Etats-Unis: Les cas d'infection et les décès liés coronavirus chez les salariés des entreprises de viande ont été près de trois fois plus élevés que ceux signalés

«Les cas de COVID-19 chez les salariés des entreprises de viande ont été beaucoup plus élevés que ceux signalés, selon un Comité du Congrès aléricain», source CIDRAP News.

L'examen par un comité du Congrès des documents des cinq des plus grandes entreprises de conditionnement de viande du pays a révélé qu'au moins 59 000 salariés du conditionnement de viande ont contracté COVID-19 et 269 sont décédés au cours de la première année de la pandémie, soit près du triple des 22 700 cas précédemment estimés pour les cinq entreprises par le Food and Environment Reporting Network.

Le rapport est basé sur des documents de JBS, Tyson Foods, Smithfield Foods, Cargill et National Beef. Ensemble, les entreprises contrôlent plus de 80% du marché du bœuf et plus de 60% du marché du porc.

Les 59 000 cas peuvent même être un sous-dénombrement. «Parce que les données pour Smithfield, Tyson et National Beef peuvent exclure les tests positifs pour le coronavirus des centres de tests communautaires ou d'autres prestataires de santé, il est probable que le taux réel d'infections à coronavirus parmi les employsés de ces entreprises était encore plus élevé que ne le reflètent les données de ces entreprises», dit le rapport.

Plusieurs des documents partagés avec le comité offraient de nouvelles informations sur les conditions de travail dangereuses, notamment des masques saturés de sueur et des cloisons en plastique fragiles entre les employés.

Le rapport du comité comprenait plusieurs exemples d'usines de conditionnement de viande comme point chaud, y compris une usine de Tyson à Amarillo, Texas, où 49,8% des employés ont contracté le virus et cinq personnes sont décédées. Parmi les autres points chauds, citons une usine de JBS à Hyrum, Utah, où 54 % de la main-d'œuvre a contracté le virus, et l'usine de National Beef à Tama, Iowa, où 44% des employés ont contracté le virus.

Remarque. A ma connaissance, il n’y a pas eu de publication d’un tel rapport en France ou au sein de l’UE.

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Singapour envisage de modifier son système de licence de sécurité des aliments

Je ne sais pas si Singapour a choisi le système français, Alim’confiance, que le monde entier nous envie, mais voici que «Singapour envisage de modifier son système de licence de sécurité des aliments», source Food Safety News. Tous les liens sont de mon fait -aa.

L'Agence alimentaire de Singapour (SFA) va changer la façon dont elle classe les établissements alimentaires pour se concentrer davantage sur les antécédents que sur les résultats des audits annuels.

Le nouveau cadre d'autorisation s'appelle Safety Assurance for Food Establishments (SAFE). On estime que 23 000 sites alimentaires en relèveront à partir de janvier 2023.

Ceux qui ont fait preuve d'un bon bilan en matière d'assurance de la sécurité des aliments et disposent de systèmes garantissant de meilleures normes de sécurité sanitaire seront éligibles pour des licences plus longues et des niveaux de récompense plus élevés.

À l'heure actuelle, les établissements sont classés ‘A’, ‘B’, ‘C’ ou ‘D’ sur la base d'une évaluation annuelle de la performance en matière de sécurité des aliments. Une modification de ce système a été annoncée en 2020.

Dans le programme SAFE, les points de vente recevront des prix de bronze, d'argent ou d'or. Ceux qui ont de bons antécédents, donc aucun souci majeur de sécurité aliments depuis deux, cinq ou 10 ans, et peuvent répondre à d'autres exigences, se qualifieront pour les prix, qui correspondent à un 10 (or), cinq (argent) ou trois licence d'un an (bronze). Les nouveaux titulaires de licence ou ceux ayant moins de deux ans sans problème majeur recevront une licence d'un an.

Des exemples de manquements incluent la cause d'une épidémie d'origine alimentaire, la condamnation par un tribunal pour des infractions à la réglementation de la SFA ou une suspension de la licence.

Temps pour se préparer

Les établissements seront informés en 2022 de leur niveau en fonction de leur historique d'assurance de la sécurité des aliments.

