mercredi 21 août 2019

Une étude révèle l’arme secrète de E. coli dans le lancement d’une infection


« Une étude révèle l’arme secrète de E. coli dans le lancement d’une infection », source ASM News.

La plupart des types de Escherichia coli sont inoffensifs, mais ceux qui ne le sont pas peuvent provoquer une diarrhée grave pouvant mettre la vie en danger. Ces bactéries problématiques sont à l'origine d'infections en induisant des cellules intestinales à former une structure minuscule, appelée piédestal, qui ancrent les agents pathogènes en place et aident les colonies à se développer.

Cette semaine dans mBio, des microbiologistes décrivent un talon d’Achille pour désactiver la formation de piédestal.

Des expériences de laboratoire sur E. coli entéropathogènes et entérohémorragiques (EPEC et EHEC) ont montré que, lorsqu'on empêchait les agents pathogènes d'injecter une protéine appelée EspG dans les hôtes intestinaux, les hôtes étaient plus lents et moins efficaces à produire des piédestaux fixant les bactéries en place. Des investigations ultérieures ont révélé les voies cellulaires sont détournées par EspG.

Les résultats peuvent aider à révéler les mécanismes de l'infection et à suggérer de nouvelles voies de traitement, a déclaré le microbiologiste et co-responsable de l'étude, Peter Hume de l'Université de Cambridge au Royaume-Uni.

« En apprenant comment fonctionnent ces voies, nous pensons pouvoir développer de nouveaux moyens d'interférer avec le processus d'infection », a-t-il dit.

Selon l’Organisations Mondiale de la Santé, plus de 500 000 enfants meurent chaque année de maladies diarrhéiques et les souches pathogènes de E. coli figurent parmi les causes les plus courantes. Mais traiter ces infections peut être délicat.

L'utilisation d'antibiotiques pour traiter une personne contaminée par EHEC, par exemple, peut déclencher la libération de shigatoxines par la bactérie, ce qui peut conduire à une infection potentiellement mortelle similaire à la septicémie.

Cela signifie que le personnel de santé a besoin de traitements autres que des antimicrobiens pour contrôler ces infections, a dit Hume.

Les chercheurs savent depuis longtemps que E. coli pathogène injecte une variété de protéines à son hôte, y compris EspG.

Jusqu'à présent, toutefois, ces interactions n'étaient liées qu'à d'autres fonctions biochimiques. « Les gens avaient déjà essayé de trouver un lien avec un piédestal, mais ils n’en avaient pas trouvé », a dit Hume, dont les travaux portent sur les effets des bactéries pathogènes sur le cytosquelette des cellules hôtes.

L'étude actuelle a été réalisée dans le laboratoire de Vassilis Koronakis par Hume en collaboration avec les collègues de Cambridge, Vikash Singh et Anthony Davidson.

Auparavant, les chercheurs avaient étudié les effets de EspG sur les macrophages, et ces résultats suggéraient que la protéine pouvait jouer un rôle oublié dans la formation de piédestaux avec des hôtes intestinaux.

Pour la présente étude, ils ont infecté un groupe de cellules Hap1 par EHEC et EPEC de type sauvage et un autre avec les mêmes types de E. coli, mais sans les gènes responsables de la production de EspG.

En utilisant la microscopie à fluorescence, les chercheurs ont étudié les résultats. Les cellules infectées par E. coli dépourvues de EspG ont mis plus de temps à produire des piédestaux que celles contenant des souches de type sauvage, et les piédestaux produits ont été plus courts.

Des expériences de suivi ont révélé que la protéine EspG détournait la cellule hôte en enlevant une enzyme active appelée PAK. Bien que des travaux antérieurs aient montré un lien entre EspG et PAK, la nouvelle étude est la première à associer les deux à la formation des piédestaux.

Ce lien peut également aider les chercheurs qui étudient d’autres maladies. La PAK a été impliquée dans certains cancers et d'autres études ont montré que certains virus, y compris le VIH, pouvaient l'activer.

« Cette étude pourrait bien avoir des implications avec d'autres agents pathogènes qui manipulent les mêmes voies », a dit Hume.

La vapeur d'eau dépasse la haute pression dans la décontamination des carcasses de bœuf, selon une étude


La vapeur d'eau dépasse la haute pression dans la décontamination des carcasses de bœuf, selon une étude, source Meatingplace.

Dans une récente étude, parue dans Food Control, à petite échelle visant à obtenir une image plus complète de l'efficacité de techniques de décontamination spécifiques de carcasses de bœuf, des chercheurs ont découvert que le traitement à la vapeur d'eau (TVE) surpassait le traitement à l'eau sous haute pression (TEHP).

