut proliférer dans les nuggets de poulet panés au cours de leur durée de conservation à des niveaux potentiellement dangereux pour les groupes de population sensibles, même dans des conditions de stockage réfrigérées bien contrôlées.

L'évaluation du modèle a démontré une performance satisfaisante, où le facteur de biais (Bf) estimé était respectivement, de 0,92 et 1,08 dans des conditions de température constante et dynamique, tandis que la valeur du facteur de précision (Af) était de 1,08, dans les deux cas.

Les données collectées devraient être utiles pour l'élaboration de modèles et l'évaluation quantitative des risques microbiologiques dans les produits de volaille panés réfrigérés.

Mise à jour du 15 mars 2021. On lira La Food Standards Agency du Royaume-Uni réitère ses conseils sur la cuisson des produits de poulet crus panés et surgelés suite au lien avec l'augmentation des cas à Salmonella.

Selon la Food Standards Agency, Mise à jour du 12 mars 2021: La FSA réitère ses conseils sur la cuisson des produits de poulet crus panés et surgelés en lien avec des cas de salmonellose.

Plusieurs pays d'Europe dont la France concernés par une épidémie à Salmonella liée à des produits de volaille crus et surgelés

L'EFSA et l'ECDC ont mis à jour une évaluation rapide de l'épidémie de 193 cas à Salmonella Enteritidis dans l'Union européenne et au Royaume-Uni. La source alimentaires était des produits de volaille surgelés.

L'EFSA a raison de dire dans un tweet,

Des mesures de maîtrise ont été mises en œuvre. Cependant, il peut encore y avoir un risque d'infection en raison de la consommation de produits contaminés achetés avant les retraits, s'ils ne sont pas correctement cuits. N'oubliez pas de bien cuire vos produits de volaille!

Encore faut-il que cela soit bien écrit sur les emballages des produits …

Voici le résumé de cette évaluation conjointe EFSA et ECDC du 25 février 2020 sur l'épidémie de cas d'infections à Salmonella Enteritidis de séquence type (ST)11 liée à des produits de volaille dans l'UE/EEE et au Royaume-Uni.

Entre mai 2018 et décembre 2020, 193 cas humains à Salmonella Enteritidis de séquence type séquence (ST)11 ont été signalés au Danemark (2), Finlande (4), France (33), Allemagne (6), Irlande (12), Pays-Bas ( 3), Pologne (5), Suède (6) et Royaume-Uni (UK) (122).

Un cas sur cinq a été hospitalisé. Un décès a été signalé. Cinquante pour cent des cas étaient des enfants ≤ 18 ans. Le cas le plus récent a été signalé par le Royaume-Uni en décembre 2020.

Des études épidémiologiques au Royaume-Uni ont identifié un risque accru d'infection à S. Enteritidis associé à la consommation de produits de poulet panés surgelés. Cinq lots de produits de volaille non prêts à consommer (des produits panés) ont été testés positifs pour S. Enteritidis correspondant à la souche épidémique. Trois d'entre eux ont été fabriqués par la société de transformation polonaise B où S. Enteritidis n'a pas été détecté. Les cinq lots positifs ont été attribués à différents fournisseurs de viande, abattoirs et/ou élevages en Pologne. Certaines de ces élevages ont eu des résultats positifs pour S. Enteritidis en 2020 (pas de séquençage du génome entier).

Les rares informations de typage disponibles pour la production primaire n'ont pas permis d'identifier un lien microbiologique entre les élevages polonais positifs et les produits contaminés. Des mesures de contrôle ont été mises en œuvre pour les produits concernés (par exemple, retraits, rappels).

L'analyse du séquençage du génome entier des isolats humains et alimentaires de S. Enteritidis a confirmé un cluster avec 0-3 différences alléliques par le biais d'un clustering de liaison unique. Ceci, en combinaison avec des données épidémiologiques et de traçabilité, suggère une ou plusieurs sources communes dans la chaîne alimentaire. Il subsiste un risque d'infection lié à la consommation de produits avicoles concernés achetés avant les retraits, si ces produits ne sont pas correctement cuits.

Des sources de contamination inconnues et l'identification d'autres sérotypes de Salmonella et de souches de S. Enteritidis indiquent que ces produits à base de volaille présentent un risque récurrent d'infections à Salmonella dans l'UE/EEE et au Royaume-Uni.

On découvre aussi que «Le risque d'infection est réduit au niveau du consommateur si les instructions de l'étiquetage concernant la cuisson (traitement thermique) et les dates de péremption sont correctement suivies.»

Cela mériterait d'être surveillé au niveau des pricipaux fabricants et distributeurs, car c'est loin d'être clair, voir ici.

Après une mise à jour le 24 décembre 2020, la France a rapporté 33 cas : neuf cas en 2018, 11 en 2019 et 13 en 2020. Il y a eu 1 décès en France une femme de 86 ans.

Il est aussi rapporté que la réponse au COVID-19 pendant 2020 peut avoir affecté la détermination des cas dans les pays et donc le nombre de cas identifiés pour cette évaluation est probablement une sous-estimation du nombre réel d'infections. Le cas le plus récent a été signalé au Royaume-Uni avec la date d'échantillonnage du 17 décembre 2020, ce qui suggère que l'épidémie est toujours en cours au Royaume-Uni.