Il existe trois catégories d'établissements alimentaires. Ceux des catégories A et B impliquent des pratiques de manipulation des aliments importantes ou modérées telles que les traiteurs et les boulangeries, tandis que ceux de la catégorie C impliquent une manipulation minimale des aliments comme les supermarchés.

La SFA a créé un programme de formation de quatre niveaux connu sous le nom de cours de sécurité des aliments. L'étendue et la profondeur du programme augmentent au fur et à mesure que le stagiaire progresse.

Tan Lee Kim, directrice générale adjointe de la SFA, a déclaré que l'industrie doit également jouer un rôle dans le maintien de bonnes règles de sécurité des aliments.

«Le nouveau cadre SAFE prend en compte la performance continue des établissements alimentaires, par rapport à un audit de classement annuel qui fournit un aperçu des règles de sécurité des aliments et d'hygiène d'un établissement alimentaire. Il s'agit d'une meilleure représentation des efforts constants de l'établissement alimentaire en matière d'assurance de la sécurité des aliments et peut permettre aux consommateurs de faire des choix mieux informés», a-t-elle déclaré.

«La SFA a consulté des associations de l'industrie lors de l'élaboration de SAFE et a pris leurs commentaires en considération. Nous continuerons à travailler en étroite collaboration avec l'industrie pour la mise en œuvre harmonieuse de SAFE, afin que nous puissions maintenir des normes de sécurité des aliments toujours élevées à Singapour.»

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Sécurité des aliments: Quand les contrôles ne sont pas au rendez-vous ! Un exemple dans l'Hérault

Les contrôles ou les inspections sur le terrain n’ont pas été au rendez-vous de ce qu’attendent les consommateurs pendant la période estivale.

Ainsi, d’après les données d’Alim’confiance, il n’y aurait en France en juin, juillet, août et septembre en France que respectivement, 1 026, 1 169, 1 180, 1 209 inspections en sécurité des aliments auprès de la restauration commerciale.

Devant une pression aussi light, pas étonnant de lire ce qui suit ...

«Hérault : 40% des contrôles sanitaires réalisés cet été révèlent des pratiques déloyales, abus ou problèmes de sécurité», selon France 3 Occitanie.

Dans l'Hérault, la période estivale est chaque année propice aux pratiques déloyales dans les lieux accueillant des touristes. La Direction Départementale de Protection des Populations basée à Montpellier est là pour veiller à limiter ces manquements. Elle rend son bilan pour la saison 2021.

Sur 680 contrôles, 276 manquements ont été constatés, cet été, soit 40% des contrôles révèlent des manquements.

Les contrôles ont notamment concerné le domaine de la restauration où l'on parle de pratique déloyale lorsqu'une information est erronée sur l'origine des viandes par exemple, la DDPP 34 s'intéresse par ailleurs de près aux problèmes d'hygiène (locaux sales, conditions de conservation inappropriées de produits alimentaires), ces derniers concernent 68% des anomalies relevées dans la restauration.

Les marchés de plein air sont aussi des lieux propices aux manquements, pendant la période estivale, notamment pour les denrées alimentaires. Des étiquetages de fruits et léguments trompeurs, des annonces ambigües... 13 avertissements ont été distribués, mais une amélioration a été soulignée dans les étals de marché de plein air par rapport aux années précédentes.

Bilan à la fin septembre, 40% des contrôles estivaux ont révélé des manquements, dont près de 10% «graves», conduisant à des mesures administratives ou à des procédures pénales.

Merci à Bruno Longhi d’avoir signalé cette information sur l’Hérault.

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Les préparations pour nourrissons liées à plus de gènes de résistance aux antibiotiques, selon une étude

«Les préparations pour nourrissons liées à plus de gènes de résistance aux antibiotiques», source CIDRAP News.

L'alimentation au lait maternisé est associée à une augmentation de 70% de l'abondance des gènes de résistance aux antibiotiques (GRA) dans le microbiome intestinal des nourrissons par rapport au lait maternel, ont rapporté cette semaine des chercheurs américains et finlandais dans la revue American Journal of Clinical Nutrition.

