Publication de lignes directrices pour la présence de Listeria dans les légumes surgelés

« Publication de lignes directrices pour la présence de Listeria dans les légumes surgelés », source Food Safety News.

Des lignes directrices d'hygiène pour lutter contre Listeria monocytogenes pendant la production de légumes surgelés ont été publiées.

Les travaux ont commencé après une épidémie liée au maïs doux surgelé produit par Greenyard en Hongrie. L'incident a rendu malade au moins 54 personnes atteintes de listériose en Australie, en Finlande, en Suède, au Danemark, en Autriche et au Royaume-Uni. Il y a eu 10 décès entre 2015 et 2018. C'était la première fois qu'une épidémie de listériose en Europe était liée à des légumes surgelés.

PROFEL, l'Association européenne des industries de transformation des fruits et légumes, sensibilise actuellement au nouveau document. L'objectif est de garantir la sécurité sanitaire des consommateurs en conseillant les entreprises de surgélation de légumes sur la manière de maîtriser Listeria dans la production de légumes surgelés et en fournissant aux business-to-business (BtoB) et aux entreprises vers le consommateur des informations sur la manière dont les légumes surgelés doivent être stockés et décongelés. et préparés.

Les recommandations couvrent les bonnes pratiques et les programmes préalables, l'analyse des dangers et points critiques pour leur maîtrise (HACCP), les prélèvements environnementaux, la communication sur les risques pour les utilisateurs. Elles comprennent la gestion de la production et de la sécurité des aliments des légumes surgelés, de la réception des matières premières aux produits finis conditionnés.

Approbation de l'UE

Les articles peuvent être vendus en tant que produits simples ou mélangés avec d'autres légumes surgelés ou combinés avec d'autres produits tels que le riz, les pâtes, la sauce, le poisson ou la viande surgelés.

Les lignes directrices ont été approuvées dans la section Sécurité biologique de la chaîne alimentaire du Comité permanent sur les végétaux, les animaux, les denrées alimentaires et les aliments pour animaux (Biological Safety of the Food Chain section of the Standing Committee on Plants, Animals, Food and Feed) en novembre.

Lors d'une réunion du groupe en octobre, les Pays-Bas et la Lettonie avaient demandé plus de temps pour examiner les changements apportés avec leurs experts.

Ils ont été préparés par le secteur européen des légumes surgelés avec l'Université de Gand ainsi que la Commission européenne et les États membres. La consultation comprenait également le Copa Cogeca, la Chilled Food Association, EuroCommerce, FoodDrinkEurope, Freshfel et le BEUC.

Des challenge tests sur différents légumes surgelés ont montré la croissance de Listeria monocytogenes pendant la décongélation et le stockage au réfrigérateur.

Les légumes surgelés, blanchis et non blanchis, ne doivent pas être considérés comme des aliments prêts à consommer. Les directives recommandent que des instructions claires de cuisson, de décongélation et de stockage soient communiquées aux consommateurs et aux clients B2B. La communication des risques et l'information aux utilisateurs de légumes surgelés doivent clairement indiquer une utilisation appropriée pour éviter les abus potentiels.

Michael Mayntz, président de PROFEL, a dit : «Ces directives constituent une véritable étape importante pour les entreprises de surgélation de légumes et démontrent l’engagement du secteur à rendre nos aliments encore plus sûrs. Ils soutiennent les entreprises qui peuvent les utiliser comme point de départ pour leurs propres systèmes de management de la sécurité des aliments leurs bonnes pratiques et les principes HACCP.»

Changements de législation?

Pendant ce temps, le dernier atelier du Laboratoire de référence de l'Union européenne (EURL) et des Laboratoires nationaux de référence (LNR) pour Listeria monocytogenes au début de l'année a discuté d'une révision du règlement sur les critères microbiologiques (2073/2005).

Ces règles incluent une limite de 100 unités formant colonie par gramme dans les aliments prêts à consommer incapables de permettre la croissance de Listeria monocytogenes pendant la durée de conservation.

Cependant, il existe des différences d'interprétation entre les États membres quant à la manière dont le fabricant démontre que Listeria ne dépasse pas la concentration autorisée dans les produits.

En outre, certaines épidémies ont été causées par des produits conformes à la loi.

Une idée à l'étude est que les aliments prêts à consommer ne devraient pas contenir de Listeria pendant leur durée de conservation. Les experts étudient les moyens d'exemption d'une usine afin de clarifier l'interprétation de la législation. Certaines mesures augmenteraient les coûts pour les entreprises et entraîneraient probablement davantage de demandes aux laboratoires pour enquêter sur la croissance de Listeria dans les aliments.

En France, un document de la FCD sur les « Critères microbiologiques applicables à partir de 2020 aux marques de distributeurs, marques premiers prix et matières premières dans leur conditionnement initial industriel » indique,

Cas des surgelés :

Dans le cas ou une famille de denrées n’est pas spécifiquement définie pour les surgelés, le critère applicable au produit frais au stade MP/MDD LS réception Distribution est applicable au produit équivalent surgelé. Dans ce dernier cas, le critère Listeria monocytogenes défini pour le produit frais n’est pas applicable au produit surgelé et doit être adapté en tenant compte de l’usage attendu du produit surgelé, en particulier après décongélation.

Quel qu'il soit le surgelé, l'usage attendu par le consommateur est de dire que ce n'est pas un aliment prêt à consommer !