Selon un article de Joe Whitworth paru dans Food Safety News du 26 février 2021,

Depuis janvier 2020, les autorités britanniques ont enregistré 480 patients atteints de salmonellose infectés par deux souches de Salmonella Enteritidis liées à des produits de poulet surgelés, crus et panés.

En juin 2020, Public Health England, Public Health Wales et Public Health Scotland ont rapporté un cluster de 65 cas à Salmonella Enteritidis, avec des dates d'échantillonnage allant de septembre 2018 à mai 2020. Les patients étaient répartis au niveau national; 54% étaient des hommes et la tranche d'âge allait de quelques mois à 87 ans.

En 2018, huit cas d'infections ont été signalées au Royaume-Uni et neuf en France. En 2019, le nombre est passé à 45, impliquant six pays. Le nombre de patients a atteint un sommet en 2020, avec 131 cas signalés par huit pays, selon l'évaluation de l'EFSA et de l'ECDC.

Parmi 74 patients interrogés dans six pays, 64 ont déclaré avoir consommé du poulet sous une forme ou une autre, notamment dans les restaurants, à la maison et à l'école pendant la semaine précédant la maladie. Le poulet était consommé fraîchement préparé, sous forme de produits panés, sous forme de hamburgers, brochettes, salades et sandwichs. Les types spécifiques mentionnés incluent des nuggest, des goujons, des Kiev, des pilons, des cuisses, des ailes, des filets de poitrine, des poppers et des brochettes.

Résultats des analyses de produits

Lors d'enquêtes menées en Allemagne, France et Royaume-Uni, des isolats de Salmonella Enteritidis correspondant à la souche épidémique ont été détectés. Ils ont été identifiés dans les produits avicoles échantillonnés en 2018 et 2020. Ces produits n'étaient pas prêts à consommer et étaient destinés à être cuits avant consommation.

Cinq lots de produits de volaille non prêts à consommer ont été testés positifs pour Salmonella Enteritidis correspondant à la souche épidémique. Trois d'entre eux ont été fabriqués par une entreprise de transformation polonaise où Salmonella Enteritidis n'a pas été détectée dans les produits ou dans l'environnement. Les cinq lots positifs ont été tracés à différents fournisseurs de viande, abattoirs et élevages en Pologne. Certaines de ces élevages avaient des résultats positifs pour Salmonella Enteritidis en 2020.

Dans le cadre d'enquêtes menées au Royaume-Uni, différentes souches de Salmonella Enteritidis à l'origine d'autres foyers ont été isolées dans des produits de volaille remontant à l'entreprise de transformation polonaise. D'autres sérotypes de Salmonella tels que Infantis, Newport et Livingstone, ainsi que Campylobacter, ont également été isolés chez des poulets de cette entreprise. L'entreprise a introduit un traitement thermique complet des produits de volaille.

Étant donné que les produits impliqués sont congelés et ont une longue durée de conservation ainsi qu'un manque d'identification de l'origine de la contamination, il existe un risque que de nouvelles infections apparaissent avec la souche épidémique, ont déclaré l'EFSA et l'ECDC.

Mise à jour du 15 mars 2021. Selon la Food Standards Agency, Mise à jour du 12 mars: La FSA réitère ses conseils sur la cuisson des produits de poulet crus panés et surgelés en lien avec des cas de salmonellose.

La Food Standards Agency du Royaume-Uni réitère ses conseils sur la cuisson des produits de poulet crus panés et surgelés suite au lien avec l'augmentation des cas à Salmonella

Le blog avait écrit trois articles sur le produits de poulets pané et surgelés au Canada en mars, avril et mai 2019.

En octobre 2020 la Food Standards Agency du Royaume-Uni avait fourni des Conseils de précaution sur la cuisson de morceaux de poulet crus panés et surgelés, suite à un lien avec des cas à Salmonella.

Le blog avait aussi proposé en novembre 2020, Le meilleur moyen de cuire des nuggets de poulet surgelés, selon santé Canada.

Quoi qu'il en soit «La FSA réitère ses conseils sur la cuisson des produits de poulet crus panés surgelés suite au lien avec l'augmentation des cas à Salmonella», source Food Standards Agency (FSA) du 19 février 2021.

La Food Standards Agency (FSA) avec Food Standards Scotland (FSS) et Public Health England (PHE), Public Health Scotland et Public Health Wales rappellent une fois de plus aux consommateurs de faire attention lors de la manipulation et à la la cuisson de produits de poulet crus panés surgelés à la maison, comme les nuggets, les goujons, les trempettes, les poppers et les kievs.

Cela intervient alors que nous avons publié plusieurs rappels de produits liés à deux éclosions en cours à Salmonella Enteritidis (un microbe responsable d'intoxication alimentaire).