Pour déterminer l'impact d'une exposition précoce aux préparations pour nourrissons sur la charge de GRA chez les nouveau-nés et les nourrissons nés avant terme ou à terme, les chercheurs ont échantillonné transversalement les métagénomes intestinaux de 46 nourrissons nés prématurément pour construire un modèle linéaire généralisé et collecté de vastes données sur l'alimentation des nourrissons au cours du premier mois de vie.

Ils ont ensuite validé le modèle en utilisant 242 métagénomes intestinaux infantiles provenant de bases de données publiques. Leur hypothèse était que le régime alimentaire provoque une pression sélective qui influence la communauté microbienne de l'intestin du nourrisson et que la formule pourrait contenir une abondance d'espèces bactériennes porteuses de GRA.

Les chercheurs ont découvert que l'alimentation au lait maternisé augmente la charge en GRA par rapport à un régime exclusivement au lait maternel. L'abondance relative des GRA portés par les bactéries intestinales était 69% plus élevée chez les nourrissons recevant du lait maternisé (variation multipliée par 1,69 ; intervalle de confiance [IC] à 95 %, 1,12 à 2,55) par rapport à ceux qui n'avaient reçu que du lait maternel. Plusieurs GRA chez les nourrissons nourris au lait maternisé ont été enrichis, y compris de gènes des bêta-lactamases à spectre étendu (BLSE) et des gènes codant pour la résistance à la méthicilline et à l'érythromycine chez Staphylococcus aureus.

Les nourrissons nourris au lait maternisé présentaient également une abondance relative plus élevée de pathogènes opportunistes, notamment S. aureus, Staphylococcus epidermis, Klebsiella pneumoniae, Klebsiella oxytoca et Clostridioides difficile, et beaucoup moins d'espèces bactériennes généralement présentes dans l'intestin, telles que les bifidobactéries.

Les auteurs de l'étude notent qu'ils n'ont pas suivi les nourrissons pour déterminer si ceux qui étaient nourris au lait maternisé ou avaient une abondance de GRA plus élevée avaient plus d'infections causées par des bactéries résistantes aux antibiotiques et qu'ils ne pouvaient pas confirmer si les GRA étaient fonctionnels. Mais ils disent que les résultats suggèrent que les changements dans l'environnement intestinal des nourrissons nourris au lait maternisé peuvent entraîner davantage de bactéries porteuses de GRA.

«Les nourrissons nés prématurément courent un risque particulier de contracter des infections graves et potentiellement mortelles», ont-ils écrit. «Ainsi, l'augmentation des charges de GRA chez les nourrissons nourris au lait maternisé et l'enrichissement en bactéries potentiellement pathogènes sont préoccupantes.»

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Un nouvel exemple du «travail en étroite collaboration» des Etats membres de l'UE. Bienvenue chez les bisounours !

Que signifient «coopération» et «travailler en étroite collaboration» ?, selon un tweet de Joe Whitworth de Food Safety News ...

Des mois (juillet 2021) après le rappel de ce produit par la Norvège en raison de la présence de Salmonella, voici l'Irlande.

En effet, la Food Safety Authority of Ireland (FSAI) informe le 27 octobre 2021 du rappel d’un lot de Al Burj Tahini Halva avec des pistaches en raison de la présence de Salmonella.

Joe Whitworth avait détaillé pour Food Safety News le 14 octobre 2021 les conséquences de la présence de Salmonella dans ces produits, tahini et halva, en provenance de Syrie. Des aspects de ce qui suit ont été complétés par mes soins -aa.

Plus de 120 personnes ont désormaist été touchées depuis 2019 en Allemagne, Suède, Norvège, Danemark et Pays-Bas avec au moins cinq types distincts de Salmonella liés à l'épidémie. Des responsables ont fourni à Food Safety News une mise à jour plusieurs mois après la révélation de l'épidémie.

L'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) et le Centre européen de prévention et de contrôle des maladies (ECDC) prévoient également de publier prochainement une évaluation sur l'épidémie dans plusieurs pays de plusieurs sérotypes de Salmonella.

Enquêtes en Allemagne et en Suède

Sur la base d'informations épidémiologiques et d'analyses du WGS, les experts de l'Institut Robert Koch (RKI) en Allemagne pensent que les patients atteints par Salmonella avec les sérotypes Mbandaka, Havana, Orion, Amsterdam et Senftenberg font partie de l'épidémie.