Les scientifiques ont étudié 10 moitiés de carcasse et les effluents choisis au hasard pour évaluer le potentiel de la TVE et de la TEHP pour réduire la contamination microbienne lors de la transformation de la viande bovine. La TVE a été appliquée après éviscération et la TEHP avant le stockage de la carcasse dans une chambre froide pour refroidissement.

Parmi les résultats: Bien que la TVE n'ait pas réduit de manière significative le nombre de bactéries mésophiles aérobies (BMA) ou de Enterobactériaceae, le TEHP a entraîné une augmentation significative des dénombrements moyens de BMA et de Pseudomonadaceae respectivement de 5,3 fois et de 5,9 fois. La TVE a également réduit de manière significative les équivalents de cellules bactériennes totales (EBCT), mais la TEHP a entraîné une augmentation significative du nombre de EBCT.

Dans l’ensemble, les chercheurs ont écrit qu’une exposition brève au TEHP ne réduisait pas de manière significative la contamination microbienne et présentait également un risque d’introduction de contaminants dans l’eau ou dans l’air. En principe, les auteurs suggèrent que les TVE pourraient être utiles pour réduire la contamination microbienne des carcasses du site testé dans le cadre d'un plan global d'analyse des dangers pour la maîtrise des points critiques (HACCP).

France : Quelqu'un était impatient, un serveur abattu par un client qui attendait depuis trop longtemps pour un sandwich


« France : Quelqu'un était impatient, un serveur abattu par un client qui attendait depuis trop longtemps pour un sandwich », source Doug Powell du barfblog.

Un serveur a été abattu dans un restaurant juste à l’extérieur de Paris par un client impatient qui a perdu son sang-froid parce qu’il attendait un sandwich, ont déclaré des passants.

Le client, qui n'a pas été identifié, a tiré sur le serveur à l'épaule avec une arme de poing après avoir cru que le restaurant mettait trop de temps à préparer son sandwich, selon plusieurs médias.

Joshua Bote de USA Today a écrit que le restaurant Mistral est situé dans la banlieue parisienne, à Noisy-le-Grand. Cette ville est à moins de 16 km à l’est du centre-ville de Paris.

Le serveur, 28 ans, est décédé sur place.

Le restaurant, qui sert principalement des hamburgers et des sandwichs, a ouvert ses portes en mars, d’après son site internet.

Le tireur n'a pas toujours pas été retrouvé.

80 personnes malades dans le cadre d’une épidémie à Listeria en Espagne


Le blog vous en avait parlé le 17 août 2019 ici, et voici que désormais « 80 personnes malades dans le cadre d’une épidémie à Listeria en Espagne », source par Doug Powell du barfblog.

Charlie Smith de The Olive Press rapporte que 80 personnes ont contracté Listeria en Andalousie, dont 15 femmes enceintes.

La maladie, qui peut être fatale, a hospitalisé 56 des personnes infectées, selon la Junta d'Andaloucia.

On pense que plusieurs des personnes infectées ont mangé les produits à base de viande de la société de porc Magrudis, basée à Séville.

Le produit phare de la société, son pain de viande, appelé ‘Mecha’, a été largement cité par les médias espagnols comme étant à l’origine de la propagation de la bactérie Listeria monocytogenes.

L’entreprise familiale, qui a démarré en 2013, a cessé sa production le 15 août, alors qu’un porte-parole a déclaré: « Je suis vraiment désolé, mais à partir de maintenant, nous ne ferons plus aucune déclaration à ce sujet. »

Cela intervient après que la société a admis que plus de 2 000 unités de produits carnés avaient été infectés par la bactérie.

La plupart des patients hospitalisés se trouvent à Séville, avec 43 enregistrés à ce jour dans la capitale andalouse.

Des scientifiques préviennent que trop de graines de lin pourraient causer un empoisonnement au cyanure


« Des scientifiques préviennent que trop de graines de lin pourraient causer un empoisonnement au cyanure », source Doug Powell du barfblog.

Des scientifiques avertissent que manger trop de graines de lin (ou flaxseed en anglais) pourrait causer un empoisonnement au cyanure.

Également connu sous le nom de graines de lin, cet aliment est riche en fibres, en acides gras oméga-3 et en micronutriments. À la tendance actuelle, il est ajouté aux céréales pour petit-déjeuner ou est mélangé à des smoothies.

Mais les graines contiennent également un composé naturel appelé amygdaline, un type de ‘glycoside cyanogène’ pouvant produire du cyanure gazeux lorsqu’il se dégrade.

Les scientifiques avertissent que manger trop de graines de lin moulues pourrait provoquer un empoisonnement au cyanure et que les adultes pourraient tomber malades s'ils n'en consommaient que trois cuillères à thé en une seule fois.

Stephen Adams du Daily Mail rapporte que plus de cyanure est libéré si la graine de lin a été moulue - une forme sous laquelle elle est communément vendue, car les graines elles-mêmes sont assez dures.