Une investigation est en cours sur deux souches particulières de Salmonella liées à des produits de poulet crus panés congelés. Nous avons constaté une augmentation des cas de salmonellose causés par ces souches de Salmonella tout au long de l'année 2020. Des mesures de maîtrise ont été mises en place, les entreprises ont procédé à des rappels de produits et la FSA a publié des notifications d'alerte. Nous avons également émis des conseils de précaution aux consommateurs en octobre 2020. Compte tenu de la longue durée de conservation de ces produits et du fait que nous continuons de recevoir des rapports de maladies causées par ces souches de Salmonella, nous rappelons à nouveau au public l'importance de la cuisson et de la manipulation des produits de poulet panés et surgelés.

Colin Sullivan, directeur des opérations à la FSA a dit:

«Notre conseil est de toujours faire attention lors du stockage, de la manipulation et de la cuisson de ces types de produits de poulet panés et surgelés afin de réduire le risque d'intoxication alimentaire pour vous et votre famille.»

«Vous devez toujours vérifier les instructions de cuisson sur les emballages alimentaires, car différentes marques du même produit peuvent avoir des instructions différentes. La cuisson des aliments à la bonne température et pendant la durée appropriée garantira que toutes les bactéries dangereuses seront tuées.»

Saheer Gharbia, chef de l’unité des pathogènes gastro-intestinaux du service national des infections de PHE, a dit:

«Des cas continuent d’être signalés, bien qu’à des niveaux inférieurs à ceux de l’année dernière, à la suite des mesures de maîtrise prises à ce jour.»

«Salmonella provoque généralement une maladie bénigne, bien que des groupes vulnérables comme les enfants de moins de cinq ans, les personnes âgées et les personnes dont le système immunitaire est affaibli peuvent souffrir d'une maladie plus grave et nécessiter une hospitalisation. Les symptômes d'une infection à Salmonella comprennent la diarrhée, des crampes d'estomac et parfois des vomissements et de la fièvre. Toute personne préoccupée par les symptômes doit contacter son médecin généraliste ou son service en dehors des heures d'ouverture en premier lieu.»

De plus amples informations sur la salmonelle et les intoxications alimentaires sont disponibles sur le site Internet de NHS Choices.

Les meilleurs conseils sont :

• Vérifiez toujours attentivement les conseils sur l'emballage des aliments et suivez les instructions de cuisson fournies,
• Si l'emballage indique que le produit doit être décongelé avant cuisson, suivez les instructions,
• Consommez ou congelez les aliments avant leur date limite de consommation,
• Lavez-vous les mains avec du savon et de l'eau après avoir touché des produits de poulet crus et avant de manipuler des aliments prêts à consommer,
• Évitez la contamination croisée en nettoyant toute surface, assiette ou ustensile qui a été en contact avec de la viande crue,

Salmonella est une bactérie courante qui peut provoquer une intoxication alimentaire. Salmonella peut être retrouvée dans la viande crue (transformée et non transformée), la volaille insuffisamment cuite et le lait non pasteurisé. Une cuisson inadéquate et une contamination croisée dans la cuisine pendant la préparation des aliments peuvent entraîner une salmonellose.

Qu'en est-il en France, voici au moins quatre méthodes préparation, toutes différentes, ont-elles été vaildées ?

Pour Picard, il s'agit d'une préparation sans décongélation,

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Déposez les nuggets dans un plat sans ajouter de matière grasse et laissez réchauffer à mi-hauteur, en retournant à mi-temps. Four traditionnel : 18 min. Four à chaleur tournante : 15 min.

Pour Thiriet, deux méthodes

méthode préconisée par nos chefs

Four à chaleur tournante 12 min. Préchauffez votre four à 220°C (Th 7/8). Déposez les nuggets de poulet encore surgelés sur une plaque recouverte d'un papier cuisson. Enfournez à mi-hauteur et faites réchauffer 12 minutes à 220°C (thermostat 7/8) (15 minutes dans un four traditionnel).

autres méthodes conseillées

Poêle 10 min. Déposez les nuggets de poulet encore surgelés dans une poêle chaude avec de la matière grasse et faites réchauffer, à feu moyen, pendant 10 minutes, en retournant régulièrement.

Monoprix, conseils de préparation

Pour plus de croustillance nous vous recommandons le réchauffage de vos nugget Le Gaulois, à four chaud pendant 10 minutes à 210°C (thermostat 7). Pour les plus pressés, vous pouvez également réchauffer vos nuggets Le Gaulois à la poêle, 4 minutes sur chaque face.

Maximo, mode de préparation : 

Au four (recommandé)

Préchauffez votre four à 180°C. Déposez vos nuggets sur une plaque recouverte de papier cuisson, en prenant soin de les séparer les uns des autres. Enfournez dans la moitié haute du four et laissez cuire 15 minutes environ. Les temps de cuisson sont des moyennes et doivent être adaptés à votre équipement.

A la poêle

Faites cuire les nuggets dans une poêle anti-adhésive préchauffée avec 2-3 cuillères d'huile, pendant 9 minutes, à feu moyen. Les temps de cuisson sont des moyennes et doivent être adaptés à votre équipement. Retournez de temps en temps pour obtenir une surface uniformément dorée.