Il y a eu 72 patients en Allemagne à la fin septembre. Une douzaine est due à Salmonella Mbandaka, 36 sont liés à Salmonella Havana, 12 à Salmonella Orion, cinq à Salmonella Amsterdam; un patient est co-infecté par Mbandaka et Amsterdam et six ont des infections de la séquence type 14 de Salmonella Senftenberg.

L'âge des patients varie de moins de 1 à 69 ans et 51% sont des hommes. Les dates d'apparition de la maladie signalées ont commencé en janvier 2019 et ont également touché des personnes en 2020.

Le RKI a initialement noté une augmentation de Salmonella Havana en 2019, mais n'a pas été en mesure d'identifier la source de l'infection. Ces patients ont été rétrospectivement liés à l'épidémie actuelle sur la base des résultats du séquençage du génome entier (WGS).

Depuis juillet 2019, 36 personnes sont tombées malades avec plusieurs types différents de Salmonella en Suède après avoir consommé des produits à base de sésame en provenance de Syrie.

La maladie la plus récente remonte à septembre. Les malades vivent dans 12 régions. Les patients sont âgés de 0 à 88 ans avec un âge médian de 30 ans. Treize sont des enfants de moins de 5 ans. Vingt hommes et 16 femmes ont été malades. Le séquençage du génome entier a été utilisé pour relier les cas entre eux et avec les isolats de Salmonella identifiés dans les aliments.

Une douzaine de personnes ont été infectées à la fois par Salmonella Havana et Salmonella Mbandaka. Sept avec Salmonella Kintambo, quatre avec Salmonella Orion et un avec Salmonella Senftenberg.

Des analyses du tahini et de la halva achetés en Suède ont retrouvé des Salmonella Havana, Salmonella Mbandaka et Salmonella Orion, qui peuvent être liées à des infections. D'autres types de Salmonella ont également été détectés. Les responsables pensent que les produits ont été vendus dans des magasins spécialisés plus petits en Suède.

Les patients atteints de Salmonella Kintambo et de Salmonella Senftenberg peuvent être liés à des découvertes dans des produits de tahini et de halva prélevés en Allemagne et en Norvège.

Rappel en Norvège

La Norvège compte deux patients atteints par Salmonella Mbandaka qui ont déclaré avoir consommé des produits à base de graines de sésame. Ils ont 5 et 45 ans, tous deux sont des femmes mais sont originaires de différentes régions du pays. Les dates d'échantillonnage des isolats étaient mars 2020 et juin 2021.

Il y a également désormais deux patients avec Salmonella Orion et un avec des infections à Salmonella Havana associés à l'épidémie.

En juillet, les produits à base de graines de sésame Al Burj Tahina et Al Burj Halwa ont été rappelés en Norvège. Cinq notifications d’alerte au RASFF de l’UE ont été publiées pour Salmonella dans les produits de sésame en provenance de Syrie depuis juin: 2021.3351 du 25 juin 2021, 2021.3974 du 27 juillet 2021, 2021.4045 du 31 juillet 2021, 2021.5131 du 24 septembre 2021, 2021.5600 du 18 octobre 2021,

Le Danemark a enregistré neuf cas de février 2019 à juillet 2021. Trois femmes et six hommes âgés de 0 à 86 ans ont été malades. Les sérotypes comprennaient trois chacun pour Salmonella Mbandaka et Salmonella Havana et un chacun pour Salmonella Kintambo, Salmonella Orion et Salmonella Amsterdam.

Les Pays-Bas ont identifié un cas correspondant à Salmonella Mbandaka et un patient à Salmonella Orion sur la base du séquençage du génome entier. L'un de ces malades était un jeune enfant dont l'échantillon a été prélevé en mars de cette année.

Mise à jour du 2 novembrer 2021. Un nouveau rappel en Allemagne de tahini et de halva en le 29 octobre 2021, raison de la présence de Salmonella. Le rappel initial datait du 11 janvier 2021. La France n'est pas en reste avec le 2 novembre 2021, rappel de HalawaAl Burj aux pistaches pour cause de Salmonella ...