Des scientifiques de l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) ont publié un rapport dans lequel ils ont averti qu'en une jour, un tiers de cuillerée à thé de graines de lin moulues peuvent être dangereuses pour un petit enfant.

Les adultes peuvent tomber malades s'ils n'en consomment que trois cuillères à thé en une seule fois. Les signes d'empoisonnement au cyanure comprennent les maux de tête, la confusion, l'agitation, des battements de coeur irréguliers et des difficultés à respirer. Dans les cas graves, cela peut être mortel.

Des expositions répétées peuvent causer des dommages à long terme, notamment des problèmes neurologiques.

NBDes études, quant à elles, confirment les bienfaits des graines de lin sur la santé, suggérant que cela pourrait réduire la pression artérielle et protéger contre l'obésité induite par l'alimentation.

Les avis de rappels publiés par la DGCCRF, c’est de plus en plus en retard


Voyez plutôt … avec trois exemples ...

1. Rappel le 6 août 2019 https://www.economie.gouv.fr/dgccrf/avis-rappel-saucisson-sec-porc-et-chevreuil-marque-galibier du Mix apéritif bio non salé 129g de marque Bio Village (E.Leclerc) pour présence d’aflatoxines, mais signalé par la DGCCRF le 20 août 2019

Le site Oulah! avait aussi signalé ce rappel le 6 août 2019.

2. Encore plus fort, un rappel de saucisson de marque Le Galibier de la société Henri Raffin rappelé par Système U le 24 juillet 2019, en raison d’un « risque d’allergie au lait pour cause d’étiquetage non conforme (présence de saucissons à la tome portant une étiquette de saucisson porc et chevreuil). »

Le signalement par la DGCCRF a eu lieu le 20 août 2019, soit 26 jours après ...

Il faut dire que Système U a été un peu cachottier et ce rappel n’apparaît pas sur le site habituel des informations sur les rappels de ce distributeur … même le blog a été trompé ...

Bien entendu chacun peut vérifier toutes ces informations, alors la DGCCRF est-elle toujours le fameux chevalier blanc de la défense des consommateurs ?

3. Dernier exemple, le 5 août 2019, rappel de beurre de cacahuètes peanut, crunchy butter de marque TerraSana, selon un communiqué de la DGCCRF du 5 août 2019.

Ce rappel avait déjà été mentionné dans un article du blog concernant les rappels de juillet 2019. Ce rappel avait été mentionné à la date du 24 juillet 2019.

Par ailleurs, l’information fournie par la DGCCRF est incomplète : il s’agit du rappel pâte à tartiner aux arachides crunchy Bio (500 g) et de pâte à tartiner aux arachides avec sel d’Himalaya Bio (250 g) de la marque Terra Sana, en raison d'une teneur en aflatoxines trop élevée.

Pour mémoire, ces produits ont fait l’objet d’une notification au RASFF de l’UE du 23 juillet 2019. Ces produits ont été rappelés en Belgique le 24 juillet et au Luxembourg le 29 juillet 2019 et en France … le 5 août

Par ailleurs, last but not the least, le même produit avait déjà été rappelé en France le 12 décembre 2018 (DGCCRF), bis repetita …

Le consommateur doit se contenter de suivre les explications de la DGCCRF dans 5 minutes pour comprendre, mais comprendre quoi ?

mardi 20 août 2019

Réduire les risques de contamination des coquillages, d'après une étude Néo-Zélandaise


« Réduire les risques de contamination des coquillages », source article de Joe Whitworth paru le 20 août 2019 dans Food Safety News.


Des chercheurs néo-zélandais ont étudié les méthodes utilisées par les conchyliculteurs pour réduire le risque de norovirus.

Le virus est la principale cause de maladies d'origine alimentaire dans le monde et, en Nouvelle-Zélande, des épidémies ont été associées à des coquillages et des crustacés de culture et importés. Avec la croissance démographique et l'augmentation probable de la demande de coquillages et crustacés, le problème devrait s'aggraver, ce qui pourrait avoir des effets négatifs sur l'industrie des coquillages et crustacés du pays.

Les coquillages et les crustacés, tels que les huîtres, les moules et les palourdes, peuvent accumuler du norovirus s’ils sont exposés à de l’eau contaminée.

Joanne Hewitt, scientifique à l'Institut des sciences et de la recherche en environnement (ESR), co-auteure de l'étude, a déclaré que les producteurs de Nouvelle-Zélande utilisaient toute une gamme de méthodes avant et après récolte pour réduire  et gérer les risques.

La recherche de bactéries indicatrices des matières fécales telles que E. coli est un moyen courant d'identifier le risque avant la récolte. En Nouvelle-Zélande, les lignes directrices sont basées sur les concentrations de E. coli dans les coquillages et crustacés et les coliformes fécaux dans l'eau.