Mise à jour du 22 février 2021. On lira l'article de Joe Whitworth dans Food Safety News, Nearly 500 sick as FSA renews breaded chicken warning.

Mise à jour du 15 mars 2021. Selon la Food Standards Agency, Mise à jour du 12 mars: La FSA réitère ses conseils sur la cuisson des produits de poulet crus panés et surgelés en lien avec des cas de salmonellose.

A propos de l'origine de la pandémie COVID-19

Une idée fausse sur les aliments surgelés? A propos de l'origine du coronavirus, source CNET du 16 février 2021.

Il existe peu de preuves suggérant que les aliments surgelés peuvent entraîner des infections au COVID-19, mais des chercheurs de l'OMS enquêtant sur les origines du virus disent que cela justifie une enquête plus approfondie.

C'était une suggestion en contradiction avec le reste du monde. La Food and Drug Administration des États-Unis, le conseil des normes alimentaires de l'Australie et de la Nouvelle-Zélande et l'Autorité européenne de sécurité des aliments ont tous conclu qu'il y avait peu ou pas de preuves montrant que le SARS-CoV-2 peut infecter des individus via des emballages alimentaires. Mais le 9 février, lors d'une conférence de presse détaillant les résultats d'une enquête conjointe de l'OMS et de la Chine à Wuhan, la théorie des aliments surgelés s'est mêlée à la question la plus controversée et la plus politiquement chargée de la pandémie: d'où vient le coronavirus?

La question n'est-elle pas plutôt « la Chine a-t-elle pas influencée l'OMS ?» -aa

Au cours de l'année écoulée, deux théories parallèles ont émergé pour expliquer l'apparition du COVID-19 à Wuhan en décembre 2019. On suppose que le virus est apparu naturellement et est passé d'une chauve-souris, peut-être par l'intermédiaire d'une espèce intermédiaire, à un humain. L'autre suggère qu'il a pu s'échapper accidentellement d'un laboratoire de la ville et se répandre insidieusement dans la population.

La nouvelle hypothèse a été renforcée ce mois-ci. Les enquêteurs de l'OMS et chinois qui ont visité les marchés humides et les laboratoires de Wuhan lors d'une mission d'enquête en février suggèrent que l'ancienne théorie est la plus probable, rejetant une fuite de laboratoire comme «extrêmement improbable», mais, mais ils ont également proposé une théorie alternative pour l'épidémie d'origine: des aliments ou des animaux congelés, importés à Wuhan et vendus sur des marchés humides, ont déclenché un cluster qui a explosé dans une pandémie.

Voir les articles du blog 1 et 2.

Peter Ben Embarek, expert en sécurité des aliments et chef de l'équipe de l'OMS enquêtant sur les origines du COVID-19, a déclaré lors de la conférence de presse du 9 février qu'« il serait intéressant d'explorer» si des animaux sauvages infectés et congelés auraient pu introduire le virus ou virus dans les environnements de marché. Cependant, dit-il, il reste beaucoup de travail à faire pour mieux comprendre ces voies.

En proposant cette alternative, l'équipe d'enquête de l'OMS a tacitement approuvé une hypothèse controversée qui gagnait du terrain en Chine depuis des mois. Les médias d'État ont signalé pour la première fois de petites épidémies provoquées par des aliments et des emballages alimentaires en juillet 2020, obligeant parfois le saumon surgelé à être rétiré des rayons. En août, la Chine a dit que le virus avait été retrouvé sur des emballages de crevettes en provenance d'Équateur, bien qu'aucun cas d'infection n'ait résulté de la contamination. Mais c'est le communiqué publié par le CDC de Chine concernant les dockers de Qingdao qui a vraiment vu la théorie s'imposer.

L'implication, défendue par d'éminents scientifiques chinois, est que la pandémie peut avoir commencé en dehors de la Chine. Des tensions ont éclaté entre Pékin et des pays comme les États-Unis, l'Australie et l'Inde à propos de la gestion de la pandémie par la Chine.

Selon les preuves actuellement disponibles, la théorie des aliments surgelés semble plus absurde qu'une fuite de laboratoire et nécessite une voie beaucoup plus compliquée des animaux aux humains. C'est peut-être une autre façon d'aider à détourner la critique de la gestion initiale de la pandémie par la Chine. À cette intersection de la science et de la politique, jeter l'hypothèse des aliments surgelés dans le mélange a encore compliqué la recherche déjà désordonnée sur les origines de la maladie.

Surgelés

Les chercheurs ont démontré que le SARS-CoV-2 peut survivre à des conditions aussi basses que -20°C et que le virus se développe dans des conditions humides et froides. Parce que le coronavirus peut persister sur une surface froide, il y a un risque que les humains soient infectés en manipulant des produits contaminés par des particules virales. Il y a eu une incidence modérée d'épidémies de COVID-19 dans les installations de conditionnement de viande aux États-Unis, au Royaume-Uni, en Allemagne, en Australie et dans une poignée dans d'autres pays.

Les recherches accessibles au public sur les aliments surgelés en tant que source d'épidémies sont rares. La base de données de l'OMS sur la recherche sur le COVID-19 ne répertorie que 26 résultats lors de la recherche de «produits surgelés» et huit seulement traitent de la chaîne du froid et des emballages alimentaires en tant que voies de transmission du SARS-CoV-2 spécifiquement.