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Sécurité des aliments: Les pathogènes et les surfaces

Ah qu’on aimerait bien que l’Anses s’intéresse parfois à la sécurité des aliments, en nous informant ainsi sur la présence de microbes pathogènes sur les surfaces …

Le saviez-vous ? 

Des bactéries présentes sur les viandes crues, comme Salmonella, peuvent survivre sur les surfaces jusqu'à 32 heures ?

Cela inclut également vos épices et vos plans de travail ! Assurez-vous de nettoyer les surfaces et les récipients à épices souvent avec de l'eau chaude savonneuse !

DYK bacteria found on raw meats, like Salmonella, can survive on surfaces for up to 32 hours? This includes your spices & countertops, too! Be sure to clean surfaces & spice containers often with warm soapy water! #FoodSafety pic.twitter.com/cW5QzzKLSQ

— USDA Food Safety & Inspection Service (@USDAFoodSafety) October 27, 2021

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L'Irlande met en garde contre la présence de cannabis dans des bonbons avant Halloween

Image de la FSAI. Des bonbons gélifiés peuvent présents dans des sachets ressemblant à des bonbons normaux

«La FSAI met en garde contre la présence de cannabis dans des bonbons avant Halloween», source Food Safety News.

La Food Safety Authority of Ireland (FSAI) a émis un avertissement concernant les bonbons gélifiés contenant du cannabis avant Halloween.

L'agence a exhorté les consommateurs à être vigilants en raison des dangers de la consommation, en particulier par des enfants, de produits tels que les bonbons gélifiés contenant le composant psychoactif du cannabis connu sous le nom de tétrahydrocannabinol (THC). Les produits sont emballés pour ressembler à des marques de gelées populaires pour éviter d'être détectés. Aux États-Unis, ces types de bonbons sont communément appelés les ‘nuls’.

Les responsables ont déclaré qu'il y avait une disponibilité croissante en Irlande de produits alimentaires contenant des quantités importantes de THC. Dans les aliments, le THC est considéré comme un contaminant, sans seuil autorisé par la législation européenne ou irlandaise.

Des personnes ont été malades

Cette année, six enfants de moins de 10 ans ont été hospitalisés pour avoir consommé accidentellement des produits contenant du THC qui ressemblaient à des bonbons gélifiés normaux. Il y a également eu des rapports d'adolescents tombant malades, et dans certains cas nécessitant une hospitalisation, après avoir eu des convulsions et perdu connaissance à la suite d'une surdose de cannabis comestible.

En mai, la police de Surrey en Angleterre a dénoncé les dangers des produits comestibles après que quatre enfants ont été emmenés à l'hôpital. Trois d'entre eux vomissaient de manière incontrôlable et perdaient connaissance et perdaient connaissance. En juin, un homme et un garçon de 15 ans ont dû être hospitalisés après avoir mangé des produits comestibles au cannabis. La police de Surrey a arrêté un homme de 20 ans en lien avec l'incident.

La Scottish Food Crime and Incidents Unit (SFCIU) avait déjà mis en garde contre la production, le marketing en ligne et la vente de produits comestibles au cannabis par des groupes criminels organisés. Ces produits contiennent des quantités irrégulières de THC, qui peut être toxique à fortes doses. Les produits comestibles au cannabis sont emballés pour imiter les bonbons de marque et les boissons gazeuses, ce qui les rend plus susceptibles d'être consommés en grande quantité et d'entraîner l'hospitalisation des enfants.

Au Vietnam ce mois-ci, 13 enfants ont été transportés à l'hôpital après avoir été soupçonnés d'avoir des bonbons contenant du cannabis, selon les médias.

Souvent une consommation de plusieurs bonbons à la fois

Selon la concentration de THC, manger l'une des gelées peut signifier ingérer un niveau de THC cinq à dix fois supérieur à celui inhalé en fumant du cannabis.

Les autorités irlandaises sont particulièrement préoccupées par le fait que les enfants ne sont pas conscients des dangers et s'ils ont un sac de gelées, ils en mangeront rarement un seul, donc une surdose est probable.

Il y a généralement un délai de 30 minutes entre la consommation de produits comestibles à base de cannabis et jusqu'à ce que les premiers effets se fassent sentir.

