La
plupart des entreprises alimentaires en Angleterre seraient
favorables à l'affichage obligatoire des notes ou scores en hygiène
alimentaire, selon une étude de la Food Standards Agency (FSA).
Les
points de vente reçoivent une note de 0 à 5, 5 indiquant une «très
bonne» hygiène alimentaire et 0 signifiant «une amélioration
urgente est nécessaire». Au Pays de Galles et en Irlande du Nord,
les entreprises sont légalement tenues d’afficher leur autocollant
du Food Hygiene Rating Scheme (FHRS). En Angleterre, on leur demande
seulement de le faire.
Les
travaux de terrain menés en octobre et décembre 2022 comprenaient 1
525 audits cachés d’entreprises alimentaires en Angleterre, en
Irlande du Nord et au Pays de Galles et 1 500 entretiens
téléphoniques avec des entreprises de ces pays.
Environ
neuf entreprises sur dix en Irlande du Nord et au Pays de Galles ont
déclaré que l'obligation légale d'afficher la note était une
bonne chose. En Angleterre, 82% ont déclaré qu'ils pensaient que ce
serait également une bonne chose, soit une légère baisse par
rapport aux 85% de 2021. La raison la plus courante était qu'il est
important d'être transparent en matière d'hygiène alimentaire.
La
FSA a décidé fin 2022 que les travaux en faveur d'une période de
commentaires et d'une législation primaire ultérieure sur
l'affichage obligatoire en Angleterre devraient être temporairement
suspendus, mais a l'intention de soulever à nouveau la question avec
les ministres à l'avenir.
Afficher la note et le score
En
Angleterre, 67% des entreprises affichaient une évaluation de
l'hygiène alimentaire, soit à l'intérieur, soit dans un endroit
visible de l'extérieur. C’est une légère augmentation par
rapport aux 64% de 2021.
Ce
chiffre était de 87% en Irlande du Nord et de 91% au Pays de Galles.
Cependant, cela signifie qu’un site sur 10 n’affiche pas son
score. Dans l'enquête, les entreprises ont généralement indiqué
que cela était dû au fait qu'il n'y avait aucun endroit approprié
pour les afficher à l'extérieur. Les taux d'affichage autodéclarés
étaient supérieurs à ceux observés lors des audits.
En
Angleterre et en Irlande du Nord, les restaurants de plats à
emporter et les sandwicheries étaient plus susceptibles que la
moyenne d'afficher un autocollant, tandis que les pubs, les bars et
les discothèques étaient moins susceptibles d'afficher un
autocollant. Au Pays de Galles, les restaurants et les sites de
restauration étaient plus susceptibles d'afficher leur autocollant,
tandis que les commerces de détail, tels que les supermarchés et
les magasins d'alimentation, étaient moins susceptibles de le faire.
En
Angleterre, les entreprises avec une note de 5 étaient plus
susceptibles que la moyenne d'afficher un autocollant, tandis que
celles avec une note de 4 ou 3 étaient moins susceptibles. Seuls six
points de vente sur 22 avec une note de 2 ou moins présentaient un
autocollant.
La
plupart des entreprises avaient une présence en ligne. Cependant,
relativement peu de personnes disposant d’un site internet ou d’une
page Facebook Business affichent leur note sur ces plateformes. La
majorité estime que l’affichage des évaluations en matière
d’hygiène alimentaire devrait devenir obligatoire pour au moins
certaines plateformes en ligne.
Les
auditeurs ont comparé les notations observées au sein des
entreprises à celles retrouvées dans la base de données FHRS. Dans
quelques cas où la note affichée ne correspondait pas à celle de
la base de données, davantage de sites avaient une note plus élevée
qu'un score inférieur.
Satisfaction
des entreprises
La
plupart des entreprises se déclarent satisfaites de leur évaluation
en matière d'hygiène alimentaire. Celles qui ont obtenu une note
plus élevée ont montré de meilleurs taux de satisfaction. Les
raisons de leur insatisfaction incluaient le fait qu'ils
s'attendaient à une note plus élevée, le sentiment que le résultat
n'était pas équitable et que l'inspection avait été menée à un
moment inopportun.
Environ
un tiers des entreprises considèrent qu'une note de 4 est le minimum
et très peu d'entre elles se contenteraient d'une note de 3 ou
moins.
Quelques
entreprises ont indiqué avoir demandé une inspection de
réévaluation ou un droit de réponse. Seulement environ 1 sur 20
dans chaque pays a demandé une réévaluation et environ 1 sur 10 a
utilisé son droit de réponse.
Les
entreprises qui n'étaient pas satisfaites de leur notation mais qui
n'ont pas demandé une inspection de réévaluation ont déclaré que
c'était parce que les frais étaient trop élevés, qu'elles
n'avaient pas encore apporté tous les changements suggérés ou par
manque de temps. Contrairement à 2021, la pandémie de la COVID-19
n’a pas été mentionnée comme un obstacle. Parmi les points de
vente qui ont demandé une réévaluation, plus de la moitié ont
obtenu une note plus élevée. Il s’agit d’une augmentation
significative par rapport aux 28% de 2021.
La
majorité des entreprises ayant reçu une note d’hygiène
alimentaire de 4 ou moins ont déclaré avoir apporté des
changements pour tenter d’améliorer leur note. En Angleterre,
l'action la plus courante consistait à entreprendre des réparations
ou des améliorations, suivies de près par le nettoyage du lieu de
travail ou des locaux. En Irlande du Nord et au Pays de Galles, la
principale mesure a consisté à améliorer la documentation ou la
tenue des registres.