La Chine examine les marchandises importées pour le coronavirus par mesure de précaution depuis juin, après avoir détecté des fragments génétiques de SARS-CoV-2 à l'arrivée des aliments. Plus de 1,4 million d'échantillons ont été analysés depuis. Pourtant, selon un article publié dans le journal chinois CDC Weekly le 8 janvier 2021, seuls quatre cas de contamination de la chaîne du froid ont été identifiés dans le pays en 2020.

Au 30 novembre 2020, de l'ARN viral a été détecté dans moins de 0,05% des produits échantillonnés, un pourcentage incroyablement faible. Surtout, cet ARN viral ne prouve pas qu'un virus infectieux est présent. Cela signifie simplement que du matériel génétique a été détecté.

La Chine a été en mesure de tester rigoureusement les importations parce que le pays a contrôlé son épidémie. Partout dans le monde, là où la pandémie s'est propagée de manière chaotique, c'est une autre histoire. «Dans de nombreux autres pays, les tests ne sont pas aussi stricts», explique Chenyu Sun, médecin à l'hôpital AMITA Health Saint Joseph de Chicago. Sun a récemment publié une lettre à l'éditeur dans la revue Public Health suggérant que la transmission par la chaîne du froid «ne peut pas être exclue».

Aucun cas de contamination n'a été signalé en dehors de la Chine mais, comme le note Sun, les ressources sont concentrées ailleurs dans des endroits où le coronavirus est incontrôlable. Sans test, impossible de savoir s'il y a des contamination des aliments importés à travers le monde.

Même s'il y a contamination des produits, il n'y a aucune preuve crédible montrant que des personnes sont infectées via la chaîne du froid. Dans le cas des dockers de Qingdao, un virus vivant a été retrouvé dans l'emballage (à de faibles niveaux), mais il n'a pas pu être isolé dans l'aliment.

Des recherches antérieures montrent que les aliments surgelés ne sont pas particulièrement propices à la propagation d'un coronavirus. Une enquête épidémiologique au cours de l'épidémie de SARS de 2003 a examiné les anticorps anti-virus du SARS chez les commerçants d'animaux sauvages de la ville de Guangzhou. Près de 60% des commerçants exposés à des animaux sauvages avaient des anticorps contre ce coronavirus, mais ce chiffre est tombé à seulement 10% pour ceux qui commercialisent des aliments surgelés. Le SARS-CoV-2 est plus transmissible que le virus du SARS d'origine, mais cela fournit au moins une évaluation fondamentale de la façon dont les coronavirus rares sur les aliments congelés provoquent des infections.

Même l'expert de l'OMS en sécurité des aliments Ben Embarek, parlant à Science Magazine suggère que «c'est probablement un événement extrêmement rare» que le coronavirus se trouve sur ou dans les aliments surgelés. «Nous devons séparer la situation en 2020 avec les produits importés en Chine et la situation de 2019, où ce n'était pas une voie d'introduction possible.»

Malgré cette admission apparente que ce n'est pas possible, il dit également à Science "c'est potentiellement possible, donc ça vaut la peine d'être exploré."

Mais pourquoi enquêter sur les aliments surgelés comme origine de la pandémie alors que cela semble si improbable? Cette question est liée au marché des produits de la mer d'Huanan.

Dans l'inconnu

Bon nombre des premiers cas détectés à Wuhan en décembre 2019 étaient regroupés autour du marché des produits de la mer d'Huanan, un marché de gros animé vendant des produits de la faune, des animaux vivants et des produits surgelés. Alors que les épidémiologistes enquêtaient sur les cas de COVID-19 à la fin de 2019, le marché est devenu une pièce clé dans les origines du puzzle. Le 1er janvier 2020, il a été fermé.

Les prélèvements du marché le 1er janvier et le 12 janvier ont révélé la présence de SARS-CoV-2 dans 33 des 585 échantillons environnementaux, détectant le virus sur les poignées de porte, les stalles et les eaux usées. Le coronavirus était définitivement là - mais comment y est-il arrivé?

Il y a deux lignes de réflexion.

La première : un humain infecté l'a transporté sur le marché, où il a ensuite pu se propager d'une personne à l'autre. Cela correspond aux données. Il y avait plus de 1 000 marchands au marché des produits de la mer d'Huanan, et le coronavirus se développe dans des endroits bondés. Cela correspond également aux données épidémiologiques, des patients de Wuhan qui n'avaient pas visité le marché ont été infectés début décembre. Le marché était plus probablement un amplificateur de COVID-19 que le début.

La deuxième : quelqu'un, un commerçant, un client, un vendeur, a été infecté à l'intérieur du marché, ce qui a conduit à la première épidémie. C'est là que la théorie des surgelés entre en jeu. Cela suggère que le virus a peut-être attrapé par une partie de cette faune en dehors de Wuhan et s'est rendu au marché. Cela pourrait-il être vrai?