Cela pose un risque sérieux pour ceux qui ont mangé les gelées qui pourraient croire qu'ils ont besoin d'en avoir plusieurs pour ressentir un effet, pour découvrir plus tard qu'ils ont fait une overdose.

La toxicité du cannabis peut entraîner des troubles cognitifs et moteurs et chez les enfants, cela peut être extrême, pouvant durer jusqu'à 24 à 36 heures après la consommation.

La Dr Pamela Byrne, directrice générale de la FSAI, a déclaré que la consommation accidentelle de produits à base de cannabis comestibles par les enfants était extrêmement préoccupante.

«Nous savons que des adultes et/ou des adolescents commandent ces produits illégaux en ligne ou d'autres sources illégales pour leur usage personnel. Cependant, ils ne comprennent souvent pas les dangers réels de ces produits pour la santé et sont imprudents lorsqu'ils mettent en danger la santé des jeunes enfants en leur permettant d'accéder à ces produits», a-t-elle déclaré.

La FSAI, le Health Service Executive’s Environmental Health Service and Public Analyst’s Laboratory à Dublin, la police irlandaise, le Revenue’s Customs Service, la Forensic Science Ireland, le State Laboratory et la Food Standards Agency d’Irlande du Nord tentent de détecter et d'arrêter les importations de produits alimentaires illégaux en Irlande.

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A propos de la sécurité des aliments dans les les établissements de santé dans 16 pays de l'OCDE

Voici un article paru dans Eurosurveillance qui traite des Épidémies d'origine alimentaire associées aux soins de santé dans les pays à revenu élevé : une revue de la littérature et une étude de surveillance, 16 pays de l'OCDE, 2001 à 2019.

Le moins qu’on puisse dire c’est que la sécurité des aliments n’est pas toujours omni présente ...

Introduction

Chaque année, 23 millions de cas de maladies d'origine alimentaire et 5 000 décès sont estimés dans la région européenne de l'Organisation mondiale de la santé (OMS), et 41 années de vie corrigées du handicap (DALYs) d'origine alimentaire pour 100 000 habitants ont été estimées pour la sous-région EUR A de l'OMS en 2010. En Europe, un total de 5 146 foyers de cas d'origine alimentaire et hydrique, dont 48 365 cas de maladie et 40 décès, ont été signalés à l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) en 2018. Les populations vulnérables, y compris les patients âgés, les patients immunodéprimés, les enfants de moins de cinq ans et les femmes enceintes sont plus sensibles aux infections d'origine alimentaire et sont plus susceptibles de développer des formes graves de maladie que les personnes en bonne santé. Par conséquent, les soins de santé sont un cadre où les foyers de cas d'origine alimentaire (FBO pour foodborne outbreaks) peuvent entraîner une morbidité et une mortalité considérables. En 2020, 20,6% de la population de l'Union européenne (UE) était âgée de 65 ans et plus. Comme la proportion de personnes âgées devrait encore augmenter, la part de la population vulnérable en tant que patients dans les établissements de santé (HCF pour healthcare facilities) est susceptible d'augmenter et, par conséquent, le risque associé aux éclosions d'origine alimentaire associées aux soins de santé (HA-FBO pour healthcare-associated foodborne outbreaks). Le personnel (personnel médical et non médical, manipulateurs d'aliments, etc.) des HCF peut également être à risque pour d'HA-FBO et être une source de propagation dans les établissements de santé et ailleurs. Cela peut entraîner des perturbations majeures des services.

Jusqu'à présent, les revues de la littérature ont couvert les agents pathogènes responsables d'HA-FBO, y compris Salmonella, Listeria monocytogenes et norovirus et se sont concentrés sur les problèmes de sécurité microbiologique des aliments dans les établissements de santé. Entre 2014 et 2019, une épidémie de listériose en Allemagne a touché 13 cas qui ont été hospitalisés dans 12 établissements de soins de santé différents pendant la période d'incubation. Au Royaume-Uni en 2019, neuf cas de listériose dont sept sont décédés, avaient consommé des sandwichs dans sept établissements de santé pendant la période d'incubation.