Mesures avant et après récolte
L'étude, impliquant des scientifiques d'ESR and Plant and Food Research, une société scientifique basée en Nouvelle-Zélande, a révélé que les directives standard utilisant des bactéries fécales indicatrices ne prédisent pas nécessairement un risque de contamination par norovirus dans l'eau et les coquillages et crustacés.

Le Dr Hewitt a expliqué que la raison principale en était que norovirus pouvait rester infectieux dans la chair des coquillages et crustacés pendant des semaines après la contamination, contrairement aux bactéries indicatrices qui sont rapidement éliminées des coquillages et des crustacés ou meurent dans le milieu marin.

Elle a ajouté que, tandis que l'industrie et les autorités tentaient d'empêcher les rejets illicites d'eaux usées provenant de bateaux et de fosses septiques, les scientifiques recommandent un meilleur suivi des sources microbiennes afin d'identifier et de réduire les risques, en particulier pour les coquillages consommés crus.


L'étude a révélé que, bien que les mesures préventives avant la récolte soient préférables, les interventions après la récolte peuvent être utilisées pour réduire les risques. Les méthodes actuelles après récolte telles que la dépuration, la décantation, le traitement thermique et la haute pression ont toutes des limites. Le choix doit donc être fondé sur des facteurs environnementaux, économiques et sociaux.

Les risques de contamination peuvent être gérés en prévenant le rejet dans l'environnement des eaux usées mal traitées, en veillant à ce que la récolte ne se déroule pas après un incident et en localisant des fermes conchylicoles à plus de 10 km des sources de contamination possibles.

La Norvège estime que la plupart des produits de la mer importés sont conformes


Alors qu’il existe un débat en France sur le contrôle des produits importés, « La Norvège estime que la plupart des produits de la mer importés sont conformes », source article de Joe Whitworth paru le 20 août 2019 dans Food Safety News.

Selon un nouveau rapport, les micro-organismes et les parasites n'ont été que rarement détectés dans les produits de la mer importés de pays tiers vers la Norvège en 2018.

Le document résume un programme de surveillance en cours des contrôles vétérinaires frontaliers sur les produits de la mer importés en Norvège en provenance de pays extérieurs à l'UE et à la zone économique européenne en 2018.

L’Institute of Marine Research (IMR) a effectué des travaux d’analyse pour le compte de l’Autorité norvégienne de sécurité des aliments (Mattilsynet) et du personnel aux postes d’inspection aux frontières (PIFs) de la Norvège.

Au total, 122 échantillons prélevés par Mattilsynet, recueillis aux PIFs, ont été examinés pour détecter la présence de micro-organismes, de parasites et de substances chimiques indésirables. Des analyses microbiologiques ont été effectuées sur 104 échantillons.

Listeria et Vibrio
Les résultats pour les organismes indicateurs microbiologiques de contamination fécale étaient généralement inférieurs à la limite de détection ou présentaient un faible nombre de bactéries. Toutefois, des quantités plus élevées ont été retrouvées dans un échantillon de thon jaune importé des Maldives et dans un cabillaud du Pacifique provenant de Thaïlande.

La présence de Listeria monocytogenes était faible dans un échantillon de morue du Pacifique de Thaïlande et dans du hareng norvégien réimporté d'Égypte par la Norvège.

Vibrio spp. a été détecté qualitativement dans deux des 21 échantillons; un scampi entier sans tête du Vietnam et un autre dans des scampi pelés et sans tête d'Inde. Les souches isolées de ces deux échantillons ont été identifiées respectivement comme étant Vibrio cholerae et Vibrio parahaemolyticus. E. coli a été examiné sur un échantillon d'huîtres de l'est du Canada et l'on a trouvé moins de 18 bactéries par 100 grammes.

Prévalence parasitaire
Des levures et des moisissures ont été retrouvées dans un échantillon de selar à bande dorée séché de Thaïlande et dans des migas de Chine. Les deux valeurs d'histamine les plus élevées, à savoir 20 et 30 milligrammes par kilogramme de poids humide, ont été retrouvées dans des échantillons d'anchois du Pérou.

L'examen parasitaire de 40 échantillons de poisson a révélé la présence de nématodes dans neuf d'entre eux.

Comme les poissons étaient importés congelés, les nématodes étaient morts et non infectieux. Le nombre le plus élevé de nématodes (21) ont été retrouvés dans un échantillon de morue de l'Atlantique importée de Russie.

Deux échantillons de crevettes Pandalus de Russie avaient des concentrations relativement élevées en arsenic de 140 et 170 mg/kg poids humide. Pour le plomb, un échantillon de petits crabes de Thaïlande a été mesuré à 0,69 mg/kg de poids humide. Un échantillon de sardine en conserve dans de l'huile provenant des Philippines présentait une valeur de cadmium de 0,1 mg/kg de poids humide, supérieure au niveau maximal.