Une partie de l'enquête de l'OMS consistait à s'aventurer sur le marché et à rechercher des indices. Dans une interview accordée au New York Times, Peter Daszak, membre de l'équipe de l'OMS, a dit que des animaux sauvages étaient importés sur les marchés chinois depuis des régions du sud de la Chine et de l'Asie du Sud-Est, où circulent des proches du coronavirus.

Pour que le SARS-CoV-2 soit introduit sur des aliments surgelés, il devait circuler ailleurs dans le monde, comme les régions suggérées par Daszak, avant décembre 2019. Et si c'est le cas, il devrait y avoir d'autres cas de COVID-19 dans ces régions. Mais nous n'en avons pas vu. «La génétique du virus prouve qu'il n'y avait qu'une seule source en novembre de tous les cas humains de COVID», dit Nikolai Petrovsky, développeur de vaccins et professeur d'endocrinologie à l'Université Flinders.

Plus d'un an après le début de la pandémie, nous n'avons aucune preuve d'épidémies antérieures à celles de Wuhan en décembre 2019. En outre, les prélèvements d'animaux obtenus sur le marché, dit Daszak, ont été testés négatifs pour le SARS-CoV-2. Ben Embarek suggère de vérifier les fournisseurs et les élevages pour tester les animaux et leur environnement à la recherche de signes du coronavirus, mais pourquoi cela n'a-t-il pas déjà été fait?

En raison du manque de preuves de la théorie, certains scientifiques pensent qu'une concentration continue sur les aliments congelés pourrait faire dérailler les enquêtes ou pourrait encore obscurcir la vérité sur les origines du virus. «Cela pourrait tout simplement être le plus grand écran de fumée de l'histoire» note Petrovsky.

La prochaine bonne chose

Pourtant, toutes les hypothèses concernant l'origine du coronavirus restent sur la table, selon le directeur général de l'OMS. Cela inclut l'hypothèse controversée de fuite de laboratoire qui semblait initialement rejetée par l'équipe d'enquête le 9 février.

Lorsqu'on lui a demandé lors de la conférence de presse de chiffrer la probabilité de chaque théorie, Marion Koopmans, virologiste néerlandaise, a déclaré qu'«entrer dans des pourcentages exacts est vraiment exagéré de ce qui peut être fait». Au lieu de cela, les chercheurs utilisent une classification en cinq phrases pour aider à organiser et à planifier les études futures, allant de «extrêmement probable» à «très probable».

De leurs théories, la plus probable l'origine du SARS-CoV-2 continue d'être un événement de «débordement», où le virus est passé d'une chauve-souris à l'homme. Les chauves-souris et les humains n'ont pas beaucoup de contacts étroits, donc l'hypothèse courante est que ce saut a été fait via une espèce intermédiaire inconnue (mais presque certainement pas un pangolin, comme cela a été suggéré une fois).

Où se situe la théorie des aliments surgelés? Ce n'est pas clair. Les preuves scientifiques accessibles au public suggèrent qu'il devrait être classé, selon les paramètres de l'OMS, comme «extrêmement improbable». CNET a demandé à Ben Embarek et à d'autres membres de l'équipe de l'OMS, y compris Koopmans, Dominic Dwyer et Thea Fischer, si l'équipe avait obtenu plus d'informations de soutenir la théorie, mais nous n'avons pas reçu de réponse.

L'OMS a été critiquée pour avoir agi trop lentement sur les informations de la Chine dans les premiers stades de l'épidémie, tout en faisant l'éloge du pays. L'organisation compte sur ses États membres, dont la Chine, pour le financement, mais elle n'a pas le pouvoir de les lier ou de les sanctionner. Le manque d'indépendance a été le plus révélateur dans la façon dont les messages de l'organisation se sont étroitement alignés sur ceux qui sont sortis de Chine depuis le début de la crise.

Ce même souci d'indépendance a imprégné le débat autour de l'enquête sur les origines de Wuhan. L'équipe a dû naviguer dans un environnement politique tendu et marcher sur une ligne fine entre l'enquête scientifique et l'enquête médico-légale.

Depuis la fin de l'enquête de l'équipe, plusieurs rapports suggèrent qu'il y a eu des «débats passionnés» entre les scientifiques de l'OMS et de la Chine sur l'accès aux données critiques. Un article du Wall Street Journal allègue que les scientifiques chinois n'ont pas autorisé l'équipe de l'OMS à accéder aux données des premiers cas, fournissant plutôt des informations résumées aux enquêteurs. Cela n'a servi qu'à remettre en question la transparence de Pékin dans les premiers jours.

Nous devrions en savoir plus bientôt. L'OMS prévoit de publier un rapport de synthèse des conclusions de Wuhan cette semaine, et un rapport complet devrait être publié plus tard cette année. Avec lui, la théorie des aliments surgelés sera scrutée à la loupe. Sera-t-elle capable de résister à un examen minutieux? Les données sont limitées, mais les premières preuves suggèrent que non.

Mise à jour du 14 avril 2021.