Nous avons effectué une revue de la littérature pour décrire les agents responsables, notamment les bactéries, les virus, les parasites et les champignons, les véhicules alimentaires incriminés et d'autres caractéristiques des épidémies d’HA-FBO dans 37 pays membres de l'Organisation de coopération et de développement économiques (OCDE). De plus, nous avons analysé les données de surveillance allemandes et les données de l'EFSA sur les HA-FBO. Le but de cet article est de décrire l'état actuel des HA-FBO afin d'améliorer la surveillance et de fournir des recommandations de santé publique pour la prévention.

Conclusion

Les FHC doivent s'assurer que les aliments, en particulier les aliments prêts à consommer proposés aux patients et aux résidents des maisons de retraite, sont exempts de pathogènes et que les aliments à haut risque sont évités, en mettant en œuvre des mesures de sécurité des aliments et en contrôlant strictement les chaînes d'approvisionnement alimentaire.

Malgré les réglementations régissant la sécurité des aliments et les directives existantes sur la sécurité des aliments, il est toujours nécessaire de sensibiliser, notamment par des programmes réguliers de formation à la sécurité des aliments pour le personnel des établissements de santé, et de faire respecter les règles de sécurité des aliments, en particulier en ce qui concerne les aliments destinés aux patients très vulnérables ou immunodéprimés. De plus, la contamination interne des aliments pendant la préparation doit être évitée. La surveillance des infections nosocomiales doit être intégrée à la surveillance des maladies d'origine alimentaire afin d'améliorer la détection des HA-FBO. En outre, une étroite collaboration interdisciplinaire et un échange d'informations entre le contrôle des infections à l'hôpital, la sécurité des aliments et les autorités de santé publique sont nécessaires.

Référence

Boone Idesbald, Rosner Bettina, Lachmann Raskit, D'Errico Michele Luca, Iannetti Luigi, Van der Stede Yves, Boelaert Frank, Ethelberg Steen, Eckmanns Tim, Stark Klaus, Haller Sebastian, Wilking Hendrik. Healthcare-associated foodborne outbreaks in high-income countries: a literature review and surveillance study, 16 OECD countries, 2001 to 2019. Euro Surveill. 2021;26(41):pii=2001278.https://doi.org/10.2807/1560-7917.ES.2021.26.41.2001278

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Les images les plus nettes jamais révélées montrent un visage inégal des bactéries vivantes

«Les images les plus nettes jamais révélées montrent un visage inégal des bactéries vivantes», source University College London.

Les images les plus nettes jamais de bactéries vivantes ont été enregistrées par des chercheurs de l'UCL, révélant l'architecture complexe de la couche protectrice qui entoure de nombreuses bactéries et les rend plus difficiles à tuer par des antibiotiques.

L'étude, publiée dans Proceedings of the National Academy of Sciences of the USA et réalisée en collaboration avec des scientifiques du National Physical Laboratory, du King's College de Londres, de l'Université d'Oxford et de l'Université de Princeton, révèle que les bactéries avec des couches externes protectrices, appelées bactéries Gram négatif, peuvent avoir des points plus forts et plus faibles à leur surface.

L'équipe a découvert que la membrane externe protectrice de la bactérie contient des réseaux denses de blocs de construction protéiques alternés par des plaques qui ne semblent pas contenir de protéines. Au lieu de cela, ces patchs (ou plaques) sont enrichis en molécules avec des chaînes de sucres (glycolipides) qui maintiennent la membrane externe étanche.

Il s'agit d'une découverte importante car la membrane externe dure des bactéries Gram négatif empêche certains médicaments et antibiotiques de pénétrer dans la cellule: cette membrane externe fait partie de la raison pour laquelle la résistance antimicrobienne de ces bactéries et les entérobactéries telles que Salmonella et E. coli) est maintenant considérée comme une menace plus importante que celle des bactéries Gram positif telles que S. aureus résistant (bien connu sous le nom de SARM).

«La membrane externe est une formidable barrière contre les antibiotiques et est un facteur important pour rendre les bactéries infectieuses résistantes aux traitements médicaux. Cependant, il est relativement peu clair comment cette barrière est constituée, c'est pourquoi nous avons choisi de l'étudier de manière aussi détaillée», a expliqué l'auteur correspondant, le professeur Bart Hoogenboom (London Center for Nanotechnology à l'UCL et UCL Physics & Astronomy).