“Des crevettes surgelées de Malaisie testées positives au #COVID19 “, annonce un média chinois. V’là autre chose.. https://t.co/AYG1pbbnk9

— François Momboisse (@fmomboisse) April 14, 2021

L'Australie fustige la Chine et l'OMS: «Notre viande bovine n'a pas causé le COVID»

Marché de Wuhan

L'Australie fustige la Chine et l'OMS: «Notre viande bovine n'a pas causé le COVID», source daily.mercury.au.

L'Australie a officiellement rejeté l'hypothèse de l'Organisation mondiale de la santé selon laquelle le COVID-19 était causé par des emballages de viande bovine et de produits de la mer exportés.

L'analyse officielle australienne du rapport de l'Organisation mondiale de la santé (OMS) sur les origines du COVID-19 a rejeté catégoriquement l'une de ses hypothèses centrales selon laquelle le virus aurait pu être transporté sur des produits surgelés importés et provenir de l'extérieur de la Chine.

L'enquête d'un mois de l'OMS sur les origines de la pandémie cette semaine a fait plusieurs découvertes clés mais non concluantes, y compris le virus était actif en dehors des marchés de Wuhan et aurait pu être importé d'ailleurs «en Asie du Sud-Est».

Les scientifiques chinois avaient déjà fait un pas de plus en suggérant qu'il s'agissait peut-être de produits de la mer et de viande bovine importés de pays comme l'Australie, l'Inde et les États-Unis.

Mais le Département australien des affaires étrangères et du commerce (DFAT) a publié son résumé des conclusions de l'OMS, rejetant cette affirmation et affirmant qu'il n'y avait jamais eu de preuve que le virus pouvait être transporté sur des emballages.

L'OMS et les agences internationales de sécurité des aliments elles-mêmes avaient précédemment conclu qu'il n'y avait pas de preuves définitives et que la maladie respiratoire restait largement due à la «voie de transmission principale par contact de personne à personne» et au contact direct avec des gouttelettes et des aérosols.

NB : Le reste de l'article est réservé aux abonnés.

Selon CIDRAP News du 9 février 2021 à propos de la mission de l'OMS en Chine,

Lors du briefing, Peter Ben Embarek, qui a dirigé l'équipe de l'OMS, a déclaré que l'introduction par l'intermédiaire d'une espèce hôte intermédiaire était le plus probable des quatre scénarios, selon CNN. La confirmation nécessitera davantage d'études et de recherches ciblées.

Ben Embarek a également déclaré que la transmission par la vente de produits surgelés était possible. La Chine a poussé la théorie de l'emballage dans la chaîne du froid et a déclaré que le virus sur des aliments surgelés importés était une source probable de petites flambées qui ont suivi la première flambée dans le pays. Cependant, au cours des derniers mois, l'OMS a déclaré qu'il n'y avait aucune preuve que les personnes pouvaient contracter le virus à partir d'aliments ou d'emballages alimentaires.

La visite du marché des produits de la mer par le groupe de l'OMS a révélé que les vendeurs vendaient des produits animaux congelés, y compris des animaux sauvages d'élevage, et des études supplémentaires sur la chaîne d'approvisionnement pourraient être utiles, a-t-il dit, selon Reuters. «Le chemin possible de toutes les espèces animales originales jusqu'au marché de Huanan aurait pu prendre un chemin très long et compliqué impliquant également des mouvements à travers les frontières», a déclaré Ben Embarek.

Les deux autres possibilités, un débordement direct du réservoir animal et une possibilité d'incident en laboratoire, sont moins probables, a déclaré Ben Embarek. Le débordement est toujours considéré comme un sujet d'étude plus approfondie, tandis que les enquêteurs ont évalué la possibilité d'un incident en laboratoire comme la cause la moins probable du saut du SRAS-CoV-2 chez l'homme en raison des protocoles de sécurité en place dans l'installation.

Selon un autre article de CIDRAP News du 12 février 2021,

«Ayant discuté avec certains membres de l'équipe, je souhaite confirmer que toutes les hypothèses restent ouvertes et nécessitent une analyse et des études plus poussées», a déclaré Tedros (directeur général de l'OMS). «Certains de ces travaux peuvent se situer en dehors des attributions et de la portée de cette mission.»

Il a déclaré que la position de l'OMS a toujours été que la mission ne trouverait pas toutes les réponses, mais qu'elle ajoutera des informations qui rapprochent le monde de la connaissance des origines du virus.

Marion Koopmans, membre de la mission conjointe qui est virologue au Centre médical Erasmus aux Pays-Bas, a déclaré qu'il était important d'être en Chine et de comprendre ce que leurs chercheurs n'ont pas trouvé, une étape clé pour guider d'autres études. Elle a déclaré que le pays avait testé et examiné plus de 30 000 animaux différents de différentes espèces dans différents endroits, ce qui n'a pas encore donné de candidat clair pour un hôte, mais offre des pistes pour les prochaines étapes de test.

NB : Rappelons que le rapport de l'OMS n'a pas encore été rendu public ...

Publication de lignes directrices pour la présence de Listeria dans les légumes surgelés

« Publication de lignes directrices pour la présence de Listeria dans les légumes surgelés », source Food Safety News.

Des lignes directrices d'hygiène pour lutter contre Listeria monocytogenes pendant la production de légumes surgelés ont été publiées.

Les travaux ont commencé après une épidémie liée au maïs doux surgelé produit par Greenyard en Hongrie. L'incident a rendu malade au moins 54 personnes atteintes de listériose en Australie, en Finlande, en Suède, au Danemark, en Autriche et au Royaume-Uni. Il y a eu 10 décès entre 2015 et 2018. C'était la première fois qu'une épidémie de listériose en Europe était liée à des légumes surgelés.

PROFEL, l'Association européenne des industries de transformation des fruits et légumes, sensibilise actuellement au nouveau document. L'objectif est de garantir la sécurité sanitaire des consommateurs en conseillant les entreprises de surgélation de légumes sur la manière de maîtriser Listeria dans la production de légumes surgelés et en fournissant aux business-to-business (BtoB) et aux entreprises vers le consommateur des informations sur la manière dont les légumes surgelés doivent être stockés et décongelés. et préparés.

Les recommandations couvrent les bonnes pratiques et les programmes préalables, l'analyse des dangers et points critiques pour leur maîtrise (HACCP), les prélèvements environnementaux, la communication sur les risques pour les utilisateurs. Elles comprennent la gestion de la production et de la sécurité des aliments des légumes surgelés, de la réception des matières premières aux produits finis conditionnés.

Approbation de l'UE

Les articles peuvent être vendus en tant que produits simples ou mélangés avec d'autres légumes surgelés ou combinés avec d'autres produits tels que le riz, les pâtes, la sauce, le poisson ou la viande surgelés.

Les lignes directrices ont été approuvées dans la section Sécurité biologique de la chaîne alimentaire du Comité permanent sur les végétaux, les animaux, les denrées alimentaires et les aliments pour animaux (Biological Safety of the Food Chain section of the Standing Committee on Plants, Animals, Food and Feed) en novembre.

Lors d'une réunion du groupe en octobre, les Pays-Bas et la Lettonie avaient demandé plus de temps pour examiner les changements apportés avec leurs experts.

Ils ont été préparés par le secteur européen des légumes surgelés avec l'Université de Gand ainsi que la Commission européenne et les États membres. La consultation comprenait également le Copa Cogeca, la Chilled Food Association, EuroCommerce, FoodDrinkEurope, Freshfel et le BEUC.

Des challenge tests sur différents légumes surgelés ont montré la croissance de Listeria monocytogenes pendant la décongélation et le stockage au réfrigérateur.

Les légumes surgelés, blanchis et non blanchis, ne doivent pas être considérés comme des aliments prêts à consommer. Les directives recommandent que des instructions claires de cuisson, de décongélation et de stockage soient communiquées aux consommateurs et aux clients B2B. La communication des risques et l'information aux utilisateurs de légumes surgelés doivent clairement indiquer une utilisation appropriée pour éviter les abus potentiels.

Michael Mayntz, président de PROFEL, a dit : «Ces directives constituent une véritable étape importante pour les entreprises de surgélation de légumes et démontrent l’engagement du secteur à rendre nos aliments encore plus sûrs. Ils soutiennent les entreprises qui peuvent les utiliser comme point de départ pour leurs propres systèmes de management de la sécurité des aliments leurs bonnes pratiques et les principes HACCP.»

Changements de législation?

Pendant ce temps, le dernier atelier du Laboratoire de référence de l'Union européenne (EURL) et des Laboratoires nationaux de référence (LNR) pour Listeria monocytogenes au début de l'année a discuté d'une révision du règlement sur les critères microbiologiques (2073/2005).

Ces règles incluent une limite de 100 unités formant colonie par gramme dans les aliments prêts à consommer incapables de permettre la croissance de Listeria monocytogenes pendant la durée de conservation.

Cependant, il existe des différences d'interprétation entre les États membres quant à la manière dont le fabricant démontre que Listeria ne dépasse pas la concentration autorisée dans les produits.

En outre, certaines épidémies ont été causées par des produits conformes à la loi.

Une idée à l'étude est que les aliments prêts à consommer ne devraient pas contenir de Listeria pendant leur durée de conservation. Les experts étudient les moyens d'exemption d'une usine afin de clarifier l'interprétation de la législation. Certaines mesures augmenteraient les coûts pour les entreprises et entraîneraient probablement davantage de demandes aux laboratoires pour enquêter sur la croissance de Listeria dans les aliments.

En France, un document de la FCD sur les « Critères microbiologiques applicables à partir de 2020 aux marques de distributeurs, marques premiers prix et matières premières dans leur conditionnement initial industriel » indique,

Cas des surgelés :

Dans le cas ou une famille de denrées n’est pas spécifiquement définie pour les surgelés, le critère applicable au produit frais au stade MP/MDD LS réception Distribution est applicable au produit équivalent surgelé. Dans ce dernier cas, le critère Listeria monocytogenes défini pour le produit frais n’est pas applicable au produit surgelé et doit être adapté en tenant compte de l’usage attendu du produit surgelé, en particulier après décongélation.

Quel qu'il soit le surgelé, l'usage attendu par le consommateur est de dire que ce n'est pas un aliment prêt à consommer !