«En étudiant les bactéries vivantes de l'échelle moléculaire à l'échelle cellulaire, nous pouvons voir comment les protéines membranaires forment un réseau qui s'étend sur toute la surface de la bactérie, laissant de petits espaces pour les patchs qui ne contiennent aucune protéine. Cela suggère que la barrière n'est peut-être pas aussi difficile à franchir ou à étirer sur toute la bactérie, mais peut avoir des points plus forts et plus faibles qui peuvent également être ciblés par les antibiotiques.»

Pour mieux comprendre cette architecture, les scientifiques ont passé une petite aiguille sur des bactéries vivantes Escherichia coli (E. coli), «sentant» ainsi leur forme générale. La pointe de l'aiguille n'ayant que quelques nanomètres de large, cela a permis de visualiser les structures moléculaires à la surface bactérienne.

Les images obtenues montrent que toute la membrane externe de la bactérie est bourrée de trous microscopiques formés par des protéines qui permettent l'entrée de nutriments tout en empêchant l'entrée des toxines. Bien que la membrane externe soit connue pour contenir de nombreuses protéines, cette nature encombrée et immobile était inattendue.

Étonnamment, les images ont également révélé de nombreux patchs qui ne semblaient pas contenir de protéines. Ces patchs contiennent un glycolipide normalement présent à la surface des bactéries à Gram négatif. De plus, un type différent de patch comme un bouton s'est formé lorsque des parties de la membrane ont été retournées à l'envers en raison de mutations. Dans ce cas, l'apparition de ces défauts était corrélée à une sensibilité accrue à la bacitracine, un antibiotique généralement efficace uniquement contre les bactéries Gram positif, mais pas contre les bactéries Gram négatif.

Comme l'explique Georgina Benn, qui a effectué la microscopie sur les bactéries dans le laboratoire du professeur Hoogenboom à l'UCL: «L'image classique de la membrane externe bactérienne montre des protéines réparties sur la membrane de manière désordonnée, bien mélangées avec d'autres éléments constitutifs de la membrane. . Nos images démontrent que ce n'est pas le cas, mais que les plaques lipidiques sont séparées des réseaux riches en protéines, tout comme l'huile se sépare de l'eau, formant dans certains cas des interstices dans l'armure de la bactérie. Cette nouvelle façon de regarder la membrane externe signifie que nous pouvons maintenant commencer à explorer si et comment un tel ordre est important pour la fonction, l'intégrité et la résistance aux antibiotiques de la membrane.»

L'équipe spécule également que les résultats peuvent aider à expliquer les moyens par lesquels les bactéries peuvent maintenir une barrière protectrice étroitement tassée tout en permettant une croissance rapide : la bactérie commune E. coli double de taille puis se divise en 20 minutes dans des conditions favorables. Ils suggèrent que les patchs glycolipidiques peuvent permettre plus d'étirement de la membrane que les réseaux de protéines, ce qui permet à la membrane de s'adapter plus facilement à la taille croissante de la bactérie.

Le travail a été aimablement financé par UKRI, les National Institutes of Health, le Conseil européen de la recherche et le ministère britannique des Affaires, de l'Énergie et de la Stratégie industrielle.

Aux lecteurs du blog

Grâce à la revue PROCESS Alimentaire, vous n'avez plus accès aux 10 052 articles initialement publiés par mes soins de 2009 à 2017 sur le lien suivant, http://amgar.blog.processalimentaire.com/. Triste histoire de sous ...

Pesticides et idéologie

5 communes en procédure judiciaire depuis 2 ans suite à des arrêtés « anti #pesticides » alors qu’elles ont 0 terres agricoles. Au passage, combien d’euros d’argent public payés au cabinet Huglo Lepage @HLAvocats pour une procédure vouée à l'échec ?

https://t.co/mM2603NDqK

— GRW (@AEGRW) October 25, 2021

On en vient à se demander que font les habitants de ces communes qui n'ont pas mérité des maires aussi idéologues que dépensiers ? 

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